Самогон считается истинно русским алкогольным напитком, который готовится в домашних условиях на основе самых разных продуктов. Некоторые умудряются приготовит крепкий дистиллят даже из томатов.
Этот напиток можно употреблять как в чистом виде, так и использовать для приготовления из него любого другого алкогольного продукта.
При этом каждый любитель сам подбирает добавки и ароматизаторы, с помощью которых можно придать самогону разные оттенки вкуса и запаха после очистки.
Как правильно приготовить, чтобы было приятно пить?
Опытные мастера самогоноварения изобрели множество способов приготовления алкогольных напитков, которые помогают сделать их не только сладкими и ароматными, но и благородными по виду и изысканными на вкус.
Однако этого нелегко добиться, если человек впервые пытается настоять самогон.
Есть несколько правил правильного процесса его настаивания:
- Настаивание самогона на любом продукте, будь то ягоды, фрукты или пряности, помогает изменить вкус и запах исходного напитка.
- Настойки, приготовленные на основе определенных растений, могут отличаться особой крепостью, но этот процесс займет довольно долгое время.
- Ягоды и фрукты помогут избежать появления мутности в исходном напитке.
- К добавлению трав и растений стоит относиться с осторожностью по причине содержания в них эфирных масел, которые могут изменить вкус алкоголя.
- Любая приправа или пряность, используемая на кухне, может стать добавкой для настаивания самогона.
- Повторная перегонка напитка делает его более концентрированным и ароматным. Этот процесс увеличивает содержание спирта в продукте.
Одним из основополагающих условий настаивания самогона считается температура, при которой происходит данный процесс.
Именно от нее зависит и длительность приготовления напитка.
Добавлять ароматизаторы и пряности лучше в готовый продукт, а не в брагу, так как в обратном случае эффект от перегонки будет слабым, и самогон будет содержать меньшее количество спирта.
Внимание! В случае нарушения правил рецептуры приготовления самогона можно испортить весь результат и потерять исходный продукт.
Как можно улучшить вкус самогона при помощи сахарного сиропа рассказывается на видео:
Что можно добавить для приятного употребления?
Необходимо помнить, что самогон – это крепкий алкогольный напиток, а содержащийся в нем спирт вступает в активное взаимодействие со всеми добавляемыми в него веществами. Поэтому следует соблюдать меру при добавлении специй и не переусердствовать с их количеством.
Для того чтобы улучшить вкус самогона, после перегонки можно смешать его с определенными добавками и выдержать некоторое время. При этом можно использовать свежие или сухие добавки, экстракты растений и фрукты.
Можно использовать не один вид добавки, а сочетания из них:
- Например, добавление имбиря, гвоздики или черного перца придадут жгучесть напитку.
- В то же время цедра апельсина может придать горьковатый вкус исходному продукту.
- Для придания резкости вкусу напитка можно добавить в него перец, кору дуба или корицу.
Внимание! Любая добавка сможет приятно изменить вкус напитка и сделать его качественным, если добавить ее, следуя инструкции.
Специи
Специи придадут самогону оригинальный запах, если подобрать их правильное сочетание и количество.
Например, для настаивания напитка на укропе и эстрагоне нужно взять по одной ложке семян этих специй и добавить в 3-литровую емкость с самогоном.
Можно добавить лавровый лист и гвоздику для усиления вкуса. Такой напиток следует настаивать не больше 1 недели.
Если добавить в напиток имбирь, черный перец и кардамон, получится невероятно душистая настойка с горьковатым вкусом. При добавлении в этот напиток черного чая получится отличный напиток с коричневым оттенком.
Такие добавки, как цветки жасмина или шафрана, придадут алкоголю нежный и приятный вкус.
Фрукты и ягоды
Ягоды и фрукты не только придадут напитку приятный вкус, но и сделают его цвет более насыщенным.
При этом настойка также будет обладать и полезными свойствами.
Важно! Мыть ягоды перед добавлением не стоит, так как их поверхность содержит натуральные компоненты, способствующие быстрому и качественному процессу настаивания.
Например, напиток с добавлением ягод рябины настаивают в течение месяца, благодаря чему исходный продукт приобретает насыщенный коричневый оттенок.
Можно приготовить замечательный ликер на самогоне с добавлением вишни:
- Для этого немного подвяленную вишню необходимо прокипятить в воде с добавлением большого количества сахара.
- Затем этот отвар остужают и процеживают.
- Полученный сок надо добавить в самогон.
Чтобы быстро получить вкусный коньяк
Для получения таких алкогольных напитков, как коньяк или ликер, можно использовать кофе или чай в качестве добавок к самогону.
Кроме этого, в процессе приготовления также понадобятся:
- корки апельсина или лимона,
- некоторые специи в виде корицы, кардамона, лаврового листа и черного перца.
Внимание! Чай и кофе помогут улучшить вкус напитка, делая его похожим на настоящий французский коньяк.
Такой самогон следует настаивать как можно дольше. Если же хочется превратить этот алкоголь в коньяк как можно скорее, то в него надо добавить карамелизованный или жженый сахар.
Вкус получившегося алкоголя будет немного мягче, чем у классического коньяка, настоянного в дубовых бочках.
Что добавить в дистиллят, чтобы сделать его похожим на коньяк, рассказывается на видео:
Цедра апельсина или лимона
Самогон, настаиваемый на корках апельсина или лимона, отличается насыщенным цветом, приятным запахом и освежающим вкусом.
Для приготовления такого напитка нужно натереть цедру на крупной терке и добавить в емкость с алкоголем. Кроме того, этот ингредиент можно дополнить ванилином, корицей и медом.
Справка! Такой напиток получится не только вкусным, но и полезным благодаря содержанию витаминов.
Как при помощи цитрусовых улучшить вкус самогона рассказывается на видео:
Мед
Мед считается универсальным компонентом для многих продуктов, также он служит в качестве добавки для настаивания самогона.
Его добавление улучшает вкусовые качества алкоголя и придает ему невероятный аромат. Этот ингредиент стоит добавить в самом начале приготовления, при настаивании браги.
Мед можно использовать для замены сочетания сахара, воды и дрожжей.
Орехи и сухофрукты
Вкус самогона можно улучшить с помощью орехов или сухофруктов. Отличной добавкой станут кедровые орехи, которые надо очистить и добавить в самогон вместе с анисом и мятой.
При этом важно соблюдать правильные пропорции и настаивать этот напиток не более 2 недель.
Справка! Сушеные перегородки грецкого ореха помогут в настаивании отличного домашнего коньяка. Этот напиток обладает и целебными свойствами, например способствует лечению колитов благодаря содержанию йода.
Можно добавить в самогон абрикосовые и миндальные зернышки, которые нужно предварительно обжарить. Этот напиток получится насыщенным с миндальными нотками во вкусе.
Отличным ингредиентом для настаивания самогона считается чернослив, который не только придает алкоголю приятный вкус, но и обладает целебными свойствами. Для того чтобы напиток не горчил, рекомендуется использовать чернослив без косточек.
Простые рецепты лучших жгучих настоек
Среди любителей алкогольных напитков найдутся и любители их жгучего вкуса. Такие напитки обладают приятным горьким привкусом, а также считаются полезными при различных болезнях.
Для приготовления таких настоев можно использовать свежий перец, горошины черного перца, хрен, имбирь, мускатный орех или кориандр.
Внимание! Иногда можно использовать и смесь из таких добавок. Например, смесь красного жгучего перца с медом добавит напитку одновременно жгучесть и мягкость.
Такие напитки лучше употреблять в холодном виде с закусками.
Хреновуха
Сложно сказать, сколько рецептов хреновухи можно встретить среди самогонщиков. Напиток с добавлением этого ингредиента отличается не только простотой приготовления, но и отличными вкусовыми качествами.
В классическом рецепте хреновухи используются следующие ингредиенты:
- Самогон – 1 л.
- Хрен – 300 г.
- Мед – 3 ст. л.
- Вода.
- Различные специи по вкусу.
Приготовление:
- Для начала самогон требуется перелить в стеклянную тару, затем положить в нее измельченный хрен.
- Мед нужно развести с водой и добавить в емкость.
- Для улучшения вкуса добавляются специи, например, гвоздика или перец.
- Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется для настаивания в темное помещение на 2-3 месяца. Перед употреблением жидкость рекомендуется процедить.
На видео описан классический рецепт приготовления хреновухи:
Перцовка
Встречаются различные рецепты приготовления перцовки, каждый из них уникален, а напиток, приготовленный по ним, обладает отличными противопростудными свойствами.
Внимание! Главным условием приготовления такого обжигающего напитка считается умеренность в добавлении перца. Если перец достаточно острый, но при употреблении не вызывает слез, то можно добавить 20-30 грамм перца на литр самогона.
Для того чтобы напиток с перцем не сильно обжигал, можно его подслащать различными добавками.
Для примера можно приготовить перцовку со следующими ингредиентами:
- 1 литр самогона.
- Сушеный перец чили – 2 шт.
- Черный перец в горошинах – 1 ч. ложка.
- Сушеная паприка – 1/2 ч. ложки.
- Корица, сахар, ванилин по вкусу, вода.
Все ингредиенты следует очистить и положить в емкость, затем залить их самогоном. Этот напиток необходимо настаивать в течение 2-3 недель, регулярно снимая пробу, чтобы предотвратить чрезмерную жгучесть.
После настаивания жидкость надо процедить и удалить пряности. После этого в самогон можно добавить сироп для улучшения вкуса.
Внимание! Этот напиток лучше употреблять не сильно холодным для того, чтобы не потерять его вкусовые качества и аромат.
Такая перцовка идеально подходит для мясных и жирных блюд, так как они помогут успокоить рецепторы ротовой полости при употреблении жгучего алкоголя.
Настойка из корня имбиря
Корень имбиря широко используется в народной медицине в качестве целебного средства от многих болезней. Кроме того, его используют многие любители отваров и настоек благодаря тонкому вкусу, который он придает напиткам.
Настойка самогона на имбире отличается быстротой приготовления и длительностью хранения.
Для нее понадобится:
- Самогон – 1 л.
- Имбирь – 20 грамм.
- 1/2 лимона.
- Мед – 2 столовые ложки.
- Соль.
Приготовление:
- При добавлении в самогон имбирь можно измельчить с помощью терки, а можно использовать целиком. В качестве добавки используется и сок, и цедра лимона, за исключением ее белой части.
- В емкость с самогоном надо положить все перечисленные ингредиенты, перемешать и настаивать в темном месте.
- Через несколько дней жидкость необходимо отфильтровать через марлевую ткань.
Самогон на имбире получится желтоватым на цвет, а вкус будет сочетать в себе нотки лимона и имбиря.
Рецепт приготовления имбирной настойки описан на видео:
Избавляемся от запаха в домашних условиях быстро
Обычно для приготовления качественной настойки с богатым вкусом и ароматом требуется несколько недель, за которые напиток сможет вобрать в себя всю душистость и цвет добавок.
Но существует и несколько экспресс рецептов для тех, кому не терпится попробовать душистую настойку.
Эти рецепты предполагают использование ванилина, чая или кофе.
Кроме того, многие сталкиваются с такой проблемой, как неприятный запах исходного продукта, который является результатом неправильной перегонки или нарушения рецептуры приготовления самогона.
Для того чтобы улучшить аромат самогона в домашних условиях, можно использовать такие ингредиенты, как:
- древесный корень,
- марганцовку,
- использовать методы заморозки,
- повторной перегонки напитка.
Также для улучшения запаха подойдут фрукты, например яблоки, виноград или лимон.
Яблочный напиток
Изменить вкусовые качества и запах самогона можно с помощью свежих или высушенных яблок.
Справка! Надо отметить, что яблоки только изменят вкус, но не избавят напиток от лишних примесей. Ароматные яблоки помогут придать напитку благородный вкус и фруктовые нотки.
Одним из способов избавления от неприятного запаха является очистка спирта-сырца с помощью яблок:
- Для этого нужно добавить кусочки яблока в емкость с напитком, а затем убрать в темное место на несколько дней.
- Важно также соблюдать пропорции и брать 1 фрукт на 3 литра жидкости.
- Для большей эффективности в напиток можно добавить и морковь, также порезанную на кусочки.
- После отстаивания алкоголя его следует прогнать повторно.
Виноградный
Виноградный самогон понравится любителям домашнего виноделия и заготовок. К тому же такой напиток позволяет использовать мезгу от винограда, которую многие выбрасывают как отход.
Самогон из винограда готовят с добавлением свежих или использованных ягод, воды и сахара. Для ускоренной перегонки в такой напиток можно добавить дрожжи.
Важно! Виноград можно добавлять не только в процессе самогоноварения, но и после него. Это необходимо для облагораживания напитка, приготовленного из других ингредиентов и улучшения его вкусовых качеств.
Для этого понадобится :
- свежий виноград,
- самогон,
- сахар.
Приготовление:
- Виноград и сахар высыпаются в емкость и заливаются самогоном.
- Ингредиенты перемешиваются до растворения сахара и ставятся в темное место на 2 недели.
- Готовый алкоголь процеживается и разливается в бутылки с плотными пробками.
Его можно хранить 2 года при соблюдении температурного режима.
Лимонный
Самым популярным и эффективным методом улучшения вкуса самогона считается использование лимона. Он помогает не только замаскировать неприятный запах, но и устраняет вредные вещества из напитка.
Самый простой рецепт настаивания самогона на лимоне предполагает добавление целых и неочищенных лимонов в ёмкость с напитком в пропорции 1:1. Затем ёмкость убирается в темное место и прохладное место и настаивается в течение 2 недель. После этого лимоны надо удалить, а алкоголь процедить.
Справка! Следует отметить, что такой самогон отличается высокой крепостью.
Искусство приготовления самогона в домашних условиях популярно уже на протяжении нескольких десятилетий. За эти годы была выработана целая культура создания ароматного и благородного напитка из натуральных ингредиентов.
Настойки, приготовленные таким способом, имеют не только целебную ценность, но и могут стать украшением праздничного стола.
Вашим гостям наверняка понравится необычный вкус домашнего алкоголя.
Источник: gonivari.ru
Влияние специфических ингредиентов на алкоголь
Кроме того, благодаря настаиванию на природных ароматизаторах:
- улучшается аромат, исчезает сивушный запах, поэтому часто настаивание применяют для маскировки недостатков продукта;
- самогон приобретает новые свойства, в зависимости от добавленных к нему ингредиентов;
- изменяется цвет дистиллята, поскольку многие компоненты имеют свойство окрашивать жидкости;
- алкоголь приобретает новые вкусовые оттенки.
Важно. Не забывайте о том, что специи, травы, ягоды, которые вы добавляете к самогону, оказывают различный эффект на организм.
Даже если это целебное сырье, поинтересуйтесь, нет ли у вас противопоказаний к его принятию. Старайтесь не превышать количества ингредиентов и не смешивать их беспорядочно. Иначе вместо ожидаемого приятного вкуса получится гадкая жидкость.
Настаиваем самогон в домашних условиях
Улучшителей органолептики (вкусо-ароматной составляющей) домашнего алкоголя народными винокурами используется очень много.
У каждого из них есть свои особенные качества, которые заслуживают вашего внимания. Из самых популярных ингредиентов вспомним:
- цедра цитрусовых плодов;
- специи: ваниль, корица, перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон;
- травы: зверобой, мята, мелисса, зубровка, тысячелистник;
- кофе;
- ягоды: клюква, смородина, черноплодная и красная рябина, малина и клубника, можжевельник;
- фрукты и сухофрукты;
- зерна: анис, кардамон, кориандр;
- корни: калган, имбирь, хрен;
- дубовая кора и щепа.
Рассмотрим, какие продукты, и в каких пропорциях добавлять для придания самогону новых позитивных качеств.
Советуем почитать: Как получить самогон без самогонного аппарата?
Использование специй
Эти ароматные составляющие улучшают вкус не только кулинарных блюд, но и самогона. Придают ему различные пряно-вкусовые нотки:
- Шафран с розмарином наполнят домашний дистиллят пряными ароматными нотками, не особенно меняя вкус. Хотя вы ощутите изменения и вкусовыми рецепторами.
- Желая придать горький и одновременно цитрусовый вкус, положите в самогон мелко нарезанную шкурку вместе с белой частью грейпфрута или лимона. В дополнение — лавровый лист.
- Остро-пряный вкус обеспечит парочка – кардамон с мускатным орехом.
- Горечь почувствуете от таких компонентов, как бадьян, ваниль, горький и душистый перцы.
- Остро-жгучую и вместе с тем пряную нотку даст имбирь. С ним нужно быть осторожным, поскольку это сильный корень, добавлять его следует не более рекомендованного количества.
Пряный «Спотыкач»
Эта настойка относится к категории тех спиртных напитков, которые пить легко, голова кажется ясной, а вот при попытке отправиться домой выясняется, что ножки то спотыкаются, запутываются, идти отказываются.
На литр самогона берут по 1 столовой ложке тертого мускатного ореха и ванилина (можно заменить пакетиком ванильного сахара) и чайную ложечку молотой корицы. Смешать и 2 недели настаивать. Затем из 200 г сахара и 100 мл воды варят сироп, охлаждают до теплого и смешивают с процеженной настойкой.
Совет. Еще одна рекомендация: можно не варить сироп, а смешать сахар с настойкой, нагреть смесь до растворения сахара, затем профильтровать.
Рецепт на ягодах, фруктах и сухофруктах
Весьма красивые и ароматные настойки получаются из фруктово-ягодного сырья. Способ изготовления особенной оригинальности не требует: залейте слегка примятые ягоды, сухофрукты или мелко нарезанные фрукты самогоном.
Внимание. Удаляйте из фруктов семенные коробочки и семечки, поскольку они провоцируют появление горечи в готовой настойке.
Под крышкой, в условиях комнатной температуры без доступа света настаивайте:
- Твердые фрукты (яблоки, груши, айву) — 3-4 недели.
- Сухофрукты – до 3 недель.
- Ягоды, особенно мягкие, как малина, клубника, ежевика, — 1-2 недели.
Использовать можно как свежие, так и замороженные ягоды. Сахар можете не добавлять вовсе, добавить сразу или уже после настаивания. От 1 ложки на литр напитка до стакана, а то и больше.
Лимонная настойка
Лимонная цедра придает самогону несравненный аромат, поэтому многие настаивают самогон именно на ней. Но можно добавить и сока, он выступит как умягчитель.
На литр крепкого домашнего алкоголя возьмите тонко срезанную цедру от 0.5 лимона и по желанию добавьте сока от 1 ч.л. Достаточно двухнедельного настаивания.
С крыжовником
Цвет напитка зависит от цвета ягоды. Крыжовник красноватых оттенков сделает его розоватым, желтые и зеленые ягодки – дадут легкий цвет белого вина. Из-за обилия ягод (и воды в них) настойка получится не слишком крепкой – градусов 17-20.
Классический вариант предписывает:
- Наполните не доверху трехлитровую банку крыжовником. Ягодки можно проколоть, но раздавливать не стоит.
- Досыпьте грамм 100 сахара.
- Долейте самогона, чтобы крыжовник был покрыт полностью.
- Встряхните и оставьте на полтора месяца не в светлом месте.
- Отцедите, отожмите, отфильтруйте.
Как настоять на вишне
Настойку готовьте с косточками, если хотите получить миндальный привкус, или без них.
Совет. Подвяльте вишни несколько дней на солнцепёке, расстелив в один слой, так наливка будет еще вкуснее.
Наполните трехлитровую банку на 2/3 вишнями, досыпьте 0,5 кг сахара (можно меньше) и залейте самогоном так, чтобы его слой выше вишен составлял сантиметра 3-4. Оставьте на месяц, не забывая периодически встряхивать.
Настойка будет ароматной и вкусной, но менее сладкой и не такой густой, как наливка.
Настой на анисе
Но приготовить стоит хотя бы для того, чтобы проверить свое отношение к напитку, который обожали Петр І, Пушкин, и судя по фильму «Иван Васильевич меняет профессию» — Иван Грозный.
Для пробы возьмите 0,5 литра самогона. Добавьте к нему по чайной ложечке семян аниса и тмина, пару звездочек бадьяна.
После двухнедельного настаивания (с периодическим встряхиванием) и фильтрации, растворите в настойке ложку сахара и дайте постоять еще сутки-двое.
Яблочно-виноградная настойка
Сезон яблок и винограда совпадают и рачительные хозяйки заготавливают соки. Чтобы не выбрасывать остающийся жмых, сделайте из него вкусную настойку. Из расчета на литр самогона возьмите по пол килограмма свежего жмыха яблок и винограда.
Внимание. Подходит и виноградный жмых, оставшийся в соковарке.
Залейте сырье самогоном, чтобы покрывал с запасом. Если литра окажется мало – добавьте. Положите также грамм 200 темного изюма. Через пару недель процедите, добавьте сахара (пару чайных ложек). После растворения профильтруйте через вату (ватный диск).
Смородиновка
Для смородиновых настоек используется черная и красная смородина. Белая почти не используется (разве что в сочетании с другими видами), поскольку не имеет выраженного аромата, да и цвета не дает. Готовится смородиновая настойка, как и вишневая.
Настаивание на корне калгана
Этот корень издавна применяют для лечения множества болезней. В аптеке он продается под названием Лапчатка прямостоящая. Но лучше, если вы добудете корень сами из дикого калгана, который произрастает почти повсеместно и называется калган-трава.
Литром самогона залейте штук 5 высушенных корешков калгана (не более 25 г аптечной лапчатки). Настаивайте пару недель, затем добавьте сахар (1 столовую ложку). Напиток будет иметь красивый цвет коньяка, тонкий аромат, но и заметную горчинку.
Совет. Для того, чтобы смягчить вкус калгана, в настойку добавляют чайную ложечку аптечного корня солодки и штук 5 кофейных зерен.
На растворимом, заварном кофе и зернах
Растворимый кофе чаще применяют, чтобы замаскировать неудачный вкус (аромат) самогона. Достаточно насыпать в 0,5 литра дистиллята чайную ложечку кофе и разболтать.
Но есть и более изощренные и вкусные рецепты. Например, к уже упомянутому сочетанию добавьте подсушенную измельченную цедру лимона или апельсина, чуточку ванилина, сахар по вкусу и настаивайте неделю.
Или еще: на литр самогона – 120 г молотого кофе, сваренного в 150 мл воды, процеженного и охлажденного. Настаивайте неделю, затем добавьте сахар (от 1 ложки до пол стакана).
Кофейный апельсин
Это красивый способ облагородить самогон. На литр возьмите 2 апельсина (можно и лимона, либо 1 апельсин, 1 лимон). Цитрусовые обдайте кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
Тонким ножом истыкайте равномерно плод и в каждое отверстие вставьте по кофейному зерну так, чтобы в каждом цитрусе засело по 30 зернышек. Настаивайте месяц.
Тархун и барбарис
Эти растения способны не только добавить аромата самогону, но и окрасить его в приятный цвет. Тархун (он же эстрагон) окрасит напиток в зеленый цвет.
Барбарис – в зависимости от вида и используемой части растения. Цветы и листья придадут зеленоватый цвет, ягоды — красный либо бордовый. На литр самогона возьмите грамм 60 свежего сырья или 30 – сушенного. Настаивайте неделю, добавьте сахар.
Клюковка и терновка
Эти ягоды – одни из самых любимых среди самогонщиков. Дают обалденный аромат и насыщенный цвет. Клюква порадует приятной кислинкой, терн – кисло-терпким привкусом.
Лучше готовить настойки из видов ягод по отдельности, не смешивая. Настаивать недельки две, затем добавить сахара или сиропа в зависимости от вкусовых предпочтений.
Еще по теме: Как сделать самогон мягким и приятным на вкус?
Как правильно настаивать на травах?
Пить их приятно, но желательно (как и любой алкоголь) – в умеренных количествах. Чаще других применяются травы:
- зверобой;
- тархун;
- мята;
- мелисса;
- полынь;
- зубровка;
- розмарин;
- шалфей.
К литру самогона их добавляют буквально по веточке, настаивают до 3 недель, затем травку из банки убирают. Часто травы применяются в множественном составе ингредиентов – вместе со специями, ягодами и т.п. Желательно дополнять их медом и/или сахаром.
Источник: zen.yandex.ru
Персиковый самогон (вариант 2)
Истолочь как можно мельче 400 г ядер персиковых косточек и смешать с 6 л самогона. Перелить смесь в толстостенную бутыль, плотно закупорить.
Обмазать тестом (слоем 4—6 см) и поставить на 3 дня в печь на маленький жар (очень удобна для этого русская печь). Если печи нет, можно ставить бутылки в остывающую духовку в течение 3 дней, но проделать это надо не менее 12 раз. Трещины в тесте по мере их появления замазывать свежим тестом.
После завершения нагрева открыть бутыль, содержимое процедить и перегнать. Затем положить в продукт перегонки горсть березового листа, горсть листьев черной смородины, горсть листьев черемухи, 1/2 горсти листьев мяты. Все смешать и настаивать 1 день, после чего процедить. По желанию можно подсластить.
Персиковый самогон (вариант 3)
Взять 800 г персиковых ядер, мелко истолочь, развести водой до состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение 2-3 дней 8-10 раз ставить в остывающую духовку.
Затем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6 л самогона и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.
Вишневый самогон ароматизированный
Взять 5 л самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0,6 л воды, 4 горсти толченых вишневых косточек, настоять в течение 3 суток и перегнать на медленном огне.
Отжать сок из свежих вишен, залить в емкость, дать отстояться, как только гуща опадет, процедить.
Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 1/3 части, затем добавить корицу, семена кардамона, гвоздику, накрыть крышкой и томить на медленном огне без кипения, затем остудить.
На 1,2 л сока взять 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г кардамона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разбавить полученный самогон в соотношении 2: 1 (одна часть — самогон, две части сок и отфильтровать.)
Вишневый самогон сладкий
Из вишен (2—3 кг) вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока.
Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить 3-4 л самогона, добавить 1-1,5 л воды, настоять в течение суток и перегнать, предварительно отфильтровав. Полученный самогон (крепость его должна быть не менее 60 градусов) разбавить вишневым соком в соотношении 2 : 1 соответственно, добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать и отфильтровать.
Самогон «Запеканка»
Взять 1-2 кг сухих лимонных корок, залить 8-9 л самогона и настаивать сутки, потом перегнать. Взять 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кардамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка, все измельчить. Бутыль из толстого стекла наполнить полученной смесью и залить самогоном, оставив сверху немного свободного места. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно закупорить.
Сильно нагреть духовку и выключить. Поставить туда бутыль и ждать, пока духовка не остынет полностью. Нагревать духовку и ставить туда бутыль следует раз 8-10. Вытаскивая бутылку, каждый раз осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать свежим тестом. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом.
Анисовый самогон сладкий
Взять 400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля, залить 12 л очищенного самогона и настаивать 4 недели. После этого перегнать до получения 10 л самогона.
Добавить в полученный самогон 1,3 кг сахарного песка, разведенного в 1,5 л воды, размешать и процедить.
Анисовый самогон зеленый
Истолочь 400 г семян аниса, залить 12,5 л самогона, перегнать на медленном огне, положив под выход змеевика холщовый мешочек, наполненный истолченным анисом (50 г) и размельченными сушеными березовыми листьями (50 г).
Просачиваясь через мешочек, самогон приобретет дополнительный аромат и зеленый цвет.
Источник: vk.com
Виды настоя в домашних условиях
Выбирая, на чем можно настаивать самогон, надо определиться, какой вкус алкоголя предпочтительнее:
- пряный;
- сладкий с ароматом ягод и добавлением сахара, меда;
- имитирующий благородный напиток (коньяк, виски, бренди);
- острый с добавлением перца, хрена, имбиря;
- на травах с запахом ароматических растений (мята, чабер).
Самогон на специях
Из приправ, правильно подобранных по вкусовым и ароматическим характеристикам, получаются оригинальные настойки:
- На 3 литровую бутыль берется пара листиков лавра, по чайной ложечке семян укропа и измельченного эстрагона, по 6 горошин душистого перца и бутончиков гвоздики. Жидкость настаивают на протяжении 10 дней, после чего самогон необходимо процедить и выдержать еще 3-5 дней.
- Палочка корицы, полстручка ванили, 6 гвоздичек, 5 душистых горошин, цедра с 1 лимона, 2 столовые ложки меда положить в банку и залить тремя литрами 50° самогона. Настаивать 2-3 недели. Затем содержимое следует процедить сквозь 2-3 слоя марли. Употреблять алкоголь рекомендуется охлажденным.
- По 5 горошин горького и душистого перца, чайную ложку зеленого крупнолистового чая, 2 звездочки бадьяна, 2 раздавленных семечка кардамона, 5-7 штук гвоздики, четверть чайной ложки сушеного имбиря кусочками залить тремя литрами хорошего самогона крепостью 45-50°. Добавить 50 мл сахарного сиропа или меда. Время настаивания – 10 дней. Специи отцедить, а спиртное настаивать еще 10 дней.
- Натереть на терке цедру лимона и апельсина. Положить стружку в трехлитровую емкость с самогоном. Добавить палочку корицы, кусочек ванильного стручка длиной 2-3 см, 3 столовые ложки меда, пару лепестков бадьяна. Настаивание длится 10 дней до процеживания и столько же после.
Фруктово-ягодные настойки
Универсальный рецепт, как настоять самогон на ягодном сырье, позволяет получить яркий оригинальный вкус спиртного напитка:
- ягоды следует перебрать, помыть и просушить, разложив на полотенце;
- отмерять 1 литровую банку подготовленного сырья;
- высыпать в трехлитровую сухую стеклянную банку горкой;
- сверху, не перемешивая, высыпать такой же объем сахарного песка;
- залить ингредиенты крепким (50-60°) самогоном;
- герметично укупорить емкость железной крышкой;
- поставить в погреб или подвал на 4 месяца.
Ягоды не должны пускать сок, поэтому малину, клубнику, землянику мыть не рекомендуется. Смородину, виноград и другие, которые выделяют сок при отрыве от черенка, можно использовать вместе с веточкой.
В домашних условиях настой самогона можно сделать также из сухих лесных и садовых ягод. Длительность приготовления ароматного напитка составляет не менее полутора месяцев, чтобы из сырья в самогон успели перейти все полезные вещества компонентов.
Настой самогона для получения коньяка
Одно их основных условий получения напитка, подобного по вкусу коньяку, — использование древесины или коры дуба, обработанных особым образом. Жидкость приобретает коричневатую окраску, напоминающую цвет коньяка.
Для усиления схожести добавляют черный чай, кофе в растворимом или заварном порошке, карамель из жженого сахара.
На чем можно настоять самогон, чтобы получилось подобие коньяка:
- на 3 литра самогона следует использовать пару столовых ложек сухой дубовой коры;
- 5 г черного чая, половину стручка ванили, палочку корицы;
- подсластить 100 мл 10% раствора глюкозы;
- 10 штук плодов шиповника обжарить в духовке до коричневого цвета;
- по столовой ложке черного и белого изюма без косточек;
- 5-6 штучек гвоздики.
Поместить все ингредиенты в банку и залить самогоном. Процедить состав через 20 дней, продолжив настаивание еще 1-2 недели.
Жгучие настои
Самогон, настоянный на перце, хрене, имбире вбирает в себя все полезные качества жгучих компонентов. Такой вид алкоголя усиливает аппетит, поэтому употреблять его рекомендуется под хорошую мясную закуску.
Острый привкус создает впечатление большей крепости напитка, чем в действительности.
Хреновуха
В трехлитровую емкость положить:
- очищенный молодой корешок хрена, разрезанный вдоль волокон на несколько полосок;
- по 3 горошинки черного и душистого перца;
- чайную ложку семян укропа (дает сладость);
- 5 г целых семян горчицы;
- стружку цедры лимона (без белого слоя);
- залить ингредиенты 3 л самогона крепостью 38-45°.
Настаивать алкоголь рекомендуется 2-3 недели, после чего жидкость необходимо процедить.
Перцовка
Залить тремя литрами самогона:
- стручок красного перца «Чили» длиной 10-15 см (можно заменить 2-3 штучками комнатного «Огонька»);
- столовую ложку меда (жидкого или кристаллизованного);
- по 3 штучки гвоздики, белого и душистого перца.
Настаивание продолжается 3 недели, после чего напиток готов к употреблению.
Настойка из корня имбиря
Ингредиенты на 3 литра домашнего алкоголя:
- корешок имбиря (50 г) промыть, очистить от верхнего слоя и порезать кружочками;
- со средней величины лимона, ошпаренного кипятком, срезать цедру. Аккуратно разделить цитрус на дольки, стараясь не нарушить их целостность;
- 70 г меда;
- чайная ложечка семян фенхеля;
- веточка мяты перечной.
После настаивания на протяжении 1 месяца самогон необходимо процедить.
Настойки на ароматических травах и цветах
Травяная настойка приобрела большую популярность в результате доступности компонентов, легкости приготовления, большому ассортименту ингредиентов и использованию алкоголя в качестве лекарства при заболеваниях.
Настойка из акациевого цвета
Отличным вкусом и ароматом отличается самогон, настоянный на цветках белой акации. Требуется заготовить полную двухлитровую банку цветков. Сырье надо тщательно промыть от насекомых, лакомящихся сладким нектаром.
Затем отделить цветоножки. Количество разделить на 3 части и пересыпав цветки сахаром (200 г), утрамбовать их в кастрюльке или банке. Сверху положить тарелку и поставить груз. 3-4 дня в прохладном месте будет выделяться сладкий сок.
Как правильно приготовить домашнюю настойку на белой акации:
- слить сок из цветков;
- в сырье добавить 200 мл воды и еще раз отжать сок через марлю;
- добавить 3 литра крепкого самогона;
- настоять напиток в темноте 3 дня.
Крепость полученной настойки можно регулировать, используя более или менее крепленый самогон.
Постоянно появляются новые рецепты настоек из самогона, ведь фантазию человека нельзя ограничить. Главное, чтобы используемые продукты сочетались и гармонировали друг с другом.
Источник: zen.yandex.com
«Эту пряность помнят даже стены и башни древних городов Междуречья – славный Урук, расцветший во времена Гильгамеша, царственный Аккад и пышный Вавилон украшенный висячими садами.
В развалинах великолепного Лабиринта кносского дворца на Крите сохранились фрески, относящиеся к середине второго тысячелетия до нашей эры, на которых изображены люди, собирающие шафран.»
Шафран и в древности, и сегодня — самая дорогая специя – ведь из всего небольшого цветка собирают лишь несколько тоненьких рылец пестика насыщенного темно-красного цвета. Сотни тысяч фиолетовых цветков этого вида крокусов должны расцвести для получения одного килограмма высушенной пряности.
Сегодня шафран выращивают во многих странах: от исторической родины – современных Ирана и Ирака до Испании, куда замечательную пряность принесли арабы, подарив ему название za’fran — желтый.
Вместе с выращиванием и торговлей шафраном, родилась и его подделка. Чтобы убедится в качестве, шафран следует покупать в целом виде и от известного производителя.
Существуют международные стандарты качества шафрана, определяющие минимально допустимое качество трех показателей — цвета, запаха и вкуса. Разумеется, обычный человек не сможет различить качество шафрана, для этого нужна целая алхимическая лаборатория. В этом ему поможет упаковка уважающего себя и покупателей производителя — на ней обычно обозначена категория или единицы международной шкалы, например : «Category I», «Meets ISO Standards», или местные стандарты: «Mancha Selecto». Шафран худшего качества включает в себя и тычинки, которые не имеют собственного запаха.
Есть несколько растений, тоже придающих желтый цвет блюдам и считающихся «официальными заменителями» шафрана. Что же обычно имеется в виду под кодовым словом «шафран»?
1. корень куркумы (на фото слева), которую иногда так и называют «индийский шафран». Чаще всего сегодня ее используют в Индии, где она считается одной из базовых специй.
2.цветки сафлора (шафлора), (на фото вторые слева), в большом количестве используются в качестве дешевого заменителя шафрана в странах Северной Африки, Турции, Иране и на Кавказе. На Американском континенте бытует название «мексиканский шафран».
Справа на фото шафран из Ирана и Испании, который сейчас довольно несложно купить в магазинах. Имеющий глаза, да увидит три большие разницы!
Нельзя сказать, что сафлор и куркума — это «плохие» специи. Каждая из них имеет свои достоинства, недостатки и область применения, но не может заменить настоящий шафран, если по рецепту требуется именно он, поскольку ни однаиз них не имеет такого сильного специфического шафранного запаха и горчинки. Поэтому шафран всегда используют в минимальных количествах. Даже одного грамма шафрана хватит на несколько пловов или тажинов.
Название «имеретинский шафран», а также кардобенедикт, а также «kviteli kvavili» относятся к нескольким различным травам, имеющим слабоароматные желто-красные цветки. Под этими названиями могут скрываться как бархатцы мелкоцветковые, некогда выращиваемые в Грузии для получения эфирного масла, а также собственно Кардобенедикт или Кникус благословенный — нечто вроде чертополоха с ярко-желтыми цветками, а также и собственно сафлор с его огненно-оранжевыми соцветиями. Какое имено из этих трех растений входит в известные пряные грузинские смеси, имеющиеся сегодня в ассортименте на московских рынках — определить не сложно.Продавцы честно показывают, какой именно «шафран» добавляют в хмели-сунели. В одном случае это определенно лепестки сафлора, если в смеси можно различить отдельные части, в другом — порошок куркумы. Самая раскрученная смесь заслуживает отдельного разговора, поэтому ограничусь пока этим замечанием.
Как же правильно распорядиться драгоценностью, попавшей к нам в шкафчик со специями?
Аромат шафрана не улетучивается при длительном нагревании, а развивается еще в течение, по крайней мере, 12 часов и усиливается на следующий день. В зависимости от качества шафрана, ему необходимо иногда до 24 часов, чтобы полностью развить свой аромат в блюде или растворе. Ароматические и красящие компоненты шафрана растворимы почти любой жидкости, используемой при готовке — в воде, молоке и спирте. Рыльца заранее заливают горячей водой или бульоном, затем процеживают и добавляют раствор в блюдо для получения чистого однородного красно-оранжевого цвета. Кстати, цвет раствора шафрана тоже сильно отличается от его заменителей, которые дают желтый цвет раствора.
Еще один способ применения — шафран измельчают в порошок и растворяют в молоке за полчаса до приготовления блюда. Молоко приобретает глубокий цвет яичного желтка. Теперь его можно добавить в рис или выпечку. Порошок шафрана можно добавить прямо в готовящееся блюдо, смешав его сначала с частью соуса или жидкости.
Если сделать спиртовую настойку шафрана — дозировать ее можно каплями. Алкоголь
за время готовки испарится, а цвет и шафранный запах останутся. Обычная пропорция настойки – 1 весовая часть шафрана на 5 весовых частей спирта. В данном случае можно взять 70% спирт, подойдет и 40 градусная водка.
Хранить шафран нужно обязательно в темном месте, настойку готовить в темной склянице — на свету красители, как известно, имеют свойство выцветать.
Шафран хорош и сам по себе, но королевская специя требует и королевского окружения. С ним хорошо гармонируют и большинство классических специй — корица, гвоздика, кардамон, черный перец, мускатный орех. Даже розовые бутоны будут кстати. (Но об этом другая история…)
И все продукты, окружающие рис и другие зерновые — молочные продукты, миндаль, фисташки, цитрусовые, бобовые.
В общих традициях Средиземноморья — от Магриба до Лазурного берега — шафран сочетают с рыбой, бараниной, томатами, чесноком, корицей, базиликом, кинзой, розмарином, тимьяном.
Использование шафрана более характерно для стран Северной Африки, Ближнего Востока, Центральной Азии и Северной Индии, тяготеющих к арабской культуре. Там он широко используется в пловах и тажинах. Правда и там все больше в ходу заменители шафрана — цветки сафлора и порошок куркумы совершенно свободно продаются на рынках, например, Туниса, как «шафран».
Но все же праздничные пловы в Иране, и Северной Индии интенсивно пахнут шафраном. Часто они украшены фисташками или миндалем, изюмом или гранатовыми зернами.
В Европе шафран никогда не использовался широко — в средние века из-за дороговизны, затем, в связи прошедшим увлечением пряностями, шафран почти вышел из употребления. Сегодня шафран используется для некоторых рыбных блюд и морепродуктов — Risotto alla Milanese в Италии, Bouillabaisse в Провансе или Paella Valenciana в Испании. Встречается шафран в некоторых рецептах выпечки. Любое тесто с добавлением раствора шафрана приобретает приятный золотисто желтый цвет и аромат.
А вот таким образом можно окрасить часть риса в откидном плове.
BOUILLABAISSE
Считается, что название этого сытного блюда происходит от прованского французского «boui» — варить и «abaisse» — понижать, что отражает способ приготовления блюда — постепенное плавное понижение температуры в течение долгого времени приготовления рыбацкого супа-похлебки. Традиционно рыбаки готовили этот суп из всей оставшейся рыбы не проданной за день. Сегодня это блюдо появилось в меню лучших ресторанов мира как одно из самых дорогих деликатов, в котором используются лучшие куски свежей рыбы и приготовление его занимает 3-4 часа.
Современные марсельские повара крепко держатся за традиционные ингредиенты, оговоренные в 1980г в специальном соглашении Bouillabaisse Charter, имеющем силу защищенного наименования. В нем определены и описаны основные ингредиенты, рецепт и способ подачи супа.
Традиционный марсельский буайбес требует минимум 4 вида средиземноморской рыбы, отваренной в бульоне, в свою очередь сваренном из мелкой средиземноморской рыбы.
Основная рыба для марсельского супа — 1,5кг морского ерша-скорпены, 3 морских петуха, 4 морских дракончика, 6 кусочков морского угря, 6 ломтиков морского черта, всего — 4 кг.
Рыба для приготовления бульона — 1кг, мелкая морская рыба — губан, зеленушка, султанка, мелочь ершей, окуней и т.д.
Другие продукты — 60 г лука, 120 г томатов, 600 г картофеля, крупно нарезанного, 3 веточки фенхеля, 4 стебля петрушки, 2 дольки чеснока, 90 мл оливкового масла, 1г шафрана в порошке, соль и перец по вкусу.
Для приготовления бульона обжарьте лук, чеснок и порезанные томаты на сильном огне в оливковом масле. Добавьте очищенную и порезанную рыбу для бульона. Перемешивайте около 15 минут до консистенции пасты. Влейте кипящую воду и варите на тихом огне минимум 1 час. Добавьте фенхель, петрушку, соль и перец по вкусу. Затем процедите бульон через сито. Тщательно отожмите всю жидкость.
Перелейте бульон в кастрюлю. Положите сырой картофель, затем подготовленную рыбу в порядке ее размера и нежности и варите еще 20 минут.
За 5 минут до подачи добавьте еще два вида рыбы – угря и морского черта. В готовый суп добавьте шафран, соль и перец по вкусу.
Разложите картофель и рыбу на тарелки. Обычно буайбес подается в 2-х тарелках — рыба в одной и суп в другой. Однако, вполне можно смешать все в одной миске. Главное — нарезать рыбу уже на столе.
Своя разновидность буайбеса имеет место в Нью-Йорке, там в него добавляют апельсиновую цедру, а кроме рыбы добавляют и другие морепродукты — крабов, лобстеров, мидий, морские гребешки, кальмаров.
Традиционное сопровождение к буайбесу — руйль — соус, с красным жгучим перцем, шафраном и чесноком: 40 мл оливкового масла, 2 яичных желтка, 2 дольки чеснока,1 кофейная ложка красного жгучего перца, 1 подсушенный багет, смазанный разрезанной долькой чеснока, щепотка шафрана, соль и перец.
В ступке разотрите чеснок с солью, добавьте яичные желтки, взбейте, затем по каплям добавьте оливковое масло, тщательно взбивая, в конце добавьте шафран и красный перец. Намажьте на ломтики подсушенного багета и подайте к супу.
Источник: shakherezada.livejournal.com