Кальвадос в домашних условиях из яблок видео

Кальвадос в домашних условиях из яблок — не настоящий, разумеется, но почти.

Недавно мы рассказали тебе о том, что именно называют кальвадосом, каким бывает этот напиток и почему он так крут. А еще подробно описали сложный, почти магический процесс его приготовления, которым пользуются на родине кальвадоса — в Нормандии.

Вкратце напомним — для изготовления этого потрясающего напитка нужны:

• куча времени

• сложное оборудование

ах да, и самое главное — этим нужно заниматься в четко установленных регионах Франции, соблюдая строгие правила.

Но давай на минутку представим, что ты не собираешься готовить кальвадос на продажу и просто интересуешься, как сделать кальвадос (или, вернее, что-то на него похожее) дома.

Что ж, мы готовы помочь тебе в этом и рассказать как, причем несколькими разными способами — начнем со сложного и наиболее «канонического», а затем перейдем к тем, что попроще. Так что ты можешь сам выбрать, какой тебе больше подходит по возможностям, запросам и настроению.

---

«Почти как настоящий» кальвадос: рецепт приготовления в домашних условиях

Первый шаг в приготовлении напитка, запах и вкус которого будет аутентичным, — запастись терпением, мужеством и необходимым оборудованием.

Мы как-то делились с тобой суперпростым рецептом приготовления вина, для которого была нужна только стеклянная банка и пищевая пленка. Что ж, с кальвадосом подобные штуки не прокатят.

Поэтому если ты готов взяться за дело основательно, то раздобудь девайсы настоящего алкомастера. А именно:

• бродильная емкость (желательно с гидрозатвором);

• самогонный аппарат;

• спиртометр;

• дубовая бочка (или на худой конец дубовые колья);

• бутылки для готовой амброзии.

Итак, приступим.

Шаг 1: выбор сырья

Плохие новости: идеальные яблоки для кальвадоса в России не растут. Но не будем отчаиваться: на просторах нашей страны выращивают множество сортов, которые можно использовать в качестве альтернативы.

В замечательной статье «Производство кальвадоса: Обзор», написанной еще в далеком 1974 году, авторы Дробоглав и Попов составили «топ отечественных сортов для диковинного заморского напитка». В него входят:

• антоновка;

• анис серый;

• таежное яблоко;

• трасцендент.

Кроме того, ты можешь использовать те сорта, которые продаются в супермаркете. Главное — не забудь их тщательно вымыть перед тем, как приступать к приготовлению напитка!

Для кальвадоса тебе нужны четыре разных сорта яблок, из которых 70% от общего количества будут кисло-сладкими, 20% — горькими, и по пять процентов — сладкими и кислыми.

Шаг 2: измельчаем яблоки и отжимаем сок

После того как помоешь яблоки, почисти их, убери косточки (если этого не сделать, напиток будет горчить) и черенки, измельчи в блендере и отожми сок с помощью марли или воспользуйся соковыжималкой.

Полученный яблочный сок оставь на сутки стоять при комнатной температуре.

Шаг 3: перемещаем сок в бродильную емкость

Если ты не успел приобрести специальную тару из нержавейки или пластика, снабженную гидрозатвором, то возьми большую стеклянную бутыль или банку и надень на нее медицинскую перчатку, заранее сделав в одном из пальцев небольшой прокол иглой. Перед тем как перелить сок в посуду для брожения, не забудь убрать появившуюся за сутки пенку.

Шаг 4: ждем, когда сок превратится в сидр

Тару с сырьем помещаем в теплое и темное место. Желательно, чтобы температура там постоянно находилась на уровне +23 градусов. Периодически навещай свой будущий кальвадос и проверяй, как у него идут дела. Примерно через неделю процесс брожения закончится.

Сигналом к этому станет то, что появился осадок, в жидкости больше нет пузырьков, а если ты использовал в качестве перчатку — то она сдуется. После этого нужно избавиться от осадка. Как это делать — мы уже рассказывали.

Шаг 5: время для дистилляции

Если ты только начинаешь делать первые шаги в увлекательном деле изготовления браги в домашних условиях, то поясним, что дословно с латыни дистилляция переводится как «стекание каплями». Это процесс нужен для получения основы будущего кальвадоса — не будем называть это eau de vie, а воспользуемся более прозаичным понятием дистиллят.

Получаем его мы с помощью самогонного аппарата, разбавляя водой до 20 градусов (чтобы определить крепость, воспользуйся спиртометром). Затем перегоняем жидкость еще раз. Первые 12%, которые мы получим, так называемая «голова», нам не нужны, так как это вредный технический спирт.

Так что, избавившись от них, мы собираем остаток до тех пор, пока крепость не начнет снижаться к 40 градусам, затем следует «хвост» (остаток), который нам тоже не нужен. Чтобы лучше понять то, что же именно будет происходить и как, предлагаем посмотреть видео о принципе работы самогонного аппарата с ютьюб-канала Samovar TV.

Шаг 6: «старим» дистиллят

Итак, у нас есть самогон, который нужно настоять около одной-двух недель. Что дальше? Время переливать его в дубовую бочку. На минутку представим, что у тебя ее нет. Не переживай — это не приговор — можно воспользоваться и дубовыми щепками, которые продаются в магазине.

Но только не засыпай их в самогон сразу же — сперва их нужно к этому подготовить. Для этого сделай следующее — залей щепки кипятком минут на 10. Слей воду и снова залей их — но на этот раз холодной водой. Подожди 15 минут, а затем тщательно просуши щепки. Это, кстати, можно сделать и на сковороде.

Все, теперь переливай самогон в бутыли и добавляй по два грамма щепы на каждый литр. В идеале горлышко закрывается дубовой пробкой, но это не обязательное условие — можешь воспользоваться и пластмассовой.

Шаг 7: ждем

Пожалуй, самый сложный этап производства кальвадоса дома — ждать минимум полгода, пока напиток будет «зреть» в темном и прохладном месте.

Шаг 8: фильтруем

Если ты не любишь закусывать алкоголь дубом, то спустя полгода профильтруй готовый кальвадос с помощью марли. Продегустируй, но постарайся не выпить свой шикарный напиток весь зараз — через пару лет выдержки он станет еще вкуснее!

---

«Типа кальвадос» из яблочного самогона

Итак, мы рассказали тебе о том, как правильно сделать «почти настоящий» кальвадос в домашних условиях. Но, возможно, описанный выше рецепт показался тебе слишком сложным и долгим. Понимаем и не осуждаем.

На этот случай у нас есть еще один вариант имитации (которая, по сути, будет яблочной водкой) — приготовление которого займет всего две недели (и еще три дня). Но если ты думаешь, что сейчас мы научим тебя делать кальвадос в домашних условиях из яблочного сока, то ты ошибся. Хотя этот рецепт более простой, но и для него нам понадобятся яблоки.

Ингредиенты

• 4 кг яблок

• 2 пакетика ванилина (по 10 г)

• 2 литра самогона (крепостью 40 градусов)

• 400 г сахара

• 300 мл воды

Так же как и в первом рецепте, нам нужно помыть, почистить и порезать яблоки кубиками среднего размера. Положи яблоки в банку, посыпая каждый новый слой ванилином, а затем залей самогоном. Закрой тару плотной тканью и поставь в темное место. Каждый день встряхивай банку на протяжении двух недель.

Через 14 дней процеди жидкость и добавь в нее сироп. Его можно приготовить, смешав сахар с водой и доведя смесь до кипения, постоянно помешивая в течение трех минут после закипания. Тщательно перемешай яблочную настойку с сиропом, разлей по бутылкам, закупорь их, и через три дня твой «типа» кальвадос будет готов.

---

Кальвадос из яблок с использованием дрожжей

Еще один, менее радикальный, способ немного ускорить процесс приготовления кальвадоса — добавить дрожжи. Для этой вариации нам понадобятся:

Ингредиенты

• 3,5 кг яблок

• 2,5 л воды

• 0,5 кг сахара

• 15 г дрожжей

Раствори сахар в половине литра воды и перемешай его с яблоками, измельченными в блендере. Дрожжи разведи в соответствии с инструкцией на упаковке и настаивай их около получаса, прежде чем добавить к сахарно-яблочной смеси.

Помести ингредиенты в бродильную емкость с гидрозатвором и настаивай 10 дней, постоянно помешивая. Затем следуй шагам из первого рецепта, начиная с четвертого.

---

Грушево-яблочный кальвадос

И под занавес мы предлагаем тебе еще один интересный рецепт — почти «коктейль» с добавлением груши. Делать его мы будем из следующих продуктов:

Ингредиенты

• 3 кг яблок

• 600 г груш

• 2 л самогона

• 1 ст ванилина

• 1 ст сахара

Тщательно промой и очисти фрукты, а затем порежь их средними кусочками. Выкладывай груши и яблоки в банку слоями, присыпая ванилином. Заливаешь самогоном и, так же как в нашем ускоренном рецепте «типа» кальвадоса, встряхиваешь тару каждый день в течение трех недель.

Затем вводишь сироп (как его готовить, мы тебя уже научили выше), разливаешь по бутылкам и приступаешь к дегустации спустя еще пару дней.

Источник: playboyrussia.com

Тонкости приготовления кальвадоса

Хороший урожай яблок — это не только про вкусные пироги и запасы сушки на зиму. Вы вполне успешно можете применить урожай и для создания вкусного алкоголя! Если вы внимательно разберетесь, как сделать кальвадос в домашних условиях, то сможете добиться такой полноты вкуса, что невозможно будет отличить домашний кальвадос от покупного. Этот ныне элитный и популярный напиток не часто готовят самостоятельно. Вместо яблочной водки часто делают настойки, но настоящий рецепт домашнего кальвадоса никогда не будет содержать:

• водку;
• сахар;
• дрожжи.

Именно по присутствию этим ингредиентов можно понять, что напиток – настойка, а не водка. С такими составляющими вы не сможете сделать домашний кальвадос правильно.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Перво-наперво следует правильно подобрать яблоки, зная рецептное соотношение:

1. Горько-сладкие сорта – 70%.
2. Кислые сорта – 20%.
3. Горькие сорта – 10%.

Сорта влияют на вкус напитка из яблок. Делая его в домашних условиях, нужно учесть, что отжимание сока и его брожение под водяным затвором – неверный рецепт. Для придания того уникального, индивидуального вкуса нужно:

• измельчить мякоть вместе со шкуркой и семенами под брагу, оставить бродить на пару дней;
• спустя двое суток отжать сок от мякоти;
• полученную жидкость оставить на сутки;
• по истечение суток можно переливать жидкость в бутыль и закрыть.

Выжидать придется целый месяц и только потом делать перегонку. Эксперты заверяют, что для сохранения аромата и красивого цвета перегонку следует делать всего один раз.

Секреты приготовления

Сейчас вы узнаете несколько лайфхаков, которые помогут вам добиться идеального вкуса и цвета яблочного напитка, который ваши гости не отличат от покупного:

1. Яблоки мыть не нужно. Именно в кожуре содержаться дикие дрожжи, так необходимые для брожения.
2. Плоды следует резать кубиками или отправлять под пресс целиком.
3. Отстаивается мякоть при комнатной температуре.
4. Перед отжиманием сока обязательно следует снять пену.
5. Гидрозатвор обязателен, без него сделать домашний кальвадос просто не получится.
6. Температура брожения должна быть от 18 до 27 градусов. За этим следует следить, когда делаешь яблочную водку дома.
7. Измеряйте крепость, после перегонки она должна достигнуть 70 градусов. После напиток разводится водой до 40 градусов.
8. Желательно иметь дубовую бочку для настаивания кальвадоса.
9. В прохладном темном месте настаивают бочку от 6 месяцев до 1 года.
10. Кроме диких, не стоит использовать никакие другие дрожжи.

Также советуем просмотреть интересное видео из YouTube, которое наглядно покажет, как сделать кальвадос в домашних условиях пошагово!

Как видите, технологии приготовления домашнего кальвадоса позволяют каждому создать этот ароматный «ремарковский» напиток прямо у себя дома. А что из алкогольных напитков готовите самостоятельно вы? Поделитесь с нами в комментариях, а также читайте, как сделать домашнее вино — мы собрали 4 «ленивых» рецепта!

Источник: moisovety.com

Этапы приготовления кальвадоса

С первого взгляда классический рецепт кальвадоса из яблок может показаться сложным, запутанным, занимающим бесконечное количество времени. Он и на самом деле состоит из множества этапов, но все они очень простые в исполнении. Самое сложное – это подготовка основного ингредиента и перегонка дистиллята.

Основные этапы приготовления кальвадоса в домашних условиях:

1. Обработка, измельчение яблок. Как уже упоминалось выше, пойдут и слегка подгнившие, червивые фрукты, но все это нужно обрезать, также удаляются огрызки, семечки. Измельчать яблоки можно ножом, теркой, рубить комбайном, но не до состояния пюре. Либо используется чистый яблочный сок.
2. Приготовление браги или яблочного вина. Один из важнейших этапов. Классический кальвадос готовится из чистого сока без дрожжей и дополнительного сахара, но чаще все это добавляется для ускорения процесса.
3. Удаление мезги, то есть, процеживание браги от кусочков яблок. Если использовался чистый сок, то этот этап пропускается.
4. Дистилляция. Здесь без самогонного аппарата не обойтись. У этого этапа имеются свои нюансы.
5. Созревание в деревянной бочке. Без этого этапа получится не кальвадос, а яблочный самогон. Согласно французским стандартам, выдерживают напиток не меньше двух лет. В домашних условиях срок редко превышает год, чаще первую пробу снимают уже через 3-4 месяца.
6. Завершающий штрих – фильтрация. В домашних условиях кальвадос пропускают через марлю и вату, вложенную в воронку. 

Из яблок или сока можно готовить обычную брагу во фляге или же сделать настоящий сидр из сока с использованием гидрозатвора. Ни в первом, ни во втором варианте нет ошибки.

Кальвадос из яблочного сока в домашних условиях

Этот вариант можно назвать классикой. До сих пор возникает много споров, из чего лучше готовить кальвадос в домашних условиях. Проще и быстрее это делать из рубленых яблок, но в истории часто упоминается сок, точнее сидр из него. Для брожения в этом варианте потребуется бутыль с гидрозатвором. Если дома имеется электрическая или механическая соковыжималка, то процесс значительно упростится.

Ингредиенты

• яблоки.

Способ приготовления

1. Из спелых яблок любых сортов приготовить сырой натуральный сок. Оставить его на 20 часов, после чего снять пену, слить с осадка в бутыль.
2. Если сок изначально кислый, то можно добавить немного сахарного песка (по вкусу). Затем надеваем гидрозатвор, оставляем бродить при температуре от 22 до 27 градусов. По времени процесс займет около двух недель. Следим за процессом.
3. Как только пройдет активное брожение, сидр сразу нужно перегнать через аппарат. Производится это в два этапа. При первой перегонке весь продукт собирается от начала до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 27-29 градусов.
4. При второй перегонке кальвадоса из сока в домашних условиях продукт нужно разделить на три фракции. Первичный дистиллят составляет около 10-12% от общего объема, в народе называют «голова». Его применяют для технических целей, в пищу не используют. В нем содержится много вредных и отравляющих веществ.
5. Далее идет сбор второй фракции, которая и является кальвадосом или яблочным самогоном, в народе эту питьевую часть называют «тело». Регулярно проверяем градус в струе. Как только он упадет до 40, сбор прекращается. Остаются хвосты, которые лишь портят качество напитка, в пищу не употребляются.
6. Приготовленный в домашних условиях кальвадос нужно перелить в бочку, закупорить и оставить для созревания на срок от 6 месяцев.
7. Через полгода (можно и чуть раньше) яблочный кальвадос нужно отфильтровать сквозь вату, разлить в бутылки.

Что делать, если нет возможности выдержать дистиллят яблочного вина в дубовой бочке? Можно разлить его по стеклянным бутылям, опустить в каждый дубовые колышки. Предварительно их нужно освободить от коры, вымочить в холодной воде не меньше трех дней, или залить кипятком на полчаса.

Традиционный кальвадос в домашних условиях

Французы уверены, что настоящий кальвадос готовят только они в пределах географических границ. Все остальные напитки не достойны этого имени, их называют бренди либо яблочным самогоном. Это их право, но мы считаем по-другому. Независимо от географического положения, в домашних условиях также можно приготовить замечательный кальвадос. Если сделать все правильно, то во вкусе он не уступит французскому оригиналу.

Ингредиенты

• яблоки (3,5-4 ведра);
• 3 кг сахара;
• 13,3 л воды;
• 10 г лимонной кислоты;
• 10 г винных дрожжей.

Способ приготовления

1. Яблоки порубить или натереть мелко, можно пропустить через мясорубку. Нужно следить, чтобы не попали косточки, которые в процессе настаивания дают горечь. Должно получиться 2 ведра измельченной яблочной массы.
2. Переложить подготовленные яблоки в большую флягу для браги, они должны заполнить бачок примерно наполовину.
3. В этом рецепте кальвадоса в домашних условиях используется инвертный сироп. Для приготовления соединить сахарный песок с 1,3 л воды, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 15-20 минут. Готовность инвертного сиропа проверяют измерением температуры (она должна достигать 108 градусов) либо на толстую нить (растягивают каплю между двумя пальцами). Добавить лимонную кислоту, остудить.
4. Добавить инвертный сироп в яблоки, следом ввести воду из расчета 4 литра на 1 кг сахара, то есть, влить 12 литров.
5. Ввести дрожжи. У нас получается примерно 35 л браги, на это количество достаточно 10 г. Лучше брать дрожжи для белого вина. Разводим в теплой жидкости, даем раствориться, добавляем во флягу. Размешиваем тщательно, растворяем все ингредиенты, закрываем и оставляем бродить на 10-14 дней. Периодически размешиваем. Температура в помещении должна держаться в пределах 22-27 градусов.
6. Процедить брагу, отжать все кусочки яблок. Жмых не нужен. Его можно выбросить.
7. Сцеженную брагу перегнать через самогонный аппарат методом двойной дистилляции, отделить голову и хвост. Выше в предыдущем рецепте подробно описан этот этап, повторяться не будем.
8. Готовый дистиллят перелить в заранее подготовленную дубовую бочку, закупорить, оставить для созревания на срок от 6 до 12 месяцев.

Если все сделать правильно, на выходе получится домашний кальвадос золотистого цвета с крепостью 50-52°. Его можно разбавить очищенной водой до 40-42°.

Бочку с кальвадосом никогда не заполняют полностью до самого верха, нужно оставить 30-40% пустого пространства.

Видео: Домашний рецепт кальвадоса из яблок

Имитация или ленивый кальвадос в домашних условиях

Выше видно, что приготовление настоящего кальвадоса в домашних условиях из яблок требует определенных навыков, наличие самогонного аппарата и времени. Для ленивых людей существуют упрощенные варианты. Здесь рецепт яблочной настойки, которая очень похожа по вкусу и аромату на дистиллят яблочной браги, но готовится гораздо проще и экономнее по времени.

Ингредиенты

• 1 л водки;
• 0,18 кг сахара;
• 1 г ванилина;
• 160 мл воды;
• 2 кг яблок.

Способ приготовления

1. Мелкими кубиками нарезать спелые яблоки, огрызки с семенами убрать. Высыпать в банку, добавить водку и ванилин. Хорошо, если есть ванильный стручок. Закрыть, потрясти, поставить на солнышко.
2. Через 2 недели сварить сироп: воду соединить с сахаром, довести до кипения, проварить две минутки. Остудить до комнатной температуры.
3. Сцедить с яблок всю жидкость, соединить с сиропом, размешать, оставить в теплом месте еще на три дня.
4. Пропустить напиток через фильтр из ватного тампона или процедить сквозь 6-8 слоев марли. Разлить в бутылки. По желанию выдержать напиток в дубовой бочке.

Здесь для приготовления кальвадоса в домашних условиях используется ваниль, но иногда встречаются варианты с корицей. Она идеально сочетается с яблоками, дает интересный аромат. Можно дополнительно добавить корочку любого цитруса: лимона, мандарина, грейпфрута или немного срезанной цедры.

Источник: vinohobby.ru