Hornitos текила

3 Технология производства текилы Сауза

Производство текилы Сауза подразумевает сложный набор этапов и стадий изготовления. Компания занимается не только непосредственной обработкой сырья, но и выращивает кактус голубая агава на арендуемых землях, так что говорить о некачественном составе продукта не приходится. Для того чтобы разобраться в технологии процесса, необходимо рассмотреть ее поэтапно.

• Выращивание и сбор сырья.

Этап, включающий процесс посадки и сбора урожая. Кактус агава прекрасно растет в условиях климата Мексики и практически не требует особого ухода. Для круглогодичного сбора зрелых растений используется ручной труд.

• Обработка сырья.

Собранные плоды агавы измельчаются и проходят паровую обработку, что влечет за собой высвобождение из растения сахара и последующее брожение.

• Брожение.

Процесс брожения полученного сока из кактуса агава имеет свои особенности.

к, сама технология брожения сока агавы схожа с технологией пивного брожения, однако жаркий мексиканский климат позволяет ускорить ферментацию за счет природных климатических условий. Брожение производится в обычных металлических резервуарах емкостью до 100 литров. Использование больших размеров резервуара пагубно сказывается на процессе ферментации, ведь чем больше объем, тем дольше идет брожение. Для текилы марки «Миксто» сок агавы заливается сразу в чан для смешивания со спиртом.

• Дистиллирование полученной жидкости.

Полученная после этапа брожения жидкость проходит процесс фильтрации для удаления растительных волокон и отправляется на перегонку. Для текилы марок «премиум» перегонка проводится не менее 4 раз, что позволяет добиться высокого качества спирта из кактуса голубая агава. После первой перегонки жидкость приобретает кристальную прозрачность, что позволяет избежать дальнейшего замутнения напитка при смешивании с дополнительными растительными компонентами, необходимыми для придания особенных вкусовых качеств;

• Выдержка.

Для получения качественной текилы изготовитель использует методы выдержки в бочках из мексиканского и американского дуба, позволяющих придать напитку завершенный вкус сочетаний агавы и растительных компонентов;

• Розлив готового напитка.

Компания Сауза осуществляет ручной розлив текилы по бутылкам разных объемов. При розливе текилы марки «миксто» происходит автоматизированный процесс перелива готовой продукции.

Источник: nalivali.ru

Sauza — Свежая душа агавы!

—

это настоящее искушение

. Этот мексиканский напиток производится с 1873 г. на заводе Дона Сенобио Сауза.

История текилы Sauza

История Sauza неразрывно связана с мексиканским городом Текила, куда в 1858 году переехал герой своего времени дон Сенобио Сауза. Едва освоившись на новом месте, дон Сенобио немедленно приступил к промышленному производству популярного среди местных жителей напитка. В 1873 году мексиканские власти выдали Сенобио Сауза официальное разрешение на производство текилы, скромно названную именем производителя. Стоит ли говорить, что достопочтенный дон Сауза мгновенно завоевал популярность среди соотечественников? А уж после того, как предприниматель приобрел пять конных экипажей и организовал доставку своей именной текилы в любой уголок штата, имя дона Саузы и вовсе перестало сходить с уст мексиканцев.

Позже, вместе со своим сыном Эладио, дон Сенобио расширил производство, наладил поставку текилы в США и стал продавать её как самую мягкую текилу в мире.

1926 – рождение Sauza Gold

Сын Сенобио, дон Эладио Сауза, также был изобретательным человеком, одаренным страстью и способностью предвидеть. Он расширил бизнес, достиг Испании, обновил и модернизировал винокуренный завод, улучшив при этом производственные технологии своего отца. Именно он ввел новые виды текилы, включая первое производство Sauza Gold, которую мы знаем сегодня (1926).

Эладио Сауза начал продавать текилу в бутылках, а не в традиционных бочках, характерных для того времени.

В 1943 году династию возглавил дон Франциско Хавьер Сауза, старший сын дона Эладио. Образованный, утонченный, одаренный воображением человек, он воплотил заветную мечту своего деда: сделал марку Sauza конкурентоспособной основным спиртным напиткам Европы.

Пинья (pina)

: наподобие картофеля, главное в растениях агаве не то, что торчит в воздух, угрожая всему живому шипами и колючками, а то, что находится под землей – клубень, из которого, собственно, и выжимают сок. Этот сок со временем станет чудной текилой Sauza, а сам клубень и называется «пинья»

Химадор (Jimador)

: вырастить агаве не просто. Два посаженных в один день растения могут вызревать с разницей в несколько лет. Поэтому, для того, чтобы выбрать агаве идеальное для производства текилы нужен высококвалифицированный специалист. Таких называют «химадорами»

Ординарио (Ordinario)

: когда клубни агаве расщеплены, согреты в горячей (но не кипящей) воде и пустили сок, дрожжи превращают сахар в этом соке в алкоголь. Вот тут и начинает работу мастер-текилодел. Первый «замес» будущей текилы называется «ординарио» и используется для обнаружения несовершенств будущей Sauza. Потом эта же жидкость дистиллируется во второй раз, и теперь результат – настоящая текила

Ла Персеверансия (La Perseverancia)

: как во Франции есть городок Коньяк , так и в Мексике имеется город Текила. В этом городе с 1873 года производится незабываемая Sauza. A производится она в усадьбе под названием Ла Персеверансия. Это очаровательный экземпляр традиционной мексиканской архитектуры, окруженный зеленью рукотворного сада и журчанием фонтанов

Мескал (mezcal)

: молодой парень по имени Сенобио Сауза купил в 1873 году скромную винокурню на Юго-Западе Мексики и принялся исследовать местный алкогольный фольклор, чтобы создать рецепт собственной текилы. Крестьянский кактусово-кукурузный самогон под названием «мескал» привлек его внимание и Сауза использовал его в качестве отправной точки в создании бренда Sauza

Кон гусано (con gusano)

: считается, что текила должна продаваться «кон гусано» – с червячком в бутылке. На самом деле только низкокачественные мескали из штата Оксака продаются таким образом. Это, кстати, довольно глупая рекламная выходка, поскольку личинка Hypopta Agavis (пресловутый червячок, которого снимают прямо с побегов агаве и суют в бутылки) означает заражение растения и, соответственно, более низкое качество текилы

Первый рассвет

Адам Смит в своем «Благосостоянии наций» доказал, а Адам Сэндлер в «Мистер Дидс выходит в люди» подтвердил, что добро, заброшенное в мир в равной доле со злом, всегда проигрывает. С нашей стороны мы приводим еще одно доказательство этой теоремы: коктейль «Текила санрайз», который мы унаследовали от сладеньких диско-баров 70-х в виде приторного микса текилы, апельсинового сока и гренадина. Мало кто помнит сегодня, что в 30-х эта выпивка была совсем другой – из нее струилась загадка, свежесть и интрига.

коктейль

Вот, как выглядел коктейль, придуманный начинающим химиком, вынужденным проводить время за барной стойкой в тихуанском джойнте Акуа Калиенте:

Наполнить высокий бокал льдом. Залить в стакан 100 грамм стопроцентной текилы Sauza Reposado из голубого агаве – текилы, проведшей не меньше четырех месяцев в бочках американского белого дуба. Выдавить туда же сок половины лайма . Добавить чайную ложку гренадина и чайную ложку creme de cassis. Долить до краев сельтерской или клаб-соды. Слегка размешать

представлена несколькими видами:

Tequila Sauza Blanco (Серебряная)

Прошедшая двойную дистилляцию, Сауза Бланко представляет собой сверкающе-прозрачный напиток, который дарит неожиданные ощущения. Ее чистый, свежий вкус агавы удивляет и приводит в восхищение. Сауза Бланко настолько многогранна, что вы можете наслаждаться ею как в чистом виде, со льдом или в восхитительных освежающих коктейлях с вашими любимыми ингредиентами. Ее аромат со вкусом дерзкого белого перца и цитрусовых с оттенком классической агавы и цветочными нотами. Послевкусие Бланко неожиданно чистое и свежее, начинающееся перцовым жаром и завершающееся чистой спиртовой теплотой.

Тequila Sauza Gold

– Сладкий вкус агавы со сладкой карамелью и дубовой мягкостью. Прошедшая двойную дистилляцию ради более мягкого, гладкого характера, Сауза Голд дарит неожиданные вкусовые ощущения. Ее освежающий вкус агавы очень чистый и бодрящий, с оттенками сладкой карамели и дубовой мягкости. Наслаждайтесь ею в чистом виде, как холодный шот, или откройте для себя, как она раскрывает свой уникальный характер в ваших любимых коктейлях. Умеренно долгое послевкусие мягкое, но удивительно-тонкое в конце.

Tequila Sauza Hornitos Plata

Новинка 2007 года Hornitos Plata не нуждается в выдержке, эта текила является чистейшим воплощением мощного 100% вкуса агавы. Двойная дистилляция и мягкая экстракция агавы сохраняет уникальный, живой вкус агавы и ее мягкий характер, но менее сложный, чем у Hornitos Reposado. Является идеальной основой для коктейлей, таких как Маргарита и Палома, или в качестве охлажденного шота. Вкус: Чистая, натуральная агава с оттенками гвоздики, миндаля и свежесрезанного дерева с пикантно-пряным, тонким послевкусием.

Tequila Sauza Hornitos Reposado

В отличие от других сортов Reposados, Hornitos выдерживается в больших 39,600 литровых кадках американского дуба, что уменьшает соприкосновение напитка с деревом, и обеспечивает самое чистое воплощение вкуса агавы, который только возможен в текилах Reposado. Насыщенный вкус и мягкое послевкусие делают Hornitos Reposado идеальной текилой для шотов. Вкус: интенсивный привкус агавы с дерзкими нотками сладкой груши и специй. Послевкусие первоначально жаркое, завершающееся теплотой и сухостью дуба.

Награды Tequila Sauza Hornitos Reposado:

2007 Международных конкурс вин и спиртных напитков, бронза

2007 Международный обзор спиртных напитков (BTI), бронза

2006 Конкурс спиртных напитков в Сан-Франциско, серебро

Tequila Sauza Hornitos Anejo

. Вариант текилы HornitosTM наибольшей выдержки, эта 100% текила из агавы выдерживается 12 месяцев в бочках американского белого дуба. Ее сложность и мощный, мягкий, бодрящий вкус и аромат делают HornitosTM Anejo идеальной текилой для неспешного наслаждения. Имеет аромат с оттенком дымчатого дуба и богатыми цветочно-травянистыми нотами. Послевкусие мягкое, пряное с дубовой теплотой в завершении.

Tequila Sauza TRES GENERACIONES ANETRES GE NERACIONES ANEJO. Первоначально произведенная как дань уважения семье Сауза, текила Tres Generaciones Anejo обладает деликатным, естественным янтарным оттенком, который она приобретает в процессе выдержки в обожженных бочках американского дуба. Срок выдержки до 8-ми лет. Богатый вкус 100% голубой агавы подчеркивается тонкими оттенками вкуса обожженного дерева, что придает этому напитку дымчатое, мягкое послевкусие. Аромат – карамельно-ванильная сладость с пряностью белого перца и ненавязчивыми дубовыми тонами. Вкус – насыщенный и сбалансированный вкус, который начинается со сладости коричневого сахара, переходя к мягкости дуба и тонкому вкусу агавы.

Источник: vilingstore.net

Виды текилы Сауза

В настоящее время выпускаются следующие марки:

• Sauza Blanco – молодая, бесцветная, прозрачная невыдержанная текила крепостью 40%. Отличается ярко выраженным вкусом агавы с перечным оттенком. Аромат – цитрусовый с нотами белого перца;
• Sauza Silver – бесцветная, невыдержанная текила крепостью 38%, благоухающая зелёным яблоком, жасмином с примесью цитрусовых и белого перца. Вкус – насыщенно-агавовый с перечной горчинкой в послевкусии.
• Sauza Gold – золотистая текила крепостью 40%, которую в течение года выдерживают в бочках из белого дуба. Обладает насыщенным вкусом агавы с оттенком карамели, аромат – пряно-фруктовый. У этой текилы особенно длительное, согревающее послевкусие с нотками тропических специй;
• Sauza Conmemorativo – текила цвета старого золота, крепостью 40%. Её выдерживают в дубовых бочках в течение четырёх лет. Аромат агавы удачно дополняют тона изюма, восточных сладостей, дуба. Вкус – очень мягкий, бархатистый, с карамельным оттенком;
• Sauza Hornitos – текила премиум-класса, содержащая 100% сока голубой агавы. Напиток в течение нескольких месяцев выдерживают в дубовых бочках, после чего приобретает мягкий, медово-агавовый вкус;


• Sauza Tres Generaciones – линейка текилы супер премиум-класса крепостью 38%, на 100% состоящей из сока голубой агавы. Напиток подвергается тройной дистилляции. Рецепт разработан в 1973 году (к столетию фирмы) лично доном Франциско Хавьером Саузой. На этикетке изображены портреты основателя компании, его сына и внука. Производится три марки такой текилы: Platos (молодая), Reposado (выдержанная в дубовых бочках в течение 4 месяцев), Añejo (выдержка – 8 лет).

История марки Sauza

В мексиканских барах до сих пор рассказывают легенды о сказочном везении лихого ковбоя Сенобио Саузы, который разбогател на производстве текилы. Крупица истины в этих историях есть: не отправься шестнадцатилетний Сенобио на поиски удачи – он и вправду до конца жизни был бы фермером и пастухом, как и его отец, владевший небольшим ранчо в окрестностях Мехико.

Дон Сенобио Сауза родился в 1842 году. В 1858 году он покинул родные края и отправился в город Текилу. На здешних дистиллериях (винокурнях) производили одноимённый напиток, ещё не получивший известности за пределами Мексики. Шестнадцатилетний паренёк поступил на работу в знаменитую винокурню Jose Cuervo.

В течение пятнадцати лет Сенобио изучал секреты изготовления текилы. В 1873 году он уволился, приобрёл дистиллерию La Antigua Cruz и получил правительственный патент на производство текилы под собственным именем.

В те времена различия между текилой и мескалем были не так явно выражены, как сейчас: считалось допустимым добавлять в текилу сок других видов агавы, а не только голубой. Даже сам Сауза сперва собирался производить мескаль – бренди из перебродившего сока нескольких видов агавы с добавлением кукурузы.

Однако красные вулканические земли горных долин штата Халиско, где располагался завод будущего великого текилеро – идеальное место для выращивания голубой агавы, богатой сахаром и крахмалом. Текила, рецепт которой создал дон Сенобио, включала в себя сок исключительно этого растения. Кроме того, Сауза первым отказался от использования земляных печей, в которых распаривали спелые пиньи, благодаря чему текила избавилась от чересчур сильного дымного запаха.

Для того чтобы агава созрела и налилась медовым соком, необходимо 8-10 лет. Лишь в 1888 году предприятие Саузы получило известность и стало приносить ощутимый доход. Только очень настойчивый, трудолюбивый человек мог столько лет упорно продвигаться к цели и верить в успех. Дон Сенобио дал своей дистиллерии новое имя – La Perseverancia, что в переводе с испанского означает «настойчивость».

К концу XIX века текила «Сауза» превратилась в своеобразный эталон качества: другие производители вслед за доном Сенобио стали использовать только надземные печи, а из рецептуры навсегда исключили сок всех других видов агав, кроме голубой.

К 1906 году Сауза владел уже десятком дистиллерий и огромными плантациями голубой агавы. Филиалы компании открылись в Мехико, Монтеррее и Чикаго. Сауза начал экспортировать текилу в США и Европу.

После смерти дона Сенобио предприятие возглавил его сын – Эладио, а после него – внук, Франциско Хавьер. Все они унаследовали предприимчивость и пытливый ум основателя семейного бизнеса. Эти качества помогли сохранить компанию вопреки войнам, революциям и экономическим кризисам, на которые был щедр XX век.

Основная трудность при производстве текилы – необходимость дожидаться урожая в течение восьми лет. Владельцы компании Sauza разработали оригинальную систему выращивания молодых побегов голубой агавы в специальных теплицах, что значительно увеличило урожайность.

На протяжении более ста лет шесть поколений одной семьи последовательно управляли фирмой. Только в 1988 году она впервые попала в чужие руки: её выкупила испанская компания Pedro Domecq. С июля 2005 года владелец предприятия Sauza – корпорация Fortune Brands.

Источник: alcofan.com

История текилы Sauza

История этой текилы насчитывает почти 150 лет назад. Ее начало положено в 1873 году. В тот год Сенобио Саузой была куплена дистиллерия La Antigua Cruz в городе Текила. В этом же году он приобрел государственную лицензию на изготовление напитков из агавы. Сенобио Сауза уже тогда имел большой профессиональный опыт, который получил за время работы на именитой винокурне Jose Cuervo. Сауза был смел на инновации и обладал большим упорством. Его винокурня позже была переименована: La Perseverancia, с испанского это переводится как «настойчивость».

Сенобио Саузой впервые были использованы автоклавы на пару для первичной обработки сырья — голубой агавы. До этого момента использовались доиндустриальные подземные печи. Такое новшество в производстве принесло плоды в виде нейтрального вкуса и запаха готового продукта. Это позволило наладить первый экспорт напитка в Европу и США. До 1988 года винокурня сохраняла статус семейной компании, но потом утратила его. На данное время винокурня принадлежит алкогольной корпорации Beam Suntory.

Виды текилы Sauza

Существует негласная традиция, по которой с текилой знакомятся именно с бренда Sauza. Текила Сауза обладает сладковато-карамельным вкусом за счет присутствия небольшого количества кукурузного сахара в составе. При этом продукт имеет ярко выраженный агавовый вкус. Существует три линейки продуктов Sauza: Hornitos, Tres Generaciones и Sauza. Это элитные классические коллекционные напитки, состоящие из стопроцентной голубой агавы.

Виды текилы:

Blanco. Обладает ярко выраженным агавовым вкусом с оттенком перца. В аромате присутствуют ноты цитрусовых и белого перчика. Продукт представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с крепостью 40%. Не выдерживается.

Silver. Популярна на территории стран бывшего Советского Союза. Является невыдержанным коктейльно-столовым напитком mixto класса. Имеет аромат зеленого яблока, жасмина, белого перца и цитрусовых. Напиток на вкус сладковат, с перечно-цитрусовой горчинкой. Не имеет цвета, прозрачный, крепость — 38%.

Gold. Относится с коктейльно-столовым напиткам класса mixto. Вкус и запах обладают яркими нотами карамели. Отличительная запоминающаяся черта марки — пряный согревающий остаточный привкус. Цвет приятно золотистый. Эта текила выдерживается в течение года в дубовых бочках. Бочки из белого дуба. Крепость — 40%.

Conmemorativo. Цвет как старое золото. Выдержка этого напитка осуществляется в течение четырех лет в дубовых бочках. Запах насыщен и сочетает в себе нотки изюма, восточные сладости и аромат дуба. На вкус Conmemorativo мягок, бархатист, с выраженным оттенком карамели. Крепость — 40%

Conmemorativo Añejo. Для употребления подходит как дижестив. Обладает красивым соломенным цветом. Выдерживается на протяжении полутора лет в бочках из-под бурбона. Бывают случаи, когда Conmemorativo Añejo производится через купажирование нескольких спиртов, которые получены из сырья голубой агавы. Аромат продукта дымно-травянистого оттенка с добавлением душистого перчика. На вкус — дымно-перечный, послевкусие имеет насыщенный дымный привкус. Этот вариант текилы для ценителей. Крепость — 40%.

Tres Generaciones. Эта текила супер-премиум класса. Стопроцентно состоит из сока агавы. В процессе изготовления проходит дистилляцию трижды. Бывает 3-х видов:

• Platos (дистиллят без цвета, молодой);
• Reposado (проходит выдержку в течение 4-х месяцев в бочках из дуба);
• Añejo (выдерживается в течение 8-ми лет).

Рецепт Tres Generaciones был разработан к столетнему юбилею фирмы в 1973 году. Крепость — 38%.

 

Tres Generaciones Plata. Это юбилейный продукт, выпускаемый ограниченными количествами. Относится к элитному алкоголю, прозрачный, проходит три этапа дистилляции. Употребляется в чистом виде. В запахе присутствуют ноты цветов и цитрусов, во вкусе ощущаются пряные травы с легким перечным оттенком.

Tres Generaciones Reposado. После производства продукт отправляют «отдохнуть» в емкости из американского дуба на 4 месяца. Аромат наполнен специями, пряными травами, древесными нотами. Вкус образуют пряности и сухое дерево. Послевкусие имеет привкус белого перчика.

Tres Generaciones Añejo. Этот мексиканский дижестив цвета светлого янтаря. Выдерживается на протяжении 1 года в бочонках из высушенного дуба. Продукт имеет дымный древесный запах с вкраплениями ванили и карамели. Вкус в послевкусие переходит от коричневого сахара к мягким коньячным ноткам.

Blue Silver. Этот напиток не выдержан и состоит из сока агавы на 100%. Отлично подходит в качестве аперитива или под закуски. Аромат содержит цитрусовую горчинку. Во вкусе сочетаются сладость и горьковатое послевкусие грейпфрута.

Blue Reposado. Пить этот алкоголь лучше в качестве аперитива. Он выдерживается в бочках из дуба не меньше 2-х месяцев. Имеет красивый соломенный оттенок. Вкус и аромат наполняют цитрусовые оттенки с добавлением древесных и ванильных нот.

Cucumber Chili. Если сравнивать с другими напитками, которые описаны выше, Cucumber Chili — новый. Отлично подходит для составления коктейлей, особенно для «Маргариты». Сочетает в себе вкусы чили перца и огурцов.

Hornitos. Содержит в себе стопроцентный сок агавы. Проходит выдержку в дубовых бочках на протяжении нескольких месяцев. За счет этого приобретает мягкий вкус меда и агавы. Продукт имеет красивый золотистый оттенок. Относится к классу премиум.

Hornitos Plata. Продукт без цвета, прозрачный, относится к классу премиум. Используется в качестве аперитива и для создания коктейлей. Отличить Hornitos Plata можно по сливочно-пряным нотам на вкус и по легкому цитрусовому аромату.

Hornitos Reposado. Проходит выдержку в дубовых емкостях на протяжении 2-х месяцев. Хорош в качестве аперитива. Обладает золотистым цветом, яблочно-пряным ароматом с ярким оттенком мяты, пряно-фруктовым вкусом с выраженными древесными нотами.

Hornitos Añejo. Выдержан год, имеет янтарный цвет. Подходит как дижестив. Обладает насыщенным многогранным вкусом, который сочетает в себе ваниль, шоколад, лесной орех, сухофрукты и древесный дым. Имеет долгоиграющее насыщенное послевкусие.

Hornitos Black Barrel. Этот алкогольный продукт рафинирован и имеет темно-янтарный цвет. Он выдерживается в простой бочке из дуба в течение года, после чего отправляется на четырехмесячную довыдержку в обожженную бочку. После, 2 месяца продукт «отдыхает» в подсушенных дубовых емкостях и только потом попадает в бутылки. Все эти этапы дарят напитку ванильный, дымно-древесный, перечный и цитрусовый оттенки запаха и вкуса. Послевкусие приобретает древесные и карамельно-сахарные нотки.

Существует мнение, что текила подается только с долькой лимона или лайма и с солью, но это не всегда так. Разнообразие вкусов мексиканской текилы велико и часто для того чтобы подчеркнуть особенности конкретного напитка стоит отойти от правил. Например, Gold лучше сочетается с апельсином и корицей.

Источник: alcoplace.ru