Как ставить брагу для самогона на пшенице


Пошаговый рецепт пшеничного самогона

Ингредиенты

  • Вода – 20 л
  • Пшеничная крупа – 5 кг
  • Фермент Амилосубтилин – 13-15 г
  • Фермент Глюкаваморин – 20-25 г
  • Дрожжи спиртовые Белорусские

Теоретическая справка

Для любого брожения необходим сахар. Именно его едят дрожжи и в результате образуется спирт. В пшеничной браге мы будем получать сахар из пшеничной крупы в несколько этапов: сначала развариваем крупу в кипятке и получаем крахмал; затем крахмал с помощью специальных ферментов разбиваем на сахара. Этот процесс называется осахаривание.

После добавляем дрожжи и начинаем процесс сбраживания.

Технология приготовления пошагово

  1. Кипятим в большой кастрюле (можно использовать куб самогонного аппарата) воду и засыпаем в нее 5 кг крупы. Перемешиваем, выключаем нагрев и зарываем крышку. За время, пока вода остывает до нужной температуры, крупа разварится и продезинфицируется.

  2. Примерно 1 раз в 10-15 минут помешиваем кашу, чтобы не образовалось комочков. Время от времени измеряем температуру каши.
  3. По достижению температуры в 70°С начинаем засыпать ферменты. Сначала засыпаем амилосубтиллин: 13-15 г на нашу кастрюлю. Фермент лучше всего растворить в небольшом объеме теплой воды и вылить в кастрюлю с кашей. После тщательно перемешать на протяжении нескольких минут.
  4. После того, как каша стала жидкой, вносим фермент Глюкаваморин. Пропорции – примерно 20-25 г на 20 литров каши. Его также растворяем в небольшом объеме воды и выливаем в затор. Снова перемешиваем.
  5. Оставляем затор на ночь. За это время он осахарится и будет готов к внесению дрожжей.
  6. Через 8-10 часов проверяем температуру затора. Она должна быть не более 30°С. Переливаем затор в бродильную емкость и равномерно вносим дрожжи. Емкость предварительно нужно продезинфицировать. Перемешиваем.
  7. Ставим брагу под гидрозатвор и убираем на брожение примерно на 3-5 дней.
  8. Готовую брагу перегоняем на самогонном аппарате. О том, как правильно гнать самогон, мы писали ранее, поэтому сейчас подробно останавливаться не станем.

    Видео: Рецепт пшеничного самогона

    Варим сусло

    Источник: xn--90a1af.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

    Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости


    Процесс брожения зерновой браги мало чем отличается от любой другой. Крошечные микроорганизмы – дрожжевые грибы, потребляют углеводы и превращают их в этиловый спирт, попутно выделяя углекислый газ, тепловую энергию и некоторое количество посторонних примесей.

    Брага на пшенице: как накормить дрожжи?

    Главное отличие состоит в том, что углеводы в пшенице представлены не сахаром, а сложными молекулами крахмала. Для того, чтобы дрожжи смогли использовать крахмал, нужно предварительно расщепить его до простых углеводов – глюкозы и фруктозы. Гидролиз крахмала достигается следующими способами:

    • Проращивание пшеницы. Естественные биохимические процессы, направленные на обеспечение энергией ростка, запустят синтез специальных ферментов внутри зерна.
    • Осахаривание солодом или искусственными ферментами. Суть процесса та же, но, не дожидаясь внутренних процессов, к пшенице добавляются уже готовые ферменты.

    Забота о качестве сырья

    Чтобы получить характерный мягкий вкус и легкий аромат пшеничного хлеба, следует ответственно подойти к выбору сырья для браги. Компонентов понадобиться совсем немного, так что разобраться в признаках качества будет несложно.

    Вода

    Готовя для себя, возьмите качественную воду – эта небольшая деталь улучшит вкусовые характеристики готового напитка. Отлично подойдет колодезная или родниковая вода, но если таковой нет под рукой, то профильтруйте воду из-под крана. Смягчить воду поможет отстаивание в течение пары дней, с последующим сливанием с осадка. Впрочем, многие самогонщики льют воду прямиком из водопровода, и вполне удовлетворены результатом. Если вы ставите брагу не в первый раз, то наверняка уже сделали свой выбор в этом вопросе.

    Пшеница

    Брага из пшеницы для самогона должна готовится из зерна высокого качества, так как именно оно отвечает за органолептические свойства напитка.


    • Для сбраживания подойдет любой сорт пшеницы, хотя предпочтение стоит отдавать озимым сортам, так как селекция дала им большую жизнеспособность, в том числе и за счет высокого содержания питательных веществ.
    • Перед покупкой убедитесь, что зерно не хранилось несколько лет, а относится максимум к прошлогоднему урожаю. Сразу после обмолота пшеница еще не готова к проращиванию, так что срок лежания должен быть более 2 месяцев.
    • Не подойдет для самогоноварения прелая или заплесневевшая пшеница, так как плесневые грибы будут конкурировать с дрожжами за потребление углеводов, но выхода спирта не дадут. Обсемененность бактериями приведет к скисанию браги и порче всей партии продуктов.
    • Не покупайте пшеницу, предназначенную для посева. Все без исключения аграрные предприятия обрабатывают посевной материал пестицидами, и систематическое употребление такого алкоголя способно негативно отразиться на здоровье. Пшеница должна быть маркирована как имеющая пищевое предназначение.

    Дрожжи

    Рецепт браги из пшеницы для самогона не всегда подразумевает использование дрожжей, но это не значит, что дело обходится без этих полезных одноклеточных. Все бездрожжевые рецепты предполагают развитие в сусле популяции диких дрожжевых грибов, которые в изобилии находятся на пшенице в естественной среде.

    Приготовление браги на диких дрожжах занимает продолжительное время, и результат не всегда зависит от мастерства самогонщика. Поэтому достаточно распространены рецепты с добавлением дрожжей, которые дают гарантированное и быстрое сбраживание. Для зернового самогона не стоит использовать хлебопекарные дрожжи, так как их специфический запах передастся напитку, что сразу понизит его качество. Лучше потратиться и купить специальные спиртовые дрожжи, или, хотя бы, универсальные Саф Левюр или Pakmaya Cristal, адаптированные для приготовления алкогольных напитков.

    Во всех рецептах рекомендуется перед тем, как ставить брагу на пшенице для самогона, промыть зерно. Имейте в виду, что это делается для удаления посторонних примесей, песка и зерновых оболочек. Ни в коем случае не перетирайте зерна пальцами, чтобы не смыть с них дрожжевые грибы.

    Брага на диких дрожжах пшеницы

    Древний рецепт приготовления алкоголя пришел к нам из тех времен, когда ни о каких дрожжах не слышали. Вкус напитка получается мягким и натуральным, не перекрывается запахом сивушных масел и отставляет приятное послевкусие.

    Рецепт

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг пшеницы;
    • 1 кг сахара;
    • 7,5 л воды.

    Рецепт намеренно дан из расчета на 1 кг зерна, чтобы его удобно было пересчитать, исходя из необходимых объемов самогоноварения.

    Приготовление

    Перед тем, как сделать брагу из пшеницы для самогона, необходимо приготовить закваску, или так называемый заброд. Смысл этого этапа состоит в размножении диких дрожжей, чтобы их количества хватило для сбраживания.

    1. Промойте пшеницу в холодной воде, удалив всплывшие зерна и оболочку.
    2. В пластиковую емкость засыпьте 500 г пшеницы и залейте ее водой так, чтобы она покрыла зерна на пару сантиметров.
    3. Накройте крышкой и оставьте в тепле на 2-3 дня для прорастания.
    4. Добавьте 250 г сахара, размешайте, накройте емкость тканью и поместите в теплое темное место на 7-10 дней.
    5. Дважды в день перемешивайте содержимое, чтобы заброд не прокис, стараясь не повредить ростки.

    Спустя указанное время закваска готова, и можно приступать к решению вопроса как поставить брагу на пшенице.

    • Подготовьте емкость, с учетом того, что треть объема должна остаться пустой для пенообразования.
    • Соедините закваску, оставшиеся пшеницу и сахар, залейте теплой (25-30⁰С) водой.
    • Установите гидрозатвор или наденьте на горловину резиновую перчатку.
    • Оставьте сусло в теплом месте до окончания брожения. Дважды в день взбалтывайте содержимое, не снимая гидрозатвор, чтобы удалить излишки углекислого газа.

    Долгое сбраживание существенно повышает риск того, что ваша пшеничная брага для самогона прокиснет. Чтобы ускорить процесс брожения, установите внутрь емкости аквариумный термостат, который будет поддерживать заданную температуру 28-30⁰С. Только не берите китайские стеклянные термостаты, к ним брага может пригореть. Отлично зарекомендовали себя в качестве перемешивающего устройства аквариумные помпы.

    Замолчавший гидрозатвор или сдувшаяся перчатка говорят о том, что брожение окончилось. К этому времени зерна осядут на дно, а брага начнет светлеть. Эти признаки готовности к перегонке появляются спустя 7-10 дней. Перед дистилляцией брагу надо профильтровать от зерна через сито, а оставшееся зерно вполне можно использовать повторно. Для этого нужно добавить 1 кг сахара, 7,5 л воды, и снова отправить на брожение.

    Брага на пшенице с дрожжами и сахаром

    В этом рецепте используется техника холодного осахаривания, при которой крахмал распадается на моносахариды благодаря добавлению ферментов глюкаваморина и амилосубтилина. Эти ферменты продаются в специализированных магазинах для самогоноварения.

    Рецепт браги из пшеницы

    • 1,5 кг дробленой пшеницы;
    • 1 кг сахара;
    • 6 г фермента А;
    • 6 г фермента Г;
    • 40 г сухих дрожжей;
    • 4 г лимонной кислоты;
    • 15 л воды.

    При отсутствии ферментов, они могут быть заменены 0,5 кг молотого пшеничного солода, в котором присутствуют натуральные амилолитические ферменты.

    Приготовление


    1. Дрожжи растворите в теплой сладкой воде (1 стакан воды и 1 ст.л. сахара) и оставьте на 40 минут в тепле для активации.
    2. Залейте в емкость для сбраживания подогретую до 30⁰С воду, растворите в ней сахар.
    3. Добавьте пшеницу, лимонную кислоту, пеногаситель, ферменты или солод.
    4. Влейте дрожжевую закваску и размешайте до однородности.
    5. Отправьте брагу в теплое место, установив предварительно гидрозатвор.

    Имейте в виду, что в первые 2 дня выделение углекислого газа будет интенсивным, и перчатка может не справиться с его отведением. Чтобы перчатку не сорвало, закрепите ее канцелярской резинкой и оставьте в проколах медицинские иглы, которые можно будет извлечь через пару дней.

    Среди самогонщиков активно дискутируется вопрос о добавлении антибиотиков в зерновой затор. Противники такого метода говорят о том, что не стоит добавлять химические вещества в натуральный напиток. Сторонники добавляют в брагу растворенную в воде таблетку амоксиклава или доксициклина, чтобы брага не прокисла. В любом случае, решение остается за вами, но несколько раз в день обязательно проверяйте, не появилась ли на поверхности пленка, говорящая о начале скисания. При первых же признаках, немедленно перегоняйте брагу.

    Приготовление браги из пшеницы и зеленого солода

    Ничто не мешает купить готовый солод в специализированных магазинах для винокуров, но прорастив его самостоятельно, можно получить не только удовольствие от процесса, но и существенную экономию.

    Ингредиенты

    • 6 кг пшеницы;
    • 25 г сухих дрожжей;
    • 24 л воды.

    Можно обойтись и без добавления дрожжей, тогда сбраживание будет протекать медленнее, но готовый самогон будет мягче.

    Приготовление солода

    1. 1 кг промытой пшеницы замочите в воде на ночь. Количество воды должно быть таким, чтобы покрыло зерна на 5-6 см.
    2. Промойте зерна и залейте их на 20 минут розовым раствором марганцовки.
    3. Снова промойте пшеницу и распределите ее тонким слоем на противне.
    4. Дважды в день промывайте зерна и перемешивайте их, стараясь не повредить ростки.
    5. Через 2-3 дня, когда ростки достигнут 1,5 см в длину, снова замочите их в марганцовке.

    Готовый солод можно засушить или использовать сразу, предварительно измельчив блендером или мясорубкой.

    Источник: nalivay-ka.ru

    Секреты и тонкости

    Брага на пшенице бродит так же, как и любое другое сусло. Запускают процесс брожения дрожжевые грибки, которые, питаясь углеводами, перерабатывают их в этанол. При этом происходит выделение углекислого газа и некоторого количества тепловой энергии.

    Отличается пшеничная брага от других видов основы для самогона тем, что содержит большое количество углеводов не в виде сахара, а в виде крахмала. Расщепить такой продукт на простые углеводы (глюкозу и фруктозу) сложнее, поэтому предварительно пшеницу обрабатывают. Делают это 2 способами:


    • посредством проращивания, которое позволяет выделиться внутри зерна специальным ферментам;
    • через осахаривание солодом или же другими видами ферментов, которые тоже приводят к появлению нужных для брожения веществ.

    Вместо пшеницы в качестве зерна некоторые самогонщики используют рожь или ячмень, рецепт изготовления сохраняется.

    Основы качественного сырья

    Приготовление зерновой браги должно осуществляться только из хороших продуктов. Это станет залогом получения чистого, без разного рода примесей самогона. Компонентов в сусле немного, поэтому можно отследить качество каждого из них.

    Вода

    Вода имеет большое значение в приготовлении самогона. Наилучшим вариантом станет использование воды из колодца или родника. Однако если нет возможности получить такую жидкость, то можно отфильтровать воду из-под крана. Мягкость жидкости может придать отстаивание в течение 2-3 дней. Осадок, который образуется при этом, следует слить.

    Пшеница

    Зерно следует брать высокого качества, поскольку вкусовые качества напитка во многом зависят от этого вида сырья. Сорт может быть любым, хотя опытные самогонщики отдают предпочтение озимым, поскольку они содержат больше полезных веществ.


    Нельзя использовать пшеницу, которая хранилась более 1 года. Свежее сырье, полученное непосредственно после обмолота, тоже не подойдет, поскольку не сможет быстро прорасти. Нужно подождать 2-3 месяца и только потом употреблять ее в качестве сырья.

    Пшеница с опрелостью или плесенью тоже не подойдет для изготовления сусла, т. к. грибы другого вида будут бороться за питание в виде углевода с дрожжевыми грибками, а это может препятствовать образованию спирта. Даже небольшое количество больной пшеницы, попавшей в брагу, может стать причиной того, что испортится весь продукт.

    Надо избегать покупки пшеницы, которая была предназначена для посева. Такое сырье проходит химическую обработку, поэтому может содержать вредные вещества. Зерно должно маркироваться как пищевой продукт.

    Дрожжи

    Не всегда в зерновое сусло добавляют дрожжи. Однако в некоторых случаях это становится необходимостью. Применять лучше дикие дрожжевые грибки, взятые в естественной среде. Их добавляют в сахарный сироп, которые после выдержки в течение 1-2 суток вливают в пшеничное сусло. Не рекомендуется использовать хлебопекарные дрожжи, т. к. они придадут напитку неприятный запах. Надо применять специальные дрожжи для спирта, которые можно приобрести в магазине.

    Винные дрожжи тоже подойдут для процесса сбраживания. Они имеют высокую стоимость, но их расход является экономным.

    Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

    Изготовление такого вида самогона занимает длительный период и требует от самогонщика некоторого мастерства. Сырье для браги необходимо обработать, аккуратно промыв его для того, чтобы устранить любые примеси, в т.ч. песок и шелуху. Но перетирать пшеницу не следует, поскольку таким образом можно уничтожить необходимые для брожения грибки.

    Вкус у самогона, сделанного без дрожжей, отличается мягкостью и натуральностью, не имеет сильного запаха сивушных масел и часто характеризуется приятным послевкусием.

    Рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • 1 кг пшеничного зерна;
    • 1 кг сахарного песка;
    • 7,5-8 л чистой воды.

    При необходимости количество сырья увеличивают, но соблюдают пропорции.

    За 2 недели до приготовления браги делают специальный заброд. Для этого промывают зерно в прохладной воде, пересыпают в тару из пластика 0,5 кг и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала пшеницу на 2-3 см. Посуду накрывают крышкой и оставляют в теплом месте для прорастания. Ждут 2-4 дня, затем добавляют к пшенице 250 г сахарного песка, аккуратно перемешивают, вновь закрывают, укутывают одеялом и вновь ставят в теплое помещение на 8-10 дней.

    2 раза в день полученную массу надо перемешивать, чтобы исключить возможность скисания. Ростки при этом не должны быть повреждены.

    Процесс изготовления браги имеет следующие этапы:

    1. Соединить закваску с оставшейся частью зерна и сахарного песка, залив их водой температурой +26…+30°С.
    2. Прикрепить гидрозатвор на бутыль, в которой должно остаться место для пены.
    3. Держать бутыль в теплом месте до прекращения брожения. 2 раз в сутки взбалтывать жидкость в емкости для устранения излишков углекислого газа. Затвор при этом снимать не нужно.

    Нельзя передерживать брагу, т. к. она может скиснуть. О готовности браги можно говорить на 7-10 день: затвор перестает издавать звуки или сдувается перчатка. Жидкость начинает светлеть, значит, можно приступать к перегонке.

    Перед тем как вливать жидкость в самогонный аппарат, ее необходимо отфильтровать через сито. Оставшееся сырье нередко используют еще раз.

    Рецепт браги на пшенице с дрожжами и сахаром

    Приготовление такой браги предусматривает технику холодного сбраживания, которая позволяет крахмалу распасться на моносахариды. Для этого в нее добавляют некоторые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин), которые можно купить в специализированных магазинах.

    Используют следующие компоненты:

    • 1,5 кг раздробленной пшеницы;
    • 1 кг сахарного песка;
    • по 6 г ферментов А и Г;
    • 40 г сухих дрожжей;
    • 15-16 л воды;
    • 40 г лимонной кислоты.

    Если ферменты приобрести не удалось, их можно заменить 0,5 кг измельченного солода на основе пшеницы. В нем присутствует натуральный амилосубтилин.

    Поскольку брага на дрожжах образует много пены, в нее можно добавить 2 ст. л. растительного масла.

    Простой рецепт приготовления включает такие шаги:

    • надо растворить дрожжи в теплой воде, предварительно смешанной с сахаром (1 ст.л. на 1 стакан воды) и оставить на 30-40 минут в теплом месте;
    • залить в емкость жидкость температурой 30°С, добавить в нее сахар и дождаться его растворения;
    • положить зерно, лимонную кислоту, масло, ферменты и солод;
    • влить заброд из дрожжей и тщательно перемешать содержимое бутыли;
    • установить гидрозавтор и поставить бутыль в теплое помещение.

    Первые 2 дня будет интенсивно выделяться углекислый газ, что может привести к срыву перчатки. Ее следует вновь установить, сделав несколько проколов в пальцах.

    Некоторые самогонщики добавляют в сусло антибиотики, чтобы не дать ему забродить. Такое решение вызывает неоднозначные отзывы у любителей домашнего спиртного. Однако нужно тщательно следить за тем, чтобы брага не окислилась.

    Рецепт браги из пшеницы и зеленого солода

    Приготовить пшеничный самогон можно с помощью уже готового солода. Но пророщенный в домашних условиях будет более качественным и позволит сэкономить немало средств.

    Для такой браги понадобится:

    • 5-6 кг зерна пшеницы, ржи или ячменя;
    • 25 г сухих дрожжей;
    • 24-25 л отфильтрованной воды.

    Если не добавлять дрожжи, то процесс брожения браги из зерна замедлится, но вкус готового продукта будет более мягким. Процесс перегонки такого вида сусла не имеет каких-либо отличительных особенностей.

    Для приготовления солода следует взять 1 кг пшеницы, замочить ее на 12 часов, потом промыть зерна и оставить на 15-20 минут в слабом растворе марганцовки. После этого зерно снова моют и распределяют по поверхности, на которой ей предстоит прорасти. 2 раза в день зерна моют и перемешивают. Как только ростки станут высотой 1-2 см, их опять замачивают в марганцовке. Затем солод сушат, измельчают и используют.

    Источник: vinodel.su


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.