Болгарское вино тамянка

Прошли десятилетия, но мне трудно забыть удивительный вкус и аромат этого болгарского вина. В центральных магазинах города, в котором я жил в прошлом веке, часто стояли болгарские вина. Видов немного. Но "Тамянка" особо запомнилась.

Вино стоило 3 рубля 50 копеек. Для студентов дороговато. Мы предпочитали "Ркацетели", "Гареджи". Эти грузинские вина стоили лишь 1 рубль 80 копеек.

Но однажды вечером, перед закрытием магазина, на прилавках не оказалось ничего, кроме "Тамянки". Купили пару бутылок. И не пожалели. Я лично влюбился в это замечательное вино. Вкус и аромат изумительны. Приятный янтарный цвет. Легкая эйфория после употребления.

Если свидание с девушкой, то лучшего вина трудно найти. Особенно, когда первое. Оно благородное и креплёное. Быстро ликвидировало скованность в отношениях. Показалось дно бутылки и вы уже близкие друзья.

Единственный минус — цена более великая, чем у грузинских вин. Но оно того стоило.

В те годы никто и не слышал об усилителях вкуса, стабилизаторах и прочей химии. Вина передавали натуральную прелесть виноградной лозы.

Три года назад с супругой посещали Болгарию. Пытался найти это вино. Этикеток советских не увидел. Пришлось ориентироваться лишь на название.

Заказали в ресторане бутылочку. Хорошее вино, слов нет. Но это не "Тамянка" из Советского Союза. К сожалению.

В Болгарии никто не вырубал виноградники. Хотя тоже социализм рухнул, но до подобного маразма не дошли.

Виноград сорта "Тамянка" не обладает комерческой эстетикой, но по своим вкусовым и ароматическим свойствам превосходен.

Буду рад узнать о "Тамянке" более подробные сведения от Вас. Поделитесь.

Также подписывайтесь.

Источник: zen.yandex.ru

История

Археологические находки свидетельствуют, что виноделие в этом регионе появилось не позже V в. до н.э., а возможно, и раньше. Со временем винное производство развивалось, чему способствовало принятие христианства. К XIX веку болгарское вино уже завоевало определенную репутацию на международном рынке, оно участвовало в европейских выставках и даже занимало призовые места. Дальнейшему процветанию помешала эпидемия филлоксеры, разразившаяся в Европе на стыке XIX и XX веков.

С середины XX века Болгария экспортировала вино только в СССР, поэтому развал Союза в 1991 году нанес серьезный удар по экономике страны. Возрождение винной промышленности началось около 2000-х, но очевидно, что до пиковой формы еще далеко.

Винодельческие регионы Болгарии

Фактически карта регионов выглядит так:

• Дунайская равнина, расположена в северной части страны, специализируется на всех видах вин: здесь производят красные, белые, игристые и тихие виды.
• Фракийская низменность: регион на юге Болгарии, специализируется на красных видах, особенно из сорта Мавруд.
• Причерноморье: восточная часть территорий, сухие и полусухие белые вина.
• Долина реки Струма: юго-запад, здесь производится уникальное красное вино Широка мелнишка лоза.
• Долина Роз: южная часть, сухие и полусухие белые вина.

Официальный статус винодельческих регионов пока что присвоен только первым двум.

Сорта винограда

На 2016 год виноградники Болгарии занимали площадь в 148 тысяч акров. Сорта винограда отсортированы по мере уменьшения популярности.

Красные

Мерло – ноты черной вишни, табачного листа, фиалки, ванили, терпкое послевкусие, среднее тело.

Каберне Совиньон – вкусовой профиль очень похож на Мерло, часто купажируется с сортами Сира и Мавруд.

Памид – сорт, предположительно завезенный в Болгарию фракийцами. Из него получается легкое красное вино, не предназначенное для долгой выдержки – Памид пьют только молодым.

Широка Мелнишка – растет в долине реки Струмы, в сочетании с французским сортом Valdeguié дала новый виноград Melnik 55. В букете чувствуются ноты клубники, ежевики, лакрицы, мескитового дерева, соевого соуса. В чистом виде, без примесей других сортов, дает легкотелое вино, похожеее на французское божоле из сорта Гамэ.

Мавруд – местный сорт, в букете чувствуются тона вишневого соуса, бойзеновой ягоды, какао-порошка, зеленого чая, профиль кисло-сладкий. По вкусу похож на выдержанный в дубовой бочке Мальбек.

Кадарка – другое название Гамза, старый восточноевропейский сорт, появившийся на Балканах и предпочитающий прохладный климат северо-западных регионов. В букете чувствуются терпкие ягоды, травы, черный перец, по вкусовым характеристикам вино немного похоже на итальянскую Барберу или Пино Нуар из региона Орегон. Легкотелое и очень ароматное вино.

Рубин – сорт получился в результате скрещивания Небьоло и Сиры в конце 1950-х годов. Этот сорт часто сравнивают с мужчиной в костюме и ковбойских сапогах, так как в букете удивительным образом сочетаются тонкие травяные оттенки, сочные фрукты и интенсивная танинность. При бутилировании нередко купажируется с Маврудом, чтобы добавить напитку структуры, цвета и тела. Как и итальянские Небьоло, лучше всего раскрывается через несколько лет выдержки, когда фруктовые нюансы выходят на передний план, а танины смягчаются. В чистом виде букет содержит нюансы черной вишни, красной сливы, сушеных трав, эспрессо, черного перца.

Другие сорта: Каберне Фран, Пино Нуар, Шевка, Берковско черно и др.

В Болгарии преимущественно выпускают красные вина.

Белые

Красный Мискет – «красный» в названии относится к розоватому цвету шкурки, но из этого винограда получается сухое белое вино с соловатым и ароматным букетом. Тона абрикоса, тархуна, цитрусовой цедры, герани, розовой воды, лайма, тайского базилика. В послевкусии чувствуются ноты сушеного ананаса или манго. Вино похоже на сухой Мускат.

Мускат Оттонель – один из самых молодых представителей семейства Мускатов, отличается выраженными фруктовыми нотами с нюансами меда и цитрусов.

Тамянка (Мускат Блан) – болгарская версия сорта отличается особенно интенсивным ароматом, вино получается свежим, «элегантным», чаще всего – «сухим особым» (содержание сахара выше, чем в сухом, но ниже, чем в полусухом). В букете чувствуются тона зрелых фруктов, цветов, специй.

Ркацители – грузинский сорт, редко встречается в чистом виде, чаще купажируется с другими сортами, чтобы придать букету завершенность. Похож на Семильон.

Шардонне – болгарская вариация редко выдерживается в дубовых бочках, обычно вино пьется молодым, в букете доминируют тона яблока, ананаса, карамболы, гравия и минералов.

Димьят – автохтонный болгарский сорт, ноты зеленого яблока, цветущей яблони, стручкового гороха, соли, мела. Димьят состоит в далеком родстве с Шардонне и Алиготе, букеты этих вин также похожи.

Гевюрцтраминер – один из самых ароматных сортов, из него получается легкое пряное вино с тонами розы, личи, тропических фруктов и специй.

Другие сорта: Совиньон Блан, Треббиано, Дружба, Камчия и др.

Классификация болгарских вин

Болгарские вина делятся на 4 категории:

• столовые;
• местные (из автохтонных сортов);
• DGO – вина из определенных регионов, соответствующие установленным критериям;
• «Контролиран» — аналог AOC, вина из конкретных аппеласьонов, прошедших аккредитацию.

Интересные факты

1. В 2016 году болгарские виноградники занимали территорию примерно в 60 тыс га.
2. В стране насчитывается 2200-2500 солнечных часов в год – столько же, сколько на севере Италии и Испании, на юге Франции и в Португалии.
3. С 16 августа 2005 года в Болагрии официально зарегистрировано два винодельческих региона: Дунайская равнина и Фракийская низменность, оба обладают статусом PGI (Protected Geographic Indication).
4. 75% виноградников расположены в Фракийской низменности.
5. На долю Каберне Совиньон и Мерло приходится 31% всего культивируемого в стране винограда.
6. Морской климат Болгарии обеспечивает мягкое нежаркое лето, благодаря этому виноград охраняет достаточную кислотность.
7. Болгарские виноградники дают на удивление скудный урожай – около 4.3 тонн ягод с акра. Для сравнения, в США собирают 18 тонн с акра.

Как пить болгарские вина

Вино в Болгарии считается хорошим социальным «цементом» — болгары обязательно прихватывают бутылочку, отправляясь в гости. Если же речь идет о старшем поколении, в доме наверняка найдется самодельное вино.

Классический застольный тост в этой стране – Nazdrave (аналог нашего «ваше здоровье»). Как и во всех постсоветских странах, здесь не принято чокаться пустым стаканом или безалкогольным напитком.

К вину подают фрукты, мясо, сладости, орехи, салаты – все то же, что и в других странах, в зависимости от типа вина.

Известные марки

«Беса Валей», Винодельческое хозяйство Балар АД, «Букет Телиш», Винарна Мелник, Домейн Бояр, Borovitza, Rossidi и др.

Источник: alcofan.com

 Истоки болгарского виноделия

История создания пьянящего напитка уходит корнями в глубокое прошлое. Археологические раскопки подтверждают появление виноделия на территории современной Болгарии во времена фракийцев, живших в V веке до н.э.

Постепенно времена, когда страна поставляла продукцию преимущественно в СССР ушли в небытие. Напиток из болгарского винограда набирает всё большую популярность по всему миру. Сейчас алкогольный продукт экспортируется во многие страны Европы. Осваиваются рынки Великобритании, Германии, США, Китая. На экспорт отправляется около 90% производимого страной напитка.

Виноделы преимущественно специализируются на производстве сухих вин. Именно сухие вина употребляют коренные жители. Небольшой процент виноделия отведён под игристые и десертные вина, у которых имеются свои ценители.

В 2016 году на международной выставке Concours Mondial de Bruxelle в городе Пловдив были выставлены 256 вин. Медалями были награждены 109 образцов. Вина Болгарии занимают достойное место среди винодельческих стран.

Классификация в соответствии с регламентом ЕС

В 1978 году был принят «Закон о вине», гарантировавший натуральность продукта на внутреннем рынке и экспорте.  Закон изменялся и усовершенствовался несколько раз.

16.09. 2012 года был принят новый закон «О вине и спиртных напитках» действующий в настоящее время. Новый закон откорректировал все положения и нормы в соответствии с нормами ЕС. Несколько изменилась классификация производимой продукции.

 Винные регионы Болгарии

Страна выращивает ягоду в 5 винодельческих регионах. Каждая зона имеет климатические особенности, которые отражаются на вкусовых качествах алкогольной продукции:

• Дунайская равнина – северная часть страны. Между рекой и горным хребтом Стара-Планина находится 35% всей площади виноградников. В регионе производят разнообразные красные и белые вина. Визитная карточка Дунайской равнины вино «Гамза».
• Причерноморье. Зона расположилась вдоль берегов Чёрного моря, вмещает 30% всей площади страны, засаженной винной ягодой.
  
  
  
  

  Преимущественно выращиваются белые сорта, из которых производят «Траминер», «Мускат Оттонель», «Гевюрцтраминер», дублирующие названия винограда. Особой популярностью пользуется «Совиньон Блан».

• Фракийская низменность юга страны славится древними традициями. Красные вина из ягод сорта Марвуд, Каберне Совиньон имеют огрмную популярность. Здесь находится известнейшая винодельня Todoroff Winery.
• Долина реки Струма находится на юго-западе. Идеальное место для выращивания винограда красных сортов. Средиземноморский климат способствует выращиванию ягоды с насыщенным вкусом. Небольшая деревенька Мелник прославилась местным виноградом «Широка мелнишка лоза», из которого делают уникальное красное вино.
• Долина роз расположена на южных склонах Балканских гор. Область прославилась производством розового масла и одним из наилучших белых сухих вин «Мискет».

Каждая винодельческая зона богата своими традициями, технологиями, секретами винодельческого искусства.

Лучшие представители

Местную продукцию производят в основном из ягод местных сортов. Преимущественно это болгарское вино из ягод определённого сорта. Вкусовые характеристики зависят от вида винограда, места произрастания. В зависимости от винодельческих регионов разных стран, болгарские вина названием в своем обязаны местности произрастания в соответствии с сортом культивируемой виноградной лозы. Называется продукт чаще всего по сорту винограда.

Белые вина занимают достойное место у ценителей напитка. Технологии приготовления постоянно совершенствуются. Наиболее популярные сорта:

• Червен Мискет (Красный Мускат) получил название по цвету шкурки. Сухое белое вино мускат Болгария обладает целым букетом ароматов. Послевкусие оставляет ноты манго или ананаса. «Сингулярский мискет» по праву занимает лидирующие позиции.
• Виноград сорта Тамянка выращенный в Болгарии более ароматный, имеет насыщенный интенсивный вкус.
• Сорт Димят является далёким родственником Шардонне, Алиготе. Используют для приготовления самостоятельного напитка, смеси с разными сортами. Имеет хорошие вкусовые качества, как молодое вино, так и после многолетней выдержки.

  Специфика изготовления

Вкусовые качества алкогольной продукции зависят от сорта лозы, места произрастания, специфики производства. Болгарское производство имеет отличительные особенности:

• Поздний сбор ягоды в тёплом континентальном климате даёт возможность накопиться в плодах большой концентрации сахара.
• Выдержка проходит в дубовых бочках. Древесина дуба помогает быстрому созреванию продукта. Напиток приобретает специфические вкусовые оттенки, характерные вину, не соприкасающемуся с металлическими ёмкостями.
• Аутентичность продукта обусловлена сочетанием современного оборудования с сохранением вековых традиций. Так многие заводы, оборудованные новейшими японскими технологиями, давят виноград ногами.

Виноделы сохраняют многовековые традиции, автоматизируя только необходимую часть производства.

Советы начинающим дегустаторам

Начинать дегустацию лучше с молодых красных вин, имеющих выдержку 1-2 года. Молодое красное болгарский продукт максимально раскроет спектр вкуса, аромата, цвета. Красные вина в Болгарии имеют богатое разнообразие, каждое из которых имеет неповторимые нотки.

Постепенно можно пойти дальше – попробовать выдержанные, элегантные напитки, белый спектр вин.

В стране зарегистрировано 246 виноделов, каждый из которых производит напиток, сохраняя лучшие традиции предков.

Источник: virtuozvina.ru

История виноделия Болгарии

Первые вина на территории современной Болгарии появились еще до нашей эры – во времена фракийцев, о чем свидетельствуют многочисленные археологические находки в виде древних глиняных сосудов и золотых кубков.

Виноградные насаждения располагались в долинах рек и в районах крупных черноморских портов.

Существенное влияние на развитие болгарского виноделия оказало соседство с Византией и зарождение христианства.

Первые винные погреба появились в монастырях, после чего традицию переняли представители светского населения. Были построены подземные хранилища в Плиске, Тырново, Преславе.

Дальнейшее развитие винодельческого искусства привело к появлению специальных университетских курсов, посвященных изучению энологии и поиску новых решений в области производства вин.

На протяжении ХІХ века Болгария неоднократно представляла свою продукцию на международных выставках.

Пережив эпидемию филоксеры, наращивание винного экспорта в середине XX века и антиалкогольную кампанию в 80-х годах, местное виноделие вступило на путь совершенствования и внедрения новых технологий.

Сегодня изготовлением алкоголя из винограда занимаются в основном частные предприятия, которые большое внимание уделяют покорению зарубежных рынков.

Особенности болгарского виноделия

Под виноградники в стране отведено более сотни гектаров, количество мелких и крупных виноделен составляет около 150. Каждое хозяйство специализируется на своих сортах и технологиях. Тем не менее, есть черты, общие для всей винодельческой отрасли:

1. За основу для производства спиртного взяты местные сорта (Мавруд, Мискет, Гамза, Димят, Памид, Широка мелнишка лоза, Тамянка и др.). Большинство напитков, одноименные названия. Выращивают и европейские разновидности лозы (Каберне, Шардоне, Пино Гриджио, Совиньон Блан и др.), но их количество намного меньше.

2. В стране представлены разные варианты климата (умеренно континентальный и средиземноморский) и рельефа, что позволяет культивировать уникальные сорта винограда, которые не встречаются в других регионах.

3. Вина в Болгарии преимущественно сортовые, купажные выпускаются редко. Большая часть напитков относится к категории сухих. Лучшими характеристиками обладает «молодая» продукция, выдержанная часто теряет оригинальные вкусовые качества.

4. В стране производят легендарное «снежное вино», сырье для которого собирают в декабре после первого снега. Для напитка характерны высокая сладость и приятный, мягкий букет. Этой продукцией болгары гордятся и рекомендуют пробовать каждому гостю.

5. В Болгарии существует собственная классификация вин, которая по сути близка французской.

6. Местные вина часто включают необычные ингредиенты, такие как мед или розовые лепестки, некоторые напитки делают из винограда с плесенью. Дегустировать стоит, но эта продукция – из категории «на любителя»: оценить ее способны не все.

7. На винодельческих предприятиях современные технологии и новейшее оборудование сочетаются со старинными традициями (прессование сырья ногами, поздний сбор урожая, выдержка в дубовых бочонках и т. д.).

Винодельческие области

После создания в 2000 году «Болгарской национальной палаты виноградарства и виноделия» в стране были введены сертификаты качества и определены границы винных регионов. Всего их пять:

1. Дунайская равнина (север страны)

   Специализируется на производстве белых сухих вин, выпускает также неплохие красные и игристые напитки. Основные сорта: Мускат Оттонель, Гамза, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Памид, Алиготе.

2. Фракийская низменность (южные территории)

   Славится красными винами, в частности из сорта Мавруд и Каберне Совиньон.

3. Долина Роз (предгорные районы)

   Поставляет белые сухие и полусухие напитки. Здесь можно дегустировать и необычную продукцию, содержащую розовые лепестки.

4. Долина реки Струма (юго-запад страны)

   Знаменита традиционными винами из сорта Широка мелнишка лоза, которые делали здесь еще в древние времена. Также выпускает достойные напитки из плодов Каберне Совиньон и Мерло.

5. Причерноморье (восток Болгарии)

   Специализируется на белых сухих винах. Здесь можно попробовать лучшую продукцию из сортов Мускат Оттонель, Шардоне, Димят, Юни блан, Траминер, Совиньон блан и др.

Классификация болгарских вин

1. Столовые вина («трапезни»)

   Охватывают самую простую продукцию из рекомендованных сортов винограда.

2. Местные или региональные напитки

   Привязаны к району производства, к ним относят столовые вина, которые выпускают на определенных территориях.

   Сорта: Мавруд, Димят, Гамза, Мелник.

3. Вина с гарантированным наименованием по происхождению

   Из плодов определенного качества, выращенных в конкретных регионах (категория «DGO»).

   Сорта: Рислинг, Мерло, Каберне Совиньон, Мускат Оттонель и др.

4. Напитки высшей категории «Controliran»

   Присваивает специальная экспертная комиссия.

   Для данных вин обязательно указание территории происхождения и использование строго определенного сорта для изготовления.

Что стоит попробовать

Покупая болгарские напитки, ориентироваться стоит на сорт винограда. От него, в первую очередь, зависят вкусовые и ароматические характеристики продукции.

Самыми известными и популярными являются следующие:

1. Мавруд

   Красный виноград, из которого получают насыщенно-рубиновые напитки со свежим фруктовым вкусом, преимущественно сухие и полусладкие.

   Хороши вина, выдержанные в бочке в течение 2–3 лет: они приобретают аромат шелковицы и черники.

   Известные образцы: «Mezzek Мавруд», «Мавруд Todoroff», «Мавруд Асеновград», полусухое столовое «Монастырско шушукане», десертное «Станимашка малага».

2. Гымза, Гамза, Кадарка

   Разные вариации одного и того же красного сорта, из которого делают лучшие болгарские вина.

   Самое известное из них – «Гъмза» – считается обязательным для дегустации при посещении страны.

   Из плодов яркого рубинового цвета делают несколько вариантов напитка: столовые, десертные, игристые вина. Хороши молодые и выдержанные.

   Для вин из Гамзы характерны свежий ягодный аромат и мягкий, гармоничный вкус.

3. Широка Мелнишка Лоза, Мелник

   Один из терпких, сильных сортов, ярче проявляющих свои качества после длительной выдержки.

   Для напитков свойственны темно-вишневый оттенок, сладковатый вкус и мощный фруктовый аромат с мягкими нотами табака и дуба.

   В числе достойных экземпляров: «Мелниское», «Мелник 13», «Мелник Уникато».

4. Димят

   Уникальный светлый сорт, сочетающий в себе легкую горечь миндаля и нежную сладость меда.

   В аромате ощутимы еле уловимые оттенки благоухающей акации, цвет – соломенный с вкраплением зелени.

5. Мискет

   Гибридный сорт, дающий начало веселым, жизнерадостным золотистым винам с мускатными вкусовыми нотами и цветочным ароматом. Хорош «Сингулярский мискет».

До приобретения имеет смысл продегустировать разливные напитки, которые в широком ассортименте представлены в магазинах сети «Дионис».

Удачным решением может стать посещение местного фестиваля, посвященного виноделию, который приходится на 14 февраля.

Также популярны винные туры с экскурсиями и дегустациями на знаменитых винодельнях.

Источник: vzboltay.com