Кефир – один из самых полезных напитков. При этом далеко не все знают, что этот продукт обладает градусной мерой. О том, есть ли алкоголь в кефире, а также о прочих нюансах, касающихся данного вопроса, далее и пойдет речь.
Вы узнаете, как правильно пить данное изделие и какие его дозы могут негативно сказаться на состоянии вашего здоровья. Постарайтесь учесть все вышеизложенные нюансы, чтобы в дальнейшем молочка в вашем рационе не вызывала негативных последствий для организма.
Как может варьироваться содержание алкоголя в одном из самых востребованных молочных изделий
Начать следует с того, что содержание алкоголя в кефире кардинальным образом отличается от показателей в том же вине и тем более ликере или водке. При малых дозах потребления данные напитки даже невозможно отнести к слабоалкогольным продуктам.
Рассматривая, сколько промилле в кефиретого или иного вида, вы должны знать, что в молоке достаточно лактозы для достижения крепости в 2%. Все же достичь таких показателей невозможно без надлежащей температуры брожения в 18-30 градусов.
На низких температурах большая часть лактозы перерабатывается бактериями в молочную кислоту, которая и несет основополагающую пользу для организма. Таким образом, если компания соблюдает установленные правительством ГОСТы и внимательно относится к процедуре хранения изделия, его градусная мера будет варьироваться от 0,2 до 0,6%.
Различные типы молока
Изучая более подробно соотношение градусной меры в кефире с его составом, вы обязательно отметите для себя тот факт, что крепость напитка напрямую зависит от лактозы, которая входит в состав.
Вышеописанные показатели в 0,2 и 0,6% относятся исключительно к коровьему молоку, где количество лактозы равно 4,5%.
Имейте ввиду, что, изготовив кефир, к примеру, на кобыльем молоке, вы можете получить продукт с более высокой градусной мерой, так как показатель лактозы у этого продукта составляет 6,5%. Также свои особые показатели присущи козьему и другим типам молочной продукции.
Особые правила для водителей
Сразу перед поездкой пить молочный продукт не стоит. Делайте это за 15 минут до того, как сядете за руль. Также желательно почистить зубы и хорошенько прополоскать ротовую полость водой. Уже в первые минуты после потребления кефира алкотестер может выдать 0,3 промилле, а это повод для инспектора присмотреться к вам.
Ни в коем случае не выпивайте больше 3 литров молочного продукта за час до поездки. Данное количество напитка может привести даже к небольшому опьянению и показать на тестере весьма неприятные значения.
Влияет ли вид изделия на его градусную меру
Источник: gradusinfo.ru
История вопроса
Первым забил тревогу академик Федор Григорьевич Углов, занимавшийся проблемами пьянства. Он утверждал, что кефир в качестве детского питания недопустим из-за высокого содержания алкоголя. Это ведет к привыканию и постепенной деградации личности. Кефир в Советском Союзе традиционно использовался для вскармливания маленьких детей еще с середины ХХ века, в то время как на Западе его практически не знали.
По мнению академика, выпивая в день по 600 г кисломолочного напитка, ребенок употребляет алкоголь в количестве, содержащемся в 50 г водки. К шумихе в советских газетах подключился профессор В. Г. Жданов. Он заподозрил, что здесь замешаны западные спецслужбы, которые сознательно спаивают советское население. Бабушки и молодые мамы были в панике.
Чтобы успокоить людей, Минздравом был проведен ряд исследований, отвечающих на вопрос, есть ли алкоголь в детском кефире и в каком количестве. Выяснилось, что содержание спирта в напитке ничтожно и не может негативно повлиять на развитие ребенка. Информационная кампания на телевидении и в прессе несколько разрядила обстановку. Но в целом репутация уникального кисломолочного напитка была подпорчена.
Метод производства
Чтобы выяснить, сколько градусов алкоголя содержит кефир, надо знать, как он делается. Некоторые кисломолочные продукты действительно содержат в своем составе небольшой процент спирта. Здесь многое зависит от технологии производства. Простокваша, сметана, сливки, йогурт вовсе не содержат алкоголь. Они изготавливаются методом чистого сбраживания и имеют в своем составе только молочную кислоту. А напитки кавказского и среднеазиатского происхождения: кефир, айран, кумыс, ряженка — содержат еще и небольшой процент алкоголя. Они производятся методом смешанного сбраживания.
Чтобы выяснить, сколько градусов спирта в кефире, полезно узнать, как он делается. Технология его производства на заводе довольно проста. Для создания напитка должно использоваться только самое качественное молоко. Оно сливается в большие баки, куда добавляются специальные кефирные грибки. Чтобы процесс брожения проходил успешно, температура в них не должна опускаться ниже 19ºС.
Грибки в баке успешно размножаются. В результате получаем так называемую закваску. На это уходит 24 часа. По завершении этого времени грибки вынимаются из тары. Получившийся продукт смешивается с новой порцией молока и настаивается еще 8-12 часов. Напиток готов. Его разливают в пакеты и запечатывают. В таком виде он попадает на прилавки магазинов.
Очень интересен оригинальный рецепт кефира, который издавна использовался на Кавказе. Горцы брали бурдюк и наливали в него молоко. В качестве закваски туда добавляли специальные кефирные палочки, которые очень ценились. Бурдюк вывешивали за ограду дома. По традиции, каждый проходящий мимо должен был ударить по мешку ногой. Это стимулировало процесс брожения, а солнце обеспечивало высокую температуру в бурдюке. Уже через 1-2 суток вкусный и полезный напиток был готов.
Уровень алкоголя
Процент содержания этилового спирта в продукте, изготовленном по рецепту горцев, может доходить до 5. Так происходит из-за особенностей процесса его изготовления. Закваска и настаивание напитка здесь происходит в одном сосуде. Большое значение имеет и высокая температура в бурдюке. Она стимулирует процесс спиртового брожения.
Алкоголь в заводском кефире содержится в минимальном количестве. Здесь грибки только заквашивают молоко при умеренной температуре. Этиловый спирт при такой технологии в большом объеме не выделяется. Затем напиток разбавляют новой порцией молока и он спокойно доходит.
По ГОСТу, содержание спирта в кефире однодневной выдержки не должно превышать 0,2%. Алкоголь в двухдневном напитке составляет 0,4% от общего объема. Процент этилового спирта в трехдневном продукте по нормам равняется 0,6. Дольше 3 суток хранить кефир не рекомендуется.
В перекисшем продукте процент этилового спирта может достигнуть 4-5. Но пить его в любом случае не следует. А в напитке, предназначенном для детского питания, количество алкоголя должно быть сведено к минимуму. Нормальные показатели — 0,01-0,03%. Поэтому для его производства берется самое свежее сырье.
Проблемы водителей
Чтобы выяснить степень влияния различных напитков на поведение водителей, группа исследователей провела интересный эксперимент. Людям с весом тела около 75 кг дали выпить по стакану безалкогольного пива, кефира, кваса и раствора валерианы (15 капель, разведенных в воде). Показания алкотестера сразу же после исследования были такими: безалкогольное пиво — 0 промилле, кефир — 2 промилле, квас — 4 промилле, валериана — 2 промилле.
При этом общее состояние испытуемых, их скорость реакции и внешний вид никак не изменились. Через час их снова проверили прибором на содержание спирта в крови. Результат: 0 промилле. То есть за 60 минут организм полностью переработал алкоголь.
В общем случае кефир не влияет на состояние водителя и его способность адекватно оценивать ситуацию. Но некачественный продукт в совокупности с другими обстоятельствами иногда все же способен привести к проблемам. Поэтому водителям автотранспорта рекомендуется прислушаться к следующим советам:
- Необходимо употреблять только свежий кефир (1-3 дня) из холодильника. При хранении в теплом месте содержание алкоголя в напитке резко повышается.
- Не пить кефир позднее чем за 15 минут до поездки. Ограничить количество потребляемого продукта за час того, как сесть руль.
- После употребления напитка следует хорошо прополоскать ротовую полость.
При интоксикации
Весьма актуален вопрос, можно ли кефир при отравлении. Интоксикация организма сопровождается весьма неприятными проявлениями: тошнотой, рвотой, диареей, расстройством органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому в первый день после отравления рекомендуется от еды вообще воздержаться. Потом, если симптомы смягчились, назначается строгая диета: каши, бульоны, компот, чай с сухарями.
Кефир в острой фазе интоксикации, как и все кисломолочные продукты, противопоказан. Тому есть несколько причин. Во-первых, он может вызвать раздражение стенок кишечника. При остром воспалении возможно даже внутреннее кровоизлияние. Во-вторых, кисломолочный напиток ускоряет моторику кишечника и вызывает диарею.
Совсем другое дело, когда тревожные симптомы сойдут на нет. Для восстановления микрофлоры кишечника кефир просто незаменим. Этот напиток — прекрасный пробиотик, который подавляет патогенные микроорганизмы и способствует более эффективному перевариванию пищи. Для восстановления после отравления врачи рекомендуют выпивать по стакану кефира утром и перед сном.
При похмелье
Кефир является популярным средством от похмельного синдрома. Он повышает тонус организма и способствует улучшению обмена веществ. Отлично помогает в этом случае молочная кислота, которая содержится в напитке в большом количестве. Она выводит из организма пострадавшего продукты распада этанола. Кроме того, кисломолочный продукт защищает клетки печени, очищает тело от токсинов и повышает аппетит.
Кефир от похмелья пьют утром натощак. Перед употреблением его нужно согреть до комнатной температуры. Холодный напиток потребует от организма дополнительных затрат энергии. Не следует перебарщивать с количеством целебного средства. Рекомендуемая норма — 500-600 мл в сутки. Превышение этого объема может привести к обострению гастрита или вызвать симптомы диареи.
Кефир — не только вкусный, но и очень полезный продукт, пришедший к нам с Кавказа. Он эффективно очищает организм и стимулирует пищеварение. Но употреблять его нужно правильно. Для этого достаточно следовать простым рекомендациям врачей и диетологов.
Источник: zdorovnet.ru
Сколько алкоголя содержится в кефире?
Кисломолочные напитки и продукты входят в ежедневный рацион многих граждан России. Но некоторые люди потребляют их с опаской, поскольку есть предположение, что в них содержится алкоголь. Насколько это предположение правильное? Содержится ли алкоголь в свежем кефире?
Что такое кефир?
Кефир – это кисломолочный напиток. Получают его путем скисления полезными бактериями и палочками обезжиренного или цельного коровьего молока.
Биокефир имеет белый цвет и однородную консистенцию, иногда может выделять небольшое количество углекислоты.
От других кисломолочных напитков этот отличается уникальным набором грибков и бактерий, которые благотворно воздействуют на организм человека.
Различают несколько видов этого напитка: однодневный, двухдневный и трехдневный. Эта классификация отражает следующие его уникальные качества:
степень набухания белков;
степень накопления углекислоты;
Биокефир помогает восстановить микрофлору кишечника, налаживает обмен веществ всего организма, благотворно воздействует на весь пищеварительный тракт. Состав этого напитка уникален: он препятствует размножение и появление патогенных организмов в кишечнике человека.
Лечебные свойства биокефира основаны на бактерицидных свойствах микроорганизмов молочнокислого происхождения и их жизнедеятельност и в отношении к возбудителям заболеваний ЖКТ и туберкулеза. Основными его свойствами являются иммуностимулирую щее, успокаивающее и легкое мочегонное действие.
Какое количество алкоголя в кефире?
Исследования показывают, что в биокефире может содержаться 0,01-0,7% спирта. Но если напиток долго стоит в теплом месте и перекисает, то количество этанола в нем увеличивается, и может достичь 2,5%. ВОЗ отмечает, что кефирный спирт является сильнодействующи м наркотиком, и его бесконтрольное употребление может привести к алкозависимости.
Сторонники трезвого образа жизни пропагандируют запрет на употребление кефирного продукта беременными женщинами и детьми. Мотивируют они свои действия результатами исследований, в ходе которых установили, что выпитая порция биокефира в количестве 600 мл равна 30-34 мл чистого спиртного.
Алкоголь в магазинном кефире (точнее его содержание) зависит от времени заквашивания напитка. Например, однодневный содержит незначительное количество этанола и полезных бактерий: он сразу после заквашивания поступает на прилавки магазинов. Двухдневный тоже никак не влияет на организм человека. Однако трехдневный напиток имеет высокое содержание и спирта, и бактерий. Поэтому он не рекомендуется лицам с индивидуальной непереносимостью спиртного. Если накануне водителем был выпит такой биокефир, то во время проведения теста на алкоголь прибор может выдать положительный результат.
Важно обращать внимание на период годности напитка при покупке. К тому же лучше не хранить такой продукт долго ни на столе, ни в холодильнике: в нем достаточно быстро начинаются процессы брожения, из-за чего количество спирта увеличивается. Будьте внимательны: кефир со сроком годности в 2 недели, даже при правильных условиях хранения, дает показатель в 0,1-0,2 промилле.
Если выпить стакан биокефира и сразу провести алкотест, то прибор выдаст результат в 0,2 промилле. Но этот показатель изменится на нулевой уже через 20 минут. Объясняется это тем, что здоровый организм человека легко борется с незначительным количеством алкоголя. К тому же этанол в таком количестве не влияет на активность, функциональность и внешний вид человека.
Стоит ли пить кефир?
Поскольку порция этого напитка может содержать от 5 г спирта, то лучше не пить его перед тем, как сесть за руль. Ведь если попасться в этот момент ответственному инспектору, то можно лишиться водительских прав.
Но почему тогда биокефир настоятельно рекомендуют детям и беременным женщинам? Дело в том, что для малышей в возрасте от полугода изготавливают специальный кефирчик, который очень полезен для детского пищеварительного тракта. Он помогает ребенку плавно перейти на «взрослую» еду.
Безусловно, кефир, как и другие продукты кисломолочного происхождения, очень полезен, а потому пить его необходимо. Но все хорошее должно быть в меру. Поскольку в некоторых случаях большая порция продукта может обернуться для автомобилиста высоким штрафом, а для ребенка – отравлением. Так что же делать, чтобы алкотестер показал нулевой результат?
Возьмите за правило пить только свежий продукт.
Не пейте продукт за 15-20 мин. до поездки.
За час до поездки не выпивайте более 3 л продукта, так как в этом случае этанол может попасть в кровь.
Не стоит отказываться от стакана вкусного, свежего кефира. Но не допускайте его перекисления, ведь тогда в нем повышается концентрация алкоголя. А это может обернуться неприятными последствиями.
Оглавление статьи:
За годы своего существования кефир стал безусловным фаворитов любимых напитков для многих людей. Однако назвать его полностью безобидным нельзя, особенно если это касается водителей и сотрудников ГАИ. У людей постоянно появляются вопросы, сколько алкоголя в кефире, можно ли его пить, управляя автомобилем, могут ли оштрафовать за распитие кисломолочной продукции. Пришло время разобраться со всеми ними, а для этого придется более подробно ознакомиться с уникальным напитком.
Немного истории
Кисломолочные продукты впервые стали появляться в доисторические времена. Началось знакомство с момента одомашнивания скота. В самом начале своего появления напиток получил название простокваша, рецепт которой передавался по наследству. Люди верили, что продукт способен слышать, поэтому по ходу процесс беседовали с ним.
Многие ученые даже смогли официально доказать, что подобное отношение действительно благоприятно влияли на деятельность микроорганизмов. Они становились лояльнее, благодаря чему конечный продукт получался особенно вкусным. Семейная закваска часто являлась поводом для гордости, ее трепетно передавали детям.
Спустя годы кисломолочные продукты получили особый интерес со стороны ученых. Многие специалисты пытались выяснить, как молочная палочка воздействует на микрофлору кишечника. После ряда экспериментов, удалось выяснить, что продукт действительно оказывает положительное влияние.
Известный ученый Илья Мечников, смог доказать, что регулярное употребление уникального продукта способен обеспечить крепкое здоровье и стать секретом долголетия. Отличным примером этого стали жители Кавказа и Балканского полуострова. В честь первого исследователя напиток назвали простоквашей Мечникова.
Старинные рецепты
Люди еще долго с удовольствием употребляли простоквашу, наслаждались ее уникальными свойствами. Однако постепенно ее популярность начала падать. Стал активно появляться кефир. Вокруг него ходило не только много разговоров, но и различных легенд.
Некоторые из них рассказывали о том, что рецепт чудесного эликсира являлся настолько секретной информацией, что его даже не передавали собственным дочерям. Старцы верили, девушки, выходящие замуж за представителей других аулов способны передать им все тайны, от чего эликсир потеряет свои чудесные свойства.
Знакомство жителей Москвы с этим волшебным напитком, произошло при довольно интересным событиях. Его в 1908 году поведала народу сотрудница молочного завода – Ирина Сахарова. Оказывается за известными грибами девушка поехала на Кавказ, где была похищена местным князем.
Байчоров был известен не только благодаря своей власти, но и за счет того, что являлся поставщиком молочной продукции. Мужчина мечтал заполучить сердце красавицы, но молодая женщина осталась непреклонной. За совершенное преступление ему пришлось предстать перед судом. После которого парню был вынесен приговор, вынуждающий его отдать 10 фунтов грибков. Так, рецепт кефира попал к жителям Москвы. После чего в России была официально запатентовано его производство.
Однако официально подтвердить все рассказы нельзя. Приходится верить сказанному, хотя каждая описанная история содержит множество черных пятен. Одно можно сказать точно, кисломолочный продукт смог быстро прижиться, получив огромную популярность у населения.
Общие сведения
Сегодня данный продукт можно смело считать слабоалкогольным, ведь производят ее при помощи смешанного брожения спиртового и молочнокислого. Основным сырьем становится пастеризованное молоко, смешанное с закваской, созданного при помощи кефирного грибка.
Особый остренький, тонизирующий эффект достигается благодаря сочетанию молочной кислоты, углекислоты.
Сегодня существует много разновидностей кефирной продукции. Каждая из них имеет свои отличительные особенности, плюсы, положительные качества. Поэтому совершая покупку, на это стоит обращать особое внимание. Особенно используя его для лечебных целей.
Сколько процентов алкоголя в кефире ответить однозначно нельзя. Много зависит от конкретного вида. Одно можно сказать точно, наличие этанола имеется везде. Просто одни продукты имеют малую дозу спирта, а другие выше.
Состав кисломолочного напитка
Перед тем как выяснять, сколько градусов алкоголя в кефире стоит внимательно рассмотреть его состав. Тщательно изучая составляющие, можно сделать вывод об уникальности продукции. Кефирные грибки здесь имеют важное значение, обойтись без них просто невозможно. А ведь это настоящие, живые микроорганизмы.
Проведённые исследования смогли выяснить, что в одном кефире содержится свыше 22 видов бактерий. Причем это число может быть даже выше. Самыми главными здесь являются молочнокислые стрептококки. Однако на этом компоненты не заканчиваются. Также здесь содержится вода, жиры, белки, золы, углеводы, витамины, минералы. Достаточно лишь рассмотреть состав, для осознания того, сколько пользы здесь скрывается.
Разновидности кефира
Сколько процентов алкоголя в кефире серьезно зависит от его разновидностей. Чаще всего его разделяют по времени. Бывает однодневный, двухдневный или трех. Однако чаще всего его разделяют по степени жирности. Сегодня особой популярностью пользуются бутылочки с низкой жирностью.
Кефир быстро портится, поэтому передерживать его в холодильнике не стоит. Важно отметить, с течением времени меняются его свойства. Например, хранящийся дольше продукт становится кислее и противопоказан людям, страдающим язвой желудка.
Ответит точно, сколько алкоголя в кефире, нельзя. Причиной тому постоянно меняющийся процент. Он может начинаться с 0,02 и закончиться 4%, а при распитие перекисшего процент может достигнуть отметки 7. Поэтому так важно следить за сроками годности, особенно при приеме напитка детьми или лицами, имеющими серьезные проблемы со здоровьем. Срок изготовления не должен превышать трех дней.
Таким образом, приобретая безобидный на первый взгляд кефирчик, стоит помнить об его обратной стороне. Особенно беременным, детям, людям, имеющим проблемы со здоровья, водителям.
Сколько алкоголя в кефире
С 2010 года в правилах дорожного движения произошли определённые поправки. Следуя им можно было сделать выводы – даже незначительное обнаружение алкоголя после проведения проверки, может привести к лишению прав. Из-за ужесточения закона многие владельцы автомобилей попрощались со своими документами. Причем причины часто оказывались самыми безобидными – человек выпил лишь кефир, но доказать подобное оказывалось намного сложнее.
Подобные несправедливые действия вызвали бурные реакции среди населения. Причем дебаты дали положительные результаты. Закон был смягчен в пользу автолюбителей. С сентября 2013 года допустимая доза этанола составляла до 0,16 промилле.
Если цифра оказывается больше, но водитель убежден, что не употреблял, он всегда имеет право потребовать медицинское обследование. Стоит отметить показатель могут увеличить следующие факторы:
- масса тела;
- температура тела;
- физиологические нюансы;
- общее состояние здоровья человека;
- употребление кисломолочных продуктов или кваса.
Поэтому все это стать обязательно брать на заметку.
Задумываясь над тем, сколько алкоголя в кефире многие граждане спокойно злоупотребляют другой кисломолочной продукцией. Однако этанол содержится и в других продуктах:
Обычно концентрация спирта не превышает 0,01—0,7%. Однако если продукт долгое время стоял открытым, показатели могут, увеличиться до 2,5—3%.
Вот только стоит понимать, напиться допьяна при помощи кисломолочных продуктов нельзя. Конечно, здесь содержится этанол, но его дозировка слишком малы, чтобы вызвать опьянения.
Пить или нет
Бесконечно выясняя, сколько алкоголя в кефире и квасе стоит сделать один вывод, пить его можно, а главное нужно. Он отлично помогает восстанавливать здоровье, улучшить самочувствие. Единственным моментом является его качество.
Особое предпочтение рекомендуется отдавать свежему кефирчику. Напиток нельзя долго хранить, иначе доза опьянения окажется выше. Поэтому во избежание неприятных ситуаций на дороге, рекомендуется подождать пару часиков после стакана любимого лакомства. Лишь спустя отведенное время смело садиться за руль автомобиля.
Алкоголь в кефире и других кисломолочных продуктах
Кисломолочные продукты появились в доисторические времена, вместе с одомашниваем скота. В Древней Руси был свой национальный напиток — простакваша, а на Кавказе свой — кефир. Считалось, что своим долголетием горцы обязаны именно ему. И это мнение укрепилось с открытием И.И. Мечниковым свойства напитка уничтожать главные причины старения — гнилостные бактерии кишечника.
Учёные обнаружили способность грибков быть единым целым, передавать структуру и свойства последующим поколениям. Сложное сожительство живых организмов, напоминающих резиновые шарики, до сих пор не удалось создать искусственно. Любой вид этого напитка содержит этанол.
Кефир – слабоалкогольный напиток
Исследователи напитка установили происхождение грибка кефирных зёрен от фермента кумыса. Когда степные племена Кавказа сменили коней на коров, фермент стали смешивать с коровьим молоком. Появился новый напиток, а кумысный фермент стал кефирной закваской.
Градусы появляются благодаря сочетанию двух составляющих: углекислоте и молочной кислоте, образовавшихся после брожения. Процентное содержание спирта связано с разновидностью напитка, сроком его изготовления. Средняя концентрация составляет 0,01-0,7 процента. В случае длительного хранения уровень алкоголя может повыситься до 3%.
Напиток бывает трёх видов: 1, 2 и трёхдневный. Незначительный процент алкоголя определил группы продукта:
- крепкий − 0,6% алкоголя;
- средний − до 0,4%;
- слабый − до 0,2%.
Опьянеть от напитка можно только в одном случае: если пить кефир четырёхдневной выдержки вёдрами. Такое опьянение проходит через 2 часа и выражено только покраснением глаз. Работа ЦНС, внутренних органов не страдает от кефирной передозировки.
Малая распространенность кефира на Западе
Кефир считается национальным напитком бывшего Советского Союза, составлявшим 2/3 выпускаемой кисломолочной продукции. Другие страны не занимаются его изготовлением. Права на производство этого вида кисломолочной продукции принадлежат России. Только у Канады и Японии есть лицензия на изготовление кефира. Обнаруженный алкоголь в кефире дал основание запретить изготовление продукта по следующим причин:
- Продукт содержит в составе этиловый спирт. При долгом хранении показатель увеличивается до 3%.
- Эксперты ВОЗ отнесли присутствующий этанол к наркотикам. Продукты смешанного брожения (кумыс, кефир и др.) признаны мировой организацией здравоохранения, другими медицинскими структурами сильнодействующими веществами, вызывающими эйфорию, привыкание, зависимость.
- Активисты здорового питания зарубежных стран потребовали запретить использовать кисломолочный продукт при беременности и детям.
Ваш Нарколог предупреждает: Можно ли пить кефир детям и сколько?
Список детского питания в обязательном порядке содержит кисломолочный продукт. Особенно полезным он считается при нарушении микрофлоры кишечника. Педиатры традиционно рекомендуют кефирный продукт как профилактическое и лечебное средство. Мнения учёных разделились на две группы.
- Кефир − безопасный полезный продукт для питания детей. Пить его следует в необходимом для здоровья количестве. Низкое содержание этанола (0.01-0.02 процента) слишком ничтожно, чтобы навредить или вызывать алкогольную зависимость. Тем более, что содержание алкоголя в сыре, хлебе, спелых фруктах значительно превышают показатели кефира. Например, в одной зрелой груше процентное содержание этанола соответствует шести литрам кефирного продукта.
- Академик Ф. Углов, доктор химических наук С. Жданов, д.э.н. Б. Искаков, д.б.н. О. Хоперская и другие считают напиток вредным и крайне опасным продуктом. Более тридцати лет назад группа учёных обратилась в Совет Министров СССР с требованием запретить продукт и остановить скрытую алкоголизацию детского населения. В качестве аргументов исследователи представили следующие расчёты: если ребёнок при весе 8 кг выпьет 600 г кефира с показателем 0,7% «крепости», неокрепший детский организм получит 10 граммов чистой водки. Эта доза эквивалентна 430г спиртного, выпитого взрослым мужчиной. При беременности женщина, которая любит пить этот продукт, должна знать: через плаценту этанол сразу попадает в мозг младенца.
Прошло время. Опасения противников кефира оказались беспочвенными страхами. Поголовная алкоголизация населения не произошла. Напиток по-прежнему востребован потребителями.
Можно ли пить кисломолочный напиток после пива?
Кефир плохо совместим с пивом, т.к. вызывает слабительный эффект и другие неприятности со стороны ЖКТ. Такое явление наблюдается не у всех людей, но специалисты рекомендуют употреблять продукт до приёма пива. В этом случае слизистая оболочка получает защиту, а количество впитываемого этанола уменьшается.
Рекомендуется отдавать предпочтение напитку с высоким показателем жирности, который не даст сильно опьянеть, снизит негативные ощущения похмелья.
Ваш Нарколог предупреждает: Кефир и квас для водителей
Выпитый стакан кислого молочного продукта или кваса повышает в крови уровень алкоголя. Градусы напитков увеличивают показатели алкотестера. Простое исследование среди мужчин весом 80 кг выявило следующее: уровень промилле повысился до 4 после кваса, кефир дал показатель − 2, пиво безалкогольное − 0. Наличие в крови этанола не отразилось на состоянии мужчин.
Повторное тестирование, проведенное через четверть часа, показало 0 промилле. Этого времени оказалось достаточно для расщепления и переработки вещества организмом. Для тех, кто собирается за руль, существует простая рекомендация: отказаться от этих напитков или пить за 15 минут перед поездкой.
Как может помочь кефир во время похмелья?
Мнение о том, что присутствие спирта в продукте помогает облегчить похмелье, является мифом. Не алкоголь, а органические кислоты очищают организм от продуктов распада. Достаточно выпить стакан кефира, чтобы самочувствие человека с похмельным синдромом улучшилось.
Чтобы убрать сопутствующие похмелью рвоту и учащённое дыхание, к кефиру рекомендуется добавить минералку или простую воду с лимоном. Для лучшего эффекта в начале нужно съесть небольшой кусочек сливочного масла. Рецепт поможет восстановить силы, работу ЖКТ, запустить обменные процессы.
Второй помощник при похмелье − сон. Избавиться от тошноты может стакан напитка и ложка яблочного уксуса, выпитые на ночь. Кефир после алкоголя воспринимается не всеми, имеются противопоказания при язве желудка, гастрите, панкреатите.
Содержание алкоголя в других кисломолочных продуктах
При изготовлении всех кисломолочных продуктов применяется метод брожения. Поэтому сметана, простокваша, айран, кумыс, тан, другие виды товара содержат естественный спирт. Наличие градусов алкоголя зависит от закваски и продолжительности времени брожения. Например, слабый кумыс в первый день содержит до 1% спирта, на четвёртый день становится крепким напитком с 4% алкоголя.
Натуральный кумыс отличается от промышленного. Свежий напиток из кобыльего молока, приготовленный особым способом, может содержать до 40% спирта. Незначительный показатель содержит айран − 0,1%, ряженка − от 0,01 до 0,1%.
Сколько алкоголя в кефире – вымысел и правда
Чтобы обеспечить безопасность движения, специально для водителей были разработаны очень строгие правила. В них предусмотрено определенное количество процентов этилового спирта в крови, при котором водителю разрешается находиться за рулем. Вполне естественно звучит вопрос о наличии процента алкоголя в кефире, ведь этот напиток разрешен даже детям.
сколько процентов алкоголя содержится в кефире
Водителей волнует вопрос, имеется ли в нем то количество спиртного, на которое может среагировать алкотестер. Федеральным законом, с 2013 года, было установлено минимальное содержание спиртного в крови. Его превышение определяется в зависимости от количества этанола в организме. Допустимая концентрация не должна быть более 0,16 промилле при выдохе. Эта цифра обозначает содержание в крови спиртного равное 0,34 промилле. Итоги измерений зависят от самых разных факторов:
- температура;
- индивидуальной концентрации спиртного в человеческом организме;
- массы тела;
- генной предрасположенности;
- физиологических особенностей.
Влияние кефира
процент алкоголя в кефире
После приема одного стакана напитка происходит увеличение паров спирта. Но насколько оно существенно, покажет ли алкотестер алкогольное опьянение? Вот уже несколько десятилетий этот вопрос волнует разные категории людей:
- автолюбителей;
- молоденьких мамочек;
- женщин в период беременности.
Никто не собирается употреблять напиток во вред своему организму, но, вовсе отказаться от такого этого молочного продукта, желающих найдется мало. Содержится ли в кефире алкоголь, какой процент, несет ли он какую-нибудь опасность? Давайте попробуем разобраться. При изготовлении кисломолочного продукта применяется два вида брожения:
Содержание алкоголя в кисломолочном продукте
сколько промилле содержится в кефире
Если брать за основу теоретические расчеты, то в молоке содержится столько лактозы, сколько необходимо для достижения 2% крепости напитка. Однако некоторая часть лактозы, благодаря работе бактерий, становится молочной кислотой. Чтобы началось спиртовое брожение необходимо соблюдать соответствующую температуру. Ее минимум составляет 18 градусов, а максимум может доходить до 30 градусов. Но, при этой температуре никто не будет хранить кисломолочные продукты. Именно поэтому алкоголем становится очень малый процент лактозы. Если полностью соблюдать установленные стандарты, правильно хранить кефир, то содержание алкоголя в напитке будет:
- Трехдневном – 0,6%
- Двухдневном – 0,4%
- Однодневном – 0,2%
В детском питании используется только однодневный или двухдневный кефир.
Откуда появляются панические настроения
сколько градусов в кефире и квасе
Самым первым, кто заявил что в кефире есть спирт, был академик Углов. Всю жизнь он боролся с пьянством и изучал это явление, опираясь на теоретические расчеты. В конце прошлого века, советская пресса опубликовала его статью, где он утверждал, что из-за кормления маленьких детей кефиром, может произойти развитие раннего алкоголизма. Это может привести к деградации населения в той или иной степени.
Это утверждение нашло отклик у известного трезвенника Жданова. Причем он высказал такое мнение, что кормление маленьких детей этим кисломолочным продуктом, четко спланированная и организованная западными службами, антисоветская операция. Согласно приведенным расчетам Углова, дети в СССР, употребляющие ежедневно 600 гр кефира, отравляют свой организм дозой, равной 50 гр спирта.
Если посмотреть на эти расчеты с учетом того, что в составе питания для детей, кефир состоял вплоть до конца 80-х годов прошлого столетия, последствия должны иметь непоправимый характер, а наше общество должно состоять из одних алкоголиков, которые ими стали еще, будучи маленькими детьми. К счастью, этого не случилось. Расчеты оказались теорией и не более.
Любителям исторических фактов можно предложить посмотреть видео, где Жданов рассказывает о своих расчетах. Всем кто любит научную фантастику, такая запись должна понравиться.
Можно ли пить кефир водителям автомобилей
Безусловно, когда происходит естественное брожение, концентрация алкоголя в кефире и квасе достигает минимального промилле. Существуют конкретные обстоятельства, которые могут стать причиной серьезных проблем у автомобилистов, вплоть до потери водительских прав. Поэтому, чтобы алкотестер всегда показал ноль промилле, необходимо:
наличие промилле в кефире
Употреблять лишь свежий кефир, соблюдая правила его хранения. Если он будет находиться при температуре, превышающей 18° C, более четырех часов, количество этилового спирта в кефире сильно увеличивается.
Если необходимо совершить поездку, лучше воздержаться от приема кефира. Прежде чем оказаться за рулем, после выпитого стакана кефира, необходимо прополоскать рот, и хорошо почистить зубы. На выпитый стакан кефира, если провести измерения через несколько минут, алкотестер может определить 0,3 промилле.
Это связано с тем, что практически любой алкотестер проводит анализ выдыхаемого воздуха. В эти минуты, происходит увеличение концентрации паров этилового спирта. Но, говорить о состоянии опьянения не стоит, желудок просто еще не успел впитать выпитый напиток. Из практики известно, что после истечения 15 минут, алкотестер покажет нулевое значение промилле. Поэтому очень важно в это время не столкнуться с инспектором ГИБДД.
В итоге всего вышесказанного, можно смело утверждать, что прием кефира или кваса в небольших количествах не создаст никаких серьезных последствий. Содержание спирта настолько мало что это никак не отразится на показаниях алкотестера. Только если выпить сразу более трех литров кефира или полтора литра кваса, можно наблюдать превышение степени алкоголя, который может оказаться в крови.
Источник: alcofan.su
Происхождение градуса в кефире
На первый взгляд, кажется, что в молочнокислых продуктах не должно быть спирта, откуда он там может взяться, ведь это продукт молочнокислого брожения. На самом деле многое зависит от типа брожения. Так существует две разновидности этого процесса:
- в результате чистого брожения образуется только молочная кислота;
- в ходе процесса смешанного брожения получается молочная кислота и спирт.
Поскольку сметана, простокваша и йогурт готовятся первым способом, то в этих продуктах нет спирта. А для изготовления кефира, кумыса и ряженки используется второй способ, поэтому в этих продуктах содержится спирт в небольших количествах.
Важно: в кефире содержится около 0,2-0,6 % этилового спирта. В перекисшем продукте концентрация этанола повышается и может доходить до 1-4 %.
Чисто теоретически в молоке, из которого делается кефир, достаточно лактозы (природного сахара), чтобы довести крепость кефира до 2 %. Однако в процессе смешанного брожения (спиртового и молочнокислого) лишь небольшая часть лактозы преобразуется в молочную кислоту при помощи деятельности бактерий. Более того для развития в молочной среде спиртового брожения требуется температура в пределах 18-30°С. Но при такой температуре никто не хранит продукты кисломолочного брожения. Именно поэтому в ходе брожения только небольшая часть лактозы успевает переработаться на спирт.
Содержание спирта в кефире также зависит от соблюдения правил хранения. Так, если они не противоречат требованиям ГОСТ, то:
- в однодневном кефире всего лишь 0,2 % спирта;
- в двухдневном продукте его немного больше – 0,4 %;
- если кефир хранился три дня, то спирта в нём не более 0,6 %.
Для детского питания рекомендуется использовать только однодневный или двухдневный продукт. А вот трёхдневный кефир не рекомендуется употреблять людям, страдающим непереносимостью спирта.
Алкотестер и кефир
Поскольку многих водителей волновал вопрос употребления перед поездкой определённых продуктов, которые могут изменить показания алкотестера в большую сторону, группа энтузиастов решила провести свои исследования.
Для этого было выбрано несколько испытуемых со средней массой тела в пределах 75 кг. Каждому из них давали поочерёдно выпить стакан кефира, кваса, безалкогольного пива и спиртовой настойки валерианы (15 капель, растворённые в стакане воды). Далее через пару минут после приёма каждого напитка снимались показания алкотестера. Они были следующими:
- после кваса в выдыхаемом воздухе было 0,4 ‰ спирта;
- сразу после выпивания кефира этот показатель был равен 0,2 ‰;
- после безалкогольного пива прибор показал ноль;
- употребление растворённой в воде настойки валерианы изменило показания прибора до 0,2 ‰.
Несмотря на небольшое количество спирта в крови, это никоим образом не отразилось на внешнем виде, активности и способности к концентрации внимания испытуемых.
Важно: через 20 мин. после приёма напитка повторная проверка во всех четырёх случаях показала ноль промилле. Таким образом, за это время организм успел переработать и вывести то небольшое количество спирта, которое попало в кровоток.
Допустимые промилле
Теперь вы знаете, есть ли спирт в кефире. Однако чтобы оценить, так ли опасна небольшая концентрация спирта в организме после употребления продукта молочнокислого брожения, нужно знать допустимые нормы в промилле.
Если раньше существовало понятие о нулевом промилле, то позже его отменили по причине того, что порой это может не соответствовать физиологии человека, ведь у некоторых людей от природы повышенный эндогенный алкоголь в организме. В 2013 году законодательно были установлены следующие допустимые пределы по концентрации этанола в организме:
- При проведении проверки с использованием алкотестера концентрация паров этанола в выдохе не должна быть больше 0,16 мг/л. Это равно 0,16 ‰.
- Если проводится анализ крови на алкоголь, то допустимое значение не может быть больше 0,35 мл/л, что равно 0,35 ‰.
При измерении показаний стоит учитывать, что приборы могут давать погрешность не более 0,05 промилле. Более того пары этилового спирта в небольшом количестве могут присутствовать в выдыхаемом воздухе, поскольку в теле человека присутствует эндогенный спирт, который вырабатывается в организме в ходе биохимической реакции в случае употребления большого количества углеводистой пищи. Его концентрация может быть в пределах 0,015-0,03 ‰.
Количество паров спирта в выдохе зависит от веса человека, температуры тела, состояния организма и его физиологических особенностей, генетической предрасположенности, пола, возраста и других факторов.
Важно: для определения концентрации спирта в выдохе используется алкотестер. Результат выводится в промилле и процентах. При превышении предельно допустимой нормы водителя оштрафуют на 30 000 рублей и лишат прав на несколько лет (от 1,5 до 3-х).
Правила употребления кефира для водителей
Если вы – любитель кефира, то не стоит полностью отказываться от употребления любимого напитка, когда вам нужно садиться за руль. В этом случае стоит лишь придерживаться некоторых рекомендаций, которые позволят даже после приёма кефира сохранить показания алкотестера в пределах нормы:
- Пейте только свежий кефир. Причём важно чтобы напиток хранился по всем правилам. Если условия хранения данного продукта будут нарушены, то уже через 1 или 4 часа после пребывания кефира в среде с комнатной температурой, концентрация этилового спирта в кисломолочном напитке значительно повысится.
- Не стоит пить кефир непосредственно перед тем, как вы будет садиться за руль. Лучше, чтобы с этого момента прошло как минимум 20 минут. Это объясняется тем, что сразу после приёма кефира или кваса в выдыхаемом воздухе увеличивается количество паров спирта из-за того, что напиток ещё не успел всосаться слизистой желудка. В итоге концентрация этанола в выдохе может дойти до 0,3 ‰.Однако уже через треть часа показатели приходят в норму.
- По этой же причине рекомендуется после приёма кефира или кваса прополоскать рот водой или почистить зубы, ведь некоторое количество напитка может остаться на слизистой ротовой полости и в результате выдоха через рот попасть на датчики алкотестера.
- Если употребить слишком большое количество этого кисломолочного напитка, то, скорее всего, что он весь не успеет всосаться слизистой желудка за 20 минут. Более того из-за большого количества кефира в кровь попадёт больше этанола, который может выводиться из организма не так быстро, как хотелось бы. Именно поэтому рекомендуется не пить слишком много кефира как минимум за час до поездки. Под большим объёмом подразумевается не менее трёх литров. Если из такого большого объёма кефира весь алкоголь попадёт в кровь, то показания пробора могут превышать допустимую норму.
Важно: всё вышесказанное относится не только к кефиру, но и к квасу. Его не рекомендуется пить более 1,5 литра за час до поездки, поскольку спирта в квасе немного больше, чем в кефире.
Кефир и дети
Ещё в 80-х годах в Советском Союзе была поднята паника на счёт содержания алкоголя в кефире. Как утверждали некоторые учёные, регулярное употребление данного напитка детьми могло привести к развитию раннего алкоголизма. В свою очередь это должно было вызвать постепенную деградацию населения. Согласно расчётам регулярное употребление ребёнком кефира в количестве 600 г было эквивалентно 50-60 г водки в день.
Однако если учесть, что в те времена кефир в детском питании использовался на протяжении 50-90-х годов, то за это время должно было подрасти поколение деградирующих алкоголиков. Но на самом деле этого не произошло, и никакого разрушительного для общества воздействия кефира не было обнаружено.
В настоящее время, несмотря на содержание небольшого количества спирта в составе кефира, его рекомендуют для детского питания. Более того данный кисломолочный напиток должен присутствовать в рационе каждого ребёнка, поскольку содержит полезные кисломолочные бактерии, улучшающие микрофлору кишечника. Особенно полезен этот напиток в таких случаях:
- для ослабленных часто болеющих детей;
- при дисбактериозе кишечника полезные микроорганизмы из кефира способны остановить рост гнилостной и патогенной микрофлоры;
- полезен кефир и после употребления антибиотиков, поскольку позволяет очень быстро восстановить нормальную флору кишечника, которая страдает от приёма антибактериальных препаратов.
Важно: в специальном детском кисломолочном продукте, который разрешено давать малышам с шести месяцев, содержится ничтожная доза спирта. В подобных напитках она не превышает 0,01-0,02 %. В таких концентрациях спирт не может оказать влияние на детский организм и тем более вызвать зависимость.
Этиловый спирт содержится и в других продуктах питания, которые входят в ежедневный детский рацион. Например, количество этанола в детском виноградном соке составляет 0,35 %, а в яблоках этого вещества может быть до 0,1 %. То же самое можно сказать об апельсинах, шоколаде и чёрном хлебе. Тем не менее, никому не приходит в голову отказаться от употребления этих полезных продуктов.
Источник: alkotraz.ru
Кефир – это кисломолочный напиток. Получают его путем скисления полезными бактериями и палочками обезжиренного или цельного коровьего молока.
С 2010 года в правилах дорожного движения произошли определённые поправки. Следуя им можно было сделать выводы – даже незначительное обнаружение алкоголя после проведения проверки, может привести к лишению прав. Из-за ужесточения закона многие владельцы автомобилей попрощались со своими документами. Причем причины часто оказывались самыми безобидными – человек выпил лишь кефир, но доказать подобное оказывалось намного сложнее.
