С тех пор как появилось виноделие, было опробовано и выведено огромное количество виноградных сортов. На сегодняшний день известно более 4000 сортов винного винограда. Из них от силы дюжина стали международными. Это основные белые и красные сорта Бордо и Бургундии, немецкий Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер и прародитель множества сортов Мускат.
Десятки тысяч людей каждый год трудились на сборе урожая, собирая гроздья вручную и лишь в 1960-х годах, в штате Нью-Йорк, появились первые механические машины для облегчения работ. Механический сбор получил широкое распространение на больших виноградниках, хотя некоторые регионы производящие высококачественные вина, особенно там, где крутые склоны продолжают собирать виноград вручную.
Первый шаг виноделия состоит в добавлении небольшого количества диоксида серы (SO2) к раздавленному винограду или суслу. Пока ничем не смогли заменить проверенный временем антисептик защищающий сусло и вино от окисления.
Если кратко описать процесс производства вина, то он происходит следующим образом: отбирается хороший виноград, давится, и естественные дрожжи, находящиеся в виноградной кожице, преобразуют сахар, находящийся в виноградном соке, в спирт.
Эти прописные истины виноделия известны сотни лет. Великие вина появляются там, где природа проявила максимальную благосклонность.
Сегодня каждый аспект выращивания винограда и виноделия контролируется в такой степени, о которой раньше и не мечтали. Научную основу виноделия применяют как в регионах с традиционным виноделием, так и в небольших хозяйствах. С другой стороны, как сказал профессор Эмиль Пейно из университета Бордо: «Конечная цель современной энологии – полный отказ от вмешательства человека в процесс виноделия».
По своей цветовой гамме все вина делятся на белые, красные и розовые. С возрастом белые вина вместо соломенно-желтого цвета приобретают интенсивные тона, становятся золотисто-янтарными. Красные вина и розовые, наоборот с возрастом бледнеют. Гранатовый и рубиновый цвета преобразуются в кирпичный и коричневатый.
По содержанию сахара бывают:
- сухое вино (до 4г/л.)
- полусухое вино (4-12г/л.)
- десертное вино (12-45г/л.)
- ликерное вино (от 45г/л.).
Винная кислота, которая является жизненно важным ингредиентом вина, секретом его сбалансированности и букета, обладает несчастливым свойством образовывать кристаллы при взаимодействии либо с калием (крупные похожие на сахар кристаллы), либо с кальцием (мелкие, белые, пылевидные кристаллы). Раньше вино несколько лет выдерживали в холодных погребах, и эти кристаллы образовывали на стенках бочек отложения известные как «винный камень». Кристаллы не имеют никакого вкуса, полностью естественны и безвредны.
Интерес потребителей к вину как к предмету обсуждения и как к напитку нарастает с каждым годом. Усиление этого интереса началось в Великобритании и быстро распрастронилось по всему миру. Сегодня во многих странах выпускаются масса журналов и интернет сайтов о вине, регулярно проводятся дегустации вин и встречи с виноделами, быстрыми темпами развивается винный туризм.
Если Вы хотите купить вино по уровню выше кувшинного, попробуйте сделать это осознанно. Можно вино купить для эмалированной кружки, но есть вина для хрусталя Баккара, и бессмысленно претворяться, будто это одно и то же. Когда вино имеет точное место происхождения, в отличие от безымянных, в нем отражены конкретные почва, климат, культура и традиции. Находите новые вкусовые ощущения и обдумывайте их.
Источник: www.vinowine.ru
Алазанская долина считается самым легендарным винодельческим регионом Кахетии, она расположена в самом живописном и уникальном местечке на высоте 200-500 км над уровнем моря. Средняя ширина долины составляет около 20 км. В этом месте протекает чистая речушка Алазани. Со стороны правого берега долина огорожена Цив-Гомборгскими хребтами, а с левого берега — Кавказским хребтом. Нельзя не отметить, что такое географическое положение и превосходные почвы долины создают уникальные условия для культивирования винограда. Основные сорта, возделываемые в Алазанской долине, — это Саперави, что в переводе с грузинского означает «краситель» и Ркацители — «красный рог».
Как упоминалось выше, вина из Алазанской долины изготавливают из винограда Ркацители и Саперави. Ркацители относится к местному грузинскому сорту, выращиваемому в Кахетии. В грузинском виноделии этот виноград, можно сказать, играет универсальную роль, он служит сырьем для производства всех категорий вин высшего качества. Спиртные напитки из данного сорта отличаются полнотой, умеренной кислотностью, гармоничностью и отлично выраженными свойствами винограда.
Алазанская долина выпускает как красные, так белые вина. Белое вино изготавливается из сорта винограда Ркацители. Помните, я упоминала о том, что для советских людей название Алазанская долина вызовет только приятные воспоминания? А все потому, что производство этого высококачественного вина берет начало еще в 1977 году. До сих пор этот напиток делают по неизменным технологиям и рецептурам. Как же происходит процесс создания великолепного вина? В этом деле требуются опыт, умение и талант, которым обладают виноделы Алазанской долины. Алазанская долина белое вино выдерживают в емкостях, где оно проходит полный цикл ферментации и приобретает собственный уникальный цвет и вкус.
Белое вино из Алазанской долины обладает соломенным цветом с красивым золотистым оттенком. Свежий вкусовой букет с легкой кислинкой дает неординарную изюминку спиртному напитку. Превосходное сочетание вкуса, цвета и запаха айвы и дыни оценит самый тонкий ценитель великолепных грузинских вин. Во вкусе чувствуются нотки полевых цветов, меда, акации и боярышника. Белое вино Алазанская долина подают при температуре +5 — +18 градусов, а срок годности напитка неограничен. Грузинское вино Алазанская долина станет превосходным дополнением к шведскому столу. К нему можно также подавать сладкие бисквиты, белое мясо в кисло-сладком соусе, овощные блюда, холодные закуски и морепродукты.
Красное вино из Алазанской долины делают из винограда Саперави, Муджуретули, Оджалеши и Александроули. Этот спиртной напиток производят с 1977 года, и технология не менялась целых 45 лет. Грузинское вино Алазанская долина выдерживается в емкостях и проходит процесс ферментации и естественного сбраживания. Цвет спиртного напитка темно-гранатовый с фиолетовым отблеском. Аромат наполнен тонами ежевики, а вкус бархатистый с легкой кислинкой и длительным превосходным послевкусием. Если Вы затеяли пир на весь мир, то грузинское вино Алазанская долина как нельзя лучше подойдет к веселому застолью. Подавать его рекомендуют к блюдам из мяса, например, тушеного в пряно-острой подливе или жаренного на гриле в разнообразных специях, прекрасно сочетается это вино и с холодными закусками. Можно пить это вино с десертами, фруктами, суфле, а также в сочетании с чашечкой натурального кофе.
Если Вы решите подарить этот спиртной напиток своему старинному другу, то это будет поистине королевский презент! Ведь он, возможно, вызовет воспоминания о веселых деньках былой молодости! А что может быть лучше, чем ностальгия с лучшими друзьями за бокалом-другим великолепного грузинского вина! Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что грузинское вино Алазанская долина — напиток универсальный, подходящий на все случаи жизни, чем, собственно, он и великолепен.
Источник: www.cigarpro.ru
Искусство виноделия
Не менее, чем аппелласьон, важны передаваемые из поколения в поколение традиции культивирования лоз. Производство вина в Грузии насчитывает уже не одно тысячеление. Были выведены местные сорта лоз, такие как «ркацители», «саперави», «александроули», «оджалеши», «муджуретули». О винах из Грузии упоминали Гомер, Страбон, Ксенофонт. В девятом веке нашей эры в Академии образования в старинном городе Икалто искусство культивирования лоз и секреты изготовления напитков преподавали как науку.
Кахетия, что в Восточной Грузии, всегда славилась наиболее благоприятными условиями для виноделия.
енно здесь были выведены аборигенные сорта лоз. Раньше урожай свозили в марании – особое помещение, где стояла огромная давильня. Она была сделана из цельного ствола дерева. Ягоды давили ногами. Сусло по особым желобкам стекало в чан. Процесс винификации заканчивался в квеври – огромном глиняном кувшине, который закапывался в землю по самое горлышко. Конечно, сейчас многое из технологического процесса изменилось. Но все же тень былого окутывает вино «Алазанская долина». Отзывы уверяют, что во вкусе напитка есть что-то такое патриархальное, домашнее.
Уникальные сорта винограда
В современном мире много посевных площадей заняты лозами, выведенными во Франции. «Шардоне», «мерло», «каберне» довольно неприхотливы и отлично приживаются в чужих землях. Но виноделы Кахетии придерживаются той точки зрения, что аборигенные сорта всегда лучше. Их и вывели, исходя из местных условий климата и почв. Из чего же делают вино «Алазанская долина»? Отзывы упоминают два основных сорта – красный «саперави» и белый «ркацители». Иногда, в некоторых номинациях, к ним подмешивают в незначительный количествах «мцване казури», «киси» и другие. Следует сказать пару слов об этих аборигенных сортах. «Саперави» в переводе с грузинского означает «краситель». Это единственный сорт винограда, сок которого имеет красный цвет. Ягоды «саперави» характеризуются сильным ароматом и свежим вкусом, который от выдержки только усиливается. Слово «ркацители» означает «красный рог» — по форме и цвету ягод. Но из этого сорта делают исключительно белые вина. Они отличаются умеренной кислотностью, полнотой и гармоничностью.
Белое вино «Алазанская долина»: отзывы
Сорт «ркацители» под жарким солнцем Грузии набирает сахара. Поэтому вина из него получаются полусладкие или десертные. В основном различные производители придерживаются моносортовости при изготовлении белой «Алазанской долины». Но иногда в напиток примешивается сусло из сорта «мцване кахури», чтобы придать характерную насыщенность. Белое вино из 100-процентного «ркацители» отличается светло-соломенным цветом со слегка золотистым отливом. Букет свежий, фруктовый, в котором преобладают ароматы спелой дыни и айвы. Вкус обладает легкой кислинкой. В нем чувствуются нюансы меда, полевых цветов, боярышника и акации.
С чем и как подавать
Белое полусладкое вино «Алазанская долина» отзывы рекомендуют к овощным блюдам, холодным закускам, рыбе и морепродуктам. Напиток может послужить и аперитивом к шведскому столу. Десертное белое будет отличным аккомпанементом к сладкой выпечке, мороженому, фруктовым салатам. Подавать вино рекомендуют охлажденным до десяти-пятнадцати градусов тепла. Храниться оно может бесконечно. От времени напиток приобретает вкус засахаренный айвы и спелой сладкой дыни. Отзывы предупреждают о коварности напитка. Алкоголь при употреблении почти не ощущается. Но напиток потихоньку и исподволь погружает вас в состояние легкой эйфории. Впрочем, без всяких последствий для организма: желудок на месте, голова не болит.
Вино «Алазанская долина» красное полусладкое
Отзывы описывают цвет этого напитка как темно-гранатовый с фиолетовыми отблесками. В сложном фруктовом букете доминируют тона ежевики и других лесных ягод. Вкус у напитка бархатистый, полнотелый. В нем чувствуется легкая кислинка. Послевкусие длительное, играющее полутонами. Красное вино «Алазанская долина» отзывы рекомендуют подавать к мясным блюдам грузинской кухни. Оно отлично идет под шашлык, но так же хорошо сочетается с холодными закусками. Отзывы потребителей уверяют, что вино будет уместным и к сладкому столу. Его хорошо сочетать с легкими десертами — суфле, фруктами, сырами.
Стоимость в российских магазинах алкоголя
Вино «Алазанская долина» (Грузия) отзывы относят к демократичному ценовому сегменту. Уже растаможенный продукт с накруткой магазина стоит около трехсот рублей за бутылку. Вина под этой маркой выпускает множество производителей. Можно встретить этот напиток даже в тетрапаке. Поэтому и диапазон цен довольно широк. Иногда за бутылку «Алазанской долины» просят всего двести рублей. Более именитые производители (например, «Шемодгома») оценивают литр своего вина в керамическом кувшине в шестьсот пятьдесят пять рублей.
Источник: FB.ru