Чем заменить вино в кулинарных рецептах | выпейменя.рф
Сохранить ссылку в соцсетях
Вино — красное, белое, игристое, ликерное или какой-нибудь кагор — популярный традиционный ингредиент для множества кулинарных рецептов. И иногда возраст этих рецептов — тысячи лет. Вино нужно, чтобы улучшить цвет, вкус, текстурность мяса, улучшить сочность блюда.
Но что делать, если вы против алкоголя в любой форме, или вина нет под рукой? Бывает же так: соберешься что-то приготовить, а вино куда-то делось.
Не беда: есть несколько безалкогольных заменителей, которые вполне могут оказаться под рукой, а покушаться на них никто не будет. А блюда с их использованием получатся не менее вкусными и тонкими.
Винный уксус
Были времена, когда про винный и яблочный уксус мы только слышали. Ну, формально, когда-то уксус реально делали из винограда. А потом в ход пошёл всё тот же ректификованный этиловый спирт, и о натуральности, вкусе и запахе пришлось забыть. Сейчас доступен яблочный и виноградный уксус, их-то мы и используем.
Химически, а также с точки зрения органолептики уксус очень близок в вину, и если вы хотите заменить вино в своих рецептах — уксус может стать вашим главным помощником.
Красный винный уксус используйте с говядиной, свининой, овощами. Угадайте, с чем использовать белый уксус. Думаете, как и в случае с белыми винами — белое птичье мясо, рыба, морепродукты, фруктовые салаты? — Да!
Винный уксус более кислый, чем вино, поэтому разбавляйте его водой (примерно 1:1). Если речь о натуральном винном уксусе, то он сохраняет следы алкоголя, хотя и в ничтожных пропорциях. Не бойтесь, кулинарная обработка их ликвидирует полностью.
Гранатовый сок
если рассматривать вкусовые компоненты, то гранатовый сок — главный конкурент качественным натуральным винам. В нем достаточно кислоты, терпкости, аромата и вкуса, чтобы конкурировать с хорошими винами в качестве кулинарного ингредиента.
Кислинки в нём меньше, чем в красном и тем более белом вине, поэтому не стесняйтесь сочетать его с уксусом при необходимости. Больше вкуса — лучше блюдо.
Основная область применения — салаты, соусы, заправка для овощей.
И кроме улучшения вкуса блюд, гранатовый сок ещё и полезен для здоровья — не менее, чем красное вино. И без нагрузки на печень, поскольку алкоголя там нет. Секрет — в антиоксидантах и способности снижать артериальное давление, что позволяет снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Но давайте откровенно: нас ведь больше интересует вкус, а не поиск эликсиров? В любом случае, гранатовый сок тут справляется отлично, смело вписывайте его в перечень секретных средств.Вас может заинтересовать Барный инвентарь: готовим коктейли дома
Клюквенный сок
Терпкий, кислый, яростно-яркий дар северных болот — чем он хуже южного граната? — Да ничем. И мясные блюда с ним звучат даже ярче, чем с гранатом или красным вином, просто надо уметь его использовать.
Если у вас в рецепте есть красное вино, а красного вина нет под рукой — можно использовать клюкву.
Она слаще, чем вино, поэтому лучше её использовать там, где сахар не предусмотрен. Кроме того, вы можете как добавить чуточку сахара, так и приглушить сладость тем же уксусом по вкусу. Обычно достаточно столовой лдожки уксуса, чтобы разницы с вином никто не заметил.
И конечно же, клюквенный сок очень полезен для здоровья: те же оксиданты, море витаминов, прямая и явная угроза инфекциям. Но мы тут не о медицине, так что следуем дальше.
Виноградный сок
Его можно использовать как замену вина в пропорции 1:1. Да, здесь нет спирта, поэтому для мясных блюд его надо мешать с уксусом, размягчающим волокна и делающим блюдо мягче и нежнее. Но что касается только вкуса и аромата — здесь всё идентично.
Стоит ли уточнять, что белый виноградный сок идёт на замену белому вину, а красный — красному?
Если вы хотите уменьшить сладость, добавьте чуточку уксуса. Он увеличит кислинку и терпкость. Такую смесь надо использовать для маринадов для мяса и овощей.Вас может заинтересовать Из чего делают ликеры, настойки,наливкиПольза виноградного сока — в содержании полифенольных антиоксидантов. Давайте не будем разъяснять тут эти термины, если вам интересна тема вы легко найдете материалы. Просто остановимся на том, что виноградные соки могут успешно заменить вино в составе кулинарных блюд.
Яблочный сок
Да, привычный нашим северным краям яблочный сок (хвала богине Идунн!) — вполне полноценная замена белому виноградному вину. Он сладкий, в достаточной мере кислый, и может заменять белое вино в рецептах в пропорции 1:1 — то есть абсолютно.
Единственное исключение — когда белого вина в рецепты нужно реально много, чтобы получить именно тот вкус, который и был задуман автором. Таких рецептов мало, поэтому можно не стесняться.
Как и в случае с виноградным соком, можно добавить чуточку уксуса, если блюду нужна кислинка и характерный вкус. Яблочный сок — отличное дополнение соусов, используемых для маринования легких блюд.
Лимонный сок
Кислый, яркий, лимон — ключевой компонент многих кулинарных рецептов. Любите остренькое? Лимон — отличный выбор, особенно если речь идёт о мясных маринадах, и нужно смягчить вкус мяса.
Разбавляйте его водой в пропорции примерно 1:1, чтобы получить более гармоничный вкус. Если рецепт блюда подразумевает стакан белого вина, замените его половиной стакана лимонного сока, и добавьте полстакана воды — вы получите ровно тот же эффект, что и в случае с использованием вина.
Половина чашки лимонного сока обеспечивает 94% ежедневной потребности в витамине C. А ещё там есть калий, магний и витамины групп B и E.
Грибной маринад
В народе говорят, что с грибным соусом можно съесть подошву от ботинок. Это близко к правде.
Грибной маринад во многих случаях может с успехом заменить красное вино. Обратите внимание: речь только о несладких блюдах. Если же вам нужно чуточку сладости — добавьте клюквенный, гранатовый или виноградный соус.
Пример: если рецепт требует 2 чашки красного вина — можно заменить его смесью чашки концентрированной грибной жидкости с чашкой клюквенного сока.Вас может заинтересовать Ликеры: история, производство, маркиЭтот компонент содержит много натрия, имейте это в виду, если вы озабочены концентрацией натрия по какой-то причине (наше дело — предупредить).
Томатный сок
Кисловатый, с незаметной горчинкой — чем томатный сок отличается от жизни? В этом есть своя мистика: томатный сок может заменить красное вино в рецептах благодаря уровню кислотности и цвету. И да, вы вполне можете использовать пропорцию 1:1.
Томатный сок чуточку горьковат в сравнении с вином. Хотите подсластить? — Добавьте немного фруктового сока, если речь идёт о маринадах для мяса и овощей.
Вкус томатного сока существенно отличается от вина, поэтому контролируйте результат в процессе.
Не хочу писать про пользу для здоровья, но там 74% вашей суточной потребности в витамине C и 22% — витамина А. А ещё там полно антиооксиданта ликопена, но кому это интересно, так что ну его.
Обычная вода
Давайте откровенно: если в холодильнике нет случайного вина, откуда там какие-то соки, томаты и прочее? И ладно, обойдёмся водой.
Вкуса, цвета и запаха вашей кухне вода не придаст, но пересохнуть ваши блюда с её участием точно не смогут. И у вас есть сахар и даже уксус, чтобы изменить вкус. Четверть стакана воды на четверть стакана уксуса и столовую ложку сахара — это почти вино, которое покроет 99% всех потребностей кулинарии с винными ингредиентами. Ну, и ваш вкус тут никто не отменял.
Заключение
Если исключить поэзию и мистику, то вино вполне можно заменить. Некоторые ингредиенты не требуют добавок и могут применяться в пропорции 1:1, другие нужно чуточку дополнять. Решающее значение — ваш вкус. Пробуйте, не бойтесь рисковать, а ещё лучше — держите под рукой бутылочку красного и белого вина.
Сохранить ссылку в соцсетях
xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai
Чем заменить белое вино в рецепте?
Чем заменить белое вино в рецепте?
-
Вино не всегда имеется в наличии в холодильнике, поэтому, если встречается в рецепте этот ингредиент, то я делаю жидкость из смеси уксуса, воды и сахара или лимонного сока, воды и сахара. Если в рецепте говорится о красном вине, то можно добавить гранатовый сок, лимонный сок, воду и сахар.
-
Белое вино достаточно часто рекомендуется добавлять в мясные рецепты, а так же в кулинарии. Для крема, бисквита и других кулинарных изысков чаще применяются ром или ликер, поэтому заменить вино не сложно. Нужно взять крепленый напиток типа водки или спирта, развести сиропом, или добавить на ваш вкус ароматизатор.
В мясных блюдах чаще используется именно белое вино. Оно не дает цвета, но добавляет аромата и мягкости. Честно говоря, это дело на любителя. Мне запах добавленного в соус вина не нравится. Поэтому, предпочитаю мариновать мясо заранее, чтобы не добавлять вино при готовке. Маринады могут быть настолько разнообразными, что нет смысла тут перечислять. Кислинку дадут как уксус(фруктовый или винный), так и сами фрукты или соки из них. Красная и белая смородина, сок из них может быть использован. Достаточно размять, размешать, процедить и применять по назначению. Это может быть помидорный сок, кетчуп и даже майонез из не жирных сортов. Именно они более кислые. Лимонная кислота, разведенная тоже годится для маринования, но это уже когда нет ничего из вышеперечисленных ингредиентов.
-
Если в рецепте, необходимо использовать какой-либо алкогольный напиток, но по своим причинам, вы не хотите этого делать, то алкогольную составляющую вполне можно заменить другими продуктами, не потеряв при этом ни вкуса ни качества конечного продукта. Так, Белое вино сухое: сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса. Белое вино полусухое: сок из светлого винограда с сахаром
-
Можно заменить разбавленным уксусом (если в наличии только обычный 9%ный, то разбавлять 1/3) с добавлением сахара. Сок лимона добавит кислинки, но аромат может оказаться лишним в блюде, тут уж на любителя.
-
Ничего придумывать не нужно кулинары все придумали без нас — купите бальзамический уксус. Это вообще классная вещь для салатиков и придания блюдам кислинки.
В крайнем случае можно воспользоваться яблочным уксусом. Это то же даст эффект вина. Ведь вино используют потому что у них оно дешевое как у нас квас. Там продают столовое вино для кулинарии. У нас такого понятия нет. хорошие вина выливать в еду смысла нет.
-
Причиной добавления вина при приготовлении мяса является быстрое его размягчения. Дополнительной причиной является ещ придание определнного вкуса.
Добавление вина способствует созданию кислой среды, так как кислая среда ускоряет процесс перехода коллагена в глютин (соединительные ткани в мясе). В следствии этого мясо становится мягким и нежным.
Если добавление вина не желательно, то можно заранее замариновать мясо в уксусе. При этом желательно использовать фруктовый уксус, например яблочный, бальзамический, винный.
-
Белое вино добавляют для неповторимого вкуса и аромата блюд, для маринования, для готовки мяса. Если вино не добавить по рекомендации в рецепте, вкус блюда будет нарушен. Когда нет белого вина, заменить можно, но вс же не желательно. Белое вино можно заменить разведнным яблочным или винным уксусом с добавлением сахара. Так же подойдт яблочный сок с добавлением водки.
-
Суть белого вина в рецепте- придать некую кислинку блюду, усилить вкусовые качества. Если присутствие алкоголя в блюде не желательно, то в таком случае вино можно заменить уксусом.
Ведь после выпаривания алкоголя в приготавливаемом блюде остатся уксус.
Но это не обычный столовый уксус, а, например, винный или яблочный.
-
Любое вино всегда можно чем — то заменить . А при приготовлении мяса в кулинарии применяют различные подкислители или подсластители на вкус , и многие не любят мясные блюда приготовленные с добавлением вин . Поэтому в качестве маринада используют лимон или другие кислые фрукты , они намного лучше усиливают вкус чем вино и придают мясу тот неповторимый аромат и вкус , какой не получишь от вина . Многие кулинары предпочитают сейчас готовить маринады из свежих соков различных фруктов это придает мясу необыкновенную нежность и свежесть .
-
алкоголь, втом числе и вино, обычно размягчают блюдо или же придают ему некую кислость, поэтому можно использовать кислые соусы, например гранатовый, при необходимости добавляя воду или например, использовать лимно, который как раз и размягчит и придаст ту же кислинку. есть возможность использования уксуса.
-
Хорошее белое вино не всегда есть под рукой при приготовлении блюда, в магазин бежать не каждый додумается. Если вино нужно для маринада, вполне можно заменить лимоном, гранатовым соком. Иногда белое вино добавляют в качестве ароматизатора или усилителя вкуса в соусы. Здесь можно взять виноградный или апельсиновый сок без мякоти и добавить немного водки. Например, к мясу подают кисло-сладкий соус, который готовят из отвара и протертых кураги, чернослива, изюма. Вот сюда добавляется ароматизатор в виде вина.
info-4all.ru
Чем заменить алкоголь в рецептах? Вкусная трезвая еда
1:502 1:512
Во многих рецептах современной кулинарии повсеместно встречаются алкогольные напитки в списке ингредиентов в рецептах приготовления.
1:770 1:780
Конечно, алкоголь выполняет определенные функции в процессе приготовления того или иного блюда. Мясо становится нежнее и готовится быстрее, выпечка приобретает более пышную консистенцию, десерты наполняются особым ароматом различных ликёров.
1:1237
Но, что же делать, если вы хотите приготовить вкусную еду для, например, ребёнка, или человека, который не употребляет алкоголь в принципе, и всё же следовать строгому набору продуктов, входящих в данный рецепт?
1:16251:9
Если в рецепте необходимо использовать какой-либо алкогольный напиток, но по своим причинам, вы не хотите этого делать, то алкогольную составляющую вполне можно заменить другими продуктами, не потеряв при этом ни вкуса ни качества конечного продукта.
1:477 1:487
Вот примерный список наиболее часто употребляющихся алкогольных напитков в составе различных рецептов и их возможных заменителей.
1:737 1:747
| Пиво | безалкогольное пиво; куриный, говяжйи или грибной бульон |
| Портвейн | сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры; клюквенный сок с лимонной цедрой; апельсиновый сок |
| Красное вино | сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус; безалкогольное красное вино |
| Белое вино сухое | сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса; безалкогольное белое вино |
| Белое вино полусладкое | сок из светлого винограда с сахаром |
| Шампанское | имбирный эль; сок из светлого винограда; |
| Кофейный ликёр | эспрессо; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп |
| Амаретто | миндальный экстракт |
| Бурбон | ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок; персиковый сироп |
| Вишневый ликёр | сироп консервированных вишен |
| Коньяк | персиковый, абрикосовый или грушевый сок |
| Cointreau ликёр | концентрированный апельсиновый сок |
| Мятный ликёр | мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды |
| Калуа | эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп |
| Ром | сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта |
| Шерри | ванильный экстракт; апельсиновый или ананасовый сок; персиковый сироп |
| Водка | сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма |
- +5
jenskiymir.com
Чем в кулинарии можно заменить бургундское вино
Кулинарные статьи / Справочник алкогольных напитков / Справочник вин
Поделиться с друзьями:
Многие рецепты приготовления тушеного мяса по-бургундски требуют использовать бургундское вино. Что же делать, если в магазине такого нет, или у вас на него нет денег? Ничего страшного, бургундскому можно придумать весьма неплохую замену! Вино добавляют при приготовлении мяса потому, что оно улучшает его вкус. В кулинарии используют как красное вино, так и белое. Такие блюда, как ризотто с грибами или сливочный соус для стейка тоже не могут быть приготовлены иначе, чем с применением вина. Бургундское вино производят во французской провинции Бургундии во Франции. Оно бывает и красным, и белым. Чаще встречается сухое красное. Его производят из винограда сорта Пино Нуар.Многие кулинары делают большую ошибку, когда используют при приготовлении блюд вина, которые сами пить не собираются. Если вино не нравится вам на вкус, вам не понравится и блюдо, в котором оно находится. Поэтому подходить к замене вина в блюде следует с умом. Что же можно выбрать для замены?Самый лучший заменитель бургундского – красное вино, приготовленное из винограда Пино Нуар. Тогда у блюда будет такой же аромат, как и при использовании бургундского вина, так как оно изготовлено из того же винограда. Самыми лучшими в этом плане будут, вина мерло и каберне.Если в рецепте бургундское используется в качестве ингредиента для маринования мяса, вместо него можно взять одинаковое количество белого винного уксуса и виноградного сока и смешать их. Виноградный сок подавляет кислый вкус уксуса и прекрасно размягчает мясные волокна.Если бургундское вино требуется по рецепту для приготовления кремового соуса, можно использовать красный винный уксус с добавлением куриного бульона или рисовый белый уксус с добавлением красного виноградного сока. Правда, надо быть аккуратнее с уксусом. Слишком большое его количество сделает мясо кислым и лишит его приятного вкуса. Уксуса надо столько, чтобы лишь придать мясу небольшой привкус. В общем, бургундское хотя и можно заменить в рецептах, дело это нелегкое. Это вино обычно используют при приготовлении тушеной говядины или ягненка. Чтобы мясо получилось действительно вкусным, лучше всего брать красные вина из винограда Пино Нуар. Остальные способы надо использовать лишь в качестве исключения, когда необходимо приготовить блюдо с применением вина, а никакого вина под рукой нет.
Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»
Похожие статьи
grandkulinar.ru
Чем заменить белое сухое вино для соуса
Как ускорить варку овощей в блюде с томатами
Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.
Чтобы горячий соус стал красивее…
Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…
Чтобы в соусе не образовывалось комочков…
Чтобы в мучном соусе не образовывалось комочков, разводите муку в подсоленной воде.
Удалить из соуса лишнюю соль можно…
Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.
Чтобы не испортить соус со сливочным маслом…
Не нагревайте до кипения соус, в который добавлено сливочное масло. Это нарушает его структуру.
Как спасти скисающий майонез.
Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.
Чтобы усилить вкус заправки для салата…
В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.
Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась…
Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.
Удобное хранение томатной пасты
Домашнюю томатную пасту очень удобно закатывать в маленькие баночки из-под детского питания. Так пасты в одной баночке будет примерно хватать на одно использование.
1000.menu
Чем заменить алкоголь в рецепте
В кулинарии алкоголь используют в небольшом количестве, чтобы мясо стало нежнее и готовилось быстрее, выпечка была более пышной, а десерты – ароматнее.
В халяльных рецептах этот ингредиент заменяют различными безалкогольными ароматизаторами. Важно знать, что лучше использовать в том или ином случае, чтобы аромат и вкус вашего блюда был не хуже,чем в рецепте.
Крепкий алкоголь в рецептах
Коньяк – персиковый, абрикосовый или грушевый сок
Ром – сок светлого винограда или яблочный сок с миндальным экстрактом
Водка – сок светлого винограда или яблочный с добавлением сока лайма
Вино в рецептах
Белое сухое вино как ингредиент добавляют для пикантной кислинки, его заменит сок из белого винограда с добавлением светлого винного уксуса
Белое полусладкое вино – сок из светлого винограда с сахаром
Шампанское – сок из светлого винограда или имбирный эль
Красное сухое вино – сок из темного винограда «конкорд», красный винный уксус или безалкогольное красное вино
Шерри / Херес – ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп
Портвейн – сок из темного винограда или клюквенный сок с лимонной цедрой, апельсиновый сок
Ликеры в рецептах
Ликер – крепкий сладкий виноградный спиртной напиток из фруктовых и ягодных соков, кофе, настоев трав
В халяль рецептах ликеры заменят:
1) кофейный ликер – эспрессо, безалкогольный кофейный экстракт, кофейный сироп
2) мексиканский кофейный ликер Kahlua (Калуа) – эспрессо со сливками, безалкогольный кофейный экстракт, кофейный сироп
3) Амаретто – миндальный экстракт
4) Бурбон – ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп
5) вишневый ликер – сироп консервированных вишен
6) мятный ликер – мятный экстракт, разведенный водой
7) Куантро – концентрированный апельсиновый сок
Пиво – безалкогольное пиво, куриный, говяжий или грибной бульон
Сунны принятия пищи, сунны питья
Дуа до и после еды
muslimclub.ru
Источник: online-retsept.ru
1. Мед вместо кленового сиропа
Сладкий сироп с древесным привкусом — национальная гордость Канады. Чаще всего кленовый сироп используется в качестве соуса к блинам, оладьям, вафлям, мороженому. Также добавляется в выпечку и десерты. Американский кукурузный хлеб по традиции печется с кленовым сиропом.
В России сладкая добавка не слишком популярна, найти кленовый сироп в магазине за углом затруднительно. Альтернативой станут мед или жидкое варенье, например, грушевое. Оба варианта имеют схожую с сиропом консистенцию и подходят к выпечке.
2. Корнишоны вместо каперсов
Нераспустившиеся бутоны каперсника несложно найти в продаже. Однако стоимость баночки объемом 100 г — от 70 до 120 рублей. Кроме того, маринованные бутоны имеют специфический вкус, который оценят только гурманы.
Необязательно покупать экзотичные каперсы, чтобы придать блюду пикантность. Добавьте в салат маринованные корнишоны. Остроту обеспечат огурцы с перцем чили или чесноком. Также можно добавить горчицу. Для мясных и рыбных блюд подойдут зеленые оливки.
3. Тыквенные семечки вместо кедровых орехов для песто
Один из ингредиентов ароматного соуса песто — кедровые орехи. Найти их в масс-маркете проблематично. Кроме того, стоят орешки недешево. Решит проблему альтернатива в виде тыквенных семечек. Другой вариант — грецкие орехи. Они придадут блюду терпкий аромат и вкус. Рекомендуется поджарить семечки или орехи на сухой сковороде, измельчить и добавить к остальным компонентам.
Приготовление блюд — творческий процесс, поэтому можно поэкспериментировать с другими орехами. Например, использовать кешью или арахис.
4. Кабачок, зеленый горошек или грецкие орехи вместо артишока
Свежий экзотичный артишок отыскать даже в крупных супермаркетах сложно. Возможно, найдется парочка плодов с признаками увядания, но цена, скорее всего, отпугнет. Чаще всего артишок добавляется в блюда средиземноморской кухни. Готовят его как гарнир к рыбе или как самостоятельное блюдо (обжаривают во фритюре).
Если нужно добавить артишок для аромата и привкуса, можно заменить его свежим горошком, орехами, кабачками или баклажанами.
Вкус у «овоща» специфический. Отдаленно напоминает жареный кабачок, зеленый горошек и грецкий орех. Сказать точно, на что похож артишок, сложно. Кроме того, вкус зависит от способа приготовления и пряностей.
5. Скумбрия вместо красной рыбы
Тонкие полоски семги, лосося, форели используются для закусок, отлично сочетаются с лимоном, зеленью, творожным сыром. Также из красной рыбы получаются вкусные стейки.
Совет заменить благородную рыбу скумбрией звучит как издевательство. Ведь ничто не сравнится по вкусу с деликатесом! Однако если вопрос вкуса не стоит принципиально, скумбрия — отличная замена. По содержанию жира и жирных кислот Омега-3 она не уступает благородным рыбам.
Скумбрию жарят, запекают, сушат, маринуют. Из филе пряного посола готовят закуски, которые получаются не хуже, чем с красной рыбой.
6. Сливки вместо кокосового молока
Непривычное для россиян молоко изготавливается из мякоти кокоса, имеет густую консистенцию. Часто используется в тайской и малазийской кухнях для приготовления супов, соусов, коктейлей, десертов. Кокосовое молоко придает блюду нежный вкус и тонкий кокосовый аромат.
В магазинах легче отыскать сливки и кокосовую стружку, чем экзотичное молоко. Сливки дают блюдам воздушность и нежность, а стружка восполняет кокосовый аромат (если это важно).
7. Творог и сливки вместо маскарпоне
Мягкий сливочный сыр напоминает крем и часто используется для приготовления десертов. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, желе. Делают его из коровьего молока. Технология напоминает приготовление творога. Поэтому маскарпоне легко заменить творогом со сливками. Смесь лучше перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса.
Готовя замену маскарпоне, важно использовать продукты высокой жирности. Они менее кислые и лучше держат форму.
8. Херес вместо мирина (рисового вина) и саке
Чаще всего крепкие напитки из риса добавляются в блюда японской кухни. Они используются в качестве маринада и приправы (придают сладковатый привкус). Саке и мирин заменит сухое белое вино или херес. Также для маринада можно использовать винный уксус.
Источник: zen.yandex.ru
Чем заменить вино в соусе. Белое вино, красное вино.
Вино в соусе заменить логичнее всего на его производную. Винный уксус.
Существует много видов винных уксусов, выбирайте любой. Например, классический красный винный уксус производится из вин на основе виноградов сортов каберне и мерло (это из самых распространенных). Вино для красного уксуса выдерживают в дубовых бочках до приобретения уксусом характерного цвета и аромата.
Белый винный уксус – белых сухих вин, в отличие от красного уксуса, белый винный уксус “дозревает” тарах из “нержавейки”.
Кроме красного и белого винного уксуса существуют такие экзотические виды, как хересный уксус или шампанский. Эти виды уксусов производят из осадка, оседающего на стенках и пробке бутылки, в которой сбраживается шампанское.
Красное вино заменяется на красный винный уксус, а белое вино на белый винный уксус. На пол стакана уксуса нужно добавить 2 кусочка рафинада или аналогичное количество “песка”.
Так что, как видите, заменить вино в соусе совершенно не сложно.
Чем заменить другие алкогольные напитки?
| Пиво | безалкогольное пиво, куриный, говяжий или грибной бульон |
| Портвейн | сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры, клюквенный сок с лимонной цедрой, апельсиновый сок |
| Кофейный ликёр | эспрессо, кофейный сироп |
| Амаретто | миндальный экстракт |
| Бурбон | ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок;персиковый сироп |
| Вишневый ликёр | сироп из консервированных вишен |
| Коньяк | персиковый, абрикосовый или грушевый сок |
| Куантро | концентрированный апельсиновый сок |
| Мятный ликёр | мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды |
| Калуа | эспрессо со сливками; |
| Ром | сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта |
| Шерри | ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп |
| Водка | сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма |
Источник: mir-sousov.ru
Традиционно при готовке особых блюд (особенно французских, итальянских) используется сухое красное вино.
Увы, адекватно заменить его ничем заменить нельзя — вкус изменяется. Можно, конечно, и виноградный сок с бальзамическим уксусом (густой, тёмный, насыщенный) использовать, и лимонный сок в бульон добавить, усилить вкус и томатной пастой, и сахаром.
Пробовала неоднократно готовить фасоль по-тоскански и с красным, и с белым вином — вкус разный, не плохой, но отличающийся. Именно поэтому советую не искать замену красному вину, раз говорится о таком в рецепте, иначе получится эрзац-блюдо, а отложить приготовление понравившегося блюда, купить подходящее вино и тогда уж готовить.
Звёздные повара вообще рекомендуют использовать только дорогое вино для варки.
Я ограничиваюсь хорошим испанским или итальянским сухим, с выраженным травяным вкусом.
Источник: master-otvet.ru
Винный уксус
Были времена, когда про винный и яблочный уксус мы только слышали. Ну, формально, когда-то уксус реально делали из винограда. А потом в ход пошёл всё тот же ректификованный этиловый спирт, и о натуральности, вкусе и запахе пришлось забыть. Сейчас доступен яблочный и виноградный уксус, их-то мы и используем.
Химически, а также с точки зрения органолептики уксус очень близок в вину, и если вы хотите заменить вино в своих рецептах — уксус может стать вашим главным помощником.
Красный винный уксус используйте с говядиной, свининой, овощами. Угадайте, с чем использовать белый уксус. Думаете, как и в случае с белыми винами — белое птичье мясо, рыба, морепродукты, фруктовые салаты? — Да!
Винный уксус более кислый, чем вино, поэтому разбавляйте его водой (примерно 1:1). Если речь о натуральном винном уксусе, то он сохраняет следы алкоголя, хотя и в ничтожных пропорциях. Не бойтесь, кулинарная обработка их ликвидирует полностью.
Гранатовый сок
если рассматривать вкусовые компоненты, то гранатовый сок — главный конкурент качественным натуральным винам. В нем достаточно кислоты, терпкости, аромата и вкуса, чтобы конкурировать с хорошими винами в качестве кулинарного ингредиента.
Кислинки в нём меньше, чем в красном и тем более белом вине, поэтому не стесняйтесь сочетать его с уксусом при необходимости. Больше вкуса — лучше блюдо.
Основная область применения — салаты, соусы, заправка для овощей.
И кроме улучшения вкуса блюд, гранатовый сок ещё и полезен для здоровья — не менее, чем красное вино. И без нагрузки на печень, поскольку алкоголя там нет. Секрет — в антиоксидантах и способности снижать артериальное давление, что позволяет снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Но давайте откровенно: нас ведь больше интересует вкус, а не поиск эликсиров? В любом случае, гранатовый сок тут справляется отлично, смело вписывайте его в перечень секретных средств.
Клюквенный сок
Терпкий, кислый, яростно-яркий дар северных болот — чем он хуже южного граната? — Да ничем. И мясные блюда с ним звучат даже ярче, чем с гранатом или красным вином, просто надо уметь его использовать.
Если у вас в рецепте есть красное вино, а красного вина нет под рукой — можно использовать клюкву.
Она слаще, чем вино, поэтому лучше её использовать там, где сахар не предусмотрен. Кроме того, вы можете как добавить чуточку сахара, так и приглушить сладость тем же уксусом по вкусу. Обычно достаточно столовой лдожки уксуса, чтобы разницы с вином никто не заметил.
И конечно же, клюквенный сок очень полезен для здоровья: те же оксиданты, море витаминов, прямая и явная угроза инфекциям. Но мы тут не о медицине, так что следуем дальше.
Виноградный сок
Его можно использовать как замену вина в пропорции 1:1. Да, здесь нет спирта, поэтому для мясных блюд его надо мешать с уксусом, размягчающим волокна и делающим блюдо мягче и нежнее. Но что касается только вкуса и аромата — здесь всё идентично.
Стоит ли уточнять, что белый виноградный сок идёт на замену белому вину, а красный — красному?
Если вы хотите уменьшить сладость, добавьте чуточку уксуса. Он увеличит кислинку и терпкость. Такую смесь надо использовать для маринадов для мяса и овощей.Польза виноградного сока — в содержании полифенольных антиоксидантов. Давайте не будем разъяснять тут эти термины, если вам интересна тема вы легко найдете материалы. Просто остановимся на том, что виноградные соки могут успешно заменить вино в составе кулинарных блюд.
Яблочный сок
Да, привычный нашим северным краям яблочный сок (хвала богине Идунн!) — вполне полноценная замена белому виноградному вину. Он сладкий, в достаточной мере кислый, и может заменять белое вино в рецептах в пропорции 1:1 — то есть абсолютно.
Единственное исключение — когда белого вина в рецепты нужно реально много, чтобы получить именно тот вкус, который и был задуман автором. Таких рецептов мало, поэтому можно не стесняться.
Как и в случае с виноградным соком, можно добавить чуточку уксуса, если блюду нужна кислинка и характерный вкус. Яблочный сок — отличное дополнение соусов, используемых для маринования легких блюд.
Лимонный сок
Кислый, яркий, лимон — ключевой компонент многих кулинарных рецептов. Любите остренькое? Лимон — отличный выбор, особенно если речь идёт о мясных маринадах, и нужно смягчить вкус мяса.
Разбавляйте его водой в пропорции примерно 1:1, чтобы получить более гармоничный вкус. Если рецепт блюда подразумевает стакан белого вина, замените его половиной стакана лимонного сока, и добавьте полстакана воды — вы получите ровно тот же эффект, что и в случае с использованием вина.
Половина чашки лимонного сока обеспечивает 94% ежедневной потребности в витамине C. А ещё там есть калий, магний и витамины групп B и E.
Грибной маринад
В народе говорят, что с грибным соусом можно съесть подошву от ботинок. Это близко к правде.
Грибной маринад во многих случаях может с успехом заменить красное вино. Обратите внимание: речь только о несладких блюдах. Если же вам нужно чуточку сладости — добавьте клюквенный, гранатовый или виноградный соус.
Пример: если рецепт требует 2 чашки красного вина — можно заменить его смесью чашки концентрированной грибной жидкости с чашкой клюквенного сока.Этот компонент содержит много натрия, имейте это в виду, если вы озабочены концентрацией натрия по какой-то причине (наше дело — предупредить).
Томатный сок
Кисловатый, с незаметной горчинкой — чем томатный сок отличается от жизни? В этом есть своя мистика: томатный сок может заменить красное вино в рецептах благодаря уровню кислотности и цвету. И да, вы вполне можете использовать пропорцию 1:1.
Томатный сок чуточку горьковат в сравнении с вином. Хотите подсластить? — Добавьте немного фруктового сока, если речь идёт о маринадах для мяса и овощей.
Вкус томатного сока существенно отличается от вина, поэтому контролируйте результат в процессе.
Не хочу писать про пользу для здоровья, но там 74% вашей суточной потребности в витамине C и 22% — витамина А. А ещё там полно антиооксиданта ликопена, но кому это интересно, так что ну его.
Обычная вода
Давайте откровенно: если в холодильнике нет случайного вина, откуда там какие-то соки, томаты и прочее? И ладно, обойдёмся водой.
Вкуса, цвета и запаха вашей кухне вода не придаст, но пересохнуть ваши блюда с её участием точно не смогут. И у вас есть сахар и даже уксус, чтобы изменить вкус. Четверть стакана воды на четверть стакана уксуса и столовую ложку сахара — это почти вино, которое покроет 99% всех потребностей кулинарии с винными ингредиентами. Ну, и ваш вкус тут никто не отменял.
Заключение
Если исключить поэзию и мистику, то вино вполне можно заменить. Некоторые ингредиенты не требуют добавок и могут применяться в пропорции 1:1, другие нужно чуточку дополнять. Решающее значение — ваш вкус. Пробуйте, не бойтесь рисковать, а ещё лучше — держите под рукой бутылочку красного и белого вина.
Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai