Что лучше есть с вином

Что лучше есть с вином

Сомелье и ценители качественного спиртного утверждают, что хорошее вино никаких кулинарных изысков не требует.

Бокал достойного напитка самодостаточен и хорош без закусок.

Но это правило исполнимо лишь в узком кругу или во время дегустации. Если планируется торжество, дружеские посиделки или праздничный ужин, важно подумать о сочетании блюд и вин.

коктейли с вином

Закуски к вину: что можно и что нельзя

Что лучше исключить из меню

Есть продукты, которые не годятся к винам вообще.

Они способны испортить даже самый прекрасный букет. К ним относят:


  1. Орешки

    Хороши к пиву, но никак не к вину.

    Вкус орехов перебьет аромат напитка и испортит удовольствие.

  2. Блюда с резкими, жирными заправками

    Уксус и майонез с вином сочетать не следует.

    Cлишком тяжелы для гармоничного дуэта с тонким винным букетом.

  3. Специи и травы

    Cярко выраженным ароматом могут затмить вкус напитка.

    Приправлять блюда следует с осторожностью, не используя сильные добавки.

Что подавать можно

Главное правило гласит: хорошие вина требуют простых блюд.

Есть продукты, которые сочетали с виноградными напитками задолго до появления сомелье.

К традиционным закускам можно отнести: оливки; хлеб; сыр.

Еще одно известное правило утверждает, что вина гармонируют с мясом: белые – с белым, красные – с красным.

Если не хочется углубляться в тонкости дегустации, можно придерживаться этих рекомендаций и дальше не читать.

Тем, кто хочет освоить нюансы употребления разных категорий напитков, стоит ознакомиться с остальным материалом.

Красные вина: к чему подавать

Удачным дополнением ко всем напиткам из темного винограда будет мясо (жареное, шашлык) и запеченные на гриле овощи.

Нежное мясо годится к легкому вину, более жесткое – к терпкому.

Остальные закуски выбирают, отталкиваясь от вида напитка:


  1. Сухие вина

    Гармонируют с мясными нарезками, колбасами, паштетами, сырами.

    Хорошо подойдет итальянская кухня: паста, спагетти, пицца.

    Любые сочетания сыров и мяса, например, в салатах и тарталетках, тоже годятся.

    Такие блюда позволяют нейтрализовать терпкость и кислотность, свойственную сухим напиткам.

    Фруктами злоупотреблять не стоит. В небольших количествах допускаются груша, персик, апельсин или дыня, но эти сочетания придутся по вкусу не всем.

  2. Полусухие/полусладкие вина

    Хорошо подойдет дичь, другие нежирные и нетяжелые виды мяса.

    Идеально сочетаются: сырные нарезки, овощи (спаржа, цветная капуста), фрукты и воздушные десерты.

  3. Сладкие вина

    Гармонируют с острыми, пряными и солеными кушаньями.

    Удачные сочетания: красная рыба, темный шоколад, несладкие фрукты, мясо с пряностями, сыры с плесенью.

  4. Крепкие и десертные вина

    Хороши в качестве аперитива или ингредиентов для горячих напитков.

    Могут сочетаться с шашлыком, супом, острыми сырами, мясом и шоколадными десертами.

Белые вина: к чему подавать

Для светлых напитков готовят легкие кушанья из морепродуктов и рыбы.

Из мяса допустимы только белые сорта: индейка или курица, но это не самые удачные закуски.

Также можно выбирать дополнения в соответствии с категорией вина:


  1. Сухие вина

    Подойдет жирная рыба, фрукты, овощи, простые десерты без шоколада.

  2. Полусладкие вина

    Хороши с сыром, колбасой, рыбными паштетами, белым хлебом, фруктами.

  3. Сладкие вина

    Гармонируют с сырами, колбасами (нежирными), мороженым, выпечкой, фруктами.

С чем сочетать розовые вина

К легким напиткам с лососевым оттенком подходит почти все: сыры, мясо, фрукты, десерты.

Удачным дополнением будут паштеты, хлеб, морепродукты и нежные супы.

Что подавать к шампанскому и другим игристым винам

Игристые напитки считаются праздничными и требуют соответствующих блюд.

Закуски зависят от категории вина:

  1. Брют и сухое

    Можно дополнить козьим сыром, морепродуктами или фруктами в карамели.

  2. Полусладкое

    Хорошо идет с красной рыбой, суши, сырами. В качестве праздничного дополнения подойдут ананасы и фуа-гра.

  3. Сладкое

    Удачно сочетается с десертами: белым шоколадом, засахаренным миндалем, фруктами и шоколадным фондю.

Составляя меню, стоит учесть и рекомендации производителя.

Каждый напиток, особенно из категории элитных, отличается оригинальным вкусом, который хорошо дополняется определенными блюдами.


самое дорогое вино в мире

Источник: vzboltay.com

Особенности

Что лучше есть с виномВино из винограда красных и черных сортов, производимое с добавлением сахара и винных дрожжей, становится сладким вследствие остаточного (не перебродившего) сахара и производится из сортов винограда высокой сахаристости (22-25%). Этот показатель можно увеличить, собирая ягоды в состоянии изюма.

Наличие на поверхности винограда грибка «ботритис цинереа» и особенности технологии (прогрев мезги паром) в сочетании с добавлением спирта для остановки процесса брожения позволяют получить вино необычного букета и приятного нежного вкуса.

Важно! Если содержание сахара (при той же крепости) выше 20%, то вино относится к ликерным.

Как правильно пить

Ощутить букет напитка в полной мере и насладиться его вкусом можно, если следовать правилам:


  • вино следует подавать охлажденным (12°-16°);
  • бутылка откупоривается примерно за час до того, как будет поставлена на стол – все это время напиток «дышит»;
  • наливают напиток в фужеры тюльпановидной формы, наполняя их не менее чем не треть и не более чем наполовину;
  • фужер берут за ножку 3-4 пальцами (можно и пятью, но никак не двумя), и, осторожно покачивая, дают вину насытиться кислородом;
  • первый глоток – минимальный, вино должно попасть на корень языка (именно там находятся те рецепторы, которые позволят оценить букет напитка);
  • в дальнейшем пьют небольшими глотками, смакуя каждый;
  • вино наливают порциями: каждый раз наполняют только пустой бокал.

Что лучше есть с вином

Диетологи советуют игнорировать мнение тех, кто считает сладкое вино самостоятельным угощением, и объясняют необходимость еды на столе следующими причинами:

  • вкусовые качества вина усилятся;
  • действие танинов окажется ослабленным (последствием обеда будет хорошее настроение, а не головная боль).

Чтобы получить максимальную пользу при употреблении этих вин и не увеличить массу своего тела, следует ответственно подойти к расчету оптимальной дозы и виду подаваемых закусок.

Важно! Кроме влияния танинов, вредным будет воздействие содержащегося в вине спирта на стенки желудка.

Чем закусывать

Вот сделаны первые глотки вина – можно оценить закуску. Красное сладкое вино может подаваться перед обедом (в качестве аперитива). В этом случае предпочтительны:


  • мясо (телятина);
  • мясные салаты;
  • птица (утка, индейка),
  • блюда из дичи;
  • рыба (тунец, сёмга, форель)
  • овощные блюда из артишоков, цветной капусты или спаржи;
  • блюда из грибов;
  • сыры с плесенью (зеленой или голубой).

Что лучше есть с вином

Если вино подают в конце обеда, то предполагается использование его «десертных» качеств. Здесь будут хороши:

  • яблочный пирог с начинкой из несладких яблок;
  • выпечка из слоеного теста (торт «Наполеон»);
  • шарлотка;
  • кофейный торт;
  • пудинги;
  • печенье;
  • запеканки;
  • мороженое;
  • фрукты (несладкие сорта яблок, цитрусовые, киви;
  • натуральный кофе.

Важно! Не стоит подавать морепродукты или очень сладкие десерты. Чем выше содержание сахара в вине, тем меньше его должно быть в десерте. Мясо желательно приготовить острое или пряное.


Красное вино можно использовать в качестве одного из ингредиентов, чтобы приготовить крюшон. Для этого желателен арбуз как можно большего размера – он будет служить крюшонницей. Срезав верхушку-крышечку и выбрав ложкой мякоть с семечками, налить внутрь арбуза по бутылке красного вина и шампанского, около 0,5 л апельсинового сока, положить лед. Закрыть арбуз верхушкой и подержать в холодильнике 1,5-2 часа. Затем можно разливать крюшон в фужеры, добавляя в каждый нарезанные фрукты и лед.

Правила подачи

Назначение подаваемых блюд – оттенить и подчеркнуть вкус вина, усилить его аромат. Если правильно подобрать закуски к вину, будет достигнут двойной эффект: блюда позволят вкусовым качествам вина проявиться в полной мере, а оно, в свою очередь, превратит в кулинарное совершенство предлагаемую еду.

Что лучше есть с вином

Что едят в зависимости от марки красного сладкого вина:

Марка вина Рекомендуемые закуски
Круа Мийас
  • печеночные паштеты;
  • блюда из утки (можно приготовить тушеную с инжиром);
  • омары;
  • шоколад, особенно темный;
  • фрукты (ананас, киви, сливы, персики, яблоки, груши, цитрусовые, дыня);
  • эклеры;
  • мороженое.

Шато Сен Мишель Ривзальт
  • острые блюда из красного мяса;
  • сыр с зеленой плесенью;
  • фрукты (яблоки, киви, цитрусовые);
  • десерты (не очень сладкие);
  • темный шоколад.
Домейн Каз Ривзальт Гренаш
  • блюда из утки (можно приготовить тушеную с вишней);
  • твердые сыры;
  • горький шоколад;
  • пудинг;
  • фрукты (яблоки, клубника).
Бастардо Массандра
  • сыр с голубой плесенью;
  • выпечка из слоеного теста;
  • печенье;
  • шоколад;
  • фрукты;
  • мороженое.
Портвейн красный Крымский
  • мясная нарезка из любых видов мяса (буженина, грудинка, сыровяленый свиной окорок – хамон);
  • сыры с выраженным вкусом (грюйер, чеддер, стилтон);
  • свежие фрукты или дыня;
  • фруктовый салат;
  • выпечка с корицей и орехами;
  • горький шоколад и десерты, в которые он добавляется.

Кагоры Южнобережный, Солнечной Долины
  • мясные закуски;
  • печеночный паштет;
  • овощные блюда;
  • шарлотка;
  • пудинг;
  • кофе;
  • шоколад;
  • конфеты;
  • шоколадно-кофейный торт.

Кагор может употребляться как самостоятельный десерт.

Букет Абхазии
  • красная рыба;
  • грибные и овощные блюда;
  • сыры (пармезан, маскарпоне);
  • фруктовый салат;
  • десертные блюда;
  • нарезка фруктов.
Agora “Мускат черный”
  • холодные мясные закуски (мясные салаты);
  • блюда из говядины, баранины, свинины, телятины, дичи, утки;
  • овощные блюда;
  • острые сыры (камамбер, пекорино);
  • фрукты;
  • выпечка;
  • мороженое.

Блюда из острого или пряного мяса, а также семга или форель подойдут к любому красному сладкому вину. Если вы правильно подберете закуски, то наградой будет усилившийся вкусом и вина, и подаваемых блюд, а также хорошее настроение.

Особенность! Портвейн – единственное вино, которое хорошо сочетается с орехами.

Выводы

Красные сладкие вина обладают уникальным букетом и замечательным вкусом. Закуски к ним могут быть самыми разнообразными: от мясных салатов до сыров и десертов. Решая, какое блюдо подать к вину, следует исходить из его марки, вкусовых качеств и аромата.

Источник: suhoy.guru

Какие вина к каким блюдам подходят

При правильном сочетании вино кажется вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивает его аромат

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

Источник: www.edimdoma.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.