Состав текилы ольмека

Olmeca – бренд, плотно закрепивший свои позиции более, чем в 80 странах мира, история которого зародилась в 1967 году. Ликеро-водочный завод Olmeca Tequila разместился на высоте 2004 метра над уровнем моря в центре города Арандос (Лос-Альтос), штат Халиско в Мексике. Торговая марка Olmeca сегодня насчитывает три направления — Olmeca, Olmeca Altos и Olmeca Tezon. Огромная по своим размерам плантация Agave Текилана (растение более известное под названием Agave Blue) расположилась на уникальной своим содержанием минеральных вулканических пород красной почве региона Лос-Альтос, отличающимся идеальным микроклиматом для выращивания этого растения. Не смотря на то, что производство текилы не ограничивается только штатом Халиско — ее производят в нескольких штатах Мексики таких, как Nayarit, Guanajuato, Jalisco, Tamaulipas и Michoacan (расположенных в радиусе 100 миль), именно в штате Халиско рождаются лучшие сорта текилы.

Краткий исторический экскурс. Мифы и реальность

Текила Olmeca – несравненный по своим вкусовым качествам напиток сегодня приравнивают к напиткам Богов, окутывая историю его создания мифическими преданиями. Согласно легендам происхождение этого напитка берет начало со времен существования древнего государства ольмеков, которое располагалось на территории Мексики еще до появления легендарных цивилизаций майя и ацтеков. Этот хмельной напиток, изготавливаемый из сока Голубой Агавы, который именовали водой медовой, пришелся по вкусу Верховному Богу народа ольмеков, который по легенде запретил его употребление любым другим народам, пришедшим на эти земли. Но, по сути, история этого первого дистиллированного напитка в Северной Америке уходит корнями в те исторические времена, когда Мексика не была еще завоевана испанскими конкистадорами. Местные жители активно использовали агаву в качестве источника волокна, используемого для производства одежды, бумаги и предметов быта. В том числе она являлась источником богатого витаминами питательного вещества, из которого варили напиток – пульке, который и стал прадедушкой текилы. Дистиллировать этот напиток научились лишь после 1520 года, получая в результате исключительный по вкусовым качествам напиток.Действительно, этот исключительный высококачественный продукт, который производит бренд Olmeca, обладает уникальными вкусовыми качествами и занимает лидирующую позицию на мировом рынке «текильной» продукции. Линейка текилы этой марки представлена тремя основными направлениями, в число которых входят Olmeca, Olmeca Altos и Olmeca Tezon, каждое из которых насчитывает несколько позиций этой продукции, отличных по своей классификации.

Дух Мексики. Дегустационная справка

Olmeca Blanco – содержит в себе неповторимый аромат свежих трав, с едва уловимыми нотками зеленого перца и лимона, обладает сладким медовым вкусом, с оттенком дымка.Olmeca Gold – присуще необычное сочетание сладкого фруктового и лимонного аромата, с едва ощутимым древесным оттенком, вкус которого довольно мягкий, немного перечный и сладкий.Olmeca Reposado – уникальное сочетание в аромате фруктовой сладости, лимона и древесины, пропитанное чувственным ароматом дымка, по вкусовым ощущениям напоминает смесь медовой сладости в сочетании с перцовыми нотками.Olmeca Аньехо – сочетает неповторимый фруктовый аромат, с тонким клубничным, сливовым и вишневым оттенком, с терпкими древесными нотками, с оттенком дымка. Сладкий и мягкий медовый вкус с древесным оттенком придает особой вкусовой гаммы послевкусию.Olmeca Altos Plata — обладает насыщенным ароматом травяных ноток агавы, лимона и фруктовой сладости, со сладким лимонным вкусом, дающим сбалансированное и длительное послевкусие. Olmeca Altos Reposado – обладает необычной ароматической гаммой, которая содержит в себе сладкий аромат фруктов и цитрусовую свежесть, дополненные тонкими древесными, ванильными нотками с натуральным оттенком агавы.

Классификация

Из 136 видов семейства агавы, произрастающих в Мексике, используется лишь один официально разрешенный для производства вид — Текилана Вебер Azul. Чтобы классифицировать напиток, приготовленный из голубой агавы как текилу, состав его должен содержать не менее 51% сахарного сока агавы (виды классифицированные, как Mixto), а напиток премиум-класса предполагает содержание в своем составе 100% сахарного сока этого растения.

Источник: aalcogol.org

История создания

Согласно легенде, в поле агавы ударила молния. Попав в сердце одного из растений, она так нагрела его, что вызвала процесс ферментации.

Местные жители (племя ольмеков) заметили, что из агавы сочится ароматный нектар. Попробовав его, они поняли, что этот чудесный напиток — подарок богов.

Однако изготовление дистиллированного спирта из агавы начали конкистадоры. Это произошло около 1600 года. Популярную сегодня текилу стали производить примерно два столетия спустя, в мексиканской Гвадалахаре.

Особенности производства

Напиток изготавливается из сердцевины голубой агавы — традиционного для Мексики растения.

Каждый год на эти цели уходит более полумиллиарда килограммов агавы. Чтобы достичь зрелости и применения она должна расти 10 лет.

Заводское производство текилы включает следующие этапы:

1. Выращивание агавы – к моменту сбора это 35-90-килограммовый «бочонок», похожий на ананас; из одного плода получается до 13 литров сока.


2. Получение сока – сердцевину плода делят на части и кладут в разогретую каменную печь, затем из охлажденных плодов при помощи каменных жерновов отжимают сок.
3. Ферментация – смесь из сока, воды и дрожжей разливают по бочкам. Через несколько дней она превращается в жидкость, крепость которой — 7-12 градусов.
4. Дистилляция – после двух дистилляций крепость напитка составляет около 55 градусов.

Средняя часть дистилляции, называемая corazon («сердце»), по сути является «серебряной» (Blanco) текилой.

Классификация текилы

В зависимости от количества сока в продукте вся текила делится на две группы:

1. Tequila 100 % Agave, или «премиум» — изготовлена на 100% из сока голубой агавы. На этикетке обязательно должно содержаться: «agave» или «100 % puro de agave».
2. Mixta (миксто), или «стандарт». В состав должно входить не менее 51% спиртов из сока голубой агавы. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.

Также напиток разделяется по выдержке:

• Silver — белая текила, разливается по бутылкам почти сразу после дистилляции;
• Blanco — «серебряная», выдержка — 2 месяца;
• Gold и Reposado — «отдохнувшая» 1 год;
• Anejo — «выдержанная» от 1 до 3 лет;
• Extra anejo — «экстра выдержанная» более трех лет.

Текила Olmeca

Текила Olmeca изготавливается с 1873 года. Для этого бренда агава печется трое суток (обычно – 24 часа). После дистилляции напиток разливается в бочки из дуба, в которых ранее выдерживались коньяк, херес или бурбон.

Каждый продукт из гаммы торговой марки оставляет неповторимое ощущение:

1. Olmeca Вlаnсо – сладкий, с оттенком меда вкус, свежий, с нотками зеленого перца и мягкими цитрусовыми тонами аромат.
2. Olmeca Gold – сладкий с оттенком дыма и нотками перца вкус; фруктовый с легкими древесными нотками и оттенком карамели аромат.
3. Olmeca Altos Plata – вкус с цитрусовыми нотками лимона, лайма; в аромате – травянистые нотки с оттенком запеченной агавы.
4. Olmeca Altos Reposado – вкус с дубильными оттенками и цитрусовыми нотками; в аромате – нотки апельсина и грейпфрута, тона агавы, ванили и дуба.
5. Olmeca Dark Chocolate – сочетание Olmeca Blanco и ноток темного шоколада; первая текила со вкусом шоколада на российском рынке.
6. Olmeca Tezon Blanco – цитрусовые ноты дополнены сладостью меда, ванили и остротой специй, аромат травянистый с оттенком грейпфрута.
7. Olmeca Tezon Reposado – перечный с ванильным оттенком вкус, дымное послевкусие, аромат мандарина и лайма с нотками морской соли и древесных растений.
8. Olmeca Tezon Anejo – морская соль с легкой горечью апельсиновой корки и дубовой мягкостью во вкусе, аромат карамели, ирисок с дополнением легкой копчености и ванили.

Подается охлажденной в чистом виде, со льдом и в коктейлях.

Источник: o-cocktails.ru

Виды текилы «Ольмека»

Завод Destileria Colonial выпускает три линейки текилы:

• «Ольмека» (Olmeca) – качественная ординарная (простая) текила, содержащая 51% сока голубой агавы, остальное – другие спирты;
• «Ольмека Альтос» (Olmeca Altos) – серия текилы премиум-класса, рецептура которой разработана в 2007 году Хесусом Эрнандесом в содружестве с Генри Безантом и Андре Массо. Такая текила на 100% состоит из сока голубой агавы, выращиваемой на лучших землях штата Халиско – в горной долине Los Altos. Представляя публике новый сорт напитка, Хесус Эрнандес сказал, что постарался воплотить в жизнь своё представление об идеальной текиле;
• «Ольмека Тезон» (Olmeca Tezon) – серия текилы супер премиум-класса. Она на 100% состоит из сока Голубой агавы и полностью производится вручную, по старинной технологии «Тахона», с использованием каменного жёрнова из тезонтля. Даже бутылки для неё изготавливаются вручную. Каждая запечатанная бутылка нумеруется и подписывается лично Маэстро Текилеро Хесусом Эрнандесом.

В зависимости от линейки производятся следующие марки текилы Olmeca крепостью 38%:

«Ольмека Бланко» (Olmeca Blanco) – ординарная молодая, бесцветная, кристально прозрачная текила, которую разливают в бутылки сразу после дистилляции. Обладает медовым вкусом спелой агавы с лёгким привкусом дыма, источает аромат свежескошенной травы, зелёного перца и лимона, идеальна для приготовления коктейлей;

«Ольмека Голд» (Olmeca Gold) – соломенно-золотистая текила, представляющая собой купаж из Olmeca Blanco и Olmeca Añejo. Напиток пахнет лимоном, тропическими фруктами, вкус – очень мягкий, сладковатый, с едва ощутимой благородной перечной горчинкой;

«Ольмека Репосадо» (Olmeca Reposado) – золотистая текила, приобретающая цвет в результате шестимесячной выдержки в 200-литровых дубовых бочках из-под бурбона. Отличается сбалансированным сочетанием во вкусе медовых и перечных нот, пахнет тропическими фруктами и дымом;


«Ольмека Аньехо» (Olmeca Añejo) – темно-золотая текила, которую в течение полутора лет выдерживают в дубовых бочках из-под бурбона. В результате напиток приобретает сложный аромат с оттенками вишни, сливы, клубники, ванили и нотками дыма. Вкус – мягкий, медовый;

«Ольмека Альтос Плата» (Olmeca Altos Plata) – молодая, невыдержанная, прозрачная текила со свежим, кисло-сладким привкусом и цитрусовым ароматом, к которому примешиваются травяные тона;

«Ольмека Альтос Репосадо» (Olmeca Altos Reposado) – золотистая текила «Альтос» шестимесячной выдержки. Благодаря дубовым бочкам из-под бурбона, напиток приобретает лёгкий ванильный аромат, который удачно дополняет древесные и цитрусовые оттенки. Вкус – мягкий, сладковато-медовый;

«Ольмека Тезон Бланко» (Olmeca Tezon Blanco) – бесцветная молодая текила, благоухающая агавой, грейпфрутом, свежескошенной травой. Вкус – лимонно-медовый, с нотками ванили и пряных трав, напиток оставляет приятное затяжное послевкусие;


«Ольмека Тезон Репосадо» (Olmeca Tezon Reposado) – соломенно-золотистая текила «Тезон», выдержанная в бочках из белого дуба в течение 8-10 месяцев. Напиток отличается немного терпким ароматом морского бриза, к которому примешиваются бодрящие запахи мандарина и лайма. Вкус – цитрусово-медовый, с привкусом ванили, пряностей и зрелого дуба;

«Ольмека Тезон Аньехо» (Olmeca Tezón Añejo) – насыщенно-золотистая текила, выдержанная в бочках из белого дуба в течение полутора лет. Несмотря на то, что напиток не содержит дополнительных подсластителей или ароматизаторов, во вкусе явственно ощущается нежная сливочная сладость ириса, дополненная ванильно-апельсиновыми нотками. Напиток раскрывается постепенно, в послевкусии присутствует лёгкая дубовая горечь с привкусом морской соли. Аромат – немного терпкий, карамельно-цитрусовый.

Специально для любителей коктейлей завод Destileria Colonial производит 20-градусные напитки на основе текилы Olmeca Blanco:

• Olmeca Dark Chocolate – текила с тёмным шоколадом;
• Olmeca Сhili Chocolate – напиток с мягкой шоколадно-ванильной сладостью и пикантной перечной горчинкой;
• Olmeca Coffee – напиток с кофейно-карамельным вкусом и ароматом.

Как отличить настоящую текилу «Ольмека» от подделки

Бутылку «Ольмеки» подделать очень сложно. Чтобы избежать ошибки и не купить фальсификат, нужно запомнить несколько признаков, по которым легко отличить настоящую «Ольмеку»:

• поверхность бутылки – рельефная (особенно это заметно на плечиках), на ней чётко выделяются ольмекские иероглифы;
• грани бутылки – очень ровные;
• на плечиках бутылки отсутствует сварной шов;
• на дне бутылки – симметричный, расположенный строго в центре, равноудалённый от краёв след пресса, на нём – хорошо читаемая информация о её вместимости (литраже) и фирме-изготовителе. Никаких других символов на поверхности дна быть не должно;
• на соединительный элемент пробки с помощью пресса нанесён уникальный узор в виде трапеций;
• этикетка имеет рельефную поверхность. Этикетка и контрэтикетка наклеены строго параллельно граням бутылки.

Как пить Ольмеку

Настоящая «Ольмека» – это благородный напиток, каждая капля которого дарит бодрость, веселье или же, напротив, умиротворённость. Молодую текилу можно пить традиционно: с солью и лаймом, а также добавлять в коктейли. Выдержанную «Ольмеку» смакуют маленькими глотками, как коньяк, наслаждаясь цветом и запахом.

История Ольмеки

На протяжении нескольких тысячелетий в Центральной Америке процветала империя ольмеков – мудрого, трудолюбивого и воинственного народа. Одним из источников своей силы ольмеки считали октли – напиток из перебродившего сока голубой агавы. Они верили, что секрет изготовления октли дарован им верховным божеством.

Пить священное зелье можно было только во время религиозных праздников, а рискнувшего его отведать дерзкого чужеземца ожидала неминуемая кара богов. В индейских деревнях до сих пор рассказывают легенду о народе тольтеков, которых боги изгнали из родных краёв по причине безудержного пьянства.

Как только не называли ольмеки хмельное питьё из агавового сока: «медовой водой», «нектаром богов», «божественным даром». Между тем, священный напиток представлял собой нечто вроде мутновато-белой бражки, и современную текилу не напоминал даже отдалённо. Ольмеки, которым для того чтобы напиться допьяна и пообщаться с духами предков хватало алкоголя крепостью четыре-шесть градусов, сильно удивились, узнав, что в их честь назвали 38-градусную текилу.

После распада империи ольмеков (это случилось около 400 г. до н.э.) рецепт священного напитка унаследовали другие народы, населявшие Центральную Америку: тольтеки, чичимеки, майя, ацтеки.

В XVI столетии завоеватели-испанцы стали перегонять (дистиллировать) сброженный сок голубой агавы. Делали они это не от природной склонности к пьянству, а из-за суровой необходимости: в южных широтах пища на кораблях портилась, а вода застаивалась. В таких условиях крепкий алкоголь служил единственным средством дезинфекции, спасавшим экипаж судна от отравлений и заразных болезней.

Несколько столетий совершенствовались рецепты приготовления дистиллята из голубой агавы, впоследствии названного текилой. Один из лучших сортов текилы производили на построенной в 1873 году винокурне Колониаль (Destileria Colonial) в мексиканском городе Арандас. Здесь, на плодородных красных вулканических почвах штата Атос де Халиско, на высоте более 2100 метров над уровнем моря, вырастает особенно сладкая, сочная, отборная голубая агава. Для того чтобы сделать достойную текилу, нужен сок растений, созревавших в течение восьми лет.

Местные текилеро свято чтили обычаи предков: несколько суток томили созревшие мясистые пиньи (очищенные от листьев огромные «шишки» агавы) в дедовских печах; размалывали сырьё при помощи древних базальтовых жерновов; для дистилляции применяли старые медные перегонные кубы; выдерживали текилу в огромных дубовых бочках из-под бурбона. Время будто застыло на старой винокурне: здесь не очень-то жаловали современные автоклавы, ускоряющие процесс выжимки сока, но лишающие его особого привкуса, столь ценимого знатоками.

В середине XX века возникла мода на высококачественную текилу, изготовленную с использованием старинных технологий: она обладает особым, «истинно мексиканским» вкусом. В 1967 году была зарегистрирована торговая марка Olmeca (в честь первооткрывателей хмельного напитка из агавы), и с тех пор это гордое имя носит текила, производимая на заводе Destileria Colonial.

Иероглифы, которыми украшена бутылка текилы – ольмекские письмена, до сих пор не расшифрованные учёными. И индеец на этикетке – не стилизация, а портрет настоящего ольмека. В 1930 году археологи при раскопках в Трес-Сапотес обнаружили гигантскую голову. Неведомый ольмекский скульптор с большой точностью передал черты и выражение лица. Изображение этой головы и поместили на этикетке «Ольмеки».

Вместе с двумя всемирно известными барменами: Андре Массо и Генри Безантом, – Хесус Эрнандес создал международное «Общество Тахона» (Tahona Society), цель которого – популяризация «Ольмеки». Специально для повышения квалификации барменов из разных стран Общество регулярно проводит семинары в России, на Украине, в Казахстане, Канаде, Южной Африке, Греции.

Источник: alcofan.com