Чача — грузинский виноградный самогон крепостью 45–70 градусов. В рецепте используется виноградный жмых с отжатым соком (мезга, выжимки). Для безотходного производства рекомендуют сначала поставить вино, а затем чачу, но мы предпочитаем сразу же делать крепкий алкогольный напиток, так как выход продукта будет больше. Лучше всего подходит виноград сорта Ркатицели и Изабелла, но на практике используют то, что находится у вас на дачном или деревенском участке.
Настоящая чача готовится на диких дрожжах и без сахара, но в домашних условиях гораздо целесообразнее вносить сахар и винные дрожжи. Если этого не сделать, то выход продукта получится минимальный и все ваши усилия себя не оправдают. Поэтому мы подготовили наиболее простой рецепт для российских условий.
Пропорции и ингредиенты
В рецептах с интернета выжимки обычно взвешивают без сока: в килограммах, литрах или вёдрах. Мы берём за основу именно литры и считаем, что в полном ведре на 12,3 литра с горкой находится около 10 кг виноградного сусла.
- Виноградный жмых вместе с соком — 10 литров.
- Вода — 20 литров.
- Сахар — 5 кг.
- Белорусские винные дрожжи — 100 грамм.
В качестве дрожжей мы рекомендуем использовать недорогие белорусские винные дрожжи (не путайте со спиртовыми).
По своему вкусу они ничем не уступают настоящим винным дрожжам, которые стоят в десятки раз дороже. Поэтому мы не видим смысла переплачивать.
Ставим брагу для чачи из винограда
Прежде чем приступить к брожению, необходимо отжать виноград от сока (руками, ногами, дробилкой или самодельной насадкой на дрель).
Получившуюся жидкость можно сначала поставить на вино, но если у вас объёмы маленькие или смысла в этом вы не видите, тогда просто используйте виноградный сок вместе с водой.
Обо всём по порядку:
- Собираем гроздья винограда на участке или покупаем их в магазине.
- Плоды не моем, не очищаем и не протираем.
- Высыпаем всё в бродильную ёмкость и начинаем его отжимать. В домашних условиях проще всего это делать руками или ногами, но если речь идёт о десятках или сотнях килограммов, тогда используйте специальную дробилку или самодельную насадку на дрель.
- Виноградный сок можно сбродить в вино или использовать для приготовления чачи. В первом случае вам нужно будет после приготовления молодого вина отделить выжимки и высыпать их обратно в бродильную ёмкость. Во втором случае ничего делать не надо.
- Размешайте сахар с водой и залейте в виноградное сусло.
- Размешайте белорусские винные дрожжи в стакане воды со столовой ложкой сахара и подождите 10 минут. Когда дрожжи зашипят, вылейте их в нашу брагу.
- Герметично закройте ёмкость, установите на неё водяной затвор и отнесите в тёмное место на 10–15 дней. Поддерживайте температуру в районе 25 градусов.
- Каждые 12 часов необходимо перемешивать сусло, опуская плотную шапку из выжимок на дно.
- Брагу можно считать готовой, когда гидрозатвор перестанет булькать, жмых опустится на дно и жидкость на вкус станет горькой.
- Перед перегонкой брагу нужно пропустить через дуршлаг или слить с помощью шланга. В куб не должны попасть веточки или косточки, так как они дадут горечь и терпкость. Максимально отжимайте всю мезгу, чтобы потери жидкости были минимальны.
Виноградные выжимки можно использовать повторно для приготовления второй чачи. Считается, что они выдерживают 3 раза и потом полностью теряют свои вкусовые свойства.
Более подробно про виноградную брагу вы можете прочитать здесь — https://2samogona.ru/braga/iz-vinograda.
Перегонка виноградной чачи
Для приготовления достойного напитка необходимо совершить двойную перегонку с дробным делением на фракции (головы, тело и хвосты). Исходим из того. что ваша брага уже созрела и вы полностью готовы к перегонке.
Важно: для перегонки лучше подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает виноградную брагу от серы и лучше раскрывает вкус. Но это не критично.
- Выливаем брагу в перегонный куб и включаем нагрев на самую сильную мощность.
- Максимально быстро совершаем первую перегонку. Заканчиваем в тот момент, когда температура в кубе повышается до 96–98 градусов или скорость отбора становится минимальной.
- Никакой очисткой дистиллята мы не занимаемся, чтобы сохранить чудесные вкусовые нотки в напитке.
- Разбавляем наш спирт-сырец до крепости 20 градусов и отправляем на повторную перегонку.
- Быстро нагреваем куб до появления первых капель чачи. После этого снижаем мощность и выходим на скорость отбора 1–2 капли в секунду.
- Первые 350 мл продукта собираем в отдельную ёмкость (50 мл на каждый 1 кг сахара и 5 кг виноградной мезги). Это вредная фракция «голова», которая насыщена уксусом и ацетоном. Пить её категорически нельзя.
- Меняем приёмную ёмкость, повышаем скорость отбора до тоненькой струйки и начинаем отбирать «тело». Это как раз тот продукт, который представляет для нас интерес. Прекратить отбор чачи нужно в тот момент, когда крепость в струе упадет до 40%.
- Оставшийся самогон соберите в третью ёмкость и перегоните во время следующего раза. Это «хвосты», которые отличаются не очень приятным запахом и низким содержанием спирта. Пить их тоже крайне не рекомендуется.
После всех перегонок вы должны получить около 7-8 литров самогона крепостью 40 градусов.
Если грубо прикинуть выход самогона, то с каждых 5 литров виноградного жмыха вы будете получать 1 литр самогона. Один килограмм сахара это тоже около одного литра самогона.
Видео от опытного винокура (Сур-Ликбез)
Самое популярное видео на Youtube по приготовлению чачи сделал Дмитрий Лафетников. За 25 минут он рассказал и показал больше, чем 95% всех людей в интернете.
В своём рецепте Дмитрий сначала ставит вино, а затем дважды использует виноградные выжимки для приготовления чачи. На видео видно, что на винных дрожжах получается 7,5 литра спирта-сырца, а на диких дрожжах всего лишь 4,5 литра (причём крепость чуть ниже).
Мы крайне рекомендуем вам к просмотру этого мужика. К тому же в комментариях вы можете оставить свой вопрос и с большой долей вероятности получите на него ответ (я получал неоднократно).
Популярные вопросы от самогонщиков
Как очистить чачу от запаха и сивушных масел
Двойная перегонка и отделение фракций — вот лучшая очистка чачи.
Нельзя использовать уголь, подсолнечное масло или какие-то другие ингредиенты, так как они перебивают аромат винограда. Качество продукта вы может быть и сделаете лучше, но из-за отсутствия вкуса и запаха никто и не поймёт, что это чача.
Поэтому делайте сразу же хороший напиток или покупайте чачу только у надежных людей, которые отвечают за качество и готовы предложить дегустацию.
На чем настоять чачу для аромата и вкуса
В дубовой бочке. Если денег жалко, то на дубовой коре или щепе.
Чача является виноградным самогоном, а именно из такого сырья получают настоящий коньяк и бренди. Именно настаивание в дубовой бочке даст интересный цвет и аромат напитку, в результате чего получится коньяк высочайшего качества.
Из бюджетных вариантов можно использовать дубовую кору или щепу. Причём первый вариант более дешевый, быстрый и эффективный. Щепа более сложна в работе, да и результат в большинстве случаев даёт не самый лучший.
Крепость чачи в градусах
Конкретной цифры нет. Ориентируйтесь на 45–70%. Я предпочитаю 45–50%.
Каждый самогонщик сам принимает решение, насколько крепким делать свой напиток. Ниже 45% опускаться неинтересно, так как чача пьется очень легко и алкоголь сначала даже не чувствуется. Опьянение приходит уже потом, причём весьма серьёзное. ?
«Забористые» смеси с 70% крепости тоже идут довольно легко. На родине напитка предпочитают запивать вторую рюмку вином (для раскрытия вкуса и полнейшего снова крыши через 40 минут).
Чем разбавить чачу
Её пьют в чистом виде и смешивать не рекомендуют.
Я видел коктейли из чачи под названием Тбилиси Фикс и Грузинский персик. В них грузинскую воду смешивают с ликерами и лимонным соком.
Как хранить чачу
В герметичной стеклянной таре. Если настаивать, то только в дубовой бочке.
Источник: 2samogona.ru
Приготовление чачи
Хотя приготовление виноградной водки представляет собой довольно трудоёмкий процесс, всё же сделать чачу в домашних условиях очень просто. Для изготовления напитка применяются винные сорта винограда, имеющие повышенную кислотность.
Какой виноград лучше взять для чачи, сказать сложно. Из красных сортов получится более ароматный напиток, белые дадут чачу с небольшой кислинкой и маленькой крепостью.
Грузинский напиток готовится из белых сортов Ркацители, а в горах Абхазии используется в основном тёмный виноград таких сортов, как Изабелла и Акачич. При использовании разных сортов ягод вкус и аромат напитка получится более насыщенным и гармоничным.
В средней полосе России, а также в северных регионах чача готовится из винограда Изабелла. Это самый популярный сорт, отличающийся своей неприхотливостью, морозоустойчивостью и высокой урожайностью. Виноград Изабелла широко используется для производства алкогольной продукции в центральной полосе России. Ягоды идут на приготовление джемов, соков, варенья, из них делают крепкий домашний самогон и вкусное вино.
Как приготовить чачу в домашних условиях?
Приготовление чачи проводится в несколько этапов:
- сначала жмых, который остался после производства винных напитков, помещается в керамические сосуды (квеври), где и находятся до весны. За зиму брага успевает полностью перебродить, после чего её перегоняют в специальных перегонных кубах;
бражку переливают в медный казан, имеющий крышку с носиком, для лучшей герметизации горлышко обмазывают сажей и землёй. На носике крышки фиксируется медная труба, заменяющая змеевик. Её пропускают через ёмкость с охлаждённой водой, при этом все соединения замазывают тестом, приготовленным из кукурузной муки;- под казан кладут топливо (дрова) и начинают перегон чачи.
Рецепт чачи из винограда в домашних условиях
Основой напитка является виноградная выжимка, оставшаяся после производства вина. Иногда брагу для чачи готовят из цельного винограда.
Традиционная грузинская чача готовится из воды и жмыха, при этом сахар и дрожжи не используются. Однако, по причине низкой засахарённости винограда сорта Изабелла сахар всё же придётся добавить, а для снижения кислотности доливают воду. Чтобы сделать чачу, потребуются следующие ингредиенты:
- вода — 30 л;
- сахар — 5-7 кг;
- виноградный жмых — 10 л.
Изготовление чачи в домашних условиях
Подготовка. Свежий винград очищается от подгнивших ягод и листвы. Мыть ни в коем случае нельзя, поскольку белый налёт, находящийся на поверхности ягод — это и есть дикие дрожжи, необходимые для запуска процесса брожения браги.
Виноград необходимо раздавить руками либо ногами, причём делать это можно вместе с гребнями. Для приготовления чачи нужен только жмых, а полученный сок используется для домашнего виноделия. Если нет виноградной выжимки, её необходимо приготовить, поскольку без этой составляющей готовая чача будет мало похожа на истинный напиток.
С давних пор аксакалы готовили виноградный самогон в тиковых или дубовых бочках, благодаря чему напиток приобретает неповторимый аромат.
Как сделать чачу в домашних условиях?
Приготовление чачи в домашних условиях не составляет особого труда. Единственным условием для получения вкусного и качественного напитка является строгое соблюдение рецептуры.
Существует два основных рецепта чачи в домашних условиях:
- бражку переливают в медный казан, имеющий крышку с носиком, для лучшей герметизации горлышко обмазывают сажей и землёй. На носике крышки фиксируется медная труба, заменяющая змеевик. Её пропускают через ёмкость с охлаждённой водой, при этом все соединения замазывают тестом, приготовленным из кукурузной муки;
- под казан кладут топливо (дрова) и начинают перегон чачи.
Рецепт чачи из винограда в домашних условиях
Основой напитка является виноградная выжимка, оставшаяся после производства вина. Иногда брагу для чачи готовят из цельного винограда.
Традиционная грузинская чача готовится из воды и жмыха, при этом сахар и дрожжи не используются. Однако, по причине низкой засахарённости винограда сорта Изабелла сахар всё же придётся добавить, а для снижения кислотности доливают воду. Чтобы сделать чачу, потребуются следующие ингредиенты:
- вода — 30 л;
- сахар — 5-7 кг;
- виноградный жмых — 10 л.
Изготовление чачи в домашних условиях
Подготовка. Свежий винград очищается от подгнивших ягод и листвы. Мыть ни в коем случае нельзя, поскольку белый налёт, находящийся на поверхности ягод — это и есть дикие дрожжи, необходимые для запуска процесса брожения браги.
Виноград необходимо раздавить руками либо ногами, причём делать это можно вместе с гребнями. Для приготовления чачи нужен только жмых, а полученный сок используется для домашнего виноделия. Если нет виноградной выжимки, её необходимо приготовить, поскольку без этой составляющей готовая чача будет мало похожа на истинный напиток.
С давних пор аксакалы готовили виноградный самогон в тиковых или дубовых бочках, благодаря чему напиток приобретает неповторимый аромат.
Как сделать чачу в домашних условиях?
Приготовление чачи в домашних условиях не составляет особого труда. Единственным условием для получения вкусного и качественного напитка является строгое соблюдение рецептуры.
Существует два основных рецепта чачи в домашних условиях:
дистиллированная или кипячёная вода — 30 л;
- виноградный жмых сорта Изабелла или Ркацители — 10 кг;
- дрожжи (лучше спиртовые) — 120 г;
- сахар — 4-5 кг.
Для этого рецепта необходимо взять не сильно отжатый жмых, в котором должно остаться около 25% сока. Это нужно для сохранения виноградного аромата в конечном продукте. В качестве тары идеально подходит 50-литровый стеклянный бутыль.
- Выжимку засыпают в ёмкость, после чего добавляются дрожжи и сахар.
- Затем наливают тёплую воду, чтобы дрожжи начали работать.
- Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют в тёмном месте при комнатной температуре на 2 недели для брожения.
- В течение всего периода брожения смесь необходимо периодически помешивать.
- Полученную бражку следует процедить через марлю с целью отделения мезги, которая в процессе перегонки может подгореть.
- Получившийся виноградный спирт повторно перегоняют через самогонный аппарат, но теперь уже с отсечением голов и хвостов. Жидкость остужают и разводят до нужной крепости.
- Теперь необходимо расфасовать напиток по бутылкам и настаивать ещё в течение двух недель.
- Чача готова — пейте и наслаждайтесь!
Как сделать чачу из винограда без дрожжей?
Приготовление напитка по этому рецепту займёт больше времени, поскольку без дрожжевой закваски чача будет бродить дольше. Такой способ позволяет избежать появления не совсем приятного запаха дрожжей, присущего напитку, приготовленному по предыдущему рецепту.
Ингредиенты:
- чистая вода — сначала 10 л, затем ещё 30 л;
- незрелый или некондиционный виноград (лучше Изабелла) — 15 кг;
- сахар — 7-9 кг.
Процесс приготовления делится на следующие этапы:
- плоды необходимо хорошенько смять, при этом мыть их не следует, поскольку именно на кожуре присутствуют необходимые для брожения элементы. Мезгу заливаем водой (желательно фильтрованной) в количестве пяти литров. Ёмкость прикрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 3-5 дней;
- сначала перегоняется выжимка без дробления. После чего делается дистилляция на пару или малом огне. Первый вариант предпочтительней, поскольку жмых подвешивается внутри самогонного аппарата, что позволяет сохранить неповторимый аромат. На выходе у вас должно получиться около 10-14 л спиртосодержащей жидкости. Далее следует добавить дистиллированную воду (20-25 л) и отправить чачу на повторную перегонку. Затем нужно отделить головную часть от основы, и в результате мы получим около 4-7 л крепкого напитка (примерно 80 градусов). Идеальным вариантом будет помещение чачи в дубовую бочку, где и настаивать в течение трёх недель. Но с этой же целью можно использовать и стеклянную бутыль .
Как правильно очищать чачу от примесей?
Для проведения процедуры очистки нам понадобится следующее:
- активированный уголь;
- перманганат калия;
- кедровые орехи;
- вода;
- две ёмкости;
- воронка;
- вата;
- древесная зола (дубовая, берёзовая или буковая);
- поваренная соль.
Очищать напиток от примесей можно различными способами. Расскажем о наиболее популярных из них.
Как очистить чачу марганцем?
Как и любой другой самогон, чача обладает резким вкусом, довольно неприятным запахом и большой крепостью. Одним из наиболее простых и доступных способов очищения напитка от сивушных масел является применение марганцовки (перманганата калия).
Для этого необходимо разбавить жидкость до крепости в 40-45 градусов и добавить в неё марганец из расчёта 2-3 г / 3 л, раствор размешать и настаивать в течение 2-3 дней. По окончании процесса вы заметите, что на дне ёмкости образовались чёрные хлопья — это и есть вредные примеси, от которых нужно избавиться. Чачу аккуратно переливают в другую банку, профильтровав её через вату.
Активированным углём
Этот способ является универсальным, поскольку его можно использовать как во время перегонки, так и по её окончании. В первом случае необходимо воспользоваться воронкой, в которую предварительно положить вату, кусок марли и слой активированного угля. Это устройство подставляют под струю свежеприготовленного самогона либо пропускают через него уже отстоявшийся напиток.
плоды необходимо хорошенько смять, при этом мыть их не следует, поскольку именно на кожуре присутствуют необходимые для брожения элементы. Мезгу заливаем водой (желательно фильтрованной) в количестве пяти литров. Ёмкость прикрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 3-5 дней;
Как правильно очищать чачу от примесей?
Для проведения процедуры очистки нам понадобится следующее:
- активированный уголь;
- перманганат калия;
- кедровые орехи;
- вода;
- две ёмкости;
- воронка;
- вата;
- древесная зола (дубовая, берёзовая или буковая);
- поваренная соль.
Очищать напиток от примесей можно различными способами. Расскажем о наиболее популярных из них.
Как очистить чачу марганцем?
Как и любой другой самогон, чача обладает резким вкусом, довольно неприятным запахом и большой крепостью. Одним из наиболее простых и доступных способов очищения напитка от сивушных масел является применение марганцовки (перманганата калия).
Для этого необходимо разбавить жидкость до крепости в 40-45 градусов и добавить в неё марганец из расчёта 2-3 г / 3 л, раствор размешать и настаивать в течение 2-3 дней. По окончании процесса вы заметите, что на дне ёмкости образовались чёрные хлопья — это и есть вредные примеси, от которых нужно избавиться. Чачу аккуратно переливают в другую банку, профильтровав её через вату.
Активированным углём
Этот способ является универсальным, поскольку его можно использовать как во время перегонки, так и по её окончании. В первом случае необходимо воспользоваться воронкой, в которую предварительно положить вату, кусок марли и слой активированного угля. Это устройство подставляют под струю свежеприготовленного самогона либо пропускают через него уже отстоявшийся напиток.
Если слить чачу затруднительно, активированный уголь можно насыпать непосредственно в ёмкость (40-50 г средства /1 л напитка). После чего жидкость настаивают две недели, периодически помешивая. Затем пропускают через ватный фильтр.
Кедровыми орехами
Кедровые орехи также служат отличным очистителем самогона. Необходимо насыпать орехи в ёмкость с напитком из расчёта 1 горсть на 1 л, настаивать в течение двух недель. Затем напиток пропустить через фильтр, а орешки выкинуть.
Древесной золой и поваренной солью
Облагородить напиток можно при помощи просеянной древесной золы (буковой, дубовой или берёзовой) и обычной соли. Эти компоненты предварительно засыпают в бражку. После перегонки виноградную водку разбавляют до 30-40 градусов и перегоняют повторно, но уже без указанных добавок.
Вымораживанием
Весьма интересный способ очистки самогона, который заключается в применении низких температур. Чачу переливают в прочную морозоустойчивую посуду и помещают в морозилку. В процессе замерзания вода забирает все вредные примеси и в результате остаётся чистый как слеза напиток, который нужно перелить в отдельную ёмкость.
Виноградная водка является любимым и очень популярным напитком всех народов Кавказа. Горцы полностью уверены, что именно она способствует сохранению кавказского здоровья и продлению человеческой жизни. Правильно приготовленный напиток используется при лечении многих заболеваний. Однако злоупотреблять им не стоит — ведь это всё-таки алкоголь!
Источник: vse-vino.ru
Как очистить чачу
Воскресенье, 20 Октября г. 19:40 + в цитатник
Чача – это крепкий алкогольный напиток, широко распространенный на Северном Кавказе. Ее получают методом перегонки из винограда и некоторых других фруктов. Чача известна своей крепостью, достигающей 70 градусов, но как всякий самогон она нуждается в очистке.
— 2 емкости:
— вода
— древесная березовая, дубовая или буковая зола
— поваренная соль
— вата.
Инструкция
Как известно, свежий самогон имеет весьма неприятный запах сивушных масел, резкий вкус и высокую крепость. Пожалуй, самый простой и доступный способ устранить из чачи сивушные масла — воспользоваться перманганатом калия (марганцовкой).
Разбавьте чачу до крепости 40-45 градусов и добавьте в нее марганцовку примерно 2-3 грамма на 3 литра, размешайте раствор и дайте ему отстояться в течение двух-трех дней. В результате образуются черные хлопья, которые осядут на дне банки. Необходимо аккуратно слить чачу в другую емкость,
пропустив ее через фильтр – обыкновенную вату.
Очистите чачу активированным углем. Удобство этого способа в том, что его можно использовать как в процессе перегонки, так и после нее. В первом случае подставьте воронку под струйку только что произведенного самогона, предварительно положив в нее ватку с марлей и насыпав слой активированного угля. Тоже самое можно проделать уже после перегонки.
Если слить напиток затруднительно, то всыпьте активированный
уголь непосредственно в емкость из расчета 30-50 граммов угля
на литр чачи. Оставьте жидкость «настаиваться» в течение двух недель, периодически перемешивая, а затем пропустите через фильтр из ваты.
Прекрасным «очистителем» любого самогона, в том числе и чачи, являются кедровые орешки. Засыпьте горсть орешков в литр напитка и дайте ему настояться пару недель, после чего чачу слейте через фильтр, а орешки выбросьте.
Облагородить самогон можно, используя горсть просеянной древесной березовой, дубовой или буковой золы и поваренной соли, предварительно засыпанных в брагу. После перегонки разбавьте чачу до крепости 30-40 градусов и перегоните ее второй раз, но уже без этих добавок.
Очистить чачу можно вымораживанием. Для этого потребуется прочная емкость, которая не треснет при низкой температуре. Залейте в нее чачу крепостью 40-45 градусов и поместите в морозильную камеру. Вода при замерзании «заберет» все вредные вещества. Очищенную чачу следует слить.
Как производится очистка самогона в домашних условиях
Содержание
Зачем нужна очистка
Можно предположить, что рецепт изготовления самогона пришел к нам из Средних веков и получен он был опытным путем, когда все философы и алхимики того времени были озадачены процессом получения философского камня. Изготавливают самогон посредством перегона браги, получая при этом спирт-сырец, крепость которого составляет не менее 60 градусов. Очень часто нерадивые самогонщики пропускают процесс фильтрации самогона, остановившись на «перваке» и напрасно. В процессе окисления спирта воздухом образуется масса вредных примесей, самой опасной из которых является уксусный альдегид. Среди этих примесей находятся сивушные масла, ядовитый метиловый спирт, попадание которого в организм вызывает слепоту, различные сложные эфиры: диэтиловый, муравьино-этиловый, которые в больших количествах, являются вредными. Все эти компоненты ядовиты и в совокупности вызывают тяжелое состояние абстиненции (похмелье), ухудшают вкусовые качества напитка и могут нанести серьёзный вред.
Таким образом, даже при небольших нарушениях технологического процесса изготовления самогона очень высок риск отравления, а иногда и более тяжелых последствий.
Именно по этой причине во многих странах и на сегодняшний день на законодательно уровне существуют запреты на самостоятельное изготовление этого продукта.
Избавится от этих небезопасных примесей можно путем очистки, методы проведения которой проходили проверку временем и совершенствовались веками. Заключается очистка в дополнительной перегонке и фильтрации напитка.
Интересный факт. В разных странах существует достаточно большое количество так называемого «легального самогона». Например, ракия, чача, джин, бренди, ром, сидр кальвадос. Технология производства этих напитков не отличается от самогона.
Чем опасны сивушные масла
В чистом виде выглядят они как маслянистая жидкость с желто-зеленым оттенком и очень не приятным запахом. Наряду с прочими токсичными компонентами при попадании в организм и кровь человека, они дают целый букет негативных последствий. Первыми поражаются слизистые оболочки. Конечно в «убойных» дозах сивушные масла в организм не попадут, но даже не большого их количества зачастую бывает достаточно, чтобы причинить значительный вред здоровью.
Даже небольшие дозы сивушных масел могут вызвать длительную тошноту, головокружение, потерю ориентации и сознания, а в некоторых случаях и летальный исход.
Совет! Хороший самогон всегда горит. Попробуйте отлить немного напитка в стеклянную или металлическую емкость и поджечь, если загорелось, значит качество напитка соответствует норме.
Способы очистки самогона
Издавна, пытаясь очистить домашний самогон от примесей, самогонщики всего мира изобретали самые изысканные и невероятные способы. Самогон вымораживали на сильном морозе, фильтровали через дробленые камни, уголь, войлок, ароматизировали травами, применяли биологические способы очистки: добавляя молоко, хлеб и яичный желток, в некоторых странах добавляли даже клей, который варили из рыбы, он склеивал вредные вещества, оставляя их на фильтре. В наше время его пытаются фильтровать через прокладки и памперсы.
Формируясь таким сложным способом до нашего времени дошли усовершенствованные и проверенные способы очистки, которые мы и приведем.
Внимание! Чем крепче ваш напиток, тех хуже он отдает примеси и вредные вещества. Перед тем, как приступать к очистке разведите самогон до 40 градусов.
Очистка молоком
Этот биологический способ очистки основан на процессе коагуляции, который заключается в том, что содержащиеся в молоке казеин и альбумин, вступая в реакцию, связывают сивушные масла и вредные примеси и выпадают в осадок в виде хлопьев. После очистки напиток отфильтровывается (можно фильтровать через вату с толченым активированным углем) и становиться особенно мягким. Использовать для очистки лучше обезжиренное молоко, поскольку жир дает напитку мутность, однако в случае двойной перегонки значения это не имеет. При очистке молоком самогон не должен быть крепче 70 градусов. Если вы очищаете брагу, та на 5 литров необходим 1 литр молока, перегонять нужно будет медленно и обязательно два раза, что бы убрать мутность. Для очистки готового самогона на 1 литр добавляем стакан молока. После добавления молока напиток тщательно перемешать, что бы дать возможность жидкостям соединиться. Оставить на неделю в темном месте. Не забывайте каждый день взбалтывать и перемешивать напиток. После чего отфильтровать самогон, разбавить до 40 градусов и провести вторую перегонку.
Иногда новички сталкиваются с тем, что через неделю осадок не появляется. Не нужно думать, что ваш самогон кристально чист. Добавьте в напиток пару капель сока лимона или пару кристаллов лимонки и перемешайте. Через несколько минут появятся хлопья.
Способ очистки молоком успешно можно совместить с другими способами очистки, например, углем или хлебом.
Очистка хлебом
Этот способ можно применять как в комплексе с молоком, так и самостоятельно. Хлебная клейковина является прекрасным очистителем. Используйте свежий хлеб, поскольку в старом хлебе образуются бактерии, которые придадут напитку неприятный вкус. Хлеб поломайте на мелкие кусочки в пропорции 100 грамм на 1 литр самогона и оставьте в самогоне до полного размокания и распада на крошки, дайте постоять один или два дня и отцедите.
Вымораживание
Этот способ знали еще при Иване Грозном, основан на том, что под действием низких температур, вода замерзает, а сивушные масла и примеси примерзают к стенкам емкости, в которой находится самогон. Остается только спирт, который нужно перелить в другую емкость.
Очистка белком
Как в и случае очистки молоком этот способ базируется на основе коагуляции. Яичный белок под воздействием спирта сворачивается и впитывает в себя сивушные масла. Таким же способом хозяйки осветляют бульон. На 1 литр самогона потребуется два предварительно взбитых белка, которые помешивая, вливаем в самогон. Отстаиваем и фильтруем.
Очистка марганцем
Марганец производит окисление сивушных масел. На 1 литр самогона потребуется 1-2 грамма марганца, хорошенько перемешиваем и оставляем на ночь. После выпадения осадка и осветления напитка, фильтруем
Очистка содой
Этот метод полностью нейтрализует уксусную кислоту. Желательно проводить его перед очисткой марганцем. На 1 литр добавляем от 1 до 5 грамм соды (на кончике ножа) выдерживаем минут 10 и фильтруем.
Очистка углем
В основу этого способа положены свойства угля поглощать запахи и впитывать примеси. Предварительно измельченный уголь в пропорции 50 грамм на 1 литр напитка засыпают в емкость с самогоном. Настаивают неделю, постоянно взбалтывая, после чего отстаивают до появления осадка и осветления напитка. После отстаивания самогон нужно снять с осадка при помощи сифонной трубки и отфильтровать. Активированный уголь и другие аптечные препараты для этого способа не подходят, нужен только древесный уголь.
При перегонке самогона используйте правило «золотой середины». Первые и последние 40-50 мл сырого не пригодными для питья самогона нужно сливать, как правило, первые миллиграммы содержат ацетоны, а последние получаются слабыми и содержащими большое количество сивушных масел.
Где взять уголь для очистки
Раздобыть уголь можно из фильтров для очистки воды, в них содержится уголь с большими порами. Главное условие – чтобы он не содержал дополнительных посторонних примесей, которые в процессе очистки растворяться в самогоне, вступив с ним в химическую реакцию. Не сложно сейчас стало и приобрести его в магазине, такой уголь в избытке продается для кальянов и используется для разжигания мангалов. Самым лучшим считается березовый уголь.
Приобретая уголь, внимательно прочтите этикетку, уголь не должен содержать никаких примесей.
Домашний самогон — очистка молоком
Самогон без очистки нельзя употреблять. Он содержит большое количество вредных компонентов, которые могут серьёзно навредить здоровью.
Это сивушные масла, ядовитые спирты, ацетон, издающие удушающие неприятные запахи. Двойная перегонка, химические и биологические методы очищают самогон. Очистка молоком среди них очень популярна.
Самогон имеет очень неприятный удушающий запах, наполненный сивушными испарениями и вредными спиртами. Употреблять его в неочищенном виде нельзя, иначе здоровью будет нанесён большой вред.
Самогон крепкий алкогольный напиток собственного приготовления, и мастера своего дела знают много способов его очистки. Они доводят его до кристальной прозрачности, очищая двойной перегонкой, химическими и биологическими методами, окрашивают в цвет коньяка настаиванием не дубовой коре.
Много методов известно, чтобы очистить самогон. Очистка молоком или белком среди них наиболее популярны. Думаю, вы сами догадываетесь почему, ведь это совершенно безвредные естественные способы, применяемые в народе столетиями. Возникает вопрос, на какой стадии самогон очищать молоком или другими биологическими компонентами. Рассмотрим это подробней.
Самогон – очистка молоком
Справедливости ради надо отметить, что к естественной очистке самогона относится помимо очистки молоком и белком, древесный уголь, а если применять эти методы в совокупности и правильно, то можно довести крепкий напиток до высокой степени прозрачности, устранив тем самым и неприятный запах. Сивушные масла собираются уже на стадии браги, поэтому многие из них можно вывести ещё до начала перегонки её в самогон. Очистка молоком бражного сусла проводится следующим образом.
В брагу на каждые 5 литров надо добавить литр свежего молока и хорошо перемешать. При этом тут же произойдёт его сворачивание, и вместе с хлопьями в осадок выпадут вредные примеси. После перемешивания браге надо отстояться два дня, а затем процедить. Теперь уже можно приступать к первичной перегонке.
Но можно поступить и другим способом. Добавив в брагу молоко, тут же без выстаивания, приступить к выгонке самогона.
После первичной перегонки браги с молоком, в самогоне будет присутствовать слегка мутный осадок, поэтому следует выгнать самогон ещё раз. Он заметно посветлеет, а чтобы избавиться от взвешенных примесей, полезна будет повторная очитка молоком, теперь уже после двойной перегонки.
Делается это следующим образом: в литр готового самогона добавляют 200 грамм свежего молока. Оно, конечно же свернётся, и увлечёт с собой на дно взвешенные частицы. После такого очищения в самогоне практически нет сивухи, и готовый продукт достаточно чистый.
А чтобы придать самогону кристальности, и получить приятный аромат, я рекомендую дополнительно очистить его хлебом, а затем тщательно отфильтровать. Можно перед этим сначала очистить самогон древесным углем, особенно рекомендую применить берёзовый. Его надо растолочь, и добавить полкилограмма на 10 литров чистого самогона.
Всё содержимое должно выстаиваться в течение недели, при этом самогон надо иногда взбалтывать. Когда весь осадок окажется на дне плотным слоев, отфильтруйте самогон через резиновый шланг. Таким образом, очистка самогона молоком и древесным углем приводит к получению отличного крепкого напитка высокой чистоты.
Источники: http://www.liveinternet.ru/users/4086923/post296213382/, http://samogoniche.ru/samogon/kak-proizvoditsya-ochistka-samogona-v-domashnix-usloviyax.html, http://secretdachi.ru/zagotovki/domashnee-vino/3632-domashnij-samogon-ochistka-molokom.html
Комментариев пока нет!
Поделитесь своим мнением
Источник: www.restart24.ru
Как очистить чачу от сивухи молоком
Приступая к очистке чачи в домашних условиях, рассчитайте необходимое количество молока. Если вы используете пастеризованный продукт, то вам понадобится 1 стакан на 10 литров чачи, крепость которого 45-55 градусов. Если крепость более 60 градусов, белок свернется, поэтому более крепкий напиток следует предварительно развести водой.
Если вы собираетесь использовать сухое порошковое молоко, то за два-три часа до того, как очистить чачу, нужно будет развести его теплой водой и дать ему немного настояться.
Когда молоко будет готово, можно будет приступить к самой процедуре очистки.
Влить молоко в чачу и хорошо перемешать деревянной или пластмассовой ложкой. Для этого используются специальные ложки с длинной ручкой — не используйте металлические приборы. Полученную смесь поставить в защищенное от света место на 6-7 дней. За это время нужно будет дважды в сутки перемешивать напиток — достаточно просто несколько раз встряхнуть банку.
Обратите внимание на то, что перед тем, как очистить чачу в домашних условиях, брагу необходимо дважды перегнать через самогонный аппарат. Это поможет более эффективно очистить чачу от различных примесей.
Образовавшийся во время настаивания осадок и будет теми примесями, от которых следует избавиться. Поэтому, отстоявшийся напиток следует очень аккуратно процедить. Для этого можно будет использовать фильтр из нескольких слоев обычной ваты.
Можно использовать дополнительный способ, как очистить чачу от сивухи, если вы хотите получить действительно качественный напиток.
В фильтр из ваты и марли положить несколько таблеток активированного угля в виде порошка и процедить уже отстоявшуюся с молоком чачу.
Источник: www.alcorecept.ru
Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.
Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.
Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.
Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.
Источник: alcofan.com