Что значит брют в игристом вине

Брют и классическое шампанское основные отличия и похожие черты.

1. Брют – это утонченный напиток, который рекомендуется для практически ежедневного потребления аристократами. При этом нужно отметить, что сладкое шампанское рассчитано для 1 – 2 раз в год. Даже данный аспект позволяет понять, насколько различными оказываются напитки и какой полезной может быть технология приготовления.
2. Сухое шампанское брют способно раскрывать уникальный и очень тонкий букет вкуса, аромата. Это обусловлено отсутствием сахара в алкогольном напитке.
3. Брют никогда не приводит к похмелью и головокружению. Таким образом, напиток может похвастаться достойными характеристиками и максимальной пользой.
4. Брют можно успешно сочетать с основными блюдами, десертом, закусками.
5. Брют способен порадовать вкусом и отсутствием излишних рисков, ведь после подобного вида шампанского не проявляются неприятные симптомы несварения. В то же время сладкое шампанское может быть источником бродильных процессов в желудке.

Желая понять разницу между различными сортами шампанского и игристых вин, желательно сравнить напитки брют, которые предварительно охлаждены до температуры в восемь – десять градусов. К тому же, если какой-либо бренд не предлагает подобную продукцию, можно насторожиться, ведь брют является наиболее ярким свидетельством качества шампанского.

Важно отметить, что настоящих почитателей шампанского брют среди отечественных потребителей оказывается слишком мало. Женщины чаще всего нравятся сладкие или полусладкие виды шампанского, мужчины – отказываются от игристого вина

Неудивительно, что многие эксперты сообщают о том, что шампанское брют представляет собой напиток, идеально подходящий для почитателей элитного, утонченного алкоголя.

Обзор популярных марок

Подлинное шампанское делается во Франции. Все остальные алкогольные напитки категории брют считаются игристыми винами. Ниже мы рассмотрим наиболее популярные марки шампанского брют. Подобные игристые вина производятся в США, Фпанции, Испании и России.

Абрау Дюрсо

Шампанское «Абрау-Дюрсо» выпускается одноименной компанией, локализующейся в Краснодарском крае (Россия). Завод основан в 1870 году по указанию императорской семьи. С начала прошлого века игристые вина в Абрау-Дюрсо производились под контролем французских специалистов. В 2006 году на предприятии была проведена масштабная модернизация.

С 2009 года завод выпускает шампанское брют под маркой «Империал». Отечественный потребитель высоко оценивает качество продукта. Самые восторженные отзывы поступают от девушек. Ценители рекомендуют попробовать розовое полусухое.

Российское шампанское

Наследником знаменитого «Советского» стала торговая марка «Российское шампанское». Игристые вина под этой маркой выпускаются с 1937 года. Сейчас шампанское брют «Российское» делается по резервуарным, классическим и бродильным технологиям (непрерывный поток). Ежегодно завод выпускает 220 миллионов бутылок продукта.

Ценители отмечают мягкость и легкость вкуса «Российского шампанского». Пузырьков в отечественном напитке практически нет. Как следствие, утром у вас не болит голова.

Лев Голицын

История торговой марки восходит к временам князя Голицына, который в 1900 г. презентовал игристое мускатное вино, материалом для изготовления которого послужил крымский виноград. Сейчас марка принадлежит предприятию «Игристые вина», расположенному в Санкт-Петербурге. Технология производства разработана специалистами завода «Новый Свет». Брют делается из виноградных сортов Пино Блан, Шардоне и Совиньон Блан.

Любители игристых вин отмечают приятный аромат, вкус и послевкусие напитка. Кто-то называет шампанское благородным продуктом, кто-то впечатлен соотношением цены и качества. В целом, большинство потребителей довольны дегустацией.

Ruinart

Марка Ruinart производится в Шампани, являясь классическим французским шампанским брют. Продается в бутылках 750-1500 мл. Дом Рюинар, выпускающий напиток, основан в 1729 году. В XVIII столетии филиалы компании были открыты в Бельгии, Англии, России, Германии и других европейских странах.

Ценители любят бренд Ruinart за утонченность, благородство и внушительную выдержку. Гармоничный вкус включает ягодные нотки. В аромате ощущаются миндаль, груша и лесные орехи. В отзывах люди рекомендуют употреблять напиток с мясом пулярки, языком и ракообразными.

Моёт

Ещё одно французское шампанское родом из Шампани. История бренда Moet & Chandon уходит корнями в 1743 год, когда Клод Моёт основал свое предприятие в знаменитой провинции. В разное время напиток употребляли Бонапарт и Томас Джефферсон. Сейчас продукт ассоциируется со светской жизнью и высоким стилем. С 1987 года марка выпускается совместно с компанией Louis Vuitton.

Дегустаторы считают данную марку эталоном шампанского. В отзывах отмечается чувственный вкус, сочетающий утонченность с округлостью и щедростью. В аромате прослеживаются цитрусовые и яблочные нотки.

Известные марки

Если вы выбираете вино сорта Brut, обратите внимание не только на наличие этого слова на этикетке, но еще и на количество сахара в продукте. Оно не должно быть больше 15 г или 1,5%

Если указано большее количество, то производитель вводит вас в заблуждение. Разновидности Брют содержат от 0,3 до 1,5% сахара либо еще меньше.

Чтобы не ошибиться в выборе стоит знать наиболее популярные марки и покупать их. Вот некоторые из них:

• Абрау-Дюрсо. Наиболее популярный российский бренд. Название пошло от одноименного поселка в Краснодарском крае. Производство было организованно князем Голицыным в XIX веке. Крепость производимых напитков колеблется в пределах 10,5–13%. Выпускаются в бутылках по 0,75 л.

Стоит отдельно отметить Империал Винтаж. Его крепость варьируется от 10,5 до 12,5%. Это белое коллекционное вино светлого золотистого цвета. Во вкусе ощущаются: ржаной хлеб, яблочное варенье, топленые сливки, семечки подсолнечника, обжаренный кофе с вкраплениями свежих цитрусовых оттенков и нот зеленого яблока.

• Dom Perignon. Известная французская марка и стоит соответственно. Под маркой выпускается розовое и белое брют. Разливается напиток по бутылкам объемами 0,75 л, 1,5, 3 и 6 л. Dom Pérignon Prestige Cuvee это миллезимное шампанское, производится из винограда, собранного в один урожайный год.

Стоит попробовать Rose Vintage Brut. Производится из винограда Шардоне и Пино Нуар. Вкус изысканный, продолжительный. Содержит богатый букет ягод, малины, выпечки, имбиря с оттенками дыма и апельсиновой цедры.

• Perrier-Jouet. Не менее популярная марка, находится в регионе Шампань. Была основана в 1811 году. Производит винтажные и неживые кюве, по 3 млн бутылок за год.

Стоит взять на пробу Grand Brut. Его крепость составляет 12% алкоголя. Разливается в бутылки объемом 0,75 л. В букете ярко ощущаются свежие нотки цветов — бергамот, лимон и жимолость с оттенками алыча и апельсина. Чуть позже, в бокале проявляются: ванильный сахар, сливочное масло, французское бисквитное печенье Мадлен. Аромат собирает в себе грейпфрут, белый персик, зеленую грушу, яблоневый цвет и лесные орехи.

Технология производства благородного напитка

Для начала производства необходим определенный сорт винограда. В качестве сырья подойдет только три сорта:

• Пино Нуар;
• Шардоне;
• Менье.

После выбора винограда его давят, сбраживают и выдерживают определенный срок. Для получения эффекта игристости состав нуждается в повторной ферментации. Этапы процедуры включают несколько шагов:

1. Сырье помещают в большие чаны на период брожения, содержимое емкостей регулярно перемешивают.
2. В тару с купажированным вином добавляют дрожжи и отправляют на вторичное брожение. В процессе напиток становится газированным благодаря насыщению углекислым газом.
3. Брют не требует повторного добавления сахара, в отличие от других сортов шампанского.
4. Выдерживание напитка в течение 9-12 месяцев в дубовых бочках.
5. Напиток осветляют и разливают по бутылкам, помещают их горизонтально для появления осадка.
6. Шампанское в таре помещают в специальные станки, где бутылки периодически взбалтывают.
7. Шампанское помещают на 40 секунд вниз горлышком в холод для удаления дрожжевого осадка.

На финальном этапе производства шампанское закупоривают постоянными пробками. Для производства высококачественного шампанского напиток разливают в затемненные бутылки. Свет отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Как правильно пить шампанское

Правильный прием шампанского, прежде всего, начинается с открытия бутылки. Многие полагают, что у настоящего игристого вина должна с шумом вылетать пробка, образовывая большое количество пены. Это мнение ошибочно, так как подлинное шампанское должно легко открываться и лишь слегко шипеть.

Перед подачей на стол требуется охладить напиток до 7-9 градусов. На столе бутылка должна стоять в ведерке с кубиками льда, что позволит сохранять нужную температуру игристого вина брют. Шампанское может храниться долго, но лучше оставлять его в прохладном помещении или в холодильнике.

Для подачи напитка традиционно используются высокие бокалы с узким горлышком. Однако для сладких сортов шампанского допустимы широкие бокалы. Игристое вино принято пить мелкими глотками, смакуя и наслаждаясь его вкусом.

Выбор закуски также зависит от сорта шампанского и количества сахара в нем. Например, изящные десерты, фрукты или фруктовые салаты, шоколад и зефир подойдут к такому сорту, как брют. Шампанское более сладких сортов принято употреблять с морепродуктами, красной икрой и мясными блюдами. В этом случае можно провести аналогию с красными и белыми виными.

Как правильно выбрать шампанское или игристое

Настоящее шампанское из Шампани, как правило, стоит дороже других игристых вин. Это объясняется не только маркетинговой составляющей, но также высокой себестоимостью. Для производства шампанского используется самый дорогой в мире виноград и труд дипломированных специалистов, которые неукоснительно соблюдают многочисленные правила и предписания. Таким образом, потребитель платит не только за престиж, но и за гарантированный уровень качества.

Выбирая шампанское из Шампани, внимательно изучите этикетку.
ней обычно указывается аппелласьон (винодельческая зона), марка, тип по сахару (Brut Nature, Brut и другие), категория шампанского (невинтажное, винтажное или престижное кюве), название кюве, тип производителя (NM для обозначения негоциантов и RM – для рекольтанов). Кроме того, на этикетке игристого из Шампани разрешено указывать Premier Cru в случае, если в вине содержится 100% винограда с коммун Премье Крю или Гран Крю, а также Grand Cru (100% винограда с коммун Гран Крю).

Также обращайте внимание на объем бутылки. Считается, что шампанское в больших бутылках (1,5-литровые магнумы и больше) развивается медленнее и поэтому дольше сохраняет свежий аромат

К тому же, бутылка внушительных размеров сама по себе способна произвести впечатление на гостей.

В наименовании креманов обязательно должно быть указано Cremant AOC

Это важно, так как не все “нешампанские” игристые вина из Франции являются креманами. На этикетках лучших вариантов из Испании будет надпись Cava DO, на бутылках итальянской франчакорты – Franciacorta DOCG, просекко – Prosecco DOC, асти – Asti DOCG.

Темное стекло бутылки, как правило, предпочтительнее. Вино, как игристое, так и тихое, подвержено так называемой болезни света. Из-за этого в бутылках из светлого стекла чуть быстрее идет процесс окисления. Поэтому зеленая или темная бутылка лучше для игристого вина, хотя есть и исключения, такие как культовое шампанское Cristal в прозрачной бутылке, созданной по заказу российского императора Александра II.

При выборе демократичных игристых вин обратите внимание на цвет напитка. Если вдруг увидите, что у недорогого вина цвет в бокале янтарный или темный, это, как правило, не очень хорошо. Демократичные игристые должны быть светлого оттенка, молодыми, яркими и свежими.

Известные марки

Широко распространены марки Рюинар, Дом Периньон, Вдова Клико, Кристалл, Круг. Среди отечественных производителей брют выпускают Абрау-Дюрсо, Золотая балка, Цимлянские вина. Стоимость бутылки настоящего шампанского в Москве и Санкт-Петербурге – от 200 до 2000 рублей. Цена зависит от компании-производителя, терруара (климатических характеристик условий произрастания винограда), срока выдержки.

Цимлянское игристое­

Истоки Цимлянского виноделия восходят к временам хазарского каганата (9 век). Шампанское производится по старинной казачьей рецептуре. В настоящие дни завод выпускает 11 миллионов бутылок вина за год:

• Название: Цимлянское игристое
• Цена: 700 рублей (за бутылку объемом 0,75 л).
• Характеристики: Изготовлено в Ростовской области (Россия) из винограда сортов Алиготе, Шардоне, Бианка резервуарным методом. Крепость 12,5%. Присутствует аромат луговых цветов. Вкус свежий, с нотками цитруса.
• Плюсы: приятный цветочный аромат, приемлемая цена.
• Минусы: ощущается легкий привкус дрожжей

Вдова Клико­

Дом шампанских вин Клико основан в 1722 году. Сейчас занимает второе место в мире по объему продаж. Здесь впервые применили технологию ремюажа и дегоржирования для обеспечения прозрачности:

• Название: Вдова Клико
• Цена: 5000 рублей.
• Характеристики: Производитель – Шампань, Франция. Из сортов винограда Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье. Крепость 12%. Вкус свежий фруктовый, с нотками специй. Аромат с оттенками фруктов, изюма, ванили.
• Плюсы: высокое качество, отличный вкус, красивая подарочная упаковка.
• Минусы: высокая цена

Мартини­

Мартини – один из старейших итальянских брендов. Сухое игристое вино этой марки было произведено впервые 80 лет назад.

• Название: Мартини
• Цена: 1500 рублей.
• Характеристики: Производитель – Пьемонт, Италия. Крепость 11,5%. Изготовлено из винограда Глера (Просекко), Пино Бьянко и других. Имеет легкий аромат с нотками зеленого яблока. Обладает бархатистым, освежающим вкусом.
• Плюсы: нарядная бутылка, приятный мягкий аромат.
• Минусы: стоит не дешево

Жауме Серра Брют Росадо

Винодельня Жауме Серра основана в 1943 году. Все шампанское этой марки выдерживается не менее 1 года в подвале старинного замка. Компания неоднократно награждалась премиями международного уровня:

• Название: Жауме Серра
• Цена: 800 рублей.
• Характеристики: Розовое вино. Производитель – Испания (Каталония), из винограда Пино Нуар, Трепат. Крепость 11,5%. Аромат ягод и фруктов. Во вкусе присутствует кислинка.
• Плюсы: умеренная цена, живой вкус.
• Минусы: может ощущаться горчинка

Как выбирать шампанское

Эксперты утверждают, что практически невозможно подделать дорогое вино, обмануть можно только совсем несведущего человека. Однако если у вас возникли сомнения по поводу оригинальности напитка, можно попросить предоставить сертификат качества. Конечно. лучше всего доверять только проверенным маркам и приобретать шампанское в крупных супермаркетах. В мелких магазинчиках гораздо больший шанс приобрести подделку, которая может к тому же оказаться опасной для здоровья.

Первое, на что следует обратить внимание, – это наличие темного стекла бутылки, оно не дает попадать солнечным лучам на жидкость, тем самым негативно сказываясь на шампанском. Переверните бутылку, убедитесь, что отсутствует осадок или хлопья на дне

Их наличие говорит о неправильном хранении. Соответственно, вкус такого напитка может сильно измениться.

Стоит подозрительно относиться к слишком дешевым ценам на брют – это говорит об искусственном насыщении углекислотой, а такой метод добавляет жесткости вкусу. Также в хорошем напитке пузырьки должны быть маленькими и легкими.

Настоящий брют будет играть в бокале не менее десяти часов, если шампанское быстро выдохлось, значит, вы приобрели некачественный товар, и в следующий раз следует быть более внимательными при выборе бутылки.

Различие сортов

В то время как обычное шампанское делают из семи разных виноградных сортов, белый брют стоит особняком от них, потому что его можно создать, используя исключительно шардоне (белый сорт винограда). Молодой белый брют обладает бледно-золотистым оттенком, цитрусовым ароматом и отчетливой кислинкой во вкусе. Чем больше ему лет, тем более насыщенным становится цвет, а во вкусе можно уловить тонкие ореховые ноты и даже легкий отголосок домашней выпечки.

Существует особое шампанское, которое называют невинтажный брют, это значит, что под одной пробкой собраны вина разных урожаев, что только подчеркивает оригинальность данного напитка. В свою очередь винтажные сорта уникальны своим происхождением, на каждом указывается год сбора урожая и место изготовления.

Любой брют, чтобы он полностью раскрыл все свои вкусовые качества, принято подавать холодным. Его температура должна быть не выше семи градусов. Поэтому стеклянные бутылки следует держать во льду, пока они не опустеют.

Брют шампанское 8212 что это такое

Брют – это шампанское, при изготовлении которого не используется сахар или ликер, как подсластитель. Яблочная кислота, входящая в состав сусла, превращается в молочную кислоту. Следовательно, вино не преобразуется в яблочный уксус, сохраняя при этом свежий фруктовый вкус. Брют – самое сухое шампанское.

Место изобретения игристых вин не провинция Шампани, а Лангедоке. Первый в истории напиток с пузырьками появился в 1535 году в Лиму и сразу стал невероятно популярным. По этой причине виноделы из иных областей экспериментировали с оригинальной технологией. Оказывается, именно жители Шампани добились наибольшего успеха в создании игристых вин.

Сорта и характеристики шампанского брют

• Brut nature (extra brut, brut zero, экстра-брют, брют-кюве) . При производстве этого сорта шампанского сахар не используется совсем, поскольку он плохо сказывается на вкусе брюта. Для изготовления дорогих сортов используются высококачественные винные материалы. Остаточный сахар получается путем ферментации. На литр напитка приходится всего 6 грамм сахара. Алкоголя в таком вине не более 10%.
• Brut (самое сухое) . Сорт шампанского брют нашел наибольшее распространение среди остальных. Он характеризуется незначительным содержанием сахара, на уровне 1.5% или 15 грамм на литр. Содержание алкоголя – около 10%. Для сравнения, в сладких сортах шампанского алкоголя 18%.

По словам любителей вина, после шампанского брют нет похмелья. Еще у него насыщенный аромат, тонкий вкус и богатый букет.

Интересные факты о брюте

Сколько стоит?

Купить такое шампанское можно в каждом алкогольном магазине. Стоимость обычно составляет 250-2000 рублей, хотя нередко встречаются и более дорогостоящие игристые вина. Цена определяется именем изготовителя и сроком выдержки.

Калорийность

Практика показывает, что после употребления этого напитка не появляется похмелье и симптомы несварения в силу минимального количества сахара.

Многие ошибочно считают, что у хорошего игристого вина должна выстреливать пробка, в результате чего образуется много пены. В действительности подлинный брют легко открывается и немного шипит. Перед употреблением его охлаждают до 8 градусов, а разливать рекомендуется в высокие бокалы с узеньким горлышком. Пьют небольшими глотками, наслаждаясь вкусом.

Чем закусывают

Выбор закуски определяется сортом игристого вина и количеством содержащегося в нем сахара. Брют идеально сочетается с легкими десертами, свежими фруктами, фруктовыми салатами и шоколадными изделиями.

Видео из передачи Галилео о производстве шампанского

На нашем сайте вы найдете статьи, в которых описаны правила употребления виски, коньяка, рома, текилы, ликера бейлиз. Думаю, теперь вы в любой момент купите себе такое шампанское, правильно подготовите к употреблению и корректно подберете закуску.

Добавить комментарий Отменить ответ

Статьи защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование материалов разрешено только с указанием активной гиперссылки на первоисточник.

Технология приготовления

При изготовлении шампанского традиционно используются три Пино Менье, Шардонэ и Пино Нуар. При использовании других видов не получится создать неповторимый и утонченный вкус игристого напитка.

Настоящее шампанское формируется благодаря насыщению углекислым газом вторичного брожения, которое варьируется от одного до трех лет. Вкус напитка корректируется количеством добавленного в процессе брожения сахара. Так, классическое сухое шампанское, которое называется брют, содержит 15 грамм сахара на литр игристого вина. В сорт экстра-брют сахар не добавляется вовсе, за счет чего он не так популярен.

Традиционным для нашего региона считается полусухое шампанское деми-сек с содержанием сахара от 30 до 50 грамм на литр. Это любимое вино представительниц прекрасного пола, которое отлично сочетается с фруктами и десертами.

Шампанское с содержанием сахара больше 50 грамм на литр является редким для потребительского рынка и, как правило, встречается только в элитных алкогольных бутиках. Приобрести такой напиток в России практически невозможно из-за его неактуальности.

После окончания процесса брожения готовое шампанское разливают по бутылкам и закупоривают корковой или пластмассовой пробкой. Перед поступлением в продажу оно должно быть выдержано еще в течение одного года. Однако не следует хранить шампанское долго, как, например, красное или белое вино. Оно годно в течение максимум двух лет со дня розлива, после чего оно теряет свои вкусовые свойства.

Шампанское брют

Название переводится с французского «brut» как брутальный, неочищенный. Это игристое вино, изготовленное без добавления сахара. Брют – это самое сухое шампанское. Из-за минимального содержания сахара оно не вызывает похмелья, ему свойственны насыщенный аромат, тонкий фруктовый вкус и богатый букет, присущи нотки яблока, груши, цитруса, персика.

Содержание сахара в настоящем шампанском минимально – 0,3%. Энергетическая ценность 100 мл брюта составляет 64 ккал. По уровню сахара делится на два сорта:

• Brut nature (экстра-брют, брют-кюве) – 1 л напитка содержит 0-6 г остаточного сахара, образующегося при ферментации. Присутствие алкоголя – не более 10%.
• Brut. Отличается брют от сухого шампанского кюве наличием большего количества сахара – до 1,5% (6-15 г на 1 л напитка). Содержится около 10% алкоголя.

Происхождение

Игристое вино впервые изготовили в провинции Лангедок (Франция) в 1535 году. Напиток приобрел широкую известность. Особого успеха при производстве достигли жители Шампани. В 1874 году Виктор Ламбер создал уникальную технологию ферментации, результатом стало появление брюта. Она заключалась в том, что яблочная кислота из-за отсутствия подсластителей при брожении стала превращаться в мягкую молочную, а не уксус.

Технология производства

Виноград собирают, дробят. На первых этапах шампанское выдерживают так же, как тихое вино. Все начинается с брожения в чанах, при котором сырье ежедневно перемешивают. Затем сусло отделяют от мезги и переливают в бочки, добавляют дрожжи, немного сахара (либо не добавляют его совсем). За первым спиртовым брожением следует второе – молочнокислое. Образуется углекислый газ. В этом процессе участвуют уже не дрожжи, а бактерии, для жизнедеятельности которых сахар не нужен. Вино вызревает в дубовых бочках по 225 л 8-12 месяцев.

Шампанское осветляют, сульфитируют (обрабатывают серой), фильтруют, разливают. Используют стандартные бутылки объемом 750 мл и магнум по 1,5 л. Второй вариант чаще применяют для качественного, дорогостоящего вина. Шампанское в емкостях большего размера вызревает быстрее, из-за большего давления образуются пузырьки нужных размеров. Бутылки изготавливаются из затемненного стекла, свет негативно влияет на вкус напитка.

Бутылки с шампанским укладывают горизонтально в подвале. Образуется осадок дрожжей, который удаляют. Бутылки под углом помещают на станки, где регулярно взбалтываются. Дрожжевой осадок скапливается около горлышка тары. Этот процесс называется ремюаж. Затем бутылку на 40 секунд помещают горлышком вниз в лед. Дрожжевой замерзший комок при открывании выбрасывается наружу. Укупоривают бутылку постоянной пробкой. Это называется дегоржированием.

Разновидности

Для изготовления брюта используют 3 сорта винограда: белый шардоне, красные пино нуар и пино менье. Они смешиваются или используются отдельно. В одном напитке могут сочетаться ягоды, собранные в разное время. Миллезимные и винтажные игристые вина изготавливаются из винограда урожая одного года. Брют из шардоне называется «белый из белого». Если в основе лежит только красный виноград, то он считается «белым из черного».

Брют бывает белым, красным и розовым. Для получения красных вин ставят бродить мезгу (ягоды с кожицей), которую отделяют от сусла в конце, для белых – чистый сок. Розовое шампанское изготавливают из смеси белого и красного винограда. Сначала брожение для него идет на мезге, а через несколько часов выжимки удаляют. Розовый брют можно получить купажированием красного и белого вин.

Регионы производства

Настоящее шампанское производится в определенных провинциях Франции. Вклад в изготовление брюта вносят такие регионы, как Эльзас, Шабли, Бургундия, Рона, Бордо. Если напиток родом не из провинции Шампань, его называют креман. За пределами Франции изготавливаются просто игристые вина. Испания знаменита аналогом брюта – кавой. В Германии и Австрии распространены игристые вина зект. Италия производит просекко.

Как выбрать вино брют

Шампанское нужно покупать в специализированных винных бутиках. Здесь ниже риск приобретения подделки. Если вы покупаете марочный брют, на этикетке должна стоять пометка V.Q.P.R.D – «из определенного винодельческого региона». Настоящее шампанское имеет цену от 4000-5000 рублей. Классическое сухое шампанское марки «Вдова Клико» является образцом качества. Не покупайте вино, стоимостью ниже 500 рублей. «Абрау-Дюрсо» и «Цимлянское игристое» – неплохие бюджетные варианты.

Внимательно осмотрите бутылку. Содержимое не должно включать хлопья, осадок на дне; пробка пробковая, стекло затемненное. Не берите напиток, на этикетке которого встречаются слова «газированное», «искристое», «шипучее», «сатурированное». В таком шампанском углекислый газ появился не в результате брожения, а при искусственном обогащении. Слова «выдержанное» и «классическое» говорят о высоком качестве напитка. Настоящее шампанское не должно содержать красителей, ароматизаторов. На этикетке должен быть указан регион производства и используемые сорта винограда.

Источник: samogonpil.ru

Как пить брют

Сухое шампанское хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами, особенно с икрой, морепродуктами, солеными закусками, копченым лососем. Часто его подают в качестве аперитива. Как и любое шампанское, брют охлаждают до 10-12°C и разливают по специальным бокалам-«флейтам» (flute).

На постсоветском пространстве считается, что игристые вина лучше всего подходят к торжественным ситуациям и праздникам, но в Европе и США – это вполне повседневное вино, так что никто не запрещает распить бутылочку за ужином.

Технология производства

Для настоящего шампанского используются только три сорта винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. Конечно, другие игристые под это правило не подпадают.

Ягоды собирают, давят сок, сбраживают и выдерживают точно так же, как и при производстве тихого вина, но, чтобы напиток стал «игристым», он должен пройти вторую ферментацию. Для этого в бутылки уже купажированного тихого вина добавляют дрожжи и сахар. В результате вторичного брожения выделяется углекислый газ, который и делает шампанское шипучим. Со временем на дне образовывается дрожжевой осадок, тогда бутылку наклоняют, чтобы осадок собрался в горлышке и его можно было легко удалить.

После очистки от осадка производитель измеряет уровень сахара в напитке и решает, что делать дальше. Если нужно получить брют или экстра брют – не делает ничего, если же требуется более сладкое шампанское, в напиток добавляют установленное технологией количество сахара.

Регионы производства игристых вин брют

Настоящее шампанское, конечно, производится только во Франции (и только в конкретных зонах), все, что изготавливается за их пределами, называется игристым вином.

Испания. Знаменита Кавой (Cava) – «розовым шампанским», брют и не только. Средняя стоимость бутылки – 9-15 долларов.

США. Известные производители: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Стоимость бутылки начинается от 20 долларов.

Франция. Если французское игристое вино изготовлено не в провинции Шампань, то напиток называется Креман (Cremant). Особенно славится брютом Эльзас. Цены варьируются от 18 до нескольких сотен долларов за бутылку.

Конечно, самое дорогое – настоящее шампанское брют. Цены на него стартуют от $30, и за эти деньги можно купить только самое простое вино с минимальной выдержкой. На стоимость влияет множество факторов: терруар, компания-производитель, винтаж, репутация бренда.

Известные марки

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger и другие. Отечественные производители: «Абрау-Дюрсо», «Золотая балка», ЗАО «Игристые вина».

Источник: alcofan.com

История шампанского

В ней тоже много интересного. Парадоксально, но игристые вина изобрели вовсе не в Шампани, а в другой французской провинции – Лангедоке. Первое в истории «шампанское» — это бланкет, появившийся на свет в Лиму в 1535 году. Он имел оглушительный успех, поэтому с технологией стали экспериментировать виноделы из других регионов. Особенно преуспели в разработке игристых вин жители Шампани. Пьер Периньон, монах из бенедиктинского аббатства, Франсуа из Шалона, аптекарь, Антуан Миллер, работавший на легендарную вдову Клико, — все они привнесли что-то новое и полезное в технологию изготовления напитка. Но в шампанское всегда подмешивался сахар, а это в какой-то мере «забивало» оригинальный вкус вина. Это препятствие устранил Виктор Ламбер. В 1874 году он изобрел технологию уникальной ферментации, благодаря чему и появился брют. Что это такое? Шампанское, в которое не добавляют подсластителя (ликера или сахара). Яблочная кислота, содержащаяся в сусле, модулируется в молочную, а потому вино не превращается в уксус. Вкус при этом остается свежим, фруктовым.

Характеристики

В то время как у нас в стране (да и на всем постсоветском пространстве) отдают почтение полусладким сортам шампанского, в остальном мире брют считают утонченным и элитным напитком. Виноделы прилагают немало усилий, чтобы сделать это игристое вино еще более сухим. Так, дом «Лоран-Перрье» выпускает экстра-брют. Удельный вес сахара в таком вине составляет 0,6 процента. И совсем уж «супер-сухим» является натуральный брют. Что это такое? Сахара в таком напитке должно быть не больше 0,3 процента. Содержание алкоголя в вине невелико (около 9-11 %), тогда как в сладких сортах шампанского крепость доходит до 18 %. Зато после брюта не бывает похмелья и проблем с желудком, поскольку из-за отсутствия сахара исключается и процесс брожения. Но главная фишка брюта – это его насыщенный аромат, богатый букет и тонкий вкус.

Сорта

Обычно шампанское получают путем декупажа трех сортов винограда: шардоне, пино-нуар и менье. Тот же меланж используется и для сухих видов этого игристого вина. Особняком стоит белое брют, Blanc de blancs. Оно делается исключительно из шардоне. Поэтому и название его переводится как «Белое из белых (сортов винограда)». Молодой «Блан де Блан» имеет бледно-соломенный цвет с зеленоватой дымкой, аромат свежих цитрусовых и приятную кислицу во вкусе. С возрастом он темнеет до желтого, а в букете начинают ощущаться нотки домашней выпечки и ореха. Нередко на этикетках встречается название «NV брют». Что это такое? Термин «невинтажное» означает, что в бутылке – вина разных урожаев. Такие напитки более отражают стиль производителя. А миллезимные (винтажные) сорта зависят от климатических характеристик года, когда был собран урожай.

Как подают вино брют

Перед подачей на стол шампанское принято сильно охлаждать. Температура напитка не должна превышать 6-8 градусов. Если бутылку сразу не опустошили, ее следует поставить в ведерко со льдом. Наливают брют в бокалы-флют («флейты») или в хрустальные стаканы в виде вытянутого бутона тюльпана. Такая форма чаши позволяет пузырькам долго поиграть, а человеку – вполне насладиться ароматом напитка. Вопреки расхожему мнению, что пробкой необходимо с шумом выстрелить в потолок, шампанское принято открывать с едва слышным хлопком. Так вино не «войдет в стресс» и запах из него не улетучится. Если бутылка хорошо охлаждена, осторожно снимите уздечку и поворачивайте пробкой из стороны в сторону – вино должно открыться с легкостью. Наливают его в слегка наклоненные бокалы.

С чем подают игристое брют

Благодаря своей сухости, это вино подходит для разных фаз застолья. Его можно подать и в качестве аперитива, и как сопровождение к устрицам и другим морепродуктам. Неплохо брют смотрится в компании с твердыми сырами. Допустимо подать его к белому мясу. И уж точно брют и рыба созданы друг для друга. Традиционный «Оливье» с шампанским – незаменимый тандем при бое курантов. А вот к десертам брют не подойдет. Если уж вам невтерпеж сопровождать пирожные шампанским, то нужно остановить свой выбор на асти. Не стоит смешивать брют с другим алкоголем, тем более дистиллятами. От такого коктейля утро покажется вам совсем не добрым.

Источник: FB.ru

Фишка Брют

В сухом игристом вине Брют выделяют несколько видов по количеству в нем сахарной составляющей:

1. Классическое brut – 0,6-1,5%
2. Extra brut – 0,3–06%
3. Brut nature – не выше 0,3%. Это шампанское на особенном уровне у гурманов, ведь полностью раскрывает истинный вкус игристого вина.

Наилучшими сортами винограда для сухого шампанского, являются Алиготе, Совиньон, Шардоне, Пино, Рислинг и Траминер.

Как делают шампанское Брют

Более, чем триста лет назад, монахом Пьеро Периньоном был изобретен способ изготовления белого вина из красного винограда. Со временем он усовершенствовался и стал основным при производстве игристого вина.

Брют делают из следующих сортов винограда: белого Шардоне, и красных – Пино Нуар и Пино Менье. Для того чтобы придать напитку кислотности, ягоды для него собирают недозрелыми. Для получения белого вина, сок отжимается так, чтобы он не взаимодействовал со жмыхом и самой кожицей ягод, ведь они обладают способностью окрашивать вино и придавать терпкости.

Далее полученный сок разливают по бочкам для брожения. Спустя время, производится смешивание разных вин и, для улучшения вкусовых качеств, добавляются сахар и дрожжи. После такой процедуры продукт снова поддается брожению. Такой процесс носит название «шампанизация вина».

После этого напитком наполняют бутылки и оставляют в горизонтальном положении для последующей ферментации. Так вину необходимо бродить в течение одного года и выше. В период брожения дрожжи разъедают сахар и выделяют спирт и углекислый газ. Поскольку из закрытой емкости он не может выйти, то газ просто растворяется в вине.

В процессе брожения бутылки ставят в положение вверх дном с постепенным увеличением угла наклона. Это выполняется для нормального скопления дрожжевого осадка, который впоследствии будет удален из емкости.

Как пить шампанское Брют

Перед подачей напиток следует охладить до температуры не ниже 8°С. Его пьют из специальных длинных бокалов с узким горлышком под названием флюте, что позволяет прочувствовать как вкус, так и послевкусие напитка, а также насладится игрой пузырьков. Употребляется напиток небольшими глотками.

Игристое вино выступает отличным аперитивом перед застольем – пробуждает аппетит и желание приступить к приему пищи. Прекрасно сочетается с разными сырами и морепродуктами. Кроме того, Брют хорошо подавать в компании легких десертов, свежих фруктов, фруктовых салатов и шоколадных изделий.

Источник: vzboltay.com

Что означает понятие винтажа на этикетке

В отличие от тихих вин, большинство бутылок шампанского не отмечают год сбора винограда. “NV” – не винтаж – это более распространенное явление. “Из-за северной широты и прохладного климата в Шампани смешивание различных “винтажей” стало способом гарантировать постоянство качества”, – сказал Питер Лием из ChampagneGuide. Виноделы смешивают вина разных годов, это может им помочь гарантировать хороший вкус напитка. “Тем не менее, в те годы, которые считаются исключительными, виноделы решают писать отметку “винтаж” – он же миллисайм – и разместить на этикетке”, – объяснил Питер.

В чем разница между премьер Крю и Гран Крю?

Первоначально старая система, называемая échelle des crus, оценивала 320 деревень в регионе Шампань на основе качества их винограда как способа определения цены на продукт. Семнадцать деревень были оценены как то, что сейчас известно “Гран Крю”, а 42 получили статус “Премьер Крю”. Можно считать, что “Премьер Крю” – это платина, а “Гранд Крю” – золото. Однако, отметил один из экспертов, “внутри каждой деревни есть исключительные и посредственные продукты, и лучшие сорта в первоклассной маленкой деревне, безусловно, имеют лучшее качество, чем паршивые в большой деревне”. Таким образом, различия в качестве могут быть незначительными.

Что же такое престиж кюве

Хотя это и не официальный термин, “это буквально лучшее шампанское, которое производит дом.“Это их лучшее вино”, – сказала эксперт Эшли. Эта этикетка Veuve Clicquot Champagne (“Вдова Клико”) не отображает год, что означает, что она не является винтажной и изготовлена ​​из смеси разных вин. Оно также помечено как брют, что означает, что он содержит 0-12 граммов сахара на литр.

Читайте также 4 правила выбора алкогольных напитков для праздника, чтобы угодить всем гостям

В чем разница между брютом и экстра брютом

Помимо разных показателей качества, шампанское классифицируется по разным уровням дозировки сахара, которые добавляются в вино после разжижения. Обычно говорят, что дозировка уравновешивает высокую кислотность шампанского, и это правда. Но настоящая функция дозировки заключается в расширении и дополнении ароматов в шампанском. “Думайте о дозировке, как о соли: когда мы используем соль, не обязательно делать блюдо явно соленым, а скорее, чтобы улучшить и раскрыть другие компоненты и вкусы”, – объяснил Питер Лием.

Категории дозировки следующие:

• природный брют (также рассматривается как брют-ноль или недозе): без добавления сахара, максимум 3 грамма сахара, оставшегося после брожения
• экстра брют: 0-6 г/л
• брют: 0-12 г/л
• экстра сухое: 12-17 г/л
• сухое: 17-32 г г/л
• полусухое: 32-50 г/л
• сладкое: 50 с лишним г/л

Что такое дата срыва

Разжиживание – это процесс удаления осадка или мертвых дрожжевых клеток, оставшихся после второй ферментации в бутылке, которая производит блеск шампанского. «Это делается за несколько месяцев до того, как вино будет отправлено на продажу. Для большинства потребителей вина дата срыва, действительно, не имеет значения. Большая часть шампанского выпивается молодым после выпуска, и дата вымывания имеет значение, только если вы кладете бутылку в свой погреб для дальнейшего старения”, – объяснил Лием.

Чем “Блан де Блан” отличается от “Блан де Нуар”

Blanc de blancs – это вино, изготовленное из белого винограда. В Шампани почти всегда означает Шардоне. На другом конце спектра находится Blanc de noir, которое готовится из красного винограда. Это может быть Пино Нуар, Пино Менье или смесь обоих. По стилю Blanc de Blancs обладает выраженной кислотностью и определенной утонченностью и шелковистостью текстуры, с цитрусовыми, косточковыми, фруктовыми или тропическими нотками. Blanc de noir, с другой стороны, может быть немного более полным и демонстрировать больше ягод, особенно для Пино Нуар, тогда как у Пино Менье может иметь больше веселых грибных или цветочных нот.

Что означают NM и RM

Эти крошечные надписи на самом деле находятся в эпицентре большой дискуссии среди винных профессионалов. NM означает, что дом покупает виноград у производителей для своих вин (они могут также владеть виноградниками). RM означает, что дом производит вино из винограда, который он выращивает сам. Некоторые профессионалы считают, что качество вина RM выше. Лием, с другой стороны, категорически не согласен. “Честно говоря, этим кодам уделяется слишком много внимания, и что более важно, так это качество конкретного производителя”, – заявил он.

Эксперты в конечном итоге соглашаются, и находят компромисс. Лучший способ найти хорошую бутылку вина – это узнать о разных производителях и их стилях с помощью проб и дегустаций. Теперь это решение стоит сохранить.

Пробовать и определять на вкус

Теперь вы знаете, что означают те или иные элементы на упаковке и этикетке игристого. Шампанское может быть самое разнообразное. Однако ни этикетка, ни надписи на ней не смогут подсказать точно, какой напиток лучше именно для вас. Каждый сорт винограда уникален, каждый производитель имеет свой стиль приготовления. Лучше всего пробовать, и методом исключения подбирать свою любимую бутылку шампанского.

Источник: super.ua