Медовуха – это напиток особенный. Многие из нас знают выражение «пить мед» по старинным сказкам. Сегодня искусство медоварения практически утрачено. Несмотря на то что технология могла бы стать главной идеей любого русского ресторана и принести ему известность, пока об этом не задумался ни один бизнесмен. Медовуха – это локальный, местный напиток, который готовили только на Руси и больше нигде в мире. К сожалению, сегодня только отдельные люди знают, как сделать медовуху из старого меда. Вкус этого напитка знаком немногим, так как купить в магазине его не получится. Даже среди пчеловодов очень мало тех, кто умеет готовить этот напиток правильно. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что же можно считать медовухой.
Ассортимент супермаркетов
Действительно, читатели, возможно, возразят, что во многих магазинах на полках с алкоголем есть бутылки с аналогичным названием. Но ничего общего со старинным напитком они не имеют. Зачастую вам предлагают медовую настойку, которую готовят путем смешивания продукта пчеловодства с водой и спиртом. На пасеках поступают иначе, они знают, как сделать медовуху из старого меда. Но чаще всего используют быструю технологию, добавляя дрожжи. В этом случае напиток отыгрывает быстро: уже через несколько дней и продукт можно продавать. Но это тоже неоригинальный рецепт.
Старинные технологии
В Киевской Руси не было современного оборудования, и рецепты передавались от поколения к поколению, причем результат был фантастический. В летописях можно прочитать, как сделать медовуху из старого меда. Тот напиток выдерживали в дубовых бочках, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. В него добавляли ягоды, вишню, клюкву, сливу или шиповник. Были также рецепты, согласно которым в исходное сырье клали различные пряности. Он этого вкус станет более благородным.
Немного об истории напитка
Надо отметить, что свежий продукт пчеловодства во все времена был крайне ценным для человека. Питательный, полезный, достаточно легкий для усвоения, это готовый источник энергии, витаминов и аминокислот. А вот если мед застаивался или начинал бродить, то в пищу его употреблять было уже нельзя. Поэтому начали появляться новые рецепты. Как уже упоминалось, еще в Древней Руси было известно, как сделать медовуху из старого меда.
В былые времена русские города славились своим медоварением. Крепость этого напитка была различной — от 5 до 16 %. В старинных записках можно найти несколько вариантов рецептов, каждый из которых имел свою изюминку. В напиток добавляли и ягоды можжевельника, и палочку корицы, и гвоздику или даже острый перец.
Время ожидания
Если вы захотели приготовить этот напиток дома, то крайне важно заранее изучить технологию, потому как иначе вы можете испортить весь процесс в самом начале. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассмотреть, как поставить медовуху из меда. Рецепт приготовления в домашних условиях не слишком сложный, но, как и везде, здесь есть свои тонкости.
В стандартном варианте время приготовления составляет 5 дней. Однако не обольщайтесь, что по истечении этого срока вы сможете уже наслаждаться напитком. Медовуха похожа на мутное шампанское, является газированной, но не слишком вкусной. Если после этого её перелить в деревянную бочку и оставить на 3-6 месяцев, то вкус изменится в лучшую сторону. Она станет менее игривой, но более ароматной. Крепость растет, молодой напиток обычно не имеет более 5 %, а вот со временем показатель может достигнуть и 20 %. Консистенция становится текучей и плотной. А если добавить ягоды, то со временем медовуха станет еще более полезной, так как все витамины и минералы переходят в напиток.
Старинный рецепт
Он был особенно популярен в XIX веке. Особенностью его является потрясающий аромат. Достигается это за счет того, что вода с медом не подвергается термической обработке, то есть кипячению. Благодаря этому и получается самая вкусная медовуха. Рецепт приготовления в домашних условиях позволяет поставить потрясающий легкий напиток, который напоминает ароматный квас.
В этом варианте не используются дрожжи. Благодаря чему конечный продукт является чистым, прозрачным и вкусным. Возможно, вы поинтересуетесь, можно ли давать его детям. Ответить на этот вопрос легко, если знать технологию приготовления продукта, каков его состав, сколько градусов. Медовуха из меда, приготовленная по данному рецепту, содержит не больше 2 % спирта. Поэтому её можно употреблять всем членам семьи, в умеренных дозах, разумеется.
Особенности технологического процесса
Изготовление медовухи из меда по старинному рецепту не является сложным, за исключением того факта, что выстаивать напиток нужно в деревянной посуде. Итак, вам потребуется взять литр воды. Тут есть небольшой нюанс: ее нужно прокипятить, но обязательно остудить. На такое количество потребуется 50 г меда и столько же свежего винограда или изюма. Лучше всего брать именно ягоды. Сушеный изюм может привести к тому, что напиток покроется плесенью.
Хорошо промойте ягоды. Дальше процесс приготовления очень прост: необходимо добавить мед и воду — и пускай бродит. Банку нужно закрыть и оставить смесь на двое суток при комнатной температуре. Если помещение не самое теплое, а на улице нет солнышка, то процесс брожения может продолжаться и дольше. Во время этого выделяется множество газов, поэтому, если плотно закупорить банку, она взорвется. Можно закрыть бутыль тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из обычной крышки с отверстием. В него вставляется тонкий шланг. Одной стороной он должен нависать над жидкостью в сосуде, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы могут свободно выходить из напитка.
Второй этап
А мы продолжаем рассматривать, как делать медовуху из меда без дрожжей. Далее следует отфильтровать жидкость, используя марлю. Теперь остается перелить ее в подходящую емкость и убрать в прохладное место. Еще лучше будет, если спустить ее в погреб. Буквально через 2-3 месяца напиток будет готов.
Когда вы готовите напиток в первый раз, то можно ориентироваться только на предложенные нами критерии. Однако уже через несколько раз сможете и на вкус определять, когда медовуха будет готова. Продукт первого брожения имеет сладкий вкус и много неприятных пузырьков, словно в прокисшем варенье. А вот когда газ почти полностью исчезнет, и вкус станет чуть кисловатым, словно молодое варенье, то можно уже порадовать себя и родных отличным напитком.
Продукты брожения
Говоря о том, как делать медовуху из меда, стоит отметить, что риск отравления таким напитком нулевой. Конечно, процесс брожения – это результат деятельности бактерий, и всегда есть риск развития патогенной микрофлоры. Не переживать из-за этого не стоит. Квасные и молочнокислые бактерии полностью вытесняют вредные микробы.
Многие думают, что изюм нужен исключительно для аромата. На самом деле главная его функция как раз и состоит в том, чтобы вызвать процессы брожения. Если вы планируете приготовить напиток несколько раз подряд, то не нужно сливать старый полностью. Тогда молодой созреет намного быстрее.
Приготовления напитка из старого меда
Наверное, все сталкивались с такой ситуацией, что оптом был приобретен мед в достаточно солидном количестве, прошло несколько лет, уже куплен свежий продукт, а старый никто есть уже не хочет. Выбрасывать, конечно, жалко. В этом случае прекрасным решением будет медовуха из старого меда. В домашних условиях сделать вкусный напиток не представляется сложным.
Если выше мы описывали рецепт ставленной медовухи, которая отличается изысканным, свежим вкусом и низким содержанием спирта, то из старого, засахаренного сырья готовят чаще всего напиток вареный. Для его приготовления пчеловоды используют любые остатки. Отмачивают бочки из-под меда, и все, что отстает от их стенок, тоже идет в дело.
Технология варки меда
Итак, на повестке дня у нас — вкуснейшая медовуха. Рецепт приготовления (в домашних условиях, разумеется) данного напитка сводится к следующему. Вам потребуется 10 литров воды, 1.5 кг меда, 10 г шишек хмеля и 3 г хлебных дрожжей. Процесс подразумевает термическую обработку. Воду следует налить в емкость и довести до температуры кипения. Сразу предупредим, что длительный нагрев меда свыше 40 градусов приводит к тому, что он образует опасный токсин. Однако мы будет учитывать это свойство.
Теперь в воду добавляем старый мед и начинаем помешивать, чтобы он не пригорел. Буквально через три минуты снимаем пену, всыпаем хмель и убираем с огня. Не забудьте накрыть сосуд крышкой. Теперь нужно дождаться, пока температура опустится до 45 градусов. Тогда добавляем дрожжи, накрываем и ставим в теплое место для брожения. Остается только процедить напиток через марлю и разлить по небольшим емкостям.
Медовуха из меда и дрожжей должна выстояться. Для этого ее закрывают пробками и опускают в погреб. Через два дня необходимо понизить давление. Бутылочки нужно аккуратно открыть и снова закрыть. Теперь ожидание составит 4-5 суток. Готовый напиток обладает привкусом шампанского. Срок хранения у него небольшой, поэтому важно употребить продукт за 2-3 недели. Готовьтесь угостить родственников и друзей вкусным напитком. Градусов в нем немного, поэтому он прекрасно подойдет даже женщинам.
Крепкая медовуха
Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает спиртные напитки с солидным градусом. Густой, пряный вкус обязательно оценят мужчины. Если вы ищете рецепт, как сделать медовуху из забродившего меда, то лучше варианта не найти. Хотя тут нужно обратить внимание на такой момент. Хороший мед бродить не может, он бактерицидный. То есть это, возможно, не совсем мед. В любом случае, если сладкий продукт испорчен, нужно его как-то употребить.
Вам потребуется взять 250-350 г меда и чайную ложку пивных дрожжей. На это количество уйдет 2 литра воды, 400 г медицинского спирта (50 %), 5 г хмеля и специи. Это может быть мускатный орех, корица и кардамон по вкусу. Раствор меда и воды требуется выдержать на небольшом огне в течение 30 минут. Доводить до кипения не нужно и очень важно периодически помешивать. Не забывайте вовремя снимать пену.
Когда раствор остынет до 45 градусов, добавляем хмель, дрожжи и остальные компоненты. Смесь будет бродить в течение недели в теплом месте. Теперь напиток фильтруется, и его оставляют в темном погребе на месяц. Перед употреблением в него добавляют алкоголь. Такая медовуха из прокисшего меда станет отличным вариантом для теплой мужской компании.
Медовуха на хлебных дрожжах
Можно пробовать разные варианты приготовления напитка. Добавьте в него яблоки или вишню, сок лимона или чернослив — и получите совсем другой вкус, экзотический и яркий. Мы хотим предложить вам еще один вариант приготовления медовухи, которая отличается великолепным букетом, немного напоминая вкусный квас.
Вам потребуется взять килограмм меда и пять литров воды, дрожжи и 100 г белого хлеба. Для кваса используется черный, но здесь он будет выбиваться из общей композиции. Процесс приготовления не слишком отличается от того, который уже был описан. Растворенный в воде мед варим в течение 20 минут. После этого жидкость нужно отфильтровать и дать ей остыть до 50 градусов. Теперь можно добавлять хлеб и дрожжи. Оставляем смесь в теплом месте, чтобы она побродила. Об окончании процесса будет свидетельствовать исчезновение пены. Теперь фильтруем и, при желании, добавляем яблочный или лимонный сок.
Для полного приготовления смесь нужно оставить в прохладном месте на 12 дней. Идеально подойдет температура от 2 до 4 градусов. Теперь медовуха готова к употреблению. Осталось перелить по бутылкам и сложить в погреб. Долго этот напиток не хранится, поэтому наготавливать его на год вперед нет никакого смысла. А вот пока он свежий, угощайте друзей.
Источник: FB.ru
Выбираем правильный мёд от правильных пчёл
Так уж повелось, что в медовуху традиционно кладут мёд старый, засахаренный. Лучше брать самый ароматный, липовый или гречишный. Важно, чтобы мёд был здоровым, без признаков болезни, но даже в таких случаях его можно хорошо простерилизовать, что зачастую и делают. Другое дело, если продукт вы собираетесь покупать.
Чтобы не напороться на контрафакт и сырье низкого качества, пройдитесь по этому списку:
- Хороший мёд не должен пениться – это свидетельствует о его низком качестве и, чаще, болезни. Пенится он, когда забродил, а хороший мёд бродить сам по себе не может – он бактерицидный. Бактерицидность мёда теряется при его разбавлении водой и нагревании, что мы и будет делать в процессе приготовления медовухи.
- Засахаренный мёд – это хорошо. Некоторые полагают, что мутный и загустевший (засахарившийся) мёд считается старым и непригодным для употребления. Наоборот, засахарившийся мёд – это признак качества. Жидким он бывает только летом и в начале осени, а к 20 октябрю хороший мёд сахарится (исключением является продукт из белой акации, который может простоять в жидком состоянии до весны, а также вересковый – этот вообще не кристаллизуется, а превращается в желейную массу.)
- Соответственно, если вам пытаются продать жидкий мёд (не акациевый) зимой или весной, значит, вам хотят втюхать подделку.
- Настоящий мёд очень ароматный. Фальсифицированный продукт не имеет запаха, так как зачастую готовится с добавлением обычного сахара, который напрочь убивает все запахи.
Рецепты домашней медовухи
Начнем мы с самого распространенного и проверенного временем рецепта – медовухи сытной, то есть вареной, то есть стерилизованной. Пожалуй, это единственный рецепт (и ему подобные по технологии), за который мы можем поручиться. Было «сломано немало копий» о вреде нагретого мёда и мы этот вопрос немного затронем, как затронули вопрос о синильной кислоте в статье с рецептами вишневой настойки.
При нагревании мёда выше +40 °С в нём начинает образовываться опасный токсин оксиметилфурфурол (ОМФ), который со временем накапливается в печени и обладает канцерогенными свойствами. При нагреве выше +60 °С концентрация ОМФ становится критической. Однако мы не встречали данные об уровне концентрации ОМФ в медово-водном растворе после его кипячения в течение 1-2 часов. Большинство самогонщиков и медоваров склонны думать, что вареная медовуха – продукт полностью безопасный. Также они на протяжении многих лет это доказывают на практике, употребляя этот чудный напиток в больших количествах без всяких вредных последствий для своего организма.
Но вы вправе заботиться о своём здоровье и отказаться от нагрева мёда, тем более без него можно вполне обойтись, но процесс брожения будет непредсказуемым и менее длительным. Стоит также упомянуть, что кипячение нужно не только для того, чтобы полностью растворить мёд в воде, но и для облечения жизни дрожжевым бактериям, которые будут делать из сыты (растворенный в воде мёд) алкогольный напиток.
Рецепт медовухи пряной, вареной
Данный рецепт взят из книги профессора Цесельского «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ», 1903 год издания.
- 1,2 кг хорошего мёда;
- 3,6 л воды;
- 6 г шишек хмеля (можно взять в аптеке);
- 0,5 ч. л. мускатного ореха (или ½ ореха);
- 0,5 ч. л. корицы (молотой);
- 6 горошин душистого перца;
- 4 бутона гвоздики;
- 20 г корня имбиря;
- горсть любой цедры (лимон, апельсин, мандарин)
- 1 ч. л. винных, пивных или хлебопекарских дрожжей.
Количество специй можно уменьшить или увеличить, исходя из личных предпочтений. Их также можно не использовать, ограничившись лишь хмелем.
Этап 1. Мёд нужно развести в теплой воде в емкости нужного объема и варить на медленном огне, постоянно снимая пену (воск и другие вещества). Кипятят по-разному, от часа до трех. Пока варится сыта, от неё отходить категорически не рекомендуется – она быстро выкипает и может воспламеняться. Перед началом медоварения нужно замерить объем сыты и после кипячения восполнить испарившуюся воду таким же количеством.
Этап 2. Долив воды, нужно добавить специи и хмель. Все нужно завернуть в холщевый мешочек или в несколько слоёв марли, добавить что-нибудь тяжелое (грузик нужен, чтобы специи утонули и нормально выварились), к примеру, камушек или ложку, завязать и бросить в вареную сыту. Специи варить минут 30-40.
Этап 3. Полученное пряное сусло нужно остудить до 30 градусов и внести дрожжи (важно охладить, при высоких температурах дрожжи погибнут). Лучше сделать закваску: в небольшое количество сыты добавить дрожжи и дать им активизироваться (сыта начнет пениться). Дальше переливаем закваску в сусло, его уже переливаем в бродильную емкость и под гидрозатвор при температуре 25-30 градусов. Бродить должно около 2-3 недель, здесь всё зависит от дрожжевых культур.
Лучше использовать винные или пивные дрожжи. Обычные хлебопекарские, типа «Саф Левюр», придают напитку «бражный» вкус и запах.
Этап 4. После бурного брожения медовое вино нужно слить с осадка в чистую емкость, установить гидрозатвор и отправить осветляться и дображивать в прохладное место. Важно не прозевать окончание брожения и вовремя слить с осадка, иначе напиток получится горьким. После того, как домашняя медовуха осветлится, её нужно будет еще раз слить с осадка, при необходимости подсластить и разлить по бутылкам. Дальше отправить на выдержку. Пить можно уже через недельку-другую, но лучше подождать – вкус со временем раскрывается.
В итоге получается очень вкусный медовый напиток крепостью до 20%. Пьется легко, с ног сшибает на ура. Если напиток получился слишком сухим (без сахара), подслащивать её лучше фруктозой. Также медовуху можно карбонизировать – добавить в каждую бутылку 1,5-2 ложки фруктозы и немного дрожжей, а дальше дать постоять в темном месте 3-4 недели. Получится что-то похожее на шампанское.
Медовуха «Монастырская»
- 3 л воды;
- 1 кг мёда;
- 2 ч.л. хмеля;
- 1 ч.л. дрожжей;
- 1 стакан черного чая (заваренного).
Готовить по технологии из первого рецепта. Варить сыту 2-3 часа, с хмелем, который нужно завернуть в мешочек с грузом, кипятить еще 1 час. Воду добавлять по мере выкипания. После того, как медовуха отбродит, её нужно отфильтровать и добавить 1 стакан крепко заваренного черного чая. Хорошо профильтровать и разлить по бутылкам. Выдерживать перед дегустацией минимум месяц.
Медовуха ставленная, без кипячения и дрожжей
Ставленная медовуха без кипячения и дрожжей (здесь имеются ввиду дикие дрожжи) готовится гораздо дольше, до 3-4 месяцев, а напиток получается не таким крепким. В качестве катализатора брожения можно использовать изюм, малину, вишню, чернику (и другую ягоду с потенциалом брожения), а пчеловодам можем посоветовать пергу.
На вишне готовить проще всего, а вишневая медовуха заслуживает всех похвал. Для её приготовления нужно:
- 4 кг ягоды вишни;
- 2 кг мёда;
- 1 л воды.
Вишню не мыть! (на ней живут дикие дрожжи), перебрать, очистить от косточки. Поместить её в бродильную емкость. Мёд растворить в слегка подогретой воде (достаточно 30-35 градусов) и залить им вишню. Накрыть емкость марлей и подождать 2-3 дня, пока сусло не забродит. После активации брожения на емкость нужно установить гидрозатвор и дать медовухе отбродить – на диких дрожжах бурное брожение в медовой среде длится от 7 до 10 дней. Затем нужно снять напиток с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам. Тихое брожение будет длиться около 2-3 месяцев, но лучше подождать 4, а затем пробовать. Получится легкий, слегка кислый освежающий напиток.
Медовуху без кипячения на изюме готовят по схожей технологии, но используют немного другие пропорции. На 1 л воды нужно взять 40-50 г мёда и 50 г не мытого изюма. Мёд нужно развести в воде и добавить в него изюм, после чего нужно дождаться активации брожения. Затем нужно профильтровать сусло несколько раз и под гидрозатвор, а в данном случае можно обойтись и без него – просто оставить бродить напиток в бутылках. Получается напиток типа медового кваса крепостью 1-3%, что-то похожее на имбирный эль. На изюме медовухе нужно дать постоять хотя бы 2-4 месяца, не меньше. Тот случай, когда приготовил и забыл.
Конечно, ставленная медовуха без дрожжей и кипячения полезней и является более аутентичной. Однако многие ошибочно полагают, что только этот напиток может называться медовухой по праву, а вареная – это медовый напиток «без истории». Если копнуть глубже, то именно первый рецепт является классическим, именно таким, каким его готовили в большевистской России и задолго до неё. Впитывайте информацию дозировано и не верьте слепо всем подряд, в том числе и нам. Личный опыт он всегда лучше ?
Источник: therumdiary.ru
Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| липовый или гречишный мед | 320 г |
| шишки хмеля | 6 г |
| молотый мускатный орех | 1 щепотка |
| молотая корица | на кончике ножа |
| бутилированная вода | 2 л |
| хлебопекарные дрожжи | 25 г |
Последовательность изготовления
- В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
- Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
- Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
- Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
- Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
- Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
- Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
- Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
- Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
- Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
- На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
- Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
- При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
- Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
- Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
- Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.
Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда
Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| забродивший или старый мед | 1 кг |
| клюквенный сок | 5 л |
| бутилированная вода | 5 л |
| хлебопекарные дрожжи | 30 г |
| кардамон | 1 щепотка |
| корица | 1 щепотка |
| гвоздика | 2 бутона |
Последовательность изготовления
- В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
- В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
- Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
- Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
- В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
- В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
- Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
- Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
- Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
- Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
- Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
- Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
- По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.
Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения
Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| натуральный мед | 100 г |
| родниковая или бутилированная вода | 1 л |
| немытый изюм | 50 г |
| шишки хмеля | 6 г |
Последовательность изготовления
- В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
- Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
- Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
- Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
- Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
- Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
- Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.
Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях
Необходимые ингредиенты
| компоненты | дозировка |
| натуральный мед | 2 кг |
| родниковая или бутилированная вода | 1 л |
| немытая свежая вишня | 4 кг |
Последовательность приготовления
- Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
- Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
- Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
- Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
- Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
- Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.
Полезная информация
- Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
- Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
- Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
- Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.
Источник: gradusinfo.ru
Медовуха – польза и вред
Домашняя медовуха, польза которой обусловлена используемым для ее приготовления пчелиным медом, при употреблении в умеренных количествах окажет благотворное действие на основные системы организма и улучшит состояние здоровья.
- Входящие в состав медовухи компоненты, действуя сообща, помогут очистить организм от шлаков, вывести токсины и тяжелые металлы.
- Небезызвестны противовоспалительные, антибактериальные и иммуномодулирующие свойства напитка, которые незаменимы при простуде, ОРЗ, ослабленном иммунитете.
- Употребление медовухи позволит повысить выносливость, взбодрит, придаст сил, укрепит состояние нервной системы и поможет справиться с депрессией.
- Невзирая на все достоинства медовухи, не стоит забывать об алкогольном ее содержании, а злоупотребление алкоголем никому пользы еще не принесло. Пить напиток следует небольшими дозами, и ни при каких условиях не давать детям.
Как сделать медовуху?
Приготовленная классическая медовуха в домашних условиях получается слабоалкогольной и имеет крепость 7-10%. Предпочтительно использовать для создания напитка мед с насыщенным вкусом, ароматом, исключительно натуральный и высокого качества. Состав пряностей можно подкорректировать по вкусу или вовсе оставить только шишки хмеля.
Ингредиенты:
- мед – 1 кг;
- вода – 7 л;
- дрожжи прессованные – 75 г;
- шишки хмеля – 15 г;
- корица и мускатный орех – по 3 щепотки.
Приготовление
- Смешивают воду с медом и нагревают при помешивании до кипения, снимая пену.
- Через 1,5 часа кипения добавляют в сыту хмель и пряности, проваривают 10 минут, снимают емкость с огня.
- После остывания сыты до 28 градусов вмешивают разведенные дрожжи, оставляют на 2 дня в тепле, после чего переливают в емкость под гидрозатвор.
- По завершении брожения процеживают медовуху, разливают по бутылкам.
Карбонизация медовухи в домашних условиях
Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления, который может включать дополнительно такой этап, как карбонизация. Посредством его реализации удастся наполнить медовое питье пузырьками газа, благодаря чему оно станет схожим с шампанским или другим подобным алкогольным газированным напитком.
- Для карбонизации в каждую бутылку с процеженной выбродившей медовухой добавляют по столовой ложке меда. Емкости укупоривают и оставляют на 5 дней.
- Карбонизировать готовый напиток можно отобранным перед брожением суслом (10 % от общего количества). Его доливают в готовую медовуху, после чего разливают напиток по бутылкам, укупоривают, а через сутки убирают в холод.
- Карбонизация медовухи может быть исполнена посредством добавления в готовый напиток фруктозы или декстрозы, после чего укупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.
Медовуха в домашних условиях – простой рецепт
Медовуха, рецепт которой будет представлен далее, не требует длительного кипячения, готовится просто, получается мягкой на вкус с приятными медовыми нотами. Дрожжи необходимо предварительно развести в небольшом объеме теплой жидкости, после чего добавить в остывшую под крышкой до 30-40 градусов сыту.
Ингредиенты:
- мед – 350 г;
- вода – 2 л;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- шишки хмеля – 5 г;
- корица и мускатный орех – по щепотке.
Приготовление
- Изготовление медовухи начинают с кипячения очищенной воды.
- Добавляют мед и размешивают содержимое кастрюли до полного распускания продукта в кипятке.
- Через 5 минут кипения закладывают пряности и хмель, прикрывают емкость крышкой, выключают огонь и оставляют посудину до остывания содержимого.
- Добавляют разведенные дрожжи, переливают основу в бродильную емкость под гидрозатвор на 5-7 дней.
- Готовую медовуху разливают по бутылкам.
Как сделать медовуху из старого меда?
Еще один проверенный популярный рецепт медовухи из меда в домашних условиях позволит получить необыкновенный по вкусу кисло-сладкий алкогольный напиток с медовыми нотами. К традиционным компонентам в данном случае добавляют клюквенный свежеотжатый сок, а мед используют старый или забродивший.
Ингредиенты:
- старый мед – 1 кг;
- вода – 5 л;
- сок клюквенный – 5 л;
- дрожжи – 100 г;
- корица, гвоздика и кардамон – по щепотке.
Приготовление
- Растворяют мед в воде, проваривают 15 минут, остужают до 30 градусов.
- Добавляют сок клюквы, пряности, дрожжи, размешивают и оставляют для брожения на 3 дня в тепле.
- Выносят емкость в прохладное, затемненное место на 3 недели, после чего разливают напиток по бутылкам.
Рецепт медовухи в домашних условиях без дрожжей
Сделанная собственноручно медовуха в домашних условиях без дрожжей, рецепт приготовления которой будет представлен следующим, будет иметь приятную газированную консистенцию. На поверхности немытого изюма есть дикие дрожжи, которые и станут активатором процесса брожения, поэтому промывать компонент в данном случае никак нельзя.
Ингредиенты:
- мед – 1 кг;
- вода родниковая – 10 л;
- изюм – 500 г.
Приготовление
- Мед растворяют в воде.
- Закладывают в медовую воду изюм, оставляют в теплом, темном месте до окончания брожения.
- Переигравшая медовуха без дрожжей разливается по темным бутылкам, укупоривается и помещается в прохладное место на 3-4 месяца.
Безалкогольная медовуха – рецепт
Традиционный русский напиток медовуха характеризуется алкогольным градусом, который не позволяет дегустировать питье тем, кто по тем или иным причинам не употребляет спиртное. Следующий рецепт позволит получить безалкогольную версию питья, содержащую не более 1% спирта. Технология ее создания проста, незатейлива, но длительна.
Ингредиенты:
- мед – 2 кг;
- вода родниковая – 1 л;
- свежая вишня – 4 кг.
Приготовление
- Воду смешивают с медом, дают ему полностью раствориться.
- Добавляют немытые свежие вишни, предварительно удалив из них косточки, оставляют смесь бродить в затемненном месте, прикрыв марлей.
- Далее медовуха безалкогольная разливается по бутылкам, герметично укупоривается и оставляется в прохладном месте на 3-4 месяца.
Крепкая медовуха – рецепт приготовления
Если нужен правильный рецепт медовухи в домашних условиях для получения напитка повышенной крепости, представленный далее вариант подойдет для реализации затеи как нельзя лучше. Вместе с медом в состав добавляют сахарный песок, который при взаимодействии с дрожжами наполнит питье дополнительным градусом.
Ингредиенты:
- мед и сахар – по 1,5 кг;
- вода – 10 л;
- хмель и пряности – по вкусу;
- дрожжи – 100 г.
Приготовление
- В теплой воде полностью растворяют мед, затем сахар.
- Распускают в небольшом количестве жидкости дрожжи, вмешивают в медовую сладкую воду.
- Оставляют емкость с бродильной смесью в темном месте для брожения на 7-10 дней.
- Разливают напиток по бутылкам, помещают в холод для вызревания еще на 2-3 месяца.
Пряная медовуха
Приготовление медовухи по следующему старинному рецепту предоставит возможность отведать изысканный пряный напиток с нотами имбиря, гвоздики и цитрусов. Среди традиционных добавок корица, хмель, мускатный орех. Использование винных дрожжей избавит от неприятного привкуса, получаемого после брожения на хлебопекарской добавке.
Ингредиенты:
- мед – 2,5 кг;
- вода – 7 л;
- хмель – 12 г;
- мускатный орех и корица – по 1 ч. ложке;
- душистый перец – 12 шт.;
- гвоздика – 8 шт.;
- имбирный корень – 40 г;
- цедра цитрусовых – 2 горсти;
- дрожжи винные – 2 ч. ложки.
Приготовление
- Мед смешивают с водой, кипятят 2 часа, помешивая.
- Восполняют объем воды до первоначального, добавляют пряности и хмель, варят 40 минут.
- Остужают сусло до 30 градусов, вмешивают разведенные дрожжи, переливают в емкость для брожения с гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
- Сливают напиток с осадка, ставят на дображивание.
- Разливают медовуху по бутылкам, помещают в холод на вызревание минимум на месяц.
Медовуха на водке – рецепт
Элементарно готовится медовуха на водке, не требуя длительного брожения и вызревания. Мед смешивается с алкоголем, настаивается неделю. Для дополнительного вкуса в напиток добавляют сок цитрусовых, пряности, свежие или сухие ароматные травы. Важно при этом выбирать спиртной напиток исключительно высокого качества.
Ингредиенты:
- мед – 300 г;
- водка – 0,5 л;
- мята – 3-5 листиков;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
- В водку добавляют мед, сок лимона, листики мяты, тщательно размешивают.
- Оставляют смесь в плотно закрытой стеклянной таре на 5-7 дней, время от времени взбалтывая.
- Готовый напиток процеживают, отфильтровывают, переливают в чистые бутылки и хранят в прохладном месте.
Медовуха на спирту
Изготовление медовухи в домашних условиях по любому рецепту можно завершить добавлением спирта, придав напитку желаемую крепость. Последняя будет зависеть от количества добавки, разведенной предварительно кипяченой водой в пропорции 1:1. Состав можно дополнять любыми другими пряностями на выбор.
Ингредиенты:
- мед – 400 г;
- вода – 2 л;
- спирт винный – 150-250 мл;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- шишки хмеля – 10 шт.;
- пряности.
Приготовление
- В теплой воде растворяют мед, кипятят 30 минут, снимая пену.
- Остужают варево, добавляют хмель и дрожжи, оставляют бродить на 3 дня.
- Закладывают пряности и дожидаются окончания брожения еще примерно 5-7 дней.
- Процеживают напиток, разливают по бутылкам и оставляют для вызревания на месяц.
- Перед подачей к столу доводят медовуху до желаемой крепости спиртом.
С чем пьют медовуху?
Приготовив собственноручно вкусную домашнюю медовуху, самое время ознакомиться с правилами подачи напитка и традициями его употребления.
- Медовуху предпочтительно подавать в качестве аперитива перед обильной и сытной трапезой, чтобы повысить аппетит, усилить секрецию желудочного сока и тем самым ускорить пищеварительные процессы.
- Идеальная легкая закуска к медовухе – моченые яблоки, ягоды клюквы, морошки, брусники, соленые арбузы, квашеные огурцы и другие соленья.
- Кроме солений к напитку подают вяленое, копченое или соленое мясо, всевозможные свежие овощи, кисло-сладкие фрукты и ягоды.
- Уместной закуской будет выпечка с мясом, сыром и творогом (сладким и закусочным).
- Не рекомендуется подавать к медовухе рыбу и морепродукты, которые, как считается, совершенно не подходят к вкусовым характеристикам подобного напитка.
Сколько хранится медовуха?
Как уже упоминалось выше, медовуху следует употреблять небольшими порциями, что обязывает обеспечить приготовленному напитку должные условия хранения.
- Идеальной тарой для сохранности хмельного медового питья являются бутылки, бутыли и банки из стекла. На Руси напиток хранили в дубовых бочках, что только улучшало его вкус.
- Герметично укупоренные емкости помещают в подвал, погреб или прохладную кладовую без доступа света.
- Срок хранения медовухи может варьироваться в зависимости от способа ее приготовления, и в среднем составляет 5-7 лет для дрожжевых версий и 15-20 лет для бездрожжевых.
Источник: womanadvice.ru
Базовый рецепт медовухи
Ингредиенты
- 4 литра родниковой или артезианской воды
- Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)
- Полкило сахарного песка
- 100 граммов хлебных дрожжей
Метод приготовления
- Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.
- Довести смесь до кипения, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).
- Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.
- Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.
- Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.
- Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).
- Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.
- Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.
- Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.
Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.
В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.
Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.
Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)
Ингредиенты из расчета на литр воды:
- 2 килограмма меда
- 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)
Метод приготовления
- Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.
- Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.
- При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.
- Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.
Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.
Медовуха на скорую руку
Ингредиенты
- Вода – 4 л
- Лимон – 3 шт.
- Июзм – 100 г
- Мед – 400 г
- Дрожжи (лучше винные) – 30 г
- Мука – 1 ст. л.
Метод приготовления
- Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.
- Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.
- Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.
- Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.
Cтаринный рецепт медовухи
Ингредиенты
- Мед – 1,25 кг
- Вода – 8 л
- Хмель – 2 ст.л.
- Желатин – пол чайной ложки
- Кардамон и имбирь – по вкусу
Метод приготовления
- Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.
- Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, кипятить при температуре до 60 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.
- Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.
- Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.
- После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.
- Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).
Медовуха клюквенная
Ингредиенты из расчета на 1 кг меда
- Вода – 2,5 л
- Клюквенный сок – 1 л
- Дрожжи (лучше винные) – 100 г
- Корица и гвоздика – по вкусу
Метод приготовления
- Разведите мед водой и вскипятите.
- Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.
- После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Медуха розовая
Ингредиенты
- Вода – 5 л
- Мед – 2 кг
- Сушеная черника – 300 г
- Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.
- Желатин – 10 г
- Розовое масло – 4-5 капель
Метод приготовления
- В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену.
- Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.
- Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.
Народный рецепт медовухи
Ингредиенты
- Вода – 1 л
- Мед – 3 кг
- Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке
Метод приготовления
- Разбавляем мед с водой, нагреваем до 40-50 градусов и через 30 минут снимая пену.
- Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.
- Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).
Домашняя медовуха
Ингредиенты
- Мед – 1,5 кг
- Вода – 10 литров
- Шишки хмеля – 10 граммов
- Дрожжи – 1 ч. л.
Метод приготовления
- Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.
- Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.
- После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.
- В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.
- После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.
- Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.
Медовуха старинная
Ингредиенты
- Мед – 2 кг
- Вода родниковая – 1 л
- Вишня – 4-5 кг
Метод приготовления
- Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.
- У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.
- Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.
- Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.
Суздальская медовуха
Ингредиенты
- Мед – 500 г
- Вода – 4 л
- Сахар – 500 г
- Дрожжи – 100 г
Метод приготовления
- В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут, не забывая при этом снимать пену.
- Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.
- По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.
Пряная медовуха
Ингредиенты
- Мед – 750 г
- Вода – 3 л
- Дрожжи – 10 г
- Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.
- Имбирь – 1 щепотка
- Корица – 1 щепотка
- Гвоздика сушеная – 2 шт.
Метод приготовления
Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.
Мед монастырский для питья
Ингредиенты
- Мед – 3,25 л
- Вода – 6,5 л
- Свежий хмель– 75 г
- Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка
Метод приготовления
- Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.
- Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.
- Как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.
- С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.
- Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.
- Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.
- Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.
- Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.
Медовуха прямая
Ингредиенты
- Вода – 3 л
- Водка – 125 мл
- Мед – 1 кг меда
- Дрожжи – 50 г дрожжей
- Гвоздика – 4 зерна
- Молотая корица – 8 г
- Фиалка и кардамон – по 5 г
- Мелисса – 3-5 г
Метод приготовления
- Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.
- Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.
- Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.
- Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.
Медовуха Южная
Ингредиенты
- Вода – 3 л
- Мед – 1,5 кг
- Светлый изюм – 200 г светлого изюма
- Хмель – 30 г
- Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.
Метод приготовления
- Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до кипения.
- Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть.
- Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.
- Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.
- Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.
- Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.
- Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.
Березовый мед
Ингредиенты
- Березовый сок – 3 л
- Мед – 500 г меда
- Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик
- Жидкие дрожжи – 20 г
Метод приготовления
- Перелить мед в березовый сок, размешать, на слабом огне довести до кипения.
- Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.
- Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.
- Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.
- С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.
- Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.
Ванильный мед
Ингредиенты
- Вода – 5 л воды
- Мед – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Хмель – 50 г
- Дрожжи – 15 г
- Пакетик ванильного сахара – 1шт.
Метод приготовления
- Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.
- Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.
- Дать вскипеть, проварить несколько минут и остудить.
- Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).
- При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.
Вишневый мед
Ингредиенты
- Вода – 500 мл
- Мед – 1 кг
- Вишня – 2 кг
Метод приготовления
- Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.
- Подогреть воду, влить мед, размешать и варить, помешивая и снимая пену с поверхности.
- Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.
- Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.
- Настаивать до употребления не менее 90 дней.
Вишневый мед альтернативный рецепт
Ингредиенты
- Вода – 1 л
- Фреш из вишни – 1 л
- Мед – 1 кг
- Дрожжи – 50 г дрожжей,
- Изюм – 50 г изюма
- Гвоздика и молотая корица – по 10 г
Метод приготовления
- Налить в кастрюлю воду и вскипятить. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут. Пену удалять.
- Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.
- Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.
- Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.
Имбирный мед
Ингредиенты
- Вода – 4,5 л
- Лимон – 2 шт.
- Светлый мед – 2 кг
- Дрожжи – 25 г
- Шишки хмеля – 25 г
- Корень имбиря – 14 г
- Желатин – 7 г
Метод приготовления
- Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.
- Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.
- Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.
- Варить на слабом огне не более 45 минут, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.
- В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.
- В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.
- Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.
Малиновый мед
Ингредиенты
- Воды – 3 л воды
- Свежий малиновый сок – 180 мл
- Мед – 500 г меда
- Хмель – 15 г хмеля
- Дрожжи – 10 г
- Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.
Метод приготовления
- Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.
- Варить на медленном огне около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.
- Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.
- Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.
- Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.
Мятный мед
Ингредиенты
- Вода – 1,5 л
- Мед – 1 кг
- Патока – 100 г
- Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г
- Дрожжи – 25 г дрожжей
- Желатин – 5 г
Метод приготовления
- Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.
- Хорошо подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и прокипятить в течение нескольких минут.
- Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.
- Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.
- Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.
Фруктовый мед
Ингредиенты
- Свежий фруктовый сок – 3 л
- Мед – 1 кг меда
- Дрожжи – 50 г
Метод приготовления
- Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.
- Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.
- Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.
- Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.
- Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.
Ягодный мед
Ингредиенты
- Вода – 1 л
- Мед – 2 кг
- Вишня без косточки – 1 кг
- Клубника – 1 кг клубники
- Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба
- Пивные дрожжи – 50 г
Метод приготовления
- Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.
- Смешать ягоды с медом и размять.
- Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.
- Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.
Крепкий мед
Ингредиенты
- Вода – 4 л
- Мед – 600 г
- Сухие дрожжи – 5 г
- Портвейн или коньяк – 40-60 мл
Метод приготовления
- Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.
- Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.
- Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.
- Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.
- Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.
Если у вас есть рецепт медовухи, который не представлен в списке выше, пожалуйста, поделитесь им со мной через форму обратной связи. Давайте соберем все рецепты вместе!
Источник: vzboltay.com