Из какого растения делают текилу

Из какого растения делают текилу

Сейчас мы поговорим не о том, что такое текила, так как про этот известный мексиканский напиток знают все. Темой обсуждения станет процесс изготовления напитка, то есть из чего делают текилу и как это происходит. И если вы считаете, что основными ингредиентами этого процесса являются кактусы, произрастающие в латиноамериканской стране, то обязательно прочтите статью, которая развенчает этот древний миф.

Как делают текилу

В производстве мексиканской водки важно не только то, из чего делается текила, но и соблюдение технологии каждого этапа. Для того чтобы сделать лучший мескаль, нужно пройти 6 этапов.

Выращивание голубой агавы

Из какого растения делают текилу


Процесс культивации растения происходит полностью в ручном режиме. По мексиканским законам в агаве для текилы содержание сахара не должно быть ниже порога в 24%. Поэтому на выращивание затрачивается от 8 до 12 лет.

После созревания растение срезают и очищают от листьев и в итоге получают плод, который визуально напоминает кедровую шишку или ананас.

Термическая обработка урожая

Необходимый для мескаля сок агавы выделяется только под воздействием высокой температуры, поэтому раньше плоды растения томились в специальных печах. Сейчас же на этом этапе участвуют более современные устройства – стальные автоклавы, в которых агава подвергается термической обработке с помощью пара.

Измельчение ингредиентов

После того как основной составляющий компонент перенес паровую обработку, он начинает выделять необходимый сок, но основная его масса все равно сосредоточена внутри плодов. Поэтому для получения этого эликсира их промывают и измельчают специальными мельницами. Полученную массу отжимают и заполняют полученной жидкостью чаны, добавляя при этом некоторое количество воды.

Брожение


Из какого растения делают текилу

Так как агава имеет специфический привкус, то перегонка выполняется несколько раз. После первого круга жидкость становится прозрачной. Оттенок, присущий ей, появляется только после старения в бочках или же добавления в нее карамели.

Разливание по бутылкам

Готовый продукт перед разливом подвергается окончательной фильтрации через активированный уголь или целлюлозу.Из какого растения делают текилуОсобенности производства разных видов текилы


То, сколько градусов в текиле будет на момент окончания производства, зависит от ее вида. Этот показатель колеблется от 38 до 43 %. Но что же влияет на него? Давайте разбираться.Из какого растения делают текилу


  • Añejo – напиток приятного аппетитного шоколадного оттенка, который достигается благодаря выдержке в дубовых бочках из-под —коньяка— на протяжении 2-4 лет. Коньяк присутствует не только в аромате, но и во вкусе мексиканского спиртного. Но помимо него в нем раскрываются и пряные ноты специй. Превосходными образцами этого вида выступают марки Дона Селия, Вилла Лобос и Каса Нобле.
    Из какого растения делают текилу

  • Из вышесказанного выходит, что производство не предусматривает такой длительной выдержки в деревянных бочках, как при создании коньяков или виски. Это связано с тем, что при долгом вызревании напиток может потерять свою крепость. Поэтому если исходный продукт содержит в себе 55-градусные спирты, то готовый (после фильтрации и разбавления дистиллированной водой) менее крепкий – всего от 38° до 43°. Именно последний показатель присущий напитку, который отправляется на экспорт, а вот внутри страны можно найти образцы с крепостью до 46°.Из какого растения делают текилуКомментарии

    Надо бы попробовать, хотя, по отзывам друзей текила мало чем отличается от нашего самогона. Наверно именно агава придает ей особый «шарм».


    В барах наших баров везде можно встретить этот алкоголь, жаль, что не всегда он является оригинальным или не разбавленным.

    А мы с мужем этим летом бывали в Мексике и своими глазами смогли увидеть, как ее делают – действительно агава очень смахивает на кактус, очень была удивлена, что это один из родственников лилий.

    Источник: gradusinfo.ru

    История[править | править код]

    К истории текилы в настоящее время притянута старая легенда, повествующая о возникновении производства алкоголя из агавы. И согласно ей бог послал с неба молнию, которая попала в агаву. Растение раскололось, его середина закоптилась и запеклась, и из неё стал вытекать сок. Спустя некоторое время жители близлежащего племени ощутили аромат, исходящий от агавы, пострадавшей от удара молнии. Они решили попробовать этот забродивший сок. Напиток так понравился им, что ацтеки приняли его за дар богов. Они назвали этот забродивший сок агавы «октли» и стали его производить самостоятельно без вмешательства божественных сил.[источник не указан 121 день]

    История текилы фактически начинается в 1530 году, когда капитан испанского судна Христофор де Окате прибыл в Мексику и основал город Текила.


    нкистадоры потребляли уже полюбившийся им бренди, а такие слабоалкогольные агавовые ферментированные напитки, как октли, пришлись им не по вкусу. Тогда они решили использовать известный им метод перегонки при помощи медного куба, что повысило крепость исходного продукта и понравилось конкистадорам. Продукт дистилляции ферментированного сока агавы получил название «мескаль». Его название пришло из языка науатль (язык ацтеков) и состояло из слов «melt» и «ixcalli», что переводится как «агава» и «приготовленный».

    Первоначально мескаль предназначался для потребления внутри страны, поэтому купить текилу в других странах было невозможно. Однако постепенно производство расширялось и увеличивались его масштабы, одновременно повышались и качественные характеристики напитка. Впервые такой качественный мескаль был получен доном Педро Санчесом де Тагли, носившим титул маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику, занимавшуюся промышленным производством этого напитка. После этого популярность мескаля стала быстро расти. Уже спустя восемь лет после открытия фабрики власти ввели даже специальный налог на торговлю этим алкогольным напитком. Наконец, в XVII веке мескаль стал важным экспортным мексиканским продуктом.

    В 1758 году в окрестностях города Текила приобретает земли семейство Куэрво. На этой территории они начинают промышленное производство алкогольного напитка из голубой агавы. В 1795 году Куэрво построили первую фабрику, а сам напиток позднее получил название в честь города. В том же году Хазе Мария Гваделупа де Куэрво получает от правительства разрешение, разрешающее ему производить напиток под названием Mezcal Vino de Tequila. Со временем первая часть названия была опущена, и осталось лишь лаконичное «текила».


    С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Известно, что на границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. Именно тогда многие американские солдаты получили возможность впервые попробовать этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось: напиток был слишком яркого и непривычного вкуса и не понравился американцам. Только спустя 37 лет в США отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Время традиционного мексиканского напитка пришло в 1836 году, когда на Чикагской всемирной выставке ему присудили специальный приз. Отношение американцев к текиле оставалось довольно сдержанным, однако купить её стало гораздо проще.

    В середине XX века популярность агавовых спиртов была невелика, и производители придумали оригинальное решение для того, чтобы поднять продажи. В 1940-х годах в бутылках с этим напитком стал появляться червяк. Мескаль с гусеницей — экзотический для европейцев напиток. Это насекомое живёт в стеблях агавы. Таким образом, собирая и раскладывая этих гусениц по бутылкам, текильеро избавлялись от паразитов и привлекали внимание Запада. С другой стороны это служило проверкой крепости алкогольного продукта: если насекомое не растворялось — это являлось показателем высокой крепости напитка.


    С 1964 года текильеро начинают активно раскручивать в Штатах марку Jose Cuervo. Не прошло и десяти лет, как этот бренд обрел значительный успех и популярность у американцев. На волне успеха в Мексике возникает множество компаний, занимающихся массовым производством текилы, в результате чего резко ухудшилось её качество. Чтобы исправить ситуацию, правительство выпустило свод законов в 1978 году, гарантирующий, что любой напиток, называемый текилой, производится в соответствии с исторически сложившимися традициями. Кроме того, само название стало интеллектуальной собственностью Мексики.

    Новейшая история[править | править код]

    В конце 1990-х и начале 2000-х годов возрастающая по всему миру популярность текилы возбудила (главным образом, в США) интерес корпораций к индустрии напитков. В число наиболее примечательных достижений можно включить:

    Истинную популярность напиток снискал на Олимпийских играх в Мехико в 1968 году. В 1974 мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила» во всем мире.

    Этапы производства текилы[править | править код]

    1. Сбор. Химадоры (сборщики агавы) отсекают листья агавы при помощи специального инструмента, заточенного на одном из концов, который называется «коа». Полученные сердцевины агав (они же «пиньи») разрубаются на несколько частей для удобства транспортировки и отправляются в печи, где пройдут тепловую обработку.
    2. Запекание. Этот этап необходим для того, чтобы запустить последующий процесс брожения, в котором принимают участие лишь простые сахара. В агаве же содержатся сложные, температурное воздействие на которые расщепляет их на простые. (Brick oven, oven, horno — название печи для запекания.)
    3. Измельчение необходимо для извлечения сока агавы, которое будет участвовать в процессе ферментации. Существует 4 наиболее распространённых метода измельчения агавы:
      • ручной,
      • тахона (Eguptian mill, Chilean mill, millstone),
      • шредор (mechanical mill, molina),
      • конвейер (hammers).
    4. Брожение и ферментация. Брожение происходит в чанах. Процесс направлен на превращение сахаров в спирты. Крепость полученного напитка невысока (менее 18 %). Используются:
      • деревянные чаны,
      • каменные (кирпичные) резервуары,
      • металлические (стальные) чаны,
      • глиняные чаны.
    5. Дистилляция увеличивает крепость напитка. Обычно используют медный перегонный куб. Количество циклов дистилляции зависит от предпочтения производителя. Обычно — 2 цикла дистилляции с последующим разбавлением водой до необходимой крепости.
      • copper still / clay pots,
      • column still.
    6. Розлив.
    7. Выдержка.

    Типы текилы[править | править код]

    Согласно времени выдержки различают следующие типы текилы:

    Крепость классической текилы blanca — 50 градусов. Прежде чем разлить её по бутылкам, текилу разбавляют водой до 38 градусов.

    Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы.

    Законодательство о защите текилы

    DOT В 1974 году мексиканское правительство опубликовало «Декларацию о защите названия „Tequila“» (Declaración General de Protección a la Denominación de origen «Tequila», сокр. DOT). Это означает, что Мексика будет претендовать на исключительное право использования слова «tequila», и что только алкогольные напитки, сделанные из голубой агавы (разновидность agave azul или agave tequiliana weber blue), выращенной в официально закрепленных районах Мексики, в соответствии со стандартами NOM (см. далее), могут быть маркированы как «tequila».

    Будучи членом Всемирной торговой организации (ВТО), Парижской конвенции по охране промышленной собственности и других международных договоров (NAFTA, Европейское торговое соглашение и т. п.), Мексика обеспечила защиту «tequila» как эксклюзивный продукт Мексики. «Tequila» принадлежит Мексике и только Мексике.

    Мексиканское правительство является фактическим владельцем названия «tequila». Каждый, кто захочет заниматься производством текилы, должен получить разрешение или лицензию от правительства Мексики через мексиканский институт промышленной собственности (IMPI).

    Официально закрепленные области для производства текилы, предусмотренные DOT, включают в себя весь штат Халиско (Jalisco, административный центр Гвадалахара), три прилегающих штата — Гуанахуато (Guanajuato), Мичоакан (Michoacan), Найярит (Nayarit), а также штат Тамаулипас (Tamaulipas) на восточном побережье. Только эти районы обладают климатическими и почвенными условиями, пригодными для созревания голубой агавы.

    NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad — государственный стандарт качества Мексики — регламентирует производство, розлив и маркировку текилы. Он известен как «NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification». NOM устанавливает официальный стандарт для «Tequila», «Tequila 100 % agave» и для всех четырёх типов текилы: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. Он устанавливает физические и химические характеристики текилы, а также характеристики агавы, используемой в производстве. Этот закон также содержит правила, регулирующие её розлив и маркировку. На этикетке каждой бутылки текилы должен стоять NOM — номер, присвоенный правительством Мексики каждому производителю и определяет, кто действительно произвел эту текилу.

    Интересным фактом является то, что многие текилы, даже конкурирующих марок имеют одинаковые NOM. Это означает, что сделаны они были на одном заводе, независимо от реальной или вымышленной легенды их происхождения. Фактически в Мексике существует примерно 110 лицензированных производителей, выпускающих совместно около 1000 различных марок текилы.

    Иногда компании меняют дистилляторов, поэтому NOM на этикетке также меняется.

    CRT Consejo Regulador del Tequila (Совет по надзору за производством текилы) — CRT — это организация, созданная правительством Мексики для надзора за производством, розливом и маркировкой в соответствии с NOM. CRT был основан в 1994 году по инициативе Палаты производителей текилы, как частная некоммерческая организация для контроля и сертификации процесса изготовления текилы. Он интегрирован в сферы производства текилы, производства агавы, бутилирования и маркетинга. Структуры CRT организованы в пяти различных отраслях: контроля, сертификации, сельском хозяйстве, контроля качества и административной. В целях обеспечения целостности текилы и соблюдения NOM, в CRT работает команда хорошо подготовленных профессионалов, осуществляющих постоянный надзор над каждым шагом производства текилы. По инициативе CRT было закрыто немало производств, отступающих от стандартов — временно, а иногда и навсегда.

    Напитки на основе текилы[править | править код]

    Литература[править | править код]

    Источник: ru.wikipedia.org

    Сбор урожая

    Из чего делают текилу? Фото в статье позволяет убедиться, что агава лишь слегка напоминает внешне кактус. Посадка, выращивание и сбор урожая по-прежнему являются ручным трудом, который опирается на многовековые знания, передаваемые по наследству. Агава, используемая для настоящей мексиканской текилы, культивируется на собственных полях ликеро-водочного завода. Суккуленты высаживаются ровными рядами, выращиваются на протяжении шести-десяти лет. За ними ухаживают все необходимое время, пока растения не созреют и не будут готовы к сбору.

    Собирают растение с помощью специальной машины. Она удаляет листья агавы острым изогнутым инструментом, пока не останется очищенный мясистый стебель. Только стебли используются для изготовления текилы. В зрелом виде они могут весить от 40 кг и больше. Однако размер стебля агавы не так важен, как содержание в нем сахара. Чем старше растение, тем дольше оно могло накапливать крахмалы, которые превратятся в ферментируемые сахара. В среднем, примерно 7-8 кг стеблей агавы потребуется для производства одного литра хорошей текилы.

    Обработка

    На этом этапе происходит кулинарная обработка растения, из которого делают текилу. Для этого выполняется впрыскивание пара в традиционные кирпичные печи или же используются автоклавы из нержавеющей стали. Это необходимо для активации химического процесса в стеблях растения, который превращает сложные углеводы в простые ферментируемые сахара. Приготовление также смягчает растения, облегчая процесс извлечения сахара.

    После варки агава транспортируется в зону измельчения для извлечения сахара. Приготовленные стебли измельчаются, чтобы высвободить сок, или агуамин, который будет сбраживаться. Традиционный метод состоит в том, чтобы раздавить их с помощью тахоны — гигантского шлифовального круга, управляемого мулами, волами или тракторами в круговой яме. Современные ликероводочные заводы используют механическую дробилку для отделения волокна от соков. Как только стебли измельчается, их промывают водой и сжимают, чтобы удалить соки.

    Ферментация

    В процессе ферментации сахара превращаются в спирт в больших деревянных чанах или резервуарах из нержавеющей стали. Как делают текилу сегодня? На современных производствах дрожжи могут быть добавлены для ускорения и контроля ферментации. Традиционно используются микроорганизмы, которые растут естественным образом на листьях агавы, однако многие заводы добавляют культивированную форму диких дрожжей. Ферментация обычно занимает от семи до двенадцати дней, в зависимости от используемого метода.

    Дистилляция

    Пятым этапом производства текилы является дистилляция, в которой ферменты разделяются давлением тепла и пара в емкостях из нержавеющей стали. В то время как некоторые виды напитка дистиллируются три раза, большинство из них проходят эту обработку дважды.

    Первая дистилляция занимает пару часов и дает жидкость с уровнем алкоголя около 20%. Второй процесс занимает три-четыре часа и дает напиток крепостью 55%. После второй дистилляции текила считается «серебряной», или «бланко». Как делают текилу «золотую»? В нее добавляются дополнительные ароматизаторы и карамель. Поэтому она более ароматная и сладковатая на вкус.

    Созревание

    Почти все резервуары, используемые при старении текилы, представляют собой французские или американские белые дубовые бочки, которые ранее использовались для созревания бурбона. Некоторые сорта напитка выдерживаются от двух до двенадцати месяцев, но могут созревать и более трех лет. Чем больше возраст текилы, тем больше в ней будет цвета и танинов. Состояние бочек (например, их возраст, предыдущее использование и т.д.) также повлияет на вкус напитка.

    Бутилирование

    Как и шампанскому, этому напитку присваивается статус «Происхождение», который ограничивает производство до пяти мексиканских штатов: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Это единственные регионы, где делают текилу в ее классическом понимании.

    При этом штат Халиско очень гордится тем, что является центром производства этого напитка. Он считается местом, где впервые была создана текила и где были определены стандарты. Вся текила из 100% агавы обязательно разливается в вышеуказанных мексиканские регионах и быть отмечена этикетками «Hecho en Mexico/Made in Mexico». Другие виды напитка могут продавать и производиться по всему миру, но они не считаются оригинальными.

    Можно ли сделать напиток самостоятельно?

    Выше отмечено, что, вопреки распространенному мнению, настоящую текилу делают из агавы, а не из кактусов. Это растение можно встретить только в Мексике, и в очень ограниченном количестве в других странах, где оно используется в декоративных целях. Поэтому знатоки самодельного алкоголя нашли выход. Они придумали использовать растение, химически похожее на голубую агаву — алоэ вера. Итак, как делать текилу в домашних условиях? Вам потребуются всего лишь несколько листьев алоэ вера из домашнего цветочного горшка.

    Этот рецепт имитирует только вкус напитка, но на самом деле не позволяет сделать настоящую текилу. Некоторые не смогут отличить настойку алоэ от настоящей текилы. Но все-таки есть разница во вкусе.

    Агава обладает специфическим фруктаном (полимером фруктозы) — инулином. После брожения он превращается в этанол с характерным растительным вкусом и запахом. Смешивание водки с растениями с высоким содержанием инулина позволяет делать напитки, очень похожие на текилу.

    Иерусалимский артишок, чикори, алоэ, банан, лук и чеснок содержат много этого полимера. Вместе с тем многие из этих растений имеют резкий запах, поэтому они непригодны для производства домашней текилы. Вы можете достичь приемлемых результатов только с алоэ. Итак, вам потребуются:

    Как это сделать?

    Как делают текилу дома? Для этого следует разрезать алоэ на мелкие кусочки (1 на 1 см). Затем поместите их в банку и залейте водкой. Чтобы смягчить вкус, добавьте сахар.

    Уплотните содержимое банки и хорошо встряхните ее. После этого оставьте на 14-17 дней в холодном темном месте. Во время приготовления домашняя текила сначала будет зеленой, а затем золотистой. Отфильтруйте напиток через фильтр из хлопковой ваты. Перелейте в бутылку и дайте настояться в течение 1-2 дней.

    После фильтрации текила останется золотистой (иногда с зеленым оттенком). Если вам не нравится такой внешний вид напитка, оставьте его в хорошо освещенном месте в течение 20-30 дней. При воздействии солнечного света хлорофилл испарится, а текила станет прозрачной.

    Как пить этот напиток?

    Считается, что текилу употребляют с солью и лимоном либо лаймом. Для этого немного соли насыпается на руку, рюмка напитка выпивается залпом, после чего соль слизывается с руки. После этого следует съесть ломтик лимона.

    Существует мнение, что «золотую» разновидность следует заедать апельсином. В таком случае соль заменяется корицей.

    Конечно же, нельзя забывать и про известный коктейль «Маргарита». В нем текила смешивается с лимонным соком и апельсиновым ликером. Существует и клубничная вариация коктейля.

    Источник: FB.ru

    Сегодня многие государства на нашей планете имеют свой традиционный спиртной напиток, навечно связанный с духом самой страны. Франция гордится своим знаменитым коньяком, Куба – ромом, Россия – водкой, а в Мексике производится напиток, запрещённый к производству абсолютно во всех других государствах мира – мексиканская текила.
    1.
    Из какого растения делают текилу</p>

    Я думаю, что многие знают, что это «мексиканская водка», и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах с лимоном и с солью. На самом деле настоящую текилу пьют как коньяк, ощущая аромат и ничем не запивая и не закусывая.

    Текила как напиток появилась в 17-ом веке, а имя её – название одноименного города в мексиканском штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта это переводится как «место уплаты налогов».

    Текила делается из агавы, огромное количество видов которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор – человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву.

    Но текилу придумали отнюдь не майя – коренные жители южной Мексики, а испанские конкистадоры. Индейцы пили лишь сброженный сок агавы – пульке , и лишь испанцы привезли на американский континент технологии обработки спирта.

    Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила.

    2.

    Растение Голубая Агава

    По одним источникам растение должно расти от 7 до 10 лет, прежде чем его можно использовать для производства текилы, а по другим лишь после 12.

    В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем должны обрубать листья агавы, которые придают горечь, с помощью специальной лопаты, называемой коа и добывать сердцевину голубой агавы, называемую пинья (с испанского – ананас).

    3.

    Из какого растения делают текилу

    4.

    Из какого растения делают текилу

    5.

    Из какого растения делают текилу

    6.

    Из какого растения делают текилу

    Химадоры собирают пиньи, чтобы потом запекать их в печке. 1 бутылка текилы получается примерно из 9 килограмм пиньи. После термической обработки «ананасы» становятся мягче и из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов, 26 часов непосредственно в печи и ещё 20 оставляют для охлаждения.

    7.

    Из какого растения делают текилу

    Если после печи кусочки пиньи тонко нарезать, то выглядеть это будет вот так.

    8.

    Из какого растения делают текилу

    А по вкусу они очень сладкие и волокнистые, их проще жевать, выдавливая из них сок, а остатки выплёвывать, по аналогии с сахарным тростником.

    9.

    Из какого растения делают текилу

    Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты, после чего выжимают сок.

    10.

    Из какого растения делают текилу

    В древности сок выжимали вот таким нехитрым приспособлением. Клали на «блюдо» запеченные пиньи и лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок.

    11.

    Из какого растения делают текилу

    В сок агавы после добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, после чего получается сок агавы ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке — единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики.

    После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик, «переводя испанский вариант на русский».

    12.

    Из какого растения делают текилу

    Раньше аламбики были из меди и выглядели вот так.

    13.

    Из какого растения делают текилу

    В этой машине сок нагревается до температуры – 80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины называется голова – в ней отделяется этанол и метанол. Средняя часть называется сердцем (El Corazon) – знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем, а нижняя часть называется хвост.

    В хвосте скапливаются нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится 3 часа, а вторая – 6 часов. После второй дистилляции все текилы – серебряные (blanca) – хотя дословно это переводится как белая, название получено из-за цвета напитка – он прозрачен.

    Градус напитка получается около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым крепость напитка до приемлимых 38-40 градусов.

    Классически текилы можно разделить на 2 вида: 100% — агава и текила – миксто. Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все остальное – добавочные вещества, например, тростниковый сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми я общался, будучи в Мексике, текилу миксто не признают совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано 100% agave, иначе они этот напиток пить не будут. В то время как самые распространенные в России текилы, которые я видел до этого «Olmeca” и «Sauza”, являются миксто, и мои друзья такие текилы не признавали категорически. Более редко встречающаяся марка «Jose Cuervo” – тоже является текилой миксто. Хотя это одна из самых старых марок текилы, её основатель Хосе Мария Куерво получил лицензию на производство текилы, аж в 1795 году.

    14.

    Из какого растения делают текилу

    Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как «Tequila blanco”, а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта.

    Каждая бочка стоит примерно 200 000 мексиканских песо, или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США.

    15.

    Из какого растения делают текилу

    16.

    Из какого растения делают текилу

    Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит вот так.

    17.

    Из какого растения делают текилу

    Каждая такая бочка может использоваться только 5 раз, т.к. после каждого использования «обожжённое дерево» соскребают и обжигают заново для следующего раза. Именно бочки из белого дуба и придают выдержанной текиле желтоватый оттенок.

    Теперь можно поговорить о полной классификации напитка текила:

    1). Blanca, как правило совсем не выдержанная, прозрачная на цвет, или же plata – выдержанная в бочках до 60 дней и имеющая еле видный желтоватый оттенок.

    2). Mixto Gold – почти тот же напиток, что и blanca, но лишь с добавлением добавок, придающих цвет.

    3). Reposado (отдохнувшая) – текила, выдержанная в дубовых бочках от 2 до 11 месяцев.

    4). Anejo (старая) – выдержка от 1 до 3 лет.

    5). Extra anejo – выдержка от 3-х лет и более.

    Последнюю я бы сравнил с французскими коньяками выдержки «ХО».

    На сегодняшний день производить текилу разрешено только лишь в Мексике, причём не на всей территории, а лишь в главном штате Халиско , а также в 4-х прилегающих к нему штатах: Гуанохуато , Мичоакан , Тамаулипас и Наярит . Мексика экспортирует текилу в 135 стран мира, а остальные страны получают текилу через страны, выбранные Мексикой в качестве «дистрибьюторов».

    18.

    Из какого растения делают текилу

    Самой продаваемой текилой в Мексике 2 года назад была марка текилы «Herradura Reposado”.

    19.

    Из какого растения делают текилу

    Пьют текилу обычно высоких и узких бокалов, называемых «caballitos”, но дегустировать текилу из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат. Поэтому для дегустации и наслаждения текилой используются рюмки, подобные коньячным.

    20.

    Из какого растения делают текилу

    Считается, что если хорошую текилу вылить на руки, а после их протереть, то через несколько секунд запах алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы.

    Если текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно чистой и прозрачной без вкрапления чёрных точек, если таковое все же присутствует, то это означает плохую дистилляцию.

    Вообще именно текилу бланко и пьют с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа «Текила Бум» или «Текила СанРайз», более же выдержанные сорта рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно было насладиться благородным вкусом напитка.

    Ещё мексиканцы говорят, что текилу бланко они пьют до еды, репосадо во время еды, а аньехо после еды.

    21.

    Из какого растения делают текилу

    Говоря о марках этого напитка, то мне говорили, что самыми популярными в Мексике являются такие марки как «Don Julio” , “Herradura” (в переводе с испанского «подкова») и «1800 anos”. Все эти напитки естественно являются 100% сделанными из голубой агавы.

    22.

    Из какого растения делают текилу

    23.

    Из какого растения делают текилу

    24.

    Из какого растения делают текилу

    P.S. Отдельное спасибо за интересную и познавательную экскурсию Лине Лопез и Катюше Морозовой.

    Источник: ru-travel.livejournal.com

    Пишет блогер Михаил Серяков:

    Сегодня многие государства на нашей планете имеют свой традиционный спиртной напиток, навечно связанный с духом самой страны. Франция гордится своим знаменитым коньяком, Куба — ромом, Россия — водкой, а в Мексике производится напиток, запрещенный к производству абсолютно во всех других государствах мира — мексиканская текила.

    Я думаю, что многие знают, что это «мексиканская водка», и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах с лимоном и с солью. На самом деле настоящую текилу пьют как коньяк, ощущая аромат, ничем не запивая и не закусывая.

    Текила как напиток появилась в 17-ом веке, а имя ее — название одноименного города в мексиканском штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта это переводится как «место уплаты налогов».

    Текила делается из агавы, огромное количество видов которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор — человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву.

    Но текилу придумали отнюдь не майя — коренные жители южной Мексики, а испанские конкистадоры. Индейцы пили только сброженный сок агавы — пульке, и лишь испанцы привезли на американский континент технологии обработки спирта.

    Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила.

    Как делают текилу

    По одним источникам, растение должно насчитывать от 7 до 10 лет, прежде чем его можно использовать для производства текилы, а по другим, его возраст должен превышать 12 лет.

    В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем должны обрубать листья агавы, которые придают горечь, с помощью специальной лопаты, называемой коа, и добывать сердцевину голубой агавы, называемую пинья (с испанского — ананас).

    Как делают текилу Как делают текилу
    Как делают текилу

    Химадоры собирают пиньи, чтобы потом запекать их в печке. 1 бутылка текилы получается примерно из 9 килограммов пиньи. После термической обработки «ананасы» становятся мягче и из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов, 26 часов непосредственно в печи и еще 20 оставляют для охлаждения.

    Как делают текилу

    Если после печи кусочки пиньи тонко нарезать, то выглядеть это будет вот так.

    Как делают текилу

    А по вкусу они очень сладкие и волокнистые, их проще жевать, выдавливая из них сок, а остатки выплевывать, по аналогии с сахарным тростником.

    Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты, после чего выжимают сок.

    Как делают текилу

    В древности сок выжимали вот таким нехитрым приспособлением. Клали на «блюдо» запеченные пиньи, а лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок.

    Как делают текилу

    В сок агавы после добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, после чего получается сок агавы ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке — единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики.

    После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик, «переводя испанский вариант на русский».

    Как делают текилу

    Раньше аламбики были из меди и выглядели вот так.

    Как делают текилу

    В этой машине сок нагревается до температуры 80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины называется голова — в ней отделяется этанол и метанол. Средняя часть называется сердцем (El Corazon) — знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем, а нижняя часть называется хвост.

    В хвосте скапливаются нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится 3 часа, а вторая — 6 часов. После второй дистилляции все текилы серебряные (blanca), хотя дословно это переводится как белая, название получено из-за цвета напитка — он прозрачен.
    Градус напитка получается около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым крепость напитка до приемлемых 38-40 градусов.

    Классически текилы можно разделить на 2 вида: 100% — агава и текила — миксто. Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все остальное — добавочные вещества, например, тростниковый сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми я общался, будучи в Мексике, текилу миксто не признают совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано 100% agave, иначе они этот напиток пить не будут. В то время как самые распространенные в России текилы, которые я видел до этого — Olmeca и Sauza — являются миксто, и мои друзья такие текилы не признавали категорически. Более редко встречающаяся марка Jose Cuervo тоже является текилой миксто. Хотя это одна из самых старых марок текилы, ее основатель Хосе Мария Куэрво получил лицензию на производство текилы аж в 1795 году.

    Как делают текилу

    Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как Tequila blanco, а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта.

    Каждая бочка стоит примерно 200 000 мексиканских песо, или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США.

    Как делают текилу

    Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит вот так.

    Как делают текилу

    Каждая такая бочка может использоваться только 5 раз, т.к. после каждого использования «обожженное дерево» соскребают и обжигают заново для следующего раза. Именно бочки из белого дуба и придают выдержанной текиле желтоватый оттенок.

    Теперь можно поговорить о полной классификации напитка текила:

    Последнюю я бы сравнил с французскими коньяками выдержки «ХО».

    На сегодняшний день производить текилу разрешено только лишь в Мексике, причем не на всей территории, а лишь в главном штате Халиско, а также в 4-х прилегающих к нему штатах: Гуанахуато , Мичоакан , Тамаулипас и Наярит. Мексика экспортирует текилу в 135 государств мира, а остальные страны получают текилу через страны, выбранные Мексикой в качестве «дистрибьюторов».

    Самой продаваемой текилой в Мексике 2 года назад была марка текилы Herradura Reposado.

    Как делают текилу

    Пьют текилу обычно из высоких и узких бокалов, называемых caballitos, но дегустировать текилу из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат. Поэтому для дегустации и наслаждения текилой используются рюмки, подобные коньячным.

    Как делают текилу

    Считается, что если хорошую текилу вылить на руки, а после их протереть, то через несколько секунд запах алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы.

    Если текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно чистой и прозрачной без вкрапления черных точек, если таковое все же присутствует, то это означает плохую дистилляцию.

    Вообще, именно текилу бланко пьют с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа «Текила Бум» или «Текила СанРайз», более же выдержанные сорта рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно было насладиться благородным вкусом напитка.

    Еще мексиканцы говорят, что текилу бланко они пьют до еды, репосадо — во время еды, а аньехо — после еды.

    Если рассуждать о марках этого напитка, то мне говорили, что самыми популярными в Мексике являются такие марки, как Don Julio, Herradura (в переводе с испанского — «подкова») и 1800 anos. Все эти напитки, естественно, являются 100% сделанными из голубой агавы.

    Как делают текилу Как делают текилу
    Как делают текилу

    Фотографии и текст — Источник

    Источник: travelask.ru


    0
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.