Бургундское вино цвет

Бургундское вино цвет

 

Места, по которым путешествуешь, очень часто остаются в памяти именно благодаря вкусовым впечатлениям от великолепно приготовленной еды и вина, характерного для каждого региона. Бургундию не случайно называют раем для гурманов, где воплощаются их самые сокровенные желания, начиная с бургундских устриц, грибов, boeuf bourguignon и заканчивая такими деликатесами, как ouefs en meurette (яйца в красном вине). И, конечно, повсюду царит вино: в бокале, в еде, за обедом и ужином, – играя главную скрипку в этом оркестре кулинарного пиршества.

 

В лабиринте виноградников

Наслаждаться Бургундией начинаешь уже в пути. Регион находится примерно в трех часах езды от Парижа, и, когда скоростное шоссе сменяется маленькими живописными сельскими дорогами, путешественника охватывает нереальное чувство покоя. По тем запахам, которые можно ощутить через открытые окна машины, безошибочно понимаешь, что ты попал в настоящий деревенский регион. Характерный «букет» сельского коровника дополняется видом очаровательных белоснежных коров шароле, философски поглядывающих на нарушителей спокойствия на четырех колесах.


Бургундское вино цвет

Что может быть соблазнительней указателей на дорогах, таких как Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée и Volnay, если вы считаете себя поклонником бургундских красных вин (бургундские красные производятся только из винограда Pinot Noir), или Meursault, Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet, если вы обожаете «белую Бургундию».

Говоря о самых лучших белых винах региона, гурманы перечислят вам сначала все вина, в названии которых есть слово Montrachet (на большинстве этикеток оно обычно комбинируется еще с каким-нибудь другим словом), например Bâtard-Montrachet или Chevalier-Montrachet, но на вершине пирамиды находится именно лаконичное Montrachet.

Бургундское вино цвет

Что может быть соблазнительней указателей на дорогах, таких как Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée и Volnay, если вы считаете себя поклонником бургундских красных вин (бургундские красные производятся только из винограда Pinot Noir), или Meursault, Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet, если вы обожаете «белую Бургундию».

Говоря о самых лучших белых винах региона, гурманы перечислят вам сначала все вина, в названии которых есть слово Montrachet (на большинстве этикеток оно обычно комбинируется еще с каким-нибудь другим словом), например Bâtard-Montrachet или Chevalier-Montrachet, но на вершине пирамиды находится именно лаконичное Montrachet.

Бургундское вино цвет

Эти вина справедливо считаются во всем мире эталоном белого вина, которое производится из виограда Chardonnay. Основным фактором, влияющим на цену бургундских вин, является terroir – комбинация климата, особенностей почвы, места расположения виноградника и винодельческих традиций. Виноградники Esence и Cru находятся в окрестностях небольших деревушек Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet. Только вы повернете в одну или другую сторону, как окажетесь в лабиринте виноградников. Для Бургундии характерно большое количество апелляций, поэтому, если вы не являетесь винным экспертом, советуем вооружиться терпением. Но с течением времени, по мере знакомства с Бургундией, этот регион увлечет вас полностью.


Самым продвинутым винным энтузиастам советуем посетить магазинчик в Боне под названием Athenaeum de la Vigne et du Vin (5 Rue de l’Hôtel Dieu, 21200 Beaune), который гордится своей огромной подборкой винной литературы и карт винных регионов. Очень рекомендуем купить там книгу Джаспера Морриса Inside Burgundy и не расставаться с ней на протяжении всего путешествия. Она поможет вам разобраться в названиях многочисленных виноградников, в ассортименте вин и познакомит практически с каждым виноделом Бургундии. Ведь здесь очень сложно понять на месте, какой виноградник кому принадлежит, так как границы владений порой обозначены только палочками разных цветов, установленными около участков. Это значит, что виноделы тут работают практически плечом к плечу и вместе борются как с капризной погодой, так и с болезнями, угрожающими ценнейшей лозе. Самые престижные виноградники, или Grand Cru, окружают старинные каменные стены, а на входе, похожем на арку, порой можно увидеть выгравированные названия винного дома и виноградника. Гуляя по маленьким улочкам, ведущим к виноградникам, невольно мысленно переносишься в те времена, когда виноделами в Бургундии были монахи различных монастырей. Ведь Бургундия является одним из самых старинных регионов Франции.


 

В поисках жемчужин

Чтобы по-настоящему насладиться этим красивым и щедрым французским регионом, советуем поселиться в тихом местечке, где вы сможете поближе познакомиться с традициями края и отдохнуть от бешеного ритма жизни. Такой жемчужиной в полном смысле этого слова является аристократичное Château de Villette (58170 Poil, Burgundy, chateaudevillette.eu), которым управляют Коэн и Катрин Сторк. Это место находится примерно в 40 минутах езды от Бона, самого главного и самого динамичного города Бургундии.

Бургундское вино цвет

В 2000 году Сторки купили это поместье и благодаря бережной реновации, которая длилась около двух лет, вернули ему былое историческое великолепие. Сегодня их владение называют одним из самых охраняемых секретов Бургундии. Дорога к нему ведет через небольшую деревню под названием Poil. И, только пройдя мимо полей, можно увидеть среди деревьев удивительно красивый силуэт шато. Сельские лужайки окружают величественный сад замка, который разбит в лучших традициях jardin à la française, воссоздавая аристократическую атмосферу XVII века. Когда вы будете восхищаться идеально симметричной живой изгородью на разных уровнях сада и яркими цветочными клумбами, вас обязательно посетит странное чувство дежавю, словно вы очутились в самом Версале.
азывается, создателей парка Château de Villette вдохновили работы легендарного художника по ландшафту Андре Ленорта – сады Версаля и Шантийи. По глади озера неспешно плывет пара лебедей, в траве слышен бойкий хор кузнечиков, а дурманящий аромат роз навевает мысли о приятном отдыхе в тени деревьев с бокальчиком охлажденного бургундского.

В самом шато только пять номеров, но истинный французский шарм отличает два коттеджа, расположенных прямо около дворца. Велико искушение остаться хотя бы на две недели, чтобы насладиться этим неповторимым ощущением полного единения с местом, которое хочется назвать своим вторым домом. Представьте себе небольшой, пахнущий лесом коттедж с уютным камином, на пламя которого можно смотреть бесконечно, предаваясь философским размышлениям. А по утрам просыпаться от криков петухов, свободно прогуливающихся под окнами. Завтракать в саду под яблонями, упиваясь абсолютным ощущением свободы, и каждый день открывать для себя Бургундию заново, знакомясь с такими знаменитыми деревнями, как Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet и Meursault.

В 15 минутах езды от Château de Villette находится типичный для этих мест семейный ресторанчик La Petite Auberge (Le Bourg, 71190 Saint-Didier-sur-Arroux), где традиционная для Бургундии кухня подается в элегантном и очень вкусном исполнении. Хозяева Анна Кристина и Марталь Булани исключительно внимательно относятся к каждому своему гостю, выполняя одновременно роли поваров и официантов. Вальяжно развалившись прямо на крыльце, посетителей поджидает огромный лабрадор, который приветствует всех, галантно помахивая хвостом и провожая безмятежным сонным взглядом.


 

По следам виноманов

Что за жизнь была бы во Франции, не будь этих знаменитых сельских базарчиков! Примерно в 20 километрах от Poil находится небольшой городок Отён (Autun), центральная площадь которого по субботам становится настоящим плацдармом для разного рода ароматов и вкусов. Не рекомендуем перед посещением этого места плотно завтракать, так как по традиции полагается прибыть сюда с немного урчащим от голода животом. Начинайте с ломтя свежеиспеченного багета, затем продегустируйте горы разложенных сыров (особое внимание советуем обратить на бесподобный Comté из долины Соны в предгорье Альп). Смело нюхайте пучки свежей ароматной зелени и запоминайте советы продавца о том, как правильно выбирать артишоки. Как насчет кремового соуса с лисичками на ужин? Или рискнете и первый раз в жизни попытаетесь приготовить coq au vin?

Бургундское вино цвет

В 2000 году Сторки купили это поместье и благодаря бережной реновации, которая длилась около двух лет, вернули ему былое историческое великолепие. Сегодня их владение называют одним из самых охраняемых секретов Бургундии. Дорога к нему ведет через небольшую деревню под названием Poil. И, только пройдя мимо полей, можно увидеть среди деревьев удивительно красивый силуэт шато. Сельские лужайки окружают величественный сад замка, который разбит в лучших традициях jardin à la française, воссоздавая аристократическую атмосферу XVII века. Когда вы будете восхищаться идеально симметричной живой изгородью на разных уровнях сада и яркими цветочными клумбами, вас обязательно посетит странное чувство дежавю, словно вы очутились в самом Версале.
азывается, создателей парка Château de Villette вдохновили работы легендарного художника по ландшафту Андре Ленорта – сады Версаля и Шантийи. По глади озера неспешно плывет пара лебедей, в траве слышен бойкий хор кузнечиков, а дурманящий аромат роз навевает мысли о приятном отдыхе в тени деревьев с бокальчиком охлажденного бургундского.

В самом шато только пять номеров, но истинный французский шарм отличает два коттеджа, расположенных прямо около дворца. Велико искушение остаться хотя бы на две недели, чтобы насладиться этим неповторимым ощущением полного единения с местом, которое хочется назвать своим вторым домом. Представьте себе небольшой, пахнущий лесом коттедж с уютным камином, на пламя которого можно смотреть бесконечно, предаваясь философским размышлениям. А по утрам просыпаться от криков петухов, свободно прогуливающихся под окнами. Завтракать в саду под яблонями, упиваясь абсолютным ощущением свободы, и каждый день открывать для себя Бургундию заново, знакомясь с такими знаменитыми деревнями, как Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet и Meursault.

В 15 минутах езды от Château de Villette находится типичный для этих мест семейный ресторанчик La Petite Auberge (Le Bourg, 71190 Saint-Didier-sur-Arroux), где традиционная для Бургундии кухня подается в элегантном и очень вкусном исполнении. Хозяева Анна Кристина и Марталь Булани исключительно внимательно относятся к каждому своему гостю, выполняя одновременно роли поваров и официантов. Вальяжно развалившись прямо на крыльце, посетителей поджидает огромный лабрадор, который приветствует всех, галантно помахивая хвостом и провожая безмятежным сонным взглядом.


 

По следам виноманов

Что за жизнь была бы во Франции, не будь этих знаменитых сельских базарчиков! Примерно в 20 километрах от Poil находится небольшой городок Отён (Autun), центральная площадь которого по субботам становится настоящим плацдармом для разного рода ароматов и вкусов. Не рекомендуем перед посещением этого места плотно завтракать, так как по традиции полагается прибыть сюда с немного урчащим от голода животом. Начинайте с ломтя свежеиспеченного багета, затем продегустируйте горы разложенных сыров (особое внимание советуем обратить на бесподобный Comté из долины Соны в предгорье Альп). Смело нюхайте пучки свежей ароматной зелени и запоминайте советы продавца о том, как правильно выбирать артишоки. Как насчет кремового соуса с лисичками на ужин? Или рискнете и первый раз в жизни попытаетесь приготовить coq au vin?

Бургундское вино цвет

Отён гордится не только своим гастрономическим разнообразием, но и культурными ценностями. Начиная с величественного строения XII века Cathédrale Saint-Lazare, где можно увидеть скульптуры таинственного мастера Жиберти, и доисторических ворот I века, которые в свое время являлись частью ограды римского города. Все это вы сможете увидеть, неторопливо прогуливаясь после посещения базарчика.


В самом сердце деревушки Puligny-Montrachet находится небольшая гостиница, построенная в XVII веке, – La Maison d’Olivier Leflaive (Place du Monument, 21190 Puligny-Montrachet). Идеальный стартовый вариант для того, чтобы познакомиться с самыми престижными винными деревнями, насладиться настоящим бургундским гостеприимством и гурманить в расположенном неподалеку ресторанчике La Table.

Бургундское вино цвет

В Meursault, в соседних деревнях Volnay и Pommard обычно царят тишина и спокойствие, но не стоит забывать, что именно здесь каждый год проходит легендарное пиршество в честь сбора урожая – как дань уважения той скрупулезной и трудоемкой работе, благодаря которой и создаются мощные и великие бургундские вина.

А в Боне мы советуем вам взять напрокат велосипед и отправиться в многочасовую поездку по ближним и дальним винным садам и деревням (www.beaune-tourism.com/blog/discovering-burgundy-bike). Проезжая мимо виноградников, можно наблюдать за нескончаемыми хлопотами работников или просто наслаждаться великолепными видами природы. А отдохнуть и восстановить силы после долгой поездки вы сможете в небольшом харизматичном винном барчике La Dilletante (Route de Pommard, Beaune), в котором хозяйничает Лоло и угощает своих гостей салатами, мясом и сыром только местного производства. Также в Боне проходит всемирно известный ежегодный винный аукцион.


После Бона обязательно советуем несколько дней посвятить изучению других прославленных мест Бургундии: отправиться в Дижон родину знаменитой дижонской горчицы, посетить мишленовские рестораны в Лионе и насладиться бокальчиком знаменитого вина на виноградниках Chablis.

Вкус Бургундии надолго останется в вашей памяти и в вашем сердце. Этот регион Франции действительно знает, как угодить и побаловать каждого почитателя хорошей кухни и великолепных вин. Кусочек вашего сердца навсегда останется в Бургундии, куда вам захочется возвращаться снова и снова…

 

Источник: noblewine.lv

Горячий Винный Пунш с Бургундским вином
Hot Wine Punch

Ингредиенты на 4 порции:

  • Бургундское вино — 1 л
  • Сахарный сироп — 3 чайные ложки
  • Гвоздика — 1 щепотка
  • Корица — 3 корочки
  • Кожура лимона — 1 шт.
  • Вода — 250 мл

Рецепт приготовления Горячего Винного Пунша с Бургундским вином:

  1. Смешать все ингредиенты с нарезанной на полоски лимонной кожурой и водой.
  2. Довести до кипения, но не кипятить.
  3. Подавать в пивных кружках.

(Рецепт из книги «Всемирный Энциклопедический Справочник

Алкогольных Напитков и Коктейлей, сост. А. Польской, 1996 г., стр. 13)

………………………………………………………………..

Рецепт № 2

Коктейль Локомотив

В Meursault, в соседних деревнях Volnay и Pommard обычно царят тишина и спокойствие, но не стоит забывать, что именно здесь каждый год проходит легендарное пиршество в честь сбора урожая – как дань уважения той скрупулезной и трудоемкой работе, благодаря которой и создаются мощные и великие бургундские вина.

А в Боне мы советуем вам взять напрокат велосипед и отправиться в многочасовую поездку по ближним и дальним винным садам и деревням (www.beaune-tourism.com/blog/discovering-burgundy-bike). Проезжая мимо виноградников, можно наблюдать за нескончаемыми хлопотами работников или просто наслаждаться великолепными видами природы. А отдохнуть и восстановить силы после долгой поездки вы сможете в небольшом харизматичном винном барчике La Dilletante (Route de Pommard, Beaune), в котором хозяйничает Лоло и угощает своих гостей салатами, мясом и сыром только местного производства. Также в Боне проходит всемирно известный ежегодный винный аукцион.


После Бона обязательно советуем несколько дней посвятить изучению других прославленных мест Бургундии: отправиться в Дижон родину знаменитой дижонской горчицы, посетить мишленовские рестораны в Лионе и насладиться бокальчиком знаменитого вина на виноградниках Chablis.

Вкус Бургундии надолго останется в вашей памяти и в вашем сердце. Этот регион Франции действительно знает, как угодить и побаловать каждого почитателя хорошей кухни и великолепных вин. Кусочек вашего сердца навсегда останется в Бургундии, куда вам захочется возвращаться снова и снова…

 

Источник: noblewine.lv

Горячий Винный Пунш с Бургундским вином
Hot Wine Punch

Ингредиенты на 4 порции:

  • Бургундское вино — 1 л
  • Сахарный сироп — 3 чайные ложки
  • Гвоздика — 1 щепотка
  • Корица — 3 корочки
  • Кожура лимона — 1 шт.
  • Вода — 250 мл

Рецепт приготовления Горячего Винного Пунша с Бургундским вином:

  1. Смешать все ингредиенты с нарезанной на полоски лимонной кожурой и водой.
  2. Довести до кипения, но не кипятить.
  3. Подавать в пивных кружках.

(Рецепт из книги «Всемирный Энциклопедический Справочник

Алкогольных Напитков и Коктейлей, сост. А. Польской, 1996 г., стр. 13)

………………………………………………………………..

Рецепт № 2

Бургундское вино цвет

Коктейль Локомотив (горячий)
Locomotive (hot)

Ингредиенты:

  • Ликер Кюрасао (Curacao) — 1 ст.л.
  • Бургундское вино — 180 мл
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Мед — 2 ст.л.
  • Сахарный сироп — 1 ст.л.
  • Лимон 1 ломтик
  • Корица — 1 щепотка

Рецепт Приготовления коктейля Локомотив:

  1. Смешать и подогреть при помешивании в кастрюле.
  2. Подают коктейль Локомотив в пивных кружках, украсив ломтиком лимона и корицей.

………………………………………………………………

……………………………………………………………….

Гессенский Заяц в Винном Соусе

Ингредиенты на 8 порций:


  • Заяц выпотрошенный — 2,5 кг
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус виноградный — 2 чашки
  • Перец душистый — 4 горошины
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Перец Черный — половина ч.л.
  • Тимьян (чабрец, богородская трава) свежий — 1 пучок
  • Вино красное сладкое бургундское — 1 бутылка
  • Корейка Сырая — 600 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Жир для жаренья — 50 г
  • Сухари панировочные ржаные — 300 г
  • Пряник — 4 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Тесто хлебное — 250 г

Рецепт Приготовления

Зайца в Соусе:

  1. Тушку зайца порубить на 8 порций.
  2. Лук и чеснок очистить, мелко покрошить, смешать с уксусом, специями и красным вином.
  3. Этим маринадом залить куски зайца и поставить в холодильник на 12 часов.
  4. Через 12 часов — духовку разогреть до 180º.
  5. Корейку нарезать кусочками и подрумянить без жира.
  6. Зайца достать из маринада, осушить и обвалять в муке.
  7. Маринад процедить.
  8. Разогреть жир в сотейнике и обжарить на нем куски зайца.
  9. Посыпать оставшейся мукой и постоянно помешивая влить маринад.
  10. Положить в этут соус корейку, добавить панировочные сухари, истолченные пряники и соль.
  11. Накрыть сотейник раскатанным в пласт хлебным тестом и тщательно залепить края.
  12. Потушить зайца в духовке в течение 1,5 часов.

…………………………………………………………………

Источник: cocktailes.ru

Сорта винограда бургундских вин

Бургундия вино почитает как отдельный вид искусства. Несмотря на это, чаще всего в провинции выращивают достаточно простые сорта:

  • светлый Шардоне, предназначенный для Chablis (Шабли) и большинства других белых марок;
  • белый Алиготе;
  • Пино Нуар, из которого изготавливают красное вино с привкусом малины, вишни или клубники;
  • черный Гамэ используется для красных марок Macon и Beaujolais.

Регион разделен на несколько областей, каждая из которых занимается выращиванием сортов для своих вин отдельно. Каждый район имеет свой свод правил, определяющих обязательные условия выращивания винограда и способы производства алкоголя в этой части региона. Это разделение называется апелласьонами.

Из них выделяются белые виноградники Шабли в окрестностях Auxerre. Лучшая и самая дорогостоящая марка из сердца этого региона — Кот-д’Ор (Côte d’Or).

Самые терпкие и ароматные белые и красные напитки из Бургундии рождаются благодаря винограду из Кот-Шалоннез (Côte Chalonnaise).

Легкие белые сорта производят в Маконне (Maconnais). Виноград Гамэ придает фруктовый вкус красным маркам из виноградника Божоле (Beaujolais).

Бургундское вино1

Классификация вин из Бургундии

В винодельческой Бургундии выделяют 4 основные группы апелласьонов, согласно которым и классифицируются все виды напитков по вкусовым и ароматическим качествам и престижу как красные, так и белые вина Бургундии.

Классификация принята следующая:

  1. Региональные марки. Производятся из собранного на территории региона урожая. Для них выделяются отдельные виноградники. В названии продукции обязательно добавляется слово «Bourgogne».
  2. Коммунальные. К этой винодельческой группе относят сорта, которые собраны в небольших деревушках в окрестностях Бургундии. На этикетке бутылки обязательно указывается название населенного пункта.
  3. Вина Премьер Крю. Продукт, выращиваемый на особенно ценных виноградниках. Наименование марки содержит название того самого знаменитого редкого виноградника и деревни, в которой он растет. На этикетке допускается наличие слова «monopole», что означает — авторский вид вина, который производится только одним виноделом.
  4. Вина Гран Крю — лучшие и самые изысканные среди бургундских напитков. Виноградники для этого апелласьона расположены на немногочисленных участках с почвой редкого состава. Марки с припиской «Гран Крю» — короли среди алкоголя Бургундии.

Бургундское вино2

Лучшие вина и известные марки Бургундии

К лучшим винам Бургундии относят следующие марки:

  1. Романэ-Конти Гран Крю — красный сорт. Продукт производства виноградника Кот де Нюи. Напиток, одаренный сложным и богатым изысканным вкусом и ароматом, в котором в зависимости от срока выдержки выделяют оттенки ягод, карамели, кофе, шоколада, пряностей и фруктов. Марка может похвастаться выдержкой сроком от 10 до 20 лет.
  2. Жевре-Шамбертен — красное, сухое. Производится из лозы Пино Нуар. Виноградные насаждения винодельни расположены в деревушке Жевре-Шамбертен, откуда и было взято название напитка. В бархатистом вкусе алкоголя отличают оттенки ягод, особенно черной смородины. Этот вид рекомендуют подавать исключительно в высоких бокалах при температуре +16…+17°С к говядине, баранине, другим плотным блюдам и острым сырам.
  3. Алос-Кортон, во многом схожее с Жевре-Шамбертен. Однако аромат и вкус этой марки отличаются оттенками трюфеля и кожи. Сомелье советуют совмещать напиток не с острыми блюдами.
  4. Макон Руж Супериор. Сочетание винограда Гамэ и Пино Нуар в легком красном сухом сорте порождает цветочные и фруктовые мотивы. Его подают к ветчине, белому мясу и колбасам при температуре +15°С. Марка не требует выдержки, однако вкус напитка с возрастом становится мягче.
  5. Шабли отлично подходит к сырам, птице и морепродуктам. Это освежающее сухое белое вино, украшенное ароматом фиалок и сена. Его принято принимать слегка охлажденным — примерно до +10°С.
  6. Вольне — еще один красный сорт из винограда Пино Нуар. Подходит к жареному мясу утки, перепелки и другой изысканной птицы. Советуют употреблять при температуре +15…+16°С.
  7. Бургундское — универсальное красное сухое вино, которое подойдет практически к любому блюду. У него мягкий аромат цветов и ягод, вишневых косточек и шоколада. Самый удачный бокал для подачи — продолговатый тюльпан с широким верхом. Наилучшая температура употребления — +15…16°С.
  8. Кот де Бон Вилляж — отличный выбор к козьему сыру, колбасе, рыбе или сосискам. Это красное сухое, прославленное богатым гармоничным вкусом и ароматом. Температура его подачи — примерно +13…+14°С.

Бургундское вино3

Как пить бургундские вина?

Бургундский алкоголь прекрасен в своем разнообразии. Утверждать, что есть какие-либо четкие правила для употребления напитков с винного региона Франции, станет ошибкой. Под разные сорта востребованы различные виды блюд. Это правило относится и к бокалам. Их форма влияет на то, на какую зону языка попадет напиток, и насколько насыщенным сохранится букет.

Универсальными считаются бургундские и бордосские бокалы. Первые имеют шарообразную форму с широкой горловиной. Они предназначены для красного сорта. Вторые бокалы более узкие, иногда имеют прямоугольную форму и хороши для употребления белых напитков.

Основные правила, которых стоит придерживаться для того, чтобы не испортить вкус хорошего вина, гласят, что белый сорт обязательно подается к столу охлажденным до +8…+10°С. Этого можно достигнуть, положив заранее бутылку в морозилку и достав ее за 15-20 минут до употребления.

Температура подачи красного сорта больше похожа на комнатную температуру — около +15…+18°С, поэтому бутылку достаточно положить в холодильник на 10 минут и после смело разливать по бокалам.

Легкое белое бургундское — это отличное дополнение к рыбе и соусам со сливками, в то время как красное отлично подойдет к мясу. Вино к десерту должно быть сладким.

Не стоит употреблять алкоголь с томатами, спаржей, кетчупом, майонезом и орехами. Эта пища полностью перебивает вкус напитка.

Источник: spirtnoe.expert

Горячий Винный Пунш с Бургундским вином
Hot Wine Punch

Ингредиенты на 4 порции:

  • Бургундское вино — 1 л
  • Сахарный сироп — 3 чайные ложки
  • Гвоздика — 1 щепотка
  • Корица — 3 корочки
  • Кожура лимона — 1 шт.
  • Вода — 250 мл

Рецепт приготовления Горячего Винного Пунша с Бургундским вином:

  1. Смешать все ингредиенты с нарезанной на полоски лимонной кожурой и водой.
  2. Довести до кипения, но не кипятить.
  3. Подавать в пивных кружках.

(Рецепт из книги «Всемирный Энциклопедический Справочник

Алкогольных Напитков и Коктейлей, сост. А. Польской, 1996 г., стр. 13)

………………………………………………………………..

Рецепт № 2

Коктейль Локомотив

Коктейль Локомотив (горячий)
Locomotive (hot)

Ингредиенты:

  • Ликер Кюрасао (Curacao) — 1 ст.л.
  • Бургундское вино — 180 мл
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Мед — 2 ст.л.
  • Сахарный сироп — 1 ст.л.
  • Лимон 1 ломтик
  • Корица — 1 щепотка

Рецепт Приготовления коктейля Локомотив:

  1. Смешать и подогреть при помешивании в кастрюле.
  2. Подают коктейль Локомотив в пивных кружках, украсив ломтиком лимона и корицей.

………………………………………………………………

……………………………………………………………….

Гессенский Заяц в Винном Соусе

Ингредиенты на 8 порций:

  • Заяц выпотрошенный — 2,5 кг
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус виноградный — 2 чашки
  • Перец душистый — 4 горошины
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Перец Черный — половина ч.л.
  • Тимьян (чабрец, богородская трава) свежий — 1 пучок
  • Вино красное сладкое бургундское — 1 бутылка
  • Корейка Сырая — 600 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Жир для жаренья — 50 г
  • Сухари панировочные ржаные — 300 г
  • Пряник — 4 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Тесто хлебное — 250 г

Рецепт Приготовления

Зайца в Соусе:

  1. Тушку зайца порубить на 8 порций.
  2. Лук и чеснок очистить, мелко покрошить, смешать с уксусом, специями и красным вином.
  3. Этим маринадом залить куски зайца и поставить в холодильник на 12 часов.
  4. Через 12 часов — духовку разогреть до 180º.
  5. Корейку нарезать кусочками и подрумянить без жира.
  6. Зайца достать из маринада, осушить и обвалять в муке.
  7. Маринад процедить.
  8. Разогреть жир в сотейнике и обжарить на нем куски зайца.
  9. Посыпать оставшейся мукой и постоянно помешивая влить маринад.
  10. Положить в этут соус корейку, добавить панировочные сухари, истолченные пряники и соль.
  11. Накрыть сотейник раскатанным в пласт хлебным тестом и тщательно залепить края.
  12. Потушить зайца в духовке в течение 1,5 часов.

…………………………………………………………………

Источник: cocktailes.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.