Сомелье и ценители качественного спиртного утверждают, что хорошее вино никаких кулинарных изысков не требует.
Бокал достойного напитка самодостаточен и хорош без закусок.
Но это правило исполнимо лишь в узком кругу или во время дегустации. Если планируется торжество, дружеские посиделки или праздничный ужин, важно подумать о сочетании блюд и вин.
коктейли с вином
Что лучше исключить из меню
Есть продукты, которые не годятся к винам вообще.
Они способны испортить даже самый прекрасный букет. К ним относят:
-
Орешки
Хороши к пиву, но никак не к вину.
Вкус орехов перебьет аромат напитка и испортит удовольствие.
-
Блюда с резкими, жирными заправками
Уксус и майонез с вином сочетать не следует.
Cлишком тяжелы для гармоничного дуэта с тонким винным букетом.
-
Специи и травы
Cярко выраженным ароматом могут затмить вкус напитка.
Приправлять блюда следует с осторожностью, не используя сильные добавки.
Что подавать можно
Главное правило гласит: хорошие вина требуют простых блюд.
Есть продукты, которые сочетали с виноградными напитками задолго до появления сомелье.
К традиционным закускам можно отнести: оливки; хлеб; сыр.
Еще одно известное правило утверждает, что вина гармонируют с мясом: белые – с белым, красные – с красным.
Если не хочется углубляться в тонкости дегустации, можно придерживаться этих рекомендаций и дальше не читать.
Тем, кто хочет освоить нюансы употребления разных категорий напитков, стоит ознакомиться с остальным материалом.
Красные вина: к чему подавать
Удачным дополнением ко всем напиткам из темного винограда будет мясо (жареное, шашлык) и запеченные на гриле овощи.
Нежное мясо годится к легкому вину, более жесткое – к терпкому.
Остальные закуски выбирают, отталкиваясь от вида напитка:
-
Сухие вина
Гармонируют с мясными нарезками, колбасами, паштетами, сырами.
Хорошо подойдет итальянская кухня: паста, спагетти, пицца.
Любые сочетания сыров и мяса, например, в салатах и тарталетках, тоже годятся.
Такие блюда позволяют нейтрализовать терпкость и кислотность, свойственную сухим напиткам.
Фруктами злоупотреблять не стоит. В небольших количествах допускаются груша, персик, апельсин или дыня, но эти сочетания придутся по вкусу не всем.
-
Полусухие/полусладкие вина
Хорошо подойдет дичь, другие нежирные и нетяжелые виды мяса.
Идеально сочетаются: сырные нарезки, овощи (спаржа, цветная капуста), фрукты и воздушные десерты.
-
Сладкие вина
Гармонируют с острыми, пряными и солеными кушаньями.
Удачные сочетания: красная рыба, темный шоколад, несладкие фрукты, мясо с пряностями, сыры с плесенью.
-
Крепкие и десертные вина
Хороши в качестве аперитива или ингредиентов для горячих напитков.
Могут сочетаться с шашлыком, супом, острыми сырами, мясом и шоколадными десертами.
Белые вина: к чему подавать
Для светлых напитков готовят легкие кушанья из морепродуктов и рыбы.
Из мяса допустимы только белые сорта: индейка или курица, но это не самые удачные закуски.
Также можно выбирать дополнения в соответствии с категорией вина:
-
Сухие вина
Подойдет жирная рыба, фрукты, овощи, простые десерты без шоколада.
-
Полусладкие вина
Хороши с сыром, колбасой, рыбными паштетами, белым хлебом, фруктами.
-
Сладкие вина
Гармонируют с сырами, колбасами (нежирными), мороженым, выпечкой, фруктами.
С чем сочетать розовые вина
К легким напиткам с лососевым оттенком подходит почти все: сыры, мясо, фрукты, десерты.
Удачным дополнением будут паштеты, хлеб, морепродукты и нежные супы.
Что подавать к шампанскому и другим игристым винам
Игристые напитки считаются праздничными и требуют соответствующих блюд.
Закуски зависят от категории вина:
-
Брют и сухое
Можно дополнить козьим сыром, морепродуктами или фруктами в карамели.
-
Полусладкое
Хорошо идет с красной рыбой, суши, сырами. В качестве праздничного дополнения подойдут ананасы и фуа-гра.
-
Сладкое
Удачно сочетается с десертами: белым шоколадом, засахаренным миндалем, фруктами и шоколадным фондю.
Составляя меню, стоит учесть и рекомендации производителя.
Каждый напиток, особенно из категории элитных, отличается оригинальным вкусом, который хорошо дополняется определенными блюдами.
самое дорогое вино в мире
Источник: vzboltay.com
Особенности
Вино из винограда красных и черных сортов, производимое с добавлением сахара и винных дрожжей, становится сладким вследствие остаточного (не перебродившего) сахара и производится из сортов винограда высокой сахаристости (22-25%). Этот показатель можно увеличить, собирая ягоды в состоянии изюма.
Наличие на поверхности винограда грибка «ботритис цинереа» и особенности технологии (прогрев мезги паром) в сочетании с добавлением спирта для остановки процесса брожения позволяют получить вино необычного букета и приятного нежного вкуса.
Важно! Если содержание сахара (при той же крепости) выше 20%, то вино относится к ликерным.
Как правильно пить
Ощутить букет напитка в полной мере и насладиться его вкусом можно, если следовать правилам:
- вино следует подавать охлажденным (12°-16°);
- бутылка откупоривается примерно за час до того, как будет поставлена на стол – все это время напиток «дышит»;
- наливают напиток в фужеры тюльпановидной формы, наполняя их не менее чем не треть и не более чем наполовину;
- фужер берут за ножку 3-4 пальцами (можно и пятью, но никак не двумя), и, осторожно покачивая, дают вину насытиться кислородом;
- первый глоток – минимальный, вино должно попасть на корень языка (именно там находятся те рецепторы, которые позволят оценить букет напитка);
- в дальнейшем пьют небольшими глотками, смакуя каждый;
- вино наливают порциями: каждый раз наполняют только пустой бокал.
Диетологи советуют игнорировать мнение тех, кто считает сладкое вино самостоятельным угощением, и объясняют необходимость еды на столе следующими причинами:
- вкусовые качества вина усилятся;
- действие танинов окажется ослабленным (последствием обеда будет хорошее настроение, а не головная боль).
Чтобы получить максимальную пользу при употреблении этих вин и не увеличить массу своего тела, следует ответственно подойти к расчету оптимальной дозы и виду подаваемых закусок.
Важно! Кроме влияния танинов, вредным будет воздействие содержащегося в вине спирта на стенки желудка.
Чем закусывать
Вот сделаны первые глотки вина – можно оценить закуску. Красное сладкое вино может подаваться перед обедом (в качестве аперитива). В этом случае предпочтительны:
- мясо (телятина);
- мясные салаты;
- птица (утка, индейка),
- блюда из дичи;
- рыба (тунец, сёмга, форель)
- овощные блюда из артишоков, цветной капусты или спаржи;
- блюда из грибов;
- сыры с плесенью (зеленой или голубой).
Если вино подают в конце обеда, то предполагается использование его «десертных» качеств. Здесь будут хороши:
- яблочный пирог с начинкой из несладких яблок;
- выпечка из слоеного теста (торт «Наполеон»);
- шарлотка;
- кофейный торт;
- пудинги;
- печенье;
- запеканки;
- мороженое;
- фрукты (несладкие сорта яблок, цитрусовые, киви;
- натуральный кофе.
Важно! Не стоит подавать морепродукты или очень сладкие десерты. Чем выше содержание сахара в вине, тем меньше его должно быть в десерте. Мясо желательно приготовить острое или пряное.
Красное вино можно использовать в качестве одного из ингредиентов, чтобы приготовить крюшон. Для этого желателен арбуз как можно большего размера – он будет служить крюшонницей. Срезав верхушку-крышечку и выбрав ложкой мякоть с семечками, налить внутрь арбуза по бутылке красного вина и шампанского, около 0,5 л апельсинового сока, положить лед. Закрыть арбуз верхушкой и подержать в холодильнике 1,5-2 часа. Затем можно разливать крюшон в фужеры, добавляя в каждый нарезанные фрукты и лед.
Правила подачи
Назначение подаваемых блюд – оттенить и подчеркнуть вкус вина, усилить его аромат. Если правильно подобрать закуски к вину, будет достигнут двойной эффект: блюда позволят вкусовым качествам вина проявиться в полной мере, а оно, в свою очередь, превратит в кулинарное совершенство предлагаемую еду.
Что едят в зависимости от марки красного сладкого вина:
Марка вина | Рекомендуемые закуски |
Круа Мийас |
|
Шато Сен Мишель Ривзальт |
|
Домейн Каз Ривзальт Гренаш |
|
Бастардо Массандра |
|
Портвейн красный Крымский |
|
Кагоры Южнобережный, Солнечной Долины |
Кагор может употребляться как самостоятельный десерт. |
Букет Абхазии |
|
Agora “Мускат черный” |
|
Блюда из острого или пряного мяса, а также семга или форель подойдут к любому красному сладкому вину. Если вы правильно подберете закуски, то наградой будет усилившийся вкусом и вина, и подаваемых блюд, а также хорошее настроение.
Особенность! Портвейн – единственное вино, которое хорошо сочетается с орехами.
Выводы
Красные сладкие вина обладают уникальным букетом и замечательным вкусом. Закуски к ним могут быть самыми разнообразными: от мясных салатов до сыров и десертов. Решая, какое блюдо подать к вину, следует исходить из его марки, вкусовых качеств и аромата.
Источник: suhoy.guru
Какие вина к каким блюдам подходят
Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.
Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.
Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.
Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».
Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.
Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.
Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни
Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.
Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.
Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.
Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!
Источник: www.edimdoma.ru