"Чтобы покорить девушку, нужно налить ей бокал Асти". И с этим нельзя не согласиться, ведь одноименное игристое вино является одним из любимых среди представительниц прекрасного пола. Все самое важное, что будет интересно узнать об этом сладком игристом вине Асти, вы прочтете в нашем материале.
Игристое вино с итальянской родословной — сладкое искушение
Игристое вино названо в честь винодельческой территории Асти, расположенной в Пьемонте, в северной части Италии. Этим чудесным продуктом Италия захотела дать достойный ответ и составить конкуренцию французскому шампанскому.
Напиток крепостью 7% производится из сорта винограда белый мускат. Его часто называют "спуманте", что в переводе означает "игристое".
Это важно! Если хотите попробовать оригинальное итальянское игристое, изучайте этикетку. На ней должно быть указано, что напиток произведен в регионе Пьемонт, на родине аутентичного Асти. Но вина с надписью Asti далеко не идентичны: имеют место разные производители, разные вкусы, разный подход к формированию букета и аромата.
История вкусного и ароматного Asti
Столь интересный напиток понравился миру не сразу. Итальянские виноделы ждали не один десяток лет, чтобы Asti действительно зацепило мировую публику. Долгое время Асти пили исключительно в Италии.
"Отцом" напитка считается Джованни Батиста Кроче, который в начале 17 века работал в ювелирной лавке в Турине. Увлекаясь химией, параллельно дегустируя различные виды вин, он попробовал поэкспериментировать с брожением. Основная задача его экспериментов заключалась в прекращении брожения в определенный момент, чтобы игристое вино не утратило долю натурального сахара. В итоге Джованни Батист получил сладкое игристое вино с фантастически ароматным букетом.
В течение последующих лет итальянцы совершенствовали вкусовые качества сладкого игристого. Первая бутылка Асти появилась в 1863 году, а еще примерно через 15 лет с конвейера была снята первая бутылочка культового Asti Mondoro. В те времена данное направление называлось "Moscato Champagne", которое сами итальянцы долго не могли "распробовать". Одним казалось, что напиток слишком сладкий, и по аналогии с французским шампанским брют оно воспринималось с большой долей сомнения.
После Второй мировой войны эксперты рассмотрели это вино под пристальным взглядом и все-таки увидели в нем некую изюминку, а главное — напитком заинтересовались любители вина. Те, кому французское шампанское казалось слишком кислым, порядком приелось, с радостью перешли на сладкое Asti. Тем более, за производство и продвижение новой философии игристого вина взялась компания Martini, и это был успех!
В настоящее время кроме "Мартини" производством игристого Асти занимаются и другие известные производители: "Чинзано", "Сантеро" и др.
Чем отличается Асти от шампанского
Можно называть Асти шампанским, но это не совсем корректно. Отличия у этих алкогольных напитков есть, причем существенные. И дело не только в том, что шампанским называют вино, произведенное в знаменитом регионе Франции. Есть масса других отличий:
- Сорт винограда имеет значение. Для Асти используется два вида винограда: мускато де канелли и мускато бьянко. Для шампанского — шардоне, пино менье и пино нуар.
- Производственный процесс. Производство Асти базируется на методике незавершенного брожения, когда в напитке есть определенный процент натуральной глюкозы, и сахар в него не добавляется. Для методики шампанизации характерен цикл вторичного брожения в бутылке.
- Вкусовые характеристики. Игристое вино Asti не такое крепкое, как большинство видов французского шампанского. Во вкусе итальянского Асти присутствуют выраженные ноты цветов, а также меда, апельсина, яблок и др.
- Уровень сладости. Шампанское — это почти всегда сухое или очень сухое игристое. Асти же — сладкое вино, многим может показаться приторным.
- Стоимость. Игристое Asti считается более доступным по цене, хотя иногда бутылка оригинального Asti Martini стоит на порядок выше, чем бутылочка хорошего шампанского менее известного производителя.
Эксперты все-таки полагают, что по своим вкусовым характеристикам Асти уступает классическому французскому шампанскому. Оно не такое элитное и рафинированное, да и цена бутылки Асти на порядок ниже стоимости бутылки хорошего французского шампанского. В любом случае, это дело вкуса.
Искусство пить Asti
Предлагаем вашему вниманию несколько дельных рекомендаций, как правильно пить Asti, чтобы ощутить все его преимущества:
- перед подачей вино нужно охладить до температуры 6 — 8 градусов;
- в качестве бокала можно выбрать классический фужер для шампанского Champagne или же узкий и высокий flute;
- идеальной закуской для сладкого Асти будут фрукты, фисташки, твердый сыр, виноград, а также суфлированные десерты, выпечка, бисквитные торты. Великолепно сочетание игристого с сорбетом, мороженым, а также излюбленным девичьим десертом "клубника со сливками".
- в качестве алкогольных дополнений можно подобрать ликер или белый вермут. Игристое вино великолепно сочетается с цитрусовыми соками в рамках простых и сложных миксов.
Это интересно! Некоторые производители выпускают Асти в мини-таре — бутылочках объемом 200 мл. Пить игристое вино из них стоит через тонкую коктейльную трубочку, предварительно поместив в горлышко ягоду клубники или же большую малину. Такое оформление пользуется большим спросом на вечеринках, презентациях, дегустациях.
ТОП-5 популярных марок Асти
Самые популярные марки сладкого игристого с итальянской родословной выглядят так:
- Мартини Асти — одно из самых известных игристых во всем мире. Оно производится со середины 19 века, было в фаворе у европейской знати.
Особенности Мартини Асти: выраженный сладкий вкус, в букете присутствуют яблочные, апельсиновые, медовые и цветочные нотки, а также искристый аромат свежего винограда. - Чинзано Асти — игристое вино компании, которая появилась на свет в середине 18 века. Извечный конкурент Мартини, но при этом стоит Чинзано Асти немного дешевле.
Особенности Cinzano Asti: выраженные сладкие ноты, мягкий вкус, в букете ощущаются ноты груши, дыни, персика, луговых трав, ванили, акации. - Асти Мондоро — один из самых изысканных напитков среди всех марок Asti. Первая бутылка Асти Мондоро появилась в 70-х годах 19 столетия. Но на то, чтобы завоевать мировое признание, напитку понадобилось почти десять лет. Сегодня же продукт регулярно находится на пике международных первенств.
Вкусовые особенности Asti Mondoro: в нежном и мягком вкусе ощущаются вкрапления ананаса, персика и груши. Сладость органично сочетается с кислинкой, получается идеально сбалансированный вкус. В букете присутствуют и ноты цветущей лозы, меда. - Canti Asti — относительно молодое сладкое игристое вино, которое впервые появилось на полках винных магазинах в начале 2000-х. К слову, марка относится к небезызвестной компании Fratelli Martini Secondo Luigi.
Вкусовые особенности вина: очень нежный и деликатный вкус с выраженными нотами винограда, яблока и цитрусовых. Пожалуй, из всех перечисленных Асти этот является самым сладким, а для кого-то и вовсе приторным. - Тосо Асти — игристое вино из винограда Москато Бьянко, созданное с учетом современных технологий производства и культовых традиций итальянской винодельни.
Особенности Тосо Асти: в деликатном вкусе ощущаются яркие ноты свежих фруктов и цветов.
Вино Асти идеально в качестве аперитива или напитка для долгого вечера. В тандеме со вкусным пирожным или кусочком изысканного сыра — великолепное лекарство от серых будней и рецепт отличного настроения!
Читайте также
Мечтали о розовом Просекко? Ждать осталось недолго!
Просекко Супериоре: выдающиеся игристые вина зоны Конельяно–Вальдоббьядене
Источник: winestyle.ru
История игристого Асти
Сорт винограда «Белый мускат» довольно древний, он происходит из восточного Средиземноморья и, вероятно, был завезен в Пьемонт в шестнадцатом веке.
В 1865 году Карло Ганча применил французскую технологию приготовления шампанского для вин своей компании в городе Канелли. Сначала через эксперимент «протекли» красные напитки, затем дело дошло до белого муската. В то время полученный продукт называли «Мускатное Шампанское» (Moscato Champagne).
После того как технология производства Асти распространилась по Пьемонту, другие компании принялись изготавливать полюбившееся вино. В числе первых был знаменитый винокуренный завод Мартини и Росси (Martini & Rossi) в городе Монтекьяро-д’Асти (Montechiaro d’Asti).
В XX веке Федерико Мартинотти (Federico Martinotti) усовершенствовал и запатентовал метод получения игристых вин. Затем Альфред Мароне (Alfredo Marone) улучшил систему фильтрации под давлением. Так появилась на свет идеальная технология производства шампанского Асти. Большие объемы напитка шли на экспорт под названием Асти Спуманте (Asti Spumante).
В 1993 году Asti Spumante был награжден знаком вина «DOCG» (контролируемый и гарантированный статус происхождения), поэтому его производство должно следовать строгим правилам. Например, виноградники должны быть расположены только в холмистой местности, игристое, в основном должно производиться в ферментации в одном резервуаре, а сладкий вкус должен быть гарантирован благодаря специальной технике фильтрации.
Процесс производства Асти
Шампанское Асти рождается из винограда сорта «Белый мускат». Особенности лозы усиливаются в зависимости от климатических факторов и свойств почвы. Производственная зона находится преимущественно в провинции Асти и частично в Кунео (Cuneo) и Алессандрии (Alessandria).
Плотность виноградников должна быть не меньше 4000 лоз/га, выход винограда – более 10 т/га.
Ценные ароматические вещества накапливаются в последние недели перед сбором урожая и достигают максимального уровня в первые дни сентября. В этот период начинают собирать виноград.
Все операции проходят вручную, чтобы сохранить целостность ягод и передать их аромат напитку нетронутым.
После сбора урожая виноград сразу же отправляется в цех отжима, где он превращается в сусло в больших резервуарах.
Сырье после фильтрации от ненужных примесей прессуют мягким методом, называемым «soffice». Сусло, получаемое таким образом, охлаждается до низких температур (чуть выше нуля), чтобы избежать начала нежелательного брожения.
Охлажденное сусло доводят до температуры примерно 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда содержание спирта достигает 5,5%, напиток переходит в стадию ферментации или вторичного брожения.
Будущее игристое вино бродит в автоклавах – закрытых сосудах под давлением. В них углекислый газ (побочный продукт процесса) улавливается и растворяется в вине. Именно он является источником пузырьков в напитке. Этот способ называется методом Мартинотти по имени его создателя. Хотя за пределами Италии его именуют «методом Асти».
Ферментацию шампанского Асти прекращают с помощью охлаждения, когда содержание спирта составляет 7-9%, а остаточный сахар – 3-5%.
После фильтрации от дрожжей его разливают в условиях абсолютной микробиологической стерильности.
В чем разница Асти от французского шампанского
Взболтай, называет игристое вино Асти шампанским, хотя на самом деле это не совсем так. Словом «шампанское» может именоваться только вино из французского региона Шампань. В чем разница этих искрящихся напитков:
- Сорт винограда
Для шампанского используется виноград шардоне или пино нуар, для Асти – белый мускат.
- Метод изготовления
Оба вида относятся к напиткам, получаемым по технологии вторичного брожения. Однако шампанское бродит повторно непосредственно в бутылках, а игристое вино Асти в закрытых автоклавах.
- Вкус
Асти относится к категории сладких вин, шампанское же отличается повышенной кислотностью и больше приближено к сухим напиткам.
- Стоимость
По сравнению с оригинальным шампанским, Асти достаточно доступный вариант алкогольного напитка.
Популярные марки Асти
Рынок предлагает широкий выбор игристого вина Asti от разных производителей. Проведем обзор самых популярных и доступных к покупке:
- Asti Martini от Bacardi Martini
Сладкое, игристое, белое. Цвет светло-соломенный. Имеет крепость 7,5%.
Сладкий вкус моментально одаривает нотами яблока, персика, ароматного апельсина и меда.
Благоухает фруктовое игристое вино нотками свежего винограда.
За столом прекрасно дополнят сыры, фрукты и сладкие десерты.
- Moscato d’Asti от Abbazia di San Gaudenzio
Игристое вино сладкое, белое. Обладает светло-желтым цветом с золотистыми переливами.
Вкус элегантный, ярко-фруктовый, оставляет освежающее послевкусие.
В аромате уловимы ноты сочного персика и абрикоса.
Напиток сочетается с разными фруктами, десертами, а также выпечкой: сухим печеньем, кексами, ореховым пирогом.
- Mondoro Asti
Белое шампанское сладкого типа. Содержание сахара в напитке – 90 г/л, крепость – 7,5%.
Сладкий вкус разбавляется приятной кислинкой.
Аромат полон мускатных оттенков в сплетении с запахами цветов и меда.
Напиток хорош в сочетании с легкими десертами, фруктами и мороженым.
- Santero Asti
Игристое вино, белое, сладкое. Имеет соломенно-желтый цвет с устойчивым перляжем.
Вкус свежий, сбалансированный.
Аромат тонкий, с нотками шалфея, фруктов и мускатного винограда.
Шампанское идеально подойдет к разнообразным сладостям, выпечке и прочим десертам.
- Moscato d’Asti от Stefano Farina
Сладкое, игристое, белое вино, 5% крепости.
Цвет шампанского соломенно-золотистый.
Вкус обладает нежными цветочно-фруктовыми оттенками.
Аромат дышит нотками абрикоса и белого персика, что обволакиваются приятным запахом белых цветов.
Станет прекрасным дополнением к тортам, мороженому, фруктовым пирогам и свежим фруктам.
- Moscato D’Asti от Canti
Игристое, белое, сладкое вино светло-золотистого цвета. Крепость – 5,5%.
Вкус напитка соблазнительно-чистый, с цветочно-фруктовыми оттенками. Дарит длительное послевкусие.
Свежий аромат начинается нежностью фруктов, далее раскрывается цветочный нюанс.
Первоклассный вариант для аперитива, также напиток подойдет к употреблению с фруктами и десертами.
Как отличить подделку Асти
Некоторые из производителей продвигают поддельный товар, пользуясь наименованием Asti и его знаками качества (D.O.C.G.), размещают их на своих упаковках, что строго запрещено. Но как же отличить подделку от оригинального продукта? Делимся парой советов:
- Название напитка прописывается на этикетке латинскими буквами. Если же Вам встретился русскоязычный вариант – остерегайтесь фальсификата.
- Обращайте внимание на регион производства напитка. Оригинальный Asti делают исключительно в регионе Пьемонт, что в Италии. Отсутствие страны-производителя или же указание другой страны говорит о подделке.
- На этикетке настоящего шампанского присутствует эмблема Консорциума Asti D.O.C.G., что является подтверждением высокого качества вина.
Не покупайте игристое сразу, уделите пару минут для ознакомления с информацией на бутылке. Это обезопасит Вас от приобретения некачественного товара.
Как пить Асти
- Подают Асти охлажденным до 6-8 градусов.
- Напиток наливают в классический бокал для игристого, либо в бокал флюте.
- Игристое вино хорошо сочетается со сладкими десертами и белым шоколадом.
- После 2-х лет вино быстро теряет «свежесть». Его вкусовые нотки становятся тяжелее, а типичный фруктовый аромат, характерный для Асти, практически исчезает.
Источник: vzboltay.com
Асти: что это такое?
‘ width=’750’>
Заинтересовавшись вопросом, что значит Асти, отметьте для себя тот факт, что это не совсем шампанское. Напиток относится к совершенно отдельному виду игристых, так как настоящее шампанское никогда не производится на основе муската.
Другими словами, это особый класс игристых вин, которые изготавливаются на винограде сорта Белый мускат. Данный сорт является одним из старейших на планете, и он характеризуется повышенной кислотностью и содержанием сахара.
Отметим также, что белый мускат в основном выращивается в Европе, но появился он на востоке, предположительно в Сирии, Аравии или Египте. На популяризацию данного сорта благоприятно повлияли венецианские торговые компании в восточном Средиземноморье.
Цвет
Визуальное исполнение игристого Asti основывается на золотистых, соломенных и бледных оттенках.
Аромат
Ароматические амбиции выражены сочетанием муската с различными фруктовыми очертаниями. Каждый напиток данного класса уникален, так как предполагает свою особую рецептуру.
Вкус
В гастрономических показателях выразительной чертой является нежная сладость, в которой отлично проявляют себя фруктовые, цветочные, а в некоторых случаях и ягодные мотивы.
Технология производства
‘ width=’750’>
Как уже было ранее отмечено, Asti производится исключительно из белого муската по классической для шампанского технологии. Сбор муската проводится строго вручную по достижению ягодами спелости.
После сбора виноград отправляется на мягкий отжим и затем перемещается в стальные герметичные емкость для последующего брожения. Примечателен тот факт, что в этих емкостях сусло охлаждается до температуры приблизительно 0 градусов.
Немаловажное значение играет и тот факт, что при изготовлении нежного алкоголя применяется усовершенствованный метод Шарма-Мартинотти, предполагающий однократную ферментацию в ёмкостях-автоклавах, выполненных из стали.
Для запуска ферментации температуру сусла повышают не менее чем на 20 градусов и добавляют дрожжи определенного состава. За процедурой тщательно следят технологии, и как только продукт достигнет 7% крепости, процесс ферментации прерывают путем охлаждения. Далее происходит фильтрация напитка и снятие его с осадка.
Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки
‘ width=’750’>
В процессе выбора вкусного и ароматного напитка будьте осторожными, так как рынок алкоголя стремительно пополняет контрафакт.
Даже премиальное игристое вино Асти не обошло стороной внимание фальсификаторов, не говоря уже о продуктах доступного ценового сегмента. В том случае, если вы не хотите прогадать с выбором изделия, обязательно при выборе обращайте внимание на:
- Оформление бутылки. Современные алкогольные компании, занимающиеся производством Asti, ответственно следят за тем, чтобы потребители получали качественную продукцию как в плане вкуса, так и в показателях оформления. Именно по этой причине на фирменных бутылках вы никогда не встретите потеков клея, неровных швов, деформированных крышек и прочих признаков заводского брака.
- Место приобретения. Не стоит доверять гастрономам и небольшим торговым точкам. Приобретайте качественное Asti только в специализированных магазинах, где вам могут предоставить все надлежащие сертификаты.
- Консистенцию. В качественном игристом никогда не будет новообразований. Заметили осадок или помутнения? Верните бутылку на полку, так как ее подлинность вызывает сомнения.
Как правильно подавать
‘ width=’750’>
Чтоб получить максимально приятные впечатления от дегустации игристого, обязательно обратите внимание на классические принципы подачи.
Прежде всего учтите, что Asti не любит высоких температур. Его нужно подавать предельно охлажденным. Желательно вообще поставить бутылку в ведро со льдом.
Также уделите внимание и выбору бокалов. Хоть это вино и не является шампанским, оно подается в таких же высоких бокалах, на тонкой ножке.
Пить продукт следует мелкими глотками, внюхиваясь в аромат и постоянно рассматривая пузырчатую структуру.
С какими продуктами сочетается
Приобретая к вечерней дегустации игристое вино Asti, позаботьтесь о качественном сопровождении данного продукта.
В качестве идеальной пары к сладкому игристому выступят шоколад, мороженое и прочие десерты.
От острых или соленых блюд лучше вовсе отказаться, поскольку они могут серьезно повлиять на гастрономические амбиции напитка, исказив их до неузнаваемости.
Другие варианты употребления
Желая ощутить полный колорит красок от знакомства с Асти, обратите внимание на коктейли, которые готовятся на основании игристых вин. К таким миксам относятся Мимоза, Тинторетто, Северное сияние, Холодная утка, Воздушная почта, Кир Роял, Кир Империал, Чикаго, Персиковая дымка, Беллини.
Каждая из вышеупомянутых рецептур подарит вам свои уникальные впечатления от дегустации ароматного напитка.
Какие бывают виды этого напитка
‘ width=’750’>
Игристое Асти сегодня представлено в достаточно широком многообразии вариантов. Производством данного вина занимаются ведущие компании на рынке, которые вкладывают в рецептуру собственные оригинальные наработки.
При этом к наиболее популярным вариантам игристого на мускате следует отнести:
- —Асти Чинзано—. Демонстрирует блестящий светло-золотистый окрас и вкус, в котором преобладают ноты спелого персика, шалфея, меда, душистых трав и груши. В ароматических показателях слышен симбиоз персика, ванили, дыни и цветов.
- Асти Сантеро. Соломенно-желтый алкоголь со сладким сбалансированным вкусом. Его аромат пестрит шлейфами винограда, шалфея и фруктов.
- —Асти Мартини—. Светло-соломенный, с нежными золотистыми переливами. В его аромате преобладает смесь винограда и спелых экзотических фруктов, тогда как во вкусе вырисовывается баланс между яблоком, персиком, медом и апельсином.
- Асти Мондоро. Нежно-золотистый ассамбляж с тонкими медовыми нотами в аромате. Вкусовые амбиции раскрываются ананасовыми, грушевыми и персиковыми нюансами.
Историческая справка
История Асти берет свое начало в 1865 году, когда итальянец Карло Ганча, изучавший методы шампанизации во Франции, решил применить их по отношению к винограду сорта Мускат. Так и получилось первое мускатное под названием Moscato Spumante.
Долгое время многие производители создавали данный напиток по классической технологии шампанизации, но к середине XX века производственный процесс был усовершенствован Федерико Мартинотти, который предусмотрел систему контролируемой ферментации в больших контейнерах-автоклавах, отличающихся герметичной основой.
Так появился привычный Асти, который сегодня можно найти в любом супермаркете.
Насладитесь изысканным шармом истинно итальянского игристого
Только итальянцы могли создать настолько нежный и шелковистый напиток, который обволакивает каждый вкусовой рецептор на языке.
Какому бы производителю Асти вы не отдали свое предпочтение, вас гарантированно будут ждать напитки, наполненные золотым цветом и эталонной сладостью. Причем каждый производитель добавляет в рецептуру собственные дополнительные ингредиенты, обогащающие консистенцию новыми ароматами и вкусами.
Источник: gradusinfo.ru