Алкогольный напиток, именуемый мартини, относится к категории вермутов. Благодаря популярности именно данной марки, это название и стало ассоциироваться с горьковато-сладким вкусом всех подобных изделий. Вермуты – это креплёные вина, изготавливаемые на основе различных трав, в основном полыни. Мартини может быть не только традиционного светлого оттенка, но и красным или розовым. Они различаются по содержанию сахара. Самым сладким является красный. Розовый и белый примерно одинаковы. Отдельным напитком изготавливают сухой вермут со сладостью менее 5%. Помимо чистого потребления напитка, спросом пользуется множество коктейлей с мартини.
Готовить мартини в домашних условиях не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс очень кропотливый и требует соблюдения всех этапов. При этом в домашних условиях получается не приближённый вариант или аналог, а самый настоящий вермут, что окупает все старания по приготовлению.
Как приготовить мартини в домашних условиях по классическому рецепту
Состав мартини включает в себя множество различных трав. Чтобы приготовить классический мартини, рецепт которого будет соответствовать оригиналу, процесс делится на 3 этапа. В первом готовится травяная эссенция. Именно она придаёт напитку его оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус. Ингредиенты рассчитаны на получения 1 литра настоя, а расходуется он в очень малых количествах. Поэтому стоит заранее подумать, сколько приготовить именно вам. Для приготовления потребуются:
- Спирт – 1 литр.
- Полынь – 30 грамм.
- Чабрец – 10 грамм.
- Бузина – 5 грамм.
- Мускатный орех – 5 грамм.
- Пята перечная – 5 грамм.
- Розмарин – 5 грамм.
- Зверобой – 5 грамм.
- Тысячелистник – 5 грамм.
- Корица – 5 грамм.
- Шиповник – 5 грамм.
- Майоран — 5 грамм.
- Кардамон — 5 грамм.
- Имбирь молотый – 3 грамма.
- Ромашка – 3 грамма.
- Гвоздика – 3 грамма.
- Аир – 3 грамма.
- Кориандр – 2 грамм.
- Цедра лимона и апельсина – по 2 грамма каждой.
- Ванильный экстракт – 2 грамма.
- Тархун – 1 грамм.
- Девятисил – 1 грамм.
- Фенхель – 1 грамм.
Все травы смешиваются со спиртом в стеклянной таре и настаиваются 3 недели. Помещение должно быть прохладным и исключать попадание прямых солнечных лучей. Перед тем как сделать сам мартини настой нужно тщательно отфильтровать, чтобы получить чистую жидкость без осадка.
Следующий этап – крепление вина. Для этого потребуются:
- Вино белое сухое – 1литр.
- Спирт 95% — 65 миллилитров.
- Сахарный песок – 120 грамм.
- Вода – 60 миллилитров.
Для крепления вина оно смешивается со спиртом. Для близости к оригиналу лучше всего брать виноградный дистиллят. Полученное вино нужно подсластить. Для этого варим правильно сахарный сироп. Песок спешивается с водой и нагревается на водяной бане на медленном огне до полного растворения. Добавлять в вино можно только остывшую смесь, которую нужно тщательно размешать. Чтобы получить сухой мартини нужно уменьшить дозу сахарного сиропа до минимума.
Итак, креплёное вино готово. Остаётся последний этап до получения настоящего вермута. Нужно взять 5 миллилитров полученного травяного настоя и смешать с вином. Полученный напиток разливается в стеклянную тару, закупоривается и отправляется на выдержку. Помещение должно быть прохладным, без солнечного света. До полной готовности вермута должно пройти не менее 2 месяцев. За это время весь букет трав раскроется и передастся напитку.
Рецепты
Рецепты приготовления мартини в домашних условиях могут существенно отличаться от оригинальной технологии.
некоторых резко уменьшен список трав и специй, в других добавляются новые ингредиенты для разнообразия вкуса и аромата. В напитке могут присутствовать цветочные ноты, ягодные или даже ореховые. Каждый сможет выбрать вермут по своему вкусу.
Аналог мартини бьянко в домашних условиях
Мартини бьянко – самый популярный из вермутов на данный момент. Он отличается от классической рецептуры данной категории напитков, чем и заработал большой спрос. Во вкусе мартини бьянко больше преобладают сладкие нотки и достаточно смягчена доля полыни. Пьётся он мягко даже в чистом виде. Для приготовления данного напитка в домашних условиях потребуются:
- Вино белое полусладкое – 0,7 литра.
- Спирт 95% — 135 миллилитров.
- Вода – 75 миллилитров.
- Сахарный песок – 70 грамм.
- Полынь – 2 грамма.
- Ромашка и мята – по 1 грамму.
- Можжевельник – 2 ягоды.
- Бузина, кардамон, корица, мускатный орех, ванилин – по 0,5 грамма.
- Тысячелистник – 1,5 грамма.
Все пряности залить 85 миллилитрами спирта и 25 миллилитрами воды и настоять в течение 2 недель. После этого настой отфильтровать и выдержать ещё пару дней. Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Вино смешать с остатками спирта, сахарным сиропом и 7 миллилитрами травяного настоя. Полученный вермут выдерживается до полной готовности 2 – 3 месяца в темноте и прохладе.
Мартини в домашних условиях с зёрнами граната и клюквой
Такой мартини, приготовленный своими руками, будет скорее не вермутом, полученным с нуля, а очень вкусным коктейлем на основе этого напитка. Для его приготовления потребуются:
- Вермут – 50 миллилитров.
- Гранатовые зёрна – 200 грамм.
- Клюква – 200 грамм.
- Лайм – 2 дольки.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Лёд
Из граната и клюквы нужно получить сок. Отжать его можно при помощи соковыжималки или блендера. В последнем случае жидкость придётся отфильтровать. Фреш смешивается с сахаром и соком лайма. Полученная смесь заливается в бокал, добавляется вермут и пару кубиков льда. Коктейль готов к употреблению.
Мартини в домашних условиях с фиалковым сиропом и сливками
Ещё один рецепт вкусного домашнего коктейля на основе вермута. Для его приготовления нужно:
- Вермут – 50 миллилитров.
- Сливки – 50 миллилитров.
- Фиалковый сироп – 15 миллилитров.
- Лимон – 1 долька.
- Чёрный шоколад – 5 грамм.
- Лёд.
Вермут встряхивается с сиропом, лимонным соком и льдом. Смесь выливается в охлаждённый бокал. После этого в шейкере взбиваются сливки. Полученная пенка аккуратно выкладывается ложкой на поверхность напитка. Полученный коктейль украшается тёртым шоколадом.
Vino di nocino на основе грецких орехов
Для приготовления данного напитка понадобятся:
- Грецкий орех зелёный – 300 грамм.
- Сахарный песок – 100 грамм.
- Вино белое сухое – 500 миллилитров.
- Спирт виноградный 95 % — 100 миллилитров.
Все ингредиенты укладываются в стеклянную банку и заливаются вином. Смесь тщательно встряхивается и настаивается в течение двух недель, периодически перемешиваясь. Полученный напиток нужно тщательно отфильтровать через плотную ткань. К нему добавляется спирт, и жидкость снова убирается на выдержку в тёмное прохладное место. На этот раз вермут будет готов по истечении 2 месяцев.
Каждый рецепт вермута по-своему уникален и неповторим. Их вкусы будут существенно различаться в зависимости от состава. Стоит начать знакомство с классического рецепта, чтобы узнать, нравятся ли вам вермуты. После этого стоит попробовать каждый напиток, чтобы подобрать тот, который нравится именно вам и станет желанным гостем на вашем столе. А чтобы лучше разобраться в теме вермутов, посмотрите интересное видео:
Источник: alconation.ru
Рецепт
Сегодня начну делать домашний вермут на основе вкусного дистиллята, сделанного мною буквально вчера, и вина. Этот напиток, считается аперитивом и, в основном, делается по особой технологии из вина, преимущественного белых сортов. В своем рецепте, я хочу максимально точно повторить вкус и аромат вермута на основе домашнего самогона, с добавлением вина. Будет очень вкусно.
Вермут, в переводе с немецкого означает дословно: «полынь». История этого напитка уходит корнями в древнюю Грецию, однако всемирная известность и доступность для общества была достигнута немного позже. О неком подобии вермута писал великий древнегреческий философ и целитель Гиппократ. В своих трудах он описывал процесс создания ароматного напитка на основе вина с добавлением дистиллята и пряностей с острова Крит. Изначально, данная смесь задумывалась как лекарственное средство и предназначалась для лечения головных болей или решения проблем с желудком и кишечником. В ходе экспериментов, больным становилось значительно лучше, однако был и другой эффект. Люди, употребляющие данную смесь, становились общительней и более расслабленными. Тогда сам исследователь решил употребить созданное им лекарство, и результат превзошел все ожидания. Вкус настолько был многогранен и разнообразен, что будущий вермут хотелось постоянно пить и пить, наслаждаясь полнотой вкуса и необычными оттенками напитка.
этого момента в Греции началось распространение полынного вина (или как еще его называли «вино Гиппократа»). Позже, во времена расцвета Римской империи, местные виноделы постоянно совершенствовали, уже известный в те времена, напиток. Рецепт, с течением времени, изменялся, и в него добавляли все новые и новые специи (в основном тимьян или розмарин). В Риме это ароматизированное вино применяли как зелье для обольщения и покорения женского пола. В средневековой Европе данный напиток был завсегдатаем в питейных заведениях итальянских портов Венеции, Генуи и, конечно же, Пизе. Как раз, во времена крестовых походов, монахи и купцы из Европы завозили травы из Азии, Индии и Китая. Благодаря этому, страны быстро наполнились экзотическими пряностями. Среди них были и те, которые и поныне используются в вермуте на основе трав. Именно виноделы из Италии подметили замечательный вкус древнего напитка и разработали свою рецептуру на основе новых трав из стран Азии. В конце шестнадцатого – в начале семнадцатого веков вермут приобрел статус эксклюзивного напитка и официально стал подаваться на стол качестве аперитива королю из Турина. После получения такого высокого титула среди напитков, вермут начал приобретать широкую популярность с невероятной скоростью, сначала, покоряя аристократическую знать Франции и Германии, а затем мгновенно влился в жизни простых обывателей.
До сих пор нет точных данных, какое же количество пряных средств и трав брали для изготовления того или иного вида вермута.
ворят, что один из видов вермута средневековья был на основе из 36 видов трав и 6 специй. Но, как и положено, все засекречено и эту тайну знают лишь единицы, услышав ее от родных, которые хранили рецепт в тайне и передавали по наследству. Различают вермут не нескольким признакам. По месту создания и производства напитка в основном делят на два вида. Первый – это чисто итальянский вермут, производимый виноделами Турина и мастерами ближайших окрестностей. Он имеет мягкий вкус, а цвет напитка имеет преимущественно красные, иногда золотистые, тона. Второй – это вермут французского происхождения, который изготавливает только на основе вина и его вкус имеет повышенную сухость, по сравнению с другими видами. По цвету и по уровню содержания сахара в нем этот напиток делят: белый (Dry, не более 40 грамм сахара на литр), прозрачный (Bianco, от 100 до 150 грамм сахара на литр), красный (Rosso, 150 грамм сахара на литр), розовый (Rosato, 150 грамм сахара на литр).
В интернете нашел рецепт вермута и, как всегда, дополнил его своими пряностями для придания напитку лучшего вкуса и усиления ароматной составляющей. Для приготовления я беру такие продукты:
— цветки черной бузины – 1,8 гр.,
— плоды кардамона – 2,4 гр.,
— палочки корицы – 2,1 гр.,
— мускатный орех – 1,5 гр.,
— листья мяты перечной – 3гр.,
— тысячелистник – 5,4 гр.,
— полынь горькая – 6,3 гр.,
— дистиллят 96% — 170 мл. + 100 мл.,
— питьевая вода – 50 мл. + 158 мл.,
— сахар песок – 137 гр.,
— белое вино (крепость 10-12%, сахар 4%) – 0,7 л.
Для начала, нам нужно получить концентрированный настой для вермута. Для этого, с помощью скалки, корицу и кардамон раздавливаем и засыпаем в стеклянную емкость. Далее, сюда же добавляем бузину, мускатный орех, мяту, полынь, тысячелистник. Хорошенько все смешиваем и добавляем 50 миллилитров воды и 170 миллилитров спирта.
крываем крышкой, взбалтываем и отправляем на 1 неделю для настаивания. Прошла ровно одна неделя, и настало время отфильтровать травяной настой. После фильтрования, в стеклянной емкости смешиваем 1 чайную ложечку полученного настоя и 0,7 литров белого вина. Будущий вермут отправляем на отдых на 1-2 дня. Затем, готовим сахарный сироп из 137 граммов сахара и 158 миллилитров воды. В итоге, смешиваем ранее полученный настой, сахарный сироп и 170 миллилитров дистиллята, у которого крепость 96%. Даем отдохнуть в стекле пару-тройку дней и после чего, можно заявить, что вермут из самогона в домашних условиях полностью готов. Пора дегустировать!
Запах полученного напитка практически неотличим от вермута, что продается на прилавках магазинов, но не такой насыщенный. Хорошо слышен в напитке аромат тысячелистника. Во вкусе также пробивается тысячелистник, а в послевкусии чувствуется горчинка, то есть ощущается полынь. Делал, нечто похожее на вермут bianco и, скажем, так очень близок к его настоящему вкусу. Однозначно, я бы добавил не 1 чайную ложку, а 2 или 3 штуки. Есть варианты немного его изменить, но в целом получился оригинальный напиток для женской половинки. Вам удачных и вкусных рецептов, до новых встреч, друзья.
Источник: alcofanshop.com
История возникновения и виды напитка
Первое производство напитка берет свое начало в 1786 году в городе Турине. Сейчас почти все вермуты изготавливают в Италии ( Martini, Cinzano, Campari и др.).
Вермут крепче, чем обычное вино, но в него добавляют множество растительных добавок, пряностей и трав:
- мускатный орех;
- кардамон;
- корица;
- мята;
- тысячелистник;
- дубовник;
- цедра апельсина и лимона;
- можжевельник;
- зверобой;
- ромашка и др.
Существует 5 видов напитка:
- горький;
- розовый;
- красный;
- белый;
- сухой.
В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления настоящего вермута и рецепты коктейлей с этим волшебным целебным снадобьем.
Простые рецепты приготовления своими руками
Чтобы дозировка трав и специй проходила в точных количествах, лучше позаботиться о покупке электронных весов заранее. Полученной эссенции из рецептов может хватить на 250 литров вермута, поэтому, вы можете пересчитать пропорции трав и использовать именно то количество растений, какое вам необходимо.
Травы и специи можно приобрести в аптеке, или в магазине продуктов. Что касается полыни, то с нее нужно использовать соцветия и верхние листки.
Для приготовления вермута рекомендуется использовать белые, нейтральные полусухие или сухие вина, например чилийское каберне совиньон. Перед розливом в бутылки, необходимо сильно нагреть вермут, потом охладить и отфильтровать – это называется стабилизация. Если вышеперечисленное сделать технически сложно, то можно перед розливом просто отправить вермут в морозилку, а после профильтровать его.
Традиционный
Классический рецепт предполагает отдельное этапы приготовления: получение экстракта трав и пряностей, крепление вина и добавление травяной эссенции. По желанию, некоторые травы, кроме полыни, из рецепта можно убрать.
Для 1 литра эссенции из трав необходимо взять:
- полынь, лучше альпийская – 30 гр;
- чабрец – 10 гр;
- перечная мята, можно заменить мелиссой – 5 гр;
- розмарин – 5 гр;
- тысячелистник – 5 гр;
- трава зверобой – 5 гр;
- тархун, второе название экстрагон – 1 гр;
- семена кориандра -2 гр;
- цветки бузины – 6 гр;
- цедра лимона ( натереть с кожуры) – 2 гр;
- цедра апельсина – 2 гр;
- мускатный орех из пакетика молотый – 5 гр;
- девятесил высокий – 1 гр;
- майоран – 5 гр;
- корица ( или в палочках, или молотая из пакетика) – 5 гр;
- имбирь молотый – 3 гр;
- ромашка ( аптечная) – 3 гр;
- шиповник – 5 гр;
- фенхель – 1 гр;
- гвоздика из пакетика- 3 гр;
- экстракт ванили ( можно заменить ванилином) – 2 гр;
- аир – 3 гр;
- кардамон – 5 гр;
- спирт 75% – 950 мл.
Приготовление эссенции из трав:
- Пряные специи и травы уложить в литровую банку, примять и залить спиртом 75%.
- Оставить смесь настаиваться около трех недель в погребе или в любом прохладном и темном месте.
- Не забывать периодически помешивать.
Для 1 литра вермута необходимо взять:
- белое полусладкое вино – 1 л;
- чистая вода – 60 мл;
- сахарный песок- 120 г;
- виноградный спирт 95% – 65 мл;
- эссенция из трав – 5 мл.
Приготовление вермута:
- Отфильтровать настой трав через марлю ( использовать несколько слоев), тщательно отжать.
- Добавить в напиток 65 мл виноградного спирта 95%. Таким образом делаем крепленое вино.
- Сварить сироп из сахара и воды: подогреть воду, но не до кипячения, растворить в ней сахар.
- Охладить сахарный сироп и добавить в крепленое вино. Туда же отправить 5 мл травяной эссенции (можно измерять с помощью шприца).
- Разлить вермут по бутылкам, закупорить и поставить в погреб, или любое прохладное место. Через 2 месяца вкус алкогольного напитка станет гармоничным и смягченным.
Аналог Мартини Бьянко
Чтобы приготовить аналог известного напитка, необходимо взять следующие ингредиенты:
- горькая, или альпийская полынь – 2.1 гр;
- ягоды можжевельника – 2-3шт;
- аптечная ромашка – 1 гр;
- соцветия черной бузины – 0,6 гр;
- корица молотая, или в палочках – 0,7 гр;
- кардамон – 0,8 гр;
- перечная мята, можно заменить мелиссой – 1 гр;
- мускатный орех из пакетика- 0,5 гр;
- ванилин или ванильный экстракт – 0,3 гр;
- тысячелистник – 1,8 гр;
- чистая вода – 25 мл;
- спирт 95% – 85 мл.
Приготовление эссенции:
- Тщательно помять можжевеловые ягоды и кардамон.
- Травы и пряности залить 25 мл воды и 85 мл спирта.
- Настаивать смесь 14 дней в прохладном и затемненном месте.
Для вермута нужно взять:
- вино, лучше белое полусладкое – 0,7 л;
- чистая вода – 50 мл;
- сахарный песок – 70 г;
- спирт 95% – 50 мл.
Приготовление вермута:
- Пропустить через слои марли полученный экстракт, отжать травы. Дать постоять 2 дня.
- Приготовить сахарный сироп из сахарного песка и воды, охладить.
- Влить в вино спирт, сироп и 8 мл эссенции.
- Разлить полученный вермут по бутылкам, закупорить и оставить лучше на 2 месяца.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут по типу Мартини Бьянко:
Из самодельного вина
Для приготовления эссенции нужно взять:
- полынь горькая или альпийская – 60 г;
- чабрец – 20 г;
- перечная мята, тысячелистник, зверобой, мускатный орех, розмарин, шиповник, корица, майоран – всего 10 г;
- гвоздика в горошинах, корень имбиря, ромашка, аир – всего 6 г;
- соцветия бузины – 12 г;
- натертая с лимона и апельсина цедра, кориандр, ваниль – 4 г;
- эстрагон, девятесил высокий, фенхель – 2 г.
Приготовление вермута:
- Смешать травы и приправы, поместить в банку 2 литра. Залить домашним белым вином.
- Отстаивать настой от 4 до 8 недель.
- Профильтровать напиток от специй и трав.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут на основе самодельного вина:
Из самогона
Рассмотрим, как приготовить вермут на основе самогона. Еще один рецепт неплохого вермута, за основу которого взят самогон. Имеет очень яркий, пряный вкус, в послевкусии чувствуется небольшая горчинка.
Для приготовления эссенции понадобится:
- кардамон – 2,5 г;
- черная бузина, соцветия – 2 г;
- мускатный орех из пакетика молотый- 1,5 г;
- корица молотая или в палочках – 2 г;
- тысячелистник – 5 г;
- полынь горькая или альпийская – 7 г;
- мята перечная, можно добавить и мелиссу- 3 г;
- чистая вода – 150 мл;
- самогон 85%, разбавленный 50 мл воды – 300 мл;
- декстроза – 150 г;
- белое вино, можно домашнее, 12% – 0,7 л.
Приготовление эссенции:
- Травы и специи заложить в банку, хорошо их придавить. Залить воду и спирт.
- Настаивать смесь 1 неделю в прохладном месте.
- Профильтровать настой и дать отстояться еще неделю.
- Вылить в другую банку вино и чайную ложку настоя, оставить на 2 дня.
- Приготовить сахарный сироп, смешать его с вином и 100 мл самогона. Размешать и оставить на пару дней.
Как сделать коктейли на основе алкоголя из полыни?
Чтобы расслабиться в приятный вечер в уютной обстановке, предлагаем ознакомиться с рецептами несложных коктейлей, главным действующим лицом которых является вермут.
«Сгущенное молоко»
Состав:
- растаявшее мороженое, можно фруктовое или шоколадное – 100 г;
- вермут – 50 мл;
- тертый темный шоколад – 10 г;
- свежее сгущенное молоко – 1 большая ложка.
Приготовление: соединить все составляющие рецепта и перелить в стаканы.
«Подруга гангстера»
Состав:
- сок из апельсина свежевыжатый- 120 мл;
- вермут – 45 мл;
- апельсиновый ликер – 10 мл;
- любой джин – 25 мл;
- лед – 6 кубиков.
Приготовление: положить в стакан кубики льда, добавить все ингредиенты. Тщательно размешать.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль «Подруга гангстера»:
«Королевский крест»
Состав:
- вермут – 20 мл;
- любимый виски – 20 мл;
- сок из персика – 50 мл;
- сок из лимона – 10 мл.
Приготовление: соединить игредиенты и разлить по стаканам.
«Арена»
Состав:
- вермут – 60 мл;
- апельсиновый ликер – 10 мл;
- любой тоник – 70 мл;
- сладкая и рассыпчатая дыня – 100 г.
Приготовление:
- Взбить мякоть дыни, потом добавить вермут и ликер из апельсина.
- Взбитую массу вылить в стакан и налить тоник.
- Тщательно перемешать.
«Лилия»
Состав:
- вермут – 45 мл;
- медовый сироп –10 мл;
- яблочный свежевыжатый сок – 70 мл.
Приготовление: соединить в стакане все ингредиенты.
Настоящий вермут – не только ароматный и тонкий на вкус алкогольный напиток, но и зелье с целебными свойствами. Чтобы не сомневаться в подлинности крепленого вина, продающегося в алкомагазинах, важно самому научиться делать полезный, вкусный и благородный напиток.
Источник: alco-boss.com
Классический рецепт домашнего вермута
Существует огромное количество различных методов изготовления этого чудесного алкоголя. Ниже мы рассмотрим самый популярный из них, в процессе которого проводится раздельное приготовление, то есть отдельно готовится травяная эссенция, отдельно крепится вино и только потом смешиваются обе составляющие.
Для приготовления качественного вермута в домашних условиях согласно предложенному рецепту в качестве крепкого алкоголя допускается использование медицинского спирта, качественной водки, коньяка или самогона двойной перегонки, желательно из винограда.
Полученный продукт по вкусовым и ароматическим качествам будет очень схож с известным спиртным —Мартини—.
Список требующихся компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| полынь | 30 г |
| чабрец | 10 г |
| аир | 3 г |
| кардамон | 5 г |
| экстракт ванили | 2 г |
| тархун | 1 г |
| цветки бузины | 6 г |
| семена кориандра | 2 г |
| гвоздика | 3 г |
| ромашка | 3 г |
| шиповник | 5 г |
| лимонная цедра | 2 г |
| перечная мята | 5 г |
| молотый мускатный орех | 5 г |
| молотый имбирь | 3 г |
| перечная мята | 5 г |
| апельсиновая цедра | 2 г |
| майоран | 5 г |
| фенхель | 1 г |
| корица в палочках | 5 г |
| высокий девясил | 1 г |
| тысячелистник | 5 г |
| розмарин | 5 г |
| зверобой | 5 г |
| —белое сухое вино— | 1 л |
| крепкий алкоголь | 140 мл |
| гранулированный сахарный песок | 130 г |
| бутилированная вода | 70 мл |
Поэтапное приготовление
Приготовим травяную эссенцию
- Кардамон и корицу раздавливаем при помощи деревянной скалки или широкого ножа.
- Складываем все имеющиеся травы и пряности в стеклянную банку. Заливаем их 70 мл крепкого алкоголя, тщательно размешиваем смесь.
- Плотно закрываем емкость и отправляем ее в неосвещенное помещение. Температурой должна быть стабильной – от 19 до 23 градусов.
- Настаиваем эссенцию на протяжении 21 суток. Ежедневно встряхиваем содержимое банки один-два раза.
- По завершении указанного срока отфильтровываем готовый настой через 3-4 слоя марли. Хорошенько отжимаем травы.
- Очищенную жидкость переливаем в сухую чистую емкость. Плотно закупориваем ее крышкой и настаиваем 3-4 часа до появления осадка.
- Аккуратно сливаем настой с осадка при помощи силиконового шланга и пропускаем его через ватный фильтр.
Упрощенный рецепт домашнего вермута
Представленная рецептура немного отличается от описанного выше метода приготовления мартини. Она будет очень интересна истинным ценителям игристого Бьянко. Бьянко – это один из знаменитейших видов вермута. Его легко узнать по соломенному цвету, явственно различимым мягким ноткам ванили во вкусе и долгоиграющему, слегка горьковатому послевкусию.
Для того чтобы изготовить в домашних условиях имитацию оригинального напитка, следует выбрать в качестве крепкой основы виноградный спирт, грузинскую чачу, итальянскую граппу или качественный коньяк. Использование самогона в данном рецепте полностью исключается.
Список требующихся компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| белое сухое вино | 2 л |
| крепкий алкоголь | 500 мл |
| гранулированный сахарный песок | 200 г |
| соцветия и верхние листья сушеной горькой полыни | 3 г |
| тысячелистник | 4 г |
| анис | 2 г |
| кардамон | 2 г |
| корица в палочках | 2 г |
| перечная мята | 2 г |
| ромашка | 2 г |
| шафран | 1 г |
| мускатный орех | 1 г |
| фенхель | 1 г |
| лимонная цедра | 3 г |
| сушеные цветы жимолости или черной бузины | 2-3 шт. |
| ягоды можжевельника | 3-4 шт. |
| экстракт ванили | на кончике ножа |
Поэтапное приготовление
- Измельчаем кардамон, корицу и мускатный орех при помощи деревянной скалки или широкого ножа.
- Травы и специи складываем в стеклянную банку и заливаем крепким спиртным.
- Тщательно размешиваем ингредиенты и плотно закупориваем емкость крышкой.
- Отправляем банку с концентратом в неосвещенное, темное помещение на две недели. Ежедневно взбалтываем содержимое емкости.
- Отфильтровываем травяной настой через многослойную марлю. При необходимости повторяем процедуру через ватный фильтр.
- Полученную очищенную жидкость настаиваем еще пару дней.
- Заливаем вино в эмалированную кастрюлю и добавляем в нее травяную настойку и сахар.
- Отправляем емкость на плиту и прогреваем отвар на среднем огне до температуры 66-69 градусов. Данное действие поможет растворить все компоненты и стабилизировать вкус спиртного.
- Охлаждаем отвар естественным путем до комнатной температуры. Если появится осадок, то пропускаем готовый алкоголь через ватный фильтр.
- Разливаем спиртное по бутылкам, герметично их закупориваем и отправляем в холодильник минимум на пару недель. Лучше всего выдержать алкоголь 2,5-3 месяца.
Видео рецепта приготовления вермута в домашних условиях
Для того чтобы доподлинно выяснить, как делается вермут в домашних условиях, советую просмотреть фирменные рецепты от профессиональных виноделов.
Видео №1. На данном видео мастер-винодел в два счета научит вас готовить в домашних условиях обалденный мартини Бьянко на основе домашнего спирта. Он не только покажет каждый свой шаг и объяснит его, но и продегустирует уже готовый продукт и поделится своими впечатлениями относительно его дегустационных характеристик.
Видео №2. Именитый винодел поделится своим огромным опытом и расскажет, как в домашних условиях приготовить вермут Мартини из доступных трав и специй по простому рецепту. Вас ждет увлекательный и интересный процесс изготовления превосходного спиртного, а также дегустация, включающая в себя скрупулезные выводы профессионала.
Видео №3. Здесь умелый винодел покажет вам любопытный рецепт изготовления мартини в домашних условиях на основе зеленых грецких орехов, вина, водки и сахара.
Источник: gradusinfo.ru