Используя этот рецепт настойки из винограда на водке, придерживайтесь такой последовательности приготовления алкогольного напитка:
Ягоды винограда следует отделить от гроздьев, хорошо помыть, просушить естественным способом и наполнить ими чистую трехлитровую банку. Сверху на виноград высыпать сахар. Банку полностью залить водкой.
Стеклянную емкость закрыть крышкой, ее содержимое хорошо встряхнуть несколько раз, чтобы все компоненты равномерно распределились по ней. Банку на 2-3 недели необходимо поместить в темное помещение комнатной температуры. Для лучшего растворения сахара содержимое банки нужно раз в 3-4 дня хорошо встряхивать.
Когда напиток уже будет готов, его необходимо профильтровать через ватно-марлевый фильтр. Виноградную настойку разлейте по небольшим емкостям, плотно закупорьте крышками и храните в темном прохладном месте. Срок хранения составляет 2 года.
Рецепт настойки на белом винограде
Используя этот рецепт настойки из винограда на водке, придерживайтесь такой последовательности приготовления алкогольного напитка:
Ягоды винограда следует отделить от гроздьев, хорошо помыть, просушить естественным способом и наполнить ими чистую трехлитровую банку. Сверху на виноград высыпать сахар. Банку полностью залить водкой.
Стеклянную емкость закрыть крышкой, ее содержимое хорошо встряхнуть несколько раз, чтобы все компоненты равномерно распределились по ней. Банку на 2-3 недели необходимо поместить в темное помещение комнатной температуры. Для лучшего растворения сахара содержимое банки нужно раз в 3-4 дня хорошо встряхивать.
Когда напиток уже будет готов, его необходимо профильтровать через ватно-марлевый фильтр. Виноградную настойку разлейте по небольшим емкостям, плотно закупорьте крышками и храните в темном прохладном месте. Срок хранения составляет 2 года.
Рецепт настойки на белом винограде
Для этого рецепта настойки на винограде используются такие ингредиенты:
- 1 кг белого винограда;
- 400 граммов сахара;
- литр водки;
- пол литра воды;
- 30 г ванильного сахара;
- два лимона;
- палочка корицы;
- гвоздика – 8 штук.
Процесс приготовления этого виноградного алкогольного напитка выглядит так:
В кастрюле смешать воду с сахаром – обычным и ванильным, поставить на газовую плиту и довести эту смесь до кипения. После закипания проварить пять минут, периодически снимая пену. Приготовленный сахарный сироп убрать с огня и оставить остывать.
С лимонов снять кожуру и натереть на мелкой терке. Снимая лимонную цедру, важно не задеть горькую белую мякоть, иначе домашняя виноградная настойка будет иметь неприятный горьковатый вкус.
Натертую лимонную цедру, палочку корицы и гвоздику поместить в банку, залить водкой, тщательно перемешивать в течение нескольких минут, после чего настаивать 3-4 часа. Трехлитровую банку наполнить очищенным, вымытым и высушенным виноградом.
Из водки, которой залиты пряности, убрать палочку корицы, и залить этим ароматизированным алкоголем виноград, добавить сахарный сироп и плотно закупорить крышкой. Банку поставить в темное место на 2-3 месяца. Важно, чтобы температура в помещении была в пределах 18-30 градусов.
По истечении указанного времени, готовый алкогольный напиток на основе винограда профильтровать через марлю, сложенную в несколько раз, разлить по бутылкам и герметично закрыть. Эта виноградная настойка в темном месте при прохладной температуре может храниться больше года. Учитывая то, что процесс приготовления настойки по этому рецепту достаточно длительный, ее рекомендуется готовить в больших объемах.
Как сделать настойку из выжимок винограда на спирту
Для приготовления настойки из винограда на спирту по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:
- полтора литра спирта 45%;
- 2 л выжимок винограда;
- 3 ст. л. сахара.
Как сделать настойку из винограда на спирту, используя выжимки ягод?
Придерживайтесь такой инструкции приготовления этого алкогольного напитка:
Трехлитровую банку наполните выжимками винограда.
Сахар высыпать сверху виноградных выжимок, залить все спиртом.
Эту смесь оставить настаиваться в темном прохладном месте на полтора месяца.
Напиток отфильтруйте с помощью специального сита или ватно-марлевого фильтра. Чтобы сделать настойку слаще, можно добавить в нее сахарный сироп или фруктозу. Готовый алкогольный напиток необходимо хранить в прохладном месте без доступа света.
Настойка на виноградных листьях
Для приготовления настойки из винограда на спирту по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:
- полтора литра спирта 45%;
- 2 л выжимок винограда;
- 3 ст. л. сахара.
Как сделать настойку из винограда на спирту, используя выжимки ягод?
Придерживайтесь такой инструкции приготовления этого алкогольного напитка:
Трехлитровую банку наполните выжимками винограда.
Сахар высыпать сверху виноградных выжимок, залить все спиртом.
Эту смесь оставить настаиваться в темном прохладном месте на полтора месяца.
Напиток отфильтруйте с помощью специального сита или ватно-марлевого фильтра. Чтобы сделать настойку слаще, можно добавить в нее сахарный сироп или фруктозу. Готовый алкогольный напиток необходимо хранить в прохладном месте без доступа света.
Настойка на виноградных листьях
Для приготовления вкусного алкогольного напитка используются не только ягоды, но и листья винограда. Как сделать настойку из винограда на водке, используя виноградные листья?
Подготовьте такие ингредиенты:
- 1 л водки;
- литровая банка виноградных листьев.
Готовьте этот вкусный напиток так:
Молодые листья винограда хорошо помыть, обсушить, сложить в литровую банку. Сверху листья залить водкой.
Чтобы придать напитку особого вкуса и аромата, в состав настойки можно ввести по 1 ст. л изюма и коры дуба, ½ ч. л. фруктозы, 1/3 пакетика ванилина.
Настаивать виноградные листья на водке следует 3 дня, а при использовании добавок – в течение недели. Напиток должен настаиваться в темном прохладном месте, банку периодически нужно встряхивать.
Когда алкогольная настойка будет готова. Ее нужно профильтровать, разлить по небольшим емкостям, плотно закупорить крышками и хранить в холодильнике.
Как сделать настойку из винограда «Изабелла» в домашних условиях
Используя рецепт настойки на винограде «Изабелла», понадобятся такие ингредиенты:
- ягоды в количестве, достаточном, чтобы наполнить ими банку объемом 3 л;
- 1, 5 л водки;
- 3 ст. л. сахара.
Как сделать настойку из винограда «Изабелла» в домашних условиях?
Придерживайтесь такой инструкции по приготовлению виноградной наливки:
Предварительно отобранные, помытые и высушенные от влаги ягоды сложить в трехлитровую банку. В емкость добавить сахар и залить ее алкоголем.
Банку плотно закрыть крышкой и поместить в темное прохладное место комнатной температуры для приготовления наливки. Выдержать ее нужно в течение 2-3 недель, при этом периодически встряхивая емкость с содержимым. Когда наливка будет готова, ее нужно будет процедить.
Рецепт настойки из винограда «Изабелла» на водке
Используя рецепт настойки на винограде «Изабелла», понадобятся такие ингредиенты:
- ягоды в количестве, достаточном, чтобы наполнить ими банку объемом 3 л;
- 1, 5 л водки;
- 3 ст. л. сахара.
Как сделать настойку из винограда «Изабелла» в домашних условиях?
Придерживайтесь такой инструкции по приготовлению виноградной наливки:
Предварительно отобранные, помытые и высушенные от влаги ягоды сложить в трехлитровую банку. В емкость добавить сахар и залить ее алкоголем.
Банку плотно закрыть крышкой и поместить в темное прохладное место комнатной температуры для приготовления наливки. Выдержать ее нужно в течение 2-3 недель, при этом периодически встряхивая емкость с содержимым. Когда наливка будет готова, ее нужно будет процедить.
Рецепт настойки из винограда «Изабелла» на водке
Чтобы приготовить виноградную наливку, можно воспользоваться этим рецептом настойки из винограда «Изабелла» на водке, которой можно заменить вино на праздничном столе.
Необходимые ингредиенты:
- 1 л водки;
- 2 кг винограда сорта «Изабелла»;
- 5 ст. л. сахара.
Процесс приготовления наливки «Изабелла» выглядит так:
Из винограда следует отжать сок. Для этого можно использовать пресс или соковыжималку, также можно его отжать и руками.
Виноградный сок переливают в кастрюлю и ставят на небольшой огонь, температура его должна достигнуть 90 градусов, но кипятить его нельзя, иначе потеряются все полезные свойства ягод.
Когда сок нагреется до нужной температуры, его снимают с огня, добавляют сахар и размешивают до полного растворения. В заранее вымытые и высушенные бутылки заливают водку: ¼ объема емкости. Остальной объем заполняют виноградным соком. Наливку разливают по бутылкам и отправляют в холодильник на хранение. Такой рецепт подходит для частого приготовления алкогольного напитка, так как наливка «Изабелла» долго храниться не может.
Быстрый рецепт настойки из темного винограда на спирту
Пользуется популярностью такой рецепт настойки из темного винограда на спирту, которая готовится очень легко и быстро.
Необходимые компоненты:
- ягоды темного винограда;
- спирт в таком количестве, чтобы им можно было два раза полностью залить виноград.
Готовится эта наливка таким способом:
Ягоды винограда – отобранные и помытые, засыпают в стеклянную емкость, а сверху полностью заливают спиртом. Тару с наливкой плотно закрывают капроновой крышкой и ставят в темное место на три дня, на 4-е сутки банку следует хорошо взболтать и еще оставить на день.
Спирт сцеживают в отдельную емкость, виноград снова заливают оставшейся половиной спирта, ставят на 5 дней в темное прохладное место. На третий день содержимое банки нужно хорошо взболтать. Через пять дней наливку процеживают, соединяют две части спирта, разливают по более мелким емкостям и хранят в холодильнике.
Как сделать настойку из винограда и вишни на самогоне
Пользуется популярностью такой рецепт настойки из темного винограда на спирту, которая готовится очень легко и быстро.
Необходимые компоненты:
- ягоды темного винограда;
- спирт в таком количестве, чтобы им можно было два раза полностью залить виноград.
Готовится эта наливка таким способом:
Ягоды винограда – отобранные и помытые, засыпают в стеклянную емкость, а сверху полностью заливают спиртом. Тару с наливкой плотно закрывают капроновой крышкой и ставят в темное место на три дня, на 4-е сутки банку следует хорошо взболтать и еще оставить на день.
Спирт сцеживают в отдельную емкость, виноград снова заливают оставшейся половиной спирта, ставят на 5 дней в темное прохладное место. На третий день содержимое банки нужно хорошо взболтать. Через пять дней наливку процеживают, соединяют две части спирта, разливают по более мелким емкостям и хранят в холодильнике.
Как сделать настойку из винограда и вишни на самогоне
Как сделать настойку из винограда и самогона, чтобы насладиться ее вкусом в теплой компании друзей?
Для приготовления наливки необходимо подготовить:
- ягоды винограда – 2 кг;
- 1 кг сахара;
- 1 л самогона;
- несколько ягод спелой вишни.
Готовится этот домашний алкогольный напиток так:
Ягоды тщательно помыть и обсушить, подготовить стеклянную тару – банки или бутыль. На дно стеклянной емкости выложить небольшой слой виноградных плодов и пару ягод вишни, сверху насыпать сахар тонким слоем. Эти слои чередовать, пока банка не будет заполнена доверху. Последним слоем должен быть сахар.
Слои ягод и сахара доверху залить спиртом, плотно закрыть капроновой крышкой. Банку поставить в тепле, а чтобы сахар полностью растворился, ее периодически нужно хорошо встряхивать. Процесс приготовления наливки по этому рецепту длительный, она должна простоять примерно полтора месяца.
Определить готовность наливки несложно: по словам опытных хозяек, виноградные плоды должны стать белого цвета. Прежде чем приступать к употреблению этого алкогольного напитка домашнего приготовления, настойку следует попробовать на вкус, возможно, придется добавить немного сахара. В таком случае содержимое банки еще раз хорошо взбалтывают и оставляют ее в тепле на пару дней.
Как сделать настойку из плодов «девичьего винограда»
Понадобятся:
- плоды дикого винограда – 1 л;
- 500 мл водки.
Не знаете, как сделать настойку из плодов «девичьего винограда», используя этот рецепт? Прежде всего, нужно найти плоды дикого винограда, обычно он продается на рынках. Подходят такие сорта, как Голубок или Амурский, можно использовать и другие.
Готовится напиток так:
Ягодки перебрать, помыть, подсушить и наполнить ими литровую банку. Залить водкой и оставить в холодильнике на боковой полке на 2 месяца.
Фильтровать настойку не нужно, при наливании напитка в стакан, ягоды остаются в банке. При желании можно добавить сахар на свой вкус.
Источник: www.alcorecept.ru
Классический рецепт виноградной наливки
Натуральный напиток на диких дрожжах без водки и других ингредиентов. В случае с очень сладкими ягодами количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
- спелый виноград – 2 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
1. Смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры.
2. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
Понадобятся:
- плоды дикого винограда – 1 л;
- 500 мл водки.
Не знаете, как сделать настойку из плодов «девичьего винограда», используя этот рецепт? Прежде всего, нужно найти плоды дикого винограда, обычно он продается на рынках. Подходят такие сорта, как Голубок или Амурский, можно использовать и другие.
Готовится напиток так:
Ягодки перебрать, помыть, подсушить и наполнить ими литровую банку. Залить водкой и оставить в холодильнике на боковой полке на 2 месяца.
Фильтровать настойку не нужно, при наливании напитка в стакан, ягоды остаются в банке. При желании можно добавить сахар на свой вкус.
Источник: www.alcorecept.ru
Классический рецепт виноградной наливки
Натуральный напиток на диких дрожжах без водки и других ингредиентов. В случае с очень сладкими ягодами количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
- спелый виноград – 2 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
1. Смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры.
2. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место.
4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
5. Оставить банку на 30-45 дней в темном теплом месте.
6. После прекращения брожения (гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузырей или перчатка сдулась) домашнюю виноградную наливку процедить через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности в прохладном месте – 2-3 года. Крепость – 11-14 градусов.
Наливка из винограда Изабелла
В большинстве регионов России виноград сорта Изабелла имеет низкую сахаристость и специфический терпкий привкус. На его основе можно сделать наливку и по первому рецепту, но результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому советую воспользоваться отдельной гибридной технологией приготовления. Этот метод подходит и для других сортов, получается более крепкий напиток.
Ингредиенты:
- ягоды винограда – 1,5 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 250 мл;
- водка (разведенный спирт) – 0,5 литра.
Рецепт:
1. Очищенные ягоды Изабеллы засыпать в банку и слегка размять их деревянной скалкой (чтобы пустили сок).
2. Добавить 400 грамм сахара и воду. Содержимое банки несколько раз хорошо встряхнуть.
3. Перевязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.
4. При появлении брожения (см. пункт 4 первого рецепта) установить на емкость гидрозатвор или медицинскую перчатку.
5. Через 30-35 дней профильтровать наливку через марлю, удалив остатки ягод.
6. Добавить водку (самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт) и хорошо перемешать.
7. Попробовать виноградную наливку на вкус. При желании добавить сахар (100-150 грамм).
8. Выдержать напиток 3-5 дней в темном прохладном месте, затем процедить через ватный фильтр и разлить в бутылки для хранения.
В результате получается домашняя наливка из винограда Изабелла крепостью 20-24 градуса. При хранении в холодильнике или подвале срок годности напитка – больше 3-х лет.
Источник: alcofan.com
Подготовка ингредиентов
Для виноградных наливок обычно применяют мускатные сорта — Лидия, Изабелла, Русский Конкорд и другие.
Отбирают только созревшие или даже перезревшие ягоды, которые собирали при теплой погоде в отсутствие дождей. Ягоды можно не мыть, достаточно очистить от веток, а также и избавится от прогнивших.
Классический рецепт
Традиционный напиток готовится только из натуральных компонентов – винограда, сахара и воды. Его крепость – от 11 до 14%.
На 2 кг ягод нужно взять примерно 500-700 грамм сахара и 500 мл воды.
Приготовление:
- Сначала готовим сахарный сироп — смешиваем воду и сахар, доводим до кипения. Когда закипит, варим 5 минут при температуре 80-90оС, убирая появляющуюся белую пену. Потом остужаем до 20-25оС.
- Виноград засыпается в бродильную емкость и заливается сиропом на 2-3 см выше ягод. После этого перевязываем горлышко емкости марлей и на 2-3 дня убираем в теплое место, до появления первых признаков брожения.
- Когда они появятся, убираем марлю, устанавливаем гидрозатвор и ставим в темное теплое место на 30-45 дней.
- Когда брожение прекратилось, фильтруем наливку и сортируем для постоянного хранения.
Как приготовить вкусную наливку из белого винограда рассказывается на видео:
На 2 кг ягод нужно взять примерно 500-700 грамм сахара и 500 мл воды.
Приготовление:
- Сначала готовим сахарный сироп — смешиваем воду и сахар, доводим до кипения. Когда закипит, варим 5 минут при температуре 80-90оС, убирая появляющуюся белую пену. Потом остужаем до 20-25оС.
- Виноград засыпается в бродильную емкость и заливается сиропом на 2-3 см выше ягод. После этого перевязываем горлышко емкости марлей и на 2-3 дня убираем в теплое место, до появления первых признаков брожения.
- Когда они появятся, убираем марлю, устанавливаем гидрозатвор и ставим в темное теплое место на 30-45 дней.
- Когда брожение прекратилось, фильтруем наливку и сортируем для постоянного хранения.
Как приготовить вкусную наливку из белого винограда рассказывается на видео:
Из Изабеллы с водкой
Отличительными характеристиками этого сорта является низкая сахаристость и терпкий вкус. Поэтому при его использовании обычно добавляют водку, она помогает скрыть его негативные качества.
Справка! Крепость полученного напитка – 20-24%.
На 1,5 кг ягод нужны 500-600 грамм сахара, 250 мл воды и 0,5 л водки.
Приготовление:
- После засыпания в бродильную емкость ягоды нужно размять до появления сока. Затем добавляем 400 грамм сахара, воду, после этого как следует встряхиваем.
- Далее перевязываем горлышко емкости марлей и отправляем на 3-4 дня в теплое место. Когда начинается брожение, ставим гидрозатвор и убираем в темное теплое место на 30-35 дней.
- Полученный промежуточный продукт фильтруем, добавляем к нему водку и как следует перемешиваем.
- Если результат получился не слишком сладким, добавляем сахар. После этого напиток нужно еще 3-5 дней выдержать в темном прохладном месте, повторно отфильтровать и разлить для постоянного хранения.
Технология приготовления вкусной наливки на водке описана на видео:
Слабоалкогольная версия
Несмотря на то, что в данном рецепте также используется водка, он считается слабоалкогольным, потому что крепость напитка не превышает 5-7%.
На 2 кг ягод требуется 1 кг сахара, 1 л водки и 10-15 спелых ягод вишни.
В отличие от других рецептов, здесь виноград не засыпается, а выкладывается слоями, проложенными вишней и сахаром. В итоге должен получиться такой многослойный «пирог», верхним слоем которого будет сахар.
К полученному «пирогу» добавляем водку, плотно закрываем и ставим в теплое хорошо освещаемое место (подоконник или открытый балкон) на 40-45 дней. 1-2 раза в неделю емкость нужно взбалтывать, это поможет сахару лучше растворится. Напиток готов, когда ягоды приобретут белый оттенок.
Справка! Полученный результат нужно попробовать на сладость. При необходимости можно увеличить дозу сахара и дать настояться еще три дня.
Потом фильтруем напиток и разливаем для хранения.
Простой способ приготовления
Скорость брожения можно увеличить, немного изменив первоначальные условия его запуска. Тогда наливку можно пробовать уже через две недели. Её крепость составит около 15%.
На 2 кг ягод потребуется 500 г сахара и 0,5 л водки.
Приготовление:
- Ягоды в бродильной емкости следует раздавить, добавить сахар, водку, потом как следует перемешать.
- Затем плотно закупорить и отправить в темное место. Гидрозатвор можно не применять.
- Настаивать необходимо при стандартной комнатной температуре (20-25оС) и периодически взбалтывать.
- Полученный продукт нужно профильтровать и попробовать на вкус. При необходимости можно увеличить дозу водки или добавить сахарный сироп. Потом напиток можно разливать в бутыли для хранения.
Особенности приготовления в домашних условиях
Ниже мы рассмотрим особенности которые необходимо соблюдать для получения хорошего продукта!
Подготовка емкости для сбраживания
Для сбраживания подойдет любая емкость любого размера, достаточно соотнести её с планируемым объемом ингредиентов.
Простой способ приготовления
Скорость брожения можно увеличить, немного изменив первоначальные условия его запуска. Тогда наливку можно пробовать уже через две недели. Её крепость составит около 15%.
На 2 кг ягод потребуется 500 г сахара и 0,5 л водки.
Приготовление:
- Ягоды в бродильной емкости следует раздавить, добавить сахар, водку, потом как следует перемешать.
- Затем плотно закупорить и отправить в темное место. Гидрозатвор можно не применять.
- Настаивать необходимо при стандартной комнатной температуре (20-25оС) и периодически взбалтывать.
- Полученный продукт нужно профильтровать и попробовать на вкус. При необходимости можно увеличить дозу водки или добавить сахарный сироп. Потом напиток можно разливать в бутыли для хранения.
Особенности приготовления в домашних условиях
Ниже мы рассмотрим особенности которые необходимо соблюдать для получения хорошего продукта!
Подготовка емкости для сбраживания
Для сбраживания подойдет любая емкость любого размера, достаточно соотнести её с планируемым объемом ингредиентов.
Материал, из которого она сделана, также не играет роли, хотя лучше использовать прозрачные емкости из стекла или пластика, это позволит контролировать происходящие процессы.
Важно! Перед использованием емкость необходимо тщательно вымыть и просушить.
Как самому сделать гидрозатвор?
Гидрозатвор – это специальный клапан, задача которого отводить углекислый газ, но не пропускать кислород. Цена на готовые изделия колеблется от 100 до 300 рублей. В продаже встречаются много различных моделей, но его легко сделать самостоятельно.
Самый простой аналог гидрозатвора – обычная медицинская перчатка:
- В любом из пальцев перчатки иголкой проделывают одну дырочку, из которой будет выходить скопившийся газ.
- Перчатку надевают на емкость и надежно крепят к горлышку веревкой или скотчем, чтобы ее не сорвало от давления.
Обычный вариант гидрозатвора – отведение газа по трубочке в банку с водой. Один конец трубочки вставляется в отверстие, специально сделанное в крышке бродильной емкости, и укрепляется пластилином. Второй конец просто опускается в воду.
Также гидрозатворы делают из других подручных материалов, например, из двух одноразовых шприцев и небольшого шланга.
Как сделать гидрозатвор для брожения вина и браги рассказывается на видео:
Запускаем брожение
Обычно процесс брожения начинается самостоятельно, этому способствуют естественные дрожжи, содержащиеся в кожице ягод. Но если в «заготовке» брожение так и не началось, можно добавить одну-две горстки изюма.
Определить начало брожения можно по появлению пены, характерному шипению, а также особенному кисловатому запаху.
Как определить, что брожение прекратилось?
Когда брожение заканчивается, то углекислый газ больше не выделяется. Поэтому медицинская перчатка начинает сдуваться, а в водном гидрозатворе прекращается бурление.
Если в течение двух-трех дней ничего не происходит, напиток можно готовить для разлива.
Какие условия считаются оптимальными?
От условий, в каких происходит брожение, во многом зависит качество полученного напитка. Чем выше температура, тем оно происходит быстрее и выделяется меньше вредных продуктов типа сивухи, но при этом напиток немного теряет в крепости.
Оптимальной для брожения можно считать температуру 25-30оС. Но если имеется в наличии ректификационная колонна и нужно увеличить крепость напитка, температура может быть чуть ниже, но не меньше 20оС.
Фильтрование напитка
Чтобы приготовленный напиток было приятно пить, перед разливом в бутыли для хранения его нужно очистить от мелких частиц взвеси.
Для очистки лучше всего использовать многослойный фильтр из марли и ваты.
Какие условия считаются оптимальными?
От условий, в каких происходит брожение, во многом зависит качество полученного напитка. Чем выше температура, тем оно происходит быстрее и выделяется меньше вредных продуктов типа сивухи, но при этом напиток немного теряет в крепости.
Оптимальной для брожения можно считать температуру 25-30оС. Но если имеется в наличии ректификационная колонна и нужно увеличить крепость напитка, температура может быть чуть ниже, но не меньше 20оС.
Фильтрование напитка
Чтобы приготовленный напиток было приятно пить, перед разливом в бутыли для хранения его нужно очистить от мелких частиц взвеси.
Для очистки лучше всего использовать многослойный фильтр из марли и ваты.
Условия и срок хранения
Готовый продукт нужно хранить при температуре 10-15оС. Идеально подойдут подвал или холодильник.
Срок хранения определяется по крепости напитка:
- слабоалкогольные хранят не более 2 лет,
- крепостью 11-15% — 3 года,
- для более крепких срок годности обычно не устанавливается.
Источник: alco-boss.com
Секреты приготовления
Перед тем как приступать к приготовлению, нужно знать все детали процесса и свойства каждого компонента из состава, иначе вместо умопомрачительного алкоголя можно получить приторно-сладкую мутную смесь.
Виноград. Подойдет как свежий (мытый, не порченный), так и размороженный. Если по рецепту нужен темный виноград, а у вас его мало, часть ягод можно заменить черной смородиной.
Если же используется виноградный сок, то его не обязательно брать свежий, подойдет как домашний консервированный или размороженный, так и магазинный. Но свежий все-таки лучше.
Алкогольная основа. Фактически любой крепкий (40-50%) алкоголь – водка, спирт, самогон, бренди, ром, домашний или недорогой магазинный коньяк и т.д. Идеальными основами считаются чача и граппа.
Добавки. Специи – гвоздика, ваниль, корица, черный перец, лаврушка и т.д. Кроме того в состав может быть введен черный сухой чай.
Подсластители. Сахар в рецепте можно заменить фруктозой, уменьшив ее количество в 1,5-2 раза от указанного в рецепте (т.к. фруктоза слаще, чем сахар).
Требования к емкостям, посуде, таре. Они должны быть изготовлены из стекла или стали-нержавейки. Но самое главное – безукоризненная стерильность каждого предмета. Руки перед началом процесса тоже надо мыть!
Рецепт ликера из черного винограда
Собираясь готовить ликер из винограда, вы можете использовать темные ягоды любых сортов, даже виноградное ассорти. Это только придаст напитку оригинальности.
Для ликера из черного винограда нам потребуются:
- водка – 500 мл;
- виноград – 500 грамм;
- сахар – 200 грамм;
- вода – 0,5 литра.
Приготовление:
- Отделите ягоды от веток, переберите их, сложите в 3-х литровую банку.
- Залейте ягоды водкой так, чтобы она была выше их на 2-3 см.
- Банку закройте крышкой, отправьте в место, куда не поступает свет и держится температура в пределах 20-30 градусов тепла.
- Когда настой из винограда и водки будет готов, приготовим сироп. Для этого берем кастрюлю, вливаем воду, засыпаем сахар, провариваем 4-6 минут после закипания. В процессе будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
- Теперь процедите настой с ягодами (чтобы убрать мелкие примеси).
- Смешайте настой и сироп, разлейте по бутылкам, герметично закупорьте, и храните в прохладе.
У алкогольного напитка из черного винограда приятный букет вкуса и тонкий виноградный аромат, особенно если в его основе такие сорта, как Изабелла и Лидия.
Рецепт из белых сортов винограда
Если напиток из Изабеллы получает аромат и вкусовые особенности сорта, то в ликер из белого винограда часто добавляют различные специи, чтобы придать ему особые пряные нотки. Для приготовления ликера по нашему рецепту вам понадобится:
- виноград (ягоды) – 1 кг;
- водка – 1 литр;
- вода – 500 мл;
- сахар – 0,5 кг;
- корица – ½ чайной ложки;
- гвоздика – 2 звездочки;
- сахар ванильный по вкусу.
Приготовление:
- Начинаем процесс с подготовки ягод для брожения. Промываем виноградины или протираем влажным полотенцем, накалываем и засыпаем в подготовленную емкость.
- Воду вливаем в кастрюлю, засыпаем туда же сахар, варим сироп (по аналогии предыдущего рецепта). Процеживаем.
- Заливаем сиропом виноград в банке.
- Теперь доливаем водку и вводим специи.
- Содержимое банки надо хорошенько перемешать. Затем следует плотно закрыть емкость и поставить в темное место. Температура должна быть умеренной – 18-20°С.
- Выдерживаем будущий ликер в таких условиях в течение месяца. Обязательно активно взбалтываем содержимое банок через каждые три дня.
- Настоявшийся в тепле напиток разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 5 дней. Вот теперь мы можем приглашать друзей и с удовольствием дегустировать домашний белый ликер.
Кстати, о специях: вы можете немного поэкспериментировать с количеством корицы и гвоздики, использовать другие виды, в общем — ищите свой вкус.
Вместо водки можно взять спирт, но разбавить его до нужных вам градусов.
Простой рецепт из виноградного сока
Для более простого приготовления ликера в домашних условиях многие хозяйки берут виноградный сок.
Продукты следующие:
- виноградный сок – 1 литр;
- сахар – 0,5 кг (если при консервации сахар использовался, то – 0,2 кг);
- водка – 1 литр;
- черный перец – 5 горошин;
- лавровый лист – 5 листиков;
- черный чай – 1 столовая ложка;
- ванилин – ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Все продукты надо смешать в большой емкости (банке), плотно закрыть крышкой.
- Поставить банку на 7 дней в место, недоступное для света. Взбалтывать каждый день.
- Спустя неделю напиток процедить и разлить по бутылкам.
Если сок покупается в магазине, внимательно смотрите его состав. Отлично, если сможете найти натуральный продукт. Осторожно подходите к приготовлению ликера зимой, когда виноград поступает в магазины в обработанном виде. Тщательно смывайте с ягод все примеси и налеты.
Источник: alkolife.ru