Самогон из яблок — вкусный и ароматный, поэтому является наиболее популярным среди виноделов. Приготовить крепкий ароматный самогон можно из любого сорта яблок, поэтому недостатка в сырье быть не должно. В конце сбора урожая часто попадаются переспелые и слегка подгнившие плоды, которые не подходят ни для хранения на зиму, ни для приготовления компотов и других домашних заготовок.
Ингредиенты:
- Яблоки 10 кг.
- Сахар 2 кг.
Способ приготовления:
- По этому рецепту самогон из яблок готовится в два этапа.
- Вначале нужно помыть и почистить яблоки — убрать семена и хвостики, разделить на удобные кусочки и перемолоть в мясорубке.
- Полученное яблочное пюре разложить в стеклянные банки или эмалированные миски, добавить сахар — по одному стакану на килограмм фруктов.
- Хорошо перемешать, чтобы сахар начал растворяться и оставить в теплом месте для брожения. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона.
- Пюре — сусло для самогона из яблок настаивать четыре дня при комнатной температуре.
- Когда брага созреет, нужно будет процедить жидкость при помощи марли, сложенной в несколько слоев.
- Из 10 литров пюре получится примерно 6 литров сока.
- Жмых не выбрасывайте, а залейте водой и поставьте еще бродить.
- В процеженный сок добавить 6 стаканов сахара (по одному стакану на литр жидкости), перемешать и поставить брагу в теплое место еще на 14-15 дней.
- Перебродившую брагу для самогона из яблок нужно будет перегнать дважды.
- По желанию можно перегнать один раз и очистить самогон молоком или активированным углем, еще более простой способ очищения от сивушных масел — заморозить.
- Но очищение сделает напиток менее ароматным, именно поэтому предпочтительна двойная перегонка.
Приятного аппетита!
Самогон из яблок
Ингредиенты:
- Яблочный сок -10 л;
- Сухие дрожжи — 20 гр;
- Сахарный песок -2 кг.
Приготовление:
- В пластиковую или стеклянную емкость влить 9 л. сока.
- В остальной сок всыпать сахар и размешать.
- Добавить сироп в емкость, размешать.
- Дрожжи развести в теплой воде как описано в инструкции.
- Внести в бродильную емкость, содержимое размешать.
- На горловину емкости одеть резиновую медицинскую перчатку или установить гидрозатвор.
- Емкость поставить в темное теплое помещение для брожения.
- Обычно через 2-3 недели брожение заканчивается.
- Прекращается газовыделение, брага из яблочного сока горчит на вкус, имеет спиртовой запах.
- Слить аккуратно брагу с осадка, залить в куб самогонного аппарата и дважды прогнать.
- Полученный самогон выдержать перед употреблением 2-3 дня в бутылках.
Приятного аппетита!
Самогон из яблок с изюмом
Ингредиенты:
- Яблоки сладких сортов – 10кг;
- Вода – 3л;
- Сахарный песок – 3 кг;
- Изюм – 100гр.
Способ приготовления:
- Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов.
- Фрукты натереть на терке до однородной массы.
- В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара.
- Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
- Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм.
- На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
- Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить.
- Можно такую брагу перегнать.
- Получится отличный яблочный ароматный самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из яблочного жмыха
Ингредиенты:
- Яблочные выжимки – 10 кг;
- Вода – 30 л;
- Сахар – 1кг;
- Винные дрожжи – 6гр.
Приготовление:
- В бродильную ёмкость поместить отжатый жмых, залить воду комнатной температуры, тщательно перемешать.
- Важно оставить место в емкости для пены и шапки из яблочной мезги, которая образуется при бурном брожении.
- Всыпать сахарный песок, размешать массу, задать подготовленные дрожжи.
- На емкость установить гидрозатвор.
- И поставить её в тепло.
- Каждый день во время брожения необходимо размешивать и топить «шапку» из мезги и пены.
- Через 2-3 недели, иногда дольше, брожение прекращается, брага из яблок готова.
- Жидкость нужно слить осторожно не задевая осадок.
- Затем гнать самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из сухофруктов
Ингредиенты:
- Сухие яблоки – 2кг
- Вода – 10л;
- Сахарный песок – 3кг;
- Дрожжи – 300гр.
Способ приготовления:
- Залить сушеные яблоки водой отварить 20 минут.
- Добавить сахар, размешать.
- Остудить до 25-30°.
- Внести разведенные дрожжи.
- Выбраживать 1-2 недели в тепле.
- Снять с осадка, процедить, перегнать на самогон.
Приятного аппетита!
Самогон из яблочного сока
Ингредиенты:
- 5 л. сока;
- 10 г. дрожжей;
- 1 кг. сахара.
Приготовление:
- Находим подходящую для брожения емкость, выливаем туда сок добавляем сахар и предварительно разведенные дрожжи, хорошенько перемешиваем сусло.
- Устанавливаем гидрозатвор или перчатку и ставим на месяц в темное теплое место.
- Как только перчатка сдуется или с гидрозатвора перестанет выходить воздух, а осадок упадет на дно.
- Аккуратно сливаем жидкость и перегоняем через самогонный аппарат.
Приятного аппетита!
Яблочный самогон
Ингредиенты:
- свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л
- 3 кг сахара
- 200 г дрожжей
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить самогон из яблок, изначально стоит приготовить свежевыжатый яблочный сок не менее 15 л.
- Для того чтобы получить идеальный сок для приготовления яблочного самогона, нужно брать только зрелые и ничем не поврежденные фрукты.
- После отбора яблоки нужно будет разрезать на такие части, чтобы они свободно помещались в соковыжималку.
- Самыми подходящими сортами яблок для приготовления самогона являются антоновка, анис, можно брать московскую грушовку и штрейфлинг.
- В ранее полученный сок нужно добавить 3 кг сахара.
- Количество добавляемого сахара целиком и полностью зависит от сладости самого сока.
- Оба ингредиента нужно будет хорошенько размешать до полного растворения сахара.
- Заранее растворите дрожжи в воде, и, когда сахар в соке полностью растворится, добавьте к общему составу 200 г дрожжей.
- Всю смесь необходимо готовить исключительно в эмалированной или стеклянной посуде.
- Полученный сок настаивать месяц для брожения в темном месте.
- При этом очень важно состав периодически помешивать.
- По истечении необходимого промежутка времени полученный продукт пропустить через самогонный аппарат.
- Самогон из яблочного сока готов.
- Можно приготовить самогон и из перетертых яблок.
- Способ приготовления очень прост.
- Для этого нужно взять яблоки и хорошенько их измельчить с помощью блендера, мясорубки или же терки.
- Важно в процессе приготовления такого самогона придерживаться основных пропорций: на 10 кг полученной массы берется от 1000 г до 1200 г сахара и 50 г дрожжей.
- Заранее перетрите сахар и дрожжи и залейте небольшим количеством воды комнатной температуры.
- После этого поместите перетертые яблоки в эмалированную или стеклянную посуду и добавьте к ним смесь сахара и дрожжей.
- Все хорошенько перемешивается и ставится в темное место для брожения на 1 неделю.
- Очень важно, чтобы во время брожения, посуда, в которой смесь отстаивается, была максимально плотно закрыта.
- Что касается углекислого газа, то выводить его нужно через специальную водяную пробку или каким либо иным более удобным способом.
- Это необходимо делать для того, чтобы брага не прокисла.
- Для того чтобы получился отменный самогон из яблок, если вы не используете фильтр, то брагу нужно будет перегонять несколько раз.
Приятного аппетита!
Дрожжевая самогонка из яблочного пюре
Ингредиенты:
- яблоки — 30 кг;
- вода (отстоять 1 день, не кипятить) — 20 литров;
- сахар — 3,5–4 кг;
- дрожжи — 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).
Приготовление:
- Перетираем подготовленные плоды в пюре.
- Соединяем пюре с 17,5 литрами воды.
- Весь сахар по рецептуре всыпаем в два литра воды.
- Для быстрого и полного растворения ее можно подогреть, но не кипятить.
- Остужаем сироп и переливаем его к уже готовой смеси.
- В оставшиеся пол-литра воды, подогретой до +25°-+30°С, всыпаем дрожжи, ложку сахара, дожидаемся пенообразования и добавляем все к нашему суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
- Закрытую емкость оставляем в темном месте при t от +25°С до +30°С на 10 дней.
- В первый день бутыль или кастрюлю нужно довольно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности — она мешает газоотведению и брожению.
- По окончании брожения (прекратится бурление, отход углекислого газа) на дне будет осадок, а сверху — готовая качественная брага.
- Для сидра она слегка крепковата и не слишком приятна на вкус (бывают исключения), а для перегонки подойдет идеально.
Приятного аппетита!
Бездрожжевая самогонка из яблок
Перед тем, как сделать брагу из яблок по указанной рецептуре, нужно проверить, хорошо ли бродит этот сорт. Для этого нужно приготовить пюре из 1 кг и 200 гр сахара и посмотреть, как идет брожение. Оно должно начаться через 1–1,5 дня и протекать довольно активно.
Ингредиенты:
- яблоки — 10 кг;
- сахар — не менее 4 кг;
- изюм или проростки пшеницы — 100 гр (по желанию).
Приготовление:
- Делаем пюре по стандартной схеме, добавляем сахар.
- Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения.
- Время от времени помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, а не осел на дне.
- Через 10–14 дней первый этап брожения закончится.
- Удаляем жмых (его можно будет использовать для закладки других партий).
- Отцеживаем сок — его получится около 5–6 литров.
- Досыпаем в сок еще 5–6 стаканов сахара, ставим все бродить на 2 недели.
- После процеживания полуфабрикат для двойной перегонки в самогон готов.
Приятного аппетита!
Рецепт самогона из яблок
Ингредиенты:
- 15 кг яблок;
- 2 кг сахара;
- 10 л воды;
- 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).
Приготовление:
- Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину.
- Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
- Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
- В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
- Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.
Приятного аппетита!
Самогон из сушеных яблок
Ингредиенты:
- 2 кг сушеных яблок;
- 2 кг сахара;
- 10 л воды;
- 40 г сухих дрожжей.
Приготовление:
- Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.
- Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
- Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
- Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
- Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.
- Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.
Приятного аппетита!
Рецепт яблочного самогона на соке
Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.
Ингредиенты:
- 15 л сока;
- 2 кг сахара;
- 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).
Приготовление:
- Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.
- Сварите инвертированный сироп.
- Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации.
- Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
- Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
- Введите дрожжи, размешайте до однородности.
Приятного аппетита!
Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха
Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.
Ингредиенты:
- 5 кг жмыха от яблок;
- 10 л воды;
- 2 кг сахара;
- 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).
Приготовление:
- Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.
- Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
- Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
- Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.
Приятного аппетита!
Самогон из яблок, яблочная брага
Ингредиенты:
- 15 кг яблок
- 8 литров воды
- 4,5 кг сахара
- 30 гр сухих дрожей
Приготовление:
- Во-первых, яблоки нужно помыть и очистить от плодоножек, если краешек яблока сгнил или заплесневел, отрезать.
- Очень важное условие, в браге на яблоках, как впрочем и на других фруктах или ягодах, не должно присутствовать косточек, они очень сильно портят самогон.
- Есть два пути, первый — разрезать каждое яблоко и удалить сердцевину вместе с косточками, второй мы рассмотрим далее.
- Яблоки имеют плотную кожуру поэтому целиком мы их сбродить не можем, их нужно раздробить, измельчить, для того чтобы вышел сок.
- Для этого применяются разные дробилки, мясорубки, соковыжималки.
- Самое простое, что есть под рукой, это строительный миксер, в лопасти которого можно вкрутить саморезы, для большей производительности.
- Засыпаем в бродильную емкость измельченные яблоки (мезгу), она должна занимать ровно половину всего объема, и доливаем теплую воду, температурой не более 25 градусов, с учетом шапки которая поднимется в процессе брожения, то есть, где-то на три четверти.
- Вариант без использования сахара мы не рассматриваем, получится очень ароматный самогон, но его выход будет очень маленький.
- К тому из-за нехватки опыта, или же из-за других факторов, высока вероятность, что брага скиснет, получится яблочный уксус.
- Делая яблочную брагу по старинке, без рефрактометра, сахарометра, плотномера и т.д., если яблоки очень сладкие, сочные добавляем сахар на 5 кг яблок 1кг сахара, если же яблоки кислые кисло-сладкие, то 1,5 кг сахара, конечно же, эти цифры могут варьироваться в зависимости от сахаристости сусла.
- Яблоко фрукт осенний, идут дожди, если вы понадеетесь на дикие дрожжи, а их смыло дождями, то рискуете получить гнилостное брожение или уксус.
- Я использую сухие дрожжи в следующей пропорции, на 1 кг яблок 2 грамма сухих дрожжей.
- Сусло должно стоять в теплом месте, без гидрозатвора, с неплотно прикрытой крышкой.
- Периодически разбивать плотную шапку, таким образом осуществляя аэрацию, особенно в начале брожения.
- Удаляем косточки.
- После того как брага на яблоках поставлена на брожение, через три, четыре дня, брагу необходимо перелить в другую емкость, снять с осадка.
- Слой из косточек, который образуется на дне выкинуть.
- Удаляя косточки, и прочее ненужные составляющие для брожения, мы избавимся от неприятного запаха самогона и горчинки.
- Оставить брагу дображивать, готовая брага должна быть не сладкой, с горчинкой, выделение углекислого газа должно прекратиться.
Приятного аппетита!
Простой рецепт самогона из яблок
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 5 литров воды
- 20 грамм сухих дрожжей (либо 100 гр. прессованных)
- 5 сильно пахнущих яблок (понадобятся не все сразу)
Приготовление:
- В основе рецепта лежит классическая сахарная брага.
- Поэтому если вы новичок в самогоноварении, то предлагаю сначала ознакомиться с двумя коротенькими статьями — брага на сухих дрожжах и на прессованных.
- Растворяем сахар в воде.
- Берем два яблока, очищаем их от семечек и трем на крупной терке.
- Засыпаем полученное пюре в сусло.
- Активируем дрожжи и вносим их в сусло.
- Подкормки никакой не надо, дрожжи будут кушать яблоки.
- Сусло готово.
- Убираем его на брожение в теплое место.
- В процессе брожения яблочный жмых будет образовывать шапку, которую надо перемешивать.
- Чем чаще, тем лучше.
- В первые дни шапка также будет пытаться убегать, поэтому бродильную емкость лучше выбирать с большим запасом.
- И запаситесь печеньем для борьбы с пеной.
- Когда брага созреет (обычно 6-7 дней), фильтруем ее через марлю от жмыха, осветляем бентонитомили на холоде и перегоняем до воды, без отбора голов и хвостов.
- Полученный спирт-сырец не разбавляя чистим углем.
- Сейчас в меня полетят камни, мол яблоки в брагу суешь, а потом весь аромат углем убиваешь.
- Отчасти вы правы — фруктово-ягодные дистилляты не углюют, но у нас же самогон сахарный.
- А скормленные дрожжам яблоки особого запаха не передадут.
- Вношу я их скорее для самовнушения, мол яблоки все же участвуют в процессе брожения.
- Поэтому не боимся пользоваться углем — мнимый аромат стоит разменять на вполне реальную очистку углем.
- А нужный нам аромат будем получать на следующем этапе.
- Режем два яблока небольшими дольками, кладем в банку и заливаем спиртом-сырцом.
- Убираем банку в темное место на 4-5 дней.
- По фотографии видно, что СС сразу приобрел красивый желтый оттенок.
- После того, как сырец настоялся, фильтруем его, разбавляем до 20 градусов и перегоняем по классике дробной дистилляции— отбираем по запаху головы и хвосты.
- Либо, если нюх еще не приноровился, то голов — 50 мл с каждого килограмма сахара, а отбор тела заканчиваем при 40% в струе, либо пока не перестанет гореть.
- Если при перегонке используется сухопарник, то в него нужно положить пару долек яблока.
- Напиток готов.
- Если хотите, то можно его чем-нибудь подкрасить, например шафраном.
Приятного аппетита!
Классический рецепт самогона
Ингредиенты:
- 35 кг яблок
- 22 л воды
- 4,5 кг сахара
- 50 г винных дрожжей
Приготовление:
- Яблоки измельчить в пюре (мясорубка, терка, блендер, дробилка)
- Перелить в тару (подойдет только стеклянная или эмалированная посуда)
- Долить к полученной массе чистой воды (20 л)
- Сахар и дрожжи развести в чуть подогретых 2 л воды, затем вылить в пюре
- Тщательно размешать, поставить гидрозатвор и дать бродить в тепле и темноте
- В первые сутки смесь необходимо один раз перемешать, чтобы мезга равномерно распределилась
Приятного аппетита!
Рецепт самогона из яблок (кальвадоса) в домашних условиях
Ингредиенты:
- яблоки прямо с дерева
- дикие дрожжи
Приготовление:
- Чем слаще яблоки, тем крепче будет сидр.
- Если используются яблоки прямо с дерева, их не нужно мыть, поскольку на них находятся собственные дикие дрожжи.
- Все остальные тщательно моем.
- Вырезаем из яблок сердцевину и удаляем все косточки, иначе у браги будет терпкий привкус.
- При помощи соковыжималки получаем яблочный сок.
- Жмых от яблок промываем питьевой водой и добавляем её к нашему соку.
- Так мы не потеряем ни грамма полезного напитка.
- Сок заливаем в емкость, четверть ее оставив свободной, так как при закипании образовавшаяся пена будет активно стремиться выплеснуться на плиту.
- Кастрюлю лучше брать из химически нейтральных материалов, лучше всего подойдет бак из нержавейки на 30-40 л.
- Рекомендуется купить самогонный аппарат со съемной крышкой и использовать перегонный куб как кастрюлю для варки сиропа/сока, а также как емкость для брожения.
- Сахар для рецепта приготовления самогона из яблок берется из расчета 150-200 гр на литр сока.
- Если яблоки сладкие – сахара можно класть значительно меньше, однако будьте готовы, что ваш сидр или брага из яблок будет не очень крепким и будет крайне долго бродить – более 2 месяцев по сравнению с 1-2 неделями на яблочной браге с сахаром.
- Добавляем к соку-сиропу дрожжи.
- Если брать сухие, брага приобретает дрожжевой привкус, но процесс брожения пройдет быстрей.
- Допускается использовать специальные винные или спиртовые дрожжи – их дозировка как правило указана на упаковке.
- Можно приготовить и самогон из яблок без дрожжей, рецепт допускает использование диких дрожжей, живущих на кожице.
- Для этого понадобится кашица-жмых, получившаяся при отжиме яблок через соковыжималку, она добавляется в количестве нескольких столовых ложек в брагу.
- Однако будьте готовы к тому, что дикие дрожжи также будут бродить медленно, по сравнению со специально-выведенными спиртовыми или винными дрожжами.
- Место для брожения яблочного самогона (кальвадоса) лучше выбирать теплое и темное.
- Время брожения 3-5 суток, если вы использовали сахар и культурные дрожжи, и до 1-2 месяцев, если бродит голый яблочный сок со жмыхом.
- Не забываем периодически помешивать.
- Убираем брагу из яблок в теплую темную комнату.
- Оптимальная температура в помещении для брожения — 25-35°С.
- Если процесс идет очень медленно, нужно поставить будущий самогон в более теплое место, если слишком активное — в холодное.
- Если и это не помогает начать дрожжам активно работать, нужно добавить в брагу 10 капель нашатырного спирта – азотистые соединения активизируют дрожжи.
- Альтернатива – добавить горбушку черного хлеба.
- Емкость с брагой закрывается резиновой перчаткой.
- Предварительно на ней нужно сделать небольшое отверстие для выхода лишнего углекислого газа.
- Также можно использовать гидрозатвор.
- Или сделать проще: вывести трубку из емкости с брагой в банку с водой, гидрозатвор выпустит углекислый газ, а плесень и бактерии в брагу не попадут.
- Брожение завершается, когда брага из яблок не будет иметь сладкого вкуса – это значит дрожжи съели весь сахар, и закончили производство спирта для будущего самогона.
- Также брага перестанет выделять углекислый газ: перчатка опадет, в затворе прекратится пузырение.
- Теперь переливаем брагу в новую емкость и убираем в прохладное место.
- Оставшийся осадок можно использовать для закваски в следующей партии.
- Когда брожение завершено, получившуюся брагу из яблок или яблочное вино – сидр — процеживаем через 3-4 слоя марли в другую емкость, где будет происходить перегонка.
Приятного аппетита!
Источник: receptnapitkov.ru
Теория
Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.
Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.
Брага из целых яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 30 кг;
- вода – 20 литров;
- сахар – 4 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).
Технология
1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.
Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.
2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.
3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.
4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).
5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.
6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.
7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.
Брага из яблочного сока
Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.
Ингредиенты:
- яблочный сок – 5 литров;
- сахар – 1 кг (необязательно);
- вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
- сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.
На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.
Приготовление
1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.
2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.
3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).
4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.
Получение самогона из яблок (перегонка)
1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.
2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.
3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.
4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.
5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.
6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.
7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.
Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.
Источник: alcofan.com
Выбор и подготовка сырья
Яблоки могут быть абсолютно любыми. Желательно, чтобы они были максимально сладкие – тогда потребуется меньше сахара в процессе готовки. Конечно, самые сладкие фрукты – самые спелые. Для самогона подходят даже перезрелые.
Плоды нужно обязательно перебрать перед использованием, чтобы удалить плесневелые и гнилые. Если яблоко немного подпорчено, но большая его часть пригодная в пищу, то пораженный участок можно просто вырезать ножом.
Подготавливать фрукты очень важно, ведь от них зависит качество полученной браги. Если в ней будет плесень, вся масса будет безнадежно испорчена. Но ни в коем случае нельзя мыть плоды, если в брагу не добавляются дрожжи.
Вымыв яблоко, вы смоете те дикие дрожжи (бактерии и грибки), которые успели обосноваться на кожуре фруктов во время созревания. Порой их не хватает, брожение протекает очень вяло, тогда нужно добавить дрожжи.
Воду нужно брать либо кипяченую, либо бутилированную. Однако, лучший вариант – использование родниковой воды. Брага тогда получается вкусной, ее можно пить как жаждоутоляющий напиток, а самогон из такого сырья получается высшего качества.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
| сухих дрожжей — | 10 г |
| яблок — | 15 кг |
| сахара — | 2100 г |
| воды — | 10 л |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 59 Ккал |
Как делать классический самогон из яблок в домашних условиях:
- Яблоки помыть, вырезать у них сердцевины и плодоножки. Порезать мякоть на небольшие дольки;
- На терке натереть все дольки. Можно воспользоваться блендером;
- В чистый бутыль переложить яблочное пюре и залить его 9 л воды;
- В остальном литре размешать сахар и залить этот сироп к общей массе;
- В нескольких ложках теплой воды развести дрожжи, влить их к яблокам и все вместе перемешать;
- Установить гидрозатвор и убрать в теплое место минимум на неделю, а лучше на две. Раз в день обязательно перемешивать и топить всплывшие яблоки;
- Когда появился осадок, выделение углекислого газа закончилось, а брага перестала быть сладкой, пришло время гнать самогон.
Теория
Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.
Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.
Как настоять самогон на яблоках без дрожжей
- 3000 г сахара;
- 120 г изюма;
- 10 кг яблок;
- 3100 мл воды.
Сколько по времени – 12 дней.
Питательность на 100 г – 104 ккал.
Алгоритм действий:
- Фрукты не мыть, но сухой тряпкой аккуратно удалить грязь. Весь сор вычистить, плодоножки и сердцевины удалить, саму мякоть нарезать кусочками;
Ингредиенты Количество сухих дрожжей — 10 г яблок — 15 кг сахара — 2100 г воды — 10 л Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 59 Ккал Как делать классический самогон из яблок в домашних условиях:
- Яблоки помыть, вырезать у них сердцевины и плодоножки. Порезать мякоть на небольшие дольки;
- На терке натереть все дольки. Можно воспользоваться блендером;
- В чистый бутыль переложить яблочное пюре и залить его 9 л воды;
- В остальном литре размешать сахар и залить этот сироп к общей массе;
- В нескольких ложках теплой воды развести дрожжи, влить их к яблокам и все вместе перемешать;
- Установить гидрозатвор и убрать в теплое место минимум на неделю, а лучше на две. Раз в день обязательно перемешивать и топить всплывшие яблоки;
- Когда появился осадок, выделение углекислого газа закончилось, а брага перестала быть сладкой, пришло время гнать самогон.
Теория
Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.
Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.
Как настоять самогон на яблоках без дрожжей
- 3000 г сахара;
- 120 г изюма;
- 10 кг яблок;
- 3100 мл воды.
Сколько по времени – 12 дней.
Питательность на 100 г – 104 ккал.
Алгоритм действий:
- Фрукты не мыть, но сухой тряпкой аккуратно удалить грязь. Весь сор вычистить, плодоножки и сердцевины удалить, саму мякоть нарезать кусочками;
- Все яблоки нужно перетереть в пюре;
- Переложить пюре в кастрюлю (эмалированную), добавить к ней треть всего сахара и полтора литра воды. Помешать, накрыть марлей, отставить на два дня в теплое место;
- Переложить пюре в кастрюлю (эмалированную), добавить к ней треть всего сахара и полтора литра воды. Помешать, накрыть марлей, отставить на два дня в теплое место;
- После этого всю массу перелить в бутыль, добавить остальной сахар, изюм и воду. Помешать и оставить минимум на неделю бродить. Как только процесс закончится, брагу можно будет перегонять.
Настой самогона из яблочного жмыха
- 10 кг яблочного жмыха;
- 7 г винных дрожжей;
- 30 л воды;
- 1100 г сахара.
Сколько по времени – 3 недели.
Питательность на 100 г – 21 ккал.
Алгоритм действий:
- В стеклянную емкость переложить отжатый жмых яблок и залить его водой. Она должна быть комнатной температуры. Все размешать. В емкости обязательно должен быть запас в 10 см до верха минимум;
- Всыпать сахар, размешать его и добавить дрожжи;
- Установить гидрозатвор и всю емкость переместить в теплое место бродить;
- Ежедневно брагу мешать. Стоять она должна примерно 2,5 недели, иногда больше;
- Перелить жидкость, не цепляя осадок, перегнать ее на самогон.
Настойка самогона на сушеных яблоках
- 4 кг сушеных яблок;
- 6 кг сахара;
- 600 г дрожжей;
- 20 л воды.
Сколько по времени – 1 неделя и 4 дня.
Питательность на 100 г – 109 ккал.
Алгоритм действий:
- Сушеные яблоки нужно залить водой и варить их в течение десяти минут;
- Затем огонь выключить, добавить в кастрюлю сахар, размешать его. Дать массе остыть до 25 градусов;
- Добавить дрожжи, перемешать и убрать бродить в теплое место минимум на неделю;
- Слить без осадка, процедить и пустить на самогон.
Рецепт настойки самогона из яблочного сока
- 20 г сухих дрожжей;
- 10 л яблочного сока;
- 2100 г сахара.
Сколько по времени – 4 недели.
Питательность на 100 г – 105 ккал.
Алгоритм действий:
- В литре сока размешать весь сахар, весь остальной сок перелить в стеклянную или пластиковую емкость. Сок с сахаром затем тоже влить сюда же, помешать;
- В небольшом количестве теплой воды размешать дрожжи. Точную массу воды указывает производитель на упаковке. Добавить их к общей массе;
- На емкость поставить гидрозатвор. Убрать ее в темное, но теплое помещение минимум на две недели. Когда брага начала горчить и имеет запах спирта, ее нужно слить в другую емкость без осадка;
- Далее с помощью самогонного аппарата дважды прогнать брагу и перед употреблением дня три выдержать самогон в бутылках.
Читайте как приготовить вкусные пирожки с морковью сладкие и соленые — несколько рецептов в нашей статье.
Ароматная пицца за 5 минут — попробуйте приготовить с разнообразными начинками это блюдо.
Попробуйте приготовить яблоки с корицей — невероятно вкусный десерт.
Особенности технологии приготовления
Для изготовления настоек на яблоках важно правильно подобрать посуду. Обилие фруктовых кислот исключает возможность воспользоваться металлическими емкостями, высокая скорость окислительных процессов превратит напиток в уксус или испортит его.
Идеально подходят стеклянные банки и бутыли, лучше, если они будут слегка затемнены. Если провести их предварительную стерилизацию, срок годности готового напитка увеличивается с года до двух. Для краткосрочного хранения подходит также тара из пищевого пластика.
Важно!
Напитки, предназначенные для длительного хранения, настаивают дольше. Они должны выдерживаться на яблоках не менее полумесяца, если же рецептура предполагает применение специй, их вынимают раньше, чем основное сырье (через 3 или 5 дней).
Яблочная мякоть впитывает алкоголь, словно губка, поэтому самогон можно подливать порционно, слегка увеличивая его количество относительно рецепта. В процессе фильтрации рачительные мастера отжимают осадок из растительных ингредиентов с помощью ложки.
Всплывание плодов на поверхность, которое происходит практически всегда, ухудшает отдачу ими полезных и ароматических веществ самогону, поэтому при настаивании их предпочтительно прижать пластиковой сеткой. Некоторые практики предпочитают предварительно приварить сырье в сахарном сиропе или вымочить в меду, это утяжеляет кусочки яблок и позволяет находить новые оттенки вкуса.
Настой самогона из яблочного жмыха
- 10 кг яблочного жмыха;
- 7 г винных дрожжей;
- 30 л воды;
- 1100 г сахара.
Сколько по времени – 3 недели.
Питательность на 100 г – 21 ккал.
Алгоритм действий:
- В стеклянную емкость переложить отжатый жмых яблок и залить его водой. Она должна быть комнатной температуры. Все размешать. В емкости обязательно должен быть запас в 10 см до верха минимум;
- Всыпать сахар, размешать его и добавить дрожжи;
- Установить гидрозатвор и всю емкость переместить в теплое место бродить;
- Ежедневно брагу мешать. Стоять она должна примерно 2,5 недели, иногда больше;
- Перелить жидкость, не цепляя осадок, перегнать ее на самогон.
Настойка самогона на сушеных яблоках
- 4 кг сушеных яблок;
- 6 кг сахара;
- 600 г дрожжей;
- 20 л воды.
Сколько по времени – 1 неделя и 4 дня.
Питательность на 100 г – 109 ккал.
Алгоритм действий:
- Сушеные яблоки нужно залить водой и варить их в течение десяти минут;
- Затем огонь выключить, добавить в кастрюлю сахар, размешать его. Дать массе остыть до 25 градусов;
- Добавить дрожжи, перемешать и убрать бродить в теплое место минимум на неделю;
- Слить без осадка, процедить и пустить на самогон.
Рецепт настойки самогона из яблочного сока
- 20 г сухих дрожжей;
- 10 л яблочного сока;
- 2100 г сахара.
Сколько по времени – 4 недели.
Питательность на 100 г – 105 ккал.
Алгоритм действий:
- В литре сока размешать весь сахар, весь остальной сок перелить в стеклянную или пластиковую емкость. Сок с сахаром затем тоже влить сюда же, помешать;
- В небольшом количестве теплой воды размешать дрожжи. Точную массу воды указывает производитель на упаковке. Добавить их к общей массе;
- На емкость поставить гидрозатвор. Убрать ее в темное, но теплое помещение минимум на две недели. Когда брага начала горчить и имеет запах спирта, ее нужно слить в другую емкость без осадка;
- Далее с помощью самогонного аппарата дважды прогнать брагу и перед употреблением дня три выдержать самогон в бутылках.
Читайте как приготовить вкусные пирожки с морковью сладкие и соленые — несколько рецептов в нашей статье.
Ароматная пицца за 5 минут — попробуйте приготовить с разнообразными начинками это блюдо.
Попробуйте приготовить яблоки с корицей — невероятно вкусный десерт.
Особенности технологии приготовления
Для изготовления настоек на яблоках важно правильно подобрать посуду. Обилие фруктовых кислот исключает возможность воспользоваться металлическими емкостями, высокая скорость окислительных процессов превратит напиток в уксус или испортит его.
Идеально подходят стеклянные банки и бутыли, лучше, если они будут слегка затемнены. Если провести их предварительную стерилизацию, срок годности готового напитка увеличивается с года до двух. Для краткосрочного хранения подходит также тара из пищевого пластика.
Важно!
Напитки, предназначенные для длительного хранения, настаивают дольше. Они должны выдерживаться на яблоках не менее полумесяца, если же рецептура предполагает применение специй, их вынимают раньше, чем основное сырье (через 3 или 5 дней).
Яблочная мякоть впитывает алкоголь, словно губка, поэтому самогон можно подливать порционно, слегка увеличивая его количество относительно рецепта. В процессе фильтрации рачительные мастера отжимают осадок из растительных ингредиентов с помощью ложки.
Всплывание плодов на поверхность, которое происходит практически всегда, ухудшает отдачу ими полезных и ароматических веществ самогону, поэтому при настаивании их предпочтительно прижать пластиковой сеткой. Некоторые практики предпочитают предварительно приварить сырье в сахарном сиропе или вымочить в меду, это утяжеляет кусочки яблок и позволяет находить новые оттенки вкуса.
Нюансы перегонки браги
Лучше всего, особенно для новичка, использовать пароводявой котел для перегонки браги. В таком случае не нужно даже фильтровать браку, никакой жмых не пристанет. К тому же, такой способ лучше сохраняет аромат яблок. Иначе брагу обязательно нужно процедить, чтобы мезга (жмых) не пригорела.
Абсолютно во всех рецептах самогона их яблок брагу нужно перегонять дважды. Сначала должен получиться спирт-сырец, он довольно ароматный. В него нужно добавить несколько свежих или сушеных яблок. Выждать дня четыре.
После этого спирт разбавить водой, чтобы получилось в пределах 25 градусов. Снова перегнать. Изначально на самой маленькой мощности отобрать головную фракцию, что составляет 10% от всего спирта. Отбирать нужно покапельно.
На средней мощности отобрать большую партию (тело) в струе, где есть 45-60 градусов. Развести водой до желаемой крепости и разлить по бутылкам. Желательно, чтобы самогон постоял еще недельку перед употреблением.
Из полученного самогона можно сделать и другие алкогольные напитки. Популярностью пользуется яблочная наливка: нежная, ароматная и легкая. Ее рецепт можно найти ниже. Такой напиток больше по душе женской половине.
Что можно производить в домашних условиях
Из данного сырья просто нужно попробовать сделать home-made кальвадос. А кстати, можно и заготовить объем натурпродукта на соке впрок как исходное сырье, чтобы потом делать из него настойки, экспериментируя со вкусовой гаммой.
Способ базовый довольно прост: сок с мякотью разводится сахаром, вводятся дрожжи, далее – проходит вызревание браги с последующей ее перегонкой. Возможен и народный рецепт самогона из яблочного сока, напоминающий способ, каким вызревает грузинская чача, но в этом случае яблочки должны быть самыми сладкими, спелыми, сочными. Плоды также надо почистить от семечек и брать самые мягкие, но не подгнившие.
Желающим изготовить в условиях кухни домашний кальвадос следует прикупить бочку из дуба, где и будет происходить последующая выдержка напитка. Нормальной и действенной заменой бочонку станет использование щепок дуба, что мельчатся и грузятся в подготовленную емкость с выгнанным спиртом из сока. Сам процесс настаивания должен составлять более полугода (а лучше – и год). Конечно же, не каждый самогонщик выдержит время, и обязательно захочется попробовать. Но для этих целей есть способ изготовления более скорого, но менее насыщенного ароматами напитка, что только напомнит кальвадос. Для этих целей берутся специи плюс ваниль в определенном количестве.
Яблочная наливка
- 1 л яблочного самогона;
- 2200 г яблок;
- 2 л воды;
- 1100 г сахара.
Сколько по времени – 18 дней.
Питательность на 100 г – 123 ккал.
Алгоритм действий:
- Почистить яблоки от сердцевины, вымыть их и нарезать дольками. Сложить на дно банки;
- Литр воды вскипятить, а затем остудить до комнатной температуры;
- Эту же воду, когда она остынет, развести с 0,5 л самогона;
- Яблоки нужно залить разведенным самогоном, закрыть крышкой и убрать на две недели в темное прохладное место;
- Из второй половины воды и всего сахара необходимо сделать сироп. Массу нужно довести до кипения и держать так минуты четыре. Снять всю пену и выключить плиту;
- Настой из яблок процедить;
- Когда сироп остыл до комнатной температуры, его нужно смешать со второй половиной самогона и яблочным настоем;
- Перелить смесь в бутыль и убрать настояться еще дня три в то же темное и холодное место. Емкость должна быть плотно закрыта;
- Разлить по бутылкам и употребить в течение полутора лет.
Практические советы
Если добавить небольшую дубовую щепку в самогон, он станет и приятнее на вкус, и ароматнее. Кто-то добавляет мяту или другую пряную траву, чтобы так же улучшить и разнообразить вкус. Реже добавляют специи не в молотом виде.
Чтобы сэкономить на дрожжах и улучшить вкус браги и будущего алкоголя, нужно просто взять изюм. В сушеном винограде сама природа сохраняет все нужные вещества, созданные для приготовления вина. Изюма лучше не жалеть, это только в пользу продукту.
Если негде купить гидрозатвор, можно прибегнуть к старым и проверенным методам. Например, к резиновой медицинской перчатке. В любом из ее пальцев нужно иглой сделать дырку, а саму перчатку надеть на бутыль. Через некоторое время перчатка надуется, что свидетельствует об образовании углекислого газа во время брожения. Как только рукавичка сдуется, пришло время перерабатывать брагу.
Другой неплохой способ герметезации – шланг и вода. Нужен тоненький шланг, из-под капельницы. Одну его часть нужно опустить в брагу, а вторую – в небольшую банку с обычной водой. Горлышко бутыля следует герметично закрыть любым предметом. Это очень важный момент: брага не должна контактировать с воздухом, точнее, кислородом, чтобы процесс брожения шел непрерывно и правильно.
Яблочный самогон отличается от обычного своим букетом вкуса и запахом. Нельзя назвать этот напиток элитным или оригинальным, но он многим нравится. А для домашнего употребления подходит лучше всего. Ведь в продукте, созданном своими руками, можно быть уверенным.
Противопоказания
Яблочная настойка обладает многими полезными свойствами. Но не стоит забывать, что существуют противопоказания. Их не так много, и схожи с другими видами алкоголя.
Не рекомендуется употреблять яблочную настойку при беременности или кормлении грудью. При существовании аллергии на яблоки красных сортов, а вот зеленые человек употребляет без проблем. Ну и конечно не стоит употреблять настойку, если есть склонность к алкоголизму или присутствую тяжелые виды заболеваний.
В остальных случаях употребление яблочной настойки не принесет вреда организму, а лишь окажет положительное влияние на состояние человека при умеренных дозах.
Источник: napitok-eco.ru
Самогон из яблок: общие рекомендации
Чтобы получить качественную брагу, вам понадобятся яблоки любых сортов, можно также применять слегка переспелые фрукты. А когда у вас растут на участке сладкие яблоки, то вам понадобится меньше сахара для получения алкогольного напитка.
Яблочная наливка
- 1 л яблочного самогона;
- 2200 г яблок;
- 2 л воды;
- 1100 г сахара.
Сколько по времени – 18 дней.
Питательность на 100 г – 123 ккал.
Алгоритм действий:
- Почистить яблоки от сердцевины, вымыть их и нарезать дольками. Сложить на дно банки;
- Литр воды вскипятить, а затем остудить до комнатной температуры;
- Эту же воду, когда она остынет, развести с 0,5 л самогона;
- Яблоки нужно залить разведенным самогоном, закрыть крышкой и убрать на две недели в темное прохладное место;
- Из второй половины воды и всего сахара необходимо сделать сироп. Массу нужно довести до кипения и держать так минуты четыре. Снять всю пену и выключить плиту;
- Настой из яблок процедить;
- Когда сироп остыл до комнатной температуры, его нужно смешать со второй половиной самогона и яблочным настоем;
- Перелить смесь в бутыль и убрать настояться еще дня три в то же темное и холодное место. Емкость должна быть плотно закрыта;
- Разлить по бутылкам и употребить в течение полутора лет.
Практические советы
Если добавить небольшую дубовую щепку в самогон, он станет и приятнее на вкус, и ароматнее. Кто-то добавляет мяту или другую пряную траву, чтобы так же улучшить и разнообразить вкус. Реже добавляют специи не в молотом виде.
Чтобы сэкономить на дрожжах и улучшить вкус браги и будущего алкоголя, нужно просто взять изюм. В сушеном винограде сама природа сохраняет все нужные вещества, созданные для приготовления вина. Изюма лучше не жалеть, это только в пользу продукту.
Если негде купить гидрозатвор, можно прибегнуть к старым и проверенным методам. Например, к резиновой медицинской перчатке. В любом из ее пальцев нужно иглой сделать дырку, а саму перчатку надеть на бутыль. Через некоторое время перчатка надуется, что свидетельствует об образовании углекислого газа во время брожения. Как только рукавичка сдуется, пришло время перерабатывать брагу.
Другой неплохой способ герметезации – шланг и вода. Нужен тоненький шланг, из-под капельницы. Одну его часть нужно опустить в брагу, а вторую – в небольшую банку с обычной водой. Горлышко бутыля следует герметично закрыть любым предметом. Это очень важный момент: брага не должна контактировать с воздухом, точнее, кислородом, чтобы процесс брожения шел непрерывно и правильно.
Яблочный самогон отличается от обычного своим букетом вкуса и запахом. Нельзя назвать этот напиток элитным или оригинальным, но он многим нравится. А для домашнего употребления подходит лучше всего. Ведь в продукте, созданном своими руками, можно быть уверенным.
Противопоказания
Яблочная настойка обладает многими полезными свойствами. Но не стоит забывать, что существуют противопоказания. Их не так много, и схожи с другими видами алкоголя.
Не рекомендуется употреблять яблочную настойку при беременности или кормлении грудью. При существовании аллергии на яблоки красных сортов, а вот зеленые человек употребляет без проблем. Ну и конечно не стоит употреблять настойку, если есть склонность к алкоголизму или присутствую тяжелые виды заболеваний.
В остальных случаях употребление яблочной настойки не принесет вреда организму, а лишь окажет положительное влияние на состояние человека при умеренных дозах.
Источник: napitok-eco.ru
Самогон из яблок: общие рекомендации
Чтобы получить качественную брагу, вам понадобятся яблоки любых сортов, можно также применять слегка переспелые фрукты. А когда у вас растут на участке сладкие яблоки, то вам понадобится меньше сахара для получения алкогольного напитка.
Чтоб приготовить самогон из яблок, вам следует учитывать содержание уровня сахара в плодах. Он примерно составляет от восьми до пятнадцати процентов. Из килограмма яблок получится 80-165 миллилитров домашнего сорокапроцентного самогона. Если вы добавите в брагу килограмм сахара, то объем самогона увеличится на 1.25 литра.
Если делаете брагу из сладких яблок, то добавлять сахар-песок необязательно. А кислые плоды сахара, яблочное сусло для браги разбавляют теплой кипяченой водой на тридцать процентов. Сок же яблок разводится на 20 процентов.
Брага со спиртовыми дрожжами выигрывается в течение 6-10 суток. А с винными, дикими — брага доходит за 16-46 дней.
Как поставить брагу для самогона из яблок: рецепт
Ингредиенты для самогона из яблок:
- Яблоки — 28 кг
- Теплая вода — 18 л
- Сахар — 3,8 кг
- Дрожжи сухие — 90 г
Процесс:
- Вымойте фрукты, избавьтесь от косточек, качанов. Плоды порежьте и измельчите до состояния пюре.
- Готовый состав перелейте в емкость, добавьте воду.
- Растворите сахар в емкости. После добавьте в смесь растворенные в теплой воде дрожжи.
- Емкость накрывают крышкой, оставляют на десять суток. Единственное не забывайте помешивать мезгу первые дни.
- По прошествии определенного срока мезга оседает на днище емкости, а брага ответвляется.
Важно: когда в составе браги имеются дикие дрожжи вместо спиртовых, то не рекомендуется мыть фрукты, достаточно их просто протереть. Иначе процесса брожения может и не быть. В результате получится перекисшая масса или кислый самогон из яблок.
Когда брага осветлится, не будет играть, и во вкусе почувствуется горьковатый вкус, мезга осядет на днище, можно смело переходить к процессу перегонки самогона.
Как поставить брагу для самогона из сока яблок: рецепт
Получить самогон из сока яблок гораздо проще, чем из яблок. А аромат напитка получится уже не таким выраженным, потому что там отсутствует мякоть, кожура.
Ингредиенты для самогона из яблок:
- Сок яблок — 6 л
- Сахар-песок — 975 г
- Вода — 195 мл на 975 мл сока, 2,75 л на 975 г сахара
- Дрожжи сухие — 8 г или 28 г на литр яблочного сока (в зависимости от сорта яблок).
Процесс:
- В готовый яблочный свежевыжатый сок добавьте свекольный сахар-песок.
- В теплой кипяченой воде растворите сыпучие дрожжи и добавьте в сладкий сок.
- Посудину для брожения продукта поставьте куда-то в теплое место, сверху наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальчике.
- Оставьте бражку на неделю-месяц, пока сусло не забродит.
- Когда брага станет прозрачной, горькой, можно перегонять самогон из яблок.
Самогон из яблок: как сделать из браги самогон?
Самогон из яблок:
- Готовую брагу без осадка слейте в самогонный аппарат, предварительно ее профильтровав. Чтобы потом частички яблок не пригорали и не было неприятной горечи в готовом питье.
- Сделайте перегонку браги. Производите отборку самогона, до тех пор, пока градус не будет падать меньше 30 процентов.
- Далее измерьте крепость напитка. Когда у вас получается спирт в количестве два литра крепостью 60 процентов, то чистого продукта в питье содержится около 1.2 литра.
- Готовый продукт разведите водой, чтобы получился 20-ти процентный напиток.
- Теперь перегоните второй раз питье. Первую порцию от 8 до 13 процентов отлейте в отдельную посудину. Ее лучше не пить, в этом спирте много вредных веществ.
- Отбирайте самогон, пока крепость его будет составлять 40 процентов.
Остается весь крепкий самогон из яблок довести водой до сорока процентной крепости. Потом перелейте горячительное в стеклянную банку. Надо закрыть все плотной крышкой и дать постоять около пяти суток в холодном, темном месте. По завершению срока, самогон можно употреблять.
Яблочный самогон, чача из яблок в домашних условиях: простой рецепт
Когда хозяюшка уже наварила сладкие джемы из яблок, закрыла достаточное количество ароматного сока на зиму, то можно уже из остатка сочных плодов сделать напиток, который часто называют яблочный самогон, чача из яблок. Читайте простой рецепт, как сделать кальвадос в домашних условиях.
Обратите внимание, что плоды яблок не могут быть испорченными. Ведь это окончательно испортит домашний самогон.
Из неиспользованной мезги вы можете создать самогон из яблок, который порадует вкусом вас и ваших гостей.
Ингредиенты для самогона из яблок:
- Жмых из плодов – 9 кг (семь килограмм сладких и два килограмма кислых плодов)
- Сахар – 4,5 кг
- Дрожжи (сухие) — 95 г
- Вода — 28 л
Готовка:
- Поместите яблочное сырье в посудину, где и будет происходить брожение. Подбирайте посуду, которая не будет наполнена до краев, и пена, что появится в результате брожения, не выбежит из нее.
- Готовое сусло залейте теплой водой, температура не должна быть выше 40 градусов.
- Потом засыпьте сахар, желательно его развести в теплой воде с дрожжами, после залейте этим сиропом брагу.
- Плотно накройте крышкой баллон с брагой гидрозатвором.
- Поставьте продукт в темноту и в тепло. Четыре дня мешайте брагу, чтобы шапка из жмыха перестала появляться на поверхности сусла.
- Брожение может продолжаться 7-9 суток. Когда процесс закончится, то брага осветлится и станет горьковатой, а также перестанет бродить.
- Готовый продукт отфильтруйте с помощью марли.
Теперь остается перейти к перегонке чачи.
Перегонка
- Первый раз перегоните продукт, пока крепость не станет 6 процентов.
- Полученный сырец измерьте на крепость. После чего разбавьте самогон до тридцати процентной крепости, опять перегоните напиток.
- Головную фракцию перегонки до 10 процентов вылейте.
- Далее отбирайте тело напитка, пока температура в кубе не достигнет 91 градуса.
- Другие фракции собирайте отдельно, чтобы их можно было перегнать.
- Самогон из яблок будет готов к употреблению, когда вы доведете его до сорока градусов дистиллированной водой, и напиток отстоится в закрытой посуде неделю.
Из заданного количества браги должно получиться почти пять литров самогона. Он хорошо сохранится, если его перелить в стеклянные банки и закатать железными крышечками. Кальвадос наберет свою силу и станет нужного вкуса только через полгода и не ранее.
Источник: heaclub.ru