Что лучше вино или шампанское


— Есть мнение, что правило «белое вино к рыбе, красное — к мясу» устарело и сейчас можно всё и вся. Так ли это?

— Сегодня действительно сложно говорить о каких-либо конкретных рамках. Направление фудпейринга активно развивается, и это позволяет выйти за пределы привычных гастрономических сочетаний. Мы постоянно находимся в поиске новых креативных идей. Тем не менее есть дуэты, которые давно стали хорошей классикой.


В них главенствует принцип одной цветовой палитры. Белое вино сочетается с белой рыбой, например, дорадо, сибасом или треской. Мясо птицы также будет сочетаться с белыми винами, но более сложными и ароматными.

Красные вина подойдут для красной рыбы, например, тунца и лосося, или мяса баранины, говядины, свинины со специями.

Также нет ничего важнее деталей. Поэтому необходимо уделять внимание и подборке соусов. Наваристые красные соусы хорошо дополнят активные красные вина, а белые — жирные соусы на основе сливок.

— Нередко можно услышать, что вино и еда должны быть из одного региона — то есть бургундское вино хорошо сочетается с блюдами этого региона Франции, а с другими будет соперничать. Что по поводу этого утверждения?

— Довольно сложно отрицать данную теорию, но и полностью согласиться с ней нельзя. В качестве примера можно привести яркое сочетание пряной азиатской кухни с австрийскими, немецкими винами, а также аргентинским сортом Торронтес. Эти вина имеют очень активную цветочную ароматику, а в их вкусе преобладает легкая сладость, которая отлично обрамляет азиатскую кухню.

— К какой еде вина подавать категорически нельзя?

— В гастрономии нет ультимативности. Даже стрит-фуд или традиционная русская кухня сможет заиграть по-новому с правильно подобранным видом вина. Другое дело, когда на праздничном столе подразумеваются только русские блюда. В этом случае водка или настойки будут более приемлемы. Мой совет: не нужно бояться играть с сочетаниями и экспериментировать. Главное — помнить о чувстве меры и эстетике.


— А какая еда подходит к любому вину — хоть к белому, хоть к красному, хоть к десертному?

— Сложно выделить конкретные блюда, тем не менее блюда из птицы, особенно утки, довольно универсальны. Главное не злоупотреблять специями и насыщенными соусами.

— Вообще, как нужно правильно подбирать вина к еде? Каковы основные правила?

— В качестве основного можно выделить принцип насыщенности. К насыщенным винам следует подавать такие же активные блюда, и наоборот, к легким винам— легкие блюда. Если вы все-таки сомневаетесь в выборе блюда к вину, помощником для вас всегда может выступить сайт Pinterest, где вы легко найдете множество иллюстраций, посвященных фудпейрингу.

— Как правильно подобрать сыр к тому или иному вину?

— Принцип интенсивности здесь также главенствует. К легким белым винам отлично подойдут мягкие творожные сыры, к более интенсивным белым винам подойдут мягкие сыры с белой плесенью, например, Камамбер и Бри, а также сыры с голубой плесенью.

Легкие красные вина отлично сочетаются с полутвердыми и твердыми сырами. Важно, чтобы сыр не был резким по вкусу. Хорошим выбором станут сыры Грюер, Таледжио, Тургау. Полнотелые красные вина лучше сочетать с твердыми сырами, к примеру, с Пармезаном, Грана Падано, Пекорино.


— Обязательно ли к вину должна быть какая-то еда? Если вино насыщенного вкуса, зачем его нужно чем-то подчеркивать и оттенять?

— Совершенно не обязательно совмещать еду и вино. Это скорее дело вкуса. Вино — довольно самостоятельный продукт.

— Обязательно ли нужны бокалы отдельно к красному вину, отдельно к белому? Или это маркетинговый ход?

— Разделение бокалов на красных и белые — вовсе не маркетинговый ход, а вот разделение их по сорту винограда — это уже действительно маркетинг.

Два вида бокалов иметь все-таки желательно. Это обусловлено их формой. Правильно подобранный бокал позволяет нужным образом распределить напиток по языковым рецепторам, чтобы ощутить всю полноту вкуса, интенсивность красных и свежесть белых вин.

— Правда ли, что пить нужно исключительно сухие вина?

— Процент содержания сахара не является показателем качества вина. Действительно, в полусладкие вина часто добавляется сахар, но в этом случае стоит помнить и о высококлассных образцах — таких, как полусладкий Рислинг, Гевюрцтраминер, итальянское вино Kurni, для которых характерен поздний сбор заизюмленного винограда.

— С чем сочетается шампанское? Почему его часто подают на завтрак?

— Палитра блюд, подходящих к шампанскому, велика. За счет газов, содержащихся в напитке, шампанское отлично сочетается с жирной пищей, поэтому новогодний дуэт со знаменитым Оливье можно считать очень удачным. А вот сочетание из фильма «Красотка» в виде шампанского и клубники нельзя назвать выигрышным. Кислотность фруктов забивает вкус вина.


Традиция подавать игристое на завтрак пришла к нам из Средних веков. Отсутствие очистительных систем и ограниченный доступ к чистой воде были основной причиной того, почему аристократия начинала свой день с вина.

Есть и другое объяснение данному явлению. Многие завтраки включают в себя яйца, которые очень сложно сочетать с вином. Желток обволакивает рецепторы и нёбо, что придает винам металлический вкус. Пузырьки шампанского снимают с рецепторов этот налет и делают гастрономическое сочетание приятным. Поэтому многие сомелье пользуются таким приемом.

— Можно ли мешать вина во время одного приема пищи?

— Можно, но вопрос в количестве. Например, если вы планируете тихий вечер в кругу друзей и заказываете салат, а спустя некоторое время стейк из говядины, то стоит дополнять блюда разными винами: белым и красным. Другое дело, если у вас предстоит масштабная вечеринка. В этом случае выходить за рамки одного типа вина не стоит. Это позволит избежать тяжелого утра.

— Почему в Европе в конце обеда или ужина подают крепкие напитки (например, коньяк)?
— Дижестив — общее название напитков, которые подают после еды. Его можно назвать давней традицией в Европе. Считается, что дижестив способствует перевариванию пищи. Крепкие напитки также используются потому, что вкус вин уже не будет так ярко восприниматься нашими рецепторами после обильной трапезы.


— Некоторые говорят, что пить нужно только европейские вина. Вина каких регионов Нового Света вы бы посоветовали?

— Это такое же заблуждение, как и утверждение о том, что глубокое дно у бутылки шампанского гарантирует его безупречное качество. Сегодня можно встретить множество хороших примеров вин из Нового Света. Хотелось бы отметить, что эти вина обычно дешевле своих аналогов из Старого Света (вино с хорошим соотношением цены и качества можно приобрести за 700—1000 ₽) и идеально подойдут тем, кто только начинает свой дегустационный путь.

Объясняется это тем, что новосветские вина обычно обладают более ярким и понятным вкусом и ароматом, что особенно нравится «новичкам-винолюбам».

Чтобы лично убедиться в этом, я бы посоветовала попробовать Шираз Южной Австралии, Совиньон Блан и Пино Нуар из Новой Зеландии, Мальбек и Торронтес из Аргентины, Зинфандель, Шардоне и Сира из Америки, Карменер и Каберне Совиньон из Чили, Пинотаж и Шенен Блан из ЮАР, а также другие сорта из этих регионов.

Источник: www.womanhit.ru

Сколько можно выпить?

— Традиционно в новогоднюю ночь люди употребляют много спиртного. Вряд ли будет действенным совет «не пей» или «меньше надо пить», но всё же сколько можно выпить в новогоднюю ночь, чтобы не было сильного вреда здоровью?


— Действительно, многие воспринимают алкоголь как некий релакс, способ снять напряжение, раскрепоститься, убрать комплексы. Но нужно помнить, что человек под воздействием спиртного теряет критическое отношение к себе и к своему окружению.

Алкогольное опьянение воздействует на человека следующим образом: сначала идет психомоторное возбуждение, гиперактивность, а дальше наступает фаза торможения, вялость, апатичность и, наконец, сон. Но есть люди, которые в период гиперактивности полностью теряют над собой контроль. Здесь возможны самые разные проявления характера. Кто-то выясняет отношения и лезет в драку, кто-то садится за руль, кто-то хочет показать свою удаль и т.д. Как правило, всё это заканчивается плачевно.

Поэтому здесь может быть только один совет, если невозможно избежать употребления спиртных напитков, то лучше ограничиться небольшим количеством шампанского или вина. Тогда можно, не сильно пьянея, весело проводить время. При таком способе употребления даже похмелья практически не бывает.

Скажу сразу, что безопасных доз алкоголя не существует. Каждый человек примерно знает свою норму, которую лучше не превышать. У всех она разная. Некоторые от 100 граммов крепкого напитка могут опьянеть, для других это небольшая доза. Главное — суметь вовремя остановить себя. В праздник алкоголь служит генератором веселья. Если праздник запущен, то дальше употреблять алкоголь уже нет смысла. Когда человек активный — ему и так весело.

«Лучше сразу определиться, какой напиток будете пить»


— Можно ли смешивать алкогольные напитки? Как на это реагирует организм?

— Я бы не советовал этого делать. Лучше сразу определиться, какой напиток вы будете пить, а не пробовать всё подряд. Сладкие и сухие вина лучше тоже не смешивать. Напитки с высоким содержанием глюкозы могут быть опасны тем, что сильно загружают печень, и опьянение наступает достаточно быстро. Пиво с водкой, именуемое в народе «ёрш», также отвлекает печень углеводами, которые содержатся в пиве. Кстати, шампанское с вином — несовместимо! Но, естественно, речь не идет о паре глотков, которые можно сделать в 12 часов ночи, встречая Новый год.

Хочу предостеречь и от всевозможных алкогольных коктейлей. Как правило, те, кто их делает, мало интересуются, как эта алкогольная смесь может повлиять на организм. Любители коктейлей, у которых есть хотя бы небольшие проблемы со здоровьем, после праздника могут получить обострения болезней поджелудочный железы, желудка, желудочно-кишечного тракта.

«Не нужно думать, что иногда можно позволить себе всё»

— Что вреднее — много выпить или много съесть?

— И то, и другое вредно для нашего организма. При обильном застолье идет мощная двойная нагрузка — от алкоголя и от еды, особенно от углеводов. Кстати, алкоголь — тоже быстрый углевод. Много жирной и углеводистой пищи в сочетании с алкоголем может привести к панкреонекрозу (самая опасная разновидность панкреатита: воспаление настолько сильное, что умирают клетки поджелудочной железы). События в этом случае развиваются очень быстро, и в 92 процентах случаев заканчиваются летальным исходом.


Кстати, хочу заметить, что на следующий день после праздника нужно очень осторожно относиться к своему состоянию. Я бы не советовал снова объедаться и принимать алкоголь, потому что каждый последующий день такой «диеты» увеличивает риск панкреатита, следующая стадия которого — панкреонекроз. Не нужно думать, что иногда можно позволить себе всё. Практика показывает, что после новогодних праздников количество обращений к врачам резко увеличивается. Люди, зависимые от алкоголя, после многочисленных праздников попадают в стационар с интоксикациями и другими серьёзными последствиями, связанными с психикой.

С похмелья в спортзал или в баню?

— Есть мнение, что для того, чтобы выгнать похмелье, нужно идти после праздника в спортивный зал или в баню. Насколько это правильная тактика?

— Я бы от такой тактики предостерёг. То, что спорт помогает быстрее восстановиться, — большое заблуждение. С похмелья идет спазм сосудов, повышается давление. И на фоне этого занятие спортом, пробежка или баня только усугубляют ситуацию. И если молодой организм еще может справиться, то после 40 лет сосуды уже не такие эластичные, и пробежка или баня может привести к инфаркту и инсульту.

Вариант только один. Не злоупотреблять во время застолья алкоголем и едой. Тогда не нужно будет изобретать способы оздоровления.

«Некоторые не ограничиваются алкоголем»


— Новый год многие молодые люди отмечают не дома, а с друзьями. Что можете посоветовать молодёжной компании, чтобы праздник не был омрачён?

— Действительно, очень часто молодые люди встречают Новый год без родителей и родственников. Их никто не контролирует, как в обычной жизни. По опыту знаю, что нередко они именно в праздники стараются получить как можно больше удовольствий. К сожалению, некоторые не ограничиваются только алкоголем. Всегда найдётся человек, который предложит попробовать новый синтетический наркотик, курительную смесь. Сейчас их очень много, и они очень опасны.

Прежде всего они влияют на мозг, поражают психику, вызывают галлюцинации. Возможны психозы и быстрое привыкание. Кроме того, под воздействием наркотиков молодые люди часто совершают неадекватные поступки, попадают в сложные ситуации и даже совершают преступления. Очень хочу предостеречь родителей, которые недостаточно контролируют своих детей. А также молодых людей от необдуманных поступков и приёма любого наркотика. Безопасного среди них просто не существует.

Всем счастливого и спокойного Нового года! Без осложнений и травм! Для этого нужно совсем немного — умеренность во всём!

Нелли Ланская

Читайте также:
«Сложнее всего признать, что зависимость уже есть». Бельцкий врач-нарколог развеивает мифы об алкоголизме


 

Источник: esp.md

Диетолог и сомелье разошлись во мнениях о том, что лучше пить за новогодним столом. Также эксперты рассказали, чем лучше закусывать сухие и игристые вина, сделав несколько открытий для большинства россиян.

Диетолог Елена Соломатина посоветовала избегать закусывать шампанское жирной белковой пищей, кислыми фруктами и капустой.

«К шампанскому не подойдут шпроты, свиная рулька с капустой, которую немцы едят с пивом. Что касается сухих и кислых вин, то к ним не подходят кислые фрукты, как киви и грейпфрут. Все тяжелые и жирные блюда, например, гусь, утка или тяжелые салаты, заправленные майонезом, как оливье, с шампанским не сочетаются. К нему не подходит все то, что подается к водке — селедка под шубой, холодец и так далее», — сказала врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Вечерней Москве».

А сомелье Эркин Тузмухамедов в качестве лучшей закуски для игристых вин перечислил такие продукты, о которых догадывались ранее только гурманы.

«Если говорить про шампанское, то классическое сочетание — с черной икрой. Сладкие вина отлично сочетаются с креветкой и даже с воблой. Многие считают, что это дикое сочетание, но это отличное сочетание», — сказал Тузмухамедов.

При этом сыр и шоколад сочетать с шампанским — не самая удачная идея, по мнению сомелье.

Что же предпочесть: сухие вина или шампанское? Эксперты нашли пользу в каждом из напитков. Диетолог Елена Соломатина, считает, что лучше пить сухие вина, так как из-за углекислого газа, шампанское быстро попадает в кровь. А вот  по мнению сомелье, шампанское полезно для пищеварения.

«Как аперитив шампанское — идеально, потому что стимулирует выделение желудочного сока. Почему русские императоры по утрам пили шампанское? Потому что объедались, было несварение. И чтобы переваривать, пили шампанское. Так что фраза из «Бриллиантовой руки»: «Шампанское по утрам пьют только или аристократы, или дегенераты» — вполне оправдана», — резюмировал Эркин Тузмухамедов.

Ранее эксперты назвали четыре напитка, которые быстрее всего пьянят.

Также шла речь о том, что шампанское перестало быть самым новогодним напитком.

Кстати, жители Томской области выпили за год алкоголя почти на 16 миллиардов рублей. 

Эксперты отметили, что Томск поддержит запрет на детское шампанское.

А здесь шла речь о том, как не напиться в новогоднюю ночь.

Интересно, что томичи стали меньше умирать от алкоголя, но с начала года потратили на алкоголь больше денег, чем их всего заложено в городском бюджете. 

Если вам есть о чем рассказать, звоните нам в редакцию по телефону 522-099

Источник: www.tomsk.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.