Изготовление самогона из варенья в домашних условиях

Не спешите выбрасывать испортившееся, забродившее или засахарившееся варенье. Такие досадные казусы иногда случаются при больших запасах консервации на зиму и при неправильном ее хранении.

Иногда бывает, что сначала мы боремся за урожай, потом боремся с урожаем, а после не знаем, как лучше применить и использовать плоды своего труда. Но у рачительного хозяина ничего не выбрасывается и не пропадает зря. Особенно если он опытный или начинающий мастер самодельных алкогольных напитков.

Самогон из варенья выходит с запахом ягод и легкой кислинкой, мягким на вкус и каждый раз новым, в зависимости от того, какие ягоды или фрукты пришлось добавлять. Некоторые рецепты позволяют изготовить брагу на основе только варенья, без дополнительного использования сахара. В этом случае применяют только воду и дрожжи.

Какое варенье лучше для приготовления браги из варенья

Старая консервация по правилам хранится не больше трех лет. Если с соленьями и маринадами возможны только радикальные меры – уничтожение, то ставить брагу можно, невзирая на возраст и состояние варенья.

Правильно сделанная брага – это основа успеха.

В классический рецепт самогона из варенья и дрожжей обычно входят:

• варенье;
• дрожжи;
• вода;
• сахар.

Варенье

Прежде чем поставить брагу из варенья, разберем каждый ингредиент. Делать брагу можно практически из любого сорта сладких ягод в сиропе. Не пригодны для самогона только покупные варенье и джемы. Многие промышленные производители добавляют заменители сахара, консерванты, усилители вкуса. Не известно, как на них подействует брожение и перегон. Поэтому, чтобы избежать сюрпризов, следует ставить брагу из домашнего, пусть даже закисшего варенья.

Опытные самогонщики считают, что не все виды старого прокисшего или засахаренного варенья, компота можно использовать для приготовления самодельного алкоголя. Наиболее подходящим является варенье без характерного запаха.

На калине, облепихе, малиновом, вишневом, смородиновом, абрикосовом, земляничном варенье брагу лучше не заводить. Характерный резкий аромат не уйдет даже при двойной перегонке. Лучше ставить самогонку на яблочном, грушевом варенье, из сливового или клубничного джема, ранеток.

Впрочем, есть такие любители, которые считают именно сивушный привкус и запах аутентичным для настоящей домашней выпивки и не признают самогонку без запаха.

На старом забродившем варенье с косточками самогон не делают.

Считается, что они могут выделять ядовитые вещества, а спирт усиливает действие подобных ядов. Велик риск сварить некачественный и даже опасный самогон.

Если вы гуру в этом вопросе, и варение самогона ваш конек, то вы будете сортировать варенье по видам ягод, чтобы получить чистый вкус или необычный купаж. Все остальные могут просто собрать все ненужное и задуматься только о том, какой вид дрожжей добавлять.

Дрожжи

Технология позволяет использование специальных дрожжей для виноделия. Из обычных хлебопекарных дрожжей самогон получается крепкий (15º), но с резким запахом.

Винные дрожжи не купить в обычном магазине, но их можно заказать на специализированных сайтах в интернете или приобрести в специализированных магазинах. Самогон удастся приготовить очень чистый, без запаха сивухи, но крепость сырья, будет немного ниже (10º-12º).

Можно поставить бражку без дрожжей. Только в этом случае приготовление займет больше времени, и крепость получится ниже.

Сахар

Добавлять ли сахар зависит от рецепта. На одном варенье количество градусов в спиртовом напитке будет ниже, ходить браге придется дольше. Примерно высчитать пропорции можно, если принимать во внимание, что из 1 кг сладости (с учетом сахарного песка и варенья) получится примерно 1 литр самогона крепостью 40 градусов. Соотношение воды к сахару будет – 4:1.

Разное варенье будет отличаться по содержанию сахара и кислоты. Их количество точно определить очень сложно. Ягоды могут быть кислее или слаще. Это одна из трудностей изготовления бражки на варенье. Чтобы гарантированно получить хорошую крепость конечного продукта, в брагу и добавляют сахар.

Через какое-то время, накопив минимальный опыт, качество браги и количество сахара вы сможете определять на вкус и даже на глаз. На первых порах лучше действовать по инструкции и строго соблюдать рецепт.

Вода

И последняя составляющая – вода. Многие не придают значение ее качеству совершенно напрасно. Жесткая вода с изрядным количеством примесей ухудшает качество продукта. Мягкая и очищенная помогает работать дрожжам. На 30 лит. жидкости расходуется 6 лит. варенья.

Лучше всего использовать воду из родника или колодезную. Если нет вариантов и приходится наливать обычную водопроводную воду, ее следует отстаивать в течение нескольких дней.

Использование порченного варенья

Иногда брага из испортившегося варенья выходит удачно. Особенно внимательным следует быть, если самогонка делается из старого заплесневевшего варенья. Использовать его для производства самодельного алкоголя крайне нежелательно и даже опасно.

Мицелий плесени очень живуч, но он не виден человеческим глазом. Попав в организм, он может нанести вред здоровью. Самогон из такого сусла может получиться низкокачественным.

Вообще, брага и плесень не совместимы. Споры плесневых грибков можно обезвредить только длительным кипячением. А брагу и продукты, входящие в ее состав, перегревать нельзя, так как прервется процесс сбраживания и выработки спирта.

Первым делом удаляют плесень и верхний слой варенья. Затем содержимое банки выкладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием, разбавляют водой (1 часть воды на 2 части варенья) и кипятят в течение 5-10 минут, помешивая. Затем остужают, и только после этого можно ставить брагу.

Подобным образом следует поступить, если изготовление самогонки вы проводите из засахаренного продукта. Тогда количество воды может быть и побольше.

Переваривают варенье до полного растворения сахаристых комков.

Классический рецепт браги из варенья

На самогон по классическому рецепту потребуется:

• 6 литров варенья;
• 30 литров воды;
• 300 г прессованных дрожжей или 50 г сухих.
• Сахарный песок (по желанию) – 3 кг.

/04/a-107-braga-1024x555.jpg"/>

Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

1. Вода подогревается до 50 – 60 градусов цельсия.
2. Варенье размешивается в ней до полного растворения сахара и образования однородного цвета.
3. Если технология предполагает сахар, добавьте и тщательно размешайте.
4. Затем дают смеси остыть до 30º. В горячей воде погибнут дрожжевые грибки, и брага не вызреет.
5. Вводят дрожжи. Спиртовые прессованные предварительно измельчают или разводят сухие по инструкции.
6. Устанавливают на бутыль гидрозатвор и помещают в теплое место, укрывают для тепла и от солнечных лучей. Температурный режим окружающей среды должен быть в пределах от +18ºС до +25ºС.

Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

Простой рецепт браги из варенья

Брага на дрожжах относится к несложным. Ее приготовление смогут освоить даже новички в самогоноварении. Готовим домашнюю брагу с точным следованием рецепту.

Вкусная, быстрая брага получится, если взять:

• 3 литра варенья;
• 15 литров воды;
• 1500 граммов сахара;
• 150 г дрожжей.

Брагу разводят на отстоянной водопроводной, а еще лучше мягкой колодезной воде. В жесткой воде с примесями извести, железа, солей, хлора процесс брожения протекает медленно, а может и вовсе остановиться.

Оптимальной температурой, когда настойка активно бродит, считается +25 градусов.

Добавив сахар, мы повысим крепость браги и увеличим выход алкоголя из старого варенья до 25%. С сахаром лучше не экономить. При этом необходимо увеличить и расход воды. На каждый килограмм сахарного песка доливают 5 литров жидкости.

Если сладкое сырье было взято уже бродившим, количество закваски можно уменьшить, но лишь настолько, чтобы содержимое забродило быстро. Если продукт заквасить слишком медленно, он может не перебродить вовсе, а закиснуть и испортиться. В таком случае самогоноварение будет невозможно.

Брага любит простор. Поэтому завести ее лучше в объемной стеклянной емкости с нешироким горлышком, чтоб легко и удобно поставить гидрозатвор или одеть медицинскую перчатку, где будут скапливаться газы в период сбраживания.

Посуду укутать, поставить в тепло, в затененное место. Остается только дождаться, когда перестанет происходить газообразование. Это означает, что брага созрела для перегонки. Вопрос остается за малым – сделать крепкий, правильный самогон.

Брага на спиртовых дрожжах

Брага из варенья для самогона ставится на сухих или влажных дрожжевых грибках. Принципиальной разницы нет, это просто дело привычки или вкуса. 150 г прессованных заменяют 30 г сухих дрожжей. Но на спиртовых дрожжах брага выхаживается быстрее – буквально за неделю, иногда и за 5 дней. В других случаях может бродить около месяца.

Рецепт изготовления достаточно быстрый:

1. На 1 кг варенья расходуется 5 л воды и 50 г дрожжей.
2. В подогретой чуть выше комнатной температуры воде развести варенье, влить подготовленные, заходившие дрожжи.
3. Оставить на брожение.

Перед тем, как сделать брагу для самогона из варенья, учтите некоторые нюансы.

• Самая лучшая емкость для браги – стеклянная бутыль. Пластиковые тоже допустимы, но необходимо очень внимательно подойти к качеству пластика. Он должен быть предназначен для пищевых продуктов и содержать соответствующую маркировку.
• В алюминиевых бидонах бражку нельзя держать слишком долго. Кислота и спирт, которые образуются, могут вступить в нежелательную реакцию с металлом. Последствия для здоровья окажутся печальными.


• Спиртовые дрожжи «гуляют» очень активно, с обильным образованием пены. Поэтому брагу в емкость наливают не больше, чем на 2/3 объема. Хорошо подойдет молочный алюминиевый 25-литровый бидон, большая эмалированная кастрюля с крышкой.
• Гидрозатвор в этом случае бесполезен, так как он может не справиться со своей задачей из-за повышенного газообразования. Зато брожение будет происходить в ускоренном темпе, и через 3-5, максимум 7 дней можно уже начинать приготовление самогона.
• В зависимости от сорта варенья, если ягоды были протертыми, фрукты мягкими, разварившимися, брага может оставаться мутной даже после снятия с осадка и фильтрации. Тогда нужно поставить ее на пару дней в холодное помещение (но не ниже +3 градусов), чтобы осветлить. Муть осядет и образуется мелкодисперсный осадок. Прозрачную жидкость сливают при помощи шланга.
• В стремлении повысить качество не стоит увлекаться и кипятить воду. При кипячении все живые бактерии и микроэлементы погибнут. Но некоторые из них просто необходимы для протекания процесса брожения. Лучше не пожалеть пару сотен рублей и купить бутилированную воду.
• Для придания более нежного аромата можно добавить пакет ванилина, или несколько чайных ложечек ванильного сахара.
• Вкус готовой выпивки помогут смягчить несколько кристалликов лимонной кислоты.
• Красивый цвет придаст крепко заваренный чай каркаде.

Активация дрожжей

Чтобы дрожжи начали работать, перед тем как сделать сусло, их нужно активировать, то есть дать им толчок и пищу для работы. Активатором является теплая жидкая среда, пищей – сахар.

1 грамм винных дрожжей по действию равен 20 граммам сухих пакетированных хлебопекарных или стандартной стограммовой пачке магазинных дрожжей.

На стакан воды берут одну столовую ложку сахара. Разводят в теплом сиропе порцию дрожжей или заливают и размешивают раскрошенные прессованные. Учитывая, что при «пробуждении» дрожжи увеличатся в объеме, лучше взять миску попросторнее. Через полчаса, проведенных в тепле, дрожжи дадут пышную шапку пены. Это означает, что закваска готова к работе.

Обычно на упаковке дрожжей приводится инструкция по их активации для выпечки. Можно следовать ей. Если прошло 30 минут, а дрожжи пузырятся плохо, «ходят низом», это значит, что они не пригодны для браги, крепкий, качественный алкоголь с такими дрожжами скорее всего не получится. Лучше заменить их другими, пока не поздно.

Используйте дрожжи из только что открытой пачки. Если они будут соприкасаться с атмосферным воздухом несколько дней, активность размножения дрожжевых грибков сильно снизится. Во время активации не стоит допускать резких скачков температуры. От этого брожение может замедлиться.

Рецепт браги без сахара

Присутствие ягод и фруктов делает самогон из варенья приятным на вкус и неповторимым по аромату. Он напоминает фруктовые водки разных национальных традиций – ракию, сливовицу, палинку и др. Мягкостью он превосходит водку, да и по качеству можно добиться хороших результатов.

Хозяйки при варке варенья кладут от 0,7 до 1,2 кг сахара на килограмм сырья. В зависимости от рецепта и количества сахара в самих ягодах содержание сахара в варенье колеблется от 40 до 50 процентов. Считается, что литровая банка варенья содержит 500 граммов сахара.

Чтобы приготовить брагу из варенья без добавления сахара, надо взять:

• 6 литров варенья;
• 15 литров воды;
• 300 граммов хлебопекарных дрожжей.

Приготовление:

В теплой воде развести варенье. Желательно настоять сусло несколько часов, а затем процедить и отделить жмых ягод. Для большей сладости жижу можно отжать в бражку. А вот семена, кожура, волокна не желательны. При брожении с пеной они поднимутся кверху и могут забродить и заплесневеть, что негативно скажется на качестве напитка.

Отдельно теплой водой (250 мл) развести дрожжи. Оставить на несколько минут, затем перелить в емкость для брожения. Поставить брагу в теплое место. Примерно через две недели можно будет делать самогон. Перегонка проводится обычным способом. По этому рецепту получается приготовить около трех литров самогона.

Бывает, что испорченным оказывается компот. Его также можно использовать при приготовлении браги для самогона. Придется сделать перерасчет объема ингредиентов, так как компот частично заменяет воду и сахар. Пропорции угадать сложно, поэтому попробуйте применить вот такой готовый рецепт:

• 3 литра компота;
• 2 литра варенья;
• 12 литров воды;
• 20 граммов дрожжей.

Развести и поставить, как обычную брагу. По окончании брожения процедить и настоять несколько дней. Самогон приготовить методом двойной перегонки.

Брага из варенья с пивом

Вариант 1

Рецепт приготовления самогона из варенья с пивом имеет как сторонников, так и противников. Стоит хотя бы один раз попробовать этот способ, чтобы понять, к какой категории относитесь вы.

Ингредиенты:

• 2,5 литра забродившего варенья;
• 0,5 кг сахара;
• 10 литров воды;
• 0,5 литра пива.

Пиво подойдет обычное, не крепленое. Оно будет выполнять функцию живых дрожжей.

Приготовление:

1. Воду подогреть до +25-30ºС, перелить в емкость, где будет настаиваться брага.
2. Всыпать сахар, добавить варенье, влить пиво.
3. После введения каждого компонента жидкость нужно перемешивать деревянной лопаткой, ложкой или палочкой.
4. Оставляем в теплом помещении до окончания брожения – на 10-15 дней.
5. Самогон из варенья на пиве делают, как обычно. Обязательно отбирают «голову» и «хвосты». Жидкость может получиться мутноватой, что для этого рецепта является нормальным. Может потребоваться дополнительная очистка или перегонка.

Вариант 2

Еще один похожий рецепт поможет сделать самогон всего из одного литра засахарившегося варенья.

Технология приготовления:

1. В емкости объемом не менее 6 литров растворяют теплой водой (4,5 л) 1 л варенья.
2. Добавляют стакан сахара и вливают стакан (250 мл) пива. Пиво живого брожения предпочтительнее. Оно будет работать в качестве закваски, а дрожжей по рецепту не понадобится вовсе.
3. На горло бутыли натягивают перчатку и забывают на неделю или чуть больше – на 10 дней. О готовности вам сообщит хорошо ощутимый запах спирта.
4. После перегоняют в самогонном аппарате по обычной технологии. Для стабилизации вкуса готовый разведенный самогон несколько дней выдерживают в холодильнике.

Рецепт бражки без дрожжей

Есть несколько рецептов браги из варенья без добавления дрожжей. Используют натуральные, легко сбраживающиеся продукты. Их еще называют «дикими» дрожжами. Закваской могут быть изюм, малина, дикая рябина. Самопроизвольно забродившее варенье тоже уже содержит дикие дрожжевые грибки.

Изюмную закваску делают так:

1. В литровую банку влить пол литра теплой воды, растворить в ней 200 граммов сахара.
2. Добавить непромытый изюм (200 г). Промывать сухофрукт не следует потому, что на его поверхности находится налет, который отвечает за брожение.
3. Через 3 часа, когда изюм в воде хорошо разбухнет, его извлекают и перемалывают в блендере или мясорубке.
4. Изюмную кашицу возвращают обратно в банку с подслащенной водой.
5. Добавляют туда несколько сухих ягод изюма (10-15 штук) для лучшего брожения.
6. Банку затягивают марлей и оставляют в теплом темном месте, например, в кухонном шкафчике на несколько дней до развития полноценного процесса брожения.
7. О том, что закваска готова, станет понятно по интенсивному образованию пузырьков газа на поверхности и характерному дрожжевому запаху закваски.

Теперь ее можно использовать в инструкциях по приготовлению браги из варенья с закваской. Пошаговый рецепт, как делать брагу из варенья без добавления дрожжей:

• варенье – 4 кг;
• вода – 12 литров;
• закваска – 1 литр;
• сахар (по желанию) — 1 кг.

1. Заблаговременно (за 3-4 дня) делаем закваску на изюме.
2. В родниковую или отфильтрованную воду, нагретую до +30 градусов, вводим варенье.
3. Мешаем до тех пор, пока варенье полностью не разойдется в воде.
4. Вводим закваску, перемешиваем.
5. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Если процесс брожения уже начался, и на поверхности появились первые пузырьки газов, брагу нужно перелить в бутыль, на которую можно установить гидрозатвор.
6. Брага на закваске без дрожжей выхаживается значительно дольше – до 6 недель.
7. Важно постоянно следить за процессом брожения. Если газообразование будет затухать, нужно периодически досыпать в сусло 200-300 граммов (один стакан) сахара и перемешивать содержимое бутыли. Так дрожжи получат новую порцию пищи и активизируются снова.
8. Процедуру «подкормки» сахаром можно проводить не более трех раз.
9. Когда жидкость в бутыли посветлеет, а на дне образуется стойкий характерно выраженный осадок, это означает, что дрожжи выполнили свою работу по выработке спирта и осели на дно.

Не торопитесь выкинуть забродившее варенье, добавьте к нему изюм и воду, запаситесь терпением – получите хорошую брагу и в дальнейшем первоклассный самогон.

На 2 литра забродившего варенья нужно взять 5 литров воды и 100 граммов темного изюма. Брожение без дрожжей протекает медленнее и дольше. Когда оно закончится, жидкость сливают, не затрагивая осадок, и выдерживают еще неделю на холоде.

После можно приступать к перегонке браги. По факту это будет отличный продукт с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Если получилось использовать варенье из одного вида ягод, вкус будет ощущаться еще отчетливее.

Питьевая брага из варенья

В хорошо приготовленной, качественной браге содержится до 15 градусов алкоголя. После окончание брожения ее можно пить, как вино или слабоалкогольный напиток. Но также можно сделать выпивку покрепче путем перегонки в самогонном аппарате.

Сусло из варенья – это почти уже вино. Нужно добавить лишь немного дрожжей и поставить под гидрозатвор. Остальное природа и биохимия сделают сами.

Питьевая брага получится вкусной и ароматной, если сделать ее с добавлением сырых ягод смородины. Можно получить сусло вишневого, малинового, яблочного вкуса и др.

Домашняя брага с сахаром и сухими дрожжами делается так:

5 литров варенья разбавляют 10 литрами воды. Добавляют 7 граммов дрожжей и горсть свежих ягод либо изюма для лучшего брожения. Сверху на бутыль надевают простейший гидрозатвор – медицинскую перчатку. Через пару дней в теплом месте перчатка надуется. Когда образование газов закончится (на 7-10-й день), перчатка опадет. Это будет означать, что напиток готов к употреблению.

На вкус он не должен быть кислым, а немного сладковатым с легкой горчинкой, ягодным послевкусием и спиртовым запахом.

Брага на варенье и дрожжах, если ее сделать не слишком крепкой, будет похожа на квас. Ее очень хорошо пить холодной после жаркого летнего дня. Для приготовления напитка нам понадобится:

• 3 литра варенья;
• 15 литров воды;
• 25 г сухих дрожжей.

Для ускорения брожения, усиления аромата и красивого цвета в емкость можно добавить горсть свежих сезонных ягод: вишни, черники, малины, черноплодной рябины. Но не нужно увлекаться кислыми ягодами: красной смородиной, клюквой, брусникой. Они пригодятся для другого случая.

Варенье развести водой, добавить растворенные дрожжи, перемешать. Затем поставить бутылку в теплое место. В деревнях брагу обычно настаивают в бане, там как раз подходящая атмосфера. Надеть на горлышко перчатку или воздушный шарик и забыть про брагу до того момента, пока перчатка не упадет.

Теперь можно сливать напиток, процеживать и разливать по бутылкам. Брага для питья хорошо хранится в горизонтальном положении в холодильнике. Но обычно долго она не лежит, так как выпивается в веселой компании. Как правило, голова от полностью натурального напитка на утро болеть не должна. Но все же лучше соблюдать меру.

Фруктово-ягодное пиво

Необычный напиток, который мы назовем фруктовым пивом, получается из пива и варенья. Попробуйте его приготовить, и вы не будете покупать алкогольные коктейли сомнительного состава в магазине, а начнете готовить натуральный продукт сами.

Ингредиенты:

• Яблочное, сливовое, грушевое повидло – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 10 л;
• пиво – 0,5 л.

Приготовление:

Смешать пиво сахар и повидло, развести теплой водой. Поставить в теплое место на неделю. Процедить и можно пробовать. Особенно насыщенным и сбалансированным получится вкус после того, как напиток будет выдержан несколько дней в холодильнике.

Яркий вкус можно получить, если вместо повидла использовать протертую черную смородину в собственном соку. Количество сахара и объем воды в этом случае лучше пропорционально увеличить – сахар на 0,5 кг, воду на 2,5 литра.

Перегонка браги

Когда брага выходится, самоосветлится, можно начинать гнать самогон из варенья в домашних условиях.

1. Бражку слить, оставляя осадок.
2. Раствор обязательно профильтровать, чтобы кусочки ягод или фрукты, мелкие косточки, которые могут находиться в браге, не пригорели во время перегонки.
3. Перегонку и забор самогона осуществляют, как обычно. Проверяют крепость, и по достижении 30º в струе выгонку прекращают.
4. Измеряют общую крепость, разводят жидкость водой до 20º и приступают ко второй перегонке.
5. На второй перегонке самогон разделяют на фракции. При повторной выгонке «голову» — первые 10% отбора сливают отдельно. Из-за высокого содержания сивухи состав не пригоден для питья. Его можно использовать только для наружного применения или в технических целях.
6. Не берут в работу и так называемые «хвосты» — остаточные фракции самогона крепостью ниже 30 градусов. Крепость напитка можно проверить, не прибегая к спиртомеру. Достаточно смочить клочок газеты и попытаться поджечь. Смоченная в крепком самогоне бумага горит, в слабом — нет.

Второй перегон проводят до крепости в струе 42-45º. При соблюдении технологии самогон получается прозрачным и не требует дополнительной фильтрации.

7. Самогон разбавляют дистиллированной или отфильтрованной водой до нужной крепости, как правило это 40 – 45º.
8. Разливают по стеклянным бутылкам и выдерживают в течение 2-3 дней для завершения реакции.

---

Вы узнали многое из того, как приготовить самогон из варенья. Теперь баночки с вареньем не будут без дела годами пылиться в погребе, ожидая, когда у хозяев найдется время, чтобы их выкинуть. Все они будут использованы. А попробовав то, что получилось в итоге, ваши друзья и соседи будут с охотой снабжать вас новым материалом для творческих экспериментов в виноделии.

Самогоноварение интересно как процесс уже тем, что результат всегда будет удивлять по-новому и по-хорошему. Грамотно готовьте домашние алкогольные напитки и пейте их с удовольствием. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Источник: alcoestet.ru

Любая хозяйка скажет, что ежегодно по завершению зимнего периода энное количество баночек с вареньем остается на полках подвала. Да и в редком подвале не найдется «переходящих» запасов из года в год, пока крышка не проржавеет.

И понимаем ведь, что уже никогда это съедено не будет, но храним, ведь жаль использованных продуктов, да и усилий, потраченных на заготовки в жаркие летние дни.

А почему бы не сделать самогон из варенья, уж этот продукт точно не пропадет. Тем более, при правильном подходе конечный продукт будет иметь легкий и ненавязчивый привкус потраченного на него варенья.

Подбор ингредиентов и пропорции

Какое варенье подойдет для самогона? Любое, но практика показывает, что лучше брать фруктовое, с неярким вкусом: из слив, груш, яблок, абрикосов. А вот ягодное с ярким вкусом, также можно переработать, но не на самогон, а на домашнее вино. В дистилляте оно также оставит след, но не всегда – приятный.

Второй вопрос – сколько нужно варенья, добавлять ли к нему сахар, и если да, то в каком количестве? Точного ответа не найти, ведь варенье у каждой хозяйки имеет свою сладость. Одни добавляют 1 к 1, или еще больше сахара кладут.

Другие считают такую дозу огромной и кладут на кило фруктово-ягодной массы 300 — 500 г сахара. Учитывая сладость варенья и решайте, сколько нужно добавить сахара для создания гидромодуля 1:4 – 1:5.

Справка. Гидромодулем называется соотношение между водой и сахаром.

Наиболее приемлемое значение: 3,5-5 л воды на 1 кг сахара с учетом используемых дрожжей.

Домашние винокуры путем собственной практики вывели такую закономерность: чтобы получить оптимальное количество самогона, необходимо добавить сахара 1/1, если варенье несладкое, к сладкому – половину (0,5 кг на литр).

Не забудьте сделать свою поправку к расчетным ингредиентам в рецепте с учетом сахаристости варенья из вашего подвала. Возможна в некоторых случаях брага и вовсе без добавления сахара.

Правила удачного приготовления

Для того, чтобы самогон у вас получился высокого качества и с хорошим выходом, придерживайтесь правил винокура — от подбора ингредиентов до правильного перегона:

— Используемое варенье приемлемо как обычного вида, так и засахарившиеся, даже забродившее (это когда внутри банки начинается брожение, и срывает крышку), но никогда — заплесневелое. Заметили, что банка из одной партии надулась – вскройте все и переработайте на дистиллят, не доводя до загнивания. Из гнили г и получится.

— Лучший способ брожения сусла – под гидрозатвором. Так всплывающие частички варенья не покроются плесенью, испортив весь продукт, что возможно при открытом брожении.

Рецепты браги

Существуют специальные формулы, позволяющие рассчитать количество сахара в варенье, но они и сложны, и не дадут точного результата. Лучший способ – при постановке браги замерять ее сахаристость с помощью ареометра-сахаромера.

Делать это нужно до внесения дрожжей, иначе за точность показаний поручиться нельзя.

Важно. Начальная сахаристость браги при использовании хлебопекарных дрожжей не должна превышать 20%, иначе дрожжевые грибки не смогут переработать весь сахар и погибнут, а вы недополучите алкоголя.

Для спиртовых дрожжей теоретически возможно – до 30%, но лучше – 25-27%.

С использованием сухих винных дрожжей

Этот рецепт предусматривает использование винных дрожжей сухих. Учитывая, что варенье — не сахар, достаточный гидрозатвор – 1 к 3. При добавлении сахара долейте по литру воды на кг. Дрожжей возьмите 5 г на 10 л добавленной воды.

Ингредиенты:

— 5 л варенья. При недостаточной сладости — 3 л варенья + 2 кг сахара (либо 4 и 1);

— 15-17л воды;

— дрожжи винные сухие – 7-8 г.

Приготовление сусла:

— Нагрейте воду градусов до 50 и размешайте в ней варенье (если сахар, то и его) так, чтобы масса стала однородной.

— В небольшом количестве теплой воды растворите дрожжи и дождитесь начала пенообразования.

— Смешайте дрожжи с вареньевым раствором и вылейте в бродильную емкость.

— Установите гидрозатвор.

— В теплом месте брага созреет уже через 4-6 дней. Если же вы поставите ее в прохладе, брожение займет пару недель, зато дистиллят будет чище и вкуснее.

Убедиться, что брожение закончилось, можно по нескольким признакам:

— гидрозатвор не булькает. Либо перчатка сдулась;

— жидкость осветлилась, на дне осадок;

— поднесенная к жидкости спичка продолжает гореть, значит – углекислота уже не выделяется;

— вкус горький, со спиртовым привкусом, сладости не чувствуется.

Перегоните брагу.

Использование спиртовых дрожжей

Никто не мешает вам использовать и хлебопекарные дрожжи, но самогон на них имеет более низкое качество, чем на спиртовых. К тому же нужно больше воды (гидрозатвор 1 к 4,5-5), иначе весь сахар не переработается, а вы недополучите дистиллята.

Возьмите:

— 3 л любого варенья;

— сахара — 2,5 кг;

— 25 л воды;

— 250 г сырых (можно — 40 г сухих) дрожжей спиртовых.

Растворите сахар с вареньем в подогретой воде, добавьте разброженные дрожжи. Поставьте на брожение. Через неделю брага созреет. Проверьте ее и перегоните.

Важно. Вода при внесении дрожжей не должна превышать 30°С, иначе они погибнут, не запустив брожение.

Как поставить брагу без применения дрожжей?

Можно сделать брагу с вареньем и без использования покупных дрожжей. Понадобится пиво либо закваска (хмелевая, изюмная, ячменная).

В присутствии варенья, которое является не только составляющей сусла, но и подкормкой для дрожжей, важно запустить брожение. Далее дрожжевые грибки быстро развиваются и набраживают нужную крепость сусла.

Понадобится из расчета 10 литров воды:

— варенья — 2,5 кг;

— сахара — 0,5 кг;

— бутылка 0,5 л свежего пива или 0,5 л закваски.

Смешайте ингредиенты в теплой воде, оставьте для брожения. По его завершению (до 2 недель) перегоните.

Особенности перегонки на самогон

Многие игнорируют двойную перегонку и получают самогон низкого качества, с высоким содержанием сивушных масел. Пить его не только неприятно, но и пагубно для здоровья. Поэтому не пожалейте усилий и сделайте все правильно, ведь для себя же гоните.

Приводим основные правила, которые следует соблюдать:

Профильтруйте брагу перед дистилляцией, чтобы удалить твердые частички, способные пригореть в кубе. Самогон, который отгонит горелым, исправить невозможно.

Перегоните брагу прямоточным способом, до крепости в струе 30°.

Замеряйте крепость и разбавьте спирт-сырец водой до 20°. Причины для этого:

— слабоградусная жидкость легче разделяется на фракции. Крепкий алкоголь сильнее держит -химические связи между компонентами;

— это безопаснее в пожарном отношении.

Второй перегон проводите под тщательным отслеживанием процесса:

— подставьте под приемную трубку посуду для отбора «голов», которые составят 8-12% от чистого спирта. Рассчитать это несложно: количество спирта-сырца умножаете на крепость и делите на 100. Например: 10х20:100=2, что значит – 200 мл нужно отобрать как головы. На термометре в момент появления первых капель дистиллята будет 70-72°С. В этот момент сократите нагрев до минимума и отбирайте головные фракции покапельно (струи быть не должно);

— по окончанию отбора голов температура поднимется до 78°С, это означает, что уже испаряется нужный этиловый спирт. Замените емкость для сбора дистиллята и перегоняйте, пока крепость в струе снизится до 42° (на термометре 85-90°С);

— в следующую емкость отбирайте хвосты градусов до 30.

Внимание. Головные фракции подлежат утилизации – это чистый яд.

Хвостовые сохраняйте и добавьте при следующем перегоне в брагу – это повысит выход дистиллята. Для употребления внутрь пригодна только средняя часть перегона – тело или сердце.

Разбавьте питьевой дистиллят до приемлемой крепости 40-45° и до употребления оставьте в холодильнике на несколько дней.

Источник — http://posamogonu.ru/retsepty-samogona/kak-sdelat-iz-varenya…

Источник: pikabu.ru

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить качественный продукт, следуйте основным правилам:

• лучше возьмите варенье одного вида. Тогда в конечном продукте будет присутствовать привкус именно того фрукта (ягоды), из которых сделано варенье. То есть клубничный самогон вы не спутаете со сливовым или яблочным;
• как правило, одного варенья недостаточно для того, чтобы поставить брагу только на нем. Добавляйте сахар, он увеличит выход дистиллята на четверть;
• не используйте покупной джем или повидло. В этих продуктах натурального сахара мало или вовсе нет, зато много различных добавок.

Какое варенье пригодно для приготовления браги:

• Невкусное. Возможно, вы добавили в него мало или много сахара и теперь содержимому раскрытой баночки предстоит испортиться, поскольку никто на него не зарится.
• Засахаренное, в котором сахар с ягодной (фруктовой) составляющей начал превращаться в кристаллы. Есть такой продукт не слишком приятно, разве что в чай добавлять, да и то, если это клубничное, малиновое, смородиновое варенье. А вот для самогона это – великолепное сырье.
• Слегка забродившее. Бывает и такое, что варенье сварено, но почему-то в банке ему не сидится, и оно вздувает, а то и подрывает крышку. На самогон его, пока мохом не поросло!

Осторожно. Если на варенье уже возникла плесень – это вышли наружу споры вредоносного грибка, а вся внутренность банки пронизана его телом.

Снятие плесени не помогает уничтожить грибок, который неизбежно попадет в брагу, активно размножаясь и вырабатывая побочный продукт жизнедеятельности – токсины. А уж они-то и перейдут в самогон.

Пропорции для браги

Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:

• 2 литра варенья;
• 1 кг сахара;
• 15-20 г сухих или 100 г сырых дрожжей;
• 10 литров воды.

Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.

Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.

Подсчет содержания сахара в варенье

Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 — 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье — 40 — 50%.

Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).

Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.

Для особо любопытных и ценящих точные цифры, приводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):

• Залейте литровую банку варенья тремя литрами кипятка и тщательно размешайте, чтобы кристалликов сахара не осталось.
• Процедите через сито, можете дополнительно отжать оставшиеся ягоды.

Внимание. Нежелательно сбраживать сусло вместе с частичками плодов. Поднимаясь кверху, они образуют плотную шапку, на которой легко разводятся плесневелые грибы.

• Замерьте плотность раствора. Предположим, она составила 35%, а жидкости получилось 3700 мл.
• Рассчитываем по формуле, где литраж умножаете на имеющуюся плотность и делите на требуемую плотность. В вашем случае: 3700 х 35 : 20 = 6475. То есть к вашему раствору варенья нужно добавить 6,475 литра воды.
• Поскольку сусло это – почти вино, лучше сбраживать его на винных дрожжах и под гидрозатвором (перчаткой). Да, это дольше и дороже, но зато самогон, полученный в результате, будет иметь прекрасную органолептику.

Готовим брагу из варенья для самогона

Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.

Рецепт на сухих дрожжах

При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.

Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.

Возьмите:

• 3 литра варенья. Можно брать любое, желательно – из одинаковых плодов/ягод;
• 15 литров воды;
• 1,5 кг сахара, хотя этот ингредиент необязателен;
• 25 г сухих активных дрожжей.

Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.

Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.

Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.

Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.

На брожение такой браги понадобится около 5 дней.

На спиртовых дрожжах

Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.

По рецепту возьмите:

• 4 литра подходящего варенья;
• 12 литров воды;
• спиртовые дрожжи: 10 г сухих (100 г сырых). При использовании турбо дрожжей – смотрите инструкцию.

Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.

Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды. При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.

Как сделать без дрожжей?

Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.

Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более.

Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:

• 4 литра варенья;
• 200 г сахара;
• 200 г изюма;
• 12 литров воды.

Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.

Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.

Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:

• 1 литровую банку варенья;
• 1 стакан (250 мл) пива;
• 1 такой же стакан сахара;
• 4,5 литра воды.

В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.

Выход самогона из старого варенья

Обязательно убедитесь в том, что процесс брожения прекратился. На готовность брагу проверьте одним из народных способов:

• Визуальным осмотром: бульканье гидрозатвора прекратилось (перчатка сдулась), пены нет, варенье выпало в осадок, а жидкость осветлилась.
• На запах. Спирт сильно чувствуется.
• На вкус. Готовая к перегонке брага горькая, без малейшей сладости.
• Проба спичкой. Зажигаете спичку и подносите к поверхности. Если она продолжает гореть, можно смело гнать самогон, углекислый газ не выделяется.

Снимайте брагу с осадка. При желании можно дополнительно осветлить ее бентонитом. Обязательно процедите через сито, чтобы попавшие в куб твердые частички варенья не подгорели и не испортили все ваши усилия.

Перегоните дважды. Сначала – без разделения на фракции, пока крепость в струе не упадет градусов до 30 (пока жидкость вспыхивает). Разведите полученный спирт-сырец до 25-30° и очистите: бентонитом, углем, молоком, белком или другим способом.

Справка. Эфиры и сивушные масла в крепком алкоголе имеют более прочные связи на молекулярном уровне, чем в слабо градусном.

Поэтому промежуточная очистка между перегонками уберет многие примеси, а дальнейшая правильная дистилляция почти полностью избавит самогон от сивухи.

Во второй раз разделите самогон на головы, тело и хвосты. Готовый питьевой продукт (головы) разведите до нужного градуса, используя для надежности пропорций калькулятор самогонщика. Лейте самогон в воду!

Выдержите разлитый по бутылкам готовый продукт несколько дней в холодильнике. Это способствует стабилизации вкуса.

Вот такими нехитрыми действиями вы сможете успешно «пристроить» ненужные залежи варенья. Употребляйте в приятной компании вкусный самогон с фруктово-ягодными нотками.

В разумных количествах он способствует очищению сосудов и душевности общения. Расскажите друзьям в соцсетях о рецептах, приведенных в статье.

Источник: zen.yandex.ru

В чем особенность такого дистиллята?

Помните о том, что не каждое варенье подойдет для самогона, например магазинные заготовки не используют в этих целях, так как в своем составе они содержат мало сахара.

Важно! Не стоит использовать и варенье с плесенью, так как имеется риск пищевого отравления.

Кроме того, существует ряд нюансов и особенностей приготовления домашнего самогона из варенья, приготовленного своими руками:

1. Для приготовления спиртного напитка желательно использовать засахарившееся варенье. Если оно успело забродить, в нем появился характерный для порченных продуктов запах, то такой продукт лучше не использовать, выкидывайте его незамедлительно.
2. Традиционно варенье варят, соблюдая следующие пропорции: на 1 кг сахара – 1 кг сырья. Поэтому многие больше не добавляют в свой дистиллят сахара. Если же в ваших заготовках было положено меньше сахарного песка, то в напиток придется его добавлять дополнительно.
3. Дрожжевая основа для самогона берется разная. Всего три вида дрожжей: для хлебопечения, покупная винная ЧКД или «дикие дрожжи».

Для отличной браги из варенья подойдут закрутки на основе яблок, груш, слив, абрикосов или вишни.

Внимание! Смородиновое, малиновое или ежевичное варенье подойдут больше для приготовления фруктовых наливок, нежели для самогона.

Если правильно следовать всем предписаниям и технологиям относительно приготовления самогона, можно получить отличный домашний напиток с нужной крепостью.

Необходимые ингредиенты и их пропорции

Сама последовательность готовки не сложна. Важнее правильно подобрать ингредиенты и их пропорции.

Подбор заготовок

Если на варенье образовалась плесень, то использовать его можно при минимальном количестве плесени.

Она снимается ложкой на глубину в 2 см, а то и больше. После этого заготовка кипятится и разбавляется водой, что позволяет окончательно избавиться от вредной среды. Если плесень по всей поверхности варенья в виде пленки, то такой продукт остается только выбросить, так как он только нанесет вред.

Сахар

Количество этого продукта добавляется в напиток в зависимости от вкусовых предпочтений.

Дрожжи

Дрожжи, которые используют для приготовления самогона, бывают разных видов:

1. Дрожжи для выпечки.
2. Сухие дрожжи, которые добавляют для приготовления вин на фруктах и винограде.
3. Дикие дрожжи.

Хлебопекарные дрожжи считаются самыми дешевыми, с их добавлением брага получается крепкой в пределах 14-15 %. Но есть и недостаток у такого напитка, в нем будет заметно ощущаться вкус самогона.

С дикими дрожжами тоже не всегда получается качественный напиток, так как в самый неподходящий момент такие дрожжи могут подвести и не начать бродить. Как итог – домашний самогон получается с низким процентом содержания спирта, всего 10.

И наконец, винные дрожжи, которые подходят для домашних вин и самогонов лучше всего. Цена их будет дороже, но это того стоит, так как напиток получится качественным и без всяких примесей. Хотя и процент градусов будет равен 10-12.

Вода

Желательно, чтобы вода была ключевой или колодезной, в ней содержится больше витаминов и полезных минералов.

Внимание! Нужно иметь в виду, что вода из-под крана или фильтра не даст хорошего самогона. Дрожжи в такой жидкости плохо расходятся, а иногда процесс брожения вовсе останавливается.

Как поставить брагу: пошаговая инструкция

Первоначально нужно подготовить не только варенье, но и воду, которая должна быть чистой, без каких-либо примесей. В идеале вода берется из колодца или ключевая. Но если такой возможности нет, то берется из-под крана, но она должна отстояться в течение 3 суток.

Опытные самогонщики говорят, что в брагу сахар не нужно добавлять, но без этого ингредиента процесс брожения может затянуться. Да и в конечном итоге напитка выйдет меньше. При желании сахар заменяется на глюкозу или фруктозу. Но не кладите их слишком много.

Важно! Проверьте качество дрожжей, помните о том, что без них напиток будет бродить дольше, около 2 месяцев. Чтобы ускорить процесс, готовится специальная закваска.

Простой рецепт с дрожжами

Последовательность готовки самогона с дрожжами такова:

1. Вода должна быть сильно нагретой (до 60°C).
2. В нее добавляется варенье небольшими порциями, при этом нужно постоянно помешивать, чтобы масса разошлась.
3. Затем смесь охлаждается до 30°C.
4. Теперь подготовьте дрожжи, согласно инструкции, их нужно развести и переместить в подготовленную для самогона емкость.
5. Добавляется сахар и все размешивается. Если этот продукт не предусмотрен, значит пропускайте данный пункт.

На бутыль с подготовленной жидкостью нужно надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Такое приспособление называется гидрозатвор. Уберите тару в тепло примерно на 9 суток. В помещении, где стоит напиток, должно быть тепло, в пределах 18-25 градусов.

О готовности укажут следующие признаки:

• Гидрозатвор больше не образует пузырей.
• В таре для самогона появился осадок.
• Жидкость посветлела.
• На вкус она слегка горчит.

На этом последовательность приготовления не закончена, необходимо осуществить перегонку, проходит она следующим образом:

1. Жидкость нужно отделить от осадка, фильтруется она через марлю.
2. При перегоне самогон отбирается до того, как его крепость станет ниже 30%. Если жидкость мутноватая, то это показатель нормы.
3. Следующий шаг состоит в измерении количества спирта в напитке и определение его крепости.
4. Затем к браге добавляется вода, крепость доводится до 20% и вновь осуществляется перегон. Требуется около 15% чистого спирта убрать из напитка, так как эта часть будет крайне вредной для человека. В народе этот процент прозвали «головой».
5. Когда крепость падает до 42-45% проводится окончательный отбор самогона.

После того как была получена нужная крепость (при необходимости нужно еще раз развести водой), напиток убирается в прохладное место еще на 2-3 дня.

В итоге вы получаете качественный и ароматный дистиллят.

Как поставить брагу с использованием дрожжей рассказывается на видео:

Без дрожжей

Этот рецепт будет полезен тем, у кого нет под рукой данного продукта, но очень хочется приготовить алкогольный напиток. Следует воспользоваться так называемыми «дикими дрожжами».

Для варки самогона таким способом желательно брать уже забродившее варенье, в составе которого уже появились грибки брожения. В противном случае придется заражать напиток принудительным образом с использованием изюмной закваски, о которой будет сказано ниже.

Еще один вариант – приготовленное сусло ставится в теплое место и начинает бродить самостоятельно, но не всегда это получается, тем более если на улице зима и в помещении недостаточно тепло.

Итак, вам понадобится:

1. 4 литра варенья.
2. 12 литров чистой воды.
3. Закваска из изюма.
4. Если есть дрожжевая подкормка, будет еще лучше.

Варенье нужно взять забродившее или в крайнем случае засахарившееся. Продукт с плесенью не подойдет, так как варенье не будет подвергаться термической обработке.

Ход работы:

1. За несколько дней до начала приготовления самогона делается изюмная или другая закваска.
2. Вода нагревается до 30 градусов.
3. В воду добавляется варенье и перемешивается.
4. В сусло добавляется закваска и все еще раз перемешивается. Если закваски нет, то емкости с заготовкой ставят в теплое место на несколько суток. При этом сверху крышку надевать не нужно, требуется лишь прикрыть емкость марлей.
5. Через 2-3 дня масса переливается в отдельную посуду на 3 четверти.
6. Сверху на горлышко надевается перчатка или гидрозатвор.

Бродить средство будет в течение 3-6 недель, за это время можно немного подсыпать сахара. При желании напиток можно еще пару раз перелить.

Внимание! К концу брожения в таре появляется осадок, жидкость становится светлой и мутноватой, а перчатка уже не надута.

Теперь можно переходить к перегонке.

Процесс приготовления самогона из варенья без дрожжей описывается на видео:

Нюансы перегонки в домашних условиях

Перегонка самогона делается без особых трудностей. Для этого нужен дистиллятор с сухопарником (можно и без него).

Справка! Многих интересует, нужна ли перед этим фильтрация? Стоит признать, что мелкие фруктовые или ягодные кусочки придадут особый аромат напитку, но в процессе перегонки они могут пригореть и наоборот сделают вкус хуже.

Существует два варианта перегона самогона из браги:

1. Первый – использовать парогенератор.
2. Второй – перегонять на медленном огне.

Перед этим процеживается напиток через 2-3 марлевых слоя. Некоторые любители для того чтобы оставить вкус самогону подвешивают жмых в марле сверху бака или закладывают его в джин-корзину.

Осветленную брагу следует налить в перегонный куб так, чтобы в него вместилось 2/3 части жидкости. Все это соединяется с сухопарником и включается нагрев.

Если брага отфильтрована, то первый перегон проводится без отсечения голов. При этом мощность нагрева будет средней или максимальной.

Главная фракция отбирается на 15-20 градусов в струе, так как именно в хвосте содержится вся ароматика фруктов.

После перегона определяется градус и жидкость разбавляется до 20 %. Перед этим самогон очищается доступными способами или хотя бы несколько дней отдыхает.

Дистиллят с 20 градусами нужно вновь перегнать:

• Опять его заливают в куб и ставят нагрев на среднюю мощность.
• Головы берутся с 5 % показателем от абсолютного спирта.
• Можно также отталкиваться от запаха, пока присутствует запах ацетона или других химических соединений, продолжается отбор голов.
• Отбор проводится до показателя 40 градусов в струе. Остальное собирается в отдельную посуду и добавляется в брагу при последующей перегонке.

После всего этого измеряется крепость самогона спиртометром и при высоком показателе вновь разбавляется водой, доводится до нужной концентрации градусного показателя, оставляется дней на 7, после чего можно будет дегустировать.

Фильтрация и очистка полученного продукта

Очистка самогона нужна для того, чтобы избавиться от вредных для человека сивушных масел.

Вот некоторые варианты очистки и улучшения вкуса домашнего алкоголя:

1. Использование активированного или древесного угля. Его помещают в воронку в ватную прослойку на выходе из перегоночного аппарата. В процессе перегонки уголь постоянно заменяется. Либо используют второй вариант – настаивание в течение двух недель, так уголь вберет все вредные вещества. Но если оставить его на больший срок, то уголь станет возвращать все впитанные вредоносные смеси назад в жидкость.
2. Растительные масла. Для этого используют только рафинированные продукты без запаха. Для этого на каждый литр самогона уходит по 20 г масла. Все хорошо взбалтывается и убирается в холодильник, либо в холодное место, где температура воздуха не должна превышать 15 градусов. После этого слив жидкости проводится через трубочку и угольный фильтр, чтобы масло не попало в напиток. После этого желательно провести вторую перегонку.
3. Молоко, оно берется пастеризованное или сухое, но предварительно замоченное в воде.
4. Используют также белок куриного яйца, выморозку при низких температурах, соль в сочетании с пищевой содой, либо марганцовку и пищевую соду.

Как очистить самогон в домашних условиях рассказывается на видео:

Можно ли сделать из старого варенья?

Старое варенье бывает разным, если оно просто немного забродило или засахарилось, то опытный винокур сразу определит, куда его можно пустить, чтобы не было отходов. Помимо самогона такое варенье может пойти и на слабоалкогольные напитки, такие как вино, настойки и наливки.

Внимание! Кроме того, варенье для самогона будет очень полезным продуктом, так как его отличают приятный вкус с нотками тех фруктов или ягод, из которых было сварено варенье. Это могут быть абрикосы, яблоки, малина, вишня и т.д.

Такой напиток, как самогон из варенья, станет экологически чистым продуктом, так как изначально в нем кроме сахара и фруктов ничего не присутствует.

И наконец, вы сможете избавиться от уже никому не нужных банок со старыми консервациями.

Но также стоит помнить и о том, что варенье, покрытое плесенью нельзя использовать для приготовления самогона:

• В плесени много вредных веществ и даже если вы убрали сверху испорченные части, можете не сомневаться, что поры плесени проникли и намного глубже.
• Лучше сразу избавляться от содержимого банки.

Непригодным будет и магазинное варенье, так как там имеются консерванты и небольшое количество сахара, которое не сможет способствовать процессу брожения.

Как видите, процесс приготовления домашнего самогона не сложен, причем напиток получается неплохого качества.

Тем более что состав его не требует особых затрат. Даже дрожжи при необходимости можно заменить другим ингредиентом, например пивом, главное, чтобы присутствовали грибки для брожения.

Как приготовить самогон из старого варенья рассказывается на видео:

На основе самогона можно приготовит домашние настойки или ликеры, нашел он свое применение и в косметологии. Из самогона можно изготовить отличные лосьоны.

Ну и наконец, поможет напиток и в народной медицине, с его применением готовят лекарственные настойки и различные натирки.

Источник: alko-zver.com