Как делают чачу в домашних условиях

Настоящая чача готовится из виноградной мезги или, иначе, выжимок. Так же из этого продукта готовят настоящие национальные напитки разных стран. В Италии – граппу, напиток писко – чилийская виноградная водка, в Испании готовят оруху, в Португалии – багасейру, в Балканских странах местный сильно алкогольный напиток, называемый ракия. Все эти напитки имеют один общий способ изготовления – дистилляция перебродившего виноградного жмыха.

Чача же является национальным напитком Грузии, иначе ее называют грузинский бренди. Крепость этого алкоголя составляет 50-75 градусов. Принято употреблять чачу перед едой в качестве аперитива, а иногда с утра натощак небольшую рюмку. Истинные ценители считают, употребление чачи является причиной долголетия и крепкого здоровья настоящих горцев. Возможно в этом есть доля правды, но необходимо принимать во внимание, что

чача должна быть качественной и приготовленной из хорошего сырья. А употребление ее должно больше напоминать дегустацию, нежели ежедневное чрезмерное застолье. Никогда ни один спиртной напиток не может оказывать положительного влияния при большом употреблении.

Какой виноград использовать для приготовления чачи?

Виноградная чача получается отменной и ароматной только в случае соблюдения технологии приготовления, о которой мы расскажем ниже. А так же при условии использования качественного сырья. Обычно чачу в домашних условиях готовят виноделы, которые занимаются так же выращиванием винограда. Из проверенной домашней ягоды напиток выходит отменный. На вопрос из какого винограда лучше готовить чачу, ответить однозначно не получится.

В разных регионах виноделия используются разные сорта. Настоящую грузинскую чачу принято готовить из сорта Ркацители, в Абхазии используют Акачич. В России встречаются варианты из сорта Изабелла. Зачастую применяется смесь разных видов ягод, при этом варьируя вкус и добавляя гармоничности.

Основой чачи является брага, которую готовят из жмыха винограда оставшегося от производства вина. Иногда брагу готовят из целого винограда. В рецептуре классической грузинской чачи используется виноград и вода. Сахар и дрожжи не применяются. Но иногда, ввиду малой сахаристости сорта, приходится его добавлять и поднимать показатели сладости. Например, чача из винограда Изабелла, как правило, получается не достаточной сахаристости. Поэтому виноделы могут добавлять его.

Особенности сбраживания винограда и советы по приготовлению

Для того, чтобы приготовить качественный алкоголь, необходимо соблюсти некоторые принципиальные технологические нюансы:

1. Собранный виноград нельзя мыть. Так как на поверхности ягод находится белый налет — дикие дрожжи, они запускают естественное брожение. Проводить сбор урожая в сухую погоду, так как природные дрожжи смываются водой с поверхности.
2. Необходимо убирать все порченные и подгнившие плоды. Некоторые считают, что неликвидные ягоды не повредят, тем более, что по консистенции они схожи с мезгой. Но это не так. Дело в том, что грибки подпорченных плодов могут попросту испортить вкус и запустить процесс гниения, который погубит весь винопродукт.
3. Ягоды можно давить вместе с кистями и гребнями. Можно выдавить сок вручную. Для того, чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться насадкой для дрели «миксер».
4. В зависимости от рецепта, можно использовать свежевыжатый жмых. Из него дистиллят получается ароматнее, благодаря тому, что в жмыхе остается больше виноградного сока. Так же подойдут и выжимки, которые перебродили для приготовлении вина.


5. После подготовки и тщательной выжимки ягод до состояния однородной массы, ее заливают водой и выжидают 3-5 дней.
6. Когда настой готов, его необходимо перегнать, желательно два раза.
7. В классическом рецепте полученный алкоголь должен настаиваться в дубовых бочках. Не всегда они есть под рукой, поэтому виноделы прибегают к такой хитрости – в тару кидают несколько дубовых щепок. Таким образом напиток приобретает настоящий знаменитый аромат чачи.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Данный рецепт предполагает приготовление из свежего сладкого сахарного винограда. Напоминаем, что ягоды не нужно мыть. Косточки убирать не стоит – они придадут насыщенности аромату.

Ингредиенты:

• Виноград
• Вода

Все в равных пропорциях.

Приготовление:

Провести подготовку плодов: удалить подпорченные, подгнившие ягоды. Переложить перебранный материал в эмалированную посуду и хорошо подавить. Все ягодки должны быть помяты. Влить воду, но обратить внимание, чтобы в кастрюле остался запас места для образования «шапки». Смесь поставить на брожение, убрав под гидрозатвор. Убрать в теплое место и в течение каждых двух дней перемешивать, а так же проверять на наличие плесени, которую необходимо снять.
устя месяц, перебродившую основу пропустить через марлю, жмых хорошо отжать и собрать в мешочек. Первичный перегон не подразумевает разделение фракций, поэтому брагу перелить в емкость для перегона и повестить мешок со жмыхом в эту же жидкость. После первого этапа выкинуть жмых. Когда градус напитка достигнет 30, нужно перейти ко вторичному этапу перегонки. Для этого снизить крепость заготовки до 20 градусов. И начать перегонку, дожидаясь получения крепости 45%.

Как сделать чачу в домашних условиях без дрожжей?

Это самый распространенный рецепт чачи из винограда, но минус такого приготовления в долгом брожении. Но зато не будет неприятного навязчивого запаха дрожжей, которого не избежать при их использовании.

Ингредиенты:

• 15 кг виноградных плодов (можно использовать невызревшие или сорт Изабелла)
• 40 литров чистой воды
• 8 кг сахара

Приготовление подразумевает два этапа. Ягоды предварительно перебрать, не мыть. Переложить в эмалированную посуду и хорошо перемять. В сусло добавить 5 литров чистой воды и накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на 3-5 дней. Когда поднимется винная «шапка», отжать ее через марлю, жмых вернуть обратно. Добавить туда воду и сахар. Накрыть крышкой и поместить в теплое место. Вторую брагу настаивать до тех пор, пока она полностью перебродит. Периодически перемешивать и наблюдать, чтоб не скисла. Проверить степень брожения можно на вкус: если появилась горечь или кислота, то следует переходить к перегонке.

Первый перегон провести из браги на жмыхе без дробления. Провести дистилляцию лучше на слабом огне или на водяной бане. При этом жмых, собранный в марлю, повесить внутри перегонного аппарата. На выходе получается около 10 литров спирта.

Во второй перегон добавить к спирту еще 10 литров воды и вновь отправить на перегон. Верхнюю часть (около 300 мл) убрать. В итоге получится около 5-6 литров чачи, крепостью около 80 градусов. Разлить по тарам, в идеале хранить в дубовых бочках.

Еще можно сделать чачу из виноградного сока, но тогда получается не чача, а коньячный спирт. Который так же, после выдержки, в бочках, можно употреблять. Такой алкоголь получается не менее качественным и благородным.

Как очистить чачу в домашних условиях?

В процессе перегона чачи, выделяются сивушные масла, которые придают напитку неприятный аромат, высокую крепость и слишком резкий вкус. Поэтому после перегонки проводят очистку напитка. Способов для этого несколько, о них мы и расскажем.

Марганцовка – хороший проверенный способ очищения алкоголя. Чачу нужно развести до крепости 45%. Добавить марганец из расчета на каждые 3 литра 3 грамма марганца. Раствор тщательно перемешать и оставить в темном месте на три дня. В результате на дне тары появятся черные хлопья. Остается только пропустить через фильтр. Для этого подойдет специальное покупное сооружения, которое продается в магазинах виноделия, марля в несколько слоев или слой ваты, через который нужно пролить содержимое.

Многие виноделы используют для очистки кедровые орешки, которые в расчете 1 горсть на 1 литр добавляются в чачу. В течение двух недель орехи примут на себя ненужные остатки и поспособствуют хорошей фильтрации. Орехи после процедуры нужно будет выбросить.

Еще один хороший вариант – вымораживание. Под воздействие низкой температуры все вредные вещества выйдут. Делается это просто: в емкость налить чачу, разведенную до 45% и поместить в морозильную камеру. После выпадения осадка, пропустить через фильтр.

Наверное, самый распространенный вариант домашней очистки – активированным углем. Использовать его можно как в процессе перегонки, так и после. Для этого необходимо воспользоваться фильтром-воронкой. В него положить марлю и насыпать слой активированного угля. И тонкой струйкой перелить чачу в другую емкость, пропуская через фильтр из активированного угля.

В процессе всех вышеперечисленных манипуляций, получится чистая чача. Любимый напиток горцев, который, при правильном умеренном употреблении, считается напитком долголетия.

Источник: vinohobby.ru

Подготовка к приготовлению

По традиции горцев, чачу необходимо употреблять маленькими рюмками перед едой. Во многих селениях Грузии существует обычай выпивать рюмку виноградного бренди, перед работой на улице в морозные дни, она согревает организм и повышает выносливость. Этот алкогольный напиток считается эликсиром долголетия, при этом согласно традициям употреблять его во время праздничных застолий, а также в больших количествах считается дурным тоном. Градус водки домашнего приготовления может достигать 70, при этом напиток заводского производства редко крепче 55 градусов. Если изготовить виноградный бренди самостоятельно, то можно не только скорректировать крепость до личных предпочтений, но и быть уверенным в качестве алкоголя.

Основой для напитка служит брага из отходов виноделия и недозрелого винограда, который для вина непригоден. Сам виноград может быть как светлым, так и тёмным. В первом случае получится напиток с бодрящим ароматом и лёгкой кислинкой. Второй вариант даст на выходе более мягкий самогон с глубоким фруктовым букетом. Несмотря на свою высокую крепость, алкоголь очень легко и мягко пьётся, в этом его коварство.

Если виноград, взятый за основу из личного сада и есть уверенность, что урожай не обрабатывался химикатами, то мыть его нельзя, так как дикие дрожжи необходимы для брожения. Но если гарантий нет, то лучше промыть, но в этом случае процессу ферментации придётся помочь.

До того как непосредственно перейти к приготовлению чачи из винограда в домашних условиях, простой рецепт которой будет приведён далее, нужно подготовить посуду и инструменты.

• Самогонный аппарат любой конструкции.
• Тара для брожения, лучше если это будет бутыль, чтобы не затруднять установку гидрозатвора.
• Таз или широкая большая кастрюля, подходящая для того, чтобы подготовить жмых.
• Марля, чтобы процедить сусло.
• Приспособления для очистки дистиллята (активированный уголь, вата и воронка).

Если все готово, то приступаем к самому процессу.

Чача из винограда в домашних условиях, простой рецепт

По традиционному грузинскому рецепту алкоголь готовится без использования дрожжей и сахара. Но в связи с тем, что не все сорта винограда, произрастающие на территории России имеют нужную степень сахаристости иногда без этих ингредиентов не обойтись. Потому рассмотрим два рецепта приготовления напитка, с дрожжами и без них.

Рецепт с использованием дрожжей

Добавление дрожжей и сахара ускоряет процесс брожения, поэтому приготовление чачи в домашних условиях редко обходится без них. Кроме того, они увеличивают количество напитка на выходе.

Ингредиенты:

• виноградные выжимки – 10 л;
• сахар – 5 кг;
• дрожжи, сухие 100 гр (сырые, прессованные 500 гр);
• вода 30 л.

Текущий состав рассчитан на 50 литров сусла. Если изначально материала меньше, то состав нужно сократить в соответствии с пропорциями. Обычно чача готовится параллельно с домашним вином. То есть виноградный сок идёт на изготовление винного сусла, а выжимки на бренди.

Процесс приготовления чачи из винограда в домашних условиях, простой рецепт с дрожжами.

1. Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды (не более 35 градусов иначе бактерии погибнут). И дать немного постоять в теплом месте (около часа).


2. Виноградное сырьё, сахар и дрожжи смешать в таре для брожения и залить тёплой водой. Предпочтительная температура жидкости не более 25 градусов.
3. Перемешиваем сусло и устанавливаем гидрозатвор. Если нет устройства, то ситуацию поправит медицинская перчатка с проколом на пальце. Главное, исключить попадание в ёмкость воздуха и дать возможность выходить образовавшемуся углекислому газу.
4. Сусло нужно разместить в тёмное тёплое место для активного брожения. Раз в двое суток сусло необходимо тщательно перемешивать.
5. Процесс активного брожения на дрожжах занимает около 10 дней. По окончании процесса брага станет светлой, выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Сама жидкость приобретает горьковатый вкус. Это означает, что можно приступать к перегонке.
6. Прежде чем начать процесс дистилляции необходимо процедить брагу, это необходимо для того, чтобы избавиться от остатков жмыха, который будет пригорать при нагреве и испортит вкус напитка. Для этого сначала жидкость сливают с осадка через шланг, а потом процеживают с помощью бумажного фильтра или марли.
7. Очищенную от остатков винограда брагу заливают в самогонный аппарат и приступают к первой перегонке. В этом случае процесс выполняется при высокой температуре и забирается весь самогон, пока его градус не упадёт до 30 %.
8. С полученной после первой перегонки жидкостью необходимо повторить процесс. В этот раз самогон делится на фракции. Первую фракцию (примерно 8 % от общего объёма) пить нельзя, это опасная жидкость с большим содержанием спирта, её нужно отделить и вылить. Затем серединный результат повторного перегона собирается до тех пор, пока градус самогона не упадёт до 40.

Полученный напиток уже и есть конечный результат. В нём нужно измерить общее содержание алкоголя и при необходимости разбавить чистой водой до 40-60 % по желанию.

Источник: nalivochki.ru

Происхождение напитка

Крепкий алкогольный продукт, который в Грузии и Абхазии называется чачей, имеет аналоги: итальянцы называют подобный напиток граппой, а южные славяне — ракией. Готовить чачу люди начали спустя много лет после того, как научились получать из винограда брагу и вино. Для получения первой использовали отжимки или невызревшие гроздья, а для вин отбирали только лучшие сорта ягод. В некоторых районах Франции постепенно научились делать более крепкие продукты. Именно поэтому на весь мир славится местный коньяк.

Метод перегонки жидкостей первыми придумали греки. Затем их опыт переняли арабские алхимики. Но в те времена этот процесс был основой не приготовления спиртных напитков, а способом очистки составов, используемых для проведения экспериментов.

Только в VII веке, с началом периода арабской экспансии, дистилляции научились в Европе и на Кавказе.

Усвоив эту технологию, виноделы стали перерабатывать жмых — оставшиеся после выжимки ягод косточки, частички мякоти и шкурки.

Из этих компонентов получали один из сортов качественного бренди.

Кроме винограда, для приготовления чачи использовали:

• инжир;
• киви;
• апельсины.

Современное производство напитка основано на перегонке виноградной мезги — очень плотной массы, состоящей из остатков виноградных гроздьев и недожатым суслом в процессе получения вина. Качество готовой чачи зависит от степени зрелости винограда. Для изготовления разных видов напитка отбирают определенные сорта ягод. Иногда используется и непрессованная масса.

Домашнюю чачу из винограда употребляют в чистом виде. Крепость этого продукта составляет 50−60 градусов. Допускается разбавление натуральными фруктовыми соками, небольшим количеством меда и кубиками льда.

На Кавказе это самый популярный аперитив, праздничный напиток для любого торжества. После правильной двух- или трехкратной перегонки он легко пьется и становится гораздо мягче, чем водка, самогон или виски.

Факты из истории свидетельствуют о том, что чача присутствовала на столе участников Ялтинской конференции. Иосиф Сталин с гордостью угостил Рузвельта и Черчилля натуральной чачей.

Сегодня продукт изготавливается как в массовом производстве, так и в домашних условиях. Своими руками можно приготовить высококачественный напиток, который будет обладать полезными свойствами.

Домашнюю чачу из винограда употребляют в чистом виде. Крепость этого продукта составляет 50−60 градусов. Допускается разбавление натуральными фруктовыми соками, небольшим количеством меда и кубиками льда.

На Кавказе это самый популярный аперитив, праздничный напиток для любого торжества. После правильной двух- или трехкратной перегонки он легко пьется и становится гораздо мягче, чем водка, самогон или виски.

Факты из истории свидетельствуют о том, что чача присутствовала на столе участников Ялтинской конференции. Иосиф Сталин с гордостью угостил Рузвельта и Черчилля натуральной чачей.

Сегодня продукт изготавливается как в массовом производстве, так и в домашних условиях. Своими руками можно приготовить высококачественный напиток, который будет обладать полезными свойствами.

Главные правила

Одним из важнейших правил является запрет на мытье собранного винограда. На поверхности кожуры плодов имеются природные дрожжи. Если их смыть, то состав не забродит. Также нельзя извлекать косточки, так как именно они придают крепкой настойке характерный вкус.

Для приготовления чачи из винограда в домашних условиях потребуются:

• глубокая эмалированная емкость (таз или ведро);
• несколько мисок, в которых будет происходить брожение;
• аппарат для перегонки;
• горлышко с гидрозатвором.

Чтобы получить качественный напиток, рекомендуется брать сорта винограда «Лидия» или «Изабелла». Это должны быть ягоды, обладающие достаточно высокой кислотностью. Турецкие плоды считаются слишком нежными для такого напитка. А вот краснодарские или крымские подходят идеально.

Алкофаны и специалисты по приготовлению домашнего алкоголя утверждают, что самая вкусная и насыщенная чача получится при смешивании 2−3 сортов винограда. Предпочтение отдается кавказским ягодам и белым винным из Крыма.

Технология состоит из четырех последовательных этапов:

• изготовление браги;
• процесс перегонки;
• первичная очистка;
• повторная перегонка.

Благодаря нескольким перегонкам напиток приобретает характерную мягкость и легко пьется. Для чачи наивысшего качества используется рецепт сбраживания без добавления сахара, но некоторые добавляют его, чтобы ускорить процесс. Многие применяют и спиртовые дрожжи.

Качество чачи определяется используемой водой. Идеально подойдет мягкая бутилированная вода, пропущенная еще раз через систему фильтрации. От того, при каком температурном режиме идет брожение, зависит аромат готового продукта. Чтобы заквасить виноград без других добавок, необходимо поддерживать в помещении 16−20 градусов тепла. При повышении температуры пропадает изысканный аромат напитка, а при понижении брожение может прекратиться.

В течение 1,5−2 месяцев жмыховая смесь должна активно бурлить. На ее поверхности должны быть хорошо видны пузырьки. Сами ягоды (мезга) всплывают наружу. Состав нужно ежедневно перемешивать.

Как только ягоды перестали всплывать и осели на дне, а пузырьки исчезли, можно считать процесс брожения завершенным.

Классический способ

Чтобы изготовить чачу, необходимо запастись специальным прибором — РН-метром. Он позволяет определить уровень кислотности, значение которого не должно превышать 3,0−3,2. После приготовления браги ее переливают в самогонный аппарат, медленно прогревают. Первое полученное сусло — это чистый спирт, 10−12% которого лучше слить. Для употребления такой состав не годится, но для медицинских целей вполне подойдет.

Когда спиртометр покажет значение менее 45 градусов, слив спирта можно прекратить. После нужно начать отбор основной фракции для будущей чачи. Ее необходимо перегнать повторно, но перед этим отфильтровать.

Для классической очистки используются:

• активированный уголь (на воронку положить кусок ваты, через нее вливать в дистиллят: чем медленнее он вводится, тем лучше очищается фракция);
• раствор марганца (2 грамма перманганата калия на 50 мл кипяченой воды: состав нужно влить в основу для чачи, оставить на 10−12 часов, затем процедить через вату).

Нельзя перегонять при помощи молока, так как оно сильно портит вкус готового продукта. После употребления правильно приготовленной чачи обычно не бывает симптомов похмелья, отсутствуют головные боли.

Технология выгонки не такая простая, как кажется на первый взгляд. Существует много рецептов приготовления, но за основу берется классический.

Он предполагает использование определенного набора ингредиентов, строгое соблюдение пропорции, а также обязательное условие — настойка в дубовой бочке или на древесной коре.

Традиционную чачу можно сварить из следующих компонентов:

• 1 кг виноградного жмыха;
• 600 грамм сахара;
• 3 литра воды.

Пошаговый процесс включает несколько действий. Сперва необходимо засыпать в кастрюлю жмых, залить водой и добавить 180 грамма сахара. Массу следует перемешать до однородной консистенции, всыпать остаток сладкого порошка и еще раз вымешать. Затем ее нужно оставить бродить, закрыв крышкой с гидрозатвором или обычной пластиковой.

Настоящая чача обладает крепостью в 54 градуса, однако многие для индивидуального употребления уменьшают это значение до 40. После повторной очистки напиток необходимо настаивать 2−3 недели в закупоренных флягах в темном месте.

Оттенок чачи зависит от того, из какого винограда она делается. Из диких ягод Изабеллы получается приятный, насыщенный розовый цвет. Но чаще всего в Молдове, Грузии, Абхазии можно выгнать прозрачный и практически бесцветный продукт.

Классический способ

Чтобы изготовить чачу, необходимо запастись специальным прибором — РН-метром. Он позволяет определить уровень кислотности, значение которого не должно превышать 3,0−3,2. После приготовления браги ее переливают в самогонный аппарат, медленно прогревают. Первое полученное сусло — это чистый спирт, 10−12% которого лучше слить. Для употребления такой состав не годится, но для медицинских целей вполне подойдет.

Когда спиртометр покажет значение менее 45 градусов, слив спирта можно прекратить. После нужно начать отбор основной фракции для будущей чачи. Ее необходимо перегнать повторно, но перед этим отфильтровать.

Для классической очистки используются:

• активированный уголь (на воронку положить кусок ваты, через нее вливать в дистиллят: чем медленнее он вводится, тем лучше очищается фракция);
• раствор марганца (2 грамма перманганата калия на 50 мл кипяченой воды: состав нужно влить в основу для чачи, оставить на 10−12 часов, затем процедить через вату).

Нельзя перегонять при помощи молока, так как оно сильно портит вкус готового продукта. После употребления правильно приготовленной чачи обычно не бывает симптомов похмелья, отсутствуют головные боли.

Технология выгонки не такая простая, как кажется на первый взгляд. Существует много рецептов приготовления, но за основу берется классический.

Он предполагает использование определенного набора ингредиентов, строгое соблюдение пропорции, а также обязательное условие — настойка в дубовой бочке или на древесной коре.

Традиционную чачу можно сварить из следующих компонентов:

• 1 кг виноградного жмыха;
• 600 грамм сахара;
• 3 литра воды.

Пошаговый процесс включает несколько действий. Сперва необходимо засыпать в кастрюлю жмых, залить водой и добавить 180 грамма сахара. Массу следует перемешать до однородной консистенции, всыпать остаток сладкого порошка и еще раз вымешать. Затем ее нужно оставить бродить, закрыв крышкой с гидрозатвором или обычной пластиковой.

Настоящая чача обладает крепостью в 54 градуса, однако многие для индивидуального употребления уменьшают это значение до 40. После повторной очистки напиток необходимо настаивать 2−3 недели в закупоренных флягах в темном месте.

Оттенок чачи зависит от того, из какого винограда она делается. Из диких ягод Изабеллы получается приятный, насыщенный розовый цвет. Но чаще всего в Молдове, Грузии, Абхазии можно выгнать прозрачный и практически бесцветный продукт.

Полезные свойства

Алкогольный напиток может считаться полезным, только если его делают из натуральных продуктов и без добавления консервантов. Безопасной нормой при отсутствии противопоказаний для здоровья считается 50−60 мл чачи в качестве аперитива перед ужином. На Кавказе виноградный бренди считают продуктом долголетия и крепкого здоровья.

Чача не является диетическим напитком, но и высококалорийным его назвать нельзя. В небольших количествах в ней содержатся витамины С, А, К, В, Е, а также необходимые организму минералы — кальций, магний, железо и натрий.

Употребление виноградной водки оказывает противовоспалительный и противовирусный эффект. Она быстро снимает отечность, выводя лишнюю жидкость, улучшает кровообращение и стимулирует аппетит. В умеренных дозах чача нормализует работу сердечно-сосудистой системы, а также способствует повышению артериального давления. Поэтому напиток рекомендуется гипотоникам. Ее основная польза заключается в стимулирующем и бодрящем действии на организм.

Напиток быстро согревает. Его предпочтительнее употреблять в прохладное время года. Хотя в Грузии, на Кавказе, в Молдове, в курортных регионах Крыма оно популярно в любые месяцы. Тем, кто не переносит крепкий алкоголь в чистом виде, можно хранить чачу на случай болезни. Из нее готовится полезный иммуностимулирующий коктейль: в заваренный горячий чай добавляют несколько ложек виноградной водки, лимон и мед. Уже через несколько часов любая простуда отступит, а самочувствие улучшится.

В неразбавленном виде качественная чача подается комнатной температуры. Второсортный напиток лучше охладить до 5−6 градусов.

Отказаться от ее употребления следует беременным женщинам, людям с болезнями пищеварительной системы и печени. Алкоголь способен вызывать привыкание, поэтому тем, кто склонен к длительным запоям, не рекомендуется вводить его в рацион даже в минимальных количествах. Опасным продукт может оказаться для страдающих психическими расстройствами, язвой желудка и онкологическими заболеваниями.

Источник: domsad.guru

Подготовка сырья

Виноград подбирается, исходя из личных предпочтений, но стоит учесть, что, если для изготовления чачи вы будете использовать сортовой микс, то половина винограда в нём должна быть белых сортов.

Для тех, кто самостоятельно занимается виноградарством, с выбором сырья вообще нет никаких проблем: каждый год они осуществляют прореживание гроздьев, и недозревших ягод при этом набирается предостаточно.

Для тех же, кто покупает сырьё, можем посоветовать рынки в середине лета и супермаркеты, где в это же время на виноград проходят акции, и цена на этот продукт более чем приемлемая.

Для процесса приготовления чачи вам потребуются дрожжи, которые покупать не следует, – вы легко приготовите их самостоятельно.

Как готовится сусло из винограда и сахара

Отобранный для изготовления чачи виноград не моется, но у него удаляются гребни, содержащие большое количество дубильных веществ.

Пропорции при изготовлении:

• виноград – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 4-5 литров.

Перед началом брожения виноград давится, к нему добавляется сахар, и всё это заливается водой. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, к ним добавляется дрожжевой старт и устанавливается гидрозатвор. Процесс брожения занимает около месяца. При этом ёмкость необходимо один раз в день встряхивать и тщательно размешивать в ней скапливающуюся возле горлышка «шапку» из жмыха.

Минимальный выход продукта составит 1,5 литра крепостью 40%. Следует помнить, что основное влияние на процесс оказывают содержание сахара в винограде и условия брожения. После окончания этого процесса жмых отжимается марлей и может быть использован повторно, при этом его пропорция по отношению к сахару должна составлять три к одному. Сусло по окончании процесса выдерживается двое суток для выпадения в нём осадка, после чего сливается и направляется на дистилляцию.

После двух дистилляций продукт разбавляется до необходимой крепости и настаивается в течение месяца. При желании и наличии возможностей настаивать его можно в бочках либо с использованием щепы.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как сделать чачу в домашних условиях

Рецепт чачи похож по технологии на выгонку самогона. Дома можно сделать напиток на основе качественного сока из винограда. Предварительно рекомендуется измерить количество сахара в сырье с помощью ареометра. При необходимости количество ингредиентов можно скорректировать.

Потребуется:

• сок — 10 л;
• вода — 350 мл;
• сахар — 750 г;
• винные дрожжи — по инструкции;
• лимонная кислота — 4,5 г.

Как приготовить чачу:

• Сварить инвертный сироп. Для этого налить в кастрюлю воду и засыпать туда сахар. Перемешивать смесь до растворения сырья. Довести раствор до кипения на среднем огне. Нагревать его еще 10 минут и внести лимонную кислоту. Кипятить жидкость в течение 30 минут.
• Влить сироп в сок. Смешать небольшое количество получившейся жидкости с таким же объемом теплой воды. Всыпать в смесь дрожжи. Накрыть емкость полотенцем и оставить на 20 минут. Внести жидкость в сок.
• Выбраживать смесь при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков газа. Каждый день ее необходимо перемешивать.
• Перегнать брагу двойным способом. Разбавить жидкость до получения крепости 40% об.

Классический грузинский рецепт

При изготовлении чачи по классической технологии используют 3 сорта винограда — Изабеллу, Ркацители и Качич. Существуют рецепты, в которых предлагается брать в качестве сырья мандарины, алычу, инжир и другие фрукты. Однако такой подход к приготовлению напитка не является традиционным.

Изначально для перегонки использовались медные емкости. Специалисты не рекомендуют выбирать алюминиевую тару, т. к. у алкоголя будет плохой вкус. Брагу можно держать в пластиковой емкости.

Для классического рецепта потребуется:

• зрелый виноград темного сорта — 10 кг;
• вода — 10 л;
• мешковина;
• пластиковая тара объемом 30 л.

Как сделать чачу из винограда:

• Подавить сырье в дробилке или с помощью насадки, закрепив ее на дрели.
• Залить массу водой. Тщательно перемешать получившееся сусло.
• Накрыть емкость марлей и оставить при комнатной температуре на сутки.
• Установить гидрозатвор. Выбраживать жидкость 3-6 недель. Каждые 2 дня перемешивать ее, опуская поднявшуюся мезгу на дно.
• Процедить готовую брагу в другую емкость через мешковину. Дать жидкости отстояться в течение суток.
• Произвести двойную дистилляцию. Развести жидкость водой.

Как сделать чачу без дрожжей

Чача из винограда готовится без промышленных дрожжей. т. к. вызывающие брожение дикие грибки находятся на кожуре ягод. Поэтому сырье перед измельчением и давкой нельзя мыть.

Для приготовления напитка потребуется:

• виноград из белых технических сортов — 10 кг;
• вода — 20 л;
• пластиковая тара объемом 40 л;
• марля;
• деревянный черпак;
• активированный уголь.

Приготовление чачи:

• Перебрать виноград. Отделить его от веточек.

• Подавить ягоды. Косточки выбрасывать не нужно, т. к. они придадут жидкости необходимый вкус.
• Слить получившуюся массу в пластиковую тару. Залить в емкость воду.
• Перемешать смесь деревянным черпаком.
• Соорудить гидрозатвор.
• Оставить массу бродить на 3 месяца. Через каждые 3 дня необходимо перемешивать смесь, разрушая образующийся верхний слой из мезги.
• Собрать жмых. Для этого пропустить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев.
• Перегнать смесь на небольшом огне. Профильтровать жидкость и разбавить до получения необходимой крепости.

Как правильно пить чачу

Напиток подают в качестве аперитива или употребляют после еды. Его традиционно пьют небольшими порциями по 30-50 мл. Алкоголь рекомендуют наливать в рюмки для водки.

Температура выбирается с учетом технологии рецепта чачи из виноградного жмыха, ее качества. Если напиток не имеет выдержки, то его необходимо охладить до +5°С. Качественный крепленый алкоголь должен быть комнатной температуры.

Напиток нужно употреблять медленными глотками. Его не советуют запивать другим алкоголем. Иначе можно быстро опьянеть. Также из-за смешивания возникает сильное похмелье.

Допускается делать коктейли и настойки из чачи. Для приготовления первого вида напитков используют фруктовые соки и ликеры.

Единого вида закусок для напитка не существует. На Северном Кавказе этот вид алкоголя подается с разной едой. Напиток сочетают с овечьим сыром, выпекаемым в печи хлебом, с отварной курицей, маринованными продуктами и другими заготовками.

Алкоголь рекомендуют подавать с блюдами грузинской кухни. В качестве закуски подойдут хинкали, сациви из курицы, чахохбили. Напиток также хорошо сочетается с шашлыком.

Полезные советы по приготовлению напитка

Производство чачи имеет ряд особенностей.

• При приготовлении браги нельзя перегревать виноградный сок. Иначе погибнут необходимые для брожения дикие дрожжи.
• Оптимальной крепостью алкоголя считается 40% об. До этого количества градусов напиток доводят, разбавив его водой.
• Чача из жмыха винограда может перегоняться 1-3 раза.
• Для лучшего брожения сырье измельчают до образования однородной массы.
• Для определения качества напитка его нужно поджечь. На высокую крепость указывает синий цвет пламени.
• Для ускорения брожения можно использовать сахар и спиртовые дрожжи.
• Сырье для напитка собирают в сухую погоду, чтобы на кожуре винограда было как можно больше диких дрожжей.
• При приготовлении алкоголя используют отстоявшуюся воду. Предварительно ее несколько раз пропускают через фильтр. Дистиллированную и хлорированную воду нельзя добавлять в сусло.
• Брожение должно происходить при температуре +15…+28°С.
• Улучшить качество напитка удастся с помощью настаивания. Специалисты рекомендуют перелить алкоголь в дубовую бочку.
• Готовность браги определяется по оседанию гущи на дно, прекращению образования пузырьков и по изменению цвета жидкости. Процесс брожения завершен, если зажженная над тарой спичка продолжает гореть.
• Для приготовления напитка можно использовать жмых, который остался после выдавливания сока. Его нужно брать в 2 раза больше, чем указано в рецепте.

Специалисты рекомендуют использовать сырье, имеющее высокую кислотность. Подойдут сорта винограда из Крыма и Краснодарского края. Вкус напитка будет зависеть от типа сырья. Для получения легкого алкоголя, имеющего небольшую кислинку, нужно использовать белый виноград. Напиток получится более ароматным, если брать для него темные сорта или подвяленные ягоды. При использовании нескольких видов винограда получается чача с насыщенным вкусом.

https://spirtnoe.expert/

Источник: zen.yandex.ru