Процесс приготовления самогона из крахмала отличается от производства с использованием других ингредиентов (сахара, фруктов, зерна). Необходимо будет потратить больше сил и времени для приготовлении браги и перегонки её в самогон.
Зато на выходе из 1 кг крахмала получается 1400 мл самогона. Если сравнивать с сахаром, то из него получается только 1100 мл готового напитка.
Подготовка крахмала к брожению
Чтобы смесь полисахаридов забродила, ее необходимо предварительно подвергнуть процедуре осахаривания, то есть расщепить до глюкозы. Для этого используют солод.
Для процесса осахаривания потребуются следующие ингредиенты:
- 10 кг кукурузного или пшеничного крахмального порошка;
- 40 л воды;
- 2,5 кг солода;
- 100 г сухих дрожжей, не прессованных.
Солод можно дома самостоятельно изготовить или купить в магазине, предпочтительно ячменный. Чтобы приготовить солод дома, используется ячмень, рожь, пшеница, собранные 2 месяца назад, не позднее.
Процесс приготовления:
- крахмал в большом чане разводится 30 л воды, тщательно перемешивается;
- смесь варят 120 минут, постоянно помешивая;
- охлаждается до 60°C;
- смешивается с солодом;
- на протяжении 45 минут в емкост поддерживаетсяи температура 60°C;
- медленно остужается (20-50 минут) до температуры +25…+29°C;
- помещается смесь в камеру для дальнейшего сбраживания и разводится 10 л воды;
- дрожжи, приготовленные по рецепту производителя, помещаются в общий чан.
Камера для сбраживания должна по объему быть на 25% больше количества заливаемой смеси. Процесс брожения сопровождается обильным пеновыделением.
Емкость со смесью закрывается гидрозатвором и помещается в темное место, с постоянной температурой от +16°C до +25°C. По окончании бурления, через 3-8 дней, можно заметить осадок, смесь приобретет горьковатый привкус. Это значит, что брага на крахмале готова и можно начинать перегонку.
Перегонка самогона из крахмала
Чтобы брага не пригорала в самогонном аппарате, она тщательно фильтруется. Первая перегонка проводится до снижения крепости до 30% без разделения на части. Измеряется крепость и определяется количество спирта.
Перед второй перегонкой дистиллят разводят на 20% водой. Делается вторая фракционная перегонка с разделением на:
- «голову», примерно 12%;
- «тело»;
- «хвост», который отделяется после снижения градусов до 45%.
Самогон на крахмале можно употреблять через 2-3 дня, после того, как закончится стабилизация вкусовых качеств.
Видео от опытных самогонщиков
Посмотрите видео на канале Самоделкин и КО. Автор делится собственным опытом получения хмельного напитка, поэтапно показывает весь процесс, подробно разъясняет, почему лучше отказаться от картофельного полисахарида.
Название видео: «Самогон из крахмала. Пшеничный крахмал. Холодная схема осахаривания».
Второе видео является продолжением серии роликов о домашнем самогоноварении. Автор готовит напиток на основе кукурузного сырья и ржаной муки.
Название видео: «Брага из ржаной муки и пшеничного крахмала. Горячий способ, ферменты».
Источник: 3samogona.ru
1. Получение солода. Технология следующая: собранное более 2-х месяцев назад зерно пшеницы, ячменя или ржи засыпать в лоток слоем 2-3 см и оросить водой, но нельзя допускать, чтобы зерна плавали. Лоток закрыть пленкой или стеклом, затем поставить в хорошо освещенное место при 10-20°C (оптимальная температура – 12-15°C). Раз в сутки проросшие зерна орошать водой. Солод будет готов через 5-8 дней. Остается высушить зерна, отделить корешки и перед приготовлением браги измельчить до состояния крупы.
Альтернативный вариант – приобрести готовый (высушенный) солод.
2. Варка крахмала. В ходе данного этапа сырье подготавливается к осахариванию.
Высыпать крахмал в большую кастрюлю, добавить воду (30 литров) и хорошо перемешать. Проварить содержимое кастрюли 120 минут на среднем огне до получения однородной кашеобразной массы постоянно помешивая, чтобы не было комков.
3. Расщепление крахмала. Очень важный этап, на котором нужно строго соблюдать температурный и временной режимы, иначе выход глюкозы будет минимальным.
Измельчить высушенный солод на мясорубке. Охладить проваренный крахмал до 60°C, добавить солод и перемешать. Поддерживать температуру 60°C (допустимое колебание – 2-3 градуса) в течение следующих 45 минут. Это можно сделать медленным нагреванием, укутав кастрюлю теплыми вещами или перенеся в ванну с горячей водой.
Далее быстро (за 20-50 минут) охладить смесь до 25-29°C, поместить сусло в бродильную емкость, добавить оставшуюся воду (10 литров) и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи, затем перемешать. Желательно, чтобы в емкости осталось минимум 25% свободного объема для пены.
4. Брожение. Превращение добытой глюкозы в этиловый спирт под воздействием дрожжей.
Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 16-25°C и установить гидрозатвор. Спустя 3-8 дней бурление в водяном затворе прекратится, брага станет горькой на вкус, посветлеет, а на дне появится осадок. Это значит, что пришло время перегонки.
Источник: alcofan.com
Как приготовить самогон из крахмала
Картофель ? это естественный источник крахмала. Последний представляет собой углевод, который без предварительного осахаривания не может подвергаться спиртовому брожению.
Чтобы засахарить крахмал, следует воспользоваться ферментами. Они содержатся в солоде.
Как получить солод?
Солод добывают из зерен ржи, ячменя или пшеницы. Для этого их проращивают в лотках. Предварительно зернышки необходимо 
обработать раствором перманганата калия (марганцовки). Затем требуется засыпать лотки и оросить их водой так, чтобы зерна в ней не плавали.
После чего лотки накрыть пленкой либо стеклом и поместить в осветленное место. Периодически зерна следует орошать.
Через 7 дней солод можно считать готовым. За это время ростки должны достичь высоты в до 3 см. Чтобы получить солод, следует использовать зерна с максимальным процентом всхожести.
Растворение крахмала
Затем по рецепту следует растворить в воде крахмал. Вовсе не обязательно использовать свежий картофель, он может быть немного подгнивший. Картофель можно порезать и добавить воды. Воду добавлять из расчета на 1 кг картошки должен приходиться один литр воды. Варить полтора-два часа, пока не в емкости не образуется картофель в состоянии клейстера.
Крахмал в домашних условиях можно получить из кукурузы или зерна. Для этого их требуется измельчить. На 1 кг зерна добавить два литра воды и варить до кашеобразного состояния.
Расщепление крахмала
Дайте клейстеру немного остыть. Как только температура будет около 60°С, по рецепту в него можно добавить измельченный солод. Его получите, прокрутив зерна с ростками на мясорубке. Это можно сделать, пока варится клейстер.
Чтобы в полной мере произошел процесс расщепления, по рецепту температуру 60°С нужно поддерживать в течение 40 минут. Для этих целей клейстер с солодом можно укутать теплыми вещами либо поместить в горячую ванную.
Затем содержимое емкости остудить до 22°С. В смесь запустить дрожжи и оставить в теплое место для брожения. Идеальная температура брожения 20-22°С. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 15°С. При оптимальной температуре брага готова через три дня. Если климатический уровень будет ниже, придется вместо трех дней, ожидать неделю.
После того, как брага перебродила, ее нужно перегнать через аппарат. В результате получите натуральный спирт или, как его еще называют, картофельный самогон. Его крепость можно регулировать в процессе перегонки.
Чтобы получить литр спирта с крепостью 60% оборотов, потребуется 2,33 кг злаковых и 100 г дрожжей.
Прорастить следует все зерно. Заварить ? только две трети. Оставшуюся треть следует добавлять как солод. Если речь идет о картофеле или кукурузе, солод должен составлять 25% от изначальной массы продуктов. Качество полученного самогона зависит от технологии, климатических условий и первоначального содержания крахмала в продуктах.
Рецепт самогона из чистого крахмала
Еще один рецепт получения самогона из крахмала.
Подготовьте:
- 20 л воды;
- 10 кг крахмала;
- 1 кг сахара-песка;
- 0,5 кг дрожжей;
- листья смородины;
- 1 пучок укропа.
Как готовить?
- Воду довести до кипения.
- Добавить в кипяток крахмал.
- Кисель остудить и развести в нем сахар и дрожжи.
- Добавьте листья смородины и пучок укропа.
- Брагу настоять 3-5 дней, затем перегнать.
Важные тонкости
Лучше всего ставить массу для брожения в эмалированную или деревянную емкость. Посуда из стекла не вступает в реакцию, но она хрупкая и требует осторожного обращения. На этапе брожения глюкоза трансформируется в этиловый спирт. Реакция сопровождается выделением углекислого газа. По этой причине емкость нельзя герметично запаковывать. В противном случае она может взорваться.
Чтобы ускорить процесс брожения, по рецепту брагу нужно время от времени размешивать. Определить готовность браги достаточно просто. В посудину нужно внести зажженную спичку. Если она продолжила гореть, значит брожение прекратилось, поскольку углекислый газ не выделяется и спичку не тушит.
Готовая брага светлеет. По вкусу она становится горькой.
Сверху можно надеть резиновую перчатку, предварительно ее проткнув. Как только продукт станет готовым, она опадет.
Если использовать недоигранную брагу, на выходе просто будет меньше готового самогона. Если брага перестоит, она испортится и
превратится в уксус.
Алкоголь из муки, крахмала, круп и зерна ? это самый благородный напиток, приготовленный в домашних условиях. У картофельного самогона приятнее аромат и мягче вкус. Этим и объясняется популярность напитка. Несмотря на тот факт, что процесс приготовления такого алкоголя сложнее, чем из сырья, содержащего сахар, результат безусловно стоит потраченных усилий.
Источник: tonnasamogona.ru
Рецепт самогона из картофельного крахмала
Самогон из картофельного крахмала — великолепный напиток, сырье для которого найдется в каждом доме. Вы можете приобрести уже готовый крахмал, но лучше всего использовать испорченный картофель или обычные очистки.
Недостатка в ингредиентах у вас не будет, поэтому вы в любой момент сможете побаловать себя вкусным домашним напитком.
Этот рецепт самогона из крахмала обойдется вам практически бесплатно:
- Картофель (гнилой, порченный, очистки) — 5 кг
- Дрожжи — 20 г
- Вода — 5 л
Картофельное сырье хорошо омойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте смесь на средний огонь и варите 2 часа — картошка должна очень хорошо развариться. Для получения однородной массы можно будет слегка размять смесь ложкой. Если вы используете готовый картофельный крахмал, то время варки можно уменьшить до 30 минут.
Готовую однородную массу, похожую на густой кисель, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Сухие дрожжи смешать с теплой водой и подождать, пока они начнут бродить — на поверхности должна появиться небольшая пенка.
Полученную брагу накрыть кусочком марли, чтобы в нее не опадали насекомые, пыль и другой мусор, и поставить в теплое место для сбраживания. Обычно правильно приготовленная брага бродит 5-6 дней, после чего ее можно будет перегонять. Качество домашнего самогона будет намного лучше, если вы проведете дистилляцию два раза.
Готовый напиток перелейте в стеклянные банки или бутылки, плотно закройте их крышками и поставить в прохладное место. Пить самогон лучше всего охлажденным. Не забывайте про закуску — напиток достаточно крепкий, хоть и пьется очень легко.
Источник: www.alcorecept.ru