Австралийское вино шираз

Австралийское вино шираз

Компания располагается в зоне Северо-Восточная Виктория винодельческого штата Виктория, в местности Гапстед, в нескольких км от городка Миртлфорд, прямо на Великой альпийской дороге (Great Alpine Road), проходящей через Австралийские Альпы, на стыке регионов King Valley (долины Кинг Велли) и Alpines Valleys (Альпийских долин) и для производства своих вин использует виноград этих двух регионов. Местные виноградники лежат на высоте от 150 до 800 м над уровнем моря. Климат неоднороден: в долинах рек жаркий, с малым количеством осадков и низкой влажностью воздуха; в горных областях прохладнее и больше осадков. Почвы имеют различное происхождение и состав, но преобладают темно-красные суглинки с хорошим естественным дренажем. Разнообразию природно-климатических условий соответствует и разнообразие сортов винограда. Наряду с типичными для Австралии Ширазом, Каберне Совиньоном, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Рислингом, Совиньон Бланом и Семильоном здесь выращивают Шенен Блан, экспериментируют с испанскими (Темпранильо) и итальянскими (Санджовезе, Барбера, Дольчетто и Неббиоло) сортами винограда, а также с сортами, типичными для Юго-Запада Франции, — Таннат, Пти Мансен; кроме того, недавно в регионе появился Саперави.


Компания Гапстед Вайнс была основана в 1996 году членами семи винодельческих семей, четверо из них сегодня управляют компанией. Создатели компании изначально были вовлечены в винодельческую индустрию и видели большой потенциал региона для производства элегантных, ароматных белых и сложных, насыщенных красных вин.

Шейн Каннингем, уроженец Калифорнии, дипломированный энолог и виноградарь, эмигрировал в Австралию в 1989 году. Работал на винодельне в долине Баросса, в 1994 году переехал в Викторию, где вместе с Джоном Каведоном и занялся разработкой виноградников в долине Кинг.

Джон Каведон, родился в Гапстеде, его семья, также как и семья его жены Хелен, были выходцами из Северной Италии и пионерами австралийского виноделия: итальянский прадед Хелен еще в далеком 1874 году разбил 20 акров виноградника и основал винодельню в штате Виктория. Братья Пэт и Кевин Муртаг в 1979 году превратили поля, когда-то принадлежавшие их родителям и предназначенные для молочного и мясного скотоводства, а также выращивания табака, в виноградники. Упорный труд, настойчивость и немного удачи превратили их виноградник в один из крупнейших в долине Кинг.


Компания контролирует все процессы производства — от выращивания винограда до продажи высококачественных вин. За 20 с небольшим лет компания добилась успеха как на местном рынке, так и за рубежом. На ее счету 26 кубков трофи и 83 золотые медали различных винных конкурсов Австралии, среди них награда «Лучший винодельческий завод Альпийских долин», которую компания получала на протяжении шести лет подряд и премия штата Виктория «Лучший винный погреб». Компания производит около 2 млн литров вина в год, продукция экспортируется в 10 стран. Винодельня также является туристическим объектом с собственным рестораном, дегустационным залом, залом для проведения свадеб и других мероприятий.

Источник: www.somelie.ru

Регионы выращивания и вариации вкусов

Благодаря неприхотливости лозы к почвам и климату, выращивают ее в разных регионах планеты. Особенно полюбился сорт австралийцам и производителям из юго-западных областей Франции. Вина из Сиры многолики: в теплых регионах они получаются богатыми, мягкими и вкрадчивыми, с бархатным фруктовым вкусом и ярко выраженной сладостью, в прохладных местностях – это терпкие, сбалансированные напитки с преобладанием тонов красной смородины, перца, мяты, оливок и значительной кислотностью. Основные тона Шираза, общие для всех территорий: темные ягоды (вишня, смородина, ежевика, черника), кофе и шоколад.


В каждой стране и области не только называют, но и обрабатывают виноград по-своему.

  1. Французские хозяйстваСпециализируются на строгих, темных напитках из Сиры и в каждом регионе дают сорту оригинальное имя: Серен, Марсан Нуар, Кандив, Инен Нуар, План-де-ля-Бьон – все это наименования местных разновидностей Шираза. Особенно хорошо удаются вина из многоименных плодов предприятиям, расположенным в долине Роны, Эрмитаже и Кот-Роти. Для большей части французских букетов характерны пряные и перечные ноты. Однако есть и свои особенности. Для напитков из «сердца» Роны (центральной ее части) присущи цветочные ароматы (гвоздика, роза, фиалка) и вкусы лесных ягод с оттенками трав и специй (тимьяна, тмина, фенхеля). Вина северных местностей обладают травянистым и дымным привкусом, а у южной продукции ярко выражены землистые ноты. В Эрмитаже создают элегантные, ценные напитки из Сиры и яркие ассамбляжи с включением других сортов. Кот-Роти производит нежные, легкие сортовые вина и купажи с добавлением плодов Вионье.
  2. В АвстралииИз Шираза (или Эрмитажа – здесь в ходу только два наименования) делают преимущественно молодые напитки: яркие, сочные, пылкие, с преобладанием кофейно-шоколадных и ягодных нот (ежевика, шелковица, вишня), оттеняемых сливовым послевкусием.

    я местной выдержанной продукции характерны темный, насыщенный цвет и легкое вкрапление перечной горечи. Самые мощные, запоминающиеся Ширазы получают в долине Баросса. В прибрежных регионах в букете можно уловить ментоловые ноты, а Долина Хантер славится шоколадными и земляничными вкусами.
  3. В ШвейцарииСиру собирают позднее и дают ей немного перезреть, что приводит к созданию оригинальной продукции со своим стилем. В Испании и Португалии пряный Шираз сочетают с Каберне Совиньоном и местными сортами, изобретая уникальные купажи. В Италии лучшие напитки из Сиры получают в Тоскане: экспериментируя, местные виноделы создают сложные, многогранные букеты. Мягкие, бархатные сортовые экземпляры и необычные купажи производят в Сицилии, а Венето славится элегантными вкусами Шираза.
  4. В ЮАР, Чили и АргентинеМожно найти недорогие молодые напитки из сорта Сира. Для них характерны сочность, яркость вкусов, в которых улавливаются оттенки оливок и варенья. В США производители вин из Шираза сосредоточены в Калифорнии, Техасе и Вашингтоне. Напитки здесь хороши и почти не уступают французским. В Новой Зеландии получаются чистые, живые, игривые вина с фруктовым ароматом и легкой перчинкой.

Особенность сорта – в его многогранности и неожиданности: открывая очередную бутылку Сиры, всегда стоит готовиться к сюрпризу, вина из этого сорта редко повторяются. Отдельного упоминания заслуживают купажи Шираза с классическими европейскими «компаньонами». Самые частые и удачные сочетания: Сира и Вионье, Шираз и Каберне Совиньон, Сира с небольшими включениями Гренаша и Мурведра. Также сорт хорошо подходит для изготовления портвейнов, розовых и игристых вин.


Виноград Шираз и вино из него

Винодельческая история

Виноград Шираз и вино из него

Вина считаются подлинной классикой виноделия, рецепт изготовления появился около 300 лет тому назад. Шираз отлично подходит для производства красных и розовых напитков, как крепленых, так и сухих. Удачными можно признать эксперименты с изготовлением игристого продукта.

Вкус напитка яркий, великолепного букета, в нем сочетаются вкусы сливы, черной смородины, эвкалипта, лакрицы, с легким привкусом черного перца и шоколада. Аромат расскажет знатоку – где выращена лоза, в какой почве, соблюдался ли благоприятный температурный режим.
Принято считать напиток только мужским из – за преобладания алкогольной составляющей в нем, женщинам более подходят легкие варианты.

Австралийские – считаются вкуснейшими напитками Австралии. Старейшие виноградники расположены в долине Баросса, – местности, которая считается ведущей среди винодельческих австралийских районов. Здесь производится четыре видовые разновидности, которые по вкусовому букету превосходят своих французских родственников.
После годовой выдержки в дубовых бочках виноделы получают ароматный
напиток насыщенного, почти черного цвета.


В кулинарии вино хорошо сочетается с мясными горячими блюдами, дичью и сыром, особенно жирными сортами.
Фруктовый Шираз наполнен плотным ягодным ароматом с едва ощущаемым дубовым привкусом. Для них используют виноград, произрастающий на плодородных площадях с обилием солнечного теплого света. Лоза успевает быстро восстановиться в контрастных климатических условиях смены высоких температур днем и ночной прохлады. Из такой ягоды производится молодое вино восхитительного вкуса – Oxford Landing Shiraz, к примеру, или не менее известное Mad Fish.

Перечный «Шираз» особо высоко ценителями и знатоками ценится изысканный напиток с оттенками белого и черного перцев. Хотя виноград считается солнечной ягодой, для такого вина нужна лоза низкой урожайности. Лучшими условиями ее роста считаются территории прохладных районов, возле северных рек. Из такого сырья готовят Central Victoria и не менее своеобразный Yarra Valley. Специалистами оценивается достаточно высоко.
Южноафриканский напиток достаточно своеобразен и совершенно уникален по своим вкусовым качествам. Это полная противоположность французской утонченности букета. Особенностью считается присутствие во вкусе кожаных ноток и аромат хорошего табака. В аромате явно ощущается вкус ежевики и вишни. На созревание вина здесь уходит около 16 месяцев.
Перечисленные выше сорта – только часть винодельческих продуктов, так как есть еще южноамериканские предприятия по производству Шираз – в Аргентине, Боливии и Чили, но они не очень популярны.


Изысканность и элегантные вкусовые качества продуктов винограда этого сорта доставляют подлинное наслаждение настоящим ценителям и знатокам высококлассных напитков из «солнечной ягоды».

История винограда Сира или Шираз

Долгие годы «рабочей» версией происхождения этого винограда был один из древнейших городов Ирана под названием Шираз, где производили вино «Ширази». Так вот считалось, что именно оттуда столетия назад через разные страны этот сорт добрался до Франции, в регион Долина Рона (Альпы). Но в 1999 году генетики отвергли эту версию, доказав происхождение винограда Сира от скрещивания сортов Мондёз Бланш (Mondeuse Blanche) и Дюреза (Dureza) из французских регионов Савойя и Ардеш. Таким образом, иранское происхождение Шираза было опровергнуто.

Так или иначе, уже несколько сотен лет Сира (Syrah) выращивается французами для создания красных вин. А в 19 веке он начал возделываться и в других странах. В Австралии его и вовсе первоначально называли Эрмитаж (по названию французской области Hermitage, где Сира произрастает). Но со временем получил привычное нам название Шираз (Shiraz).

К 20-м годам XX же века тихие столовые вина Сира перестали волновать публику. Но при этом в моду вошли крепленые вина из этого сорта в стиле портвейна и бренди. К 60-м годам некоторые производители стали экспериментировать с игристыми образцами. Ну, а в 70-е тихие красные Syrah и Shiraz вновь вошли в моду. И сейчас весьма популярны. Не в последнюю очередь благодаря Австралии, где Шираз крайне распространен и производится поистине внушительными объемами.


Виноград Шираз и вино из него

Описание сорта винограда Сира и характеристик Шираза

  • Кусты винограда Сира могут плодоносить до 150 лет, с возрастом давая более богатый различными элементами сок;
  • Гроздья относительно мелкие;
  • Созревшие ягоды темно-синего, почти фиолетового цвета с белым налетом (натуральные дрожжи);
  • Зреет Шираз около 145-150 дней, поэтому ему больше подходят более теплые и очень солнечные регионы, где ниже риски заморозков, способных уничтожить урожай;
  • Зато хранить собранные ягоды можно до 4 месяцев. И даже перевозить на длительное расстояние для переработки на удаленных заводах;
  • Сира очень не любит засухи, во время которых виноград нужно обильно поливать. А также чувствителен к сильным ветрам, способным поломать ветки и повредить завязи;
  • К различным вредителям слабо устойчив, поэтому требует повышенного внимания со стороны винодела.

Где распространен виноград Шираз или Сира

Столицей винограда Сира и Шираз являются французская Долина Роны и Австралия. Однако в последние десятилетия этот сорт распространился почти по всему миру. Его можно встретить в Испании, Португалии, Италии, Новой Зеландии, Чили, Аргентине, Южной Африке, США (штаты Калифорния, Вашингтон и Техас), Швейцарии, Ливане и других теплых и солнечных странах.


Виноград Шираз и вино из него

Краткий отзыв о винах Syrah и Shiraz

По описанию выше, вина из Сира или Шираза могут быть как тихими, так и игристыми, и даже креплеными. Однако в последние десятилетия все же в большинстве это именно тихие столовые вина. Нередко делается купаж с сортом , который несколько смягчает мощноватый Syrah (Shiraz).

Вкус и аромат сильно зависит от места выращивания винограда и методов производства, применяемых виноделом. Поэтому вино Shiraz (Syrah) может оказаться как мягким и фруктово-ягодным, так и жестким с пряной вкусо-ароматической палитрой. А иногда и с дубовыми нотками, поскольку нередко эти вина зреют в дубовых бочках для достижения особых характеристик.

Достойные образцы Сира и Ширазов могут очень долго созревать в подвалах и погребах при правильных условиях. Давая при этом фантастически богатые ароматы и вкус. Но при этом немало и совсем уж простоватых столовых Syrah и Shiraz, но более чем достойных для появления на вашем столе.

Если еще не пробовали ничего из этого винограда, крайне рекомендую сбегать в магазин!

Австралия как винодельческий регион


Мы часто плохо принимаем продукты, о которых мало знаем. Вино редко представляет собой загадку, а вот спиртное из Австралии многих заставляет насторожиться. Поверьте, вам нечего опасаться. Низкая цена в этом случае не свидетельствует о низком качестве. Хотя далекий материк вступил в эту гонку не так давно, у его представителей явно есть определенные преимущества.

Виноград Шираз и вино из него

Винодельческий регион Австралия

  1. В 2011 году Австралия заняла шестое место в мире по производству вина (первые пять позиций заняли Франция, Италия, Испания, США и Аргентина) и с тех пор продолжает оставаться в первой десятке.
  2. Климатические условия материка сильно отличаются от других винодельческих регионов мира. Тут виноград может перезреть всего за одну ночь. Это прибавляет хлопот виноделам, но необузданный климат позволяет создавать неповторимые австралийские вина.
  3. Мощный скачок в развитии виноделия был сделан за последние 20-30 лет. До этого экономический потенциал этого продукта был недооценен, хотя вино тут начали делать в 1791 году.
  4. Большую часть спиртного из Австралии экспортируют в Индию и США. Эти каналы сбыта налажены, поэтому расширение географии экспорта австралийских вин идет медленно. С повышением объема производства продукта все может измениться.
  5. В стране больше пьют белого вина, хотя на экспорт, в основном, идут красные вина. В последнее время эта тенденция начала выравниваться, однако одинаковой популярностью красное и белое начнут пользоваться еще не скоро.

Виноделие в Австралии развивается по особому пути. Отдаленность материка даже при нынешних транспортных возможностях сказывается на развитии бизнеса в целом – виноделия в частности. Как бы ни старались австралийцы следовать основным принципам Старого Света, их напитки сильно отличаются от привычных европейцам. Хорошо это или плохо, можно судить только после дегустации.

Достойные производители и с чем пить

Из французских:

  1. Domaine Jean-Louis Chave
  2. Charles Thomas
  3. Maison Tardieu-Laurent
  4. Domaine Yves Cuilleron
  5. Domaine Gilles Robin
  6. Jean-Luc Colombo
  7. Domaine Bunan
  8. Maison Nicolas Perrin

Из австралийских:

  1. D’Arenberg
  2. Gramp & Sons
  3. Oxford Landing
  4. Penfolds
  5. Glaetzer
  6. Torbreck

Дополнять вина из Шираза можно практически любыми блюдами: сорт универсален в плане гастрономической сочетаемости. Лучшими парами будут мясные закуски (предпочтение стоит отдать баранине и говядине) или благородные сыры. Удачным сопровождением могут стать десерты и фрукты. Игристые напитки требуют охлаждения, тихие – хороши при комнатной температуре.

Вкусовые особенности

Шираз – капризный сорт винограда, обладающий приятной терпкостью. В процессе вызревания ягоды набираются горечью, приобретают специфические вкусовые особенности. Для избавления от них виноградарями были придуманы две технологии. Первая предполагает добавление сладких белых виноградных сортов, которые подавляют горечь, делают вино более мягким и шелковистым. Вторая была разработана легендарным австралийским виноделом Максом Шубертом, заключается в выдерживании молодого вина в дубовых бочках. Древесная кора делает напиток более легким и обволакивающим, обогащает его приятным послевкусием.

В аромате Шираз доминируют ноты ежевики и черного шоколада. В зависимости от места сбора винограда в нем проявляются различные нюансы: мяты, эвкалипта, черного перца и лакрицы. Дорогие вина могут создавать эффект мокрых листьев, влажной земли, обладают длительным послевкусием пряных специй и спелых черных и красных ягод.

Как правильно подавать

Рассматривая в каталогах магазинов разнообразные —виды вина— Шираз, обратите внимание и на тот факт, что его необходимо подавать в соответствии с общепринятыми классическими канонами. Только так можно распознать изысканный колорит красок в плане запахов и вкусов

В частности, постарайтесь наливать вино Syrah в высокие бокалы на тонкой ножке.

Виноград Шираз и вино из него

Благодаря данным фужерам вы сможете познать неповторимый цвет каждого асамбляжа и исключите его нагрев от руки. Также внимание необходимо уделить и температуре. Игристые варианты напитков лучше подавать сильно охлажденными, до показателей 7-10 градусов, а вот обычные красные вина можно дегустировать уже при температуре 16-18 градусов.

География вин Австралии

Говорить о вине без учета места, в котором для него был выращен виноград, недопустимо. В Австралии выделено пять винодельческих регионов – четыре на материке и один на острове Тасмания. Естественно, что в каждом регионе сложились свои особые условия для выращивания винограда.

Виктория. Развитие виноделия на материке началось именно тут. Сегодня здесь действует более 600 компаний по обработке винограда и производству вин. В регионе производят столовые, сортовые, выдержанные и молодые вина. Популярностью пользуются десертные вина, в частности из мускатных сортов винограда, и напитки, изготовленные по технологии токайских вин.

Западная Австралия. Здесь вино начали делать в середине XX века. Климатические условия региона идеально подходят для выращивания винограда белых сортов – Шенен Блан, Шардоне, Семильон, Вердельо. Наибольшей популярностью пользуются сухие белые вина Шардоне из этого региона.

Виноград Шираз и вино из него

Виноградники западной Австралии

Новый Южный Уэльс. Еще один винодельческий регион, в котором производят белое вино. Все дело в климате – жаркое лето и дождливая осень не подходит большей части красных сортов винограда. Тем не менее, наряду с Шардоне и Семильон здесь выращивают Шираз – самый известный сорт винограда и вина из Австралии.

Южная Австралия. Самые жаркий регион страны, где виноград вызревает задолго до конца лета. Здесь сосредоточена большая часть виноградников страны. Выращивают как белые, так и красные сорта винограда. Из винограда производят столовые, десертные и даже игристые вина. Самыми популярными сортами винограда тут признаны Каберне Совиньон, Шираз, Шардоне и Рислинг. В непривычных для европейских сортов винограда климатических условиях виноделы получают качественно новое сырье. Казалось бы, что может быть необычного в Каберне? Так можно думать только до тех пор, пока на ваш стол не попадет бутылка с австралийской маркировкой из области Баросса, Иден, Клер или других частей южно-австралийского винодельческого региона.

Виноград Шираз и вино из него

Виноградники южной Австралии

Тасмания. Виноградники на островах всегда стояли особняком. Особенности терруара Тасмании уникальны, равно как и вино, выращенное в этой области. Главное отличие от материковых виноградников в том, что тут довольно холодно. Сегодня Тасмания стала центром производства Рислинга и вин из винограда – климат тут для них подходит идеально.

Эти пять областей или штатов разделены на зоны, регионы и даже субрегионы, чтобы упростить классификацию вин по географическому принципу. Подробнее о классификации поговорим ниже.

Распространение сорта

Шираз – технический виноградный сорт, активно применяющийся в виноделии. Отличается средними сроками созревания, выступает основой для красных и розовых вин. Доподлинно установить, где он был выведен не удалось до сих пор. Существует две версии относительно происхождения. Согласно одной из них, родиной винограда является древний иранский город, расположенный недалеко от Персеполя. Здесь были выращены первые окультуренные сорта, на основе которых впоследствии было произведено легендарное вино «Ширази».

Вторая версия утверждает, что Шираз появился на юге Франции в результате скрещивания двух средневековых виноградных сортов. Царящий в этих местах жаркий и засушливый климат обеспечил полное вызревание ягод, позволил им превратиться в яркое и насыщенное вино, отличающееся целым букетом вкусовых характеристик.

Сегодня виноград выращивается практически во всех странах, специализирующихся на выпуске винной продукции. Самые крупные виноградники расположены во Франции, Австралии, а также ЮАР. От места выращивания зависят вкусовые особенности и характеристики вин.

Шираз или Сира

Напоследок поговорим о флагманском виноградном сорте Австралии. Шираз – не местный сорт, его привезли из Франции, из долины Роны. Этот виноград используют для изготовления красных и розовых вин. Он хорош как для сухих вин, так и для крепленых, легких столовых вин и даже игристого вина.

Вина Shiraz из Австралии пользуются колоссальной популярностью потому, что ни в одной другой стране виноград этого сорта не получает такого набора вкусовых качеств. Энологи говорят о том, что Шираз на “зеленом материке” получил необычную для него почву и большую дозу солнечного света. Эти условия изменили клоны винограда и сделали австралийский Шираз отдельным подвидом этого сорта. Данное явление нельзя назвать исключительным, подобные примеры известны по всему миру. К примеру, сорт .

Виноград Шираз и вино из него

Австралийское вино Shiraz

Успех вина Shiraz разумно объясняется необычностью сорта. Недаром вам первым делом посоветуют познакомиться именно с этим вином из Австралии, а уж потом углубляться в классификации и поиски чего-то особенного. Шираз стал в некотором роде визитной карточкой австралийских вин и не зря.

Как правило, вино Shiraz обладает глубоким красным цветом с чернильным оттенком. Цвет может отличаться в зависимости от региона выращивания винограда и особенностей используемой технологии, но он всегда очень темный и насыщенный. Вкусовые качества винограда сорта Шираз не позволят спутать его ни с чем другим. Вино Shiraz обладает насыщенным вкусом, в котором слышны красные и черные ягоды, черный перец, плотные танины. Вкус насыщенный и у розовых, и у крепленных красных вин этого сорта.

Вино Shiraz – это вино для любителей красных вин, поклонники легких напитков его не оценят. Хотя стоит отдать должное напитку, Shiraz не вызывает сильного похмельного синдрома, потому что уровень танина в нем не так высок, как кажется.

Как отличить подделку от оригинала

Выбирая вино Австралии Шираз или отдавая предпочтение, например, различным винам Болгарии, постарайтесь обращать внимание на основные признаки качественных ассамбляжей. .

Виноград Шираз и вино из него

Рынок алкоголя сегодня перенасыщен большим количеством подделок, а соответственно халатное отношение к приобретению может огорчить вас некачественным продуктом. Чтобы этого не произошло, учитывайте следующие нюансы:

  • Товары именитых брендов поставляются в аутентичной таре. Покупая приглянувшееся фирменное , обязательно посетите официальный сайт производителя и ознакомьтесь с тем, как должна выглядеть оригинальная бутылка. Также изучите тару на предмет заводского брака. Опытные производители не допускают сколов стекла, потеков клея, деформированных крышек и прочих неприятных моментов на своих товарах.
  • Иностранные ассамбляжи должны продаваться с акцизной маркой. Отсутствие акциза сразу же должно насторожить потребителя.
  • Консистенция должна быть без новообразований. В выдержанном крепленом вине Syrah вы никогда не встретите мути и новообразований.
  • Покупать следует в лицензированных алкобутиках. Не доверяйте сомнительным торговым точкам, где вам не могут предоставить сертификат на иностранные алкогольные изделия.

Сорт винограда Шираз

Австралийское вино делается из двух разновидностей сорта Сира. Сорт является заслугой французских селекционеров, хотя существовало несколько версий его появления. По одной легенде виноград с насыщенным вкусом стали выращивать на земле галлов древние римляне, завоевавшие эту территорию.

По другой версии лоза попала во Францию из древнего персидского города Шираз. Однако позднее было доказано, что французы вывели сорт, скрестив 2 других вида винограда.

Виноград Шираз и вино из него

Виноделие Австралии развивалось с помощью выращивания винограда сорта Сира. Он отличается хорошей живучестью и высокой урожайностью. Лоза легко переживает затяжную прохладную весну, т. к. плоды созревают поздно. Но набирают сок ягоды быстро и так же быстро перезревают

Важно не пропустить тот момент, когда плоды становятся мягкими и почти черными.

Такие ягоды используют в виноделии Австралии, чтобы сделать Шираз с насыщенным вкусом. Цвет — еще одна особенность сорта. Виноград настолько темный, что вино почти не просвечивает на солнце.

Описание и агротехническая характеристика

Виноград Шираз и вино из него

Родиной винограда является Франция, но духовно он рожден в Австралии. Имеет несколько синонимичных названий: Пти Сира, Серван черный и Серии. Вероятные «родители» сорта – Бланшетт x Дюреза. Относится к техническим красновинным видам культуры.
Период созревания – средний.
Шираз имеет открытую, немного сводчатую выемку на черенке.
Куст характеризуется средней рослостью с обоеполым цветком; лоза достаточно плодоносна, но по силе уступает родственным видам.
Гроздь обладает средней плотностью, конического вида, небольшие, весом около 100 грамм. На лозе обычно вырастает не более 3 гроздей, что дает ягодам возможность набрать полную силу зрелости.

Ягоды овальной формы, черные, несколько кисловатого вкуса, созревают быстро – их урожай можно снимать в середине сезонного срока.
Начинающим виноградарям нужно помнить, что ягодам нельзя перезревать, иначе они утратят некоторые весьма ценные свойства, присущие этому виду.
Лоза чрезвычайно тонко реагирует на погодные отклонения. Температурные колебания негативно сказываются на общем количестве завязей винограда и на степени созревания в будущем.

Устойчивость к традиционным болезням винограда – милдью, оидиуму, серой гнили и вирусам, – удовлетворительная.
Сорт обладает уникальной особенностью: он легко приспосабливается к любым природным условиям, проявляя при этом удивительную жизнестойкость.
Из выведенных полутора десятков вариантов этого вида винограда только две разновидности имеют оригинальные по вкусу, ароматные ягоды.

Успешно используется в виноделии – Шираз дает плотно окрашенные напитки, отлично переносящие долгое хранение. Привкус вина может быть разным, – к примеру, очень разнятся по вкусу напитки, родиной которых являются виноградники Австралии, от вина из этого же сорта, но французского происхождения.
В последнее время с ним экспериментируют виноградари многих стран, в других, более узких климатических условиях.

История появления сорта

Название сорта связано с иранским городом Шираз. Легенда гласит, что именно там когда-то производили большое количество вина. Со временем сорт распространился по восточной части Франции. Там его уже называли Сира. Сейчас сорт выращивается по всему миру. Согласно некоторым данным он появился в результате скрещивания Mondeuse Blanche и Dureza.

Биологические характеристики

Сира – это технический вид красного винограда, который используется для изготовления марочных красных и розовых вин. Эти напитки имеют темно-фиолетовую окраску. Вкус вина определяется климатическими особенностями региона выращивания. Оно может иметь пряный, фруктовый привкус или аромат черного перца.

Виноградники характеризуются умеренной силой роста. Листья средние, округлой формы. При рассмотрении листика на его поверхности можно увидеть 3 или 5 лопастей. Рассечения слабовыраженные. Также на листьях присутствуют единичные пупыри. Их поверхность слегка опушенная. Весной и летом листья имеют насыщенно-зеленую окраску. Осенью они быстро желтеют, после чего становится почти красными.

Цветок гермафродитный, то есть опыление происходит без посторонней помощи. Кусты сорта винограда Сира отличаются большой продолжительностью плодоношения. При соблюдении правил агротехники они могут давать урожай в течение 50-100 лет.

Описание гласит, что Сира является раннеспелой формой. Снимать ягоды с виноградников можно уже в первой половине августа. Не рекомендуется допускать переспевания урожая, так как это негативно отразится на вкусовых качествах вин.

Размер кистей средний. По структуре они достаточно рыхлые.

Плоды имеют одинаковый размер и округло-овальную форму. Они окрашены в темно-синий цвет. На поверхности ягод есть небольшое количество воскового налета. Шкурка не толстая, однако, отличается высокой прочностью. Мякоть мясистая, богата соком. Сахаристость колеблется от 15 до 21%, что зависит от климатических особенностей региона культивирования.

Ягоды обладают приятным виноградным вкусом. Они подходят для перевозок на длительные расстояния, и как говорит характеристика сорта, могут храниться в течение 4-5 месяцев без потери товарного качества.

Сорт Сира имеет повышенную чувствительность к изменениям погоды. Резкое понижение температуре негативно отражается на процессе созревания плодов. Кроме того, уменьшается их количество. Также при пониженной температуре замедляется созревание лозы.

Для выращивания винограда Сира лучше всего подходят регионы с большим количеством солнечных дней. Он не любит засухи. Поэтому при редких дождях кусты нужно обильно поливать. При культивировании в регионах с сильными ветрами виноградники следует привязывать к опорам.

Сира имеет невысокую стойкость к грибковым заболеваниям. Кроме того, на виноградниках могут поселяться различные паразиты. В связи с данными особенностями кусты сорта необходимо периодически опрыскивать специальными препаратами от болезней и вредителей.

С чем пить вино Шираз

Австралийское вино Шираз славится своим ярким вкусом и стойким ароматом. Из-за этого продукт считается больше мужским напитком, чем женским. Оригинальное красное вино со сложным букетом ароматов принято подавать к столу после совершения удачных сделок или на торжественных мероприятиях. Однако подойдет напиток для организации барбекю и других вечеринок в хорошей компании.

Так как напиток крепкий, то он лучше всего сочетается с мясными блюдами. Его терпкий вкус хорошо оттеняет блюда с большим количеством специй и пряностей. Шираз, изготовленный из более легких разновидностей плодов, подают к фруктовой нарезке, ягодным десертам, сырам.

Виноград Шираз и вино из него

Шираз лучше пить в охлажденном виде как и любые . После открытия бутылки напиток должен «подышать», для этого его оставляют на 15-20 минут. Бокал наполняется лишь на четверть. А чтобы почувствовать весь спектр вкусовых оттенков напитка, его нужно пить медленно, смакуя каждый глоток.

https://youtube.com/watch?v=1pXKvmNqnAk%3F

Интересные исторические факты

Шираз – особая категория напитков, которые изготавливаются на одноименном сорте винограда. Родиной данного винограда до недавнего времени считался Иран, но проведенное в 1999 году исследование показало, что впервые сира была выращена на юго-востоке Франции.

Виноград Шираз и вино из него

В свою очередь вина на этом замечательном винограде считаются визитной карточкой Австралии, и именно на территории этого континента вы найдете максимально широкое многообразие алкогольных изделий на столь ароматном и нежном винограде. Фактически в течение всего XX века Австралия считалась второй родиной винограда сира. В самом начале XXI века появилось новое поколение данных вин, которые по стилю напоминают элегантных представителей Северной Роны.

Знаете ли вы? На территории современной Америки виноград сира появился в 1878 году. Первые его плантации были высажены в Калифорнии.

Источник: samogonpil.ru

Сорт винограда Шираз

Шираз – сорт винограда, из которого производится великолепное красное и розовое вино с ярко выраженным ароматом и насыщенным цветом. Он родом из Франции, его начали выращивать в одной из провинций, где находится благодатная долина реки Рона.

Несмотря на свое происхождение, виноград Шираз (к слову, французы произносят название сорта как «Сира») не был популярным у французских виноградарей. Но он стал флагманским сортом в Австралии, куда был вывезен из Франции и успешно культивирован. Дело в том, что даже жаркого солнца юга Франции не хватает этому сорту для того, чтобы полностью насытится теплом. Зато австалийский климат оказался просто идеальным для того, чтобы виноград Шираз раскрыл свой вкус.

Под этот сорт здесь занято около 40% земель всех виноградников, и из него производятся вина, которые поистине впечатляют. Произрастая на засушливых почвах под жарким солнцем Зеленого континента, этот сорт приобрел более мощный оттенок и яркий вкус.

Кроме Франции и Австралии, этот виноград выращивают и делают из него вино в Италии, Аргентине и США. Но именно австралийское вино Shiraz наиболее популярно и востребовано.

Австралийские вина Шираз

Все вино Шираз (Австралия) можно условно разделить и отнести к одному из четырех стилей:

  • Вина с фруктовыми нотами, которые изготавливаются из ягод, произрастающих в низовьях рек, а также на плодородных, благодатных почвах, согреваемых жарким солнцем. Эти напитки хороши в употреблении именно молодыми, они содержат в себе ягодные ароматы и дубовые оттенки. Самые известные вина этого типа – Mad Fish и Oxford Landing Shiraz из западной части континента.

  • Shiraz из винограда, созревающего на старейших лозах – это символ всего австралийского винодельчества. Такие лозы произрастают в самом теплом месте Австралии, они дают меньший урожай из-за возраста, полив их естественный, а не искусственный, благодаря этому образуется особый букет ароматов, создающих стиль, который стоит в стороне от всех австралийских вин. К этой группе напитков отнесены Grange и Henschke Hill of Grace, которые признаны одними из уникальных вин мира.

  • Перечный Шираз родом из более холодных австралийских районов, поэтому по своему букету ароматов он схож с французским напитком. В прохладных условиях виноград дает низкий урожай и созревает медленнее, поэтому вино приобретает нотки перца, белого и черного. Перечные ноты имеют алкогольные напитки Central Victoria и Yarra Valley.

  • Вино Shiraz с нотками кожи и землистыми тонами, составляющими долгое время основу австралийского виноделия. Такие напитки получаются из винограда, растущего в австралийских регионах с субтропическим климатом, содержащие в себе ароматы опавших фруктов. В настоящее время такие вина не отличаются популярностью, так как многие виноделы, желающие соответствовать современным требованиям, направили свои умения на создание вин с более сложным и чистым стилем.

Особенности вкуса и аромата Shiraz разных стран

Вино из винограда Шираз в зависимости от местности его произрастания имеет свой индивидуальный  вкусовой букет и характер. Так, вино из французских плодов содержит большое количество танинов,  в нем угадываются нюансы перца, кожи и дыма. Они более тяжеловесны, но их ягодная составляющая не так навязчива. Вина Калифорнии характеризуются наличием фруктовых нот. Шираз (Австралия) содержит в себе тона ежевики, ванили, сливы, пробки. Эти вина более бархатные и мягкие, нежели европейские, с отчетливой сладостью.

Все вина Shiraz объединяет общий букет ароматов – ежевика и черника, которые просты и понятны, перед ними трудно устоять, и именно этой своей яркой простотой они и покоряют.

Источник: luxgradus.ru

А не поговорить ли немного о бокалах (ну не о нефти же). Тема бокалов для вина бесконечная, ясное дело, но и бесконечно увлекательная в то же время. Может завести далеко, правда, главное — не слишком увлекаться.

Но в понимании вина, как и в понимании собственного вкуса, это аспект немаловажный и интересный. Никуда не денешься, надо изучать.

Мне довольно долго казалось, что бокал — дело совершенно второе, так сказать. Было бы вино, а из чего его пить — уж как-нибудь. Солидное Брунелло, выпитое из пузатого, но всего лишь гостиничного стакана, остается солидным Брунелло. Такое примерно было мнение. И временами оно работает, но временами — не очень.

Определенно есть нюансы. И влияние бокала на восприятие есть, иногда весьма существенное. Понять это можно, только разлив одно вино в разные бокалы и сравнив вкус. Очень занятно бывает.

Дежурный бокал у меня Riedel Vinum Zinfandel / Riesling Grand Cru, подарили когда-то. Средний класс такой, удобный универсальный бокал, 400 мл. Ничего больше и не надо вроде бы, но все хотелось с чем-нибудь сравнить. Купить альтернативу какую-то все руки не доходили, да и ставить бокалы особо некуда, они нынче не маленькие совсем. Однако ж тут недавно в хозяйстве образовался набор "Голубицкое Каберне с бокалом Ридель". Проще этот бокал, гораздо проще, чуть больше и шире. Но тоже Riedel, какой-никакой. Вот и отлично.

И вот ставим перед собой попавшееся под руку австралийское вино The Black Shiraz из "Винлаба" и два разных бокала. Вино производит Berton Vineyards. Урожай 2018, дата розлива 24.01.2019.

И что же. Разница в ощущениях определенно есть. "Голубицкий" Ридель, не самый последний бокал на деревне, казалось бы, успешно разваливает весь этот Блэк Шираз. Практически совсем. Алкоголь выпирает, вкус довольно разболтанный.

Ридель Винум Зинфандель тем временем подсобирает сюжет каким-то образом. Насколько это вообще возможно. И как-то уже совсем не так бесформенно букет выглядит.

Понятно, что само вино далеко не шедевр, конечно. Откуда его ни пей. Алкогольности многовато. Временами прямо наливка какая-то ягодная.

Хотя аромат неплох. Немного джема ягодного, немного смородинового куста. Но спиртовые ноты — это минус. Во вкусе черная, можно сказать, вишня, шелковица, смородина. Ягодный ансамбль. Немного лаврушки. В меру терпкий вкус. В послевкусии черный шоколад, творожно-ягодные мотивы. Вполне себе Шираз, тем не менее.

При этом в более широком простом бокале вино выглядит практически плачевно. Балла на 82 / 100 буквально, что для такого вина просто провал. Но в Риделе Винум — скорее на 84 балла, и даже как-то довольно оптимистично временами. К какому-то яркому мясному блюду — вполне подходяще.

The Black Shiraz 2018 куплен в "Винлабе" за 494 рубля на предновогодних сейлах. То есть акционная цена была 549 рублей, плюс скидка 10% при предварительном заказе. Вино слегка разочаровало, но цену до 500 рублей можно кое-как понять, выше — уже не очень. Сейчас желтый ценник 679 рублей — это жестко.

По Ширазу можно было бы сделать вывод, что в бокале Винум Зинфандель, а точнее такой форме (которая часто называется Chianti Classico), любое вино будет смотреться лучше. Но это совсем не так. Тут опять полно нюансов. Надо смотреть на сорт винограда и тип вина.

К примеру, что же собственно само Голубицкое Каберне, к которому придавался бокал-то? Его тоже любопытно налить в разные бокалы.

Каберне Совиньон. Защищенное Географическое Указание "Кубань. Таманский полуостров". Производитель "Поместье Голубицкое". Урожай 2017, разлито в апреле 2019 года.

И тут случай совсем другой, надо сказать. Российскому Каберне больше подходит бокал пошире, который и идет с ним в наборе. В таком бокале это пошловатое несколько, простое вино. Не слишком выразительное, но открытое вполне. Аромат присутствует сразу.

В бокале Ридель Винум Зинфандель наше Каберне Голубицкое буквально замирает и цепенеет. Ему там неуютно, оно зажато и скованно выглядит, и из этого зажима не желает даже как-то выходить. Аромат гораздо слабее. Какое-то странное явление полной несовместимости вина и бокала. Даже удивительно. При том, что декантировать там как бы нечего, и в другом бокале вино совершенно вольготно себя чувствует.

Приходится пить это Каберне из более простого бокала, как ни странно. В аромате в конце концов побеждает черная смородина. Поначалу там мелькает то прелость, не самая приятная, то ягодность, вполне симпатичная, то мятная свежесть. Во вкусе опять-таки смородина черная. Но и красная есть, и вишня. Немного шоколада.

В целом, довольно нейтральный сглаженный вкус в ягодном направлении. Жидковатый. Градусов 16-17 неплохо по температуре сервировки. Когда выше — пресновато во вкусе, и алкогольно в последних нотах.

В послевкусии творожные мотивы, немного ягодной свежести, чернослива и шоколада горького. Фирменной нашей ядреной едкости и аскорбинки тут нет, что уже неплохо. Но и какой-то характерности тоже не наблюдается. Кисель ягодный — основная ассоциация. Пить можно, ничего такого. Но грустновато, в общем-то. Большое желание сварить из этого глинтвейн или в соус залить.

Форма бокала "Кьянти Классико" убирает, похоже, из вина всю его кисельную ягодность, но тогда ничего как бы и не остается, некий нейтральный фон. А бокал пошире еще и работает как декантер, вино быстрее насыщается кислородом, получается более понятная картина. Уровень вина 82-83 / 100 в любом случае.

И не очень понятно, почему Голубицкое стоит обычно 499 рублей, а в наборе с бокалом — 799. Это совершенно не его цена. Бутылка тяжелая и солидная, этикетка, пробка — это все есть. Но содержание на пять сотен рублей не смотрится ни разу. Сотни три — это потолок. 499 рублей стоит Крианца Карлоса Серреса в Пятерочке, Крианца Рамон Бильбао — в Перекрестке, и Крианца Фаустино в самом "Винлаба", хоть и редко. Это вина другого класса.

После нашего Голубицкого Каберне даже и австралийский Блэк Шираз уже не кажется большим разочарованием, а просто слегка неудачным вином. В Ширазе жизнь кипит все-таки, а Каберне — кисельная размазня.

Что же касается бокалов. Они влияют на восприятие вина, безусловно. Напрашивается некоторая аналогия с одеждой. Понятно, что джинсы, к примеру, не меняют фигуру ни разу. Но могут изменить впечатление от этой самой фигуры, и заметно изменить. И бокал так же — может подчеркнуть сильные стороны вина, может подчеркнуть слабые. И когда на vivino, или где-то еще, читаешь очень разные отзывы на одно и то же вино, часто возникает вопрос, а из чего же его собственно пили.

Коллекция бокалов — это мечта, конечно. Большой опыт нужен, чтобы начать в них разбираться. Есть много разных интересных форм, и производителей. Но пока это все мечты. Над этим еще работать и работать.

Источник: zen.yandex.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.