Ложь или горькая правда.
Все чаще в сети можно встретить информацию о том, что практически вся водка российского производства изготавливается из китайского спирта, который к тому же производится из продуктов жизнедеятельности китайцев. Правда это или ложь? Разбираемся в данной статье.
Мнение о том, что чуть ли не вся водка в России изготовлена из китайского спирта, который, в свою очередь, делают из фекалий, набирает популярность. Но на чем оно основано? Никаких конкретных данных ни один источник не приводит.
Часто пишут о том, что в Китае ликеро-водочные заводы располагаются непосредственно у очистных сооружений, материал для спирта берется из канализации. На самом деле это миф.
В Китае, как и во всех цивилизованных странах мира, спирт изготавливают из пищевого сырья. Причем, в отличие от России, из картофеля спирт здесь не делают. Наиболее частым сырьем выступает зерно: рис, кукуруза, пшеница, чумиза, гаоляна.
Самый популярный в Китае крепкий алкогольный напиток байцзю (по сути аналог нашей водки) изготавливают именно из зернового сырья.
Ни о каком производстве спирта из фекалий, канализационных вод и прочей грязи речи не идет. Данный миф появился лишь из-за высокоразвитой в Китае системы очистки сточных вод. Никаких подтверждений использования очищенного сырья в производстве спирта и алкоголя нет и не будет.
Теперь о том, завозят ли китайский спирт в Россию. Да, завозят. Правда, в таких мизерных количествах, что обнаружить китайский спирт в нашей водке практически невозможно.
Лишь 4,6% составляет доля этилового спирта в статьях импорта из Китая различных пищевых жидкостей. Для производства водки этого явно маловато.
Для сравнения того же пива или просто минеральной воды в нашу страну завозится в разы больше! Из того количества спирта, что продает нам Китай, разлить водку всех российских марок просто нереально.
Да и никакой нужды в производстве водки из китайского спирта, по крайней мере в нашей стране, нет. Сырья в России предостаточно. Нашим производителям выгоднее использовать картофельный и зерновой спирт собственного производства, чем гнать из Китая спирт из риса, да местных растений.
Вывод: утверждения о том, что водка в России изготавливается из китайского спирта, не состоятельны. В Российской водке может быть китайский спирт, в том случае, если у производителя не нашлось собственного сырья, но такой водки в России крайне мало.
К тому же китайский спирт ничуть не хуже, а, возможно, и лучше российского. Ведь изготавливается он исключительно из зерновых культур, а не картофеля, как у нас.
Наш народ просто в очередной раз пугают байками и мифами!
Источник: zen.yandex.com
* * *
– Можно сказать, что от русской водки нам осталось одно название. То, что сейчас называют водкой, – это совершенно не тот напиток, который составлял гордость русского буфетного стола и пользовался мировой известностью, – утверждает историк русской кухни, автор нескольких книг по истории винокурения Игорь Шеин. – Во-первых, настоящая водка – это вкусовой напиток. Современный потребительский образ водки как «инертного» алкоголя, который в идеале вообще не должен иметь никакого вкуса и аромата, сформировался в советское время. Во-вторых, водка традиционно изготавливалась методом дистилляции, а не ректификации. И наконец, в третьих, для ее производства использовали только зерновой спирт. Не картофельный и не какой-нибудь другой «из пищевого сырья», а именно зерновой.
С дистилляцией и ректификацией имеет смысл разобраться подробнее. Дистилляция – это процесс получения спирта из браги с помощью перегонного куба. В общих чертах технология выглядит так. Брага нагревается в герметичной емкости и начинает испаряться. Пар проходит по змеевику, охлаждается и конденсируется. Из змеевика капает водно-спиртовой раствор, который и является конечным продуктом. Большинство современных россиян наверняка видели, как это происходит, если не в жизни, то в кино.
Когда брагу нагревают, первыми испаряются самые легкие фракции, в частности метиловый спирт. Это яд – от него слепнут и умирают. Затем начинает испаряться более тяжелый этиловый спирт – как раз та фракция, ради которой все и затевалось. Под конец из змеевика бежит почти вода – этилового спирта в ней уже почти нет, но зато много тяжелых спиртов, в частности бутанола и изопропанола. Они тоже ядовиты – не до такой степени, как метанол, но тяжелое похмелье обеспечить вполне в состоянии.
Поэтому спирт, полученный в начале и в конце процесса дистилляции, не используют. В России почему-то популярен миф, что лучший самогон – это так называемый «первач», то, что получается в самом начале перегонки. Этот самогон действительно крепче, но никак не чище.
Технология дистилляции известна человечеству как минимум две тысячи лет. Методом проб и ошибок люди научились получать из продуктов брожения этиловую «золотую середину» и избавляться от метиленовых «голов» и сивушных «хвостов». Как правило, время перегонки делится на пять частей. Спирт, полученный в первой и последней части, выливается. Именно так делают, например, шотландский виски. Вообще, практически все традиционные напитки, претендующие на звание национальных брендов, изготавливаются методом дистилляции. Таковы коньяк, арманьяк и кальвадос во Франции, виски в Шотландии и Ирландии, бренди в Испании и Португалии, текила в Мексике и так далее.
В процессе дистилляции легкие и тяжелые спиртовые фракции разделены во времени – сначала испаряются легкие, потом тяжелые. При ректификации они разделены в пространстве.
сло заливается в ректификационную колонну – сосуд, напоминающий по форме ракету. Внутри нее на разной высоте расположены специальные поддоны, на которых конденсируется пар. Легкие фракции, такие как метилен, при испарении поднимаются выше и оседают на верхних поддонах, тяжелые конденсируются на нижних. В средней части колонны – этиловый спирт. Ректификация – это «дистилляция по вертикали». Технология ректификации используется и в производстве бензина: при возгонке нефти легкие фракции поднимаются вверх, а внизу остается мазут. До изобретения ректификационной колонны керосин получали методом дистилляции.
Если на выходе получается одно и то же, то в чем же тогда разница между дистилляцией и ректификацией? Разница в том, что ректификация – более «точная» технология, она позволяет лучше отделить разные фракции друг от друга, получить более рафинированный конечный продукт. Но, когда речь идет об алкоголе, это, как ни странно, не очень хорошо.
Во-первых, страдает вкус. При дистилляции в готовом продукте все равно сохраняются ароматические вещества, которые и придают неповторимый характер напитку. При ректификации спирт получается чище, но аромата исходного продукта в нем почти не остается. Если несколько раз пропустить через ректификационную колонну самый лучший коньячный спирт столетней выдержки, то по вкусу и аромату он не будет отличаться от обычной водки.
Во-вторых, продукты высокой степени очистки – будь то алкоголь, сахар или даже обычная поваренная соль – гораздо вреднее для здоровья, чем их нерафинированные аналоги.
– В свое время проводился эксперимент, когда лабораторным мышам кололи небольшие дозы этилового спирта, – рассказывает Игорь Шеин. – Одной группе животных давали спирт, полученный методом дистилляции, другой – ректификат. Оказалось, что во второй группе привыкание произошло гораздо быстрее. Процент мышей-алкоголиков в ней был выше. Примерно так же выглядит ситуация с заболеваемостью сахарным диабетом: у тех, кто употребляет в пищу сахар-рафинад, шансов заболеть намного больше, чем у тех, кто ест неочищенный сахар.
Ректификация – более дешевая технология. Немаловажно и то, что она легче масштабируется. Если речь идет о крупном производстве, о выпуске тысяч декалитров в сутки, то установить ректификационные колонны намного выгоднее, чем перегонные кубы. Однако почти ни в одной стране мира, кроме России, этого почему-то не делают, предпочитая использовать более дорогие и трудоемкие традиционные технологии. С чем это связано? С тем, что использование ректификованных спиртов сводит гастрономическую ценность получившегося напитка практически к нулю.
– Вся водка, изготовленная легально с соблюдением производственных стандартов, имеет практически один и тот же вкус, – поясняет Игорь Шеин. – Из всех известных на сегодня крепких алкогольных напитков у водки, пожалуй, самый узкий вкусовой диапазон. Технологии ректификации и последующей очистки этилового спирта сейчас настолько совершенны, что конечный продукт у разных производителей практически одинаков.
дка, которая стоит тысячу рублей за бутылку, и водка за двести рублей – это, в сущности, одно и то же. Что остается делать маркетологам в этой ситуации? Работать над упаковкой, добавлять в напиток гомеопатические дозы биологически активных компонентов, чтобы на этикетке можно было написать, что данная водка содержит экстракт женьшеня, золотого корня или березовых почек. На самом деле речь идет лишь о следовых концентрациях этих веществ, их настолько мало, что на вкус и на свойства напитка они никак не могут повлиять.
Один из ярких примеров торжества брендинга над продуктом – водка Kauffman. Этот бренд построен на том, что систему винтажности, которая традиционно используется в виноделии, перенесли на водочное производство. Для вина очень важен год урожая – винтаж. Разные винтажи одного производителя могут существенно различаться по вкусу и по цене. На этикетке Kauffman Private Collection также указывается год урожая: «Разливается ограниченной партией только в годы лучших урожаев зерновых с конкретного участка земли». Однако в ходе слепой дегустации ни один специалист не отличит не только водки разных «винтажей», но и водку Kauffman от аналогичной продукции других производителей.
– Из вкусового напитка водка превратилась в напиток состояния, – констатирует Игорь Шеин. – Чем же тогда она отличается от наркотика? По сути, за сто лет мы полностью уничтожили свой национальный напиток.
* * *
Историю русской водки можно условно разделить на несколько периодов. Первый историки называют «золотым веком». Начался он со знаменитого указа Екатерины II, которая даровала дворянам право беспошлинно изготавливать водку, если она предназначена для собственных нужд, а не для продажи. При этом в тексте указа говорилось, что «тот будет славным сыном Отчества, кто станет немецкие и голландские кубики медные пользовать». Правда, появление импортозамещающих технологий не заставило себя ждать: конструкция медного перегонного куба в России была значительно улучшена. Появились и собственные ноу-хау в сфере очистки полученного дистиллята: спирт очищали молоком и с помощью рыбьего клея – карлука. Впоследствии эти технологии были заимствованы европейцами. До середины XIX века русская водка была самым чистым алкогольным напитком в мире.
– Высочайшее качество водки было обусловлено главным образом тем, что из 100 частей зерна дозволялось производить не более 8 частей спирта, – рассказывает Игорь Шеин. – Больше – не сметь! Для сравнения: в современном производстве из 100 частей зерна получается почти 50 частей спирта.
Столь жесткие ограничения привели к тому, что производители просто вынуждены были перегонять спирт по многу раз, при этом во время каждой перегонки отбрасывались «головы» и «хвосты». Тогда и появились водки, завоевавшие мировую славу: ерофеич, ратафия, старка, запеканка.
О вкусовом многообразии водки свидетельствует, например, такая деталь: на обедах дворяне с удовольствием развлекались «водочными» шарадами – из рюмок с разными напитками выкладывались слова. Опрокинул рюмку, угадал, что за водка – первая буква ее названия и есть нужная буква в слове. Например, слово «паж» можно было отгадать, последовательно выпив померанцевой, анисовой и желудочной. Хороший хозяин, пошарив в погребе, без труда мог выложить даже слово «Навуходоносор».
Водку пили только до еды, в качестве аперитива, за специальным буфетным столом, где предлагались только холодные закуски. Во время обеда пили вино, после – коньяк и ликеры. Разнообразие водок на буфетном столе было непременным условием. Например, известный гастроном XIX века И. М. Радецкий приводит следующие рекомендации: «При дверях из гостиных комнат накрыть стол для водок и закусок, поставить на середину поднос с рюмками и графины с водкою из следующих: белая померанцевая, красная померанцевая, горькая померанцевая, мятная, миндальная, персиковая, английская горькая, гвоздичная, малиновая, вишневая, ратафия, испанская горькая, бальзамная, данцигская, розовая, анисовая, полынная, золотая, лимонная, тминная, джин голландский, коньяк, крымская и арак». И это далеко не полный перечень!
Элитой среди российских водок считались ерофеич и ратафия. Ерофеич – это водка, которую перегнали минимум четырежды. Между перегонками спирт настаивали на травах. О качестве этой водки говорят следующие цифры: из центнера зерна получалось около 4,5 литра готового продукта. Ратафия – тот же четверенный самогон, только настаивали его не между перегонками, а в конце. Как правило, ратафию готовили на ягоде, например на томленой рябине.
Крепость ратафии и ерофеича составляла около 58 градусов. Проверялась она методом пороховой пробы: порох поливали спиртом и поджигали, после чего он должен был выгореть полностью. Если крепость была меньше необходимой, порох не сгорал или сгорал лишь частично.
Рецепты и технологии, доведенные до совершенства в «дворянских гнездах», тиражировались и в промышленном производстве алкоголя. При этом винокурение и собственно изготовление водки в царской России были жестко разделены. Винокуры производили хлебное вино – полуфабрикат, не имеющий ни вкуса, ни аромата, из которого потом делали водку. По закону человек не мог владеть одновременно и водочным, и винокуренным производством. При продаже хлебного вина на водочный завод с производителя взимались акцизы.
Существовала классификация хлебного вина по крепости и степени очистки. Самым слабым было простое или «расхожее» вино крепостью не менее 38 градусов. Еще одно название этого продукта – полугар. Чуть дороже было «вино с махом» – смесь простого и двойного вина. Дальше шло 44-градусное «пенное», 47-градусное «трехпробное» или «трехпузырьковое», 58-градусное «четырехпробное», оно же «дворянское», и, наконец, «двойной спирт» крепостью около 76 градусов.
– Хлебное вино – это чистый холст. Каждый производитель водки рисовал на нем свою картину, – поясняет Игорь Шеин. – При этом невыделанное хлебное вино продавалось в питейных домах. Но в чистом виде употребляли его только бедняки и опустившиеся люди. Распространенной была ситуация, когда мещане покупали хлебное вино, чтобы дома сделать из него водку.
* * *
«Золотой век» русской водки закончился в середине XIX века. Годом его окончания считается 1861-й, когда было отменено крепостное право. В истории русской водки вторую половину XIX века можно назвать «эпохой суррогата». Винокуренные заводы росли как грибы после дождя. Появились технологии, значительно удешевляющие производство, в частности ректификационные колонны. К этому же времени относятся и первые случаи импорта некачественного спирта из сопредельных стран. Например, купец Смирнов – тот самый, чьи потомки обзавелись двумя «f» на конце фамилии – одним из первых начал импортировать некачественное гаоляновое хлебное вино из Китая. Из Польши и Литвы завозили картофельный спирт.
Алкогольный рынок вышел из-под контроля государства. Пьянство в России приобрело ужасающие масштабы. В результате император Александр III, любивший повторять, что «его крайне мучает и смущает тот факт, что русский народ так пропивается», принял решение вернуть государственную питейную монополию. С соответствующим поручением он последовательно обращался к трем своим министрам финансов: Бунге, Вышнеградскому и Витте. И лишь последний посчитал задачу выполнимой.
Госмонополия была объявлена в 1894 году.
– В качестве основной причины объявления государственной питейной монополии 1894 года историки, как правило, называют рост налоговых поступлений, – объясняет Игорь Шеин. – Но задачи монополии далеко не исчерпывались наполнением казны – во многом она была следствием заботы о народе, желанием упорядочить алкогольный рынок, перенасыщенный суррогатом.
Изготовление водки в России было прекращено – по крайней мере, легальное. Но контроль над производством хлебного вина стал максимально жестким. Госмонополии предшествовала беспрецедентная для того времени рекламная кампания. Ее главной задачей было объяснить потребителям, что государство производит хлебное вино в соответствии с последними достижениями науки и технологии, что его качество несоизмеримо выше, чем у водки, которую до этого производили частные заводы. Пропагандой госмонополии занимались в том числе общества трезвости, которые были открыты в каждом уезде и состояли на полном государственном обеспечении.
– На съезде винопромышленников, созванном после объявления питейной монополии, Витте клятвенно пообещал, что «через 15 лет, когда производство хлебного вина будет полностью упорядочено, мы вернемся к русской водке». Но его планам не суждено было сбыться. После начала Русско-японской войны был принят сухой закон, действие которого продолжилось и на время Первой мировой. Дальше случилась революция, и к проблеме стандартизации производства алкоголя советское правительство вернулось уже в конце 20-х – начале 30-х годов прошлого века. Тогда хлебное вино и начали называть водкой. Если на первых партиях «рыковки» еще было написано «хлебное вино», то через несколько лет тот факт, что полугар называли водкой, уже ни у кого не вызывал дискомфорта.
Образ «чистого» хлебного вина, растиражированный рекламой госмонополии, увезла с собой первая волна русской эмиграции. Начиная с 20-х годов прошлого века полугар стали считать водкой не только в России, но и за границей. Полуфабрикат для водочного производства стал русским национальным брендом.
Есть ли шанс вернуть все на свои места? Существует ли вероятность, что русская водка вновь станет вкусовым напитком, не уступающим кальвадосу или коньяку? В ближайшем будущем – точно нет. В настоящий момент промышленное производство дистиллята из зернового сусла в России запрещено законом.
Андрей Кофман
Источник: mywebs.su
Источник: forum.ykt.ru
Другие виды водки получают перегонкой перебродивших сладких жидкостей.
Виды водки
Различают обыкновенную водку (хлебное вино), специальную водку и фруктовую водку.
Обыкновенная водка в России представляет собой 40% раствор очищенного от сивушного масла спирта в воде. Очистка производится горячим способом на ректификационных заводах или холодным — на водочных. Спирт здесь разбавляют водой (до крепости 40-45%) и фильтруют через ряд чанов, наполненных древесным углем (лучше всего березовым), который поглощает сивушное масло (следы остаются). Лучшая водка готовится из ректифицированного спирта.
Специальная водка готовятся растворением в обыкновенной водке или спирте разных эфирных масел и ароматических веществ.
Для получения фруктовой водки спелые ягоды раздавливают, сок отжимают, подслащивают и заставляют бродить (прибавив дрожжей). Перебродившее сусло перегоняют.
История появления водки
Прототип водки изготовил в XI веке персидский врач Ар-Рази, который первым выделил этанол (этиловый спирт) путем перегонки. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали эту жидкость (водку) исключительно в медицинских целях, а также для приготовления духов.
В Европе первая перегонка спиртосодержащей жидкости была сделана итальянским монахом-алхимиком Валентиусом. Алхимики Прованса (Франция) приспособили изобретенный арабами перегонный куб для превращения виноградного сусла в спирт.
В России водка появилась в конце XIV века. В 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку (aqua vitae — «живая вода») и представило ее князю Дмитрию Донскому. В Европе же от «аква виты» родились все современные крепкие напитки: бренди, коньяк, виски, шнапс и русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, «дух» вина (по-латыни spiritus vini), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском — «спирт».
В 1429 году «аква вита» вновь была привезена в Москву иноземцами, на этот раз — в качестве универсального лекарства. При дворе князя Василия II Васильевича жидкость, по всей видимости, оценили, однако ввиду ее крепости предпочитали разводить водой. Вероятно, что идея разведения спирта, каковым в сущности и являлась «аква вита», послужила толчком к производству русской водки, но уже, естественно, из зерна.
Способ производства водки стал предположительно известен в России во второй половине XV века и, вероятно, был обусловлен появлением хлебных излишков, требовавших быстрой обработки.
Уже в начале XVI столетия «горящее вино» повезли не в Россию, а из нее. Это был первый опыт русского водочного экспорта, которому позднее было суждено завоевать мир.
Само слово «водка» появилось в России в XVII-XVIII столетиях и, скорее всего, является производным от «воды». При этом в прежние времена для обозначения водки использовались также термины вино, корчма (так именовали водку, изготовленную незаконно, в условиях введенной в XVIII веке государственной монополии), корчемное вино, куреное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино и др.
По мере развития и совершенствования производства водки в России достигнуты замечательные результаты с точки зрения очистки и вкусовых характеристик напитка.
В петровскую эпоху было положено начало династиям русских «водочных королей», заводчиков. В 1716 году первый император Всероссийский предложил дворянскому и купеческому сословиям исключительное право заниматься винокурением на своих землях.
В середине XVIII века производством водки в России, наряду с казенными заводами, занимались дворяне-землевладельцы, хозяева разбросанных по стране поместий. Императрица Екатерина II, покровительствовавшая дворянскому сословию, пожаловавшая ему множество разных льгот, сделала винокурение исключительной привилегией дворян. Значительная часть водки производилась в помещичьих усадьбах, причем качество напитка было поднято на необозримую высоту. Производители стремились добиться высокой степени очистки водки, использовали для этого естественные животные белки — молоко и яичный белок. В XVIII веке прекрасной репутацией пользовались русские «домашние» водки, изготовлявшиеся в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых, графов Румянцевых и др.
В конце XIX века впервые в русской истории введен государственный стандарт на водку. Этому в немалой степени способствовали изыскания известных ученых-химиков Николая Зелинского и Дмитрия Менделеева — членов комиссии по введению водочной монополии. Заслуга последнего состоит в том, что он разработал состав водки, которая должна была по крепости соответствовать 40°. «Менделеевский» вариант водки в 1894 году запатентован в России как «Московская особенная» (впоследствии — «Особая»).
Результаты своих исследований ученый опубликовал в докторской диссертации «Рассуждение о соединении спирта с водою». Выводы Менделеева были по достоинству оценены и с успехом использованы в алкоголометрии и водочном производстве.
В русской истории неоднократно вводилась государственная (царская) монополия на производство и продажу водки. Например, в 1533 году в Москве открыт первый «царев кабак», а вся торговля водки стала прерогативой царской администрации, в 1819 году Александр I вновь ввел государственную монополию, просуществовавшую до 1828 года, с 1894 года в России стала периодически вводиться государственная монополия, неукоснительно соблюдавшаяся в 1906-1913 годы.
Государственная монополия на водку существовала на протяжении всего периода Советской власти (формально — с 1923 года), при этом совершенствовалась технология производства напитка, а его качество находилось на неизменно высоком уровне. В 1992 году указом президента России Борисом Ельциным монополия была отменена, что повлекло за собой целый ряд негативных последствий (финансовых, медицинских, моральных и прочих). Уже в 1993 году был подписан новый указ, возвративший монополию, однако государство оказалось не в состоянии жестко контролировать его выполнение.
Примечательна история запретительных мер в отношении водки. Так, в период русско-японской войны существовал запрет на торговлю водки в некоторых губерниях империи. «Сухой закон» введен в России в самом начале первой мировой войны, продолжая действовать и после установления Советской власти (только в 1923 году разрешили продажу наливок крепостью не более 20°, в 1924 году допустимая крепость увеличена до 30°, в 1928 году ограничения сняты, в 1986 году, при Михаиле Горбачеве, была начата беспрецедентная кампания по борьбе с пьянством, фактически – употреблением алкоголя, не увенчавшаяся успехом и повлекшая за собой массовое уничтожение виноградников, выработку некачественной «подпольной» алкогольной продукции, рост наркомании и т.п.).
Как элемент бытовой культуры водка заняла специфическое место в истории российской жизни, отмеченное такими словесными символами — «знаками», как «ментиков гривенник», «катенька», «керенки», «монополька», «рыковка», «андроповка», «смирновка» (по фамилии одного из крупнейших отечественных производителей водки) и т.п., а также стала неизменной твердой платежной единицей («бутылка водки»), особенно в сельской местности. Водка нередко воспринимается как национальный символ России, в одном ряду с самоваром, балалайкой, матрешкой, икрой. Оставаясь вплоть до конца XX века одним из самых распространенных русских национальных напитков, водка явилась основой для огромного количества настоек, приготовление которых стало в России особой отраслью домашнего производства.
С 1 января 2010 года в целях борьбы с нелегальным оборотом алкоголя в стране Россия ввела минимальную цену за бутылку водки объемом 0,5 литра в размере 89 рублей. Соответствующий приказ был подписан Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка (Росалкогольрегулирование). Если бутылка другого объема, минимальную цену рассчитают пропорционально емкости.
Таким образом, теперь потребитель сможет сделать осознанный выбор между легальным и нелегальным производителем. По словам экспертов, с учетом запланированного на 2010 год акциза на спирт, себестоимости бутылки, НДС и минимальных надбавок в рознице и опте, цена бутылки водки действительно не превышает 89 рублей.
Материал подготовлен на основе информации РИА Новости и открытых источников
Источник: ria.ru
