После того как виноград превращается в изюм — в нем сохраняется до 80% полезных веществ. И кроме кондитерских изделий, из этого продукта получается великолепный домашний алкоголь.
Чтобы цветовая гамма готовой настойки не была слишком скучной и унылой следует выбирать изюм темно-бордовых и крупных темных сортов без косточек.
Универсальный рецепт настойки на изюме
Универсальность этого рецепта заключается в том, что можно исключать или комбинировать ингредиенты, которые указаны в рецепте с пометкой «опционально».
Ингредиенты
- Изюм – 150 г
- Водка – 500 мл
- Сахарный песок/цветочный мед – 30–100 г (по вкусу)
- Ванилин – 1 щепотка (опционально)
- Черный перец (горошек)– 5 шт. (опционально)
- Черный чай – 1 ч. л. (опционально)
- Лавровый лист – 1 шт. (опционально)
Метод приготовления
- Изюм необходимо немного помыть и просушить.
- В стеклянную емкость складываем все ингредиенты и заливаем подготовленным алкоголем.
- Оставляем напиток на неделю при комнатной температуре в плохо освещенном месте. Обязательно один раз в день, взбалтываем содержимое емкости.
- Спустя 7 дней настойку процеживаем, отжимаем мякоть, фильтруем и разливаем по бутылкам. Также на этом этапе можно дополнительно подсластить напиток.
- Перед дегустацией выдерживаем изюмную настойку еще 2–3 дня в прохладном месте.
Пряная настойка на изюме
Ингредиенты
- Изюм – 400 г
- Самогон – 700 мл
- Апельсин – 1 шт.
- Сахар коричневый – 250 г
- Цукаты – 100 г
- Палочка корицы – 2 шт.
- Стручок ванили – 2 шт.
- Гвоздика – 6 бутонов
- Мускатный орех – 0,5 ч. л.
- Имбирь, красный перец, кориандр, душистый перец – по одной щепотке
Метод приготовления
- Апельсин обдаем кипятком, снимаем цедру и выдавливаем сок.
- В стеклянную емкость складываем апельсиновые компоненты и добавляем все оставшиеся ингредиенты. Вливаем алкогольную основу.
- Накрываем банку крышкой, хорошенько взбалтываем и оставляем в теплом, темном месте около 7 дней.
- Через неделю напиток необходимо процедить, два-три раза пропустить через кофейный или ватный фильтр, а затем разлить его по бутылкам.
- Настойку на изюме охлаждаем и подаем к столу.
Изюмная настойка с восточными нотками
Ингредиенты
- Изюм – 100 г
- Курага – 100 г
- Водка – 500 мл
Метод приготовления
- Сухофрукты необходимо хорошенько помыть, просушить и засыпать в стеклянную емкость.
- Вливаем подготовленный алкоголь и оставляем на 14 дней в помещении без попадания прямых солнечных лучей.
- По истечении указанного времени готовую настойку процеживаем, а сухофрукты отжимаем.
- После фильтрации напитка, переливаем его в бутылку, охлаждаем и начинаем дегустировать.
Источник: vzboltay.com
Изюмный самогон: технология приготовления
Высокое качество итогового продукта обеспечивается качеством исходного материала, то есть изюма. Берем крупные ягоды, не очень сухие, но и не слишком привлекательно выглядящие: эти последние обрабатывают специальным составом, который позволяет долго сохранять товарный вид.
Варим брагу. Некоторые рекомендуют не мыть ягоды, но все-таки лучше хотя бы немного ополоснуть их чистой водой.
Состав и количество ингредиентов:
- изюм (2 кг);
- вода (10 л);
- сахарный песок (2 кг).
Все смешиваем, получается брага. Через 2 недели настаивания сливаем ее с осадка, используя тонкую трубочку. Осадок снимаем через марлю, сложенную в 2 слоя. Смешиваем жидкую смесь с брагой и перегоняем первый раз.
Внимание! При первой перегонке брагу не надо делить на фракции.
У нас получается спирт-сырец, мы разбавляем его водой и выполняем вторую перегонку. Вот теперь уже делим на фракции, «головы» сливаем – они содержат много вредных примесей.
Советуем почитать: Почему нужно отделять головы, тело и хвосты в самогоне?
Продолжаем перегон, избавившись от «голов». Меряем крепость струи: когда она дойдет до 42º, нужно разбавить напиток водой до 40º. Получившийся алкоголь разливаем по бутылкам.
Мы изготовили самогон, который можно в дальнейшем использовать для полезных настоек.
Настойки на изюме на самогоне
Двумя главными ингредиентами во всех рецептах, которые мы предоставим вашему вниманию, будут изюм и самогон. Остальные используйте по желанию, экспериментируйте.
Простая настойка
Очень легкий рецепт:
- самогон (50 мл);
- изюм (150 г).
Неделю настаиваем, а потом фильтруем. Напиток готов.
Душистая
Для душистой следует запастись ингредиентами в большем количестве. Это:
- самогон (0,7 л);
- изюм (400 г);
- сахар (лучше жженый – 50 г);
- один апельсин (нужны будут цедра и мякоть);
- корица (2 палочки);
- ваниль (один стручок);
- по щепотке перца – красного и черного.
Вы можете также добавить гвоздику, мускатный орех или кориандр.
Все эти компоненты перемешиваем. Ставим в темное место на неделю в закрытой емкости. Затем фильтруем – так уйдет горечь. Напиток готов!
Пряная
В пряной настойке должен ощущаться перчик! Поэтому берем:
- самогон (0,5 л);
- 15-20 крупных изюмин;
- черный перец (7 горошин);
- сахарный песок (стакан).
На «закуску» добавим сюда чайную ложку черного чая (сухого).
Все перемешиваем. Убираем будущую настойку в холодильник. Через 4 дня можно доставать и дегустировать.
Почти коньяк
Хотите угощать друзей коньяком домашнего производства? Тогда готовьте:
- 3 литра домашнего самогона;
- 100 г изюма;
- 0,5 чайной ложки пищевой соды;
- 3 штучки чернослива;
- пару лавровых листков;
- 3 горошинки черного перца.
А еще понадобятся по чайной ложечке чайных листьев (необходим черный чай), сахара и дубовой щепы.
Все, кроме дубовых чипсов и изюма, смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только будущий «коньяк» закипит, снимаем с огня и процеживаем. Остужаем. Разливаем по бутылкам, куда предварительно насыпан изюм (по горсти) и дубовая щепа.
Настаивать нужно до 7 суток при температуре, приближенной к 20ºС. Потом стоит процедить получившийся «коньяк» и выдержать еще пару недель.
Еще рецепт: Готовим домашний коньяк на коре дуба
Рецепты настоек на видео
Изюмовка — настойка со специями (по желанию), ее можно приготовить в любое время года, также она подходит для облагораживания самогона:
Как приготовить настойку домашнюю на изюме:
Обалденная изюмовка на двойном самогоне с удивительным вкусом, смотрим:
Проверенный временем бабушкин рецепт самогона на изюме:
Таковы напитки из самогона и изюма, которые не требуют особого кулинарного мастерства и времени на изготовление. А какой интересный рецепт знаете вы? Может быть, поделитесь с нами?
Источник: posamogonu.ru
В изюме сохраняется до 80% полезных веществ из свежего винограда, которые потом переходят в напиток. Соответственно, домашняя настойка на изюме получается не только вкусной, но в умеренных количествах и весьма полезной. Еще одно преимущество – возможность сделать настойку в любое время года. Мы рассмотрим универсальный рецепт, в котором аромат и вкус поддаются регулированию.
Для приготовления изюмной настойки советую покупать темно-бордовый или крупный темный изюм без косточек (могут давать неприятный горький привкус). Напитки из белого и оливкового изюма получаются почти прозрачными, что портит внешний вид. Желательно чтобы у сухофруктов был стойкий приятный запах, который передастся настойке. Покрытые белым налетом ягодки (признак плесени) нам не подходят, поскольку их качество оставляет желать лучшего.
Настойка из изюма неприхотлива к алкогольной основе. Подойдет водка, разбавленный водой этиловый спирт, дешевый коньяк и самогон. Изюм – один из самых простых методов облагородить самогон: появится красивый желтоватый цвет, а вкус даже плохо очищенного дистиллята станет намного мягче.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- изюм – 150 грамм;
- сахар (мед) – 30-100 грамм;
- черный перец (горошек) – 5 штук (необязательно);
- лавровый лист – 1 (необязательно);
- черный чай – 1 чайная ложка (необязательно);
- ванилин – на кончике ножа (необязательно).
Мед (особенно жидкий цветочный) предпочтительнее сахара, так как мягче и ароматнее. При определении количества подсластителя не забывайте, что сам изюм тоже сладкий. Если нужен не десертный напиток, лучше ограничиться минимальным количеством меда и вовсе отказаться от сахара.
Остальные ингредиенты (чай, ванилин, черный перец горошком, лавровый лист) вписаны в рецепт, поскольку неплохо сочетаются с изюмом, но их все вместе или каждый по отдельности можно не добавлять. В классическом варианте водка настаивается на изюме без других составляющих. Выбор за вами, здесь широкое поле для экспериментов.
Источник: alcofan.com
Рецепт браги на изюме без дрожжей
Чтобы сделать хорошую брагу из изюма в домашних условиях, нужен ароматный крупный изюм, минимально обработанный химическими консервантами. Иначе процесс брожения может совсем не запуститься или будет слишком медленным. А органолептика самогона полученного из некачественного сырья соответственно будет не на высоте. Напиток получается очень мягким со легка сладковатым вкусом. Пьют его маленькими рюмками по 20-30 мл. В качестве закуски подходит любая пища.
Состав для браги:
- Изюм – 3 кг;
- Вода – 15 л;
- Сахар – 150 гр.
Приготовление:
- Классическая изюмная брага готовится без дрожжей. Что бы их заменить необходимо, сделать закваску, то есть запустить в работу дикие дрожжи, живущие на поверхности изюма. Налить в банку теплой воды 500 мл, размешать в ней сахар 150 грамм и добавить 200 грамм сушеных ягод.
- Содержимое размешать, закрыть крышкой, оставить в тепле на три часа. После этого жидкость процедить через сито, а изюм растолочь. Опять всё смешать и добавить несколько свежих изюминок. Банку накрыть марлей и поместить в теплое место на 2-3 дня. Обычно после этого срока закваска будет готова. Определить её готовность можно при появлении первых признаков брожения (выделение углекислоты, шипение, кисловатый запах).
- Остальной изюм также залить на два, три часа теплой водой объемом 3-4 литра. Когда ягоды набухнут их необходимо раздавить или измельчить при помощи блендера.
- В бродильную емкость влить всю воду, переработанный изюм и внести закваску. Емкость для брожения нужно заполнять на 3⁄4 от всего объема, иначе обильная пена при брожении может убежать через верх.
- На крышку сосуда установить гидрозатвор или использовать медицинскую перчатку, в пальце которой сделать иглой отверстие. Емкость поставить в теплое место с температурой не ниже 20С.
- Брожение длится 1-1,5 месяца. Готовность браги видно по отсутствию выделения углекислого газа. На дно выпадает осадок, в запахе браги чувствуется спиртовой аромат. Во вкусе не чувствуется сладости. Брага из изюма готова, можно её дистиллировать.
Похожий рецепт браги на изюме показан на видео, брага готовилась с использование дрожжей и сахара.
Рецепт браги из изюма с дрожжами
Бывают случаи, что изюм не забродил, это говорит о плохом качестве диких дрожжей, которые смыли водой или уничтожили консервантами. В этом случае необходимо искать другие ягоды или воспользоваться винными дрожжами для сбраживания.
В отличие от первого рецепта, бражка из изюма на дрожжах с сахаром готовится быстрее в несколько раз.
Целесообразно использовать винные дрожжи, обычные прессованные или сухие придают много побочных нехороших вкусов напитку. Добавление сахара, дает более высокий выход спирта, но немного снижает качество вкуса самогона. Поэтому вам решать или качество или количество.
Приготовьте ингредиенты:
- Изюм – 3 кг;
- Сахарный песок – 2 кг;
- Винные дрожжи – 50 гр;
- Вода – 20 л.
Как поставить брагу на изюме:
- Изюм перемолоть при помощи мясорубки или блендера. Поместить массу в большую банку для брожения.
- Влить теплую воду температурой 20-25 градусов, всыпать сахар и тщательно размешать.
- Винные дрожжи подготовить согласно инструкции, внести в сладкое сусло.
- На горловину банки одеть резиновую перчатку и поместит в теплое место.
- Брожение длиться 2-3 недели, все завит от температуры, количества сахар и дрожжей.
- Готовую брагу процедить, предварительно осветлив на холоде и отправить на перегонку.
Вам будет интересно: Как сделать самогон из березового сока
Как сделать самогон из изюма
- Готовую изюмную брагу перелить в куб самогонного аппарата. Жидкость должна быть жидкой без посторонних фракций иначе при перегоне густая брага может пригореть и испортить весь вкус самогона.
- Первая дистилляция происходит без укрепления, поэтому подойдет практически любой самогонный аппарат. Гнать нужно на максимальной мощности до 3-5 градусов в струе. В зависимости от конструкции прибора на выходе общая крепость получается 25-35%.
- Разбавить полученный спирт сырец чистой родниковой водой до крепости 15-20%. После этого можно сырец очистить углем, эта очистка немного улучшит качество продукта.
- Очищенный после первой перегонки самогон, нужно дистиллировать еще раз, что бы отделить ненужные головные и хвостовые фракции. Для такого перегона желательно использовать более технологичный аппарат, к примеру, тарельчатую колонну или насадочную бражную колонну.
- В начале отбирают на медленной скорости (покапельно) — головы. Головная часть равна примерно 10% от абсолютного количества спирта. Обычно эту часть используют в технических нуждах, для розжига, дезинфекции, протирки.
В качестве питья она категорически не пригодна – это яд!
- После голов идет отбор питьевого спирта, его нужно гнать до тех пор пока крепость на выход не упала ниже 35%.
- Затем в отдельную емкость отобрать хвостовую фракцию, ее можно использовать для получения спирта
ректификата на специальной колонне. - Полученный самогон (пейсаховку) разбавить водой до питьевой крепости 40-42 градуса. Для этого в родниковую воду влить самогон, а не наоборот. Разлить в стеклянную тару и выдержать несколько дней перед употреблением.
- Самогон можно облагородить, настояв его на дубовой щепе или перегородках грецкого ореха.
Источник: AlkoPeregon.ru