Текила с червяком как называется

Текила с червяком как называется

Зайдя в самые лучшие бары, вы обязательно встретите в меню такие напитки, как текила и мескаль. Это довольно популярный вид алкоголя в Мексике и соседних с ней странах. С недавнего времени текила приобрела популярность и в СНГ, главным образом, за счет экзотичности. А вот мескаль встречается несколько реже, в основном его привозят из путешествий по Южной Америке, и воспринимают, как сувенир. И все потому, что он считается уже по-настоящему экзотичным напитком.

Зачем в мескаль добавляют червяков

Вообще, мескаль – это некоторая разновидность текилы, но не такого высокого качества. Эти два напитка можно сравнить с коньяком и бренди. То есть, технология изготовления практически одинакова, разница лишь в регионе производства и частично в составе. Таким образом, любую текилу можно назвать мескалем. Однако в ней вы не встретите червячков.

Те, кто был в азиатских странах, знает, что там есть алкогольные напитки со змеями, скорпионами, ящерицами и т.д. И якобы такие «компоненты» добавляют напитку целебных свойств и влияют на вкус. Если же говорить об агавовой гусенице в мескале, то каких-то особых вкусовых эффектов она не добавляет. На самом деле, это некий маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание туристов, которые уже все перепробовали в Мексике.


Но есть и другие причины, впрочем, тоже носящие рекламный характер. Во-первых, если в бутылке с мескалем присутствует личинка агавовой бабочки, то это говорит о подлинности алкоголя. Привезя такую бутылочку домой, вы подтвердите, что приобрели ее именно в Мексике, а не в супермаркете. В самой же Южной Америке, в принципе, любой абориген может собрать гусениц и бросить их хоть в самогон, а затем выдать за истинный мескаль. Туристу все равно будет трудно отличить. Даже то, что червяк и гусеница – разные насекомые, знают далеко не все. Как и то, что есть мескаль с гусеницей, и мескаль с червяком, и это две разные категории напитка.

Во-вторых, если червяк в бутылке с алкоголем не разлагается, то это является показателем высокого качества напитка. Именно это и хотят подчеркнуть производители при помощи подобного «компонента».

Если вы планируете испробовать такой напиток, то лучше выбирайте бутылку, где присутствует красная гусеница. Ее добыть намного сложнее, потому такие «начинки» не используют в поддельном алкоголе. Да, цена на этот выдержанный мескаль выше, но зато вы точно будете уверены, что пьете настоящий оригинальный напиток, после которого не отравитесь.


Источник: BLPBar.com

Мескаль — это дух агавы. В отличие от текилы, которая в большей степени является бизнес-продуктом и не выражает основную идею, заложенную в мескале.

Легенда гласит, что однажды один старый индеец из племени сапотеков прилег под листья агавы отдохнуть. Во сне к нему пришел дух растения и научил его, как получать силу Земли. Считается, что голубую агаву (Agave Tequiliana Weber) послало людям само небо. С тех пор то место в районе мексиканского штата Халиско, где индеец получил эти знания, является основным, где получают истинный мескаль.

Но справедливости ради надо сказать, что своим развитием и становлением мескаль должен быть благодарен все же штату Оахака и сапотекам, которые использовали этот напиток, прежде чем перейти жить в Астральный город. Не меньшую известность этому напитку принес и Карлос Кастанеда, обучавшийся у Дона Хуана общению с растениями силы и с духом голубой агавы. Сегодня, конечно, агава производится во многих местах Мексики и Гватемалы, и иногда используется даже сбраживание соков других сортов агавы.

Агава и пантеон ацтеков

В пантеоне ацтеков есть несколько богов, связанных с алкогольным напитком, получаемым из агавы. Это Майяуэль (Mayahuel), одна из богинь плодородия, которая дала людям агаву и алкогольный напиток из нее. Майяуэль умела превращаться в вид агавы магуэй, наделяя растение энергией долголетия и силы. Богиня изображалась в виде женщины с 400 грудями.


Ее супруг Патекатль (Patecatl) почитался как бог из страны лекарств, бог исцеления и алкогольного напитка октли, повелитель корня пульке. Патекатль изображался с топором и щитом, или с листом агавы и палкой-копалкой в руках. Еще один бог, Тепоцтакаль (Tepoztacal), был богом веселья и алкогольного опьянения.

История и происхождение

Исследователи считают, что история мескаля насчитывает, по меньшей мере, две тысячи лет. За этот период культура взаимодействия с силой агавы прошла путь от использования продукта брожения до перегонки.

Примерно в I веке нашей эры какое-то одно или сразу несколько индейских племен, населявших территорию современной центральной Мексики, обнаружили, что сок агавы, оставленный на воздухе, начинал бродить и превращался в молочный слабоалкогольный напиток. Новость об этом открытии быстро распространилась по всем районам, где росла агава. Ацтеки впоследствии назвали напиток octili poliqhui. Впоследствии испанцы стали произносить это как пульке (pulque).

В ацтекской культуре церемония потребления пульке имела религиозное значение. Простые индейцы пили напиток только по праздникам, когда большие сосуды с напитком специально выставлялись на площадях. На правящую элиту эти ограничения не распространялись, ее представители имели право пить пульке в течение всего года. Такой же привилегией обладали и пленные воины перед тем, как их приносили в жертву богам.


Показательно, что несмотря на возможность пить пульке, этот сброженный напиток с невысоким содержанием алкоголя, ацтекам запрещалось напиваться до достижения семидесятилетнего возраста. Нарушение этого запрета каралось смертью.

Когда в начале XVI века в Мексику прибыли испанцы, они довольно быстро освоились и начали изготавливать и пить пульке, однако некоторые факторы (низкое содержание алкоголя (около 3%) и землистый, несколько травянистый привкус) воспрепятствовали тому, чтобы этот напиток обогнал по популярности пиво и коньяк.

Самые ранние попытки перегнать пульке не увенчались успехом, поскольку спирт, который получали в результате этого процесса, был грубым и едким. Однако вскоре было обнаружено, что в результате обработки мякоти агавы можно было получить сладкий сок, который после ферментации становился «мескалевым вином».

После дистилляции это «вино» превращалось в спиртной напиток, который мы и знаем сегодня как и мескаль. Европейским «отцом» напитка считают испанца дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 г. основал первый завод по производству мескаля на асьенде Куйсильос (Cuisillos).

В начале всей этой истории заводы, занимающиеся перегонкой мескаля в испанских колониях в Мексике, действовали подобно современным пабам, имеющим собственные мощности для производства пива. Обычно это были маленькие предприятия и их продукция потреблялась в прилегающих тавернах (Taberna). Однако по мере экономического роста колонии изготовление мескаля стало важным источником налоговых поступлений. Периодические попытки испанских производителей коньяка закрыть производство этого напитка были столь же неудачны, как и аналогичные усилия англичан воспрепятствовать производству рома в британских колониях Северной Америки.


Производство

Сорта агавы, используемые для изготовления мескаля — agave cupreata, agave potatorum, agave wislizeni.

Для производства используется десятилетняя агава, то есть растение, набравшее силу в момент, когда у агавы начинается цветение. У растения срезается стебель, который затем надрезается, чтобы получить мякоть. Мякоть должна быть сладкой, готовой к ферментации.

После полного созревания отделяют растение от корней и удаляют длинные мечеподобные листья, используя острый как бритва нож, который называется «коа» (coa). Сердцевина (ее еще называют «ананасом», так как посеченный крест-накрест плод действительно напоминает гигантский ананас только зеленого и белого цвета) весит от 11 до 45 кг.

Затем плоды агавы разрезают на четыре части. В случае изготовления текилы они медленно запекаются в печи под паром или же готовятся в автоклавах (крупных котлах под давлением) до тех пор, пока весь крахмал не преобразуется в сахар. При изготовлении мескаля плоды пекутся в устроенных в земле ямах-печах конической формы. Их накрывают несколькими слоями пальмовых волокон, землей и древесным углем (что и придает мескалю отличительный вкус копчености) и выдерживают в течение двух-трех дней.


Полученный продукт затем измельчают (традиционно посредством каменного жернова, который приводится в движение ослом) и отжимают, чтобы получить сладкий сок, называемый медовой водой (aguamiel).

Затем производится сбраживание сока в течение 3 дней. Этап, на котором происходит ферментация, определяет, будет ли конечный продукт на 100 процентов состоять из агавы или же он будет смешанным, миксто (mixto). Для текилы высшего качества используется только сброженный и перегнанный сок агавы, смешанный с небольшим количеством воды. Миксто производится посредством брожения и перегонки смеси сока агавы и других сахаров (как правило, тростникового сахара с водой).

Образцы миксто, сделанные и разлитые в Мексике, могут содержать до 40% алкоголя, извлеченного из других сахаров. В миксто, которые экспортируются для розлива в другие страны (в первую очередь США), иностранные торговцы могут уменьшить содержание агавы до 51%. По мексиканскому законодательству, вся 100% агава и текила выдержкой в несколько лет должны быть разлиты только в Мексике. Если текила на 100 процентов состоит из агавы, то это всегда будет отражено на этикетке. Если же этого не указано, то это миксто (данный термин очень редко используется на этикетке бутылки).

Перегонка и старение

С середины XX-го века мескаль изготавливают посредством двойной перегонки. Это придает напитку стандартную крепость в 38 — 43 % объема спирта. Используемая до этого одинарная перегонка позволяла получать мескаль крепостью около 25 %.


Традиционно текила и мескаль перегоняются в перегонных кубах (55% алкоголя). Спирт получается довольно чистым, но он содержит значительное количество соединений и других вкусовых элементов. Некоторые светлые текилы сегодня перегоняются повторно в вертикальных кубах, чтобы получить более чистый мягкий спирт.

Основной цвет текиле и мескалю придает добавление карамели, хотя высококачественным брендам, которые несколько лет выдерживаются в бочках, цвет может придавать и древесина, из которой сделана бочка. Кроме того, некоторые производители добавляют небольшое количество натуральных ароматизаторов, таких как вишня, чернослив и кокос, чтобы подкорректировать вкус продукта. Задача подобных добавок — не выделяться, а работать на сглаживание и смягчение резкого вкуса спирта агавы.

Классификация

Классификацию мескаля следует рассматривать в связи с текилой. В реальности мескаль является напитком для простого народа и для тех, кто использует его в ритуальных целях. Однако существуют небольшие производители, которые выдерживают мескаль и относятся к его производству очень внимательно и бережно.

В целом, для понимания того, что можно ждать от мескаля, достаточно понимать классификацию текилы. Можно сказать, что помимо двух основных категорий месякаля — 100%-ной агавы и миксто — существует еще четыре категории. Рассмотрим их.


Silver или Blanco/White (серебряный или белый). Прозрачный напиток с небольшим сроком созревания (не более 60 дней в резервуарах из нержавеющей стали) или совсем без старения. Может быть либо на 100% из агавы, либо миксто. Серебряная используется в основном для миксов и особенно хороша для создания напитков на фруктовой основе.

Gold (золотой). Это «серебряный» напиток без выдержки, который окрашен и приправлен карамелью. Как правило, миксто.

Reposado (репозадо, выдержанная). По закону выдерживается в деревянных бочках или бочонках минимум два месяца. Бренды, строго следящие за качеством, выдерживают мескаль в дереве от трех до девяти месяцев. Это может быть либо 100% агава, либо миксто. Мескаль репозадо является самым продаваемым в Мексике.

Añejo (аньехо, старая). Выдерживается минимум 12 месяцев в деревянных бочках (обычно это старые бочки из-под бурбона). Аньехо лучшего качества — это напиток в возрасте от 18 месяцев до трех лет (для миксто) и до четырех лет для 100% агавы.

Тут необходимо заметить, что целесообразность выдерживания мескаля более четырех лет является предметом жарких споров. Большинство производителей выступают против этого, потому что считают, что вкус «чрезмерного» старения в дубе будет превалировать над фирменными землистыми и травяными нотами аромата агавы.

Мескаль и червь

Правила и нормы, которые регулируют производство и упаковку, не распространяются на спиртное из агавы, которое производится за пределами регионального центра изготовления в Мексике. Спиртзаводы, делающие мескаль, крайне примитивны и их очень мало. Самый известный мескаль делается в южном штате Оахака, хотя он производится и в ряде других мексиканских штатов.


Кроме Оахаки с 1994 г. производство мескаля официально разрешено в штатах Герреро (Guerrero), Дуранго (Durango), Сан-Луис-Потоси (San Luis Potosi) и Сакатекас (Zacatecas). Также мескаль делают в штатах Синалоа (Sinaloa), Коауила (Coahuila), Нуэво-Леон (Nuevo Leon) и др. В Европу мескаль из штата Оахака экспортируется с начала 1990-х годов.

Для изготовления мескаля одобрено восемь сортов агавы, но главной разновидностью является агава эспадин (Espadin, agave angustifolia Haw).

Знаменитый червяк, которого кладут в бутылки с мескалем (con gusano или «с червем»), на самом деле является личинкой одного из двух видов червей, которые живут на агавах. Существует два типа таких червяков: красный (gusano rojo), который считается более изысканным, так как он обитает в корне и сердцевине агавы, и белый (или золотой) червяк (gusano de oro), который считается более простым, так как водится в листьях растения.

Когда и зачем в бутылку стали добавлять червяка, не ясно. Но одна из версий, в которой, по крайней мере, просматривается некая логика, гласит, что червь служит доказательством высокого качества спирта, так как если червяк остается в сохранности, то это значит, что процент алкоголя достаточно высок для того, чтобы сохранить его законсервированным.


Поедание червяка абсолютно безвредно, это своего рода обряд посвящения в братство, когда он делится на всех, кто пьет напиток из одной бутылки. Впрочем, высококачественные бренды червяков, как правило, игнорируют.

Вкус и аромат

По сравнению с текилой мескаль имеет более выраженный вкус и аромат. При этом существует большое количество сортов мескаля, отличающихся друг от друга по вкусовым свойствам.

Вкус мескаля в целом более сильный, чем у текилы. Это же верно и для аромата и структуры напитка.

Мескаль и мескалин

Не следует путать спиртной напиток мескаль с мескалином, наркотиком-галлюциногеном. Зачастую путаница в России возникает из-за проблем с транскрипцией — очень похожей в обоих случаях, тогда как в Мексике транскрипция разная — mezcal (напиток) и mescal (кактус, из которого делают мескалин).

Содержание спирта

38 — 43 %

Наиболее известные бренды

  • Cusano Rojo Mezcal (Кусано-Рохо-Мескаль)
  • Miguel de la Mezcal (Мигель-де-ла-Мескаль)
  • Monte Alban Mezcal (Монте-Альбан-Мескаль).

Всего выпускается свыше 100 сортов мескаля.

Бутылирование и упаковка мескаля

Мескаль, предназначенный для экспорта (Mezcal Ultramarin), разливается двумя способами. Первый — в бутылки специальной формы. Причем некоторые производители привязывают к горлышку бутылки мешочек с солью. В бутылку помещается червяк, обитающий в растении. Второй способ — невысокие черные глиняные горшочки.

 

25 февраля 2012

Вид для печати

Источник: www.olegcherne.ru

Мексиканский алкоголь

В разделе на вопрос Для чего в текилу добавляют червячка ? заданный автором шеврон лучший ответ это

Что такое мескаль его отличие от текилы

Текила – это не просто мексиканская водка, но часть культуры и истории Мексики. С ней связано множество мифов и легенд. Текилу начали изготавливать в XVI веке недалеко от города Текила, который был официально основан в 1656. Ацтеки изготавливали из агавы ферментированный напиток, который называли октли (позднее получил более популярное название пульке) , задолго до прибытия в 1521 году испанцев. Когда у испанских конкистадоров закончился их собственный бренди, они стали перегонять агаву и производить первый исконно североамериканский алкогольный напиток.Около 80 лет спустя, приблизительно в 1600, Дон Педро Санчес де Тагле, Маркиз Альтамиры, начал серийное производство текилы на первой фабрике на территории современного Халиско. К 1608 колониальный правитель Новой Галиции стал собирать налоги с этой продукции.Текила, которая популярна сегодня, была впервые серийно произведена в начале XIX века в Гвадалахаре, Мексика. Сейчас на рынке представлена 1800 Tequila в ознаменование года, в котором была произведена первая успешная текила. Несколько больших партий текилы, произведенной в 1800 (хотя, не из самого первого выпуска) сохранились до настоящего времени и продаются сегодня как коммерческий продукт. Эта текила класса премиум — дань памяти первым мастерам приготовления текилы.Текила делается перегонкой сока, добываемого из сердцевины корнеплода голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных. И хотя агава разделяет ареал обитания со многими кактусами и по виду очень похожа на них, это не кактус. В Мексике растет 136 видов агавы, но текилу делают лишь из одного – голубой агавы. Некоторые другие сорта агавы применяют для изготовления других традиционных мексиканских напитков: пульке, мескаля, сотола, баканоры, но ни один мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса.Существует распространенное ошибочное мнение среди иностранцев о том, что в бутылках некоторых видов текилы есть «червячок» . Только определенные мескали, обычно из штата Оахака, всегда продаются con gusano (с червячком) , и это стало маркетинговым трюком в 1940-х. Совет регулирования по текиле запрещает использование насекомых в текиле. Червяк является на самом деле гусеницей моли Hipopta agavis, которая живет на растениях агавы. Находка его на растении во время производства указывает на заражение паразитами и, соответственно, на продукт более низкого качества.Из тысяч видов насекомых, обитающих в Мексике, около 400 съедобны. Для европейца звучит дико, но для индейцев это привычная часть рациона. На любом рынке в Мексике вы сможете купить жареных кузнечиков, которых там продают в бумажных кульках, прямо как бабульки семечки на наших рынках. Гусеницы бабочки Hipopota Agavis, которые обитают в магее, традиционно употребляются индейцами в пищу. А в бутылку с мескалем они попали только в 20-м веке, когда предприимчивые торговцы нашли им новую работенку. “Червяка” посадили в бутылку в качестве гаранта высокого качества напитка и соответствия “древним индейским рецептам”. И хотя, индейцы и ведать не ведали крепких алкогольных напитков, легенда пошла в народ, и нынче к некоторым сортам мескаля помимо личинки, плавающей в бутылке, в качестве причиндала прилагается мешочек c порошком из соли, чили и перетертых личинок, коий надлежит вкушать вместе с мескалем.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Как делают продукт

Что такое мескаль, более-менее разобрались. Но все-таки интересно, из чего же состоит столь уникальный напиток. Его, как и текилу, изготавливают из растений, принадлежащих к роду Агава. Но для последнего вида жидкости применяют только один сорт – голубую агаву, тогда как для получения мескаля требуется пять классов культурной агавы. Не брезгуют и добавлением одичавших сортов.

Для производства мескаля заготавливаются сердцевины растения. Потом их на протяжении двух-трех суток пропаривают в особенных конических печах из камня. Эти печи выкладывают в ямах, вырытых в земле. По поверхности древесных углей раскладываются сердцевины плодов, сверху они прикрываются несколькими слоями волокон пальмы и присыпаются грунтом. Благодаря проведенной манипуляции итоговый продукт приобретает аромат дыма. Ядра агавы для приготовления текилы пропаривают в автоклавах или в печах наземного расположения.

Что такое мескаль его отличие от текилы

 

Добытый сок из агавы сбраживают три дня, не добавляя в него сахар. Давным-давно мескаль подвергали дистилляции однократно. Но с 60-х годов прошлого века напиток начали перегонять два раза. Если сравнивать мескаль и текилу, то первый обладает более острым запахом и вкусом. Исходя из вышеописанной информации, можно сориентироваться в разнице между этими двумя напитками и точно знать, чем отличается мескаль от текилы.

Гусеницей мескаль не испортишь

Мескаль с гусеницей у кого-то может вызвать отвращение, а кто-то просто без ума от такого экзотического напитка. С середины прошедшего столетия компании-изготовители аперитива начали декорировать упаковку своей продукции всевозможными диковинками. Классический сорт мескаля разливают в квадратные бутылки. К горлышкам бутылок большинства марок напитка прикрепляют мешочек, в котором находится соль, перемешанная с высушенными и перетертыми гусеницами. Но черви выбираются только те, что обитают в стеблях агавы.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Такая соль используется для употребления мескаля. Заспиртованную гусеницу бабочки Bombix agavis кладут в бутылку. Живой червь обладает в жизни красным оттенком, но в напитке быстро теряет свой окрас. Gusano rojo, или красный червь, живет в сердцевине плодов агавы, а потому является наилучшим. Gusano de oro, или белый червь, предпочитает проживать в листьях агавы и считается не таким «престижным».

Угощение с гусеницей

Любители этого напитка знают, что хороший мескаль – с гусеницей. Цена настоящего алкоголя значительная, но и качество ей соответствует. Так, например, знаменитый мескаль с грушей можно приобрести в пределах 3,5-5 тысяч рублей. Средняя стоимость напитка колеблется от 2,5 до 8 тысяч рублей. Мескаль, который производят на экспорт, разливают в бутылки специальной формы. К каждой из них привязывают мешочек с солью. Это обязательный атрибут, ведь существует определенная культура его употребления. В мешочек с солью обязательно добавляют высушенные и растертые в порошок гусенички, которые живут внутри агавы. В саму бутылку также кладут гусеницу. В природе это насекомое имеет красный окрас. При попадании в спирт оно становится бесцветным. Добавление такого “аксессуара” – это маркетинговый ход. Если спирт будет плохого качества, то гусеница начнет разлагаться. Так что, если вы купили мескаль “Дивино Репосадо” с гусеницей, и она в отличном состоянии, знайте: этот продукт очень высокого качества. Иногда напиток разливают в черные не очень высокие горшочки из глины. Цена товара зависит от его сорта. Обычно чем больше выдержка мескаля, тем насыщеннее его вкус и аромат, соответственно, выше стоимость.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Как употреблять мескаль

Необычный напиток порождает закономерный вопрос: “Как правильно пить мескаль?” Мешочек с солью и перетертыми гусеницами прикреплен к бутылке совсем не случайно. Как и знаменитую текилу, мескаль употребляют с этой специей, да и сам процесс не сильно отличается. В высокую рюмку наливаем немного спиртного (около двух сантиметров). Отдельно нарезаем кусочки лайма. На насыпаем чуточку соли. Быстро слизываем её и запиваем мескалем. Затем заедаем напиток кусочком лайма. Такой ритуал позволяет полностью раскрыть все вкусовые качества этого алкоголя. Он является традиционным для самых популярных мексиканских продуктов (мескаля и текилы), приготовленных из кактусов.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Где попробовать мескаль

Лучшим местом, где можно приобрести и попробовать настоящий мескаль (как пить его – рассмотрим чуть ниже), является, конечно же, Мексика. Здесь он производится практически везде. На плантациях выращиваются различные виды агавы, необходимые для производства национального напитка. Но если нет возможности побывать в этой замечательной стране, то найти оригинальный мескаль можно и в России. Конечно, лучше это делать в магазинах элитных спиртных напитков. А если таковых рядом нет, то приобрести мескаль, цена которого зависит от его вида, можно и в интернет-магазине. Понятно, что стоимость продукта, в зависимости от марки и разновидности, будет отличаться, причем довольно существенно. Так, скажем, на рынке можно найти большую бутылку, которая стоит около 500-600 рублей (правда, сразу же возникают сомнения по поводу качества и оригинальности напитка), а в фирменных магазинах эта цифра возрастает до 4-5 тысяч, а иногда и того больше.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Почему мескаль с червячком или гусеницей

В начале сороковых годов минувшего столетия, для привлечения внимания европейских ценителей экзотического алкоголя, зародилась практика помещения в бутылки с мескалем личинок местной бабочки, обитающих на агаве. С помощью упомянутого приема производители напитка стремились подчеркнуть подлинность его происхождения, а также продемонстрировать высокое качество спирта, не допускающее разложения насекомого. Данная практика породила две особые категории напитка: мескаль с червячком и мескаль с гусеницей.

Что такое мескаль его отличие от текилы

К первой из них относятся относительно непритязательные сорта мескаля, содержащие так называемого «червячка» – золотистую гусеницу, живущую на листьях агавы и, соответственно, более доступную для поимки.

Вторая же – представляет собой более дорогой выдержанный алкоголь, содержащий точно такую же гусеницу, только окрашенную в красный цвет. В отличии от своих менее удачливых золотистых собратьев, живет такая гусеница в корнях либо в сердцевине растения, в виду чего, обнаружить и изловить ее несколько сложнее.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Говорить об этих гусеницах, получивших от мексиканцев наименование Хуанито, можно много. Прежде всего, всем желающим приобщиться к мескалю следует знать, что под влиянием спирта обе разновидности гусеницы, угодив в бутылку, утрачивают свой естественный цвет. Золотистые превращаются в пепельно-серых, а красные – в бледно-белесых. Чтобы покупатели не мучились, тщетно пытаясь разглядеть в недрах бутылки заветное, но бесцветное насекомое, соответственные сосуды имеют характерную маркировку: «con gusano» либо «with agave worm».

Вокруг заветной личинки уже успел вырасти целый букет мифов. Так, с легкой руки фантазеров из числа производителей мескаля, появились рассказы о феерических последствиях применения насекомого в роли мужского афродизиака, а также о возможности его использования в качестве своеобразного «ключа» к параллельным мирам. Злокозненные же производители текилы, дабы насолить конкурентам, распустили слух о галлюциногенных свойствах упомянутых насекомых. При этом, на самом деле, личинки совершенно прозаичны. Никаких галлюцинаций специально выращенные на экологически чистых растениях насекомые не вызывают, правда, и для достижения острых эротических или мистических ощущений они также не пригодны.

Таким образом, пресловутую личинку можно безбоязненно съесть, разделив ее поровну между всеми участниками застолья, как это делают в Мексике. Но если вы не находитесь в компании мексиканцев, трепетно относящихся к ритуалу поедания гусеницы, то не будет ничего страшного, если вы вежливо откажетесь от столь экзотической закуски.

Что такое мескаль его отличие от текилы

В заключение стоит сказать, что в последнее время, производители мескаля для усиления эффекта решили выйти за пределы мира насекомых. Отныне в бутылке с напитком можно обнаружить другого обитателя мексиканских пустынь – скорпиона или, как минимум, хвост этого опасного членистоногого. Как и в случае с некоторыми другими спиртными напитками, попавший в мескаль скорпион утрачивает свою смертоносную силу и служит лишь эффектным рекламным атрибутом.

Чем отличаются между собой текила и мескаль, и что там делает червяк

Сначала слизываем соль, выпиваем напиток залпом и закусываем лаймом. Но В Мексике есть еще и третий способ, его называют Rapido. Чтобы выпить напиток таким способом, наливаем в рюмку его всего 2 см, потом вливаем 2 см тоника, накрываем рюмку ладонью и бьем ею по столу. Это делается для того, чтобы появились в напитке пузырики. После этого напиток выпивается. Первый из способов хорош тем, что можно хорошо распробовать все нотки напитка, а вот остальные 2 способа больше подходят для веселого застолья.

Чем отличается мескаль от текилы?

Как уже было сказано, текила – разновидность напитка мескаль. Так в чем же между ними отличие? Об этом сейчас и поговорим:

  • в производстве мескаля используют 4 сорта агавы. В производстве же текилы используются только голубая агава;
  • во многих видах мескаля добавлен сахар, а вот в текиле подсластителя не бывает;
  • мескаль производят во всей Мексике, а вот текила – это напиток, который готовят исключительно в штате Халиско;
  • вкус мескаля более ярок и выражен, чем в текиле.

Мескаль с гусеницей

На дно бутылок с мескалем иногда помещают червячка, которого на родине напитка называют «Хуанито». Это не что иное, как гусеница бабочки, живущей на агаве. Гусеница бывает красная и белая. В самые дорогие и престижные сорта напитка добавляют красную гусеницу

Таким образом производители привлекли внимание к своей продукции, а также этим они хотели доказать высокое качество своего напитка, ведь в хорошем спирте разлагаться насекомое не будет.

Позже этим гусеницам в мескале стали приписывать даже некоторые лечебные свойства. Напиток пользовался огромным успехом, а производители текилы пустили слух, что эти гусеницы способны вызывать галлюцинации. Но это все не более, чем слухи. Хуанито совершенно безвредны, вырощенные на молодых агавах, они еще год выдерживаются в спирте, чтобы все патогенные бактерии погибли. Таким образом, мескаль с гусеницей совершенно безопасен для употребления и к слову, он ничем не отличается от аналогичного напитка без червячка. Кстати, у мексиканцев есть традиция – закусывать напиток гусеницей из бутылки. Но если кому-то

Что такое мескаль его отличие от текилы

это не по душе, делать это не обязательно.

Разновидность мескаля

Напиток имеет различия по выдержке:

  • без выдержки – это Бланко или Натураль;
  • выдержка 6 месяцев – 1 год — это Репосадо:
  • выдержка 1-3 года или более – это Аньехо.

Мескаль с грушей

Мескаль Дивино с грушей – это, пожалуй, единственный напиток, в котором можно встретить фрукт, помещенный целиком в бутылку. Готовят его по технологии, которая держится в строжайшей тайне. По одной из версий побег с завязью фрукта опускают в бутылку и уже там он созревает. После чего его аккуратно срезают и вливают мескаль. В результате выходит неповторимый напиток с ароматом груши.

История появления напитка

Мескаль имеет своим прототипом индейский напиток пульке, который представлял собой не что иное, как перебродивший сок агавы мутно-белого цвета. Он был очень любим ацтеками, коренным населением Мексики, но вот испано-португальским завоевателям этих мест по вкусу не пришёлся. Конкистадоры предпочитали более крепкие и изысканные напитки слабоалкогольной браге.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Само слово mezcal (мескаль) состоит из двух слов, которые взяты из науатля, языка ацтеков: melt – агава и ixcalli – варёный. Кстати, и прижившийся топоним Мексика переводится с ацтекского как «место, где растёт агава». Когда запасы привычного испанцам спиртного истощились, а нового завоза галеонами не планировалось, на повестку дня стал вопрос: что пить будем? Напоминающая по вкусу копчёное мясо пулька господ не устроила, да и суровая жизнь завоевателя требует чего-нибудь покрепче, чем 6%-ный напиток аборигенов. Поэтому конкистадорам пришло на ум объединить пульку и известное им мастерство дистилляции, привезённое на мексиканскую землю в XVI веке. Итогом этого союза и стал мескаль.

Долгое время завоеватели готовили мескаль исключительно для себя любимых, применяя кустарные методы сбора сырья и перегоняя его в примитивных кубах. Постепенно популярность напитка росла, возникла необходимость производить его на продажу и наращивать темпы разлива. В 1600 г. доном Педро Санчесом де Тагли была основана первая фабрика на гасиенде Cuisillos, где напиток стал делаться промышленным способом. Через 8 лет торговля этим спиртным начала облагаться налогом. Сам король Испании берёт мескаль и его производство под свой бдительный контроль, признавая его важным экспортным продуктом. Напитку приписывали целительные свойства: возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, затягивать раны, смягчать боль, стимулировать умственную деятельность.

Традиционный способ приготовления таков: надо собрать агаву, достигшую возраста 8–10 лет и срезать её перед цветением, так как именно в это время растение наиболее богато крахмалом, который необходим для брожения. Чтобы получить хороший мескаль нужно взять только середину агавы – пину, напоминающую в очищенном от листьев виде огромный ананас или сосновую шишку. Вес каждой пины составляет от 20 до 80 кг. Далее сырьё томится в печах, которые углублены в землю и выложены изнутри камнем, на протяжении 3 дней. Особое значение имеет присыпание углями и листьями для придания дымного аромата. Потом плоды варят, получая однородную вязкую массу. Перебродивший сок подвергают дистилляции.

Двойная перегонка сырья вошла в оборот лишь с середины XX века. До этого мескаль был менее крепким, так как одинарная дистилляция позволяла достичь 25% спирта в готовом напитке.

И в наши дни мескаль часто делают на небольших семейных фабриках. Если вам доведётся побывать на родине напитка, то знайте, что попробовать его перед покупкой – ваше святое право. Приобрести напиток можно на рынках, в специализированных магазинах, а также в лавках при мини-фабриках. Официальное производство сосредоточено в пяти мексиканских штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас и Сан-Луис Потоси. Виды агавы, из которых допускается готовить мескаль закреплены в законе 1994 года.

Мескаль с червяком, или текила с гусеницей

Гусеница ночного мотылька в бутылке — отличие мескаля от текилы

В стеклянной емкости фирменного мескаля может находиться белесый червячок – хуанито, это название дали ему мексиканцы. По факту, хуанито – это гусеница ночного мотылька. По цвету выделяют бордовую и кремовую.

Именно бордовую добавляют в напиток. Насекомое, подвергшееся спиртованию, обесцвечивается, поэтому обозначить род гусеницы в конечном продукте сложно.

Ценность красного червячка заключается в сложности его выращивания и отлова. Он живет в самой сердцевине агавы, в отличие от своих сородичей, которые обитают прямо на листве растения.

Вопреки распространенному мнению, червяк не обладает мистическими свойствами, не излечивает болезни и не является источником мужской силы.

В 1940 году гусеницу в мескаль добавил производитель Del Maguey, чем привлек внимание потребителей к своему продукту. . Первоначально присутствие насекомого в бутылке объяснялось как тест для определения чистоты спирта и, соответственно, исключение фальсификата

Первоначально присутствие насекомого в бутылке объяснялось как тест для определения чистоты спирта и, соответственно, исключение фальсификата.

Далее заспиртованный Хуанито стал обрастать легендами, при этом его наделяли невероятными свойствами и качествами:

  • повышение потенции;
  • исцеляющие особенности;
  • галлюциногенное средство;
  • мистические аспекты и пр.

В действительности червячок, прежде всего, абсолютно безвреден и не обладает вышеперечисленными качествами. Он выращен на молодых культурах, не обработанных вредными составами. Далее его 365 дней маринуют в очищенном спирте (очищают от патогенных бактерий).

Текила с гусеницей маркируется: «con gusano»; «with agave worm».

Спиртное с червяком и без по вкусу идентичны. Кстати, есть червячка необязательно.

История происхождения

Благодаря нескольким исследованиям было доказано, что агава используется жителями Мезоамерики более девяти тысяч лет.

Это растение можно использовать как пищу, волокна для одежды и обуви или как материал для строительства домов. Его шипы использовались как гвозди и иглы для ритуалов, а на сегодняшний день применяются в качестве народной альтернативной медицины.

Благодаря всем этим заслугам агава почиталась древними жителями Мезоамерики, назвавшими в честь этого растения богиню плодородия — Майяуэль.

Разумеется, агава использовалась и в изготовлении алкоголя. Ещё до колониального времени жители Мезоамерики применяли её в качестве сырья в приготовлении ферментированных напитков.

Они были неотъемлемой частью важных религиозных ритуалов, поэтому доступ к ним был разрешён только священным и благородным людям того времени.

Одним из древнейших способов дистилляции был филиппинский горн. В технологии филиппинского горна использовались местные материалы, такие как глина и древесина. Благодаря этому процесс производства легко адаптировался для дистилляции в условиях кустарного производства. Каждый район или деревня использовали то, что было у них в достатке: местные сорта агавы, орудия для измельчения, породы деревьев, произрастающие на их территории, глину для своих горшков и металл, используемый для их тарелок и каминов. Таким образом, каждый регион создавал свои инструменты и методы для производства своего дистиллята, получая огромное разнообразие дистиллятов в соответствии с региональными особенностями производства.

Первоначально этот дистиллированный напиток был известен как «о де вие» или «мескальное вино». Но через некоторое время приставка «вино» или «о де ви» были опущены, и напиток принял название, известное как «мескаль».

В восемнадцатом веке производство мескаля набирало обороты и становилось лидирующей промышленностью в некоторых регионах.

Испанцы во время колонизации привезли аппарат copper still, который был унаследован от арабов. Они, в свою очередь, использовали его для получения эссенций.

Во времена своих исследований Мезоамерики, завоеватели открыли для себя агаву и продукты, полученные путём её ферментации. Поэтому они решили начать дистиллировать эти напитки для получения жидкостей, обладающих большим процентным содержанием алкоголя.

Однако во время испанской колониальной деятельности в Мексике, корона запрещала потребление и производство мескаля, аргументируя это « пагубным злоупотреблением общественным здоровьем и королевскими интересами». Но, конечно, это имело под собой личные экономические интересы. Запрет был создан для сохранения импорта алкогольных напитков из Европы,

Несмотря на это, мескаль продолжил своё существование и производство среди мелких производителей в кустарных условиях, сохранив учение своих предков.

К концу девятнадцатого века, когда Мексика приобрела независимость, некоторые предприниматели представили в Халиско модернизированные методы дистилляции агавы.

Основное распространение и популярность получил мескаль, произведенный в городе Текила. Его производство отличалось некоторыми изменениями в процессе приготовления и обработки агавы. Он стал называться как «мескаль из города Текила», но, со временем, название сократилось, и напиток получил имя Текила. В течение двадцатого века капиталистическое влияние привело к росту производства алкогольной промышленности и Текила, как более известный продукт, завоевывает престиж и делает возможным массовым производство.

Употребление в мире и в РФ

В мировом потреблении алкогольной продукции на текилу в 2012 году приходилось порядка 230 миллионов литров, когда на водку – 44,4 миллиарда литров. Это говорит о популярности мексиканского напитка. В последующие годы количество потребляемой текилы росло; в 2017-м – на 5,2%. По странам лидируют Соединенные штаты Америки, где текила занимает более 7% всего алкогольного рынка (в 2016-м в штатах ее продали в объеме 146,3 млн литра)

В России количество потребляемой текилы увеличивается (в 2016 году было ввезено около 1,1 миллионов литров этого алкогольного напитка). Коктейли на ее основе заполонили отечественные бары и клубы.

А что в мешочке

Некоторые популярные сорта текилы продаются вместе с
мешочком, привязанным к горлышку бутылки. Не нужно думать, будто в нем хранятся
перетертые в порошок дохлые червяки. Хотя и они там тоже есть, безусловно. На
самом деле это – смесь из соли, острого молотого перца чили и личинок.
Предназначена она для традиционного распития текилы, введенного американцами –
с долькой лайма и солью.

Нужно сказать, что сами мексиканцы издавна пьют
текилу совсем иначе. Соль и лайм, как и гусеничка в бутылке – всего лишь
продуманный маркетинговый ход для привлечения покупателей. Сами же изобретатели
водки из агавы пьют ее в чистом виде, часто комнатной температуры. В крайнем
случае, вместе с сангритой – смесью томатного и лимонного соков с добавлением
специй.

Для любителей мексиканского напитка: С чем пить текилу?

Хотя правильная температура – весьма спорный вопрос
в отношение текилы. Современные гурманы употребляют ее и ледяной. Тут уже на
вкус и цвет, как говорится

Что действительно важно – рюмки специальной формы.
Для разных сортов они предусмотрены также разные.

Согласно мексиканским законам, текила делится на 4
типа:

  • Joven (золотая текила);
  • Blanko (серебряная текила);
  • Reposado (выдержанная текила);
  • Anejo (сверхвыдержанная текила).

Каждый из этих типов отличается способом
приготовления и, соответственно, своим цветом.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Отличие текилы от мескаля

Важно понимать, что текила во многом отличается от такого напитка, как мескаль (что это такое – мы разобрались). Разница выражается в следующем: . Сырье для приготовления этих видов спиртного различно

Для изготовления текилы пригоден только сок голубой агавы, а для производства мескаля – целых 5 видов этого растения.
Использование подсластителей. В мескаль сахар добавляют, а вот в составе текилы его нет.
География производства. Мескаль – это спиртное, которое делают на всей территории Мексики, текилу же производят только в одном штате, где и произрастает голубая агава.
Считается, что рассматриваемый нами напиток обладает более насыщенным вкусом, ароматом и цветом.

  1. Сырье для приготовления этих видов спиртного различно. Для изготовления текилы пригоден только сок голубой агавы, а для производства мескаля – целых 5 видов этого растения.
  2. Использование подсластителей. В мескаль сахар добавляют, а вот в составе текилы его нет.
  3. География производства. Мескаль – это спиртное, которое делают на всей территории Мексики, текилу же производят только в одном штате, где и произрастает голубая агава.
  4. Считается, что рассматриваемый нами напиток обладает более насыщенным вкусом, ароматом и цветом.

Как правильно пить Мескаль

Прежде чем думать о закуске, выясним, как правильно пить мескаль. Есть три варианта:

1. В натуральном виде. Алкоголь должен быть комнатной температуры и подаваться в маленьких стопках. Манера потребления подобна распитию ликера. Напиток пьют маленькими глотками, пытаясь распознать все оттенки вкуса. Каждый знаток способен сотворить из мескаля оригинальный продукт, добавив в него фрукты, мед или другие ингредиенты.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Благодаря этому в мире существует более 100 видов спиртного вкусовые качества, которого абсолютно отличаются друг от друга. В России наибольшую популярность приобрел мескаль с грушей, которая целиком помещается в сосуд. Закусывают мексиканский напиток острыми приправами и соусами.

Мескаль особенно хорош с определенными сортами сыра, рыбой, жареной говядиной, курицей и свининой. Традиционная закуска Мексиканцев – гусеница из бутылки. После распития спиртного ее разделяют на равные части между гостями. Это считается знаком уважения ко всем собравшимся. Мясо гусано полезно. Оно обогащено белками и протеинами.

2. Как текилу. Ценителям текилы известно, что лучше всего вкус этого алкоголя раскрывают лайм и соль. Известный метод приобрел название «Лизни! Пей! Кусай!». Многие бренды проявили заботу о потребителях заранее. Они привязывают к горлышкам бутылок мешочки со смесью соли, перца чили и сушенных и перемолотых тушек червячков.

Что такое мескаль его отличие от текилы

Процесс начинается с того, что на тыльную сторону кисти руки в пространство между указательным и большим пальцами насыпаются несколько крупинок соли. Затем этими пальцами захватывается лимон или лайм. Слизывается соль, мгновенно опрокидывается рюмка с мескалем, а после в рот отправляется ломтик кислого фрукта.

3. Запить Сангритой. Способ подходит любителям острых ощущений. Для начала познакомимся: Сангрита – острый соус. Блюдо национальной кухни Мексики. Ингредиенты: томатный сок, лук, лайм и жгучие приправы. Если настроения готовить нет, можно заменить ее томатным соком со жгучими приправами.

Рюмку мескаля опрокидывают залпом, а следом отправляют порцию Сангриты (50–80 мл.). Обжигающий коктейль запомнится надолго. Единственный минус – вкус мескаля почувствовать не удастся. Его перебьет острота соуса. При встрече с невероятным спиртным напитком рекомендуем продегустировать его тремя способами. Один из них наверняка придется по нраву.

Источник: samogonpil.ru

ТС, инфа не совсем верная, а порой даже совсем не верная.
1) Для мескаля используется не 5 видов Агавы, а 9. И производят его принципиально в других штатах Мексики, севернее, где те несколько видов голубой Агавы, используемой для текиллы не растет. Агава, используемая в мескаль, мельче, растет дольше времени, т.к. территория северная и используется в основном дико растущая Агава. Для текиллы ее выращивают на плантациях.
2) Основное отличие Мескаля от текиллы — способ ферментации и измельчения Агавы.
Поясню:
Перед ферментацией сок агавы, сахара в нем, нужно превратить в пригодные для переработки дрожжами более простые сахара. Для этого из плодов Агавы удаляют сердцевину и внешние грубые части, измельчают а потом нагревают и перемалывают.
Когда делают Текиллу, пиньи (шишки обрубки) нагревают в печах или автоклавах, затем измельчают. Напиток получается более чистый, более легкий и с выраженным ароматом зелени (Агавы).
Для Мескаля плоды нагревают в земляных яма-печах, которые нагреваются горением самой этой Агавы, отходов ее производства и вообще всякого. А затем измельчают на больших таких колесах-мельницах. Плоды довольно долго находятся в костре, и сок, жутко пахнет продуктами горения, дымом, смолой и т.д. В результате после перегонки получается плотный, маслянистый, воняющий дымом, адом и мексиканским палящим солнцем напиток.

Производство Мескаля это зачастую полу-кустарное производство.
Колоритный мексиканец, с огромной шляпой притаскивает откуда-то пачку здоровенных плодов, тут же мачете обрубает все лишнее и бросает в костер. Из этого костра лопатами выгребается то, что там лежит, кидается на мельницу, которая представляет из себя круг, по которому ослом катается огромное деревянное колесо по дорожками-прожилками под ним, куда стекает сок. Этот сок бросается в перегонный аппарат, который выглядит так, будто на нем еще твой дед самогон из дров делал.

Червяк в напитке, это утка для туристов, так же как и всякие змеи, скорпионы и прочий мусор из пустыни. Гусеница эта кстати — паразит, который самой Агавой и питается.
А, и пьют мескаль в солью только грязные гринго. Местные пьют его либо так стопками, либо с смесью томатного сока, сока цитрусовых и перцем (Сангрита). А еще пьют кульке, это типа пива, только из сладкого сока Агавы. Он там в банках в каждом ларьке до сих пор.

Источник: pikabu.ru

О богине с четырьмя сотнями грудей

Мескаль появился гораздо раньше текилы. Около сотни видов современного мескаля —лишь пятая часть от производства мексиканской текилы, но яркий и сильный букет мескаля делает его «старшим братом» самого популярного мексиканского напитка не только по возрастному признаку.

Подобно тому, как нормандцы стали делать кальвадос из яблочного сидра, жители Мексики изготавливали мескаль, преобразуя слабоалкогольный напиток из перебродившего сока агавы. Пенистый и тягучий напиток под названием пульке имел алкогольный показатель не более 6 градусов, но для не искушённых «огненной водой» мексиканцев он казался достаточно крепким. И только появившимся на мексиканских землях испанцам пришла в голову идея повысить градус этого напитка. Но об этом — чуть позже. Сейчас речь идёт о пульке.

Среди мексиканцев ходит любопытная легенда о происхождении пульке. Она гласит, что аборигены из племени тольтеков было свидетелями того, как молния рассекла агаву на две равные части, и из середины полился божественный нектар, который улучшал настроение, придавал сил и наделял попробовавших его неиссякаемой энергией и оптимизмом. Агава, подарившая людям свой сок, была возведена в священный ранг. Её считали деревом богини Майяуэль, у которой было 400 грудей для того, чтобы прокормить 4 сотни своих детей. Её ребёнком был и Оме Точтли, бог напитка пульке.

Мескаль не делают непосредственно из пульке. Для пульке и для мескаля используют разные сорта агавы. Если пульке делают из крупных луковиц агавы, то для мескаля нужны плоды помельче, содержащие больше крахмала и сахара.

Всё те же конкистадоры, подарившие кальвадос жителям Нормандии, научили делать крепкий алкогольный напиток и обитателей южноамериканского континента. Процесс дистиляции им был давно знаком, вот только вместо яблок они взяли самое распространённое мексиканское растение — агаву. Известно, что в  переводе с языка ацтеков слово «Мексика» дословно означает «место агавы».

В 16 веке дон Педро Санчес до Тагли, маркиз Альтамира, занялся промышленной переработкой сока агавы, открыв первую фабрику по изготовлению мескаля на гасиенде Куйсильос (Cuisillos). Маркиз настолько успешно продавал новый продукт, что на полюбившийся всем напиток был незамедлительно установлен налог. Таким образом, из напитка испанских завоевателей мескаль превратился в местную достопримечательность.

Спасение от тоски по-мексикански

Можно сказать, что мескаль — это мексиканская 38-43-процентная водка. А водка у всех народов считается одним из способов спасения от грусти и печали. Мескаль может быть чистым и бесцветным, а может иметь янтарные оттенки. Его мощный аромат может изменяться от свежего травянистого до лёгкого фруктового или плотного зернового.

В названии мескаля таится опасность спутать его с наркотическим кактусом-галлюциногеном. Одинаковые по звучанию слова имеют далёкие друг от друга смыслы: коварный meskal, который лежит в основе наркотического вещества мескалина, не имеет ничего общего с безобидным словом mezkal , которое в переводе звучит как «напиток», просто и незамысловато.

Если для производства текилы используют лишь один вид агавы — голубую агаву, то для производства мескаля используют следующие разновидности агавы: аgawe wislizeni, аgawe cupreata, аgawe potatorum и аgawe americana. Для придания напитку дополнительной сладости, в мескаль иногда добавляют сахар.

Раньше мескаль перегонялся единожды, но после 1960 года стали применять двойную перегонку. При одной перегонке получали мескаль с содержанием спирта 25%, а если напиток перегонялся дважды, получался 55-процентный мескаль Рефино (Mezcal Refino). Мескаль высшего качества стоит в одном ряду с текилой, уступая ей по количеству сортов и видов, но явно лидируя по силе вкусового и ароматического букета. Самыми популярными марками считаются Монте Альбан Мескаль (Monte Alban Mezcal ), Кусано Рохо Мескаль (Cusano Rojo Mezcal ) и Мигиль де ла Мескаль (Miguel de la Mezcal ).

По сроку выдержки мескаль разделяют на: молодой невыдержанный Бланко (Blanco) или Натюраль (Natural), выдержанный от полугода до года Репосадо (Reposado) и самый солидный и зрелый Аньехо (Anejo), срок выдержки которого от одного года до трёх лет.

В 1994 г. в Мексике был принят закон, защищающий наименование «мескаль» и строго регламентирующий его изготовление из утверждённых на правительственном уровне видов агавы в штатах Оахака (Oaxaca), Герреро (Guerrero), Дуранго (Durango), Сан-Луис-Потоси (San Luis Potosi) и Сакатекас (Zacatecas). Мескаль изготавливают также в штатах Синалоа (Sinaloa), Коауила (Coahuila), Нуэво-Леон (Nuevo Leon) и других. На экспорт идёт мескаль, произведённый в окрестностях города Митлы штата Оаксака.

Приключения сорокакилограммовой шишки

Для того, чтобы приготовить мескаль, нужна агава, достигшая возраста 8-10 лет. Её срезают в тот момент, когда она готова к цветению, когда в ней накапливается сладкая медовая вода под названием aguamiel. Агава цветёт не каждый год. Некоторые её виды радуют своими цветами лишь раз в десятилетие.

Не так просто срезать это колючее растение! Агаву могут срубить только физически сильные мужчины с помощью острого мачете или заострённой лопатки коа. Затем агаву очищают и обрабатывают особенным образом, оставляя лишь сердцевину, которую называют пина или пинья.

Очищенную пину, похожую на гигантскую зелёную шишку весом от 20 до 80 кг, помещают в специальную заводскую печь для обугливания. До того, как стали применять промышленные автоклавы, для обжига агавы использовали печи-ямы palenque с большими камнями на дне, где разводились костры, и на раскалённых углях под слоем земли агава запекалась в течение трёх дней. Существовал и другой, более оригинальный способ запекания агавы: костёр разжигался над ямой, а агава находилась внизу, плотно прикрытая сочными листьями. Испечённую пину перетирали до жидкого состояния и заливали в специальные ёмкости.

При производстве мескаля сахар преобразуется в крахмал, а сам напиток приобретает неповторимый дымный аромат. На современном производстве после обжига в автоклавах пину измельчают на специальных мельницах, а дальше эта густая масса варится в специальных чанах, пока не превратится в клейкую кашицу, насыщенную сладким сахарным сиропом. Перегонные кубы уже не похожи на глиняные сосуды, которые использовали раньше. Чем больше сахара, тем крепче брага для перегонки.

По всей Мексике стоят перегонные заводы и заводики, от крохотных частных до крупных государственных. Пьют этот напиток везде, а на экспорт идёт лишь его небольшое количество, разлитое в низкие чёрные глиняные горшочки или бутылки специальной прямоугольной формы.

Заморить червячка по имени Хуанито

На дне бутылки мескаля вы можете встретить сюрприз — непонятное существо в виде странного белого насекомого. Преодолеть брезгливость и удивление можно, узнав предысторию появления этого необычного гостя в напитке под названием мескаль. Червячок на дне бутылки является блестящим маркетинговым ходом, придуманным в 1940 году производителем Дель Магве (Del Maguey). Сегодня он не является постоянным атрибутом мескаля, но встречается достаточно часто, исключая возможность подделки этого напитка. Это насекомое — гусеница бабочки, паразитирующая на агаве. В Мексике его ласково называют «червячок Хуанито». Наличие гусеницы в бутылке можно определить по надписи на этикетке мескаля, сделанной на английском «with agave worm» или на испанском «con gusano».

Гусеница бабочки гузано (gusano) имеет два подвида: Красный гузано и Золотой или Белый гузано. Красный гузано (gusano rojo) считается самым престижным, ведь он живёт в самой сердцевине агавы, а Золотой или Белый гузано (gusano de oro) обитает в её длинных острых листьях.

В бутылке с мескалем гусеница обесцвечена до бледного белого оттенка, и даже красный гузано теряет свою огненную красоту под воздействием неумолимого спирта. После того, как мескаль допивают, гусеницу делят на равные части между всеми, кто пробовал этот напиток. Мексиканцы утверждают, что эта гусеница полезна для здоровья и способна наделить мистическими способностями всех, кто её съест. Говорят, что червячок Хуанито увеличивает мужскую силу, но на самом деле он не является афродизиаком

Этого червячка трудно назвать целебным или волшебным, но в это же время никакой опасности для здоровья он не несёт, потому что он пробыл в алкоголе не менее одного года, а кроме того, этих червей выращивают специально в экологически чистых условиях без применения химических удобрений.

Экзотика экзотического

Являясь диковинным экзотическим продуктом, мескаль умудряется и внутри бренда проявить свою неординарность. Так появилась его марка Divino Joven Mezcal с грушей.

Производители мескаля не устают экспериментировать со вкусом и ароматом, добавляя в него разные фрукты и даже мёд. Каждый мастер старается добиться от своего мескаля тонкого и оригинального аромата, своеобразного и неповторимого вкуса.

Мескаль — это единственный крепкий алкогольный напиток, который не имеет типичных повторяющихся признаков. Любые два вида мескаля отличаются друг от друга как два совершенно разных напитка. Иногда покупатели могут увидеть странные крошки или комочки внутри бутылки. Но это не брак, а лишь подтверждение тому, что мескаль не отфильтрован, и он, скорей всего, отличается особенно ярким ароматом и выраженным вкусом.

Кроме того, что в некоторых видах мескаля присутствует сюрприз в виде гусеницы, к бутылке часто привязывают мешочек с солью алого цвета, которая получается при растирании самих высушенных гусениц с солью и перцем чили. Этой оригинальной солью принято сопровождать мескаль подобно тому, как употребляют текилу с обычной белой солью, слизывая её с тыльной стороны руки и заедая лаймом.

Мескаль не используют для коктейлей, но часто его запивают сангритой (в дословном переводе это звучит как «кровушка»), томатным соком, перемешанным с лимоном, луком, соусом табаско и перцем чили. После такого огненного напитка мескаль кажется просто нежным молоком, настолько яростной кажется эта жгучая смесь.

В процессе изготовления мескаля существует тоже весьма экзотический момент. Пикантным этапом производства считается этап сбраживания, когда в ёмкость залезает раздетый догола работник и перемешивает жидкость своим телом. Считается, что именно такой подход задаёт правильную скорость всем химическим процессам, происходящим при превращении сока в мескаль.

Мескаль — удивительный напиток с диковинной легендой, необыкновенным производством, причудливым содержанием и экзотическим сопровождением. Более странный крепкий алкогольный напиток найти сложно. Сегодня у вас есть возможность удивиться и прикоснуться к чуду, попробовав этот редкий напиток из далёкой страны, где в листьях агавы живёт красивая бабочка, дети которой отправляются в путешествие по всему миру.

Источник: winestyle.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.