Как приготовить самогон из сахара и дрожжей

Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.

Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения. Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 7-10 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

Признаки готовности браги

Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся:

• наличие спиртового запаха;
• горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
• прекращение выделения углекислоты;
• на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
• вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка.
лее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Что нужно для изготовления самогона из сахара и дрожжей

В основе всего три ингредиента – сахар, дрожжи, вода, часто добавляется лимонная кислота. Это основные продукты, но могут вноситься разнообразные добавки. Они вводятся для улучшения вкуса, аромата, активного брожения или ускорения процесса созревания сусла. Дрожжи для изготовления самогона можно использовать свежие или прессованные. Количество продукта в каждом варианте отличается. Дольше всего работают сырые свежие дрожжи, у них слабая подъемная сила. Поэтому по рецепту их всегда идет в 4-5 раз больше. 

 Что еще нужно для изготовления самогона на сахаре с дрожжами:

• Бродильная емкость. Это может быть пластиковый или эмалированный бак, фляга, бочка. Нужно учитывать, что посуда при изготовлении сусла заполняется только на 70%. Остальное место должно остаться свободным, так как в процессе брожения появится пена. На каких-то этапах ее будет больше, затем меньше, но какой-то объем все равно будет занимать.
• Крышка. Раньше сусло при изготовлении самогона всегда наглухо заматывали, но несколько раз в день размешивали. Сейчас самогонщики ставят гидрозатворы или крышки с отверстиями для выхода газов. В этом случае размешивать не нужно, риск разрыва емкости близится к нулю.
• Марля, сито, дуршлаг, трубочка. Они нужны, чтобы процедить брагу, если в нее добавлялись дополнительные ингредиенты. Если домашний самогон только из сахара и дрожжей, то можно аккуратно декантировать отстоявшуюся жидкость, оставляя осадок во фляге.
• Самогонный аппарат или дистиллятор. Сейчас выбор огромный. Можно приобрести не только куб с краном. Современные модели оснащены сухопарниками, заливными или проточными холодильниками, различными насадками. Но перегонять обычный сахарный самогон в домашних условиях можно и самым простым аппаратом.

Дополнительно потребуется посуда для сбора дистиллята, нагревательный прибор, если аппарат им не оснащен (встречаются модели с теном). Не обойтись при изготовлении самогона без спиртомера. С ним легче контролировать крепость, разбавлять, отделять хвосты.

Сироп для браги? Необязательно, но желательно

Раньше никогда в брагу не добавляли сироп, всегда засыпали обычный сахар. Сейчас продвинутые самогонщики готовят инверт. По сути, он также состоит из воды и сахара, но работает совсем по-другому. Во время приготовления сиропа сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Полученный состав легче сбраживается дрожжами, процесс идет активно, повышаются органолептические показатели, поэтому все чаще используется в изготовлении браги для самогона.

Ингредиенты для инвертного сиропа

• 1 л воды;
• 2 кг сахара;
• 8 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

1. Соединить все ингредиенты сиропа в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту, довести до кипения.
2. Убавить огонь, накрыть, при медленном кипении готовить сироп 40-45 минут. За это время произойдет расщепление сахаров. Иногда добавляют пищевую соду, но в браге она не нужна.

Сироп можно готовить для любого рецепта самогона, несложно высчитать пропорции воды и сахарного песка. Важно лишь перед использованием его остудить, можно смешать с остальной водой, добиваясь температуры 28-30 градусов. Если основа браги будет горячей, дрожжи погибнут.

Инвертный сироп отлично переносит хранение даже без холодильника, поэтому можно его приготовить заранее, после остывания плотно закрыть, оставить до нужного момента. Только не забудьте подписать, сколько воды, сахара использовалось.

Чем гасить пену в браге

Повышенное пенообразование при изготовлении сусла считается нормой, дрожжи активно работают. Если же брага выходит за края посуды, то нужно что-то делать. Можно просто отлить часть в другую посуду, освободить место. Но не всегда это удобно, емкость большого размера, запахи не очень приятные, не всегда есть еще один гидрозатвор. Поэтому чаще используют дополнительные ингредиенты. Они эффективно гасят пену без вреда для брожения, а введение занимает несколько секунд.

Что можно добавить:

• растительное масло (достаточно одной ложки на 10 л);
• 2-3 печенья или сухарики (раскрошить);
• сметану, кефир (1-2 ложки на каждые 10 л)

Не нужно бояться, что эти ингредиенты как-то повлияют на качество самогона или его вкус. Ничего такого не произойдет, а пены будет гораздо меньше.

В интернете можно встретить рекомендацию добавлять детский шампунь при повышенном пенообразовании. Ни в коем случае нельзя этого делать, химикаты суслу ничего хорошего не принесут.

Основные правила приготовления самогона из сахара и дрожжей

Бражку ставить просто, все смешал – готово! Но не совсем так. Важно внимательно следить за брожением. К концу процесса дрожжи должны переработать весь сахар в спирт. Поэтому раньше времени перегонять самогон не стоит, выход будет меньше. Но и держать долго готовое сусло не нужно. Если на данный момент нет возможности заняться дистилляцией, то следует поместить флягу в прохладное место, плотно закрыть.

Основные моменты:

• брага для самогона всегда ставится на теплой воде. Можно подогреть сразу весь объем либо вскипятить часть и смешать с оставшейся жидкостью;
• именно сахар определяет выход и крепость самогона. Но это не значит, что можно добавлять неограниченное количество. При избытке песка дрожжи не смогут работать, брага законсервируется;
• если добавлено недостаточное количество сахара, то брожение быстро прекратится, выход дистиллята будет маленький, как и крепость;
• в холодном помещении брожения не будет. По этой причине следует подготовить теплое место, можно укутать флягу одеялом. Если пол из кафеля, то подложить коврик. Оптимальная температура для брожения сусла 18-25 градусов.

Из килограмма сахарного песка в среднем выходит от 1 до 1,2 литра дистиллята. Следовательно, из 5 кг чуть больше 5 литров. Аналогичным способом можно высчитать любое количество, сделать самогона ровно столько, сколько нужно.

Перегонка браги из сахара и дрожжей в самогон

Дистилляция вызывает много вопросов, особенно у новичков. На самом деле перегонять брагу в самогон проще, чем это может показаться. Главное – удостовериться в ее готовности. Самый простой способ – попробовать. Дрожжи должны переработать весь сахар, появится неприятная горечь. Самый надежный способ – воспользоваться ареометром. Плотность браги не должна превышать 2%.

Как правильно перегонять брагу из сахара и дрожжей в самогон:

1. Нагреть куб с брагой до 65 градусов или до появления первых капель самогона из крана. Далее огонь нужно убавить. Перегнать все сусло. На первом этапе головы и хвосты не отделяются.
2. Измерить крепость полученного самогона, точнее спирта-сырца. Развести водой до 25-30 градусов. Повторно отправить в куб аппарата. Иногда на этом этапе перед повторной дистилляцией проводится очистка, которая значительно повышает качество самогона. 
3. Включить нагрев. Первые капли называются «головы». Они имеют специфический запах ацетона, в питьевом дистилляте не нужны. На 1 кг сахара в среднем получается 25-30 мл голов. Их нужно собрать в отдельную посуду, можно использовать для технических целей.
4. Далее ставим чистую посуду для сбора, идет «тело». Это питьевая часть. Собираем до тех пор, пока градус в струе не опустится до 40. При изготовлении самогона из сахара и дрожжей методом двойной дистилляции на выходе получается продукт от 50 до 60%.
5. Далее идут «хвосты». Они собираются отдельно, можно включить полную мощность. В самогоне они не нужны, но иногда добавляются при изготовлении другого сусла, что повышает крепость новой браги, увеличивает выход.

Можно ли перегонять брагу, если в ней остался сахар? Ничего страшного в этом нет, только выход самогона будет гораздо меньше. Поэтому лучше оставить сусло еще на время. Если брожение идет медленно, можно влить немного воды с дрожжами.

Изготовление самогона из сахара и дрожжей (прессованных)

Классический рецепт самого простого самогона. Напиток чистый, натуральный, может использоваться для приготовления настоек, наливок, домашнего джина, крепления вина и любых других целей. По пропорциям на 1 кг сахара идет 4-4,2 л воды. Здесь рецепт на два ведра браги. При необходимости количество увеличиваем.

Ингредиенты

• 20 л воды;
• 5 кг сахара;
• 500 г дрожжей;
• 20 г лимонной кислоты.

Изготовление самогона

1. Начинаем с изготовления браги из сахара и дрожжей для самогона. Можно сделать инвертный сироп, процесс описан выше. По классической технологии он не нужен. Подогреваем 5 литров воды до 30 градусов. Дрожжи разламываем на мелкие кусочки, закладываем в жидкость, размешиваем до полного растворения.
2. Оставляем дрожжи минут на десять. Пока можно подогреть остальную воду, растворить в ней сахар вместе с лимонной кислотой. Оптимальная температура жидкости для браги от 28 до 35 градусов.
3. Переливаем сладкую воду в бродильную емкость, вводим растворенные дрожжи. Надеваем гидрозатвор. Через 5-7 часов начнется активное брожение. Дожидаемся, пока оно закончится. В среднем брага стоит от 7 до 10 дней.
4. Готовую брагу процеживаем или аккуратно сливаем, стараясь не взбалтывать осадок. Отправляем в куб дистиллятора, перегоняем в два приема. Выше подробно описан процесс.
5. Измеряем крепость готового самогона, при необходимости разбавляем очищенной водой до 40-50 градусов.

Вода – всему голова! Если она из водопровода, то нужно отстоять минимум два дня, слить осадок. Еще лучше – пропустить через угольный фильтр. В идеальном варианте брага готовится на родниковой воде.

Рецепт изготовление самогона из сахара и дрожжей (сухих)

Найти сырые прессованные дрожжи в магазине – та еще задачка. Поэтому все чаще их заменяют сухим аналогом. Такие дрожжи даже удобнее, так как быстрее работают, не прокисают, у них большой срок годности, хорошая подъемная сила. По этим причинам, добавляются в малом количестве. Но есть один нюанс – их нужно правильно активировать. Тогда брага из сахара и дрожжей быстро и активно заиграет.

Ингредиенты

• 25 л воды;
• 6 кг сахара;
• 120 г сухих дрожжей;
• 20 г лимонной кислоты.

Изготовление самогона

1. Подогреть 3 литра воды, добавить сахарный песок и лимонную кислоту, довести до кипения, убавить огонь, накрыть, потомить 40 минут.
2. Смешать сироп с оставшейся водой, довести температуру до 30 градусов. Отлить 2 литра в миску, засыпать дрожжи, размешать. Оставить на 15-20 минут до появления пены.
3. Соединить сироп и дрожжи в бродильной емкости, надеть гидрозатвор. Оставить сусло в теплом месте, периодически проверять.
4. Как только дрожжи переработают весь сахар, активная игра прекратится, можно брагу процедить и перегнать через самогонный аппарат.

Часто гидрозатвор заменяют перчаткой. С одной стороны это удобно, дешево, по форме можно понять, идет брожение или закончилось. С другой стороны – не всегда можно натянуть перчатку на флягу, при активном брожении она соскакивает, улетает или просто рвется. Поэтому стоит затратить время, соорудить крышку с трубочкой, она пригодится еще ни один раз.  

Очистка самогона из сахара и дрожжей

Только в фильмах бутылки с мутной жидкостью привлекательно и «натурально» выглядят. В реальности больше ценится чистый самогон «как слеза». И дело не в цвете или прозрачности. Фильтрация избавляет напиток не только от мути, но и значительно улучшает аромат, вкус, убирает сивушные масла, продукты распада. Самый простой и быстрый способ – процедить дистиллят через фильтр. Для этого в воронку вкладывается ватный тампон, сверху раскладывается активированный или древесный уголь. Часто такое процеживание используют в дуэте с другими способами.

Как еще можно очистить самогон:

• Яичным белком. Взбить в крутую пену один белок, можно со щепоткой соли, добавить в самогон (литр), размешать, оставить на неделю. Ежедневно взбалтывать, затем процедить.
• Растительным маслом. На каждый литр самогона добавить 20 мл растительного масла. Выдержать 1-2 дня, периодически перемешивать. В конце аккуратно по стенке опустить трубочку, декантировать дистиллят в другую посуду, оставив масляную пленку в банке.
• Молоком.  Добавить на каждый литр самогона 15 мл молока, размешать, выдержать 5-7 дней, встряхивать. Слить очищенный самогон с выпавшего осадка.
• Содой. Подходит для самогона с низкой крепостью (40-45 градусов). На 1 литр потребуется 10 г соды, смешанной с таким же количеством воды. Соединить, размешать, через полчаса взболтать повторно, оставить на сутки, слить с осадка и процедить через фильтр.

Иногда при изготовлении самогона из сахара и дрожжей очищение производят между первой и второй дистилляцией. Для этого уголь добавляют в первый перегон, размешивают, оставляют на 7-10 дней (можно выдержать дольше), периодически встряхивают. Перед повторной дистилляцией жидкость процеживают.

Меры предосторожности

Взрыв самогонного аппарата – это не шутка из анекдота. Такое случается, если не соблюдать правила безопасности или использовать непригодный дистиллятор. При выборе важно обратить внимание на толщину стенок и дна, она не должна быть меньше 1,5 и 2 мм соответственно. Перед использованием нужно проверить герметичность, устранить недочеты.

На что обратить внимание:

• Брагу из сахара и дрожжей нужно обязательно процеживать, иначе мелкие частички сусла могут попасть в паровую трубку, спровоцировать затор и взрыв.
• Нельзя открывать куб сразу после дистилляции, можно обжечься паром. Пусть аппарат сначала остынет.
• Банку, в которую будет вытекать дистиллят, нужно расположить дальше от плиты. Особенно, если используется газовая горелка.
• При изготовлении самогона под емкость для сбора желательно поставить широкий поддон.
• Перед повторной дистилляцией первый самогон обязательно разбавлять водой до 30, лучше до 25%. Перегонять жидкость 40-50% в домашних условиях опасно.

От казусов никто не застрахован, поэтому перед дистилляцией нужно приготовить все необходимое, включая дополнительную посуду для сбора, перчатки, полотенца. Они помогут без травм передвинуть горячий куб или сменить сухопарник.

Источник: vinohobby.ru

Правильная постановка браги на дрожжах и сахаре

Из 1 кг сахара ориентировочно можно получить 1 – 1,2 л самогона крепостью 40-45°.

Но пускать процесс на «авось» не стоит, поскольку существует масса нюансов, забывая о которых, вы можете существенно недобрать продукции, да и качество будет недопустимо низким для мастера самогонного дела.

Выбор дрожжей

Пойти в супермаркет и купить первую попавшуюся на глаза пачку дрожжей – решение не правильное. Ведь не все они одинаково полезны для самогоноварения. Дрожжи подразделяются на:

• Хлебопекарные. Доступные по цене, да и наши бабушки именно с их помощью производили домашний дистиллят. Согласимся, что их использование допустимо, но есть улучшенная альтернатива. Дело в том, что хлебопекарные способны сбраживать сусло до крепости не выше 12°. На деле обычно крепость на уровне 10°. Это момент «умирания» дрожжей, они не в состоянии дальше перерабатывать сахар на спирт. И некоторая его часть так и может остаться «не у дел», а у вас случится недобор конечного продукта.
• Пивные. Для нашего дела не подходят вовсе.
• Винные. Чудесные, самогон на них мягкий, без характерного привкуса. Но этот вариант дорогой, поэтому мало приемлем.
• Спиртовые – самое то. Сбраживают сусло до крепости 16-18°, поскольку более стойкие к спиртовому воздействию.
• Турбо-дрожжи. Сбраживают сусло до тех же параметров, что и обычные спиртовые, но делают это буквально за 1-3 суток. Среди них встречаются марки, способные сбродить сусло до 20°.

Для самогона выбирайте спиртовые или турбо. Что касается марок – то тут мнения расходятся. Хорошие отзывы о прессованных (сырых) спиртовых дрожжах производства Белоруссии, а вот о сухих отзывы неоднозначные. Поэтому придется поэкспериментировать и выбрать наиболее подходящие дрожжи именно для вас.

Расчет пропорций ингредиентов

В разных источниках вы встретите различные пропорции сахара, дрожжей и воды. Общепринятые соотношения на 1 кг сахара 3-4 литра воды и 80-100 г сырых (20-25 г сухих).

Почему данные столь неточные? Существует такое понятие, как гидромодуль: соотношение сахара и воды (сахар – в килограммах, вода – в литрах). Он определяет не только количество полученного при перегоне спирта, но еще и регулирует скорость сбраживания. Мастера своего дела используют 3 вида гидромодулей – 1:3, 1:4, 1:5. В чем разница?

• 1:3. Возьмите 1 кг сахара и 3 литра воды. Общее количество – 4 литра сусла. В процентном отношении сахаристость раствора составляет 25%. Спиртуозность зрелой браги составит 15°. Метод подходит только для спиртовых дрожжей, хлебопекарные не справятся с такой крепостью, погибнут, и часть сахара останется непревращенной в спирт. Минус и в том, что столь концентрированное по сахару сусло бродит более двух недель. Для ускорения процесса используют турбо дрожжи.
• 1:4. Уже понятно, что на кило сахара нужно 4 литра воды. Сахаристость сусла – 20%, в зрелой браге 12% спирта. Прекрасный вариант как для спиртовых, так и для обычных дрожжей. Брага готова за неделю, если стоит в тепле без перепадов температур. Максимум – 12-14 дней при не слишком идеальных условиях.
• 1:5. Начальная сахаристость будет 16,7%, крепость готовой браги – 10%. Плюс – быстрота сбраживания — до недели, а то и меньше на хлебопекарных или спиртовых дрожжах. Минус – большой объем воды требует вместительного перегонного куба.

Ранее, когда дрожжи использовались только хлебопекарные, традиционно гидромодуль был 1:4 (на 1 кг сахара – 4 литра воды). Базовый рецепт: 6 кг сахара, 24 литра воды и 0,5 кг сырых дрожжей (половина большой пачки) использовался повсеместно в СССР.

Сегодня спиртовые дрожжи – не дефицит, поэтому гидромодуль можно изменить, взяв 1:3. То есть, вместо 24 литров воды можно смело брать 18 (то есть – на 6 литров меньше). Из этого количества получится столько же крепкого самогона (6-7 литров).

Важно. Если у вас имеются только хлебопекарные дрожжи, используйте гидромодуль 1:4, иначе часть сахара не будет переработана. И только если вы уверенны в качестве спиртовых дрожжей, допустимо 1:3.

Что касаемо дрожжей, то при хорошем качестве лучше немного не доложить. Если по рецепту на 18/24 л воды и 6 кг сахара написано – 600 г сырых (120 г сухих), лучше взять 500 (100).

Если брожение идет активно с первых часов – добавлять не нужно, ели слабо – добавьте, как говорит рецепт. Наличие в браге меньшего количества дрожжей дает дистиллят лучшего качества.

Справка. Сивушные масла, ацетон и альдегиды – это результат жизнедеятельности живых микроорганизмов – дрожжей. Их переизбыток вызывает и перенасыщенность сусла сивухой, которая переходит в дистиллят, вызывая неприятный вкус и запах, не говоря уже о вредности для организма.

Зачем готовить сахарный сироп и инвертировать его?

Казалось бы: сахар, он и есть сахар, добавил в теплую воду, размешал – имеешь сироп, который дрожжи будут употреблять и выдавать уже спиртом.

Но это неверные рассуждения. Для того, чтобы сахар стал для этих микроорганизмов удобоваримым, они должны его еще расщепить на простые сахара, а это требует времени.

Поэтому лучше сразу приготовить подходящий питательный раствор.

Справка. Чем меньше по времени бродит брага, тем меньше сивушных масел в ней накапливается.

Есть и еще один нюанс: на поверхности сахарных кристалликов частенько обитают микроорганизмы, способные погубить ваши усилия, а кипячение их убивает. Но лучше не просто сварить сироп, прокипятив раствор из сахара и воды, а инвертировать (что значит – обращать, преобразовывать) сахар (смотрите: как инвертировать сахар).

Возьмите за основу рецепт с 6 кг сахара (при потребности — уменьшите количество всех ингредиентов вдвое):

• 3 литра воды нагрейте до горячего состояния, размешайте в ней сахар;
• проварите минут 10;
• всыпьте 25 г лимонной кислоты и убавьте нагрев до минимума;
• под крышкой томите сироп около часа. За это время сахар «обратится», распавшись на фруктозу, сахарозу и глюкозу (простые сахара);
• перед тем, как делать брагу, остудите инвертированный сироп.

Подготовка воды и активация дрожжей

Для браги (не только сахарной, но и любой другой) требуется подготовленная вода. Лучшая – средней мягкости из родника. Можно использовать бутилированную, очищенную с помощью бытового фильтра.

Или – из-под крана, но обязательно – отстоянную сутки-двое. После отстаивания воду снимите с осадка, как поступаете с вином – с помощью трубочки. Осевший «ил» желательно не трогать.

Осторожно. Никогда не используйте «мертвую» воду – кипяченную или дистиллированную.

Дрожжам для размножения требуется питание, которого в такой воде попросту нет и они могут погибнуть.

Дрожжи перед внесением необходимо активировать, расстоять. Для этого возьмите все положенные по рецепту дрожжи, добавьте к ним щепотку сахара и разведите в воде с температурой не выше 30°С.

Вскорости дрожжи должны образовать много пены и подняться шапочкой. Если на протяжении получаса активирования не произошло, значит эти дрожжи непригодны для бражки.

Приготовление браги для самогона

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и знания о соотношении ингредиентов, создавайте брагу:

• Подберите посуду: эмалированную без сколов, из стекла или пищевой нержавейки с таким расчетом, чтобы приготовленная брага (учитывайте не только воду, но и сахар) занимала не более 2/3 емкости.
• Тщательно вымойте саму посуду и все дополнительные «инструменты», чтобы бражка не осеменилась посторонними микроорганизмами.
• Температура сусла перед внесением дрожжей не должна превышать 30°С, иначе брожение не состоится, дрожжи погибнут.

Сбраживание

Браге не нужен кислород, но необходим выход углекислоты. Поэтому лучше всего ставить ее под гидрозатвор или одеть на бутыль резиновую перчатку с проколотым пальчиком. Допустимо и просто накрыть крышкой, но тогда готовьтесь к распространению запаха по всему дому.

Температура для брожения подойдет в диапазоне – 22-29°С, но идеальная – 24-26°С. Но главнее – отсутствие ее резких перепадов.

Признаки готовности к перегону

О том, что сахарная брага созрела и ее пора заливать в перегонный куб, свидетельствуют такие признаки:

• Отсутствие видимого брожения:
• исчезла пена;
• гидрозатвор не булькает;
• перчатка сдулась.
• Жидкость стала прозрачной, на дне осадок.
• На вкус брага горькая, сладости не чувствуется.
• Явственно присутствует запах спирта.
• Зажженная спичка, поднесенная к браге, не тухнет.

Дегазация и осветление браги

Дегазация или удаление углекислоты нужно, чтобы она на пенилась во время перегона и не случилось брызгоуноса (выброс пены в приемную емкость).

Для этого брагу перелейте в кастрюлю, не трогая осадок (через резиновую трубочку) и поставьте на плиту. Нагрейте до 50°С. При такой температуре газы выйдут, а спирт испаряться не начнет.

Совет. Если у вас нет кухонного термометра, воспользуйтесь имеющимся в перегонном кубе.

После дегазации брагу стоит осветлить. Возьмите 2,5 ложки порошка бентонита (белой глины) или толченного наполнителя для кошачьих туалетов без добавок, засыпьте в сусло, тщательно перемешайте и оставьте на сутки-двое.

Перемешивание повторите несколько раз. Бентонит утянет на дно не только видимые взвеси, но и в значительной мере очистит брагу от запаха и сивушных масел. Аккуратно снимите с осадка.

Технология получения самогона из сахара

Ответственный подход ко всем этапам перегонки позволит получить продукт, превышающий по вкусу (а часто и по качеству) магазинную водку.

Первичный дистиллят

В первый раз самогон гоните без разделения на фракции, пока крепость в струе не упадет до 30-40°. Чаще самогонщики перегоняют, пока набранный в ложку дистиллят горит.

Промежуточная очистка

Полученный дистиллят важно очистить, чтобы при втором перегоне в нем было как можно меньше сивушных масел и прочих примесей. Для этого применяют:

• Древесный уголь из расчета 2-3 ложки на 3 литра воды. Отстаивают пару дней, встряхивая время от времени, фильтруют через ванные диски.
• Молоко (стакан на трехлитровую банку). Примеси вместе с молоком хлопьями оседают на дно. Остается только профильтровать.
• Марганцовка, хоть и несколько сомнительный способ, но от запаха и неприятного привкуса избавляет прекрасно. На трехлитровую банку достаточно взять порошка на кончике ножа.
• Пропускание через угольный фильтр.

Есть также способы с использованием соды, подсолнечного масла, аптечного активированного угля.

Второй перегон

Для повторного перегона необходимо имеющийся дистиллят развести водой до 20-30°, не выше. Во-первых, потому что крепкий дистиллят взрывоопасен. Во-вторых, чем крепче самогон, тем крепче на молекулярном уровне связи между спиртом и сивушными маслами, а их нужно разделить.

С появлением первых капель выставьте минимальный нагрев и отберите в отдельную посуду 10% от имеющегося самогона в пересчете на 40° крепость или, по другому – 50 мл с каждого килограмма сахара, положенного в бражку. Это – ядовитые головы, для питья неприменимые. Можете использовать их в технических целях.

Далее отбирайте в другую банку тело – главную питьевую часть, уже не каплями, а струйкой. Когда крепость исходящего дистиллята упадет до 40°, подставьте новую банку, в которую будут стекать «хвосты».

Хвостовые фракции отбирают до крепости 20°. Их можно добавить в брагу при следующем перегоне, выход спирта возрастет.

Разбавление и отстаивание

Тело обычно имеет высокую крепость, поэтому его нужно развести до нужной вам.

Важно. При разбавлении лейте самогон в воду, и ни в коем случае – наоборот.

Если добавить воды в банку с алкоголем, он может помутнеть и изменить вкус не в лучшую сторону. Для того, чтобы не ошибиться с пропорциями, используйте калькулятор самогонщика онлайн или скачайте его на компьютер/смартфон.

После разведения самогон разливают по стеклянным бутылкам и дают постоять пару дней в прохладе, чтобы вкус стабилизировался.

Доводка и облагораживание

Сахарный самогон – отличная основа для самых разнообразных алкогольных напитков – настоек, ликеров, имитаций коньяка и виски и т.п. Рецептов таких напитков множество и все уместить в одной статье невозможно. Но дадим несколько советов:

• Если самогон получился жестковатым, смягчит его ложечка сахара либо меда, добавленная к напитку.
• Для придания красивого цвета и запаха используйте ягоды – малину, клюкву, смородину или подсушенные корки цитрусовых.
• Прекрасное дополнение – травы и специи.
• Облагородить сахарный дистиллят можно настаиванием на дубовой коре или щепе дуба, фруктовых деревьев.

Кроме знания рецептуры, важно еще иметь желание и вдохновение для создания качественного и приятного для пития самогона. Даже самый простой его вид – сахарный, может быть чист как слеза, мягкий, достаточно крепкий, не приносящий тяжелого похмелья.

Создавайте исключительно качественные дистилляты и угощайте дорогих гостей. Не забывая при этом о мере.

Оцените статью — лайкните, если она была вам полезной.

Источник: zen.yandex.ru