Рисовый самогон, относясь к алкогольным напиткам, изготавливаемым из злаков путем дистилляции. Такой алкогольный напиток, изготавливаемый в домашних условиях, среди подобной продукции считается одним из самых качественных и вкусных. Однако, в процессе изготовления браги на основе риса, необходимо учитывать определенные особенности, без учета которых, продукт не будет получен.
Рисовая брага ? рецепт приготовления
Для приготовления браги потребуются:
- рис ? 3 кг;
- солод ? 500 г;
- вода ? 14 л;
- дрожжи сухие ? 15 г (прессованные ? 75г).
Для приготовления такой браги, подойдут любые сорта дешевого риса ? на вкусовые качества самогона, это влияние не окажет. Солод, присутствующий в рецепте, необходим для процесса расщепления крахмала и превращения его в сахар ? без его применения не возникнет реакция брожения.
Этапы приготовления:
- Промытый рис заливается 11 л воды и доведенный до кипения, варится на слабом огне в течение 45 минут с постоянным его помешиванием в районе днища посуды. Для того чтобы смесь не становилась густой, в нее порционно следует добавлять воду ? всего, 2 л. Результатом этого процесса будет каша, густая и с однородной консистенцией. Полученный продукт снимается с огня и остужается до 60 ? 70 гр.
- За то время, пока рис будет остужаться, солод необходимо измельчить на мясорубке и влить в него 1 л воды.
- Полученная смесь воды и солода вливается в остывший до нужной температуры рис и перемешивается. В том случае, если смесь риса и
солода переохладилась, ее следует подогреть до 63 ? 65 г. Теплая смесь снимается с огня и укутывается в одеяло или другой теплоизолятор для предупреждения быстрого охлаждения. - По истечении 7 ? 8 часов, сусло следует перелить в емкость, в которой будет проходить дальнейшее брожение, влить 1 л воды и внести разведенные согласно инструкции дрожжи, перемешать и закрыть, установив гидравлический затвор.
- Емкость с будущей рисовой брагой переносится в темное и теплое (от 18 до 25 гр.) место, где она должна отыграть. Завершение процесса будет видно по следующим признакам: процесс выделения пузырьков газа закончился, брага стала светлей и горчит на вкус.
- Полученную брагу, для того чтобы избавиться от зерен риса, необходимо отфильтровать, используя для этой цели марлю или дуршлаг и перегнать через самогонный аппарат, сняв 80 г первой фракции.
Примечание
Процесс перегонки продукта следует завершить при падении крепости напитка до 30 гр. Всего, при использовании этого рецепта, должно получиться 2,5 ? 3 л самогона из риса с крепостью от 40 до 45 гр.
Рисовый самогон на зеленом солоде
Зеленый солод ? это пророщенное зерно. Такое зерно, имеющее высокоактивные ферменты, способно быстро осахаривать крахмалы, имеющиеся в зерновых продуктах.
Составные части рецепта:
- рис ? 3 кг;
- зеленый солод ? 2 кг;
- вода ? 15 л;
- сухие дрожжи ? 20 г.
Этапы приготовления:
- Хорошо промытый рис, заливается 1 л воды и варится в течение 40 ? 50 минут. После чего снимается с огня и ставится для остывания.
- Когда рис остынет до 55 ? 60 гр, в него добавляется перемолотый зеленый солод (процедура его перемалывания довольно трудоемка) и перемешивается. Полученная смесь должна отстоять 2 часа.
- Остаток воды, подогретый до 40 ? 50 гр, вливается в отстоявшую смесь риса и солода. Полученная смесь, закутанная в одеяло, ставится на отстой для осахаривания на 5 ? 7 часов.
- Разведенные согласно инструкции дрожжи вливаются в приготовленный раствор для будущей браги из риса.
- Поставленная в тепле, брага будет бродить в течение 4 ? 6 дней. По окончании реакции, ее следует профильтровать, и продукт будет готов к дальнейшей перегонке.
Рисовый самогон на малаге
Применение десертного вина в качестве одного из компонентов для приготовления продукта, добавит алкогольному напитку, который изготавливается в самых простых домашних условиях ? самогону, весьма оригинальный вкус.
Составные части рецепта:
- рис дробленый ? 1 стакан;
- малага ? 500 мл;
- изюм ? 400 г;
- дрожжи пивные ? 200 г;
- вода ? 12 л.
Этапы приготовления:
- Залить изюм 400 г воды и отваривать в течение четверти часа.
- В подготовленной емкости смешать рис, пивные дрожжи, отваренный и охлажденный изюм, влить малагу. Кроме этих обязательных частей, можно добавить сахарный сироп. Перемешав полученную смесь, оставить ее в теплом месте на три ? четыре дня.
- В забродившую субстанцию влить 12 л воды и дать постоять еще сутки.
- Готовая брага фильтруется и перегоняется.
Рисовый самогон на шафране
Это один из оригинальных рецептов изготовления алкогольных напитков в домашних условиях, которые позволяют добиться оригинальных вкусовых качеств от обычных продуктов с весьма посредственным вкусом. Для приготовления такого продукта можно использовать самогон, полученный в результате первой перегонки или водку, имеющие вкусовые характеристики ниже среднего. Несмотря на то что приготовление материала для будущего напитка займет определенное время, конечный результат порадует своим вкусом.
Составные части рецепта:
- рис дробленый ? 750 г;
- шафран ?3 кг;
- самогон ?9 л.
Этапы приготовления:
- Для приготовления по этому рецепту, необходимо обжарить рис до его пожелтения. Затем, обжаренный рис и шафран, засыпанные в емкость, заливаются самогоном и ставятся в теплое место для дальнейшего брожения, процесс которого может длиться 5 ? 6 суток.
- По окончании реакции, смесь фильтруется и перегоняется через самогонный аппарат.
Источник: tonnasamogona.ru
Теоретические основы получения спирта из риса
Любая брага основывается на взаимодействии дрожжевых грибков и сахара, именно поэтому из крахмала, которого в рисе почти 80%, необходимо выделить сахар.
В теории, из одного килограмма мучнистого углевода, крахмала, может получиться 700 мл спирта.
Хороший выгон самогона из рисового сырья получится в том случае, если крупу хорошо разварить, т.е. высвободить крахмал.
Кроме того, из зернового сырья следует убрать белок, он способен дать ненужные примеси конечному продукту. Процесс клейстеризации осуществляется при температуре +64…+65 ºС на протяжении 10 — 12 часов.
Рецепт приготовления браги
Для производства самогона в домашних условиях лучше приготовить шлифованный рис. Он хорошо клейстеризуется, легче выделяет крахмал. В обработанном продукте меньше белка. Перед варкой крупу не обязательно промывать, нет смысла смывать часть ценного мучнистого ингредиента из сырья.
Для одной порции приготовления рисовой браги для самогона достаточно взять 3 кг риса, 15 г сухих дрожжей и 0,5 кг зеленого солода. Рис выкладывается в объемную емкость, наливается 15 литров обычной воды, далее полуфабрикат устанавливается на огонь. Необходимо сварить жидковатую рисовую кашу, при необходимости в емкость с варевом добавляется вода. Важно следить, чтобы крупа в момент варки не подгорела.
Готовый рисовый полуфабрикат для браги станет называться затором. Но прежде чем он станет готовым, надо усвоить технологию и тщательно соблюдать температурный режим. После снятия с плиты состав должен отстояться в теплом месте в течение 2 — 3 часов. Температура каши в период отстаивания не должна быть ниже 63ºС.
Следующим этапом приготовления браги для самогона на рисе станет процесс осахаривания крахмала, т.е. при помощи солода необходимо освободить сахар из приготовленного затора.
Солод имеет в своем составе важный фермент — диастазу, что ускорит развитие осахаривания крахмала.
Зеленый солод слегка увлажняется и измельчается при помощи мясорубки. Далее в состав доливается теплая вода (+50ºС) и соединяется с затором.
Для того, чтобы брага из риса получилась качественной, необходимо довести процесс ферментации сусла до конца. Бак с рисовым составом вновь нагревается до температуры +63…+65 ºС и выдерживается в таком утепленном месте в течение 5 часов.
Далее брага из крупы соединяется с сухими дрожжами, которые заранее разводятся теплой водой. Дрожжи помогут получить ожидаемый выход самогона для питья. Сусло, в которое вводится ингредиент, вызывающий брожение, не может быть сильно нагретым, его оптимальная температура +30ºС. В ином случае дрожжи погибнут. Жизнедеятельность дрожжевых грибков в рисовой массе должна продолжаться 5 дней.
Готовая брага для самогона будет густой, чтобы в процессе перегонки продукт не подгорал, необходимо использовать емкость, дно которой не будет контактировать с огнем напрямую, например, скороварка или пароварка.
Если перегонка будет проводиться на обычном аппарате, то готовую брагу в обязательном порядке отфильтровывают, т. е. отделяют от густой каши. В противном случае готовый продукт приобретет неприятный привкус. Подробнее об изготовлении браги из риса смотрите в этом видео:
Брагу для самогона не трудно изготовить без использования дрожжей, заменить их можно пивом. На 700 г риса понадобится столько же сахарного песка, 1 л пива и 5 л питьевой воды. В удобной емкости смешиваются крупа и сахар, затем добавляется любое пиво и питьевая вода. Весь состав перемешивается и оставляется в теплом месте на 4 дня для брожения. О различных вариантах осахаривания рисового крахмала смотрите в этом полезном и актуальном видео:
Готовая рисовая брага отфильтровывается через марлю, которую складывают в несколько слоев. Самогон из рисовой браги получится более качественным, если перегонку провести дважды. При повторном процессе не стоит забывать об отборных фракциях. Перед процессом алкоголь разбавляется до 30º. На этапе второй перегонки отделяются «головы» и «хвосты» — именно в этих частях находятся вредные продукты распада белков.
Для улучшения вкуса домашнего самогона существует масса вариантов очистки алкогольного напитка.
Источник: samogonhik.ru
Готовим рисовую брагу в домашних условиях
Для приготовления домашнего рисового самогона потребуется:
- 3 кг крупы;
- 500 г зернового солода;
- 17 л воды;
- 15 г дрожжей.
Дрожжи в этом рецепте обязательно нужны, без них брага не начнет играть. А именно она и является основным компонентом приготовления самогона.
Готовить ее следует так:
- Рис следует тщательно промыть в нескольких теплых водах.
- Подготовленную крупу залить 10 литрами воды и варить на медленном огне до состояния однородной каши. Время варки около 45 минут, понемногу нужно влить в процессе ее приготовления еще 2 литра воды.
- Готовую закваску снять с огня и охладить до 65 градусов. Пока рисовая каша остывает, зерновой солод измельчить путем пропускания его через мясорубку и залить литром воды.
- Необходимо медленно смешать рисовую кашу и разбавленный солод. Лучше вливать именно солодовую смесь с рис и тщательно размешивать.
- Поставить массу на огонь, нагреть до 65 градусов и держать на плите при этой температуре еще полтора часа.
- Затем необходимо быстро охладить сусло до температуры 26 градусов. Лучше всего сделать это, поставив кастрюлю в емкость с ледяной водой. Содержимое тары при этом следует пару раз хорошенько перемешать.
- Далее необходимо развести дрожжи по инструкции к ним.
- В емкость для брожения влить литр воды, вести дрожжи и содержимое кастрюли. Если все этапы были выполнены, верно, то сама будущая брага должна иметь приятный сладковатый вкус.
- Поставить емкость под гидрозатвор, следя за тем, чтобы в ней осталось хотя бы 25% свободного места.
Важно! Необходимо установить бродильную емкость в теплое и затемненное место.
Продолжительность брожения составит примерное 5 – 7 дней, после чего брага будет готова к процеживанию и перегонке.
Готовить ее следует так:
- Рис следует тщательно промыть в нескольких теплых водах.
- Подготовленную крупу залить 10 литрами воды и варить на медленном огне до состояния однородной каши. Время варки около 45 минут, понемногу нужно влить в процессе ее приготовления еще 2 литра воды.
- Готовую закваску снять с огня и охладить до 65 градусов. Пока рисовая каша остывает, зерновой солод измельчить путем пропускания его через мясорубку и залить литром воды.
- Необходимо медленно смешать рисовую кашу и разбавленный солод. Лучше вливать именно солодовую смесь с рис и тщательно размешивать.
- Поставить массу на огонь, нагреть до 65 градусов и держать на плите при этой температуре еще полтора часа.
- Затем необходимо быстро охладить сусло до температуры 26 градусов. Лучше всего сделать это, поставив кастрюлю в емкость с ледяной водой. Содержимое тары при этом следует пару раз хорошенько перемешать.
- Далее необходимо развести дрожжи по инструкции к ним.
- В емкость для брожения влить литр воды, вести дрожжи и содержимое кастрюли. Если все этапы были выполнены, верно, то сама будущая брага должна иметь приятный сладковатый вкус.
- Поставить емкость под гидрозатвор, следя за тем, чтобы в ней осталось хотя бы 25% свободного места.
Важно! Необходимо установить бродильную емкость в теплое и затемненное место.
Продолжительность брожения составит примерное 5 – 7 дней, после чего брага будет готова к процеживанию и перегонке.
Об этом будет свидетельствовать горьковатый ее привкус и отсутствие пузырьков воздуха в ней.
Важно! При варке риса, а также его дальнейшем проваривании вместе с солодом очень важно соблюдать температурный режим. Именно его соблюдение является главным залогом правильного осахаривания. В противном случае выход готового самогона будет нулевым или минимальным.
Процесс приготовления рисовой браги показан на видео:
Источник: alco-boss.com
Технология приготовления браги из риса
Чтобы поставить рисовую брагу понадобятся следующие продукты:
- рис – 3 кг;
- солод – 500 г;
- дрожжи: 15 г сухих или 75 г прессованных;
- вода – 17 л.
Самогон из риса хорош тем, что для него можно взять рис любого сорта и качества. Это никак не отразится на внешнем виде и вкусе напитка. То же касается и солода: подойдет как покупной, так и домашний. Но солод нужен обязательно, без него не произойдет брожение риса. Солод расщепляет крахмал из зерен, превращая его в сахар.
Брага из риса ставится так:
- рис хорошо промыть, высыпать в кастрюлю, налить 10 л воды. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 40 минут.
- В процессе варки рис следует постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. По мере испарения жидкости, постепенно добавлять воду. Всего следует ввести 2 л воды. В итоге получается густая, однородная по составу масса.
- Убрать кастрюлю с плиты, прикрыть крышкой и остудить сваренный рис до 65°.
- За то время, пока остывает рисовая масса, измельчить солод и развести его в литре воды.
- Влить солод в кашу из риса, но, предварительно следует проверить ее температуру. Она должна быть 65° – это очень важно! Именно при таком температурном режиме происходит процесс превращения крахмала в сахар. Несоблюдение этого условия приводит к тому, что брага получается некачественной, снижается количество готового продукта.
- Хорошо смешать кашу с солодом, после чего кастрюлю закутать в теплую ткань, чтобы остывание происходило, как можно дольше.
- Спустя 8 часов подготовить посуду для брожения, в которую перелить сусло. Сюда же добавить литр воды и подготовленные по инструкции дрожжи. Все компоненты тщательно смешать.
- Закрыть емкость, установив гидрозатвор, после чего брага переносится в теплое, но темное помещение, где и находится примерно 6 дней.
- Узнать о том, что брага отыграла можно по таким признакам: перестанут появляться пузырьки газа, жидкость станет светлее и немного горьковатой на вкус.
- Чтобы самогон из риса не получился горьким, следует исключить пригорание во время последующей перегонки. Для этого нужно процедить брагу, удалив тем самым твердые частицы, которые обычно прилипают на стенки аппарата и подгорают.
Для фильтрации браги можно использовать марлю, в несколько сложений, или мелкое ситечко.
На этом приготовление рисовой браги для самогона завершено.
Изготовление самогона из риса
Чтобы приготовить рисовый самогон, полученную брагу из риса нужно подвергнуть перегонке на самогонном аппарате.
Этап перегонки осуществляется в 2 шага:
- Первую фракцию, так называемые головы, в количестве 80 мл нужно собрать в отдельную емкость. Этот продукт с высоким содержанием вредных химических веществ используют только для технических целей или просто выливают.
- Сбор основного продукта. Если все условия технологии были соблюдены, то на выходе получается около 3 л рисового самогона крепостью в 40°.
Процесс перегонки браги из риса завершают, когда крепость самогона падает до 30°.
На этом приготовление рисового самогона не заканчивается, нужно выполнить следующие действия:
- очистить полученный самогон, используя для этого уголь.
- Добавить в дистиллят 3 л воды и повторить перегонку, не забывая разделять продукт на фракции.
В отдельную емкость собрать 100 мл первака. Основной продукт отбирать, пока крепость не снизится до 40°.
- В итоге получается 1,5 л самогона из риса, крепостью в 60°. Его можно разбавить водой до 40° и настоять в течение 2 дней.
Видеорецепт
Источник: samogon-braga.ru