Настойка на черносливе выделяется насыщенным (почти коньячным) цветом и легким, но приятным ароматом. Таким напитком не стыдно угостить друзей, он займет почетное место на праздничном столе, если сделать все по правилам. Как готовят настойки на черносливе в домашних условиях?
Общие принципы приготовления настоек на черносливе
Готовая настойка не может быть ниже 30 и выше 60%, поэтому в основе всегда крепкие алкогольные напитки. Это может быть самогон (самая популярная основа) или спирт. Реже используется водка, так как крепость 40% для основы считается маленькой, желательно брать от 45, ближе к 50%. Встречаются варианты настойки из чернослива на коньяке, но крайне редко, чаще превращают простые спиртовые основы в имитацию благородного напитка.
В среднем на литр алкоголя требуется 50-100 г сухофруктов. Важно не экономить на качестве, тщательно выбирать. Не нужно приобретать влажный коричневый или слишком блестящий черный чернослив. В первом варианте его обдавали кипятком и растворами, во втором случае для товарного вида покрывали растворами масел и глицерина. Хороший чернослив темный, матовый, без налета и запаха плесени.
Лучше выбирать для настойки чернослив с косточками. Такие сухофрукты меньше подвержены порче и гниению, лучше сохраняют и передают в основу вкус.
Простой рецепт настойки на черносливе
В данном рецепте всего три ингредиента. Напиток будет готов уже через 4 недели. Это базовая технология приготовления горьких настоек на черносливе (на самогоне, спирте). Сахар добавляется в малом количестве лишь для мягкости, чтобы оттенить вкус. Можно его смело заменять медом или патокой.
Ингредиенты
- 1 л самогона или спирта 50%;
- 1 ложка сахара;
- 100 г чернослива.
Способ приготовления
- Чернослив промыть, просушить на воздухе либо бумажными полотенцами. Пересыпать в банку, объемом 1,5 л. Можно использовать бутыль с широким горлышком и плотной крышкой.
- Добавить сахар и залить алкогольной основой. Надеть крышку, встряхнуть, поставить в теплое место.
- Через три недели процедить напиток. Сначала через ситечко или дуршлаг, убрать чернослив. Затем свернуть ватку в тампон, вставить в воронку. Отфильтровать черносливовую настойку. Оставить еще на 2-3 для стабилизации вкуса, хранить в темном месте.
Алкоголь хорошо проникает в сухофрукты, вытягивает ароматические и вкусовые вещества. Нарезать или размачивать предварительно ничего не нужно, иначе в напитке будет много хлопьев и мелких частиц.
Народная настойка на черносливе (рецепт на самогоне)
Этот рецепт часто применяется для облагораживания домашнего самогона. На выходе получается ароматный, мягкий, душистый напиток, напоминающий коньяк. Цвет настойки на черносливе будет зависеть именно от сухофруктов. Если они изначально не темные, а коричневого оттенка, то можно увеличить количество на 20-30%.
Ингредиенты
- 1 л самогона;
- 5 горошин душистого перца;
- 10 шт. крупного чернослива;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 щепотка ванили.
Способ приготовления
- Специи желательно измельчить, но не на кофемолке. Высыпаем в ступку, раздавливаем пестиком или на доске прокатываем деревянной скалкой.
- Засыпаем в банку ароматную смесь, кидаем ваниль, закладываем вымытый чернослив, лучше использовать с косточками. Не забываем про ложку сахара. Если хочется получить настойку с выраженным сладким вкусом, то увеличиваем количество песка в три раза.
- Заливаем самогоном, закрываем, отправляем настаиваться на две недели, затем фильтруем.
Чем больше добавок в настойке, тем ниже будет крепость. Если изначально используется самогон 50-60%, то ничего страшного. Но при основе 40% нужно быть аккуратнее. При снижении градуса ближе к 30% начинает чувствоваться спиртовой вкус, специи и чернослив не раскрываются.
Кстати, иногда делают настойку только из косточек чернослива. У напитка получается другой, но тоже приятный вкус с миндально-ореховыми нотками.
Сладкая настойка на черносливе (на спирту с шоколадом)
Очень важно для приготовления настойки по этому рецепту использовать качественный темный шоколад, который расплавится. Так как напиток с добавлением большого количества дополнительных ингредиентов, готовят его обычно на спирте 55-60%. Можно заменить самогонном аналогичной крепости.
Ингредиенты
- 1,5 л разведенного спирта;
- 15 шт. чернослива;
- 100 г шоколада;
- 150 г сахара;
- 100 мл воды;
- 1 щепотка ванилина.
Рецепт спиртовой настойки на черносливе
- В разведенный до 55-60% спирт добавить чернослив, ванилин, закрыть, оставить на две недели настаиваться, затем процедить через ситечко с мелкими ячейками либо свернутую в 4 раза марлю.
- Из сиропа и воды сварить сироп. Не нужно его долго кипятить, достаточно двух минут. Остудить до комнатной температуры, соединить со спиртовым компонентом настойки.
- Растопить шоколад на водяной бане либо в микроволновой печи. Добавить в настойку следом за сиропом. Все тщательно размешать. Оставить в темном месте еще на 2 недели.
- Процедить настойку еще раз, но теперь через 8 слоев марли. Разлить в бутылки, перед дегустацией охладить.
Полезный совет! Во время настаивания не нужно открывать банку, размешивать содержимое или нюхать. В напиток попадут ненужные бактерии из воздуха, а под действием кислорода спирт окисляется. Лучше встряхивать и взбалтывать закрытую банку или бутыль.
Настойка на черносливе (на водке с медом, быстрая)
Если ничего кроме водки нет, то ничего страшного. При грамотном подходе и некоторых добавках из нее получится шикарная настойка на черносливе. Здесь рецепт с липовым цветом и медом, который при непереносимости можно заменить сахарным песком. В таком варианте время настаивания увеличить на 5-7 дней. Чернослив берем с косточками или без, здесь это не важно.
Ингредиенты
- 3 бутылки водки (1,5 л);
- 1 ст. л. липового цвета;
- 170 г меда;
- 300 г чернослива;
- 2 горошинки душистого перца.
Как сделать настойку на черносливе
- Сложить в банку вымытый чернослив, кинуть целые горошинки перца, засыпать липовый цвет и переложить мед.
- Залить содержимое тремя бутылками качественной водки. Надеть плотную капроновую крышку.
- Банку интенсивно потрясти 2-3 минутки, после чего поставить в темное место, можно в кухонный шкаф.
- Уже через 7-10 дней напиток можно процедить, провести фильтрацию. Если использовался вместо меда сахар или попался жесткий чернослив, то оставить еще на несколько дней.
Чтобы улучшить качество настойки из чернослива на водке, можно добавить в нее 1-2 пузырька аптечного спирта 96%.
Настойка домашняя: чернослив, самогон и дубовая щепа
Этот напиток называют домашним коньяком. Чаще всего готовят на самогоне. Изюминкой рецепта является дубовая щепа. Иногда вместо нее используют кору, купленную в аптеке, но такой вариант хуже, получается чересчур темный цвет. Помимо оттенка, данный компонент дает глубокий вкус, мягкость, облагораживает самогон. Опытные самогонщики знают, что дистилляты нужно выдерживать в дубовых бочках. Здесь простая и дешевая альтернатива.
Ингредиенты
- 2 л самогона (не ниже 45%);
- 1 бутон гвоздики;
- 12 штук чернослива;
- 3 ложки сахара;
- 30 г дубовой щепы.
Как сделать настойку из чернослива на самогоне
- Дубовую щепу нужно высыпать на противень и «прожарить» при температуре 180-200 градусов примерно час. Можно это сделать во время приготовления любого блюда, одно другому не помешает
- Засыпать в банку сахар, добавить промытый чернослив и гвоздику. Если ее аромат не пугает, то количество можно увеличивать до пяти бутонов. Следом отправить туда же остывшую щепу, влить самогон.
- Закрыть банку, потрясти и на 10-14 дней оставить в темном месте.
- Самогон процедить от щепы и чернослива, пропустить через фильтр, разлить в бутылки и оставить еще на неделю.
Можно вместо щепы взять дубовые колышки или просто веточки, но тщательно промыть. Если деревяшки большого диаметра, то желательно разрубить топориком вдоль на несколько частей.
Настойка из водки на черносливе с яблоками
Очень простой рецепт настойки, но с изюминкой, точнее, с яблочком. Используются сухофрукты, указано примерное количество. Если яблок меньше, то ничего страшного. На выходе ароматный напиток с кисло-сладким вкусом. Если в этот рецепт добавить немного корицы, например, третью часть палочки, то получится знаменитая шуйская настойка на черносливе. Она по вкусу и виду очень похожа на коньяк.
Ингредиенты
- 2 л водки;
- 150 г чернослива;
- 100 г яблок;
- 150 г сахара;
- корица по желанию.
Способ приготовления
- Вымыть чернослив и яблоки, немного просушить. Всыпать сухофрукты в трехлитровую банку, добавить всю водку, закрыть и оставить на две недели.
- Добавить к водке с сухофруктами сахарный песок, потрясти, оставить растворяться еще на неделю, можно периодически встряхивать или размешивать.
- Процедить и отфильтровать черносливовую настойку, разлить в бутылки, выдержать 3-5 дней в погребе или в другом прохладном месте для стабилизации вкуса.
Этот вариант настойки можно использовать в качестве аперитива, напиток повысит аппетит и ускорит пищеварение.
Настойка «Чернослив на коньяке»
Настаивать на коньяке чернослив – это кощунство. Благородный напиток достойного качества хорош сам по себе. Чаще сухофрукты добавляют в домашние дистилляты для имитации коньяка. Рецептов много, лучшие настойки на черносливе готовят с добавлением изюма, черного перца, лавра, стручка ванили, палочки корицы. Здесь шикарный вариант с перепонками грецкого ореха.
Ингредиенты
- 3 л самогона;
- 25 г перепонок грецких орехов;
- 5 горошин перца;
- 80 г сахара;
- 250 г чернослива;
- 2 бутона гвоздики;
- ваниль по желанию.
Способ приготовления
- Пряности нужно перетереть, удобно это делать в ступке, после чего отправляем в банку.
- Добавляем вымытый чернослив, перепонки грецкого ореха. Иногда настойку готовят с ядрами, но они не дают нужного результата. Здесь перегородки нужны не только для аромата, их действие схоже с дубовой щепой.
- Залить содержимое банки крепким самогоном не менее 50%, закрыть, встряхнуть и оставить в теплом темном месте.
- Через три недели процедить и отфильтровать классическим способом, добавить сахар. Оставить домашний коньяк еще на три дня для дозревания, после чего разлить в бутылки, убрать в прохладное место.
Что делать с черносливом из коньяка? Можно его подсушить в духовке, остудить, а затем облить растопленным горьким или молочным шоколадом. Если чернослив без косточки, то орешек внутри лишним точно не будет.
Быстрая настойка на черносливе с кофе
Часто такую настойку готовят с добавлением крупнолистовой чайной заварки. Но здесь вариант гораздо интереснее. Кофе дает напитку интересное послевкусие, подчеркивает аромат и легкую кислинку чернослива. Можно готовить на самогоне или разведенном спирте.
Ингредиенты
- 1 л самогона либо спирта;
- 100 г чернослива;
- 0,5 ч. л. зерен кофе;
- 2 ложки сахара.
Как сделать настойку из чернослива
- Зерна кофе нужно подробить, в порошок перемалывать необязательно. Высыпать в банку, добавить чернослив с сахаром, залить алкоголем.
- Закрыть, оставить настойку на 4-5 суток. Ежедневно встряхивать.
- Добавить сахар, оставить еще на 2-3 дня, после чего отфильтровать, разлить в бутылки.
Можно аналогичным способом готовить настойку с черным порошком какао (без сахара и ароматизаторов), но увеличить его количество до 2 ч. л.
Настойка «Сладкая» на черносливе с изюмом
В данном варианте используется разведенный спирт, но можно заменить домашним самогоном аналогичной крепости. Изюм выбираем светлый или темный, можно даже взять вяленый виноград с косточками, которые подарят настойке терпкость.
Ингредиенты
- 1 л спирта 55%;
- 50 г изюма;
- 50 г чернослива;
- 2 шт. душистого перца;
- 70 г сахара.
Как сделать настойку из чернослива на спирту
- Вымыть чернослив и изюм, высыпать в банку, залить спиртом, добавить измельченный перец, оставить на две недели в теплом месте.
- Процедить, ввести сахар, потрясти для растворения, оставить еще на три дня.
- Вложить в воронку ватный тампон, сверху накинуть свернутую марлю, отфильтровать настойку, разлить в бутылки, укупорить.
Аналогичным способом готовятся настойки из чернослива с курагой, иногда используется три вида сухофруктов, добавляются ароматные травы, цедра.
Источник: vinohobby.ru
Рецепты домашнего коньяка с черносливом
«Народный» — самый простой и быстрый рецепт
Среди ингредиентов присутствуют только самые базовые продукты, поэтому рецепт можно назвать самым простым. Специи добавляются для пикантности, поэтому их можно исключить. Сахар же нужен для смягчения вкуса, но добавлять его тоже необязательно.
- Самогон 45% (водка, спирт) — 1 литр.
- Чернослив с косточкой — 10 штук.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Душистый черный перец — 5 горошин.
- Гвоздика — 2 бутончика.
- Ванилин — на кончике ножа.
Где-то через 10 дней настаивания ёмкость необходимо будет открыть и продегустировать напиток. Если коньяк созрел, то фильтруйте жидкость и разливайте по бутылкам.
С дубовой корой
Чтобы коричневый цвет напитка был более насыщенным, в него можно добавить дубовую кору. Коньяк априори должен иметь во вкусе дубовые нотки, но так как бочка есть не у всех, то в качестве альтернативы можно использовать кору этого дерева.
- Самогон 45% — 2 литра.
- Гвоздику — 5 бутончиков.
- Дубовую кору, измельченную, — 1 столовая ложка.
- Лимонный сок — 1 столовая ложка.
- Чернослив — 8 плодов.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Мускатный орех — 1 щепотка.
С чаем
Чай используется даже в составе знаменитого французского коньяка Хеннесси, по крайне мере его нотки чувствуется во вкусе. Именно поэтому было принято решение смешать его с черносливом, для получения реально убойного напитка.
- Самогон 45% — 2 литра.
- Гвоздика — 2 бутона.
- Черный чай, заварка — 1 чайная ложка.
- Дубовая щепа — 1–2 маленьких бруска.
- Чернослив — 5 плодов.
- Изюм — 5 штук.
- Черный перец — 2 горошины.
- Ванилин — на кончике ножа.
Не добавляйте много дубовой щепы в напиток, особенно если вы её заранее не кипятили. Одного-двух брусочков будет более чем достаточно.
С мёдом
Сладким мёдом крайне сложно испортить вообще любой напиток. В контексте самогона он смягчает вкус и придаёт легкий сладкий аромат жидкости. В сочетании с терпким черносливом получается приятная коньячная настойка, которая точно «зайдёт» во время застолья.
- Чернослив с косточкой — 100 грамм.
- Мёд — 2 столовые ложки.
- Самогон 45% — 1 литр.
Рекомендуемое время настаивания составляет 3–4 недели.
Связано это с тем, что кроме чернослива и мёда в составе нет никаких ингредиентов. Пока алкоголь вытянет все вещества из плодов, пройдёт уже довольно много времени. Как раз около 1 месяца.
С шоколадом
Довольно экстремальный рецепт, который точно понравится женской части коллектива. Приготовить его можно различными способами, мы вам опишем самый простой:
- Растопите плитку шоколада в кастрюльке.
- Добавьте нарезанные 7–8 плодов чернослива и 2 столовые ложки сахара.
- Охладите ёмкость и добавьте в эту кашу 1,5 литра самогона 45%. Интенсивно перемешайте и разлейте напиток по бутылкам.
- Настаивайте в холодильнике 5–7 дней, после чего приступайте к дегустации.
Назвать этот напиток коньяком язык не поворачивается, скорее это полноценный ликер на основе шоколада и чернослива.
Как и сколько нужно настаивать коньяк с черносливом
Все представленные ингредиенты смешиваются в стеклянной таре и настаиваются 2–3 недели в тёмном теплом месте.
В качестве алкогольной основы можно использовать самогон, водку или разбавленный спирт. Рекомендуемая крепость напитка составляет 45%. После настаивания не забудьте профильтровать жидкость через марлю.
- Подготавливаем стеклянную тару для настаивания (банка с широким горлом, например).
- Высыпаем внутрь все ингредиенты.
- Заливаем их самогоном, закрываем крышкой и интенсивно перемешиваем.
- В течение 2–3 недель, начиная со второго дня, периодически открывайте и пробуйте коньяк на вкус.
- Когда напиток станет приятным, его необходимо будет профильтровать через марлю или вату.
- Дайте дистилляту постоять 2–3 дня, чтобы стабилизировался аромат и можно приступать к дегустации.
Старайтесь не тянуть с настойкой, так как ингредиенты могут дать горечь и тогда всё ожидание окажется напрасным. Пропорции всегда лучше уменьшить, нежели увеличить, чтобы не перенасытить жидкость сильным вкусом.
Видео от опытных самогонщиков
Самогон Саныч
Интересный рецепт, который описан одним из самых опытных самогонщиков на Youtube.
Пусть эта заготовка изначально не была придумана Константином, но результат получается отрясающий. Рекомендациям этого мужика я доверяю на 100% и вам советую.
Самогонщик Жора
С юмором и адекватным подходом к настаиванию подходит Самогонщик Жора.
Рецепт от знакомой подруги автора, который он сам же и доработал под себя. Я согласен с большинством решений, которые Жора принял во время записи видео, поэтому тоже рекомендую к просмотру.
Источник: 2samogona.ru
Чем отличается чернослив?
Как и в других пищевых продуктах растительного происхождения, все химические элементы содержатся в сбалансированных количествах и оказывают комплексное воздействие на организм.
Калорийность и пищевая ценность
Несмотря на достаточно высокую калорийность – 220-230 ккал (как в черном хлебе или сметане), чернослив относится к продуктам, рекомендуемым для употребления даже тем, кто придерживается диеты.
В нем прекрасно сохраняются химические вещества, присутствующие в свежих сливах.
Витаминный состав
Витамины, которые мы получаем из чернослива:
- С (аскорбиновая кислота) – витамин, накрепко связанный с поддержанием иммунитета.
- А (ретинол), способствующий регенерации клеток.
- Группа В (1, 2, 3, 5, 6, 9), оказывающие положительное воздействие на работу нервной системы.
- Е (токоферол) – для омоложения, вывода из организма свободных радикалов.
- К – отвечающий за нормальную свертываемость крови.
Микро- и макроэлементы сушёной сливы
Калия, помогающего работе сердца, в черносливе 732 мг, что вдвое больше, чем в банане (358). Кроме того, отметим и другие макроэлементы:
- фосфор, необходимый для нормального обмена веществ;
- кальций – для крепких зубов и костей;
- магний, улучшающий мышечную активность;
Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, натрий.
Польза и вред
Чернослив полезен при:
- анемических состояниях;
- авитаминозах и частых простудах;
- проблемах с ЖКТ;
- запоры перестанут беспокоить, если ежедневно употреблять всего несколько черносливин;
- сухофрукт оказывает желче- и мочегонное действие, очищает организм;
Не рекомендуется злоупотреблять черносливом:
- детям;
- беременным и кормящим матерям;
- людям с серьезными нарушениями функций печени и почек;
- диабетикам.
А также тем, кто чернослив, что называется, «на дух не переносит» — есть и такие. Однако, не любить его в тушенном картофеле – одно дело, а вот настойку попробовать стоит, вдруг она станет любимым домашним алкоголем.
Рекомендуем: Анисовая настойка по инструкции
Подготовка ингредиентов
Для домашней настойки выбирайте качественные сухофрукты. Они могут быть как сухими, так и слегка влажными. Главное – чтобы на них не было и следа плесени или гнильцы.
Лучший чернослив получают из сливы сорта Венгерка. Он довольно плотный, слегка вязкий. Но и другие сорта слив поддаются сушке. Их также можно использовать для настаивания на алкоголе.
Признаки качества:
- косточка, легко отделяющаяся от мякоти;
- естественный темный цвет. Практически черный – признак того, что сухофрукты обработаны глицерином против порчи. Светло-коричневый свидетельствует о заливке кипятком перед сушкой.
Перед настаиванием чернослив необходимо промыть. Если сливы пересушенные, их необходимо залить крутым кипятком, накрыть и дать постоять до остывания.
Считается, что более насыщенные и богатые вкусом напитки получаются из чернослива с косточками.
Домашние рецепты настоек
Настойки на черносливе делают по различным рецептам: горькими и сладкими – для питья, лечебными — для дозированного употребления.
Осторожно. Косточки содержат синильную кислоту, поэтому чтобы не превратить полезный напиток в яд, не рекомендуется настаивать дольше 20 дней.
Традиционная на водке
Это простой рецепт с неизменно удачным результатом. Имеет приятный темный цвет, сладковатый вкус. Экспериментируя с количеством сахара, добивайтесь желаемого вкуса. Чтобы не переусердствовать, для настаивания добавьте минимум сахара.
А после фильтрования сварите сироп из равных частей воды и сахара с небольшим количеством лимонной кислоты и добавляйте к настойке в небольших количествах, каждый раз взбалтывая, пока не добьетесь оптимального мягкого вкуса.
Возьмите:
- 1 литр водки;
- 200-300 г сушенных слив с косточками;
- 2/3-1,5 стакана сахара.
Подготовьте чернослив, засыпьте в банке сахаром и залейте водкой. Периодически встряхивая, оставьте в комнате не на свету на две недели. Затем процедите и попробуйте.
Если вам не слишком понравится статичный вкус напитка, можете разнообразить его, добавив горсть сушенных яблок и щепотку корицы. Оставьте еще на недельку-две в комнате, профильтруйте и поставьте в подвал или холодильник.
Как настоять на спирту
Этот рецепт не только полезен, но и помогает смягчить спирт, избавить его от сухости во вкусе. Понадобится:
- 1 литр разведенного до 45° спирта.
- 400 г чернослива с косточками.
- Мед – пол стакана.
На водяной бане растопите мед, если он не жидкий. Перемешайте с сухофруктами. Залейте спиртом, встряхивайте.
Горлышко банки обвяжите марлей и вынесите в прохладное место (подвал) на 10-14 дней. Профильтруйте.
Лечебная с прополисом
Спирт – прекрасная алкооснова для создания лечебных настоек.
Врачи и фармацевты единодушны в своем мнении. Для вытяжек из лексырья лучшая крепость спирта – 72°. Поэтому, имея спирт 96°, разведите его до нужной крепости, используя калькулятор самогонщика.
После настаивания снова проверьте градусность (она может немного упасть) и разведите до 40°.
Для создания целебной настойки возьмите:
- 300 мл спирта 72°;
- 10 г тертого прополиса;
- по чайной ложке измельченного сухого лекарственного сырья: мяты, цветков липы, чабреца, донника;
- 50 г чернослива без косточек.
Приготовление:
- Порежьте чернослив на кусочки.
- Смешайте в банке с травами.
- Залейте спиртом.
- Плотно закройте и поставьте в тепло и темноту на 60 дней.
- Процедите настойку и добавьте в бутылку прополис.
- Настаивайте еще месяц.
- Процедите и разведите до 40°
Важно: отмерьте чистую воду согласно калькулятору и лейте настойку в воду, а не наоборот.
Дозировки:
- В период сезонных простуд для поддержания иммунитета советуют перед сном выпивать стакан теплого молока (при непереносимости – 50 мл теплой воды) с 20-30 капель настойки. Пить на протяжении недели в каждый из холодных месяцев. Утверждают, что это средство также успокаивает и улучшает сон.
- При дискомфорте в ЖКТ – по 30 капель с небольшим количеством воды, за 1-1,5 часа до приема пищи 2-3 раза в день.
- Боль в горле лечат так: в стакане кипятка настаивают пакетик трав из аптеки (варианты: ромашка, календула, шалфей), затем туда добавляют столовую ложку целебной настойки и полощут горло.
- При гипертонии, атеросклерозе, ухудшении памяти в качестве профилактического средства принимайте трижды в день в перерывах между приемами пищи по чайной ложке средства, растворенного в воде.
Самогон на черносливе
Собственно, любой из понравившихся рецептов (включая целебный настой) можно готовить с использованием самогона. Главное: чернослив используется не для маскировки сивушного запаха, а для приготовления полезного напитка.
Поэтому самогон берите только двойного перегона с разделением на фракции и дополнительно очищенный домашними средствами (углем, молоком и т.п.).
Рецепт с пряностями
Возьмите:
- 0,5 литра самогона 45°.
- 5 штук чернослива (косточки оставьте).
- 1 горошину душистого и 3 горошины черного перца.
- 1 гвоздичку.
- чуточку ванилина (важно не перекласть).
Перец с гвоздичками раздавите скалкой или в ступке (не до пыли). Все смешайте и залейте спиртом. После 10 дней настаивания в тепле комнаты профильтруйте. Пусть пару дней отдохнет в холодильнике.
Как сделать без запаха
На 2 литра очищенного самогона крепостью 50° возьмите 400 г чернослива с косточками и 50-100 г сахара. В этом случае настойка получится не сладкой, но приятной и мягкой на вкус.
Если же хотите более сладкий продукт, добавьте грамм 100 меда. Настаивать 2 недели, затем процедить. При правильном подборе сухофрукта напиток будет янтарным, мягким, без навязчивого послевкусия.
Приготовление без косточек
Учитывая, что косточки – не самый полезный ингредиент при длительном настаивании, попробуйте приготовить настой без них. Возьмите:
- 1 литр крепкого самогона – 50-55°.
- 300 г чернослива без косточек.
- 150 г (по весу) меда или 0,5 стакана сахара.
Не обязательные, но добавляющие вкус ингредиенты:
- липовый цвет – десертная ложка;
- ванильный сахар – 0,5 чайной ложки.
Все смешайте и настаивайте в темноте в комнате под крышкой 4 недели. Процедите и употребляйте.
Источник: zen.yandex.ru
В черносливе вся суть сливы
Настойка из чернослива готовится на основе качественного спиртного и сушеной сливы, каковой чернослив, по сути, и является. В одних источниках можно прочитать, что так можно назвать любую сушеную сливу, в других — только сливу определенных сортов, после особой технологии сушки.
Изначально правильно и хорошо сушили чернослив во Франции и на Балканах, в бездымных сушках, организованных специально для вяления большого урожая слив сорта Венгерка итальянская. Французский чернослив доводился до высоких сортов путем двухэтапной сортировки. 100 лет назад лучшие блюда с участием чернослива предлагалось в нашей стране готовить именно из него.
Вскоре сливу сорта Венгерка стали сушить по такому же принципу и в Краснодарском крае. Появился Сочинский чернослив, который оказался слаще, чем французский. Технология получения качественного чернослива непроста.
В современных условиях для улучшения его товарного вида стали применять пар, кипяток, глицерин. Такой чернослив в настойке не даст нужного вкуса и аромата. Но если вы найдете действительно качественные сухофрукты, лучше домашние, то получите вкусный и полезный напиток.
В чем сила черной сливы
Спиртовая настойка чернослив делает «пьяным», насыщенным алкоголем, а сама насыщается витаминами и минералами полезных сухофруктов. Во время сушки чернослив теряет некоторые вещества, но при этом польза его остается несомненной. Он благотворно влияет на сердечнососудистую систему, выводит из организма токсины, шлаки, служит мягким природным слабительным и мочегонным средством.
Если регулярно есть чернослив или понемногу употреблять приготовленные на его основе настойки, то можно укрепить иммунитет, улучшить обмен веществ, обогатить организм микроэлементами и витаминами.
Калорийность и пищевая ценность чернослива, таблица
| Пищевая ценность | Количество на 100 г чернослива |
| Белки | 2,3 г |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 65,6 г |
| Вода | 25 г |
| Сахара | 38,13 г |
| Калорийность | 264 ккал |
Витаминный состав, таблица
| Наименование витамина | Количество на 100 г чернослива |
| C (аскорбиновая кислота) | 0,6 мг |
| B1 | 0,051 мг |
| B2 | 0,186 мг |
| B3 | 1,88 мг |
| B5 | 0,42 мг |
| B6 | 0,205 мг |
| B9 | 4 мкг |
| A (ретинол) | 39 мкг |
| E (токоферол) | 0,43 мг |
| K | 59,5 мкг |
| β — каротин | 394 мкг |
Микро и макроэлементы сушеной сливы, таблица
| Наименование | Количество, мг на 100 г чернослива |
| Fe | 0,93 |
| Ca | 43 |
| Mg | 41 |
| P | 69 |
| K | 732 |
| Na | 2 |
| Zn | 0,44 |
Как правильно выбрать чернослив
Чтобы правильно выбрать чернослив, нужно обращать внимание на его цвет, степень блеска поверхности, товарный вид. Слишком черный и блестящий обработан глицерином для товарного вида. Светлый оттенок черносливу придает обработка паром или кипятком, что убирает его аромат.
Сухофрукты для приготовления настойки должны быть мясистыми, не пересушенными, в меру упругими, темного цвета. Косточка должна легко отделяться, вкус быть приятным, кисло-сладким, характерным только для этого фрукта.
Белый налет на черносливе может говорить о появлении плесени, такие фрукты сразу выбраковывают. Попробуйте найти домашние сухофрукты хорошего качества, и тогда домашний алкоголь не будет испорчен.
13 лучших рецептов настоек
Рецептов настойки на черносливе существует большое разнообразие. Их несложно осуществить на практике любому, кто имеет немного навыков и терпения. Как в любом кулинарном рецепте, в приготовлении настоек есть простор для эксперимента, главное чувство меры и творческий подход.
Можно брать рецепт за основу, а затем добавлять ингредиенты, менять пропорции, но в разумных пределах.
Вариант №1. Классический рецепт настойки на черносливе
Водку на черносливе настаивать очень просто, поэтому рецепт называют классическим. Алкоголь для настойки нужно брать хорошего качества. Потому что плохой вкус водки вряд ли исправит даже самый лучший чернослив.
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Чернослив – 300 г
- Мед – 100 гили сахар – 0,4 кг
Как приготовить
- Чернослив помойте, можно удалить косточки и порезать на кусочки, можно этого не делать.
- Сложите в банку, засыпьте сахаром или залейте медом, перемешайте.
- Залейте водкой.
- Настаивайте 14 дней в темноте.
- Слейте настойку, хорошо процедите. А проспиртованный чернослив не выбрасывайте, а используйте в приготовлении домашних блюд.
Вариант №2. Настойка на черносливе со специями
Добавьте в настойку любимые специи. И она приобретет интересные оттенки вкуса. Главное – не переборщить.
Ингредиенты
- Водка – 0,5 л
- Чернослив – 10 штук с косточкой
- Специи – гвоздика, бадьян, душистый и горький перец, ваниль – по 1-2 шт.
Как приготовить
- Специи растолките в ступке, засыпьте в банку, добавьте водку.
- Настаивайте 10-12 дней в темном месте, в прохладе.
- Отфильтруйте настой, перелейте в бутылку.
Вариант №3. Настойка горькая на сладких сливах
Для этой настойки возьмите свежую, сладкую темную сливу. А вот сахара в нее добавлять не нужно.
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Свежая спелая слива – 1 кг
- Косточки сливовые – ¼ часть
Как приготовить
- Сливу помойте, отделите косточки.
- В стеклянную банку засыпьте фрукты и четверть всех косточек, залейте водкой.
- Закройте банку и настаивайте на солнечном подоконнике месяц.
- Слейте, процедите. Поставьте для выдержки на 2-3 месяца. Теперь можете пить.
Вариант №4. Чернослив на самогоне с медом и липовым цветом
Мед и липовый цвет в сочетании с крепким домашним алкоголем позволят вам не бояться простуд, плохого обмена веществ и укрепят иммунитет.
Ингредиенты
- Самогон – 1,5 л
- Чернослив без косточек – 400 г
- Мед – 200 г
- Цвет липы – 2 ст.л.
- Ванилин — щепотка
Как приготовить
- Смешайте в банке нужного объема чернослив, липовый цвет, ванилин и мед.
- Залейте смесь самогоном, закройте банку, чтобы не было доступа воздуха.
- Настаивайте 10-14 дней в прохладном месте в темноте.
- Хорошо процедите полученную настойку. Перелейте в бутылки, храните в холодильнике. Оставшийся чернослив можно пересыпать сахаром и использовать в кулинарных изделиях для взрослых.
Вариант №5. Настойка самогона на черносливе
Этот рецепт поможет тем, кто все-таки предпочитает заглушать неприятный вкус самогона добавками, а чернослив с этой задачей хорошо справляется. При этом он очень прост – нет сложных компонентов и технологических тонкостей.
Ингредиенты
- Самогон – 2 л
- Чернослив – 1 кг
Как приготовить
- Переберите и вымойте чернослив, сложите его в банку.
- Залейте сухофрукты самогоном. Закройте банку.
- Срок настаивания – 2-3 месяца.
- Процедите, добавьте сладости в виде сиропа или меда, если любите слаще. Но при правильно выбранном черносливе вкус получается очень сбалансированным.
- Пейте охлажденной настойку на черносливе.
Вариант №6. Настойка из чернослива на водке
Приготовьте лечебный вариант настойки из чернослива на водке по нижеследующему рецепту.
Ингредиенты
- Чернослив – 50 г
- Водка — 0,5 л
- Прополис – 10 г
- Мята сушеная – 1 ч.л.
- Цвет липы – 1 ч.л.
- Чабрец – 1 ч.л.
Как приготовить
- Вымойте чернослив, удалите из него косточки, порежьте на кусочки.
- Поместите его с травами в банку, залейте водкой. Настаивайте смесь 1,5 месяца в темноте.
- Через 45 дней добавьте в смесь измельченный прополис. Встряхните содержимое.
- Настаивайте еще 30 дней.
- Хорошо процедите настойку, перелейте в чистую сухую тару. Храните в холоде. Принимайте по необходимости.
Вариант №7. Настойка из чернослива на спирту
Есть настойки, которые готовы уже через 5-7 дней, а есть те, которые приходится ожидать по полгода. Этот рецепт – для терпеливых. Но зато вкус такой настойки чернослива на спирту получается замечательный.
Ингредиенты
- Спирт винный – 1 л
- Чернослив без косточек – 400 г
- Малиновое варенье – 0,5 кг
- Свежий имбирь – 30 г
- Ягоды можжевельника сухие – 20 г
- Цедра лимона – 40 — 50 г
Как приготовить
- Имбирь натрите на мелкой терке, как и цедру лимона.
- Сложите ингредиенты в емкость, перемешайте, залейте спиртом.
- Плотно закройте сосуд, встряхните для перемешивания.
- Поставьте на настаивание в темное место в комнате.
- Через 2-3 месяца слейте с осадка и хорошо процедите получившуюся настойку.
- Теперь охладите и пейте.
Вариант №8. Настойка самогона на черносливе рецепт с пряностями
Даже дважды перегнанный самогон для некоторых имеет специфический «сивушный» запах и привкус. Но если сделать настойку на черносливе и добавить немного пряностей, то никто и не поймет, что основой является домашний алкоголь.
Ингредиенты
- Самогон – 0,5 л
- Чернослив 5-6 шт. без косточки
- Гвоздика – 1-2 бутона
- Ванилин – 1,5 г
- Душистый перец – 2 горошины
- Черный перец – 3-4 горошины
Совет. Хотите настоять больше напитка – увеличьте ингредиенты пропорционально количеству самогона.
Как приготовить
- Перец и гвоздику немного раздавите, чтобы полнее отдали свои ароматы настойке.
- Чернослив помойте, сложите с пряностями в банку с плотной крышкой, залейте самогоном.
- Настаивайте 10 дней в темном месте.
- Процедите через марлю или фильтр. Настойка с пряностями готова.
Вариант №9. Настойка на черносливе с сухофруктами
Добавьте в настойку кроме чернослива еще пару сортов сухофруктов. Вкус вас приятно удивит и порадует.
Ингредиенты
- Чернослив – 300 г
- Инжир вяленый – 250 г
- Курага – 300 г
- Водка – 1,5 л
- Мускатный орех – 15 г (молотый)
Как приготовить
- Все сухофрукты вымойте и порежьте на небольшие кусочки.
- Залейте их в подходящем сосуде водкой, добавив мускатный орех.
- Настаивайте смесь два — три месяца в темном месте, встряхивая закрытую банку раз в неделю.
- Слейте и процедите настойку. Перелейте в бутылки, и можно пить.
Вариант №10. Настой самогона на черносливе с медом
Всегда благодаря меду любая настойка на самогоне не только приобретает особый аромат, но и становится значительно полезней для здоровья. А готовить такой настой очень просто.
Ингредиенты
- Самогон – 3 л
- Чернослив – 800 г (без косточки)
- Мед цветочный – 400 г
- Ванилин – 2 г
Как приготовить
- Смешайте в чистой банке вымытый чернослив с медом и ванилином. Перемешайте.
- Залейте чернослив с медом самогоном, плотно закройте банку, встряхните для перемешивания смеси.
- Через 10 дней настойка будет готова. Слейте ее и процедите. Храните в холоде.
Вариант №11. Настойка на самогоне с черносливом и цитрусовыми
Самое сложное в приготовлении этой настойки – собрать все необходимые ингредиенты. Остальное – дело техники. Но зато вкус получится отменным. Не найдете – можно обойтись или добавить любимые пряности.
Ингредиенты
- Чернослив – 400 г
- Самогон – 3 л (450-500)
- Апельсины – 2,5 кг
- Ваниль – 3-4 стручка
- Цвет васильков сухой – 70 г
- Цедра бергамота – 50 г
- Сахар – 1 кг
Как приготовить
- Вымойте тщательно апельсины и аккуратно снимите с них цедру.
- Очистите апельсины от кожуры, выдавите из них сок.
- Сварите из апельсинового сока и сахара густой сироп. Охладите, поставьте в холодильник.
- Чернослив, цедру апельсинов и бергамота, остальные добавки залейте в бутыли самогоном и настаивайте в шкафу или кладовке 2-3 недели.
- Слейте жидкость после настаивания, процедите.
- Смешайте с апельсиновым сиропом. Пробуйте охлажденной полученную настойку с черносливом и цитрусовыми.
Вариант №12. Рецепт самогона на черносливе
Правильно приготовленный на основе чернослива самогон имеет его легкий привкус и аромат. Обработанные химикатами покупные сухофрукты не подойдут, лучше используйте домашние.
Ингредиенты
- Чернослив – 3 кг
- Вода – 5 л
- Сахар – 1,8 кг
- Дрожжи – 300 г сырых, 60 г – сухих.
Как приготовить
- Из перечисленных ингредиентов поставьте брагу. Чернослив предварительно замочите в кипятке, если он слишком сухой.
- Сахар в брагу добавляйте постепенно: сначала – 800 г, через 3 дня – 450 г, через 5 дней – 300 г, еще через 5 дней – последние 250 г. Это делается для того, чтобы брага не прокисла.
- Чернослив с дрожжами и сахаром залейте теплой водой, поставьте бродить. Недели через две брага будет готова.
- Перегоните ее дважды с соблюдением правила отбора «голов» и «хвостов».
Вариант №13. Пряный домашний коньяк
Цвет у такой настойки получается действительно коньячный, а вкус – весьма оригинальным. Но его стоит приготовить.
Ингредиенты
- Самогон – 3 л
- Чернослив – 250-300 г
- Глюкоза (раствор) – 20 мл
- Перепонки грецких орехов – 50 г
- Душистый и горький перец — по 5 горошин
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Ваниль – 1 стручок
Как приготовить
- Раздавите пряности в ступке.
- Чернослив вымойте и обсушите.
- Поместите чернослив со специями и глюкозой в стеклянную банку, залейте самогоном.
- Настаивайте напиток в течение 20 – 25 дней.
- Процедите настойку, выдержите еще неделю в темном месте.
- Теперь можете разлить ее в бутылки и попробовать.
Противопоказания
Любой крепкий спиртной напиток на фруктовой основе имеет свои противопоказания. Всегда в этом перечне обязательно упоминаются дети, беременные женщины, кормящие матери. Им, однозначно, алкогольные напитки противопоказаны и вредны, даже очень полезные. У остальных противопоказания связаны с состоянием здоровья. К ним относятся:
- хронические болезни ЖКТ;
- болезни печени;
- диарея;
- подагра;
- сахарный диабет;
- гастрит и язва, особенно с повышенной кислотностью и в стадии обострения;
- склонность к злоупотреблению алкоголем;
- сердечная недостаточность;
- аллергическая реакция на компоненты;
- болезни почек.
Совет. Если вы просто не любите сливу или приготовленный из нее чернослив, то и настойку делать вам из них не нужно. Скорее всего, ее вкус вам тоже не подойдет.
В качестве лекарства народной медицины настойку чернослива нужно принимать не более 20-30 г перед едой, но после консультации с лечащим врачом. Как вкусный, крепкий спиртной напиток пейте ее под хорошую закуску, в хорошей компании, но, желательно, соблюдая меру.
Источник: nastoichka.ru