Белое сухое вино названия

Белое сухое вино названия

Содержание:

  1. Сухие белые вина Бордо
  2. Сухие белые вина Бургундии
  3. Сухие белые вина Долины Луары
  4. Сухие белые вина Долины Роны
  5. Сухие белые вина юга Франции
  6. Сладкие вина Бордо
  7. Сладкие вина Долины Луары

Франция славится не только своими красными бордо и бургундией и игристым шампанским, но прекрасными белыми винами! Их многообразие так велико: легкие минеральные вина Долины Луары, цитрусовые Entre-Deux-Mers из региона Бордо, сложные и богатые вина Бургундии и Pessac-Léognan (Пессак-Леоньян, тоже из Бордо), спелые и насыщенные вина юга Франции… И это только сухие вина! А ведь есть еще и знаменитый Sauternes (Сотерн), Chaume Premier Cru, Quart de Chaume Grand Cru и Vouvray (Шом Премье Крю, Кяр де Шом Гран Крю и Вуврэ) из Долины Луары. Их тоже нельзя оставлять без внимания. Поэтому остановимся на каждом.

Сухие белые вина Бордо

Уникальный винодельческий регион – Бордо – самый большой по площади во Франции, который производит не только знаменитые красные вина, но и сухие, полусладкие и сладкие белые разные по стилю.


Винодельческий регион Бордо

Белые вина Бордо производятся в основном из двух сортов: Семийон (Sémillon) и Совиньон Блан (SauvignonBlanc), но иногда в купаж добавляют Мюскадель (Mudcadelle) и Совиньон Гри (SauvignonGris).

Белые вина Бордо могут выдерживаться в нейтральных чанах из нержавеющей стали или в бочках из французского дуба: выбор зависит от желаемого стиля вина и вкуса винодела.

Условно белые вина Бордо можно разделить на несколько групп:

Лёгкие белые вина Бордо

Такие вина выдерживаются только в нейтральных чанах в течение недолгого времени перед фильтрацией и розливом. Поэтому им не свойственны ванильные и кремовые нотки, как у вин, которые выдерживаются в бочках.

  • Их изюминка в освежающей кислотности.
  • А тело вина легкого или ниже среднего уровня (от «выше среднего» до «высокого» уровня).
  • Они обладают преимущественно цитрусовыми, травяными и цветочными ароматами, иногда можно проследить нотки косточковых фруктов.

Такие вина следует пить в течение двух-трех лет после розлива, пока они обладают своей приятной цитрусовой свежестью.

Примеры наименований:

— Entre-Deux-Mers (Антр-Дё-Мер): обширное наименование между двумя реками (откуда и название) — Гаронной и Дордонь, известное легкими белыми винами, в основном из сорта Совиньон Блан (но Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель тоже допускаются).


Вино Антр-дё-Мер

— Graves Blanc (Грав Блан, без выдержки в бочках): исторический винодельческий регион в составе Бордо, находящийся на левом берегу Гаронны. Здесь может быть больше Семийона в купаже, и вина могут выдерживаться в течение некоторого периода на осадке, что придаёт им чуть больше тельности, а также кремовый аромат.

Graves Blanc

 

— Bordeaux Blanc (Бордо Блан, без выдержки в бочках): по стилю это вино похоже на Entre-Deux-Mers, а территория производства охватывает весь регион Бордо.

Bordeaux Blanc

Белые вина Бордо производятся в основном из двух сортов: Семийон (Sémillon) и Совиньон Блан (SauvignonBlanc), но иногда в купаж добавляют Мюскадель (Mudcadelle) и Совиньон Гри (SauvignonGris).

Белые вина Бордо могут выдерживаться в нейтральных чанах из нержавеющей стали или в бочках из французского дуба: выбор зависит от желаемого стиля вина и вкуса винодела.

Условно белые вина Бордо можно разделить на несколько групп:

Лёгкие белые вина Бордо

Такие вина выдерживаются только в нейтральных чанах в течение недолгого времени перед фильтрацией и розливом. Поэтому им не свойственны ванильные и кремовые нотки, как у вин, которые выдерживаются в бочках.

  • Их изюминка в освежающей кислотности.
  • А тело вина легкого или ниже среднего уровня (от «выше среднего» до «высокого» уровня).
  • Они обладают преимущественно цитрусовыми, травяными и цветочными ароматами, иногда можно проследить нотки косточковых фруктов.

Такие вина следует пить в течение двух-трех лет после розлива, пока они обладают своей приятной цитрусовой свежестью.

Примеры наименований:

— Entre-Deux-Mers (Антр-Дё-Мер): обширное наименование между двумя реками (откуда и название) — Гаронной и Дордонь, известное легкими белыми винами, в основном из сорта Совиньон Блан (но Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель тоже допускаются).


Вино Антр-дё-Мер

— Graves Blanc (Грав Блан, без выдержки в бочках): исторический винодельческий регион в составе Бордо, находящийся на левом берегу Гаронны. Здесь может быть больше Семийона в купаже, и вина могут выдерживаться в течение некоторого периода на осадке, что придаёт им чуть больше тельности, а также кремовый аромат.

Graves Blanc

 

— Bordeaux Blanc (Бордо Блан, без выдержки в бочках): по стилю это вино похоже на Entre-Deux-Mers, а территория производства охватывает весь регион Бордо.

Bordeaux Blanc

Сочетания с блюдами: 

— устрицы с лимоном и Entre-Deux-Mers – классика, это всегда успешное сочетание. Кислотное и слегка минеральное белое вино Entre-Deux-Mers отлично свяжется с солоноватым йодным привкусом устриц и кислотностью лимона.

— коктейль из креветок, вареный краб, кальмар на гриле, а также рыба с нежным белым мясом (треска, пикша) и белое вино наименования Грав или Бордо (даже без выдержки в бочках) будет чуть более насыщенным, чем Entre-Deux-Mers, благодаря сорту Семийон в купаже.


Белое вино с устрицами

Более плотные белые вина

Эти белые вина отличаются от предыдущих пропорцией сортов в купаже и методом производства, что сказывается на их вкусовых и ароматических характеристиках и на потенциале к выдержке.

Классический пример этих вин – Грав и Пессак-Леоньян – оба с левого берега Гаронны.
Шато д’Аршамбо

Более плотные белые вина

Эти белые вина отличаются от предыдущих пропорцией сортов в купаже и методом производства, что сказывается на их вкусовых и ароматических характеристиках и на потенциале к выдержке.

Классический пример этих вин – Грав и Пессак-Леоньян – оба с левого берега Гаронны.
Шато д’Аршамбо      Вино региона Пессак-Леоньян

В белых винах Грав и Пессак-Леоньян обычно выше пропорция сорта Семийон, который менее ароматен, чем Совиньон Блан. Но в тоже время, обладает не сколькими преимуществами:

  • способностью лучше «принимать» ароматы выдержки в бочках (гренки, ваниль)
  • интересно развиваться в период выдержки в бутылке (мёд, засахаренная цедра лимона и апельсина), придавая вину тонкие третичные ароматы.

Сочетания с блюдами: 

— запечённая с травами курица и бочковое белое вино Грав — типичное сочетание. Все благодаря мягкому мясу птицы, которое обладает похожей текстурой и ароматностью, в сравнении со средне-тельным белым вином Грав.

Курица с травами

— стерлядь или осётр и белое вино Пессак-Леоньян. Этот напиток считается серьезным бордосским белым вином. Оно, как и бочковое бургундское белое, составит достойную пару благородной рыбе с нежным, но в то же время компактным мясом с утонченным вкусом.

Сухие белые вина Бургундии

Почетное положение всегда занимают вина Бургундии.

Всего в Бургундии насчитывается 84 защищенных географических наименований. К ним относятся региональные, коммунальные (Village, Вилляж) и Гран Крю (Grand Cru), плюс десятки Premier Cru (Премье Крю), которые хоть и не являются защищенными географическими наименованиями, но выделяются как участки, вина которых выделяются особым качеством.

Один только сорт Шардоне дает непохожие друг на друга вина. Такую особенность сорт приобрел, благодаря адаптации в богатой мозаике почв. Многообразие почв можно объяснить тем, что на протяжении нескольких веков происходили сложные геологические процессы, а также формировался микроклимат, изменчивый под влиянием окружающих условий.


Виноградник в Бургундии

Виноградник в регионе Бургундия

Даже при использовании одного и того же метода винификации в нейтральных ёмкостях, из этого сорта получаются очень разные вина. Именно в Бургундии Шардоне, как нигде в мире, отражает терруар в винах. Поэтому, сорт еще по-другому называют «неароматическим», у Шардоне присутствует свой деликатный аромат.

Лёгкие бургундские вина

— Chablis и Petit Chablis (Шабли и Пти Шабли) – известные вина севера Бургундии.

Petit Chablis

Виноградник в регионе Бургундия

Даже при использовании одного и того же метода винификации в нейтральных ёмкостях, из этого сорта получаются очень разные вина. Именно в Бургундии Шардоне, как нигде в мире, отражает терруар в винах. Поэтому, сорт еще по-другому называют «неароматическим», у Шардоне присутствует свой деликатный аромат.

Лёгкие бургундские вина

— Chablis и Petit Chablis (Шабли и Пти Шабли) – известные вина севера Бургундии.

Petit Chablis Chablis

Они отличаются высокой кислотностью и выраженной минеральностью. Эти свойства появились благодаря смеси прохладного континентального климата и известковых почв. В состав почв входят особые осадочные породы, которые образовались в результате отложений раковин моллюсков Юрского периода. Именно поэтому в винах Шабли и Пти Шабли доминируют минеральные (мел, влажные камни) и цитрусовые нотки (лимонная цедра, лимон).

Сочетания с блюдами:

Прекрасно подойдут к этим винам многие блюда. Например:


  • белая рыба с нежным мясом;
  • устрицы;
  • овощной салат;
  • коктейль из креветок с авокадо;
  • свежие сыры (вроде моцареллы или козьего Crottin de Chauvignol).

Так, высокая кислотность вина в коктейле из креветок нейтрализует жирность авокадо, а в блюде с устрицами поможет вину не исчезнуть за кислотой лимона.

Салат с креветками Сыр Crottin de Chauvignol

Вина со средним телом

Если продолжить тему про Шабли, то нельзя не остановится на двух этих категориях вин – Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru (Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю).

Chablis Premier Cru


Chablis Grand Cru

В их основе лежит виноград с лучших участков на склонах с наиболее выгодным расположением и ориентацией на юго-запад. Такие участки получают больше солнца и тепла, что особенно ценится в прохладном климате Шабли. Таким образом, виноград лучше созревает, а вина обладают удивительной гармоничностью между слегка маслянистой текстурой и высокой кислотностью.

Помимо этого, процесс производства этих вин может включать в себя ферментацию и выдержку в бочках, а также технику «батоннаж». Она предполагает взбалтывание осадка из мертвых дрожжей, которые закончили преобразовывать сахар в алкоголь. Это типичная практика для виноделия Бургундии — смягчает кислотность вин, добавляет маслянистости телу и характерный аромат бриоши букету.

Батоннаж вина

Сочетания с блюдами

Отличным сочетанием будет рыба вроде сибаса или речная форель. Также подойдет любая другая рыба с нежным, но компактным мясом и средне-выраженным вкусом. А ее гастрономические изыски с разными соусами и способами приготовления — рыба, запечённая с орехами, с лимонным, со сливочным соусом – прекрасно сочетаются с достаточно высокой кислотностью этих вин.

В дополнение к перечню вин со средним телом – вина из самого сердца Бургундии – с Côte d’Or (Кот д’Ор). Именно здесь сконцентрировались наименования, производящие лучшие вина Бургундии. Вот некоторые из них: Côte de Beaune и Côte de Nuits (Кот де Бон и Кот де Нюи).


Côte de Beaune Côte de Nuits

Нельзя упустить из виду и Grand Cru с отдельными наименованиями из Meursault, Montrachet, Corton — это самые известные и дорогие белые бургундские вина, способные пролежать в погребе десятилетиями и только выиграть в качестве и цене. Вина коммунального уровня (например, просто Meursault, без указания отдельного участка) — более доступны, чем Grands Crus, но их тоже можно отнести к классу премиальных вин.

MeursaultMontrachet


Corton

Примеры наименованийMeursault,Saint-Romain, Saint-Aubin

Сочетания с блюдами

Здесь выигрышно будет сочетание с благородной рыбой с насыщенным, но тонким вкусом, вроде запечённого осетра или тюрбо в ванильном соусе. Именно их схожесть с маслянистой текстурой, ванильными и слегка ореховыми нотками бургундских белых вин из наименований региона Côte d’Or, подчеркивает вкус этого напитка.

Южная часть Бургундии также славится своими винами, яркий пример — Macôn (Макон). Эта территория граничит с винодельческим регионом Божоле и отличается более теплым климатом, благодаря своей географической широте и слабому, но всё же присутствующему тёплому влиянию Средиземного моря. К тому же здесь представлено большое многообразие почв: известковые, глинистые, кремниевые и отчасти гранитные, и вулканические.

Макон БургундияБлагодаря умеренному климату Макона Шардоне зреет лучше. Таким образом, кислотность в ягодах снижается естественным образом. Поэтому вина Макона обладают меньшей кислотностью, чем Шабли и Кот д’Ор. Они более фруктовые по характеру, чем остальные вина Бургундии: в них можно почувствовать нотки персика, абрикоса, а также цветочные нотки акации и жимолости. Также для них менее характерна выдержка в бочках.


Примеры наименований: Mâcon, Mâcon Villages, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé, Saint-Vérain

Сочетания с блюдами

Вина достаточно дружелюбные к блюдам, они отлично гармонируют с белым мясом птицы или телятины, нежным мясом рыбы, твердыми сортами сыров (с мягким вкусом).

Если говорить об альтернативе дорогостоящим винам, то стоит упомянуть менее известный винодельческий регион Бургундии – Côte Chalonnaise. Он находится между Кот д’Ор и Маконом и производит вина, чьи характеристики тоже находятся между Кот д’Ор и Маконом.

Côte Chalonnaise

Сухие белые вина Долины Луары

Сухие белые вина Долины Луары — воплощение лёгкости и минеральности.

Такую утонченность вина получают благодаря известковым почвам и белому сорту винограда. Этот виноград отличается высокой кислотностью и ароматами цитрусовых и «зелёных» фруктов (например, зеленое яблоко). Яркие примеры такого сочетания — Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) и Шенан Блан (Chenin Blanc).

Долина Лаура славится также сортами Шенан – более серьезные, насыщенные и способные к выдержке вина – и в небольших наименованиях Savennières и Montlouis-sur-Loire.

Лёгкие и среднетельные вина Долины Луары

— Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (Мюскаде Севр-э-Мэн Сюр Ли). Легкое белое вино из сорта Мелон де Бургонь. Оно веет тонким, не кричащим ароматом цветов, влажных камней, и иногда — дрожжей.Обладает очень лёгкой, невесомой текстурой, которую насыщает именно выдержка на осадке в течение нескольких месяцев после ферментации. Делают эти вина в прибрежном районе Нанта, недалеко от Атлантического океана.

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

Кроме того, в этом регионе есть и Cru (например, Clisson и Gorges), менее известные широкой публике, чем производимый в больших количествах Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie.Они более ароматные, сложные и насыщенные, и скорее, со средним, чем лёгким телом.

— Anjou и Touraine. Восточнее Нанта можно выделить белые Anjou и Touraine из сортов Шенан и Совиньон Блан. Более ароматные и фруктовые (цитрус, зеленое яблоко, лимонная цедра), но тоже с лёгкими минеральными характеристиками и высокой кислотностью.

Anjou  Touraine

— Sancerre и Pouilly-Fumé. Возьмем еще немного восточнее — в центре Долины Луары расположены знаменитые вина из сорта Совиньон Блан — Sancerre и Pouilly-Fumé, с аналогичным по профилю, но менее известным Menetou-Salon.

Для этих вин характерна ярко выраженная «меловая» минеральность. Эту особенность они приобрели, благодаря почвам этого региона, состоящим из осадочных пород из раковин моллюсков киммериджского периода. Эти вина уже отличаются большей концентрацией ароматических компонентов и средним телом.

Sancerre Pouilly-Fumé

Примеры наименований: Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie, Anjou, Touraine, Menetou-SalonQuincy, Reuilly (вина с лёгким телом); Saumur,  Sancerre и Pouilly-Fumé, VouvraySec (вина со средним и ниже среднего телом).

Сочетания с блюдами

Есть несколько беспроигрышных вариантов сочетания с блюдами. Возьмем, к примеру, устрицы. Устрицы и Мюскаде — такая же классика, как и устрицы и Entre-Deux-Mers из Бордо.

К Сансеру подойдет свежий козий сыр Crottin de Chauvignol или Chabichou de Poitou из того же региона. А судак из Луары и Vouvray и Pouilly-Fumé —пожалуй, не менее известные традиционные сочетания. В этих случаях напитки и блюда из одного региона становятся прекрасным дополнением друг к другу.

Chabichou de Poitou

Более серьёзные примеры сухих белых вин

— Savennières (Савеньер) и Montlouis-sur-Loire (Монлуи-сюр-Луар) — оба из сорта Шенан Блан, который растёт на склонах берегов Луары.

Savennières Montlouis-sur-Loire

Почвы в той местности сланцевые, что обеспечивает лучшее созревание виноградников и накопление большегоколичества сахара в ягодах. Вместе с естественно высокой кислотностью сорта Шенан такая концентрация ароматических компонентов позволяет винам Савеньер и Монлуи-сюр-Луар быть отличными кандидатами для долгой выдержки и созревания в бутылке.

Сочетания с блюдами

Благородная белая рыба (тюрбо, осётр) и черная икра (см. мою статью о сочетаниях вин и чёрной икры) — достойные продукты с насыщенным вкусом, богатой текстурой и долгим послевкусием (особенно — икра). Они  будут выгодно играть с минерально-солоноватый оттенком, зрелыми фруктами и высокой кислотностью Шенана из этих двух наименований.

Сухие белые вина Долины Роны

— Condrieu, Hérmitage и Crozes-Hérmitage (Кондриё, Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж), пожалуй, самые известные вина из региона Долины Роны.Они родом из Северной Долины Роны, а Кондриё — это сортовое вино из Вьёнье. Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж — представляют собой купаж сортов Marsanne (Марсан) и Roussane (Руссан).

Hérmitage Condrieu

Вьёнье — непростой сорт, который быстро набирает высокий уровень сахара. В процессе ферментации сахарпревратится в высокий уровень алкоголя, т.е. на выходе это не самое сбалансированное белое вино. Северное положение региона Кондриё и положение виноградников Вьёнье по направлению к Солнцу позволяет этому довольно теплолюбивому сорту хорошо созревать.В то же время вина сохраняют свою кислотность, которая отличается более низким уровнем, чем у Марсан и Руссан, которые растут чуть южнее.

Кондриё отличается богатым букетом, маслянистой текстурой, ароматом персика, абрикоса и абрикосового цвета. А для Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж характерны:

  • более высокая кислотность (но, всё же, несравнимой с винами Луары);
  • менее сладкий фруктовый аромат (например, не спелого желтого, а белого персика);
  • цветочные нотки и тонкие оттенки мёда и пряных специй.

Возможные сочетания

В этом случае подойдет также рыба со вкусом средней выразительности и нежным, но плотным мясом —солнечник, тюрбо, стердядь.

К месту будет и белое мясо птицы. Как раз одно из традиционных блюд французского воскресного обеда — курица, запечённая с чесноком и травами. И как говорится, Bon Appetit!

Рыба к вину

Сухие белые вина юга Франции

Юг Франции…Здесь щедрое южное солнце, буквально, наполняет каждую ягодку своим светом! Неудивительно, что виноград на территории Прованса и региона Лангедок-Руссийон отличается многообразием. (Фото регионов)

Регион Лангедок-Руссийон особенно интересен. Это не только царство красных вин, также на его территории сконцентрировано большое количество IGP — более широких защищенных наименований для винодельческих регионов. Они отличаются менее строгими, чем в AOP, ограничениями на используемые сорта и способы виноделия.

Прованс же славится своими розовыми винами. Но и среди белых есть несколько прекрасных напитков. Отмечу Côtes de Provence (Кот де Прованс), где вина являются купажем сортов Clairette (Кларетт), Rolle (Роль), Sémillon (Семийон) и Ugni Blanc (Уни Блан), и Cassis (Касси). Оно является единственным наименованием, где в основном производятся белые вина из сортов Марсан и Кларетт.

Cassis В целом белые прованские вина хоть и отличаются сочными зрелыми экзотическими фруктами в букете, в то же время они обладают хорошей сбалансированностью, благодаря естественной кислотности винограда и тщательно подобранных условий его выращивания.

В условиях жаркого Средиземноморского климата белые сорта винограда высаживаются на возвышении, где температура воздуха ниже. Это позволяет замедлить созревание винограда и сохранить кислотность в ягодах, благодаря чему вина становятся более сбалансированными. Виноградники также растут на склонах, обращенных к Средиземному морю, где они обдуваются прохладным морским бризом, что тоже снижает температуру воздуха и придает винам едва уловимую соленость в послевкусии (эта особенность характерна для вин наименования Касси).

Сочетания с блюдами

Блюда средиземноморской кухни станут прекрасным дополнением к напитку. Гармония блюда и вина достигается, благодаря соблюдению принципа территориальности. Так, рыба из Средиземного моря (барабулька, морской ёрш…) и традиционный буйабес с южными специями и островатым соусом Rouille (руй), обладает богатым и насыщенным вкусом. А дополнить его можно белым прованским вином с нотками южных фруктов.

Также, обязательно попробуйте белое прованское вино с разнообразными блюдами из овощей, они подчеркнут маслянистую текстуру напитка.

Буйабес

Сладкие вина Бордо

Остановлюсь и на сладких винах из региона Бордо. Самые известные из них — это вина наименований Sauternes, Barsac, Cérons и Loupiac (Сотерн, Барсак, Серонс и Лупиак).

Сотерн, Барсак и Серонс находятся на левом берегу Гаронны и являются частью наименования Грав, а Лупиак – прямо напротив – на правом берегу. Вина всех четырёх наименований – это в основном купаж сортов Семийон, Совиньон Блан и Мускадель, где первый придаёт вину тельность и способность к выдержке, второй – необходимую для баланса сладкого вина кислотность, а третий – цветочный аромат.

Барсак

Сладость этих вин (может быть около 200 гр/л остаточного сахара) достигается, благодаря особым условиям созревания и эффекту грибка Botrytis Cinerea. Его еще называют «благородная плесень», он постепенно сушит ягоды и концентрирует тем самым сахар и букет ароматов.

Самыми престижными и дорогими винами считается наименования Сотерн. Барсак и Серонс находятся примерно в той же ценовой категории, а вот Лупиак может быть существенно дешевле и сопоставимым по качеству. У этих вин есть свои характерные нотки в аромате – апельсин, засахаренная цедра апельсина и лимона, курага, ваниль, гренки.

Но есть в регионе Бордо и менее сладкие вина – Graves Supérieures (редко сейчас встречается) и Bordeaux Moelleux. Для них используются те же сорта, что и для сотерна (однако, основным остается все же Семийон), но эти вина менее сладкие и дорогие, также легче пьются.

Graves Supérieures

Сочетания с блюдами
Солёный овечий сыр рокфорБеспроигрышная классика – фуагра и сотерн или рокфор и сотерн. Однако первое сочетание «жирное+сладкое», на мой взгляд, оценит не каждый. Но существует оно уже несколько веков, и, буквально, является историческим сочетанием. Поэтому попробовать все же стоит! Второе представляет яркий контраст вкусов – «соленое+сладкое». Именно солёный овечий сыр рокфор с голубой плесенью и сладкое вино – такое сочетание отлично работает и раскрывает новые вкусовые оттенки вина.

Есть и более современное сочетание – это запеченная курица, индейка или утка, особенно со сладковатым гарниром и соусом, например, сладкая картошка, каштаны или сухофрукты.

Сладкие вина Долины Луары

Эти напитки не такие известные как сотерн, но заслуживают не меньшего внимания. Как и для вин Сотерна, виноград для сладких вин Долины Луары собирается вручную, в течение долгих недель и несколько раз. Единственной разницей является отсутствие благородной плесени на гроздях, в отличие от вин Сотерна.

 

Фото долины Луары

Перезрелые, даже чуть подсушенные ягоды Шенан обладают исключительной концентрацией ароматических компонентов, сахара и, особенно, кислотности которая позволяет уравновесить сладость вина.

Естественный уровень кислотности Шенана, еще более сконцентрирован в сладких винах. Поэтому, можно сказать, что вина Долины Луары с тем же уровнем остаточного сахара, что и в винах Сотерна, кажутся менее сладкими. Еще вина Сотерна намного менее выраженные, с практически отсутствующими пряными нотками ванили. Такие нотки появляются в результате выдержки в бочках. Но в то же время у напитков можно проследить более чёткие оттенки засахаренной цедры лимона и спелого персика.

Примеры наименований: самые дорогие сладкие вина Долины Луары — это вина наименований Quart de Chaumes Grand Cru и Chaumes Premier Cru. Чуть менее насыщенные, но качественные вина можно найти также в винодельческом регионе Coteaux du Layon.

Quart de Chaumes Grand Cru

Источник: valentinawine.com

Виноградный сок, как правило, бесцветный и белые вина создаются либо из белого винограда, либо из розового, либо из красного после отделения ягод от кожицы. Белые вина обычно легче и слаще, чем красные, имеют меньшее содержание алкоголя.

Шардоне

Шардоне (Chardonnay) самый известный сорт белого винограда. Его заслуженно называют «королём» всех белых сортов. Лучшие вина из шардоне производятся во Франции, Австралии и Калифорнии. Этот сорт выращивают также в Италии, Германии, Австрии, Аргентине, Чили, ЮАР и Новой Зеландии.

Шардоне — одно из самых популярных сегодня белых вин. Основная особенность его стиля — ароматы и вкус дуба, которые прекрасно с ним гармонируют. Выдержка в дубовых бочках заметно улучшает вкус вина, является его отличительной чертой.

Существует несколько способов получения этого необычного вкуса. Первый — выдержка в дорогих французских дубовых бочках, второй — выдержка в дешевых дубовых бочках, третий — добавление в вино на период выдержки дубовых щепок, четвёртый — использование специальной «дубовой эссенции». Первый способ производства используется при изготовлении элитных вин Шардоне, остальные — при массовом производстве.

Следует отметить, что не все Шардоне подвергаются обработке дубом — иногда такая технология не используется. Unwooded или Unoaked (невыдержанное в дубе) Шардоне стало довольно популярным в последнее время среди производителей Нового света. Вина Шардоне, как правило, характеризуются фруктовыми вкусами и ароматами лимонов, яблок, тропических фруктов. Иногда они имеют оттенки травы и соломы. Как отмечалось уже выше, Шардоне свойственны также ароматы, которые ассоциируются с дубом: дым, специи, орех. Шардоне обладают бархатистостью, могут быть средней или высокой кислотности, цвет варьирует от жёлтого до золотистого, иногда присутствует зеленоватый оттенок.

Существует большое разнообразие продуктов, с которыми Шардоне могут сочетаться. Особенно они хороши с домашней птицей, рыбой, свининой, грибами, выдержанными сырами. Вина с сильным ароматом дуба плохо сочетаются с изысканной пищей, но прекрасно подходят к японской и китайской кухне, острым блюдам и копчёной рыбе.

Некоторые известные марки Шардоне: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

Рислинг

Рислинг (Riesling) — классический виноград, наряду с шардоне, считается одним из лучших белых сортов.

Характер вина в значительной степени зависит от того, где выращен виноград. Рислинг многое в себя вбирает во время роста из окружающей среды. Лучшим микроклиматом для выращивания этого сорта обладают немецкие виноградники на реке Мозель. В этой местности производятся вина, являющиеся уникальными в своем сочетании невысокого алкоголя, мощного аромата и высокой экстрактивности. Рислинг успешно выращивается также в Эльзасе во Франции, этот сорт культивируется в Австрии, Венгрии, США и Аргентине.

Вино Рислинг имеет лёгкий освежающий сладкий вкус зелёных яблок и груш, цветочно-фруктовый аромат. Благодаря своей высокой кислотности, Рислинг, в отличие от других белых вин, обладает способностью к длительному хранению. Однако рислинги обычно пьют молодыми, когда они сладкие, фруктовые и ароматные. После длительной выдержки эти вина приобретают золотистый или янтарный цвет и более сложный аромат, включающий в себя оттенки бензина.

Рислинг прекрасно сочетается со свининой, рыбой, салатами, с копчеными и солёными продуктами, с острой пищей, с мексиканской и тайской кухней, а также с фруктовыми десертами.

Некоторые известные марки Рислинг: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar’s Choice Riesling; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) — немецкий термин, означающий "пряный (душистый) виноград из Траминера". Хотя название у винограда немецкое, наиболее широко он выращивается не в Германии, а во Франции, в Эльзасе. Этот сорт популярен также в Италии, Германии и Австрии, в Новой Зеландии и Австралии, в Чили, Канаде и США.

Французские вина Гевюрцтраминер очень насыщенные, с низкой кислотностью, крепкие, имеют ароматы розы, личи, манго, маракуйи и цветов. Гевюрцтраминер является одним из самых пикантных сортов вина. Даже начинающий дегустатор легко узнаёт его пьянящий, ароматный запах.

Темно-розовый цвет винограда, в зависимости от степени спелости, в вине приобретает тёмный или светлый золотисто-желтый цвет с медным оттенком. Как правило, вино имеет довольно высокое содержание алкоголя.

Гевюрцтраминер довольно насыщенное вино, более чем многие другие белые вина. Сочетание его сильного, «парфюмированного» аромата, экзотического вкуса и тяжелой маслянистой текстуры для некоторых может быть утомительным. Это вино может подавлять тонкие ароматы, поэтому его следует сочетать с продуктами, которые сами имеют сильный вкус и достаточно жирные: копчёный лосось, пряная и солёная пища, азиатская кухня, дичь. Также это вино хорошо сочетается со свежими фруктами и сырами.

Некоторые известные марки Гевюрцтраминер: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Мускат

Мускат (Muscat) имеет очень древнюю историю. Благодаря своему сильному и самобытному аромату, он был, вероятно, одним из первых сортов, который начали культивировать. Мускаты выращиваются в разных регионах, и каждый имеет свою особенность. Этот сорт культивируется в южных регионах Франции, в Италии, Испании, Португалии, Греции, США, ЮАР и Австралии, на южном берегу Крыма. Существует большое количество различных его видов.

Почти каждая средиземноморская страна имеет известное вино на основе муската, от лёгких и сухих, с низким уровнем алкоголя игристых версий — до очень сладких и крепких. В Северной Италии мускатный виноград используется также для производства игристых вин, которые отличаются лёгкостью и сладостью, полны ароматами жимолости и абрикоса. Лучший игристый мускат называется Moscato d'Asti.

Мускатные вина характеризуются открытым цветочным ароматом с оттенками чайной розы, розового масла, гвоздики, а также сладким, пряным вкусом — полным, маслянистым и бархатистым.

В гастрономическом сочетании мускаты хороши со свежими фруктами, печеньем, салатами.

Некоторые известные марки мускатных вин: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d'Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D'Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D' Asti игристые вина Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d'Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Пино Гри

Пино гри (Pinot Gris) — вероятно, самый известный белый клон пино нуар. Его выращивают во многих странах: во Франции — в Эльзасе, в северо-восточной Италии, в Германии, Калифорнии, ЮАР, Австралии и Новой Зеландии.

Вино Пино Гри, как правило, имеет деликатный благоухающий и слегка цветочный аромат с легким лимонно-цитрусовым вкусом. Также с ним ассоциируются ароматы яблока и груши, мёда, дыни и розы.

Часто пино гри выглядит как красный виноград, но существует довольно много вариаций его цвета, а в некоторых местах он выглядит полностью белым. Вина, сделанные из пино гри, также сильно различаются по внешнему виду, не говоря уже о вкусе. Пино Гри из Франции, как правило, насыщенные, цветочные, лимонно-желтого цвета, из Италии — сладкие или кислые, соломенно-желтого цвета, в США они средней плотности, фруктовые, медно-розового цвета.

Вино Пино Гри имеет низкую кислотность, хорошо сочетается с кислыми продуктами, например, с мясом под апельсиновым соусом, с жирной морской рыбой и т.д.

Некоторые известные марки Пино Гри: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin"Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

Семильон

Семильон (Semillon) — основной сорт для производства французских белых бордоских вин. Этот сорт получил также широкое распространение в Чили и Австралии. Семильон составляет 80% состава в самом дорогом и знаменитом десертном вине мира: Chateau d'Yquem.

Вина Семильон могут иметь вкус и аромат инжира, лимона, груши, шафрана, травы. Они, как правило, имеют низкую кислотность, мягкий аромат, высокое содержание алкоголя, бывают маслянистыми.

Обычно аромат семильон является не основным, а вспомогательным, виноделы его используют в смесях с другими сортами. Это вино мягкое и тонкое, оно способно уравновесить Совиньон Блан, который может быть кислым и иметь агрессивный аромат. Семильон хорошо работает при смешивании с Шардоне, обеспечивая ему вес и богатство, не отвлекая от изящества аромата.

Гастрономические сочетания Семильон: морепродукты, рыба, моллюски и мидии.

Некоторые известные марки, содержащие семильон: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

Совиньон Блан

Совиньон блан (Sauvignon Blanc) — универсальный сорт белого винограда, из которого создаются белые вина с диапазоном ароматов от травянистых, и даже минеральных — до фруктовых.

Большинство винодельческих регионов, как правило, использует этот виноград для изготовления основных сортовых вин, с названием "Совиньон Блан". В то же время во Франции его часто, смешивают с другими сортами винограда, чтобы создавать более сложные ароматы. Совиньон блан является основным компонентом в десертных винах Сотерна, а также в бордосских сухих белых винах.

Кроме Франции, Совиньон Блан успешно производится также в Новой Зеландии, ЮАР, Чили, Аргентине, Австралии, Калифорнии и Италии.

Имея высокую кислотность, Совиньон Блан всегда острый, терпкий, свежий или пикантный, и эта его особенность распространяется даже на сладкие версии, сохраняя их от приторности и липкости во вкусе.

Вина Совиньон Блан могут включать вкусы и ароматы травы, кислых яблок, крыжовника, маракуйи, дыни, перца, зелёных оливок, минералов. Они бывают лёгкой или средней полноты, сухие или полусладкие.

Аромат вина Совиньон Блан зависит от времени сбора винограда: из ягод, собранных раньше получается вино, имеющее оттенки травы, из собранных позже — более фруктовые. Вкус Совиньон Блан в значительной степени зависит также и от места выращивания винограда. Сухие Совиньон Блан весьма универсальны в сочетаниях с продуктами питания, такими, например, как помидоры, сладкий перец, кинза, сырой чеснок, копченые сыры и другими острыми вкусами, которые дисгармонируют или подавляют Шардоне и многие другие сухие белые вина. Совиньон Блан, вероятно, лучшее сухое белое вино, для сочетания с самой разной кухней. Его можно подавать к морепродуктам, салатам, спарже, цитрусовым блюдам, козьему сыру, помидорам, свежим травам.

Некоторые известные вина, содержащие Совиньон блан: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc; Fallen Angel Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Шенен Блан

Шенен блан (Chenin Blanc) — старинный сорт винограда, берет свое начало из долины Луары во Франции, где его возделывали еще в IХ веке. В настоящее время его выращивают также в ЮАР и США. Лучшие вина Шенен Блан производятся всё же во Франции.

Этот сорт используется для производства большого количества разных вин, потому что он легко приобретает различные характеристики в зависимости от того, где растёт, каков его возраст и кто его выращивает. Как следствие, даже номинально схожие вина, произведенные из винограда шенен блан, могут иметь очень разный вкус, если они происходят из разных регионов или производятся разными виноделами. Независимо от стиля, определенный цветочный и медовый характер, наряду с пикантной кислотностью, являются определяющими чертами высококачественного Шенен Блан.

Обычно этот виноград может быть использован для производства широкого спектра вин: сухих, с неповторимым букетом, полусухих со свежим нейтральным ароматом, классических игристых, а также роскошных сладких десертных вин. Ароматы вин Шенен Блан включают фрукты, мед, айву, жимолость, дыню, сено и траву. Другие характеристики Шенен Блан: маслянистая текстура, высокая кислотность, а также глубокая золотистая окраска.

Вино прекрасно сочетается с лёгкими закусками, салатами, рыбой, морепродуктами, курицей, тайской кухней.

Некоторые известные вина, содержащие шенен блан: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc;  Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

Пино блан

Пино блан (Pinot Blanc) — «светлокожая» мутация сорта пино гри, который в свою очередь, является клоном пино нуар. Его листья, грозди и ягоды напоминают шардоне, их довольно часто путают.

Во Франции виноградники пино блан расположены в Эльзасе, где этот сорт часто сочетают при производстве вина с другими, имеющими более высокую кислотность. Полученные в результате вина называются Эдельцвикер (Edelzwicker) или Жанти (Gentil).

Пино блан широко распространен в Италии, где носит название «пино бьянко». Его обычно смешивают с мускатами при производстве Спуманте (Spumante). Выращивается этот сорт также в Германии и Австрии. Там он называется «вайсбургундер» и используется для придания тела винам в процессе ассамбляжа. Существуют обширные насаждения пино блан в Уругвае и Аргентине, его широко выращивают в США, он распространен и в восточной Европе.

Аромат пино блан очень легкий, нечёткий, почти нейтральный, с оттенками миндаля, яблока и цветов, с ясным бледно-жёлтым цветом, иногда с зелёными бликами. Вина из него получаются лёгкие, живые и освежающие, с невысокой кислотностью. Их обычно пьют молодыми.

Пино Блан прекрасно сочетается с рыбой, блюдами из домашней птицы и яиц, с мягкими сырами, спаржей и артишоками.

Некоторые известные вина, содержащие пино блан: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S.Michele.

Вионье

Вионье (Viognier) — редкий сорт винограда, из которого производятся необыкновенно ароматные вина. Еще недавно он находился на грани исчезновения. Однако сегодня во всём мире восстанавливается популярность этого сорта, растут площади посадок. Вионье теперь культивируют не только в долине Роны во Франции, но и в США, Аргентине, Австралии, ЮАР и Бразилии.

Вероятно, главной особенностью вионье является его мощный, богатый и сложный аромат, напоминающий манго, ананасы, абрикосы в сочетании с благоуханием цветов апельсина или акации. Самобытность его сохраняется даже при смешении со значительной долей других сортов винограда, таких как: шенен блан, шардоне, коломбар.

С этим вином будут прекрасно сочетаться пряная восточная кухня, фруктовая сальса, рыба или курица, приготовленные на гриле.

Из вионье производят вина: Baron de Lance Lance Viognier; Spice Route Viognier; Viognier Finca La Linda; Domaine Michel and Stephane Ogier Condrieu La Combe de Malleval.

Виура

Виура (Viura) — синоним, который используется в испанском языке для названия сорта макабео (Macabeo). Этот виноград является самым популярным в Риоха, северо-восточном регионе Испании. Его вместе с сортами парельяда (Parellada) и ксарел ло (Xarel-lo) используют для производства игристого испанского вина Кава (Cava), которому он придаёт свежесть и фруктовость. Помимо Риоха виура выращивается также на юге Франции, в частности, в Лангедоке, где его и называют макабео. Там он обычно смешивается с гренаш блан.

И тихие, и игристые вина из виура делаются сухими, средней кислотности. Они несут нотки тонких полевых цветов и горького миндаля. Их лучше пить молодыми. Виура используется также для изготовления некоторых креплёных вин.

Благодаря своей сбалансированной кислотности Виура могут сочетаться с самой разной кухней: рыбой, морепродуктами, сыром, белым мясом, с лёгкими зелёными салатами.

Некоторые известные вина, содержащие виура: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Источник: WineStyle.ru

Виды и марки натуральных белых сухих и полусухих вин

Белые сухие и полусухие вина получают из винограда, с которого предварительно была снята кожица.

Виноделы чаще всего используют такие сорта винограда, как: Мускат, Шардоне, Вернача, Рислинг, Греко, Токай и др.

В большинстве случаев белые вина употребляют «молодыми», так как самое ценное в них – утонченный аромат и вкус свежего винограда. Если светлое вино будет храниться в бочках дольше допустимой нормы, оно быстро начинает темнеть и терять свой освежающий фруктовый вкус, становится пресным и выдохшимся.

Совершенно иначе белое вино «взрослеет» в бутылках — срок выдержки вырастает, а вкусовые качества улучшаются.

Лучшие натуральные белые сухие и полусухие вина делают во Франции. Хорошие вина производят в Италии, Испании, Чили, Германии и других странах.

Неплохие вина можно найти в некоторых странах бывшего Советского Союза и России.

Белые сухие вина

Белым сухим вином является алкогольный напиток, содержание сахара в котором не превышает 0,2-0,3%. Цвет белого сухого вина различается, от светло-соломенного до золотисто-зеленого в зависимости от сорта винограда, региона и технологии изготовления.

Виды белых сухих вин

  • Белые сухие вина (спирт — 9-13%, сахар — до 3 г/дм3).
  • Белые сухие особые вина с более высокой естественной крепостью (спирт — 14-16%, сахар — до 3 г/дм3).

Производство белого сухого вина

Лучшие сорта белого винограда собирают в северных областях виноделия, где средняя температура теплых месяцев в году 18-26 градусов по Цельсию. При этом виноград собирают только зрелый, при уровне сахара 18-20% и кислотности не больше 7-9 г/дм3.

Для изготовления сусла белого сухого вина собранный виноград измельчают, удаляют кожицу, косточки и гребни, после чего отделяют сусло-самотек, которое не должно превышать 60 дал (единица измерения в виноделии, равная 10 литрам) из 1 тонны винограда.

После отделения ценного сусла-самотека оставшийся виноград прессуют и используют для изготовления специальных вин.

О чем говорит цвет сухого белого вина

  • бледность указывает на легкий вкус;
  • прозрачность и блеск – характеризуют высокую кислотность;
  • матовый оттенок говорит о мягкости напитка;
  • соломенно-золотистый оттенок свидетельствует о зрелости вина;
  • бело-зеленоватый оттенок, как правило, присущ молодым напиткам;
  • янтарный цвет говорит о зрелости;
  • ободок диска сероватого или коричневого цвета указывает на порчу вина.

Популярные марки белого сухого вина

– Шардонне (Chardonnay).

– Алиготе (Aligote).

– Рислинг (Riesling).

– Совиньон Блан (Sauvignon Blanc).

– Бордо и др.

Польза белого сухого вина

Этот напиток издревле называют «молоком стариков», подчеркивая его пользу в пожилом возрасте. Сегодня о белом сухом вине известно то, что оно обладает неотропным действием, т.е. улучшает память, мышление, уменьшается риск болезни Альцгеймера и катаракты.

Натуральные белые сухие вина благотворно действуют на эластичность стенок сосудов и уменьшают риск образования тромбов.

Калорийность белого сухого вина

Калорийность белого сухого вина 64 кКал.

Энергетическая ценность белого сухого вина (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 0.2 г. (~1 кКал).
  • Жиры: 0 г. (~0 кКал).
  • Углеводы: 0.3 г. (~1 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|2%.

Белые полусухие вина

Белым полусухим вином называют столовое вино с содержанием спирта 9-13% и содержанием сахара 5-25 г/дм3.

Полусухое белое вино производится во всех регионах виноделия.

Популярные марки белого полусухого вина

В России популярны следующие марки белого полусухого вина:

* Шардонне(Chardonnay).

* Алиготе (Aligote).

* Рислинг (Riesling).

* Совиньон Блан (Sauvignon Blanc).

* Канти (Canti).

* Монастырская изба и др.

Калорийность белого полусухого вина

Калорийность белого полусухого вина 78 кКал.

Энергетическая ценность белого полусухого вина (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 0.3 г. (~1 кКал).

* Жиры: 0 г. (~0 кКал).

* Углеводы: 2.5 г. (~10 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|0%|13%.

Выбор сухих и полусухих натуральных вин

Если вы хотите насладиться действительно хорошим вином, отправляйтесь в специализированный магазин. Там, как правило, созданы все условия для хранения заветных бутылок, и к тому же солидный бутик не станет портить себе репутацию, продав поддельный товар.

И по меньшей мере вы можете быть уверены, что вам дадут хороший совет. В этих магазинах всегда можно спросить совета у сомелье (продавец вина). Там работают профессионалы, которое многое из ассортимента пробовали, и смогут рассказать о вине в продаже.

При выборе обратите внимание на следующие моменты:

Внешний вид бутылки. В магазине, помимо стеклянных бутылок, встречаются картонные пакеты. В таких упаковках не бывает натурального вина – это суррогат. Качественное вино продается в стекле или в деревянных бочках.

Именно эта тара полностью сохраняет тонкий букет. Потрясите бутылку, на дне не должно быть осадка, который свидетельствует о длительном и неправильном хранении.

Этикетка. Покрутите бутылку в руках. Этикетка должна быть ровно наклеена. Отыщите название и полный адрес производителя, которое обычно пишут крупными буквами на лицевой стороне тары.

Исходя из международных правил, на этикетке качественного вина не должно использоваться больше 3-х цветов. Еще одно важное правило – на этикетке вокруг горлышка должен быть указан год урожая.

Сорт винограда. Поищите информацию о сортах винограда. Их перечисляют на обратной стороне бутылки мелким шрифтом. Так делают все производители качественных вин, чтобы покупатели легко разобрались, как выбрать хорошее вино.

Исключение — французское вино. Французам закон разрешает не печатать сорта, так как их бывает очень много, и они не помещаются на этикетке.

Пробка. Очень важный элемент в определении качественного вина. Потрогайте пробку. Она не должна быть влажной или пересушенной. Если бутылка запечатана пластмассовой пробкой, это не показатель низкого качества, в последнее время так закупоривают и очень хорошие, дорогие вина.

Но деревянная пробка все-таки лучше. Она совершенно не влияет на вкус напитка. Пробка не должна выпирать из бутылки, поскольку это признак повышенного давления, то есть вино неправильного хранили.

Если же наоборот пробка немного утоплена, значит, она усохла, и к вину могли попасть вредные вещества. Еще одно правило, которое имеет связь с пробкой – посмотрите на бутылку снизу, пробка у правильно хранящегося вина должна быть окрашена или быть мокрой.

Чем дольше предполагается хранить вино и чем оно качественнее, тем длиннее и дороже будет его пробка. Так что длина пробки в вопросе выбора вина выступает надежным ориентиром.

Натуральные пробки не только надежно защищают вино от проникновения внутрь губительного кислорода, но и несут в себе очень важную информацию.

На пробке хорошего сухого белого вина всегда будет указан:

* год урожая;

* виноградник, где было произведено вино;

* название фирмы, которая осуществляла розлив;

* город, в котором расположено хозяйство;

* код или марка изготовителя.

Стоимость. Ну и, конечно, цена. Натуральное вино не может быть дешевым, потому что технология приготовления требует больших затрат и её надо окупить. Не надейтесь купить бутылку дешевле 10 долларов; если вы такую найдете, она не будет натуральной.

Правильная страна — производитель вина. Старайтесь выбирать вина из южных стран. Под жарким солнцем виноград созревает сладким и ароматным, а это важно для создания качественного вина.

Смело покупайте: испанские, аргентинские, чилийские вина и напитки, сделанные в ЮАР. Имейте в виду, что итальянцы и французы часто экспортируют некачественную продукцию, которая не пользуется спросом в родной стране, поэтому с ними будьте особо внимательны.

Остерегайтесь покупать вино, сделанное на просторах бывших советских республик. За годы независимости большинство их виноградников пришли в упадок, а небольшие частные хозяйства производят вино в маленьких объёмах и их трудно встретить в магазинах. Поэтому в основном на полках стоит суррогат, разведенный из порошка.

Хранение белого сухого и полусухого вина

Если вам не нужно хранить вино длительное время, то просто поместите его в холодильник. В противном случае соблюдайте такие основные правила:

* Храните вино в темном месте. Береги бутылку от прямых солнечных лучей, так как напиток из-за них теряет свои потребительские и полезные качества.

* Выдерживайте прохладную температурe. Идеальные условия для белого сухого вина – постоянная температура в 10-12 градусов.

* Соблюдайте рекомендованные предписания относительно влажности и вентиляции. Оптимальные пределы – 65-80%. Это необходимо для того, чтобы пробка не высохла или же не образовалась плесень. Не ставьте рядом продукты с сильным ароматом, так как они могут проникнуть к напитку и испортить его вкус.

* Бутылка должна находиться в покое. Разместить ее нужно в горизонтальном положении, стараясь без надобности не трогать.

* Большинство белых вин рекомендуется употреблять не более, чем через 3 года хранения.

* Лучшим решением будет хранить бутылки в подвале или специальных шкафах с климат контролем.

Что делать, если бутылка была открыта, но не выпита до конца?

В таком случае срок хранения составляет не больше 3-х дней. Закройте бутылку пробкой и поставьте в холодильник. Есть еще несколько способов, которые позволят сохранить белое вино:

* использование вакуумных пробок;

* переливание в меньшую емкость;

* замена газа при помощи специального устройства.

Чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья.

Источник: FoodShopping.ru

Виды и марки натуральных белых сухих и полусухих вин

Белые сухие и полусухие вина получают из винограда, с которого предварительно была снята кожица.

Виноделы чаще всего используют такие сорта винограда, как: Мускат, Шардоне, Вернача, Рислинг, Греко, Токай и др.

В большинстве случаев белые вина употребляют «молодыми», так как самое ценное в них – утонченный аромат и вкус свежего винограда. Если светлое вино будет храниться в бочках дольше допустимой нормы, оно быстро начинает темнеть и терять свой освежающий фруктовый вкус, становится пресным и выдохшимся.

Совершенно иначе белое вино «взрослеет» в бутылках — срок выдержки вырастает, а вкусовые качества улучшаются.

Лучшие натуральные белые сухие и полусухие вина делают во Франции. Хорошие вина производят в Италии, Испании, Чили, Германии и других странах.

Неплохие вина можно найти в некоторых странах бывшего Советского Союза и России.

Белые сухие вина

Белым сухим вином является алкогольный напиток, содержание сахара в котором не превышает 0,2-0,3%. Цвет белого сухого вина различается, от светло-соломенного до золотисто-зеленого в зависимости от сорта винограда, региона и технологии изготовления.

Виды белых сухих вин

  • Белые сухие вина (спирт — 9-13%, сахар — до 3 г/дм3).
  • Белые сухие особые вина с более высокой естественной крепостью (спирт — 14-16%, сахар — до 3 г/дм3).

Производство белого сухого вина

Лучшие сорта белого винограда собирают в северных областях виноделия, где средняя температура теплых месяцев в году 18-26 градусов по Цельсию. При этом виноград собирают только зрелый, при уровне сахара 18-20% и кислотности не больше 7-9 г/дм3.

Для изготовления сусла белого сухого вина собранный виноград измельчают, удаляют кожицу, косточки и гребни, после чего отделяют сусло-самотек, которое не должно превышать 60 дал (единица измерения в виноделии, равная 10 литрам) из 1 тонны винограда.

После отделения ценного сусла-самотека оставшийся виноград прессуют и используют для изготовления специальных вин.

О чем говорит цвет сухого белого вина

  • бледность указывает на легкий вкус;
  • прозрачность и блеск – характеризуют высокую кислотность;
  • матовый оттенок говорит о мягкости напитка;
  • соломенно-золотистый оттенок свидетельствует о зрелости вина;
  • бело-зеленоватый оттенок, как правило, присущ молодым напиткам;
  • янтарный цвет говорит о зрелости;
  • ободок диска сероватого или коричневого цвета указывает на порчу вина.

Популярные марки белого сухого вина

– Шардонне (Chardonnay).

– Алиготе (Aligote).

– Рислинг (Riesling).

– Совиньон Блан (Sauvignon Blanc).

– Бордо и др.

Польза белого сухого вина

Этот напиток издревле называют «молоком стариков», подчеркивая его пользу в пожилом возрасте. Сегодня о белом сухом вине известно то, что оно обладает неотропным действием, т.е. улучшает память, мышление, уменьшается риск болезни Альцгеймера и катаракты.

Натуральные белые сухие вина благотворно действуют на эластичность стенок сосудов и уменьшают риск образования тромбов.

Калорийность белого сухого вина

Калорийность белого сухого вина 64 кКал.

Энергетическая ценность белого сухого вина (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 0.2 г. (~1 кКал).
  • Жиры: 0 г. (~0 кКал).
  • Углеводы: 0.3 г. (~1 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|2%.

Белые полусухие вина

Белым полусухим вином называют столовое вино с содержанием спирта 9-13% и содержанием сахара 5-25 г/дм3.

Полусухое белое вино производится во всех регионах виноделия.

Популярные марки белого полусухого вина

В России популярны следующие марки белого полусухого вина:

* Шардонне(Chardonnay).

* Алиготе (Aligote).

* Рислинг (Riesling).

* Совиньон Блан (Sauvignon Blanc).

* Канти (Canti).

* Монастырская изба и др.

Калорийность белого полусухого вина

Калорийность белого полусухого вина 78 кКал.

Энергетическая ценность белого полусухого вина (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 0.3 г. (~1 кКал).

* Жиры: 0 г. (~0 кКал).

* Углеводы: 2.5 г. (~10 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|0%|13%.

Выбор сухих и полусухих натуральных вин

Если вы хотите насладиться действительно хорошим вином, отправляйтесь в специализированный магазин. Там, как правило, созданы все условия для хранения заветных бутылок, и к тому же солидный бутик не станет портить себе репутацию, продав поддельный товар.

И по меньшей мере вы можете быть уверены, что вам дадут хороший совет. В этих магазинах всегда можно спросить совета у сомелье (продавец вина). Там работают профессионалы, которое многое из ассортимента пробовали, и смогут рассказать о вине в продаже.

При выборе обратите внимание на следующие моменты:

Внешний вид бутылки. В магазине, помимо стеклянных бутылок, встречаются картонные пакеты. В таких упаковках не бывает натурального вина – это суррогат. Качественное вино продается в стекле или в деревянных бочках.

Именно эта тара полностью сохраняет тонкий букет. Потрясите бутылку, на дне не должно быть осадка, который свидетельствует о длительном и неправильном хранении.

Этикетка. Покрутите бутылку в руках. Этикетка должна быть ровно наклеена. Отыщите название и полный адрес производителя, которое обычно пишут крупными буквами на лицевой стороне тары.

Исходя из международных правил, на этикетке качественного вина не должно использоваться больше 3-х цветов. Еще одно важное правило – на этикетке вокруг горлышка должен быть указан год урожая.

Сорт винограда. Поищите информацию о сортах винограда. Их перечисляют на обратной стороне бутылки мелким шрифтом. Так делают все производители качественных вин, чтобы покупатели легко разобрались, как выбрать хорошее вино.

Исключение — французское вино. Французам закон разрешает не печатать сорта, так как их бывает очень много, и они не помещаются на этикетке.

Пробка. Очень важный элемент в определении качественного вина. Потрогайте пробку. Она не должна быть влажной или пересушенной. Если бутылка запечатана пластмассовой пробкой, это не показатель низкого качества, в последнее время так закупоривают и очень хорошие, дорогие вина.

Но деревянная пробка все-таки лучше. Она совершенно не влияет на вкус напитка. Пробка не должна выпирать из бутылки, поскольку это признак повышенного давления, то есть вино неправильного хранили.

Если же наоборот пробка немного утоплена, значит, она усохла, и к вину могли попасть вредные вещества. Еще одно правило, которое имеет связь с пробкой – посмотрите на бутылку снизу, пробка у правильно хранящегося вина должна быть окрашена или быть мокрой.

Чем дольше предполагается хранить вино и чем оно качественнее, тем длиннее и дороже будет его пробка. Так что длина пробки в вопросе выбора вина выступает надежным ориентиром.

Натуральные пробки не только надежно защищают вино от проникновения внутрь губительного кислорода, но и несут в себе очень важную информацию.

На пробке хорошего сухого белого вина всегда будет указан:

* год урожая;

* виноградник, где было произведено вино;

* название фирмы, которая осуществляла розлив;

* город, в котором расположено хозяйство;

* код или марка изготовителя.

Стоимость. Ну и, конечно, цена. Натуральное вино не может быть дешевым, потому что технология приготовления требует больших затрат и её надо окупить. Не надейтесь купить бутылку дешевле 10 долларов; если вы такую найдете, она не будет натуральной.

Правильная страна — производитель вина. Старайтесь выбирать вина из южных стран. Под жарким солнцем виноград созревает сладким и ароматным, а это важно для создания качественного вина.

Смело покупайте: испанские, аргентинские, чилийские вина и напитки, сделанные в ЮАР. Имейте в виду, что итальянцы и французы часто экспортируют некачественную продукцию, которая не пользуется спросом в родной стране, поэтому с ними будьте особо внимательны.

Остерегайтесь покупать вино, сделанное на просторах бывших советских республик. За годы независимости большинство их виноградников пришли в упадок, а небольшие частные хозяйства производят вино в маленьких объёмах и их трудно встретить в магазинах. Поэтому в основном на полках стоит суррогат, разведенный из порошка.

Хранение белого сухого и полусухого вина

Если вам не нужно хранить вино длительное время, то просто поместите его в холодильник. В противном случае соблюдайте такие основные правила:

* Храните вино в темном месте. Береги бутылку от прямых солнечных лучей, так как напиток из-за них теряет свои потребительские и полезные качества.

* Выдерживайте прохладную температурe. Идеальные условия для белого сухого вина – постоянная температура в 10-12 градусов.

* Соблюдайте рекомендованные предписания относительно влажности и вентиляции. Оптимальные пределы – 65-80%. Это необходимо для того, чтобы пробка не высохла или же не образовалась плесень. Не ставьте рядом продукты с сильным ароматом, так как они могут проникнуть к напитку и испортить его вкус.

* Бутылка должна находиться в покое. Разместить ее нужно в горизонтальном положении, стараясь без надобности не трогать.

* Большинство белых вин рекомендуется употреблять не более, чем через 3 года хранения.

* Лучшим решением будет хранить бутылки в подвале или специальных шкафах с климат контролем.

Что делать, если бутылка была открыта, но не выпита до конца?

В таком случае срок хранения составляет не больше 3-х дней. Закройте бутылку пробкой и поставьте в холодильник. Есть еще несколько способов, которые позволят сохранить белое вино:

* использование вакуумных пробок;

* переливание в меньшую емкость;

* замена газа при помощи специального устройства.

Чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья.

Источник: FoodShopping.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.