По мере того как самогоноварение получает более широкое распространение, все больше людей интересуются, как готовится сахарная брага, из которой получается самогон в своем классическом варианте. Это и не удивительно. Стремительное подорожание на фоне ухудшения качества алкогольных напитков заставляет многих задуматься о том, чтобы научится готовить в домашних условиях для себя и своих близких. Тем более, что при грамотном подходе к делу затраты на сырье и приготовление спиртного всегда себя окупают.
Необходимое оборудование
О том, что самогон получается путем сбраживания сахара дрожжами знают даже начинающие самогонщики. Для сбраживания понадобится бродильная емкость. Ее объем выбирается из потребностей. Одним достаточно 3-х литровой банки, а некоторым 200-т литровой бочки маловато. Что касается материала, из которого сделана емкость, то он должен выдерживать реакцию брожения, по этой причине лучше не ставить брагу в оцинкованной посуде. А так же не следует этого делать в пластмассовых контейнерах, не имеющих маркировку пищевого пластика.
Для этой цели обычно используют алюминиевую флягу (молочный бидон) объемом 25 или 38 литров. Хотя сегодня все чаще ее заменяют пластиковыми пищевыми контейнерами – самыми удобными в эксплуатационном плане емкостями. Их выпускают различных объемов.
Также по-прежнему в качестве бродильной емкости используют стеклянные банки и бутыли. В список необходимого для постановки браги из сахара оборудования входит и гидрозатвор. Универсальным для гидрозатвора приспособлением считается резиновая перчатка, которой можно закрыть горловину любой емкости.
Используемые ингредиенты для сахарной браги
Не зависимо от того, какой используется рецепт браги для самогона из сахара в результате получается чистый напиток. Его проще всего изготовить, поскольку понадобятся лишь 3 ингредиента: сахар, дрожжи и вода. Причем, в качестве сладкой основы рецепта сахарной браги вместо свекольного сахара можно использовать декстрозу (глюкозу), с которой дрожжевым грибкам легче справится и быстрее переработать. Или, как вариант, сделать инвертированный сироп из обычного сахара. В результате получатся так называемые простые углеводы глюкоза и сахароза. Инверт придаст бражке фруктово-карамельный аромат.
Жидкую основу бражки составляет вода. Для постановки браги подойдет вода близкая по свойствам к питьевой. Большое значение имеет ее жесткость, которая не должна превышать 2 мг-экв/л. Что касается третьего основного ингредиента, то для сахарной браги более подходящими считаются винные дрожжи, достаточно устойчивые к спирту. Можно использовать традиционную их форму – прессованную или заменить сухими, но соблюдая определенные пропорции.
Помимо основных ингредиентов в бражку необходимо сыпать различные подкормки для дрожжевых грибков. Недостаток питательных средств в жидкой среде ослабляет их, что приводит к «недобродам», большому количеству побочных продуктов и даже гибели самих клеток.
Пропорции для приготовления браги
Правильно приготовленная брага из сахара и дрожжей, пропорции которой следующие: на 1 килограмм сахара, 4,5 л воды и 100 г прессованных дрожжей. Это соотношение стоит брать в качестве ориентира. Такое сусло будет сбраживаться спокойно, и набродит спиртного сколько положено. Все другие пропорции способствуют либо ускорению брожения, либо уменьшению нежелательных примесей. При расчете следует исходить из того, что дрожжи в состоянии набродить максимум 12% спирта. И это стоит учитывать, изменяя соотношения составляющих. Ведь решая уменьшить количество воды и добавить сахара можно просто перегрузить дрожжи. Они не смогут переработать весь сахар и добиться увеличения выхода самогона при перегоне не получится.
Этапы технологии приготовления сахарной браги
Основная суть технологии изготовления сахарной бражки заключается в создании дрожжевым микроорганизмам условий для полноценной переработки сахара в спирт. Изучив технологическую инструкцию не сложно понять, как правильно поставить брагу. Результат будет успешным только при четком пошаговом выполнении описанных в ней этапов технологии.
Формирование сусла
На этапе формирования сахарного сусла очень важно поддерживать чистоту. Ведь чем чище будет бражная емкость и все используемые инструменты, а также руки, которыми выполняются необходимые действия, тем больше шансов получить по любому рецепту браги для самогона из сахара и дрожжей вкусный продукт.
Начинать формировать сусло лучше с подготовки сладкой основы. Хотя сахар является чистым продуктом, но на нем могут находится не желательные для процесса брожения микроорганизмы, которые при благоприятных условиях начнут размножаться. Чтобы избавиться от них сахар проливают кипятком из расчета на 1 кг сахарного песка 1 л кипятка. Затем получившийся сироп нагревают сироп до 90° и оставляют на полчаса, поддерживая постоянную температуру.
Для улучшения органолептических качеств и ускорения брожения сироп можно инвертировать. Для этого в кипящую сахарную массу добавить лимонную кислоту 0,8% от количества сахара в сиропе. Инверт до готовности выдерживается 2 часа при температуре 100°.
Обратите внимание! Инвертировать сироп удобнее в эмалированной посуде.
Разбродить дрожжи
Разбраживание дрожжей считается важным моментом в постановке любой качественной браги(и сахарная не исключение). Сухие нужно обязательно активизировать путем расстаивания. Сырые виды дрожжей можно вносить прямо в сусло, достаточно раскрошить и тщательно перемешать в сусле, чтобы растворить массу. Но практика показала, что лучше их предварительно заквасить.
Обратите внимание! За пару часов до начала постановочного процесса дрожжи нужно достать из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать не стоит.
Чтобы завести дрожжевые клетки их следует поместить в жидкую теплую среду. Для этого в трехлитровую чистую банку наливают литр теплой воды, добавляют пол-литра сусла и на кончике ножа активатор брожения. Все хорошо перемешивают. Сухие дрожжи рассыпают на поверхности смеси по кругу, не размешивая. Содержимое банки ставят в тепло. Через 20 минут хорошо размешивают. Для окончательной активизации дрожжевая субтанция должна простоять еще 20 минут.
После чего дрожжи тонкой струйкой выливают в сусло, не перемешивая. Активные и сильные дрожжи из закваски быстро заселяют всё пространство затора, препятствуя жизнедеятельности мусорных дрожжевых культур, бактерий и плесени.
Запуск браги
Бродильную емкость для запуска браги берут с расчетом заполнения ее на 45 от объема. В нее переливают приготовленный горячий сироп. Добавляют холодную воду из расчета 4 л на 1 кг сахара в сиропе. Таким образом получится соотношение сахара и воды (около 5 л на 1 кг) оптимальное для полноценного сбраживания сусла. После смешивания температура содержимого емкости будет варьироваться в зависимости от того, насколько горячим окажется к тому времени сироп. К примеру, если сироп остынет до 80°, то при смешивании его с водопроводной водой температура сусла составит около 30° и будет идеальной для внесения дрожжей. Чтобы на начальном этапе не перекормить дрожжевые клетки, прибегают к дробному внесению сахара. Сначала до 50%, а остальное на следующий день. Воду, дрожжевую культуру и подкормки вносят все сразу.
После ввода «разбуженных» дрожжей нужно обязательно добавить подкормки. Питательные вещества могут иметь как химическое, так и биологическое происхождение. Источником первых служат удобрения. Чаще всего в качестве подкормки добавляют растворенную в теплой воде диаммофоску из расчета 3 г порошка на 1 кг сахарного песка.
оме этого подкармливают дрожжевые клетки и сульфатом амония, который можно заменить мочевиной. Противники химических добавок подкармливают дрожжевые клетки различными органическими добавками: раскрошенным ржаным хлебом или сухариками, фруктово-ягодными фрешами, виноградной мезгой. Все эти продукты богаты нужными сульфатами, фосфатами и кислотами, способствующими быстрому росту микроорганизмов.
На начальном этапе брожения необходимо контролировать температуру бражки из-за возможного сильного саморазогрева выше 40°. Поддерживание оптимальной температуры в процессе брожения позволит браге быстрее отыграть. При правильном соотношении ингредиентов и постоянной температуре сусла брожение длится 4-6 дней.
Осветление браги
По окончанию брожения нужно вынесли бродильную емкость на холод и оставить, при плотно закрытой крышке или под гидрозатвором. Выделение углекислого газа прекратилось и кислород с бактериями может попасть в брагу, что негативно скажется на органолептических свойствах продукта. Через сутки на дне емкости образуется осадок из отмерших дрожжей, поэтому можно декантировать бражку с осадка.
Есть еще один способ осветлить бражку, с помощью бентонита. В отличие от холода бентонитовая глина быстро осаждает отбродившие дрожжевые клетки и делает осадок более плотным. Перед добавлением 2 ст л бентонита разводят в полулитре кипятка и пробивают блендером. Оставляют набухать. Готовую бентонитовую суспензию выливают в бродильную емкость при постоянном помешивании.
Источник: alkowiki.ru
Простые правила правильной браги делаем все правильно
Если винодел хочет приготовить действительно качественную сахарную брагу, то смешать все компоненты в емкости, закрыть ее гидрозатвором мало. Нужно помнить о том, как правильно их смешать. А еще не стоит забывать о том, что брага без дрожжей бродить не будет.
Если вы задаетесь вопросом о том, сколько самогона получится с 1 кг сахара, то следует запомнить, что из 1 кг сахарного песка получается 1-1,2 литра сахарного самогона крепостью 40-45 градусов.
Для приготовления обычной сахарной браги требуется:
- 1 кг сахарного песка;
- 3-4 литра воды;
- 80-100 грамм сырых дрожжей или 20-25 грамм сухих дрожжей.
Но не стоит забывать о гидромодуле , т.е. соотношении сахара и воды в напитке. По нему определяется количество спирта , которое получится, и регулируется скорость сбраживания. Ее можно ускорить или замедлить.
Опытными виноделами используется 3 вида гидромодулей.
Это отражено в этой таблице, но расчет идет очень просто:
| Соотношение |
Приготовление |
| 1:3 | Для приготовления состава понадобится взять 1 кг сахарного песка и 3 литра воды. Из этого должно получиться 4 литра сусла. Содержание сахара в таком напитке 25%, спиртуозность – 15 градусов. Для данного способа приготовления берутся только спиртовые дрожжи. Хлебопекарные использовать не желательно. Минус такого напитка в том, что бродит он 2 недели, поэтому многие виноделы делают напиток именно на турбо- дрожжах. |
| 1:4 | В данном рецепте приготовления браги на сахаре используется 1 кг сахарного песка и 4 литра воды. Сахарозность такого напитка будет 20%, содержать она будет 12% спирта. В таком рецепте используются спиртовые и хлебопекарные дрожжи . Напиток нужно настаивать 1 неделю в теплом месте. Также его можно оставить на 12-14 дней, но не больше. |
| 1:5 | Сахаристость такого напитка будет 16,7 процентов, а крепость – 10 градусов. Сбраживается такой напиток за 1 неделю. Для его приготовления используются спиртовые или хлебопекарные дрожжи. Но помните, что здесь используется очень много воды, поэтому и объем перегонного куба должен быть большим. Также желательно учитывать и температуру брожения, а дрожжи вносить дробно. |
Ранее в теории по самогоноварению говорилось о том, что виноделы готовили брагу на хлебопекарных дрожжах , поэтому они брали модуль в пропорции 1:4. Сейчас в основном используются спиртовые дрожжи , поэтому берется модуль 1:3.
Помните: опытные виноделы рекомендуют положить в рецепт немного меньше дрожжей. И если брожение идет активно, то больше их добавлять не стоит, а если оно ухудшилось, то можно добавить оставшиеся дрожжи.
Помните: если в браге меньше дрожжей , то готовый спирт получиться более качественным. Причем специалисты рекомендуют уменьшить и время брожения спирта.
Но перед добавлением в состав дрожжи лучше активировать. Для этого в них требуется добавить щепотку сахара и поместить их в стакан с водой. Температура воды должна быть 30 градусов. Обычно через 1-2 минуты дрожжи начинают активно шипеть, а на поверхности воды образуется соответствующая шапочка. Если она не появилась, то такие дрожжи использовать нежелательно.
Многие виноделы используют для браги вместо сахара инвертированный сахарный сироп. Они считают то, что с ним дрожжи лучше работают.
Инвертирование сахара для браги начинается с подбора компонентов.
Для горячего осахаривания браги нужно:
- 6 кг сахара;
- 3 литра воды;
- 25 грамм лимонной кислоты.
Инвертация сахара для браги с лимонной кислотой проходит так.
Винодел:
- Берет воду, вливает ее в емкость или флягу с хорошей плотностью , ставит на огонь, доводит воду до горячего состояния.
- Размешивает сахар в горячей воде.
- Инвертирует , т.е. варит полученный состав 10 минут.
- Всыпает в готовый состав 25 грамм лимонной кислоты, убавляет газ до минимума.
- Томит сахарный сироп для браги 1 час. За это время сахар распадается на фруктозу, сахарозу, глюкозу.
- Сироп после инвертации добавляют в брагу, приготовленную именно на инвертированном сахаре.
Особое значение при приготовлении браги из инвертирования сахара стоит уделить воде. Ее также нужно подготовить. Для осахаривания браги подойдет мягкая вода из родника. А еще можно использовать бутилированную воду, но очищенную специальным образом и пропущенную через бытовой фильтр.
Помимо этого, винодел может и налить в брагу воду из крана. А если он задается вопросом о том, сколько нужно , чтобы вода перед добавлением в напиток настаивалась, то настаивать ее нужно 2-3 дня. После отстаивания воду нужно снять с остатка при помощи трубочки. Ил использовать нельзя.
Помните: из кипяченной или дистиллированной воды брагу делать нельзя.
И чтобы процесс брожения прошел удачно, виноделу следует учесть следующие несложные условия :
- Посуда, в которой будет готовиться брага из сахара, должна быть эмалированной. Сколов на ней быть не должно. Можно взять и посуду из стекла или нержавейки, но важно, чтобы готовая брага закрывала лишь 2/3 емкости.
- Сама посуда и все инструменты должны быть тщательно вымыты. Так в брагу не попадут вредные микроорганизмы, и она не будет плохой.
- Температура сусла должна быть не больше 30 градусов. В противном случае процесс брожения не начнется, а дрожжи просто умрут.
Не последнее место в приготовлении правильной браги занимают и дрожжи.
Разновидности дрожжей
Вообще дрожжи, которые продаются в аптеке. Виноделы разделяют их на несколько основных видов.
Они бывают:
- Хлебопекарными. Это самые популярные и самые дешевые дрожжи. Они очень полезные, поэтому их чаще всего используют опытные виноделы. С их помощью изготавливают брагу крепостью 10-12 градусов. Больше дрожжи не работают, перерабатывать сахар в спирт они не смогут. В итоге у винодела выходит недобор сусла, приготовление которого больше увеличить невозможно.
- Пивными. В алкогольных напитках используются именно они.
- Винными. На таких дрожжах самогон выходит очень вкусным. Они его смягчают и убирают неприятный вкус. Но они достаточно дорогие, и для напитка их нужно очень много, поэтому такие дрожжи очень редко используются виноделами.
- Спиртовыми. Именно их чаще всего используют виноделы. Напиток на спиртовых дрожжах имеет крепость 16-18 градусов, т.к. это дрожжи очень стойкие к спиртовому брожению.
- Турбо- дрожжи. Такие дрожжи также сбраживают напиток до 16-18 градусов, но процесс сбраживания длится 1-3 дня. Причем некоторые турбо- дрожжи способны довести напиток до 20 градусов, и плотность браги будет высокой.
Опытные виноделы рекомендуют делать самогон из спиртовых и турбо- дрожжей , но важно соблюдать пропорции сахара и дрожжей.
Не последнее значение в выборе дрожжей играет и производитель. Виноделы рекомендуют отдать предпочтение прессованным, спиртовым дрожжам, которые производятся в Белоруссии. А вот сухие дрожжи они использовать не рекомендуют. Но выбрать наиболее оптимальные дрожжи может только сам винодел. Также только он может сам определить, сколько сахара нужно добавить в напиток.
Спиртовые дрожжи пропорции и рекомендации для сахарной браги
Если у винодела дома оказались только спиртовые дрожжи, то самогон он может сделать и из них.
Пропорции для браги из сахара следующие.
Виноделу нужно:
- 3 кг сахара;
- 250 грамм спиртовых дрожжей;
- 12 литров воды.
Готовится самогон так.
Винодел:
- Доводит воду до 30 градусов.
- В емкость для приготовления самогона добавляет сахар, смешивает его с водой. Сахар должен раствориться полностью.
- Наливает в емкость для брожения 0,5 литра воды, насыпает туда спиртовые дрожжи , перемешивает, ставит состав в теплое место на 0,5-1 час. За это время на поверхности жидкости должна возникнуть пена.
- Переливает разбавленные дрожжи в емкость с водой и сахаром, устанавливает на нее гидрозатвор, проколотую перчатку.
- Устанавливает емкость в темное место с оптимальной температурой воздуха. Она должна быть не меньше 20 градусов и не выше 30 градусов. А если винодел задается вопросом о том, сколько должна стоять брага, то стоять она должна 3-7 дней.
- Проверяет брагу на готовность. Она должна горчить, не пенится, цвет ее должен осветлиться , а на дне появиться осадок, гидрозатвор не должен булькать, а перчатка должна осесть.
- Снимает готовую брагу с осадка. Делается это через специальную трубочку.
- Осветляет брагу. Причем осветлить ее желательно желатином. Именно он улучшает качества напитка. Берется на каждые 5 литров напитка 1 грамм желатина.
- Рассчитывает нужное ему количество желатина, всыпает его в емкость, заливает все холодной водой. Нужно взять 200 мл жидкости на 1 мг желатина. Воду в емкости желательно оставить в сторону на 24 часа и каждые 6-8 часов ее нужно заменять новой. Если желатин сильно разбух, то его можно залить теплой водой, влить в емкость с брагой, оставить в ней на 3 дня.
Готовую брагу нужно снять с осадка и приготовить из нее самогон.
Сахарная брага пропорции на 20 литров на хлебопекарских или сухих дрожжах
Готовить брагу можно и на хлебопекарных дрожжах, но их также нужно правильно развести.
На 40 литров напитка берется 1-2 пакетика дрожжей.
Далее винодел должен:
- Достать пакетик сухих дрожжей.
- Открыть его.
- Развести дрожжи по инструкции, указанной на упаковке. Обычно виноделу лишь требуется охладить кипяченую воду до 32-36 градусов, а затем всыпать в емкость нужное количество сахара и дрожжей. Далее емкость требуется закрыть крышкой, обернуть теплым полотенцем, поставить в теплое место.
Через 20-40 минут на поверхности жидкости образуется пена. После ее появления разведенные дрожжи можно добавить в сусло.
А если винодел задается вопросом о том, как погасить пену в браге, то убрать ее можно с помощью сухого магазинного печенья, 10-20 мл растительного масла. На качество самогона данные продукты не влияют.
Брага на винных дрожжах и сахаре пропорции, рекомендации
Винные дрожжи обычно используются для того, чтобы умягчить и сбродить фруктово-ягодное сырье. Такой продукт обладает приятным фруктовым послевкусием и практически не содержит вредных примесей, поэтому больше всего он понравится именно молодым женщинам.
Для изготовления сахарной браги нужно учесть все пропорции.
Нужно взять:
- 10 кг абрикосов или иных любимых фруктов, к примеру, можно использовать яблоки- ранетки. Важно, чтобы плоды были спелыми или даже переспелыми. Также они могут быть слегка или сильно мятыми. Но гнили и плесени в них быть не должно;
- 15 литров чистой воды;
- 20 грамм сухих дрожжей.
Готовится напиток так.
Винодел:
- Очищает все плоды от косточек. Из-за них готовый напиток может стать горьким.
- Измельчает абрикосы и делает из них однородную кашицу. Это можно сделать блендером.
- Разводит дрожжи . Делать это нужно по инструкции, указанной на упаковке.
- Добавляет к плодам воду, сахар, разведенные дрожжи, тщательно перемешивает полученный состав .
- Устанавливает на горлышко емкости гидрозатвор.
- Через 3-48 часов видит первые признаки брожения.
- Перегоняет посветлевшую брагу через марлю. Так винодел избавится от мякоти и косточек.
- Первую перегонку лучше делать в самогонном аппарате. Помните: чтобы сделать напиток лучше, самогон можно перегнать 2 раза. Но первый перегон напитка проводить через уголь не желательно, т.к. уголь сильно влияет на его вкус.
- Собирает первые 70-100 мл напитка. Это « головы». А если винодел задается вопросом о том, можно ли их пить , то употреблять их запрещено. Дистиллят собирается до тех пор, пока крепость струи не опустится до 40 градусов.
- Собранный дистиллят нужно разбавить водой. Так крепость напитка снизится до 17-20 градусов.
Причем готовый напиток перед употреблением нужно поставить в темное, прохладное место на 1,5-2 дня. По данному рецепту можно приготовить даже брагу из сахарной свеклы . Свекольную брагу также готовить очень просто. А еще опытные виноделы рекомендуют для приготовления фруктового самогона использовать метод габриэла .
Классическая рецептура
Сахарная брага по классическому рецепту готовится на сухих дрожжах, и готовится она очень просто.
Для нее нужно:
- 5 кг сахара;
- 100 грамм сухих или 0,5 кг спиртовых прессованных дрожжей;
- 20 литров родниковой или очищенной воды.
Готовится брага так.
Винодел:
- Берет емкость для брожения, добавляет в нее теплую воду, всыпает туда сахар. Опытные виноделы рекомендуют померить состав специальным сахарометром для браги. Сахарометр – это прибор, которым измеряется готовая брага. Его можно купить в любом магазине. Если после измерения его показатели варьируются от 18 до 22%, то самогона получится много, и он будет хорошим.
- Берет дрожжи , разводит их в стакане с водой. Температура воды должна быть не меньше 30 градусов . Туда обязательно нужно внести щепотку сахара.
- Ожидает того, когда поднимутся дрожжи , а потом смешивает дрожжи с полученным составом .
- Ставит готовый состав в теплое место.
Обычно по такому рецепту получается 5,5 литров хорошего 45 градусного самогона. Но такую брагу без перегонки пить не желательно. А если бражка готовится на ферментах, то рецепт ее приготовления будет несколько иной.
Период брожения
Если винодел часто задается вопросом о том, сколько бродит брага на сахаре , то обычно брожение начинается во время первого этапа. Поэтому виноделы не рекомендуют наливать в бидон много воды. Обычно он заполняется на ¾ или 2/3.
Через 3-7 дней процесс брожения должен остановиться. Именно в этот период можно использовать подкормку для сахарной браги . Подкормить сахарную брагу можно химическими или биологическими добавками. Но лучше делать подкормку из натуральных ингредиентов. К примеру, для подкармливания браги можно использовать овес .
Помните: ускорить процесс брожения сахарной браги помогают быстродействующие дрожжи . Они продаются в каждой аптеке. А о том, как ускорить процесс брожения, можно спросить у опытных виноделов.
Определение готовности
Винодел должен уметь определять готовность браги. Помните: если брага не добродила, то дистиллята с нее получится меньше, т.к. не весь сахар будет переработан в спирт. Недобродившую брагу пить не желательно.
Перестаивать брагу также не желательно. Такая брага очень быстро скисает. А если она стоит без гидрозатвора, то процесс скисания пройдет еще быстрей. Поэтому только винодел может решить то, нужен ли гидрозатвор или нет, и сколько вообще нужно настаивать брагу.
Как же винодел определить то, что сахарная брага с добавлением дрожжей и сахара готова?
Чтобы понять то, как определить готовность браги, винодел должен проверить то, чтобы:
- в браге не было пузырьков и процесса бурления, пузырьков не должно быть и в месте установки гидрозатвора;
- перчатка, натянутая на горлышко емкости, была опущена;
- напиток на вкус был горьким, сладости в нем быть не должно;
- спичка, поднесенная к жидкости, продолжала гореть;
- жидкость стала светлее. В готовой браге дрожжи оседают на дно емкости, а сама жидкость становится светлее.
Помните: не стоит проверять готовность жидкости по одному признаку. Лучше проверить все признаки и быть уверенным в том, что жидкость готова.
Осветление
Если человек задается вопросом о том, нужно ли осветлять брагу, то опытные виноделы рекомендуют осветлять брагу перед перегонкой.
Такая методика поможет подмолодить жидкость, убрать из нее остатки дрожжей, которые при перегонке подгорают, дают напитку неприятный вкус и запах.
Осветлять брагу лучше всего через бентонит или обычный кошачий наполнитель без примесей. Перед добавлением в брагу бентонит желательно размельчить в кофемолке, замочить его (по консистенции состав должен быть похож на густой кефир), добавить готовый состав к браге. На осветление понадобится 2-3 часа. После завершения данного процесса , винодел должен осветленную брагу через трубочку снять с осадка, перегнать.
Помните: берется 1 столовая ложка бентонита с горкой на 10 литров браги.
Перегонка
Чтобы получить действительно вкусный самогон, а не противную бражку , виноделу придется хорошо постараться. Вначале ему нужно перегнать готовую брагу. Дробить на фракции ее не нужно.
Далее нужно перегнать ее второй раз, но здесь требуется отобрать в отдельную емкость «головы». А если винодел задается вопросом о том, сколько голов нужно снять, то это примерно 30-60 мл. на 1 кг сахара в браге.
Затем требуется перегнать тело самогона. Перегоняют его до тех пор, пока крепость струи не будет меньше 40 градусов .
Далее перегоняются « хвосты». Их также желательно перегонять в отдельную емкость, т.к. в них много сивушных масел, от которых у обычного человека сильно болит голова. Пить такой напиток не рекомендуется.
Итог: приготовить сахарную брагу невероятно просто. Но важно строго следовать рецепту приготовления браги и не добавлять в напиток малознакомые ингредиенты. Тогда у любого, даже самого начинающего винодела, получится действительно вкусный напиток, которым не стыдно угостить своих друзей и близких.
Источник: SamogonS.ru
Правильная постановка браги на дрожжах и сахаре
Из 1 кг сахара ориентировочно можно получить 1 – 1,2 л самогона крепостью 40-45°.
Но пускать процесс на «авось» не стоит, поскольку существует масса нюансов, забывая о которых, вы можете существенно недобрать продукции, да и качество будет недопустимо низким для мастера самогонного дела.
Выбор дрожжей
Пойти в супермаркет и купить первую попавшуюся на глаза пачку дрожжей – решение не правильное. Ведь не все они одинаково полезны для самогоноварения. Дрожжи подразделяются на:
- Хлебопекарные. Доступные по цене, да и наши бабушки именно с их помощью производили домашний дистиллят. Согласимся, что их использование допустимо, но есть улучшенная альтернатива. Дело в том, что хлебопекарные способны сбраживать сусло до крепости не выше 12°. На деле обычно крепость на уровне 10°. Это момент «умирания» дрожжей, они не в состоянии дальше перерабатывать сахар на спирт. И некоторая его часть так и может остаться «не у дел», а у вас случится недобор конечного продукта.
- Пивные. Для нашего дела не подходят вовсе.
- Винные. Чудесные, самогон на них мягкий, без характерного привкуса. Но этот вариант дорогой, поэтому мало приемлем.
- Спиртовые – самое то. Сбраживают сусло до крепости 16-18°, поскольку более стойкие к спиртовому воздействию.
- Турбо-дрожжи. Сбраживают сусло до тех же параметров, что и обычные спиртовые, но делают это буквально за 1-3 суток. Среди них встречаются марки, способные сбродить сусло до 20°.
Для самогона выбирайте спиртовые или турбо. Что касается марок – то тут мнения расходятся. Хорошие отзывы о прессованных (сырых) спиртовых дрожжах производства Белоруссии, а вот о сухих отзывы неоднозначные. Поэтому придется поэкспериментировать и выбрать наиболее подходящие дрожжи именно для вас.
Расчет пропорций ингредиентов
В разных источниках вы встретите различные пропорции сахара, дрожжей и воды. Общепринятые соотношения на 1 кг сахара 3-4 литра воды и 80-100 г сырых (20-25 г сухих).
Почему данные столь неточные? Существует такое понятие, как гидромодуль: соотношение сахара и воды (сахар – в килограммах, вода – в литрах). Он определяет не только количество полученного при перегоне спирта, но еще и регулирует скорость сбраживания. Мастера своего дела используют 3 вида гидромодулей – 1:3, 1:4, 1:5. В чем разница?
- 1:3. Возьмите 1 кг сахара и 3 литра воды. Общее количество – 4 литра сусла. В процентном отношении сахаристость раствора составляет 25%. Спиртуозность зрелой браги составит 15°. Метод подходит только для спиртовых дрожжей, хлебопекарные не справятся с такой крепостью, погибнут, и часть сахара останется непревращенной в спирт. Минус и в том, что столь концентрированное по сахару сусло бродит более двух недель. Для ускорения процесса используют турбо дрожжи.
- 1:4. Уже понятно, что на кило сахара нужно 4 литра воды. Сахаристость сусла – 20%, в зрелой браге 12% спирта. Прекрасный вариант как для спиртовых, так и для обычных дрожжей. Брага готова за неделю, если стоит в тепле без перепадов температур. Максимум – 12-14 дней при не слишком идеальных условиях.
- 1:5. Начальная сахаристость будет 16,7%, крепость готовой браги – 10%. Плюс – быстрота сбраживания — до недели, а то и меньше на хлебопекарных или спиртовых дрожжах. Минус – большой объем воды требует вместительного перегонного куба.
Ранее, когда дрожжи использовались только хлебопекарные, традиционно гидромодуль был 1:4 (на 1 кг сахара – 4 литра воды). Базовый рецепт: 6 кг сахара, 24 литра воды и 0,5 кг сырых дрожжей (половина большой пачки) использовался повсеместно в СССР.
Сегодня спиртовые дрожжи – не дефицит, поэтому гидромодуль можно изменить, взяв 1:3. То есть, вместо 24 литров воды можно смело брать 18 (то есть – на 6 литров меньше). Из этого количества получится столько же крепкого самогона (6-7 литров).
Важно. Если у вас имеются только хлебопекарные дрожжи, используйте гидромодуль 1:4, иначе часть сахара не будет переработана. И только если вы уверенны в качестве спиртовых дрожжей, допустимо 1:3.
Что касаемо дрожжей, то при хорошем качестве лучше немного не доложить. Если по рецепту на 18/24 л воды и 6 кг сахара написано – 600 г сырых (120 г сухих), лучше взять 500 (100).
Если брожение идет активно с первых часов – добавлять не нужно, ели слабо – добавьте, как говорит рецепт. Наличие в браге меньшего количества дрожжей дает дистиллят лучшего качества.
Справка. Сивушные масла, ацетон и альдегиды – это результат жизнедеятельности живых микроорганизмов – дрожжей. Их переизбыток вызывает и перенасыщенность сусла сивухой, которая переходит в дистиллят, вызывая неприятный вкус и запах, не говоря уже о вредности для организма.
Зачем готовить сахарный сироп и инвертировать его?
Казалось бы: сахар, он и есть сахар, добавил в теплую воду, размешал – имеешь сироп, который дрожжи будут употреблять и выдавать уже спиртом.
Но это неверные рассуждения. Для того, чтобы сахар стал для этих микроорганизмов удобоваримым, они должны его еще расщепить на простые сахара, а это требует времени.
Поэтому лучше сразу приготовить подходящий питательный раствор.
Справка. Чем меньше по времени бродит брага, тем меньше сивушных масел в ней накапливается.
Есть и еще один нюанс: на поверхности сахарных кристалликов частенько обитают микроорганизмы, способные погубить ваши усилия, а кипячение их убивает. Но лучше не просто сварить сироп, прокипятив раствор из сахара и воды, а инвертировать (что значит – обращать, преобразовывать) сахар (смотрите: как инвертировать сахар).
Возьмите за основу рецепт с 6 кг сахара (при потребности — уменьшите количество всех ингредиентов вдвое):
- 3 литра воды нагрейте до горячего состояния, размешайте в ней сахар;
- проварите минут 10;
- всыпьте 25 г лимонной кислоты и убавьте нагрев до минимума;
- под крышкой томите сироп около часа. За это время сахар «обратится», распавшись на фруктозу, сахарозу и глюкозу (простые сахара);
- перед тем, как делать брагу, остудите инвертированный сироп.
Подготовка воды и активация дрожжей
Для браги (не только сахарной, но и любой другой) требуется подготовленная вода. Лучшая – средней мягкости из родника. Можно использовать бутилированную, очищенную с помощью бытового фильтра.
Или – из-под крана, но обязательно – отстоянную сутки-двое. После отстаивания воду снимите с осадка, как поступаете с вином – с помощью трубочки. Осевший «ил» желательно не трогать.
Осторожно. Никогда не используйте «мертвую» воду – кипяченную или дистиллированную.
Дрожжам для размножения требуется питание, которого в такой воде попросту нет и они могут погибнуть.
Дрожжи перед внесением необходимо активировать, расстоять. Для этого возьмите все положенные по рецепту дрожжи, добавьте к ним щепотку сахара и разведите в воде с температурой не выше 30°С.
Вскорости дрожжи должны образовать много пены и подняться шапочкой. Если на протяжении получаса активирования не произошло, значит эти дрожжи непригодны для бражки.
Приготовление браги для самогона
Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и знания о соотношении ингредиентов, создавайте брагу:
- Подберите посуду: эмалированную без сколов, из стекла или пищевой нержавейки с таким расчетом, чтобы приготовленная брага (учитывайте не только воду, но и сахар) занимала не более 2/3 емкости.
- Тщательно вымойте саму посуду и все дополнительные «инструменты», чтобы бражка не осеменилась посторонними микроорганизмами.
- Температура сусла перед внесением дрожжей не должна превышать 30°С, иначе брожение не состоится, дрожжи погибнут.
Сбраживание
Браге не нужен кислород, но необходим выход углекислоты. Поэтому лучше всего ставить ее под гидрозатвор или одеть на бутыль резиновую перчатку с проколотым пальчиком. Допустимо и просто накрыть крышкой, но тогда готовьтесь к распространению запаха по всему дому.
Температура для брожения подойдет в диапазоне – 22-29°С, но идеальная – 24-26°С. Но главнее – отсутствие ее резких перепадов.
Признаки готовности к перегону
О том, что сахарная брага созрела и ее пора заливать в перегонный куб, свидетельствуют такие признаки:
- Отсутствие видимого брожения:
- исчезла пена;
- гидрозатвор не булькает;
- перчатка сдулась.
- Жидкость стала прозрачной, на дне осадок.
- На вкус брага горькая, сладости не чувствуется.
- Явственно присутствует запах спирта.
- Зажженная спичка, поднесенная к браге, не тухнет.
Дегазация и осветление браги
Дегазация или удаление углекислоты нужно, чтобы она на пенилась во время перегона и не случилось брызгоуноса (выброс пены в приемную емкость).
Для этого брагу перелейте в кастрюлю, не трогая осадок (через резиновую трубочку) и поставьте на плиту. Нагрейте до 50°С. При такой температуре газы выйдут, а спирт испаряться не начнет.
Совет. Если у вас нет кухонного термометра, воспользуйтесь имеющимся в перегонном кубе.
После дегазации брагу стоит осветлить. Возьмите 2,5 ложки порошка бентонита (белой глины) или толченного наполнителя для кошачьих туалетов без добавок, засыпьте в сусло, тщательно перемешайте и оставьте на сутки-двое.
Перемешивание повторите несколько раз. Бентонит утянет на дно не только видимые взвеси, но и в значительной мере очистит брагу от запаха и сивушных масел. Аккуратно снимите с осадка.
Технология получения самогона из сахара
Ответственный подход ко всем этапам перегонки позволит получить продукт, превышающий по вкусу (а часто и по качеству) магазинную водку.
Первичный дистиллят
В первый раз самогон гоните без разделения на фракции, пока крепость в струе не упадет до 30-40°. Чаще самогонщики перегоняют, пока набранный в ложку дистиллят горит.
Промежуточная очистка
Полученный дистиллят важно очистить, чтобы при втором перегоне в нем было как можно меньше сивушных масел и прочих примесей. Для этого применяют:
- Древесный уголь из расчета 2-3 ложки на 3 литра воды. Отстаивают пару дней, встряхивая время от времени, фильтруют через ванные диски.
- Молоко (стакан на трехлитровую банку). Примеси вместе с молоком хлопьями оседают на дно. Остается только профильтровать.
- Марганцовка, хоть и несколько сомнительный способ, но от запаха и неприятного привкуса избавляет прекрасно. На трехлитровую банку достаточно взять порошка на кончике ножа.
- Пропускание через угольный фильтр.
Есть также способы с использованием соды, подсолнечного масла, аптечного активированного угля.
Второй перегон
Для повторного перегона необходимо имеющийся дистиллят развести водой до 20-30°, не выше. Во-первых, потому что крепкий дистиллят взрывоопасен. Во-вторых, чем крепче самогон, тем крепче на молекулярном уровне связи между спиртом и сивушными маслами, а их нужно разделить.
С появлением первых капель выставьте минимальный нагрев и отберите в отдельную посуду 10% от имеющегося самогона в пересчете на 40° крепость или, по другому – 50 мл с каждого килограмма сахара, положенного в бражку. Это – ядовитые головы, для питья неприменимые. Можете использовать их в технических целях.
Далее отбирайте в другую банку тело – главную питьевую часть, уже не каплями, а струйкой. Когда крепость исходящего дистиллята упадет до 40°, подставьте новую банку, в которую будут стекать «хвосты».
Хвостовые фракции отбирают до крепости 20°. Их можно добавить в брагу при следующем перегоне, выход спирта возрастет.
Разбавление и отстаивание
Тело обычно имеет высокую крепость, поэтому его нужно развести до нужной вам.
Важно. При разбавлении лейте самогон в воду, и ни в коем случае – наоборот.
Если добавить воды в банку с алкоголем, он может помутнеть и изменить вкус не в лучшую сторону. Для того, чтобы не ошибиться с пропорциями, используйте калькулятор самогонщика онлайн.
После разведения самогон разливают по стеклянным бутылкам и дают постоять пару дней в прохладе, чтобы вкус стабилизировался.
Доводка и облагораживание
Сахарный самогон – отличная основа для самых разнообразных алкогольных напитков – настоек, ликеров, имитаций коньяка и виски и т.п. Рецептов таких напитков множество и все уместить в одной статье невозможно. Но дадим несколько советов:
- Если самогон получился жестковатым, смягчит его ложечка сахара либо меда, добавленная к напитку.
- Для придания красивого цвета и запаха используйте ягоды – малину, клюкву, смородину или подсушенные корки цитрусовых.
- Прекрасное дополнение – травы и специи.
- Облагородить сахарный дистиллят можно настаиванием на дубовой коре или щепе дуба, фруктовых деревьев.
Кроме знания рецептуры, важно еще иметь желание и вдохновение для создания качественного и приятного для пития самогона. Даже самый простой его вид – сахарный, может быть чист как слеза, мягкий, достаточно крепкий, не приносящий тяжелого похмелья.
Создавайте исключительно качественные дистилляты и угощайте дорогих гостей. Не забывая при этом о мере.
Оцените статью — лайкните, если она была вам полезной.
Источник: zen.yandex.com