После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.
Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно. Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить. А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.
После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.
Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?
Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:
ДОБЫЧА СОКА
Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока. А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат. Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).
КОСТОЧКА
Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей. На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!
ВЫДЕРЖКА
Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку. Вино из абрикос в домашних условиях – это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.
Рецепт абрикосового вина без дрожжей
Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.
Как приготовить:
- Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
- На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
- Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
- Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
- После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.
Вино из абрикос на ЧКД
В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.
Как приготовить:
- Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
- Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
- По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
- В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.
Крепленое абрикосовое вино
Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.
Как приготовить:
- Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
- Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
- Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
- Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
- Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
- Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
- Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.
Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!
Источник: therumdiary.ru
Важные моменты в производстве вина
Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.
Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней – отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.
Вино из абрикосов готовят с добавлением сахара. Чтобы напиток не получился слишком приторным, в него добавляют лимонную кислоту или включают в сусло лимонный сок. При использовании дикорастущих абрикосов кислоту можно не добавлять.
Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.
Классический способ приготовления абрикосового вина
Традиционный рецепт абрикосового вина для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:
- 3 кг плодов;
- 10 л воды;
- 3 кг сахарного песка.
Абрикосы не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи на их кожице. Выбирать лучше слегка переспелые ягоды: они легче отдают сок. Перед переработкой их очищают от косточек.
Мякоть рекомендуется измельчить в мясорубке или размять. Выложить мезгу в пластиковое или эмалированное ведро, всыпать 1,5 кг сахарного песка и влить 4-5 л теплой воды.
Ингредиенты перемешать, посуду закрыть тканью от насекомых и поставить в теплое место на подбраживание. Процесс будет продолжаться 4-5 суток. Признаки брожения должны появиться уже на 2 сутки. Если этого не произошло, положите в плодовую массу горсть немытого изюма или винограда.
Остатки раздавленных ягод поднимаются на поверхность, их нужно опускать в жидкость 2-3 раза в день, перемешивая массу. Готовый материал потребуется отделить от мезги. Массу нужно процедить через 2-3 слоя марли, отжать жидкость. Остатки фруктов залить водой (еще 5-6 л) и настоять около 12 часов, а затем снова процедить и отжать. Смешать сок и настой на выжимках.
В сусло добавить 750 г сахара и размешать до растворения. Поставить для активного брожения при температуре около +25°С. В смесь не должен попадать воздух, поэтому банку обязательно плотно закрывают крышкой с водяным затвором. Удобно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце. Активное брожение продолжается 10-15 дней.
Когда дрожжи используют почти весь сахар из сусла, брожение прекращается и на дно бутыли выпадает осадок. Чистую часть жидкости нужно осторожно декантировать через трубку, стараясь не поднять осадок. В недобродивший материал добавить 500 г сахара и снова поставить на брожение при температуре не выше +18°С.
Процесс будет идти медленно и займет 1-1,5 месяца. Через 15-20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200-250 мл воды или винного продукта. За время брожения напиток нужно еще 1-2 раза отделять от осадка и снова ставить бродить. Окончание брожения определяют по сдуванию перчатки или прекращению газообразования в гидрозатворе.
Вино снова отделяют от выпавшего осадка и фильтруют через вату или несколько слоев марли. После фильтрации снимают пробу и добавляют кислоту, если напиток слишком сладкий. Распределяют вино по малым емкостям, закупоривают. Выдерживать и хранить его надо при +12…+15°С. Спиртное уже можно употреблять, но при выдержке 2-3 месяца его вкус улучшается, приобретая аромат и теряя терпкость.
С лимоном
Включив в состав напитка лимоны, можно не подкислять вино на конечном этапе. Вино из абрикосов готовят из:
- 6 кг спелых фруктов;
- 10 л воды;
- 5 кг сахара;
- винных дрожжей (0,5 ст. л. на каждые 5 л сусла);
- лимонов (2 шт. на каждые 5 л сока).
Подготовить сусло, как указано в предыдущем рецепте, и определить его количество. Добавить выжатый из лимонов сок и винные дрожжи по количеству полученного сусла. Оставить смесь сбраживаться при комнатной температуре.
Когда закончится сильное брожение жидкости и выпадет осадок, молодое абрикосовое вино нужно отделить от осадка и профильтровать. Поставить в хорошо закрытой таре на медленное брожение на 4-6 месяцев. Снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Выдержать около 5 месяцев.
Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья
Абрикосовое вино легко сделать в домашних условиях из зимних заготовок. Если повидло или джем забродили или засахарились, можно не выбрасывать непригодный в пищу продукт, а использовать его в другом виде. Простой пошаговый рецепт поможет приготовить алкогольный напиток:
- Смешать в банке 1 л воды и 1 л варенья, добавить 100 г сахара.
- Снабдить крышку гидрозатвором или натянуть на нее перчатку. Поместить в тепло на брожение.
- Через несколько дней на поверхность всплывут остатки фруктов, их нужно отделить от жидкости (процедить). Растворить в бродящем настое еще 50 г сахара и оставить до готовности, пока булькает затвор или перчатка наполнена углекислотой.
- Вино получится мутноватым. Его нужно осторожно отделить от осадка, профильтровать и перелить в небольшие емкости. При хранении в погребе или холодильнике оно осветлится, а на дне появится немного осадка. Вкус вина улучшается с течением времени. Первую дегустацию можно провести примерно через 1 месяц.
Источник: vinodel.su
Важные моменты в производстве вина в условиях дома
Изготавливая вино из абрикосов в домашних условиях, важно придерживаться определенной концепции производства. Именно от нее зависит, насколько приятным, красочным и ароматным получится напиток.
В первую очередь, во избежание трудностей при приготовлении вина из абрикосов, необходимо тщательно изучить рецептуру напитка.
Плоды непременно должны быть спелыми и свежими. Гнилые фрукты могут испортить вкусовые качества винного напитка, поэтому их лучше выбросить.
Из-за высокого содержания синильной кислоты, косточки обязательно извлекаются. В противном случае вино из абрикос может приобрести неприятную горчинку.
При изготовлении абрикосового вина в домашних условиях, нужно следить за поддержанием правильного температурного режима.
Процесс производства вина из абрикосов требует чуткого присмотра и максимальной стерильности. Вся посуда должна быть хорошенько вымыта. В противном случае, в напиток могут попасть бактерии, чем сразу же приведут его в негодность.
Основные прописные истины
Если спустя 50 суток процесс брожения не останавливается, необходимо перелить сок и поместить его под водяной раствор. Если этого не сделать, вино может отдавать неприятной горечью.
Если в момент выдержки абрикосового вина возникает осадок, следует профильтровать напиток. Вино полностью готово к употреблению лишь тогда, когда осадок больше не образуется.
При желании добиться максимально крепленного напитка, перед полным дозреванием в него можно добавить качественную водку. Такой напиток получится более крепким, однако хранить его можно дольше.
Домашнее вино из абрикос в чем подвох
Абрикосовое вино очень вкусный и ароматный напиток, однако в процессе его производства есть три нюанса, которые доставляют некоторые хлопоты.
В первую очередь это добыча сока. Большинство рецептур приготовления данного алкоголя подразумевает использование именно сока плодов, который не так уж и просто добыть. Из-за волокнистой текстуры, ручному выжиманию абрикосы поддаются с большим трудом. С соковыжималками дела обстоят не лучше. Нектар получается не чистым, а с примесью волокон и кусочков мякоти.
Чтобы добиться нужного результата, можно довести мятые абрикосы со жмыхом до брожения. Это сделает плоды мягче, что облегчит процесс добычи нектара.
Косточки доставляют не меньше хлопот. Из-за высокого содержания синильной кислоты от них лучше всего избавляться. Однако именно они придают домашнему алкоголю роскошное послевкусие с нотками миндаля.
Можно извлечь косточки, и заменить их миндалем.
Выдержка — вот самое мучительное в процессе производства абрикосового вина. Чтобы после всех своих трудов насладится великолепием фруктового алкоголя, необходимо его выдержать. Как правило, период настаивания колеблется от шести месяцев, до нескольких лет!
Стоит помнить, что терпение окупится с лихвой. Ради высококлассного фруктового алкоголя можно и подождать!
Готовим абрикосы
Чтобы фруктовое вино получилось высококлассным и обладало приятными вкусовыми качествами — нужно позаботиться о главном ингредиенте, а именно об абрикосах.
Плоды для вина следует выбирать спелые, без каких-либо, даже самых малейших, повреждений. На кожице испорченных абрикосов обитает множество вредных бактерий, которые вызывают преждевременное брожение абрикосового напитка, и ухудшают его вкусовые качества.
Для приготовления домашнего абрикосового вина прекрасно подойдут как дикие, так и садовые сорта плодов. Первые подарят напитку невероятный аромат, однако вино получится не очень сладким. Садовые наполнят алкоголь насыщенным фруктовым вкусом, но аромат будет слабовыраженным.
Не мало важной деталью является цвет плодов. Чем ярче будет кожица абрикосов — тем насыщенней и красочней получится цвет самого напитка.
Про вред косточек было сказано выше. Поэтому, чтобы не повторятся, их удаление — обязательная процедура.
Не рекомендуется обмывать плоды перед изготовлением винного напитка. Объясняется это тем, что кожица абрикосов насыщенна дикими дрожжами. Если фрукты испачканы, устранить загрязнение можно при помощи сухой салфетки либо бумажного полотенчика.
Классический способ приготовления абрикосового вина
Классическое вино из абрикосов в домашних условиях имеет простой рецепт, для которого потребуются:
— Спелые абрикосы — 3 кг;
— Сахарный песок — 3 кг;
— Вода — 10 л.
Пошаговое приготовление
Для получения великолепного и ароматного десертного напитка из абрикосов важно четко соблюдать следующую последовательность действий:
Изъять косточки. Кожицу аккуратно протереть салфеткой. Очищать абрикосы не нужно. Именно кожица придает вину утонченный фруктовый аромат и насыщенный оттенок.
Готовые к приготовлению вина плоды размять до пюре образной массы. Выложить получившийся состав в глубокую миску.
Залить абрикосовое пюре подогретой водой. Добавить сахар. Накрыть миску марлей и поместить в темное место на пять дней. Данный состав необходимо ежедневно проверять и помешивать. Мезга не должна всплывать вверх, иначе заготовка начнет киснуть.
Уже на вторые сутки начнется процесс брожения. Характерным показателем станет пеночка, образовавшаяся на поверхности состава. Через пять суток мезгу хорошенько отжать с помощью марли и слить сок в предварительно подготовленную емкость для брожения, заполнив треть сосуда На горлышко надевается перчатка, проколотая иголкой.
Емкость поместить в погреб. Температура хранения должна равняться -20-25 С.
Через пять дней добавить в состав 500 грамм сахара. Получившийся сироп слить и надеть на горлышко перчатку. Повторить данную процедуру еще через пять суток.
Настой должен выдерживаться около полутора месяцев. Необходимо регулярно проверять, стоит ли перчатка и не осел ли осадок на дно, спровоцировав туманность поверх жидкости. Если это произошло, то настой нужно перелить в другую тару при помощи специальной трубочки.
Спустя полтора месяца можно дегустировать готовое абрикосовое вино!
Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья
Абрикосовое вино в домашних условиях, рецепт которого рассмотрен ниже, подразумевает замену спелых плодов абрикосовым вареньем! Алкоголь получается таким же ароматным и приятным как и с использованием свежих фруктов!
Для приготовления понадобятся:
— Абрикосовое варенье — 1 кг;
— Сахарный песок — 180 г;
— Вода — 1 л.
Смешать варенье с жидкостью. Добавить 50% от общего количества сахарного песка. Тщательно перемешать и выложить состав в тару.
Надеть на горлышко перчатку и поместить емкость в темное, но не прохладное место.
Когда мезга начнет подниматься, состав необходимо профильтровать при помощи марлевой ткани. Добавить к нему оставшуюся часть сахара. Оставить настаиваться до полного прекращения брожения. Регулярно снимать пробу. Если вино приобретает кислое послевкусие — добавить еще сахарного песка.
После завершения процесса брожения, настой процедить при помощи трубочки. Упавшая перчатка и рыхловатый осадок на дне свидетельствуют о том, что вино готово к разливу.
Получившееся вино из абрикосового варенья разлить по бутылям, хорошенько закупорить деревянной пробкой и отправить в погреб на несколько месяцев. По истечению срока можно наслаждаться великолепием фруктового послевкусия и утонченным ароматом сочных абрикосов!
Вино из абрикосового компота
Если дома застоялся абрикосовый компот, можно изготовить из него высококлассное абрикосовое вино в домашних условиях, простой рецепт которого заключается в следующих компонентах:
Компот из абрикосов — 5 л;
Сахар — 400 г;
Изюм — столовая ложка.
Компот выдержать в темном месте. Он должен забродить.
После начала брожения, добавить в него сахар и изюм. Тщательно перемешать и надеть на банку перчатку.
Когда процесс брожения прекратиться, домашний алкоголь разлить по бутылкам и поместить в темное место до полной выдержки (примерно 2-3 месяца).
Вино из абрикосов без сахара
В вино из абрикосов необязательно добавлять сахар. Данная рецептура прекрасно подойдет диабетикам, которым нельзя сладкое, однако как и всем, хочется побаловать себя вкуснейшим десертным алкоголем!
Необходимые компоненты:
Спелые и сочные абрикосы — 3 кг.
Извлечь из абрикосов косточки. Фрукты размять и отправить в сухое темное место на пять суток, ежедневно помешивая.
Сусло процедить, отжать и перелить в тару.
Готовый напиток разлить по бутылям и отправить в погреб на хранение.
Получается экзотический винный алкоголь, наполненный натуральным и насыщенным вкусом фруктов, с легкой пикантной кислинкой!
Абрикосовое вино без воды
Вино из абрикосов, рецепт которого рассмотрен ниже, изготавливается без воды. Такая вариация полностью раскрывает все богатство и насыщенность вкусового букета напитка!
Для производства абрикосового вина без воды потребуются:
— Спелые плоды — 10 кг;
— Сахарный песок — 5 кг.
Размять фрукты, и смешать мякоть с тремя килограммами сахара. Дать составу забродить, поместив его в погреб на пять суток.
Процедить сусло, хорошенько отжать при помощи марли и перелить в тару. Надеть резиновую перчатку.
Когда процесс брожения закончится — готовый напиток можно разливать по бутылям.
С мускатным орехом
Данная рецептура отличается от предыдущих тем, что в ней присутствует очень ароматный ингредиент — мускатный орех. Он добавит вину пикантности, и прекрасно подчеркнет легкое фруктовое послевкусие напитка!
Необходимые компоненты:
— Абрикосы — 10 кг;
— Сахарный песок — 6 кг;
— Вода — 5 л;
— Изюм — 100 г;
— Мускатный орех — 50 г.
Заранее подготовленные абрикосы поместить в блендер и хорошенько измельчить до пюре образной массы.
В получившуюся кашицу добавить все оставшиеся ингредиенты.
Поместить состав в теплое темное место на три дня.
По истечению срока, сусло аккуратно процедить. Мезгу хорошенько отжать с помощью марлевой ткани. Все, что удалось выжать, смешать с суслом.
Полученный состав перелить в тару для вторичного брожения.
Когда напиток перестанет бродить — перелить его в тару и поместить в темное, не прохладное место до полного дозревания, которое можно считать оконченным при появлении на дне осадка.
Готовое фруктовое вино аккуратно слить, не задевая осадок, и разлить по бутылям.
С применением винных дрожжей
Рецептура изготовления абрикосового вина с применением винных дрожжей задействует следующие ингредиенты:
— Абрикосовые плоды — 3 кг;
— Сахар — 2,5 кг;
— Лимон — 3 штуки;
— Винные дрожжи — 3 ч.л;
— Вода — 5 л.
Предварительно подготовленные плоды тщательно размять руками до однородной пюре образной массы.
Хорошенько отжать полученную кашицу, чтобы получить из нее сок.
Предварительно выжатый лимонный сок смешать с полученным абрикосовым.
К массе добавить сахарный песок и дрожжи. Все перемешать, и перелить в тару. Отправить в темное место на 3 недели. Состав должен забродить.
Когда процесс брожения завершится, напиток перелить в другую тару и оставить дозревать.
Крепленое абрикосовое вино
Крепленное вино из абрикос в домашних условиях, простой рецепт которого рассмотрен ниже, обладает жестковатым вкусом, однако не менее приятным ароматом и послевкусием, что и обычное. Такая вариация обязательно придется по душе истинным гурманам алкогольных напитков.
Для приготовления крепленного вина из абрикосов потребуется:
— Спелые и сочные абрикосы — 2 кг;
— Вода — 8 л;
— Сахарный песок — 8 кг.
—
Фрукты размять до состояния пюре. Смешать абрикосовую кашицу с полкило сахара и полутора литрами воды. Поместить массу в темное место на четверо суток, ежедневно ее перемешивая.
Получившийся настой тщательно процедить с помощью марлевой ткани. Добавить сахарный песок — 100 грамм на один литр жидкости.
Перелить напиток в тару для брожения. Мезгу залить водой, на один килограмм — четыре литра жидкости. Добавить оставшийся сахар и отправить массу в погреб.
Когда настой забродит, необходимо выгнать самогон крепостью около 37-40 градусов.
По окончанию процесса брожения, напиток перелить через специальную трубочку. Добавить получившийся самогон — 30 мл на литр жидкости. Все перемешать и оставить бродить на месяц.
Когда вино настоится, необходимо процедить его через марлю, и только потом можно разливать алкоголь по бутылкам.
На абрикосовом бренди
Для приготовления столового алкоголя на основе абрикосового бренди потребуются следующие компоненты:
— Сочные плоды абрикосов — 4 кг;
— Вода — 3 л;
— Сахарный песок — 1 кг;
— Абрикосовый бренди (самогон) — 30 г. на 1 литр.
При помощи блендера тщательно измельчить фрукты. В полученную массу добавить воду и сахар (250 г). Все перемешать и поместить в тару для брожения.
Когда напиток забродит, нужно процедить мезгу и сохранить ее. Она пригодится для производства абрикосового бренди.
Получившийся винный напиток несколько раз хорошенько профильтровать и добавить в него сахарный песок — 100 грамм на литр жидкости. Затем, отправить напиток снова бродить.
В это время можно заняться изготовлением бренди. Получить абрикосовый бренди можно из следующих расчетов: на один литр мезги — 4 литра воды и 1 кг сахарного песка. Крепость самогона должна равняться 37-40 градусам.
Повторное брожение длится около трех недель, после чего бренди и вино нужно смешать вместе. В получившийся напиток добавить сахар по своему вкусу. Все хорошенько процедить через марлю.
Спустя месяц напиток можно разлить по бутылкам и отправить на выдержку в погреб.
Секреты виноделия
Любая рецептура приготовления домашнего вина имеет свои тонкости. Ниже приведена самая необходимая информация, которая поможет добиться идеально насыщенного и ароматного десертного напитка.
Нельзя допускать попадания кислорода на поверхность напитка. Также, важно учитывать, что в процессе брожения активно выделяется углекислый газ, от которого нужно избавляться. В этом может помочь специальный гидрозатвор либо обычная резиновая перчатка, проколотая иголкой.
Чтобы напиток хорошо забродил, необходимо следить за температурным режимом. Он должен граничить от 20 до 25 градусов. В процессе брожения температура может увеличиться на 10 градусов, что стоит принять во внимание. Если емкость слишком нагрелась – то ее необходимо поместить в прохладу. Если температура опустится ниже 20 градусов — брожение приостановится. В таком случае тару нужно поместить в теплое место.
При разливе вина по бутылкам, стоит учитывать тот факт, что кислород автоматически проникает под пробку. Поэтому наливать напиток нужно до самого края горлышка.
Для изготовления высококачественного винного алкоголя требуется правильная посуда. Лучше всего использовать посуду из дерева, стекла либо керамики. От металлических предметов следует отказаться, иначе напиток может приобрести привкус металла.
Высококлассный алкоголь подвергается осветлению. Для этого, вино необходимо разлить по бутылям и поместить в прохладное сухое место на 3 недели. По истечению срока напиток нужно процедить от образовавшегося осадка при помощи марли и перелить в новую тару. Данную процедуру можно повторить еще несколько раз, пока алкоголь не приобретет прозрачный красивый оттенок.
Чтобы алкоголь дольше сохранял свои вкусовые качества, необходимо хранить его в стеклянных, герметично закрытых бутылях. Температурный режим хранения должен составлять 10-12 градусов. Домашнее столовое вино можно хранить около трех лет. Полный букет аромата и вкуса напитка раскрывается только по прошествию полутора лет.
Произвести высококлассное столовое вино под силу даже начинающим виноделам. Ведь для процесса его изготовления требуются совсем незамысловатые средства и, самое главное — терпение. Зато моменты наслаждения этим прекрасным фруктовым напитком окупят все старания!
Источник: povinam.ru
Классический рецепт абрикосового вина
Домашнее вино из абрикосов, приготовленное по этому рецепту, обладает красивым желтым оттенком с красным отливом. Единственный малозначительный недостаток этого алкоголя – это отсутствие ярко выраженного аромата, однако это с лихвой компенсируется мягким сладковатым привкусом.
На выходе получится домашнее абрикосовое вино крепостью от 11 до 13 оборотов. Самодельный алкогольный напиток в холодильнике или погребе может храниться до трех лет.
Ингредиенты
| Компоненты | Количество |
| спелые абрикосы | 2,9-3,2 кг |
| гранулированный сахарный песок | 2,9-3,2 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 10-11 л |
Пошаговое приготовление
- Отмеряем 2,9-3,2 кг абрикосов, после чего каждый плод тщательно обтираем бумажным полотенцем или салфеткой. Ни в коем случае не мойте фрукты, поскольку на их кожуре находятся «дикие» дрожжи, необходимые для активного брожения.
- Аккуратно вынимаем косточки и складываем половинки фруктов во вместительную миску.
Основные прописные истины
- Для изготовления абрикосового спиртного можно использовать как дикие абрикосы, так и садовые сорта. Дикие плоды обеспечат насыщенный фруктовый аромат, однако напиток получится не слишком сладким, садовые – гарантируют ярко выраженный вкус, но слабый запах.
- Абрикосы должны быть спелыми, сочными и без каких-либо признаков плесени и гнили, иначе напиток не получится. Также обратите внимание на цвет выбранного сорта, поскольку кожица фрукта определяет насыщенность цвета домашнего вина.
- Обязательно удалите косточки из абрикосов, если не хотите, чтобы спиртное имело горький привкус и резкий запах миндаля.
- В случае, когда брожение не прекращается спустя пятьдесят дней, чтобы избежать появление горечи, рекомендую слить сок с осадка и поставить бродить под водяной раствор.
- Если хотите сделать крепленое вино, то перед последним дозреванием добавьте в забродившую и отфильтрованную смесь спирт или хорошую водку. Крепленное абрикосовое вино слегка жестче на вкус, но хранится дольше.
- При возникновении осадка в процессе дозревания спиртного в холодном месте необходимо профильтровать жидкость, перелив ее в другую емкость. Абрикосовое вино считается готовым тогда, когда осадок больше не появляется.
Рецепт вина из абрикосового варенья
Точно следуя инструкциям данного рецепта, вы сможете изготовить довольно крепкое, очень ароматное вино на основе абрикосового варенья. Вкус этого солнечного эликсира практически неразличим с алкогольным напитком из свежих плодов. Употребление готового продукта в малых дозах не только принесет удовлетворение и наслаждение, но и поспособствует улучшению пищеварительного процесса, а также приведет в норму эмоциональное и физическое состояние.
Ингредиенты
Компоненты Количество абрикосовое варенье 950-1100 г гранулированный сахарный песок 145-155 г вода (родниковая или колодезная) 950-1100 мл Пошаговое приготовление
- В глубокой миске смешиваем 950-1100 г варенья из абрикос и 950-1100 мл родниковой воды.
Полезная информация
- Обязательно попробуйте несложный классический рецепт изготовления вина из винограда, который рассчитан на реализацию в домашних условиях.
- Необыкновенно красивый мраморный цвет имеет домашнее —вино из граната—, которое также можно приготовить самостоятельно, не затратив много сил и личного времени.
- В любое время года можно самому приготовить —вино из апельсинов—, обладающее мягким цитрусовым ароматом и характерным вкусом.
- Недавно открыла для себя, что в домашних условиях можно изготовить вкусное и деликатное —вино из замороженных ягод— по несложному проверенному рецепту.
Таковы несложные и вполне осуществимые правила приготовления домашнего абрикосового вина. Как вы сами смогли убедиться, рецепты предельно простые и не трудоемкие. Если точно следовать инструкции, то на вашем столе может появиться бутылочка прекрасного мягкого спиртного, которое приготовлено исключительно на натуральных продуктах без различных химических добавок и красителей, которые используются для брендовых вин.
Источник: gradusinfo.ru
Абрикосовое вино: рецепт классического напитка
Начнем с рецепта, который придется по душе любителям натуральных плодово-ягодных вин.
Список ингредиентов
- Абрикосы – 3 кг
- Вода – 10 л
- Сахар – 3 кг
Метод приготовления
- Абрикосы протереть чистой тряпочкой (ни в коем случае не мыть, иначе утратите необходимые для брожения дикие дрожжи).
- Затем, отделить плоды от косточек и хорошенько размять руками.
- Полученную однородную массу поместить в просторную эмалированную миску или кастрюлю. Добавить 1,5 кг сахара, тепловатую воду (примерно 25-30 °C) и все это тщательно перемешать.
- Емкость накрыть марлей и поставить дней на пять в теплое темное место. При этом, забродившую субстанцию перемешивать 3 раза в день деревянной лопаткой или палочкой.
- По истечении означенного срока, жидкость снять с осадка и отжать в нее мякоть через плотную марлю.
- Затем, добавьте 500 г сахара и перелейте в стеклянный бутыль.
- Тщательно все перемешайте.
- Наполненную на 2/3 емкость снабдите гидрозатвором или проколотой резиновой медицинской перчаткой, и определите в темное место с температурой 18-25 °C до окончания брожения.
- В пятый и десятый день данного процесса необходимо добавлять в сусло по 500 г сахара (из бутыли сливается 250 мл жидкости, в которой размешивается сахар; после чего полученный раствор возвращается в родную емкость).
- Если по прошествии 50-ти дней сусло продолжает бродить, необходимо снять его с осадка и перелить в чистую емкость, не забывая про перчатку или гидрозатвор.
- По окончании брожения, вино процеживается, доверху наливается в чистый сосуд, закрывается плотной крышкой и ставится на четыре месяца в прохладное темное место.
- Каждый раз, при появлении на дне трехсантиметрового слоя осадка, сцеживать напиток в другую подобную емкость.
- По окончании созревания, вино еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, тщательно их закупорив.
Вино из абрикосового варенья
Абрикосовое вино своими руками можно сделать и из засахарившегося либо даже забродившего варенья. Главное, хорошенько осветлить получившийся напиток (о том, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях вы узнаете из этого же рецепта).
Список ингредиентов
- Абрикосовое варенье – 1 кг
- Вода – 1 л
- Сахар – 150 г
Метод приготовления
- Варенье, воду и 100 г сахара нобходимо смешать в трехлитровой банке.
- Натяните на банку проколотую резиновую медицинскую перчатку или поставьте гидрозавтор. Затем отнесите банку в теплое темное место.
- Когда на поверхность сусла поднимется жмых, нужно аккуратно его снять, процедить жидкость, добавить туда еще 50 г сахара и оставить дальше бродить до полного окончания процесса (периодически будущее вино необходимо пробовать; если вы чувствуете, что оно становится кислее, не мешкая добавьте еще сахара).
- По окончании брожения, мутноватое вино необходимо высветлить. С этой целью, в напиток следует добавить обезжиренное молоко (чайная ложка на литр) и дать ему отстоятся в течении четырех дней в темном теплом месте.
- Затем вино еще раз фильтруется, бутылируется и плотно закупоривается.
Вино из абрикосового сока
Прежде чем рассказать, как приготовить абрикосовое вино из свежевыжатого сока, скажем несколько слов о самом соке. Отжимать его довольно сложно из-за присущей абрикосам волокнистости. Поэтому, лишенные косточек плоды сперва рекомендуется залить кипятком, затем, подержать под прессом в течении четырех дней и лишь потом выжимать из них сок. Ну, а если не хотите заморачиваться, можно, не мудрствуя лукаво, приобрести сок в ближайшем магазине.
Список ингредиентов
- Абрикосовый фреш – 5 л
- Сахар – 5 кг
- Винные дрожжи – 7,5 г
- Лимоны – 2 шт.
Метод приготовления
- Сок процедить через марлю, отжать в него мякоть, выжать лимоны, добавить сахар и дрожжи.
- Получившуюся субстанцию тщательно перемешать в стеклянном жбане, закрыть крышкой с гидрозатвором или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце.
- Отправить в темное теплое место на три недели.
- После полного прекращения брожения, жидкость процедить, заполнить ею доверху стеклянную бутыль, плотно закрыть и на четыре месяца поставить в темное место.
- Затем, содержимое емкости снимается с осадка, бутылируется и еще четыре месяца дозревает в погребе или холодильнике.
Крепленое вино из абрикосовой мякоти
Метод приготовления
- Чтобы получить крепленое вино из абрикосов вернитесь к нашему первому рецепту.
- Изготовление абрикосового вина с дальнейшим его закреплением требует добавления в напиток перед окончательным его созреванием (т.е., после завершения брожения) литра водки или 45-градусного водно-спиртового раствора.
- При этом, стоит иметь в виду, что приготовленный таким образом напиток будет храниться дольше, нежели полностью натуральный продукт.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.
Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно. Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить. А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.
p, blockquote 1,0,0,0,0 —>
p, blockquote 2,0,0,0,0 —>
После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.
p, blockquote 3,0,0,0,0 —>
Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?
Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:
p, blockquote 4,0,1,0,0 —>
ДОБЫЧА СОКА
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока. А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат. Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).
p, blockquote 6,0,0,0,0 —>
КОСТОЧКА
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей. На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
ВЫДЕРЖКА
p, blockquote 9,1,0,0,0 —>
Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку. Вино из абрикос в домашних условиях – это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
Рецепт абрикосового вина без дрожжей
Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.
p, blockquote 12,0,0,0,0 —>
- 1 часть спелых абрикосов
- 1 часть сахарного песка
- 3 части чистой, некипяченой воды
Как приготовить:
p, blockquote 13,0,0,0,0 —>
- Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
- На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
- Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
- Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
- После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.
Вино из абрикос на ЧКД
В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.
p, blockquote 14,0,0,1,0 —>
- 6 кг спелых абрикосов
- 10 л чистой, некипяченой воды
- 5 кг сахара
- лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
- винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)
Как приготовить:
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
- Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
- Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
- По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
- В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.
p, blockquote 16,0,0,0,0 —>
Крепленое абрикосовое вино
Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.
p, blockquote 17,0,0,0,0 —>
- 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
- 3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
- 1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
- абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина
Как приготовить:
p, blockquote 18,0,0,0,0 —>
- Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
- Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
- Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
- Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
- Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
- Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
- Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.
p, blockquote 19,0,0,0,1 —>
Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!
Абрикосовое вино в домашних условиях — это напиток с тонким, хоть и не выраженным ароматом, необычным букетом. Процесс приготовления довольно прост, но требует выдержки и терпения от винодела. Чтобы сделать вино из абрикосов в домашних условиях, необходимо знать некоторые тонкости технологии и особенности этого нежного напитка.
О блюде
В южных регионах летом начинается массовое созревание абрикосов. Деревья дают хороший урожай, но часть плодов осыпается, образуя буквально ковер под ногами. Абрикосы плохо переносят транспортировку и хранение, так как кожица плодов очень нежная.
Абрикосы сушат, готовят из них джемы, варенье и компоты. В плодах много калия, который помогает работе сердца. Потому они очень популярны в любом виде. Приготовить домашнее вино из абрикосов решаются не все виноделы. Причин такого явления несколько:
- может быть трудно отжать сок из абрикосов без примесей волокон, он получается непрозрачным, целесообразно использовать сначала сок с мякотью, который после брожения потребуется процедить;
- косточка содержит синильную кислоту, хотя она придаст напитку миндальную нотку, употребление этого вещества вредно для организма; проблему решают так: в виноматериал добавляют горсть ядер миндального ореха;
- время готовности – чтобы отведать домашнего вина, потребуется терпение, минимальный срок выдержки составляет полгода, а лучшие напитки получаются в 2-3 года.
Нежный вкус сладкого домашнего вина из абрикосов трудно перепутать с напитками из других ягод и фруктов. Тем, кто еще не готовил его, нужно непременно попробовать сделать это. Простой рецепт приготовления абрикосового вина в домашних условиях не требует специальных навыков и сложных приспособлений.
Советы приготовления
Чтобы конечный результат порадовал, следует учесть некоторые тонкости выбора сырья и приготовления напитка:
- Для домашнего вина пригодны зрелые абрикосы, снятые с дерева без порчи и гнили. Плоды, собранные с земли, для виноматериала не подходят – они внесут в готовый напиток земляной привкус, что испортит аромат.
- Сбор плодов проводят в сухую погоду. Мыть абрикосы не нужно. На нежной кожице имеются природные дрожжи, обеспечивающие брожение.
- Из плодов удаляют косточки. При желании дополнить букет миндальным вкусом можно добавить горсть миндаля или совсем немного ядер абрикоса. Годятся для этого только сорта со сладкой косточкой.
- Посуду для будущего вина подбирают из материалов, не подверженных окислению. Нельзя использовать медные, алюминиевые и железные емкости.
- Емкость предварительно моют с содой и обдают кипятком, чтобы предупредить попадание патогенной флоры.
- Процесс приготовления от начала до конца требует постоянного наблюдения. Понадобится строго соблюдать температурный режим и условия хранения.
Для домашнего абрикосового вина подходят не только культурные, но и дикорастущие ягоды. Причем в таких плодах гораздо больше выражен аромат.
Необходимо учесть, что в готовом абрикосовом домашнем вине содержится очень много углеводов, несмотря на низкую калорийность. Хранят готовое вино из абрикосов, разлитое в бутылки, не более 3 лет. Место хранения – подвал. Бутылки укладывают лежа.
Крепость абрикосового вина, приготовленного в домашних условиях, составляет 8-12 оборотов. Чтобы увеличить крепость напитка, в него можно влить алкоголь с более высоким градусом.
Источник: mens-recipes.ru