Чем отличается вино от шампанского

О напитках

Первоначально шампанским могли называться только вина, которые производились в провинции Шампань (Франция). Но со временем появились напитки с аналогичным названием из других стран. Наиболее известное – Российское шампанское, которое производилось на территории Крыма с начала 19 века. Оно было представлено на выставке в качестве игристого вина, но после дегустации ему присвоили статус шампанского.

Существует специальный перечень требований, которым должно удовлетворять игристое вино, чтобы носить название «шампанское». Однако для обычного потребителя нет принципиальной разницы между этими напитками. Все они насыщены углекислым газом и обладают примерно одинаковым вкусом и послевкусием.

Стоит отметить, что шампанское – это напиток, созданный исключительно из белых сортов винограда. Игристые вина бывают красными, розовыми и белыми. Подавать такие напитки стоит охлажденными. Это позволит ощутить весь вкус и аромат вина. Оно отлично сочетается с легкими закусками из овощей, фруктов или рыбы. Но жирную пищу не рекомендуется употреблять с игристым вином или шампанским.

В чем разница

Оригинальное шампанское можно производить только из трех сортов винограда:

• Пино Нуар;
• Шардоне;
• Пино Менье.

Если в напитке содержится другой сорт винограда, то это уже игристое вино, которое не может называться шампанским. Сбор ягод должен осуществляться исключительно ручным способом. Это важный момент, который позволяет исключить попадание сора в сусло. Таким образом, его качество значительно повышается. Ягоды необходимо аккуратно давить, не удаляя плодоножку.

Многие производители стремятся как можно быстрее заработать на алкогольном напитке, позволяя ему выстоять год или немного меньше. Шампанские вина должны настаиваться в течение 18 месяцев или более. Также необходимо проводить вторичную ферментацию, которая осуществляется внутри бутылки. Этого удается достичь путем добавления к «спокойному вину» сахара и дрожжей. Через некоторое время нужно удалить образовавшийся сверху слой.

Для быстрого и качественного удаления бутылку переворачивают. Под давлением пробка вылетает самостоятельно за счет воздействия углекислого газа. Конечный этап заключается в добавлении сладкого вина в сусло и в закупоривании бутылки. В таком состоянии она должна храниться еще около 6 месяцев до момента попадания на рынок.

Производители обязаны предъявить все документы Межпрофессиональному комитету шампанских вин, которые бы подтверждали технологию производства напитка. После проведения проверки выносится решение о том, может ли игристое вино считаться шампанским.

Стоит отметить, что сегодня существует много различных игристых вин, которые не претендуют на гордое название, так как не соответствуют требованиям. Но у них свои преимущества:

• использование других сортов винограда позволяет добиться оригинального вкуса;
• возможность производства красных и розовых игристых вин;
• меньшая выдержка позволяет быстрее реализовывать напиток;
• возможность экспериментировать с количеством сахара и других ингредиентов.

Большинство производителей игристых вин используют метод искусственного газирования. Он отличается небольшими издержками, в результате чего напиток можно поставлять на рынок в сжатые сроки.

Также существует метод Шарма для создания игристых вин. Они отличаются более высоким качеством по сравнению с искусственно газированными. Особенности данного метода заключаются в том, что вторичное брожение должно производиться в специальных герметичных емкостях в течение 15 месяцев.

Таким образом, основные отличия игристого вина от шампанского заключаются в следующем:

• меньший срок выдержки;
• более легкая технология производства;
• возможность использования различных сортов винограда (это позволяет добиться неповторимого вкуса);
• меньшая стоимость.

Независимо от вида алкогольного напитка его помещают в темную бутылку из непрозрачного стекла. Это позволяет защитить вино от негативного воздействия солнечных лучей. Рекомендуется употреблять его сразу после открытия бутылки, так как наибольшую ценность представляет именно газированный напиток. Когда газ из него выходит, он теряет свою привлекательность, обладая ярко выраженным сладким вкусом.

Что именно выбрать – это вопрос предпочтений. Однако не рекомендуется употреблять чрезмерное количество алкоголя. Это может негативно сказаться на состоянии здоровья.

Как выбрать

Сегодня можно часто прочитать новости о том, что находится контрафактный алкоголь. Его качество является сомнительным, поэтому есть риск развития различных заболеваний и отравления.

Чтобы защитить себя от некачественных напитков, рекомендуется обращаться только в специализированные магазины. Они дорожат своей репутацией, поэтому сотрудничают только с проверенными производителями. Это позволяет получить действительно надежные и качественные вина, которые произведены в соответствии с технологией. Более того, специалисты этих магазинов могут подсказать, что именно подойдет в конкретном случае, и как подавать выбранный напиток.

Важно! Не стоит пить слишком много шампанского или игристых вин. Лучше всего остановиться на 1-2 бокалах в день. В отличие от спокойных вин, данный вид несет в себе меньше полезных свойств из-за особенностей производства.

Полезное видео: открываем бутылку правильно

Как правильно охладить и открыть бутылку с напитком рассказывает вице-президент компании Simple:

Выводы

Шампанское – это технологически сложный напиток, который необходимо производить строго в соответствии с технологией. Малейшее отклонение от нее является основанием для того, чтобы у производителя забрали право на название.

Основное преимущество игристого вина заключается в его неповторимости. Почти невозможно предугадать, какой будет вкус в результате смешения различных сортов винограда и других ингредиентов.

Однако во время производства часто применяют машинную сборку. Также сам напиток настаивается меньше, что приводит к снижению его качества по сравнению с шампанским. Но у него есть свои поклонники. Кто-то полюбил игристые вина за демократичную цену, а кто-то – за оригинальные вкусовые качества.

Источник: suhoy.guru

Согласно российскому законодательству, в бутылке из-под игристого вина может содержаться что угодно, но об должно быть честно написано.

Хочет производитель вместо игристого вина смешать в бутылке сироп, воду и спирт, пропустив через газовый сифон — пожалуйста. Другое дело, что предупреждённый потребитель несколько раз подумает, брать ли такое шампанское на стол.

Настоящее игристое вино должно быть естественной газации. Обычно этого достигают, добавляя к перебродившему напитку смесь сахара и специальной культуры дрожжей. Искусственная газация — пропускание напитка через сифон для газировки.

В составе напитка может быть виноматериал — своеобразная “заготовка” для хозяйств, у которых нет своего виноградника. На качестве напитка это может и не отразиться, но вот на воспроизводимости — запросто. Вина, полученные с виноградника с защищённым географическим указанием, каждый год будут иметь примерно один состав. Для виноматериала же таких строгих требований нет.

Если в напитке вместо вина или виноматериала находится сироп или что-то подобное, то производитель обязан указать на этикетке “Игристый винный напиток” или “Винный напиток газированный”. В нём даже может содержаться виноматриал, но в небольшом количестве., производитель может позволить себе добавить любое количество сахара и сделать любое количество градусов.

Подобная сладенькая восьмиградусная газировка многим даже нравится больше, чем сухой колючий брют. В конце концов, вреда от неё особо нет, да и стоит недорого.

Настоящее российское игристое вино может маркироваться двумя способами: “Российское шампанское” (французы, кстати, нам официально отдали это словосочетание, т.к. для них оно представляется нелепым) или “игристое вино”. Если этих слов на этикетке нет, значит, с другой стороны мелким шрифтом будет написано, что же на самом деле находится в бутылке.

Источник: alkogol.news

Что такое игристое вино и как его производят

Игристые — это те напитки, которые насыщены углекислым газом, придающим шипучесть. Углекислый газ возникает в виноградном сусле в результате естественного брожения.

Отличие шампанского от игристого вина в том, что первое — это разновидность, которую производят в провинции Шампань. Только такой продукт может называться шампанским.

Шампанское было изобретено в 17 веке. Монах в провинции Шампань экспериментировал со вкусами алкогольных напитков, в результате очередного эксперимента появился алкоголь из черного и белого винограда, насыщенный пузырьками газа.

Шампанское производят в несколько этапов:

1. Вручную собирают виноград. Специально отбирают немного недозрелые ягоды, а перед отжимом плодоножку устраняют.
2. Производят отжим сразу после того, как собран урожай. Это позволяет сохранить правильный оттенок — характерный золотистый.
3. Отправляют сырье на естественное брожение бочковым способом. В результате выходит «спокойный» алкоголь.
4. Полученный алкоголь разливают по бутылкам, добавляют сахар, дрожжи для проведения вторичной ферментации. Затем емкости закупоривают.
5. Когда приходит время, снимают дрожжевой осадок. Переворачивают бутылку вниз горлышком. Под действием углекислого газа пробка вылетает быстро вместе с осадком. Затем производят дегоржаж: в бутылку наливают продукцию и окончательно закупоривают.
6. Заключительный этап — выдержка до 2-3 лет. К окончанию этого срока алкоголь становится шампанским.

Игристые производят 3 способами:

1. Шампанизация. При таком методе напиток получается близким по свойствам к оригинальному алкоголю.


2. Метод Шарма. В этом случае применяется насыщение напитка диоксидом углерода. В процессе вторичной ферментации изделия выдерживают не в бутылках, а в герметичных резервуарах. После фильтрации алкоголь под давлением разливают в бутылки. Такой напиток выдерживают от 15 месяцев.
3. Искусственное газирование. Наиболее простой способ изготовления. Берут готовый купаж, газирование происходит непосредственно в бутылках. В этом случае в напитке могут быть красители, консерванты и другие добавки.

Первые две технологии требуют больше времени и усилий, а третий удешевляет и ускоряет процесс, но от этого качество хуже.

Цвет и крепость игристого вина

Игристое вино и шампанское отличаются по цвету. Второе бывает только характерного золотистого оттенка, а вина:

• белые;
• розовые;
• красные (от темно-красного до медного).

Чтобы получить красные вина, применяют темные сорта винограда. Для достижения характерного оттенка оставляют косточку, мякоть, кожицу. По завершении процесса брожения вина получают насыщенный оттенок.

Продукцию с игристостью относят к слабоалкогольным напиткам, но это верно лишь частично. Если говорить точно, слабоалкогольные — напитки, крепость которых не превышает 8°. А шампанское в основном — 10-13°. Поэтому его относят к среднеалкогольным напиткам, как вина и некоторые ликеры. Некоторые игристые изделия имеют невысокую крепость — 6°, но это редкость на прилавках.

Технология изготовления шампанского предполагает, что в готовом напитке спирта будет от 5 до 18°. Алкоголь с игристостью не может быть сильно крепленым, это противоречие их природы. При превышении нормы алкоголя прекращается процесс вторичного брожения, что ухудшает качество готовой продукции.

Какие бывают игристые вина

Этот алкоголь условно делят на 3 вида:

• шампанское;
• натуральное игристое;
• полученное способом искусственного газирования.

Разница между шампанским и игристым вином, а также искусственно газированным напитком очевидна уже по тому, как они ведут себя в фужере.

Если посмотреть на бокал с шампанским, то можно заметить, как со дна поднимаются ниточки пузырьков. Этот процесс может длиться дольше часа.

В фужере с натуральным вином нити пузырьков похожи, но они быстрее исчезают.

В спиртных, которые искусственно газируют углекислотой, пузырьки крупнее, поднимаются со дна хаотично и скоро пропадают.

Чем отличается шампанское от игристого вина

Можно обобщить, чем отличается шампанское от игристого вина:

1. Оригинальное шампанское производят по технологии, которую отрабатывали веками. В ней нет упрощений, деталей или процедур, которые можно не проводить.
2. Обыкновенное игристое может быть произведено не методом шампанизации. Можно использовать метод Шарма или искусственное насыщение купажа двуокисью углерода.
3. Для того чтобы выдерживать игристость, требуется 15 месяцев. А простое в изготовлении шампанское занимает минимум 18 месяцев. Элитные шампанские выдерживают 2-3 года и более.
4. Для шампанского пригодны лишь 6-7 сортов винограда. 3 из них — главные, остальные — в качестве оттенков.

Лучший производители игристых вин

Хорошее игристое вино — с мелкими пузырьками, напоминающими кружево. Но это видно, если разлить напиток по фужерам. При выборе бутылок стоит учитывать различные особенности. Топ игристых занимает шампанское — то, которое производят во французском регионе Шампань.

В других областях Франции (Эльзасе, Бордо, Лиму, Бургундии) также изготавливают Cremant.

Наиболее популярный алкоголь из Италии; Просекко, Бракетто, Асти, Франчакорта, Ламбруско.

В России тоже производят шампанское. В Краснодарском крае: «Империал», «Удельное ведомство», «Шато-Тамань». В Крыму: «Новосветское», «Пино нуар», «Крымское». В Ростове и Ростовской области: «Цимлянское», «Ростовское». В Москве: «Московское», «Золотой Стандарт», «Российское». В Санкт-Петербурге: «Лев Голицын», «Боржуа» и другие.

Напитки могут быть дорогими или бюджетными. Если на этикетке указаны различные добавки, то с высокой вероятностью можно говорить о том, что алкоголь ненатуральный. Лучше отдавать предпочтение тем винам, при изготовлении которых используют только хорошие сорта винограда и натуральные компоненты.

Источник: spirtnoe.expert

История появления шампанского

Игристый напиток производится в регионе Шампань во Франции. Из-за происхождения он и получил название. Изготавливают шампанское из сортов винограда:

• шардоне;
• пино нуар;
• пино менье.

Название спиртного охраняется сводом правил, «шампанским» называют те игристые вина, изготовленные во французском регионе Шампань. В других государствах производят вид алкоголя, однако названия другие. Это сделано, чтобы защитить качество продукции.Внимание! Производится алкоголь методом вторичного брожения.
Для вина выявлены аспекты и условия, при соблюдении их, его называют шампанским:

• правильное подрезание лозы;
• урожай виноградника;
• степень отжима плодов;
• минимальный срок выдержки на осадке.

Сбор урожая происходит раньше положенного срока, когда в плодах уровень сахара понижен, а кислотность — повышена.

Понятие игристого вина

Данный продукт насыщен углекислым газом природного брожения, благодаря чему достигается шипучий эффект. При открытии бутылки пробка под воздействием газов «стреляет». На стенке фужера при наливании образуются едва заметные пузырьки.

Изначально образование газа в жидкости было недостатком. Из-за этого свойства бутылки нередко «стреляли», что порождало цепную реакцию из «залпов». Виноделы теряли 15−20% запасов. Позже придумана мюзле — корзинка из проволоки, удерживающая пробку в бутылке. Эту конструкцию используют по сей день.

Существует десятки разновидностей шипучих изделий. Зависят от страны-изготовителя, сорта винограда, метода производства и других нюансов.

Что такое винный напиток

Этот термин стоит разливать с настоящим вином. Винное питье содержит химические добавки: сахар, спирт, ягодные и фруктовые ароматизаторы и красители. Для производства вина же используется только брожение свежих ягод. Винный продукт — это дешевая «подделка» качественного алкоголя.

По общепринятым стандартам, в составе должно содержаться не менее 50% винного материала. Однако большинство изготовителей значительно уменьшают эту дозировку, что делает алкоголь более дешевым.

Стоимость «подделки» значительно ниже, чем у оригинала. Винный продукт — это альтернатива для потребителей, которые не могут купить дорогой и качественное спиртное. Хотя низкая цена и вкусовые ощущения могут сочетаться, если производитель добросовестно относится к виноделию.

Сравнительные характеристики напитков

Отличия шампанского, игристого вина и винного напитка могут определить не только настоящие ценители напитков, но и обычные покупатели.

Шампанское — это разновидность шипучего вина. Главное их отличие в том, что первый продукт производится только во французском регионе Шампань. Это обязательное условие и подтверждается официальным документом. Шипучие изделия же производят во всем мире, и в каждом государстве оно имеет собственное имя. Определить сходства и различия между двумя видами алкоголя способен профессиональный сомелье.

Винный продукт не насыщен углекислым газом, поэтому пробка не вылетает с характерным хлопком, как игристый напиток. Аналог алкогольного изделия самый дешевый продукт из всех. Нередко вкусовые и ароматизированные качества хуже, чем у других видов спиртного.

Источник: gderaznica.ru