Домашнее вино из красной рябины пошаговый рецепт

Домашнее вино из красной рябины пошаговый рецепт

Домашнее вино из Красной рябины

Схем получения домашнего вина очень много, и мне кажется, что у меня она самая простая …

Сейчас виноделием я не занимаюсь, многое подзабыла, поэтому фото готового вина у меня нет и возможно уже не будет, но рецепт решила выложить, чтобы мой опыт не «пропал», вдруг кто заинтересуется, тем более сейчас рябина во многих областях ещё висит (пока её птицы не склевали).

За основу технологии был взят процесс получении домашнего вина из черноплодки ( многие садоводы знакомы с этой упрощённой технологией и все «нюансы» процесса знают), а я использовала эту технологию на «красной рябине», хотя она и не рекомендуется для виноделия из-за горечи, но вино получалось очень вкусным, с лёгкой горчинкой …

Технология приготовления:

Расчёт на 20-ти литровую бутыль…
— если надо получить вина меньше, то всё, соответственно, пересчитать …
(я всегда использовала 5-ти литровую банку)

1.


полнить бутыль на 1/2 объёма ягодами красной рябины.
— их надо очистить от веточек, а сами ягоды ни в коем случае не мыть, на их поверхности находятся "дикие дрожжи", с помощью которых происходит процесс брожения и за счёт сахара вырабатывается винный спирт,
— ягоды можно активно помять, в этом случае вино будет мутным в период брожения, а можно и не мять, тогда будет менее насыщенный раствор по цвету, но я выбрала «золотую серединку» — слегка и без фанатизма примяла ягоды (в миске, понемногу накладывая ягоды …), чтобы кожица ягод лопнула и во время брожения всё полезное выходило в раствор.

2. В банку добавить 3 кг сахарного песка и холодный кипяток, но не до верха — надо оставить место для вспучившихся и всплывших наверх ягод.
— для улучшения брожения можно добавить горсть винограда (его тоже не мыть),
— в некоторых источниках предлагается класть сахар не сразу весь, а порциями, постепенно, но я так не делала.

Это 1-я стадия процесса во времени —
3. Стоять 2 месяца в тепле, с выводной трубкой, опущенной в банку с водой — это гидрозатвор…
— в процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар, выделяя при этом спирт и углекислый газ. Гидрозатвор создаётся для отвода этого углекислого газа, но так чтобы в ёмкость при этом не попал кислород, который активирует жизнедеятельность микроорганизмов, превращающих винный спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха уксусные бактерии неактивны.


4. Когда закончится брожение, ягоды выбросить, а раствор 1-й раз отфильтровать через тряпку, вино будет ещё мутным (такую взвесь трудно отфильтровать качественно через тряпку), поэтому предстоит 2-я фильтрация.

5. 2-я фильтрация, для этого вино предварительно отстаивают ~ 2-4 недели, осадок при этом опустится на дно, верхняя часть, т.е. само вино, станет прозрачным.
— такой процесс фильтрации называется «снятие с осадка», и делается он с помощью 2-х сосудов – один ставится выше (с мутным вином), другой ниже (куда польётся чистое вино),
— за 3-5 дней до предполагаемого окончания брожения бродильную емкость надо приподнять над полом на высоту 30-50 см, поставив на скамейку. Если двигать емкость непосредственно перед фильтрацией, то часть осадка приподнимется и фильтрация будет некачественной,
— один конец шланга опускаем в бродильную емкость и, чтобы вино начало переливаться, подсосать вино, взяв конец шланга в рот, затем опустить его быстро в чистую емкость.
Делать это осторожно, не давая трубке коснуться осадка, иначе всё можно испортить.

Это 2-я стадия процесса во времени —
6. В чистый отфильтрованный раствор добавить 4-5 кг сахарного песка, стоять ещё ~ 1 месяц, трубка здесь не нужна, и вино можно сразу разлить по бутылкам, оно будет укрепляться в градусах …

Всё, процесс закончился … ждём дегустации … nyam2


Примечание:
— сахара на 1-й стадии (брожения) добавляется всегда меньше, чем на 2-й стадии, т.к. он замедляет сам процесс брожения,
— можно дополнительно, кроме вышеперечисленного, добавить в каждую бутылку
по 1-2 ч.л. сахарного песка, от этого вино будет крепче и оно не испортится. Чем дольше будет стоять, тем лучше,
— если ягоды не мять, с фильтрованием будет попроще, т.е. 2-й фильтрации может и не потребуется, но цвет вина в этом случае будет менее насыщенным (кстати, моя родственница никогда не мяла ягоды для получения вина … ),
— дегустацию можно будет проводить только после Нового года, если всё «пойдёт» удачно, раньше не получится, но чем дольше оно стоит, тем становится крепче,
— иногда процесс брожения затягивается, на это есть много причин, я не буду углубляться в это.

Если кто рискнёт и захочет воспользоваться рецептом,
пожелаю терпения и удачи !!!

Источник: forum.say7.info


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.