Самогон из ржаного хлеба

Самогон из ржаного хлеба

Домашняя брага из ржаного хлеба – это простой, но вкусный напиток. Если сделать его не слишком крепким, он станет отличным аналогом легкого пива в летнюю жару. Расскажу о своем опыте приготовления такой браги.

Так начал свое письмо ко мне мой подписчик Анатолий. Я в том году пробовал сделать летний легкий ржаной напиток, но у меня не получилось. Поэтому этим летом сам попробую такой рецепт. А пока просто поделюсь им с вами.

Почему я решил сделать брагу

Я люблю и квас, и пиво. Но магазинные напитки порядком надоели. Захотелось чего-то своего. Конечно, я слышал о приготовлении пива из концентратов. Но меня этот вариант не привлекал: такой напиток мало чем будет отличаться от магазинного, да и затратно это.

И тогда в одном из старых журналов советского периода я наткнулся на рецепт ржаной браги. «Почему бы не попробовать?» — подумал я. И попробовал. Результатом я остался полностью доволен.

Теперь расскажу, как я готовил напиток.

Ингредиенты

Для 5 литров браги потребуется:

  • буханка ржаного хлеба;
  • несколько листиков мяты;
  • стакан сахарного песка;
  • ½ чайной ложки дрожжей;
  • 5 литров воды.

Важно! Вместо мяты можно взять мелиссу, тогда готовая брага будет пахнуть лимончиком. Лично я так и сделал, благо трава произрастает у меня на огороде в диком виде.

Приготовление

Для того, чтобы приготовить брагу, я сделал следующее:

  • вскипятил воду в большой кастрюле, добавив мяту;
  • хлеб нарезал на тонкие ломтики и подсушил в духовке, пока не образовалась румяная корка;
  • в небольшом количестве теплой воды (из кастрюли) развел дрожжи;
  • поместил хлеб на дно другой кастрюли;
  • развел в остывшем отваре мяты сахар и влил его в посуду с хлебом;
  • добавил дрожжи (перемешивать их не стал);
  • накрыл кастрюлю с брагой плотной тканью и убрал в темное место.

Вот, собственно, и все. Согласитесь, довольно просто.

Что получилось

Напиток бродил 3 дня. По прошествии этого времени я решил проверить результат. Получилась крепкая брага с ярко выраженным ароматом ржаного хлеба. Крепость виннометром я не проверял, но, думаю, она была в районе 12 – 15 градусов – даже от пары стаканчиков такого напитка можно захмелеть.

Важно! Будьте осторожны, если решите приготовить брагу по этому рецепту. Крепость в ней совсем не ощущается, поэтому очень легко превысить меру.


Самогон из ржаного хлебаЧестно говоря, я хотел получить не совсем это. Мне нужен был более мягкий напиток, нечто среднее между пивом и квасом. Поэтому я повторил эксперимент, но на этот раз добавил меньше сахара и позволил браге бродить всего сутки. И тут я получил то, что надо: напиток, который имеет крепость пива и ярко выраженный хлебный вкус.

Можно ли перегонять

Первый вариант браги, который я получил, вполне мог бы пойти на перегонку. Но у меня тогда не было самогонного аппарата и проверить это утверждение я не смог.

Думаю, для перегонки лучше настоять брагу 4 – 5 дней. Тогда самогон будет более крепким. Возможно, даже не потребуется вторая перегонка.

Что в итоге

Я делал ржаную брагу года 2 или 3, но потом она мне просто надоела, и я переключился на домашний сидр. Напиток из хлеба недорого и прост в приготовлении. При этом несмотря на крепость он отлично удаляет жажду в летнюю жару. Поэтому если надоели магазинные квас и пиво – это лучший вариант.

Чрезмерное употребление спиртного вредит вашему здоровью. Берегите себя!

А есть ли у вас фирменный рецепт «летних» напитков? Поделитесь со мной.

Источник: therumdiary.ru

Немного о процессе и сырье


Обычная буханка хлеба в своем составе содержит много такого вещества, как крахмал. Порой цифра даже выше, чем 65%. Сухари имеют содержание этого вещества чуть меньше, но ненамного. Чтобы сделать самогон, надо из крахмала получить другое вещество – сахар. Реакция не может пройти просто так, поэтому для осахаривания нужен «реактив».

Послужить им могут следующие вещества:

  • солод;
  • плесень;
  • ферменты синтетические;
  • серная кислота.

Для «разбивки» крахмала чаще всего применяют солод. Однако в этом случае вам понадобится зерно, которое сможет взять на себя эту важную роль. Технология получения несложная, однако, не всегда есть возможность стать обладателем зерна, которое сможет прорасти.

По мнению многих самогонщиков, синтетические ферменты делают вкус алкоголя хуже. К тому же, их нужно найти и приобрести. Именно поэтому такое вещество для осахаривания используют крайне редко. Дома никто не проводит эту реакцию при помощи серной кислоты. Оставьте этот опасный способ для промышленного производства.

Вывод – самый выгодный и доступный вариант осахаривания – использование плесневых грибков. Для этого нужно создать такие условия, которые будут благоприятны для развития плесени. Есть мнение, что использовать этот вариант небезопасно. Однако никакой подтверждающей теории этому нет, кроме невнятных объяснений дилетантов.


Важно знать следующее: пить такую бражку без дистилляции нельзя. Дело в том, что в напитке будет некоторое содержание плесневых грибов, которые опасны для организма человека. После перегонки в напитке их не будет, так как высокая температура уничтожит плесень. Именно поэтому можно утверждать, что хлебный самогон для употребления совершенно не опасен.

Для того чтобы приготовить хлебную бражку, вы можете взять любой хлеб:

  • ржаной;
  • пшеничный;
  • комбинированный;
  • кукурузный;
  • другой.

Использование разной муки при изготовлении хлебобулочных изделий обязательно повлияют на аромат алкоголя, а также на количество его на выходе. Если вы выберете ржаной хлеб, то получите алкоголь с крайне стойким запахом.

Рецепты приготовления

Существует несколько способов приготовления браги для самогона дома:

  1. Самый простой – создание плесени на хлебе;
  2. Использование солода, который можно купить или приготовить самостоятельно, используя пророщенное зерно;
  3. На специальных готовых ферментах.

Дополнительная информация: самогон на хлебе можно приготовить на сахарном сиропе с добавлением дрожжей или же с применением серной кислоты (промышленный способ), но они не рекомендуются, чтобы делать самогон в домашних условиях!

Технология приготовления не требует сахар и дрожжи, но их можно добавить, примерно 1 кг сахара и 20 г сухих дрожжей или 100 г свежих прессованных вместе с ранее перечисленными ингредиентам, в этом случае следует увеличить количество используемой воды на 4 литра.

Объём самогона на выходе составит 2-2,5 литра, при использовании 1 килограмма сахара он увеличится примерно на 1 литр, при этом слабеет аромат, который хлеб придаёт самогону.


самогон

Первый способ (простой рецепт из хлеба)

  1. Для приготовления хлебной браги необходимо добиться образования плесени на хлебе. Для этого следует поместить предварительно нарезанный крупными кубиками 2 кг хлеба или сухарей в плотно завязанный полиэтиленовый пакет и оставить на пару недель. Более быстрое появления плесени можно достигнуть за счёт сбрызгивания сырья раствором подслащённой водой.

    плесень

    Первый способ (простой рецепт из хлеба)

    1. Для приготовления хлебной браги необходимо добиться образования плесени на хлебе. Для этого следует поместить предварительно нарезанный крупными кубиками 2 кг хлеба или сухарей в плотно завязанный полиэтиленовый пакет и оставить на пару недель. Более быстрое появления плесени можно достигнуть за счёт сбрызгивания сырья раствором подслащённой водой.

      Самогон из ржаного хлеба

    Внимание! Приготовленную таким образом брагу пить категорически запрещено! Прежде всего нужно осуществить одну перегонку при высоких температурах, которая уничтожит плесневые грибки, а также вторую для достижения прозрачности.


    1. Когда хлеб заплесневеет, его следует поместить в ёмкость для брожения, залить 4 литрами воды и тщательно перемешать. На этом этапе можно добавить сахар и дрожжи, что ускорит брожение, но скажется на вкусе самогона.
    2. На горлышко ёмкости следует поставить старую добрую перчатку или гидрозатвор, и поставить брагу в тёмное место с комнатной температурой.
    3. Когда брага осветлится, образуется осадок, газ и пузырьки перестанут выделяться, то можно приступать к перегонке.

    Второй способ (рецепт хлебного самогона с солодом)

    1. Если у вас покупной солод, то перейдите к следующему пункту. Для того чтобы сделать солод понадобится зерно пшеницы, ячменя или ржи, его замачивают на пару дней, меняя воду 2 раза первый день и 1 раз во второй. После чего обеззараживают слабым раствором марганцовки и помещают на газетку или марлю, где периодически смачивают водой до появления ростков в течение 4-6 дней. Пророщенное зерно сушат и перемалывают.
    2. На 20 литров воды берётся 1 кг солода, 7 кг сахара и 700 грамм прессованных дрожжей и 200 грамм хлебных сухарей (мука не нужна) и поочерёдно добавляется в ёмкость. Тщательно перемешивается.
    3. На ёмкость устанавливается гидрозатвор, который блокирует поступление воздуха внутрь и выводит образовывающийся при брожении газ.
    4. Аналогично 4 пункту первого рецепта.

    Третий способ (с ферментами)

    Стоит учитывать, что ферменты создаются синтетически и несколько меняют вкус и способны придать несколько другой аромат самогону.

    1. Подогреть воду до 38 градусов и перелить в ёмкость для брожения, при этом должна остаться примерно одна треть объёма тары.
    2. Добавить 3 грамма ферментов А и Г, а также антибиотик (в частности, доксициллин, 1 капсула на 20 литров).
    3. Добавить 80 г свежих прессованных или 15 г сухих дрожжей на 4 литра воды
    4. Добавить хлеб или сухари, килограмм на 3 литра воды, и тщательно перемешать.
    5. Поместить под гидрозатвор до окончания брожения (примерно 2-3 недели) и взбалтывать первые 5 дней.
    6. Дважды перегнать.

    Технология приготовления хлебной бражки

    Нам понадобится:

    • 2 кг хлеба (3 стандартных булки);
    • 4-6 л чистой воды.

    Ингредиенты «по желанию»:

    • 1 кг сахарного песка;
    • 20 г сухих дрожжей (или 100 г прессованных).

    Если провести расчеты и пересчитать необходимые нам вещества в сырье, то мы получим примерно 526 г крахмала в булке хлеба весом в 800 г. По логике, из нее можно получить около 800 мл дистиллята, который будет иметь крепость 40 градусов. Получается, что из 1 кг крахмала можно извлечь 710 мл чистейшего спирта. Итак, с 3 буханок мы получим чуть больше 2 л 40-градусного дистиллята. Если вы добавите сахарный песок, то выход увеличиться на 40%. Вы получите примерно 3,5 л алкоголя. Однако в этом случае помните, что вы жертвуете качеством напитка. Алкоголь практически лишается своего оригинального хлебного аромата.


    Воду нужно брать с тем учетом, будете ли вы использовать для приготовления браги из хлеба сахарный песок. На 1 кг добавленного сахара в бражку вводят 2 л чистой воды. Итак, на каждый 1 кг хлебобулочного изделия нам требуется 2 л воды, на 1 кг сахара – столько же. Посчитать верное количество ингредиентов несложно.

    Обычно на хлебе уже есть дикие бактерии. Но чтобы они начали «работать», придется приложить немало усилий. Если вы хотите подстраховаться, то добавьте в сусло обычные дрожжи. Но помните, в этом случае, скорее всего, аромат алкоголя в будущем станет немного хуже.

    Начнем приготовление:

    1. Мелко нарежьте хлеб. Его кубики должны быть 3-5 см. Если он засох – подробите сухарики.
    2. Заверните сырье в пищевую пленку или в пакетик из полиэтилена. Крепко завяжите, чтобы ограничить попадание кислорода в него. Положите хлеб в светлое место на 1-2 недели. Когда патогенные бактерии «атакуют» всю поверхность хлеба, это будет видно невооруженным глазом. Наша плесень выращена.

    Если вы не хотите ждать так долго, процесс можно ускорить. Возьмите сухарики и перед тем, как опустить их в пакет, опрыскайте их сладкой водичкой. Приготовить ее просто – на 100 мл воды возьмите 20 г сахарного песка. Ваша плесень «вырастет» за 5-7 суток.

    1. Пора «отправить» ваши хлебобулочные изделия в бродильную емкость. Добавьте воду. Если вы решили использовать сахарный песок и дрожжи, то добавляйте их сейчас. Не забудьте предварительно развести дрожжи по инструкции, указанной на упаковке. Тщательно перемешайте сусло.

    2. На тару нужно установить либо водяной затвор, либо перчатку. Теперь перенесите «волшебное снадобье» в теплое (18-27 градусов) и темное место.
    3. Процесс брожения зависит от многих факторов. Самые важные – температура и добавление дрожжей. В любом случае, этот процесс займет не меньше 6, но и не больше 21 дней. Признаки окончания брожения: перчатка сдулась (гидрозатвор перестал пускать пузыри), хлебная брага осветлится, на дне скопится осадок. Теперь пришла пора дистилляции.

    Способ приготовления

    Стоит испробовать самый простой рецепт самогона из хлеба — он требует минимальных затрат продуктов и времени. Хлеб можно брать любого сорта. От этого фактора будет зависеть окончательный вкус и аромат напитка. Желательно использовать в том числе хлебные корочки — на них плесневые микроорганизмы накапливаются в первую очередь, и процессы брожения протекают более интенсивно.

    Хлебный самогон готовят в несколько этапов:

    • подготовка и соединение компонентов;
    • брожение сусла и образование браги;
    • двойная перегонка (дистилляция) бражки и получение готового самогона.

    Рецепты хлебной самогонки могут отличаться. Напиток, приготовленный по классическому способу, без дрожжей и сахара, отличается характерным хлебным ароматом. Добавление солода из зерновых культур не всегда доступно, а ферментные препараты могут повлиять на вкус готового алкоголя.

    Технология приготовления хлебной бражки

    Брага из хлеба легко готовится в домашних условиях. Для этого необходимо соединить все ингредиенты, поместить их в подходящее условия и ожидать, когда они вступят в реакции брожения. Процесс длительный, поэтому стоит уделить время подготовке браги из самогона заранее.

    Есть простой способ, как сделать брагу, не имея сахара и дрожжей.

    1. Для начала хлеб нарезают небольшими кусочками (по несколько см), сухари также необходимо измельчить. Затем их помещают в пластиковый пакет, чтобы не поступал воздух. В течение 10—10 дней хлеб должен находиться на солнце — так быстрее образуется нужное количество плесени.
    2. Кубики хлеба, уже с признаками плесени, раскладывают по отдельным стеклянным емкостям. Далее их заливают обычной водой и отправляют настаиваться при комнатной температуре. На горлышко бутылки рекомендуется установить гидрозатвор. Он позволяет контролировать процессы брожения, благодаря чему емкости из стекла реже взрываются. Однако, обычная резиновая перчатка с небольшими отверстиями также подойдет.
    3. Сроки готовности браги для самогона зависят от многих факторов. В среднем, они составляют от 10 до 15 дней. Когда брага готова к перегонке, она становится более прозрачной, а дрожжевые микроорганизмы с осадком — остаются на дне.

    Рецепт браги на хлебе подходит для домашнего использования. Далее она проходит процессы последовательной перегонки под воздействием высокой температуры, в результате чего от грибка удается избавиться. Для употребления внутрь брага не годится. Плесневые микроорганизмы, которые находятся в составе этой жидкостью, вызывают у человека острую интоксикацию организма, нарушения работы пищеварительного тракта, снижение зрения и другие симптомы.

    Готовим самогон из хлеба

    1. Очень аккуратно слейте бражку с осадка в перегонный куб. Желательно профильтровать ее, также можно предварительно осветлить.
    2. Первая дистилляция проводится полностью, никаких разделений на фракции в этом случае нет. Выход стал крепостью ниже, чем 30 градусов? Значит, пора прекратить дистилляцию. Не пугайтесь, если алкоголь получился мутноватым, это вполне нормально.
    3. Крепость самогона необходимо измерить. Нужно произвести расчет абсолютного спирта. Для этого крепость напитка надо умножить на литры. Если у вас вышло 6 л жидкости, которая имеет крепость 55 градусов, значит, абсолютного спирта тут 3,3 л. Теперь из полученного результата надо вычесть от 8 до 15 %. Так вы узнаете, сколько мл головной фракции вам следует отделить при повторной дистилляции. Если в нашем примере взять максимальный процент, то отделить нужно около 0,5 мл.
    4. Разбавьте алкоголь водой до 20%, а после отправьте на дистилляцию вновь. Обязательно отрежьте «голову», после ее можно использовать для любых технических нужд.
    5. Отбираем срединную фракцию до той поры, пока крепость не станет ниже 40%.
    6. Теперь разбавьте самогонку до той крепости, которую пожелаете. Оставьте напиток в темном месте с пониженной температурой. Через трое суток вкус стабилизируется, после этого можно проводить дегустацию.

    Хранение хлебного самогона

    Условия для хранения этого напитка такие же как у обычного самогона. В частности, в тёмном помещении, температуре 5-15 градусов и влажности воздуха порядка 85%. Рекомендуется хранить его в стеклянной таре под металлическими крышками.

    Хлебный самогон – древний напиток, который утратил свою популярность в нынешние дни. Но это не значит, что это невкусный напиток. Обязательно стоит попробовать приготовить его, особенно если у вас есть опыт приготовления обычного самогона. У вас может не получиться с первого раза, но это не значит, что нельзя попробовать ещё раз. Удачного пития!

    Ингредиенты

    Для 5 литров браги потребуется:

    • буханка ржаного хлеба;
    • несколько листиков мяты;
    • стакан сахарного песка;
    • ½ чайной ложки дрожжей;
    • 5 литров воды.

    Важно! Вместо мяты можно взять мелиссу, тогда готовая брага будет пахнуть лимончиком. Лично я так и сделал, благо трава произрастает у меня на огороде в диком виде.

    Самогон из ржаного хлеба

    Хлеб потребуется подсушить в духовке.

    Популярный рецепт

    Узнаем, как сделать вкусный напиток по стандартному рецепту. Понадобится:

    • 2 кг любого хлеба, свежего или зачерствевшего. Как вариант — 1,5 кг сухарей;
    • 2 литра чистой воды.

    Это – обязательные ингредиенты, из которых уже можно готовить брагу. Но стоит добавить еще:

    • 1 или 2 кг сахара;
    • воды из расчета: 4 л на каждый килограмм сахара.

    Бражку выдерживают до созревания, определяя на пробу: стала горькой с явственным привкусом спирта – можно гнать. Первую перегонку осуществляют, пока общая крепость не составит 30%. Разбавляют полученный дистиллят водой до крепости 20%.

    Снова заливают в перегонный куб и в этот раз отсекают «головы» (их должно получиться около 10% от общего количества дистиллята). Гонят до тех пор, пока исходящая из куба жидкость не покажет 40%, проверяя крепость, для чего лучше всего использовать попугай, или поступать по старинке: пока самогон горит.

    После чего «хвосты» собирают в отдельную посуду, а крепость «тела» измеряют и разводят водой, чтобы получить 40 – 45 градусов крепости.

    Используем солод

    Чтобы приготовить по этому рецепту хлебный самогон, необходимо взять 6 кг цельного зерна одного из злаков, о которых мы упоминали, прорастить зерно и смолоть/истолочь вручную или с помощью кормоизмельчителя.

    В 15 л теплой воды размочить примерно 8 кг хлеба. Добавить 500 – 700 г дрожжей и полученный солод. Поставить бражку. Когда прекратится брожение, сусло просветлеет, процедить и перегнать.

    Самогон из ржаного хлеба

    Хлеб потребуется подсушить в духовке.

    Популярный рецепт

    Узнаем, как сделать вкусный напиток по стандартному рецепту. Понадобится:

    • 2 кг любого хлеба, свежего или зачерствевшего. Как вариант — 1,5 кг сухарей;
    • 2 литра чистой воды.

    Это – обязательные ингредиенты, из которых уже можно готовить брагу. Но стоит добавить еще:

    • 1 или 2 кг сахара;
    • воды из расчета: 4 л на каждый килограмм сахара.

    Бражку выдерживают до созревания, определяя на пробу: стала горькой с явственным привкусом спирта – можно гнать. Первую перегонку осуществляют, пока общая крепость не составит 30%. Разбавляют полученный дистиллят водой до крепости 20%.

    Снова заливают в перегонный куб и в этот раз отсекают «головы» (их должно получиться около 10% от общего количества дистиллята). Гонят до тех пор, пока исходящая из куба жидкость не покажет 40%, проверяя крепость, для чего лучше всего использовать попугай, или поступать по старинке: пока самогон горит.

    После чего «хвосты» собирают в отдельную посуду, а крепость «тела» измеряют и разводят водой, чтобы получить 40 – 45 градусов крепости.

    Используем солод

    Чтобы приготовить по этому рецепту хлебный самогон, необходимо взять 6 кг цельного зерна одного из злаков, о которых мы упоминали, прорастить зерно и смолоть/истолочь вручную или с помощью кормоизмельчителя.

    В 15 л теплой воды размочить примерно 8 кг хлеба. Добавить 500 – 700 г дрожжей и полученный солод. Поставить бражку. Когда прекратится брожение, сусло просветлеет, процедить и перегнать.

    Самогон из ржаного хлеба

    Хлебная настойка

    Попробуйте приготовить хлебную настойку на самогоне (можно – первой перегонки). Для чего возьмите 1,5 кг сухих корок черного хлеба с тмином, добавьте к ним 40 г молотой корицы и 30 шт гвоздичек.

    Эту смесь нужно залить 10 л самогона и настаивать дней 5, можно – неделю. В смесь добавить еще 5 литров воды и перегнать вторично, отсекая «головы» и «хвосты».

    Самогон из ржаного хлеба

    Вот вы и пополнили свою сокровищницу рецептов вкусного и мягкого самогона еще несколькими идеями. Занимайтесь творчеством, рекомендуйте рецепты друзьям через соцсети, оставьте комментарий!

    Очистка самогона ржаным хлебом

    Самым правильным решением для очистки самогона является ржаной хлеб, желательно испеченный в домашних условиях. В идеале он должен быть свежеиспеченный, еще теплый. В нём не должно быть ароматических добавок. Ржаным хлебом очищают любые зерновые и сахарные дистилляты. Для фруктового самогона данный метод не применим, так как он перебьет ароматику фруктов.

    Самогон из ржаного хлеба

    Вот вы и пополнили свою сокровищницу рецептов вкусного и мягкого самогона еще несколькими идеями. Занимайтесь творчеством, рекомендуйте рецепты друзьям через соцсети, оставьте комментарий!

    Очистка самогона ржаным хлебом

    Самым правильным решением для очистки самогона является ржаной хлеб, желательно испеченный в домашних условиях. В идеале он должен быть свежеиспеченный, еще теплый. В нём не должно быть ароматических добавок. Ржаным хлебом очищают любые зерновые и сахарные дистилляты. Для фруктового самогона данный метод не применим, так как он перебьет ароматику фруктов.

    Самогон из ржаного хлеба

    Ингредиенты:

    • Самогон 40-50% – 1 л;
    • Ржаной хлеб – 150 гр.

    Как сделать очистку:

    1. Свежий черный хлеб порезать на кусочки срезать корочку.
    2. Хлебный мякиш измельчить в крошки.
    3. Настой разбавить водой до крепости 20-25%.
    4. Добавить хлеб в банку с самогоном, хорошо размешать.
    5. Закрыть крышкой и оставить на 3 дня в темном месте.
    6. Настой профильтровать через ватно-марлевый фильтр, не отжимая кашицы.
    7. Спиртное залить в самогонный аппарат и дробно перегнать. Готовый дистиллят разбавить водой до нужной крепости.

    Очистка пшеничным белым хлебом

    Несмотря на простую технологию очищения ржаной выпечкой, процесс дает хороший результат. Белым пшеничным хлебом так же можно эффективно избавиться от примесей. Желательно что бы он был испечен из муки высшего сорта без добавок.

    Самогон из ржаного хлеба

    Пропорции:

    • Белый пшеничный хлеб – 100 гр;
    • Самогон – 1 л.

    Этапы очистки:

    1. В отличии от первого рецепта, самогон настаивается на хлебе вместе с горбушкой.
    2. В банку поместить измельчённый белый мякиш с корочкой, влить дистиллят.
    3. Настаивать 2-3 недели, чем дольше длится настаивание, тем лучше будет эффект.
    4. Настой необходимо ежедневно взбалтывать.
    5. Профильтровать дистиллят.
    6. Разбавить водой до крепости 20 об.
    7. Перегнать с отбором небольшого количества голов и хвостовых фракций.
    8. Готовый напиток развести водой до 40%.

    Источник: galery-m.ru

    С сухими дрожжами

    Некоторые скептически настроенные винокуры считают рецепт приготовления браги из ржаного хлеба устаревшим. Но большинство специалистов в этом деле уверяют, что вариант хмельного напитка на хлебной основе достоин уважения, ведь в конечном продукте можно уловить прекрасный аромат и необычный мягкий вкус ржаного зерна.

    Выход самогона из 3-х булок ржаного хлеба будет составлять примерно 2,5 л крепостью 40-43%. Приготовить брагу из хлеба и дрожжей можно следующим образом:

    Самогон из ржаного хлеба

    Пропорции:

    • Белый пшеничный хлеб – 100 гр;
    • Самогон – 1 л.

    Этапы очистки:

    1. В отличии от первого рецепта, самогон настаивается на хлебе вместе с горбушкой.
    2. В банку поместить измельчённый белый мякиш с корочкой, влить дистиллят.
    3. Настаивать 2-3 недели, чем дольше длится настаивание, тем лучше будет эффект.
    4. Настой необходимо ежедневно взбалтывать.
    5. Профильтровать дистиллят.
    6. Разбавить водой до крепости 20 об.
    7. Перегнать с отбором небольшого количества голов и хвостовых фракций.
    8. Готовый напиток развести водой до 40%.

    Источник: galery-m.ru

    С сухими дрожжами

    Некоторые скептически настроенные винокуры считают рецепт приготовления браги из ржаного хлеба устаревшим. Но большинство специалистов в этом деле уверяют, что вариант хмельного напитка на хлебной основе достоин уважения, ведь в конечном продукте можно уловить прекрасный аромат и необычный мягкий вкус ржаного зерна.

    Выход самогона из 3-х булок ржаного хлеба будет составлять примерно 2,5 л крепостью 40-43%. Приготовить брагу из хлеба и дрожжей можно следующим образом:

    Самогон из ржаного хлеба

    На поверхности хлебной корки есть «дикие» дрожжи, способные активироваться при благоприятных условиях. Однако чтобы не рисковать (дрожжи могут погибнуть при неправильном проведении бродильного процесса), в напиток следует добавить сухие дрожжи. Ржаной хлеб нарежьте кусочками размером не более 5 см. (лучше брать чёрствый хлеб). Положите в полиэтиленовый пакет, опрыскайте сладкой водой, для чего 1 ст. л. сахара растворите в 100 мл тёплой воды.Плотно завяжите пакет и оставьте на освещённом подоконнике или столе на 6-8 дней, пока по всей поверхности сухариков не появится слой плесени.

    Самогон из ржаного хлеба

    В бродильную ёмкость переложите заплесневелый хлеб, влейте тёплую воду.

    Самогон из ржаного хлеба

    Добавьте предварительно активированные дрожжи, для этого замочите их небольшим количеством тёплой воды и оставьте до появления пенной «шапки». Введите в бродильную ёмкость и тщательно перемешайте.

    Самогон из ржаного хлеба

    Сверху на горлышко наденьте нестерильную медицинскую перчатку или установите гидрозатвор.Поставьте ёмкость в тёплое помещение, укутайте утеплителем и оставьте на 7-15 дней. После того, как перчатка опустится, а гидрозатвор перестанет издавать бурлящие звуки, брага станет светлее и на дне появится осадок – напиток готов для перегонки.

    Самогон из ржаного хлеба

    Процедите брагу, чтобы хлеб не попал в перегонный куб и не пригорел.

    С прессованными дрожжами

    Один из самых распространённых вариантов среди винокуров — приготовление браги из хлеба, сахара и дрожжей. В этом рецепте будет использоваться чёрный (ржаной) хлеб. Самогон, полученный из такой браги, имеет приятный хлебный вкус с ароматическими нотками ржи.

    Описанный ниже в деталях рецепт браги из чёрного хлеба с добавлением сахара и дрожжей особенно понравится новичкам.

    1. Хлеб нарезается кубиками, выкладывается на противень и отправляется в горячую духовку.
    2. При температуре 180°С подсушивается до румяной корочки.
    3. В бродильную ёмкость вливается вода комнатной температуры, всыпается горячий хлеб и размешивается.
    4. В отдельной ёмкости варится сахарный сироп (сахар заливается водой так, чтобы был покрыт на 2 см. выше).
    5. Оставляется остывать до комнатной температуры и вливается в бродильную ёмкость.
    6. Дрожжи активируются, как написано на упаковке, вливаются к хлебу и сахару.
    7. Всё тщательно перемешивается, на горлышко ставится гидрозатвор или обычная медицинская перчатка (её следует закрепить, чтобы не сорвалась от накопившегося углекислого газа).
    8. Ёмкость ставится в тёмное тёплое место и оставляется на 2,5-3,5 недели. Первые 3 дня брага интенсивно перемешивается 1 раз в день.
    9. После окончания бродильного процесса напиток процеживается через сито, затем через марлю и переливается в перегонный куб.

    Без дрожжей

    Брага из хлеба и сахара без использования дрожжей готовится в домашних условиях достаточно просто. В предлагаемом варианте все ингредиенты соединяются в ёмкости, подготовленной для брожения, и оставляются на определённый срок до готовности. Полученный из такой браги домашний алкоголь имеет крепость 40%, а также интересный вкус с оригинальным послевкусием.

    Далее рецепт приготовления браги из хлеба с добавлением сахара описан по отдельным этапам.

    1. Хлеб порвать руками на куски, сбрызнуть слабым сахарным раствором и завернуть в пищевую плёнку или положить в полиэтиленовый пакет.
    2. Оставить в тёплом и освещённом месте (можно положить на подоконник) на 1,5-2 недели.
    3. Как только все куски хлеба будут укутаны плесенью, переложить их в стеклянную бутыль, подготовленную для процесса брожения.
    4. Подогреть воду до 35°С и медленно залить в ёмкость.
    5. Всыпать сахар (лучше это делать порциями, чтобы растворились кристаллики), перемешать.
    6. Измельчить ржаные сухари в блендере или помощью мясорубки и всыпать в бутыль, снова перемешать.
    7. Установить на ёмкость гидрозатвор или надеть и закрепить перчатку латексную, предварительно проколов в одном из пальцев иглой дырку.
    8. Вынести в тёплое и тёмное место с температурой не выше 25°С. Если будет 30°С и выше, «дикие» дрожжи погибнут и брожение не произойдёт – брага прокиснет.
    9. Через 15-20 дней брожение сусла закончится и можно будет слить брагу с осадка с помощью тонкой трубочки.

    Специалисты настоятельно рекомендуют не пробовать брагу из заплесневелого хлеба, так как это повредит здоровью (в браге содержится патогенная форма плесневелых грибков, которая погибнет только при перегонке, где используется высокая температура).

    Источник: vseoede.net


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.