Как хранить медовуху в домашних условиях

История медовухи насчитывает уже несколько тысячелетий. Как только человек научился пользоваться продуктами пчеловодства, появились и первые хмельные напитки из мёда. Конечно, в наши дни технология приготовления этого напитка сильно отличается от той, которую использовали наши предки. Но вкус и аромат медовухи остались прежними. Из этой статьи Вы узнаете, как сделать настоящую медовуху дома. Для того чтобы Вы могли сравнить, здесь будут приведены 2 рецепта приготовления напитка: современный и классический.

Для начала следует уточнить, что считается медовухой. Это лёгкий алкогольный напиток, который получается в результате сбраживания мёда. Обычно его крепость не превышает 10 градусов. В состав напитка могут входить хмель, дрожжи, вода и другие компоненты. Всё зависит от рецепта приготовления. Можно сделать медовуху крепостью около 70 градусов, но такой продукт получается не путём брожения. Это скорее настойка, когда в классическую медовуху добавляют крепкий алкоголь и настаивают определённое время. Соответственно, градус у напитка повышается.

В Древней Руси хмельной мёд являлся основным напитком, без него не обходилось ни одно застолье. В Средние века про него несколько забыли, отдавая предпочтение пиву и вину. Повторный всплеск популярности медовухи пришёлся на первую половину 20-го века. В это время в стране только начинала устанавливаться Советская Власть. У пчеловодов образовалось большое количество мёда, хранить который долго нельзя, а продать его в стране, истощённой революцией было, некому. Тогда пасечники и начали изготавливать медовуху, используя для брожения кулинарные дрожжи.

Медовуха приобрела такую популярность, что для её приготовления стали использовать и хороший мёд. Хотя в самом начале, для этого напитка оставляли только негодные ни на что другое продукты пчеловодства. Видя, каким спросом пользуется медовуха у народа, государство начало промышленное производство этого напитка. Крупное предприятие по производству медовухи находится во Владимирской области, городе Суздаль. Оно успешно функционирует и по сей день, а его продукция известна не только в России, но и за её пределами.

Современный рецепт классической медовухи

Необходимые компоненты:

Мёд гречишный – 300 гр.
Вода фильтрованная – 2 л.
Дрожжи сухие – 25 гр.
Хмель (шишки) – 5 гр.
Мускатный орех – 1 чайная ложка.
Корица – 1 чайная ложка.

Большинство компонентов для приготовления напитка можно приобрести в обычном продуктовом магазине. Исключением являются шишки хмеля, за ними придётся идти в аптеку. Дрожжи допускается использовать любые, но для более быстрого брожения лучше подойдут спиртовые дрожжи, которые представлены в каталоге компании «Алкоприбор».

Технология приготовления медовухи в домашних условиях состоит из нескольких этапов.

Выбор сырья. Для начала необходимо выбрать подходящий мёд. Лучше всего отдать предпочтение наиболее ароматным сортам. К ним относятся гречишный и липовый. Ранней весной на рынках можно встретить большое количество жидкого свежего мёда. Но если Вы слабо разбираетесь в этой продукции, то лучше от неё отказаться. Мёд может оказаться ненадлежащего качества, и хорошего напитка из него не получится. Лучшее время для покупки мёда – это осень или период с ноября по апрель. В это время шансы приобрести недоброкачественную продукцию сводятся к минимуму.

Растворение мёда. Для этого Вам понадобится кастрюля с водой, которую необходимо довести до кипения. Как только вода закипит, в неё, постоянно помешивая, добавляют мёд. Примерно через 5 минут на поверхности будет образовываться пенка. Её аккуратно собирают ложкой. У мёда есть одно нехорошее качество, он может легко пригореть к поверхности кастрюли и даже воспламенится. Поэтому за кипящей медовой смесью нужно тщательным образом следить.
Ароматические добавки. После удаления пенки в напиток добавляют натуральные ароматизаторы. Это хмель, корица, мускатный орех. Они придадут напитку насыщенный вкус и неповторимый аромат. После добавления этих ингредиентов кастрюлю снимают с огня.
Подготовка медовой смеси к брожению. Полученную смесь охлаждают до комнатной температуры (25–30 градусов Цельсия), и только после этого добавляют дрожжи. Соблюдение температурного режима – это очень важный момент. Дело в том, что при более высокой температуре дрожжевые культуры могут погибнуть и брожения не получится. Затем кастрюлю переносят в тёплое помещение и накрывают марлей. Это позволит избежать попадания в сусло насекомых, особенно мух.
ли нет отдельного помещения, то необходимую температуру можно поддерживать при помощи аквариумного обогревателя. Приблизительно через 2 дня будут проявляться первые признаки брожения. На поверхности сусла начнёт образовываться пена. После этого сырьё переливают в ёмкость для брожения. Тару необходимо оборудовать гидрозатвором, который также можно приобрести в нашем интернет-магазине. Но можно заменить его обычной медицинской перчаткой с дырочками, которую натягивают на горловину.
Процесс брожения. Это этап займёт около 6-ти дней. То, что брожение завершено, можно определить по отсутствию углекислого газа. Если Вы использовали перчатку, то по завершении процесса она сдуется и опадёт. Для проверки готовности браги можно использовать горящую спичку. Если поднести её к поверхности, огонёк не должен потухнуть.
Фильтрация и разлив браги. Получившуюся медовуху переливают в другую ёмкость, оставляя на дне осадок. Он впоследствии процеживается через марлю. Медовуху разливают по бутылкам и убирают на хранение. Продукт готов к употреблению сразу после процеживания. Но опытные мастера домашнего виноделия советуют отстоять напиток ещё несколько дней.

Старинный рецепт приготовления медовухи

Наши прародители вполне успешно обходились без использования дрожжей. И использовали для разведения мёда, не кипяток, а холодную воду. Если есть желание, можете приготовить медовуху по старинному рецепту. Но учтите, что такой способ займёт гораздо больше времени, около 3-4 месяцев. И содержание алкоголя в получившейся медовухе будет ниже. Итак, начнём.

Сам по себе мёд бродить не будет, поэтому необходимо чем-то заменить дрожжи. Для этого можно использовать ягоды, например, вишню, малину или землянику. Неплохо справляется с ролью катализатора брожения изюм. В старину отдавали предпочтение вишне, но использование изюма служит 100% гарантией того, что всё получится. Поэтому рассмотрим оба компонента в качестве заменителя дрожжей.

Мёд разводится в холодной воде. Если Вы решили использовать изюм, то понадобится: на 1 литр воды 50 грамм мёда и столько же сушёного винограда. При использовании вишни, пропорции будут следующими: 1 литр воды, 4 кг вишни и 2 кг мёда. Из вишни нужно удалить косточки, для медовухи необходима только мякоть. Помните, что изюм и вишню перед использованием мыть нельзя. На их поверхности содержаться «дикие дрожжи», именно они и стимулируют процесс брожения.

Полученную смесь закрывают марлей и убирают в тёплое место. Если в первом случае признаки брожения появляются через 1-2 дня, то в этом рецепте до начала процесса может пройти гораздо больше времени. «Диким дрожжам» нужно активизироваться.

После того как сусло начнёт бродить, его сливают в бродильную ёмкость и плотно закрывают. В этом рецепте не нужен гидрозатвор или медицинская перчатка. На Руси такой напиток назывался «ставленым мёдом». Напиток, приготовленный таким способом, ценился намного выше, чем обычный сваренный хмельной мёд. В принципе, на этом этапе Ваше участие в процессе приготовления медовухи заканчивается. Остаётся лишь убрать сусло в погреб или холодильник и ждать. Для готовности «ставленой медовухи» понадобится около 3-4 месяцев.

Если Вы всё сделали правильно, то должен получиться напиток, больше похожий на квас. Медовуха будет газированной, и она должна обладать слегка кисловатым привкусом. Присутствие алкоголя в таком напитке практически не ощущается. Можно попробовать приготовить напиток по обоим рецептам, сравнить их вкус и аромат. А далее выбрать идеальную для себя технологию.

Лечебные свойства медовухи

Популярность этого напитка на Руси объясняется не только вкусом и ароматом медовухи. Её можно принимать и как лекарственное средство. Ведь в состав напитка входит мёд, а он используется в народной медицине в качестве лекарства от многих болезней. Медовуха отлично помогает при лечении простудных заболеваний. Может выступать в роли мочегонного и потогонного средства. Неплохо служит для профилактики импотенции и заболеваний мочеполовой системы. Кроме того, в медовухе содержатся витамины, которые укрепляют иммунную систему человека.

Источник: alcopribor.ru

Как сделать медовуху?

Практически любой человек славянских корней, будь он украинцем, россиянином, или белорусом, хотя бы единожды услышавший рецепт медовухи, всенепременно попытается ее сделать. Даже если не очень хочется ее пить, но из интереса приготовить медовуху стоит. А так как сделать ее самому не сложно, то, в конце концов, попробовать можно.

Первое, что нужно сделать, это разобраться с нужным объёмом и запастись ингредиентами. Важно правильно рассчитать их количество, чтобы выход медовухи не был слишком мал.

Понятно, что без столь полезного продукта пчеловодства, как мед не обойтись, остальное же зависит от специфики конкретного рецепта. Если взять во внимание классический современный рецепт, то для его реализации потребуются вода, дрожжи и шишки хмеля. Более изысканный подход потребует применения вместо воды сока. Ну а для особого привкуса потребуются дополнительные специи, такие как кардамон, корица, имбирь, в общем, что рецепту угодно. Можно даже добавить изюм.

Закваска

Закваской называют именно ту смесь продуктов, процесс брожения которых превратит их в медовуху.

Для нее нужно будет развести мед с водой, в основном это соотношение 1 к 5. Однако некоторые медовары порой рекомендуют использовать меньше меда, и больше воды.
Тем не менее, смесь доводится до кипения на малом огне и поддерживается в таком состоянии, при постоянном перемешивании, около пяти минут.
Пена при этом убирается. В идеале должно выкипеть четверть – треть субстанции.
После этого нужно дать ей остыть до температуры в 35-45 градусов.

В целом, для закваски хватит только дрожжей. Их много не требуется – около пяти граммов на десяток литров жижи, так как они могут стать причиной очень неприятного привкуса. Хмеля требуется примерно в два раза больше. Также добавляются специи, но в скромных количествах, хотя в них зачастую и скрыты секреты разных рецептов. Вот и все, закваска готова.

Сколько бродит медовуха?

Пожалуй, самое сложное в готовке медовухи – дать ей нормально настояться. Постоянно так и тянет проверить, не готово ли уже, да и нужно ли ей стоять столько. Но для нормального вкуса она должна бродить около недели. Точное время можно определить по звуку шипения, возникающему при выделении газов. Не стоит забывать о гидрозапоре – единственном способе не дать напитку закиснуть.. Только по окончанию их выделения медовуху можно разливать по бутылкам, или в бочки и давать настаиваться в них. Чем дольше она стоит, тем лучше и богаче будет у нее вкус.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Обыкновенный рецепт русской медовухи уже рассмотрен. А имея опыт в подобной готовке, такой вопрос, как сделать медовуху в домашних условиях больше не будет смущать. Если после первой попытки жертв не было, то и последующие увенчаются успехом. Теперь рассмотрим технологии готовки и разных напитков медовухи их секреты.

Простой рецепт

Самый простой способ самому приготовить медовуху дома

Взять эмалированную кастрюлю, заполнить ее на два литра водой и добавить триста граммов меда.
Смесь тщательно размешивается на слабом огне с попутным снятием пены.
После вскипания, продержать в таком состоянии еще пять минут.
Туда уже можно добавить шишку хмеля, но не слишком большую – до пяти граммов, щепотку корицы и еще одну мускатного ореха.
Далее следует развести ложечку дрожжей в водичке и после часовой их настойки добавить к общей смеси.
После этого домашняя медовуха ставится на брожение, при заранее сделанном гидрозапоре.
Готовность медовухи можно проверить поднеся над ней горящую спичку. Если она еще бродит, спичка потухнет.

Натуральная

Натуральная, славянская медовуха не требует для приготовления дрожжей. Однако и настаивается очень долго. Потому настоящая медовуха, которую пили наши предки, требует почти нечеловеческого терпения.

А рецепт очень прост, ее легко можно готовить и самому.

Потребуется на литр меда два литра сока, после смешивания добавить шишку хмеля.
Бродить смесь должна десять лет. Если хватит терпения, то можно и приготовить.

Ароматная

Ароматная медовуха готовится по принципу простой. Особый, насыщенный запах ей обеспечивают специи. Как уже ясно, сделать ее самому совершенно не сложно.

Можно использовать свои наиболее ароматные продукты пчеловодства.
Но самым правильным будет добавить специи перед брожением, после дрожжей.
Пряный запах обеспечит корица с кардамоном, а если добавить сока ягод, то напиток получится с более сладким запахом.

Быстрая

Если нужно быстро изготовить медовуху на дому, то потребуется побольше ингредиентов.

Надо будет 3 лимона нарезать и поместить в кастрюлю, вместе с сотней граммов изюма и 400 грамм меда.
Все это богатство заливается кипятком, хорошенько размешивается и остывает.
Самый верный способ – добавить 30 граммов разведенных дрожжей со столовой ложкой мукой.
Изготовленный своими силами напиток должен настояться хотя бы сутки в теплом месте.

Классическая

Классическая современная медовуха ограничивается всего лишь тремя ингредиентами. Никаких изысканий, лишь грубое следование технологиям.

Мед, смешанный с водой, кипятится точно тех же пять минут, после чего остывает до комнатной температуры.
Мешать его тоже надо, иначе пригорит.
После добавляются дрожжи и напиток настаивается.

Горячая

Горячая медовуха делается на все том же исконном продукте пчеловодства – меду. Наиболее верный способ приготовить ее будет

С имбирем

Хотя медовуха с имбирем и звучит грозно, приготовить медовуху в домашних условиях не сложно, хотя разнообразие специй очень уж велико.

Способ приготовления напитка аналогичен обыкновенной медовухе. Вот только перед брожением в нее добавляют:

не только корицу,
но и душицу,
базилик,
имбирь,
зверобой,
кориандр,
мускатный орех.

Всего щепотка каждого ингредиента является отличным способом добавить особый вкус и запах к уже проверенному напитку в домашних условиях.

С перцем

Медовуха с перцем является выбором немногих медоваров. Как и другие виды напитка, приготовление медовухи в домашних условиях в основании имеет использование главного продукта пчеловодства.

В целом, она ничем не отличается от обычной медовухи, кроме как остроты.
Хватает всего лишь одного перца на два литра смеси перед постановкой ее на брожение.

Украинская

Украинская медовуха требует больше меда, чем другая.

Этого продута пчеловодства на 10 литров чистой воды надо 3-4 килограмма.
Туда же следует кубический сантиметр дрожжей, но можно и меньше.
Данный способ готовки подразумевает одно условие: емкость со смесью не должна плотно закрываться.
В теплом месте она настаивается 4-5 дней.
Медовухи напиток будет готов через месяц хранения, но уже в холодных условиях

Источник: www.liveinternet.ru

Тааак, наша тема пошла, присоединюсь с рассказом и попутно приведу свои соображения про вред кипячения, хмель и другое.

У меня процесс более масштабный, меньше 10 литров делать лениво, потому что действительно быстро кончается. Поэтому делаю сразу на 20 литров (бутыль стеклянная от хим.реактивов) или на 10 литров при всяких экспериментах с вкусами/добавками.

1. Мёд
Естественно, чем он лучше, тем лучше и продукт на выходе. Но упираться в суперсвежий не обязательно, прошлогодний стоит раза в два дешевле и из него медовуха получается ничуть не хуже, если сам мёд хороший. Некоторая загустелость и даже выпаление кристалов внутри не важны, на поддельном мёде белые кристаллы повылезут снаружи.

Обычная дозировка у меня — 150 грамм на литр. То есть на 20-литровую бутыль беру 4.5 килограмма, которые, по удачному совпадению как раз помещаются в 3-литровую банку.

Расчёт количества по сахару: 1 кг сахаров даёт на выходе 0.6 литра абсолютного спирта. В мёде сахаров содержится от 50% до 80%, в зависимости от вида меда. Если взять для прикидки по среднему, т.е. 65%, то в 150 граммах мёда будет 97,5 грамм сахара, которые дадут, в конце концов, 58,5 грамм спирта. Таким образом крепость напитка получится приблизительно 5.5-6 градусов.

Дальше можно себе прикинуть другую пропорцию ради большей или меньшей крепости.
Но меньше 4 градусов делать стрёмно, потому что может быстро испортиться из-за малого содержания спирта. А больше 25% объёмных сахара в растворе не дадут работать дрожжам, им тогда воды мало для полноценной жизни.

2. Вода
Естественно, чем она лучше, тем лучше и продукт на выходе, ведь это так обычно для напитков.
Я беру колодезную. Можно взять и приличную бутылочную. Только не минеральную, а обычную питьевую. Из под крана не посоветую никаким образом.

3. Дрожжи
Естественно… э… мда, перебор уже.
В общем, дрожжи конечно можно взять и хлебопекарные, но гораздо лучше пивные или винные. Я применяю незатейливые винные Sp №1, имеющиеся в любом интернет-магазине для виноделов/пивоваров по цене 50-60 рублей за пакетик 5 грамм.

Почему не стоит применять хелбопекарные? Потому что напиток будет иметь привкус и запах самогонной браги, мне такой не нравится. Немного лучше в этом плане дрожжи САФ-Левюр, которые "для выпечки и напитков", с ними бражный запах и привкус заметно слабее.

Дело в том, что разные дрожжи вырабатывают в процессе деятельности несколько разные ферменты, именно от этого и происходят привкусы и запахи. Дрожжи, непосредственно предназначенные для алкогольных напитков, дают минимальные привкусы, отлично маскирующиеся вкусом исходного сырья. Только спиртовые брать не стоит, они предназначены просто для получения большей крепости браги.

Классически медовуху надо забраживать пергой или хотя бы забрусом. Если вы не в курсе, что это такое и где это взять, то и заморачиваться не стоит.

Кроме того, можно сделать закваску из ягод (клубника, малина, виноград), но это будут дикие дрожжи, результат нестабильный.

— — — — —
На этом обязательные ингредиенты заканчиваются, всё остальное — украшательства.
— — — — —

4. Хмель и пряности
Хмель добавляют для хмелевого запаха и привкуса, он несколько может замаскировать бражные эффекты в случае неподходящих дрожжей.

Не обязательно добавлять хмель в самом начале, его можно запусить и позже, уже при брожении, так даже сильнее вкус и запах будут. Только желательно не кидать его прям навалом, а лучше положить в тканевый мешочек, чтобы его обломки не плавали по всему напитку.

Аптечный брать не стоит, вкус не айс, запах слабый. Лучше взять пивоваренный, он гораздо ароматнее. Либо своевременно собрать, да не какой попало, а женский, да не когда попало, а до опыления, в общем несколько геморно.

Мне больше нравится добавлять имбирь.
ЯПробовал добавлять его и в раствор в самом начале, и в самом окончании процесса прям в бутылки (пол-чайной ложки без горки натёртого на тёрке имбиря на 1 литр медовухи), отлично получается. Но это на любителя, кроме имбирного привкуса и запаха напиток получает и некоторую пикантность, острота пощипывает язык.

Корица, гвоздика, разные цедры — возможности для экспериментов с привкусами и запахами весьма широкие, есть с чем поупражняться.

— — — — —
Технология

Чистота — залог успеха!
Раствор сахара, которым по сути является бродильное сусло, очень нравится не только тем дрожжам, которые вы добавите в сусло, но и всяким прочим микроорганизмам, окружающих нас везде и всюду. И не факт, что ваши дрожжи успешно победят этих организмов, несмотря на свою массовость. Так что стоит дезинфицировать весь инвентарь.

Беру в аптеке пузырёк 100 грамм перекиси водорода (рублей 12-15 стоит) и весь выливаю в свою чистую 20-литровую бутыль. Хорошенько болтаю перекись по всем внутренним стенкам, сливаю в кружку. Внутри бутыли на стенках немного перекиси конечно остаётся, это не страшно, она не помешает.
Перекисью же мою воронку, большую кружку, крышку бутыли. И прикрываю бутыль кружкой, чтобы лишнего не налетело.

Если с перекисью никак, можно дезинфицировать йодом из домашней аптечки, надо 5-граммовый пузырёк растворить в 20 литрах воды. Но с йодом запах будет сильный больничный, мне не нравится.

Беру 6-литровую кастрюлю (больше у меня нет, такая только), плескаю немного воды, вываливаю туда половину мёда (половину 3-х литровой банки), доливаю ещё воды. Ну не прям доверху, а нормально так, чтобы можно было спокойно всё это дело мешать ложкой.

И грею до кипения. Сейчас ценители скажут, что мёд нельзя нагревать, потому что в нём образуется оксиметилфурфурол, относящийся к 9-ой группе ядов. Подтверждаю, мёд нагревать нельзя! Раствор мёда в воде нагревать можно, потому что он уже далеко не мёд, нет условий для образования ОМФФ.

В начале нагревания надо размешивать мёд ложкой, пока не он растворится полностью, а то он может пригореть на дне.

При нагревании, особенно перед самым кипением и во время него появляется пена. Пену надо снимать, в ней остатки воска, детали пчёл, различные загрязнения. Все эти примеси содержат посторонние белки, которые могут подгнить в сусле и дать посторонние привкусы и запахи.
Собственно нагревание и кипячение делается, в основном, для того, что убрать эти посторонние вещи.

Закипело, можно бросить в кипящее сусло пряности или хмель. Кипит минут 5, пену продолжаю снимать, выключаю.

Кастрюлю охлаждаю в холодной воде, просто чтобы не рисковать при переливе в стеклянную бутыль. Собственно можно и просто бутыль подогреть, чтобы не лопнула от горячего сусла.

Так же растворяю и кипячу вторую половину мёдового раствора. (блин, надо уже собраться и купить себе кастрюлю побольше)

И доливаю всё это водой в бутыли до 20-ти литров (в хим.бутыли 20 литров — это по "плечи", до перехода от цилинтрической части к конической).

Наливаю в 3-литровую банку, в которой был мёд, 0.5-0.7 литра воды и ополаскиваю стенки банки от остатков мёда, получается такая сладенькая вода. Туда постепенно засыпаю дрожжи, помешивая водичку, чтобы дрожжи были не комками, а равномерно расходились. И оставляю на 30-40 минут. Если вода комнатной температуры или чуть теплее, то где-то минут через 20 будет чувствоваться сильный дрожжевой запах и появится пена, это значит дрожжи проснулись и начали кушать сахар. Ну и славно, самое то что надо!

Желательно тем или иным способом сравнять температуры раствора с дрожжами (закваски) и сусла в бутыли. Это для того, чтобы при попадании дрожжей в сусло у них не было температурного шока, тогда они качественнее и быстрее забродят. Я равенство температур определяю на ощупь, в общем нормально, лучше конечно термометром. Главное, чтобы темперетура раствора была не выше 30 градусов, а то дрожжи помрут.

Температуры сравнялись, выливаю закваску в бутыль, взбалтываю бутыль для перемешивания. Либо мешаю дезинфицированной палкой.

И закрываю бутыль пробкой с гидрозатвором. Гидрозатвор у меня незатейливый: трубка от капельницы (5-7 рублей в аптеке) идёт от отверстия в пробке в бутылку с водой, кончик погружён в воду прмерно на 1-2 см.
Когда ещё такой красивой пробки не было, я затыкал бутыль детским пластилином (4 брусочка как раз), трубка проходила через пластилин.

Всё, теперь только томительное ожидание окончания брожения!
В зависимости от температуры и активности дрожжей бродить может от недели до месяца, чем дольше бродит, тем лучше вкус. Оптимальная температура при брожении — 16-18 градусов. В любом случае должно быть не выше 30 градусов.

Окончание брожения видно по гидрозатвору, пузырьки там идут совсем медленно, примерно раз в минуту.

Можно смело пробовать готовый продукт! В первый раз будет несколько неожиданно: запах мёда, привкус мёда, но не сладко совсем. Это потому, что дрожжи сбродили весь сахар в спирт, это правильная медовуха, сухая.

Но только что сбродившая медовуха не очень вкусная. А вот если дать ей постоять недельку, лучше месяц, ещё лучше 2-3 месяца, вот тогда будет вообще божественно.

Если не планируется долго хранить, тогда можно разлить и по пластиковым бутылкам, но только от сильногазированных напитков или от пива. Чистые пивные бутылки охотно продадут в любой точке разливного пива.
А если ставить на длительное хранение, тогда конечно лучше в стеклянные.

Можно сделать естественное газирование напитка. Для этого перед розливом надо добавить мёд из расчёта 10 грамм (полная чайная ложка) на литр медовухи. Естественно, надо будет бутылки плотно укупорить и дать постоять при комнатной температуре пару недель.

Источник: www.yaplakal.com

Лечебные свойства медовухи

В состав медовухи входят: мед, спирт, пряности, травы, коренья, дрожжи, ягоды. Витамины: А, В, С, К, Е. Своим исцеляющим свойствам медовуха обязана и присутствием в ее составе некоторых металлов. Все это становится возможным благодаря меду — источнику лечебных и полезных свойств напитка. Напиток является и профилактическим средством импотенции, помогает при лечении простуды, бронхите, воспалении легких. Мед выступает в качестве отличного антибактериального, противовоспалительного, бактерицидного и противоаллергического средства. Наделенный мочегонными и потогонными компонентами мед эффективно очищает организм, благотворно влияет на легочную вентиляцию. Благодаря содержанию в напитке эфирных масел, он становится незаменимым лекарством при лечении заболеваний дыхательных путей.

Рецепты приготовления медовухи

Если нужно быстро сделать медовуху дома
3 лимона нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 гр. изюма и 400 гр. меда. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть. После чего добавить 30 гр. разведенных дрожжей и столовую ложку муки. Все это оставляем на сутки в теплом месте.

Cтаринный кулинарный рецепт приготовления медовухи
Ингредиенты: мед — 1,25 кг, вода — 8 л, хмель — 2 столовые ложки, желатин — пол чайной ложки, кардамон, имбирь — по вкусу.
Для приготовления медовухи по этому старинному кулинарному рецепту русской кухни нужно мед положить в эмалированное ведро, залить кипящей водой, выдержать сутки, затем довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, кипятить в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 — 5 раз. Мед охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, хорошо закрыть. Выдержать 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим — добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закрыть, убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная
На 1 кг меда потребуется: — 2,5 л. воды, — 1 литр клюквенного сока, — корица и гвоздика по вкусу, — 100 г дрожжей.
Разведите мед водой вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в холодное место (холодильник).

Рецепт приготовления медовухи
Залить в кастрюлю 15 литров воды и подогреть их. После того, как вода нагреется к ней необходимо добавить 6 стаканов меда и кипятить все полтора-два часа, при этом следует периодически снимать пенку. Полученный отвар следует разлить в стеклянную посуду и дать ему остыть до температуры приблизительно в 30 градусов. После этого посуду необходимо закрыть не плотно крышкой и поставить на некоторое время в теплое место. Брожение начнется уже через 5, максимум 10 дней.
По прошествии 2-х недель первый период брожения заканчивается и вино нужно переливать в другую посуду, так как начинает появляться первый и ненужный осадок. Второй период брожения тоже проходит приблизительно за 2 недели, сразу же после прохождения этого периода вино необходимо плотно закрыть.
В общем через 4 недели напиток можно считать готовым к употреблению. После этого его нужно разлить по бутылкам и поставить в холодное место. Данный напиток можно употреблять сразу же, как только он начнет сильно пениться.

Медуха розовая
Ингредиенты: 5 л. воды, 2 кг. меда, 300 г. сушеной черники, 2 столовых ложки дрожжей, 10 г. желатина, 4-5 капель розового масла.
В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи
Разбавляем мед 3:1, кипятим 30 мин. снимая пену. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши) для спиртового брожения. Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.
Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло — добавить ложку меда, если сладко — добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока). Закрываем бутылки пробками, можно воском залить, пишем год и месяц. Оставляем настаиваться.

Домашняя медовуха
Ингридиенты: меда — 1,5 кг., воды — 10 литров, шишек хмеля (купить в аптеке) — 10 гр., дрожжей — 3 гр.
Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту — вскипятить. Потом, во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три-пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.
В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф-левюр. После того, как содержимое остынет до 50*C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная
Ингридиенты: меда — 2 кг., воды — 4 стакана, вишни — 4-5 кг.
Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.
Когда содержимое бутыли забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Самый простой рецепт приготовления медовухи в домашних условиях
Берем эмалированную кастрюлю и наливаем 2 литра воды, добавляем 300 гр. меда. Смесь тщательно размешивается на слабом огне. Периодически снимаем пену. После вскипания кипятим еще пять минут. Можно добавить шишку хмеля, но не слишком большую (до 5 гр.), щепотку корицы и щепотку мускатного ореха. Разводим в воде ложку дрожжей, настаиваем 1 час и после этого добавляем к смеси. После чего домашняя медовуха ставится на брожение.
Через 3 дня ее можно разлить в бутылки, закрыть их и убрать на месяц настаиваться в холодильник.

Суздальская медовуха
Ингридиенты: меда — 500 г., сахара — 500 г., воды — 4 л., дрожжей — 100 г.
В кастрюле разводим водой смесь меда и сахара (пополам). Ставим на плиту и варим 15 мин., не забывая при этом снимать пену. Потом снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30*С, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.
По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем мед и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена — суздальская медовуха готова.

Как варить мед. Медоварение

Способ обычной варки меда
Разводим литр меда в двух литрах воды и кипятим 1 час. Убираем пену. После четверть батона смачиваем в разведенных дрожжах и добавляем, чтобы начать процесс брожения. Ждем около двух часов. Переставший шуметь мед процеживаем и разливаем в банки. Можно добавить несколько ягод. Ставим полученный мед в холодильник.

Как приготовить вишневый мед
Способ варки для меда с ягодами (с вишней). Литр меда растворяем в двух литрах воды и кипятим 20 минут. Переливаем в банку и охлаждаем. Берем два килограмма вишни и давим вишневый сок. Смешиваем мед с соком. После добавляем четверть батона, смоченного в разведенных дрожжах. Можно также добавить гвоздику и цедру лимона. Через два часа банку закрываем крышкой и оставляем так на два дня. Потом ставим банку в холодильник на две недели. По прошествии двух недель достаем банку, процеживаем вишневый мед и разливаем в банки для хранения в холодильнике. Через месяц вишневый мед будет готов к употреблению.

Как пить и чем закусывать медовуху

На закуску подходит спелая груша, банан, сыры Гауда или Сваля. Если медовуха сладкая, может подойти даже дыня. Можно пить с клюквенным соком. Отлично пьется медовуха с жареными колбасками и белыми грибами.

Как хранить медовуху

Срок хранения медовухи зависит от развития в ней биохимических и микробиологических процессов. Промышленные продукты аналогичного характера как правило пастеризуют, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов. Однако есть примеры успешного хранения домашних вин и медовухи довольно длительное время и без пастеризации.

Для хранения рекомендуется использовать дубовые бочки, но если их нет — можно обойтись и стеклянной бутылкой. Хранить медовуху как и все слабоалкогольные напитки лучше всего в холодильнике или погребе при температуре +5, +10*С.
Серьезно испортить вкус могут разные металлы. Классическую ошибку допускают многие люди, когда пытаются хранить медовуху в металлических бидонах. Попадание прямых солнечных лучей на медовуху также нежелательно.

Открывайте бутылки с медовухой осторожно спуская воздух. Правильно приготовленная медовуха имеет вкус слабого шампанского. Медовуха может храниться в холодном месте несколько лет, но при замораживании она теряет свои качества.

Источник: olivaria.ru

Как известно, медовухой называют вкусный и ароматный напиток, который готовят на основе меда, воды (или ягодного сока) и дрожжей. Главным преимуществом и особенностью этого напитка является то, что готовят его всегда помногу (видимо эта традиция осталась со времени Древней Руси, когда этот продукт подавали на свадьбах, на которых собиралось больше 200-т человек).

Но что делать современным людям, которые, принимают его для лечебных целей и пьют очень маленькими дозами, ведь готовить небольшое количество продукта, который бродит и настаивается минимум три месяца, просто глупо. Выход есть, ведь зная о том, сколько можно хранить медовуху и как это делать, можно не просто сохранить продукт, а и улучшить его вкус.

Сосуд, в котором будет храниться забродивший питьевой мед, имеет очень важное значение (здесь даже можно провести аналогию с приготовлением дорого вина – то вино, которое хранят в дубовых бочках, имеет восхитительный терпкий вкус и аромат, а то, которое содержат в стекле, получается слишком кислым и иногда безвкусным), так что к его выбору нужно подойти ответственно. Самым главным правилом, несоблюдение которого может спровоцировать порчу напитка, является то, что хранение медовухи не должно происходить в металлических бочках.

Активные компоненты меда могут взаимодействовать и создавать химические комплексы с металлами, что может навредить как непосредственно медовому продукту, так и человеческому здоровью (соли металлов могут стать причиной начала токсического отравления).

Купить медовуху можно у нас, позвонив по одному из телефонов:

Лучше всего для хранения выбирать деревянные бочки (идеальным материалом будет дуб), ведь дерево не только отлично сохраняет все полезные свойства меда, а и улучшает его вкус. Некоторые ценители утверждают, на вкус больше всего оказывает влияние липовая бочка, но документального подтверждения этот факт не имеет, да, и по популярности все-таки выигрывает дуб. А как хранить медовуху тем, у кого нет возможности купить бочку (прямо скажем, это далеко не дешевое удовольствие, поэтому сделать такую покупку смогут не все)?

Можно использовать с этой целью стеклянные бутылки (есть информация о том, что с этой целью можно использовать и пластиковую тару, но эксперты утверждают, что в такой емкости питьевой мед можно хранить не больше одного месяца). Стекло обладает повышенной устойчивостью к химической активности, из-за чего его так ценят химики, поэтому переживать о том, что активные компоненты меда начнут с ним взаимодействовать, точно не стоит, но вкус напитка после длительного хранения никак не изменится (то есть никаких новых «ноток» после окончания процесса брожения в нем не появится), измениться может только градус, который со временем возрастет.

На срок хранения медовухи влияет температура, в которой будет находиться тара с питьевым медом. В помещении (лучше всего выбрать с этой целью погреб) температура не должна превышать пять-семь градусов. Лучше всего закопать бочку с медовухой в землю (главное – пометить место своего «клада» крестиком). Солнечные лучи на тару попадать не должны (в принципе, в погребе это исключено, но забывать про этот факт все же не стоит), потому что солнце нагревает смесь и вызывает процесс ее повторного брожения, в результате чего человек впоследствии может получить не элитный слабоалкогольный и при этом лечебный продукт, а обычную бражку.

Заказать Питьевой мед (медовуху) можно по тел:

В принципе, срок годности медовухи неограничен (хотя история не знает случаев того, когда бочка с этим напитком простояла бы больше 40-ка лет), но каждый производитель должен принимать во внимание следующие факты:

во-первых, бочку или бутылку с медовухой открывать нельзя (после открывания ее можно хранить не больше года);
во-вторых, емкость должна храниться в одном месте, то есть болтать напиток и переносить его в другое место запрещено;
а, в третьих, считается, что дрожжевой напиток может испортиться через двадцать лет, так что медовуху на дрожжах до этого момента лучше выпить (но так как это недоказанный факт, можно поэкспериментировать и подождать 21 год, а потом доказать всему миру то, что дрожжи хранению не помеха).

Владея информацией о сроках годности этого продукта и методах его хранения, можно улучшить его вкус и получить действительно оригинальный напиток. Нужно только правильно ее использовать!

Источник: med-na-dom.com