Изготовление самогона из сахара и дрожжей

Самогон – продукт дистилляции браги, которую готовят из разного сахаросодержащего сырья, получаемый в домашних условиях. Это могут быть фрукты, ягоды, варенье, осоложенные зерновые и другие компоненты. Самый простой вариант – приготовление самогона на основе сахарной браги. Этот способ подразумевает минимальный набор ингредиентов, важно только наличие самогонного аппарата – устройства для дистилляции и отделения спиртовых паров с дальнейшей их конденсацией и отбором.

Приготовить самогон из сахара сможет не только искушенный винокур, но и новичок в деле получения домашних спиртных напитков. Процесс производства состоит из двух основных этапов – приготовления браги и ее перегонки.

Сегодня вы узнаете, как поставить самогон на дрожжах и сахаре.

Рецепт браги для самогона из сахара – ингредиенты, приготовление, осветление

В состав браги входят сахаросодержащее сырье, вода и дрожжи. В нашем случае для получения самогона используется обычный столовый сахар. За получение из подготовленного сырья спиртосодержащего раствора отвечают дрожжи.

Полезный совет: если есть возможность, для сбраживания лучше применять специальный спиртовые дрожжи. Они ускорят процесс и переработают максимальное количество сахаров в спирт.

Для получения качественной браги необходимы не только ингредиенты, но и правильный температурный режим. При слишком низкой температуре дрожжевые культуры замедлят, а после и прекратят активность, при высоких они просто погибнут. Оптимальный вариант – 18-25 градусов.

Сбраживание – химическая реакция разложения сахара на воду, углекислый газ и спирт. Реакция происходит с участием дрожжевых термофильных культур.

Самогон из сахара и дрожжей – один из самых простых в приготовлении крепких спиртных напитков. Минимум компонентов позволяют справиться с постановкой браги даже новичку.

Ингредиенты и оборудование

Для приготовления сахарной браги потребуется простой набор продуктов (расчет на 5 л готового самогона с крепостью 40%):

1. Вода – 24 л.
2. Сахар – 6 кг (1,2 кг сахара на литр самогона).
3. Дрожжи сухие спиртовые – 120 гр., можно заменить прессованными в количестве 0,6 кг.

Если для постановки браги будет использоваться инвертированный сироп, кроме перечисленных компонентов понадобится около 25 гр. лимонной кислоты.

Основной инструмент в приготовлении браги для самогона из сахара – бродильная емкость достаточного объема с гидрозатвором. Размер посуды должен быть таким, чтобы раствор сахара с дрожжами занимал не более двух ее третей, остальное место необходимо для предотвращения подъема пены выше стенок сосуда.

Гидрозатвор – устройство, препятствующее попаданию воздуха и содержащегося в нем кислорода в бродящее сырье. Он может быть как фабричного производства, так и самодельным. Если возможности купить или самостоятельно сделать гидрозатвор нет, воспользуйтесь латексной медицинской перчаткой, проделав отверстия в двух-трех пальцах.

Вся посуда, применяемая для изготовления браги должна быть чистой и даже стерильной. В противном случае примеси и бактерии придадут конечному продукту неприятный привкус и посторонний запах.

Когда все необходимое подготовлено, можно приступать к постановке браги.

Инвертирование сахара

Рецепт самогона из сахара и дрожжей не всегда подразумевает этот этап, но многие опытные винокуры им пользуются. Брага на инвертированном сиропе не имеет неприятных запахов, лишь легкий карамельный аромат.

Инвертирование подразумевает приготовление сахарного сиропа с лимонной кислотой и проваривание его в течение часа. Благодаря этой операции в сахаросодержащем сырье погибнет вся посторонняя бактериальная флора, как и прочие вредные микроорганизмы.

Брага на инвертированном сиропе быстрее бродит, не выделяет неприятных запахов. Органолептические свойства конечного продукта также улучшаются при использовании такого рода сахаросодержащего сырья.

В самом процессе инвертирования нет ничего сложного:

• 3 литра воды, взятых из подготовленных 24 л подогреть до 70-80 градусов;
• добавить сахар (6 кг) и мешать, пока не образуется однородная масса;
• прокипятить сироп в течение 10-12 минут, снимая пенку;
• с осторожностью добавить лимонную кислоту (сироп будет сильно пениться);
• проварить в закрытой кастрюле в течение часа.

Инвертированный сироп готов к дальнейшим манипуляциям по приготовлению браги.

Как поставить брагу на самогон из сахара?

Сам процесс постановки довольно прост, но особое внимание следует уделять мелочам – чистая стерильная посуда, правильно выбранные дрожжи, качественная мягкая вода.

Последний компонент весьма важен в приготовлении спиртных напитков. Вода не должна иметь сторонних запахов или вкуса, большого содержания жестких солей. Лучше всего использовать артезианскую или родниковую, но можно профильтровать и отстоять водопроводную, если она соответствует санитарно-гигиеническим нормам.

Не кипятите воду для браги, растворенный воздух, который улетучивается при кипячении, необходим дрожжевым культурам.

Сколько дрожжей и сахара нужно для самогона, вы уже знаете. Теперь о том, как именно ставить брагу.

Порядок действий:

• Оживляем дрожжи – сухие или замороженные они не способны быстро активироваться, поместите брикет или гранулы в небольшое количество теплой воды с сахаром, помещать дрожжи в бродильную емкость можно после появления на поверхности дрожжевого раствора пузырьков;
• Подогреваем воду до температуры 20-25 градусов;
• Растворяем в ней сахар или подготовленный сироп;
• Добавляем дрожжи, перемешиваем все в бродильной емкости;
• Помещаем бутыль или флягу под гидрозатвор и оставляем до окончания брожения в теплом месте.

Время сбраживания обычно варьируется и зависит от условий, типа дрожжей, чистоты посуды. В среднем для получения готовой браги потребуется 7 дней. Использование турбодрожжей поможет сократить срок до 3-4 суток.

Для ускорения процесса и получения более качественного результата емкость с брагой можно слегка встряхивать или поворачивать. Так активнее выделяется CO2, который мешает дрожжам делать свою работу.

На всем протяжении процесса необходимо поддерживать оптимальную температуру. Для этого используют обогреватели, аквариумное термооборудование или просто ставят посуду с сырьем в теплое место.

Пропорции самогона из сахара и дрожжей неизменны, набор и количество ингредиентов может меняться только в случае добавления иных компонентов – варенья, ягод, фруктов, сока.

Осветление готовой браги

Как понять, что сахарный раствор под влиянием дрожжей превратился в спиртовой? Есть несколько признаков готовности:

• вкус – горький, без сладости, весь сахар превратился в спирт и углекислый газ;
• отсутствие пузырьков в колбе гидрозатвора;
• если поднести к горловине емкости зажженную спичку, она не тухнет;
• жидкость разделилась на слои – осветленный верхний и осадок на дне.

Для получения более качественного напитка брагу перед перегонкой можно осветлить. Это – необязательный этап, но он поможет избавиться от некоторого количества примесей, портящих вкус готового напитка. Почему самогон получается мутным, мы говорили ранее в нашей статье.

Осветление проводят чаще всего при помощи бентонитовой глины, имеющей высокие абсорбционные свойства (способность поглощать примеси). Растворите глину в небольшом количестве воды, перемешайте для получения однородной массы с густотой сметаны, введите в брагу и тщательно перемешайте.

Полезный совет: не используйте бентонитовую глину, предназначенную для наполнителей лотков животных, она может иметь примеси. Купить нужный компонент можно в специализированных магазинах по доступной цене.

После отстаивания в течение суток спиртосодержащее сырье можно перегонять на дистилляционном оборудовании. Также можно провести дегазацию браги, подогрев ее до температуры 50 градусов. Это поможет не только удалить остатки углекислого газа, но и убьет дрожжевые культуры, которые могут отрицательно влиять на вкус готового продукта.

Самогон в домашних условиях из сахара – перегонка

Для процесса потребуется аппарат – дистилляционное оборудование. Оно может быть как самым простым, состоящим из перегонного куба и холодильника, так и довольно совершенным – с сухопарником, ректификационной колонной и другими полезными приспособлениями.

При использовании ректификационного оборудования можно остановиться и на однократной перегонке. Но для получения по-настоящему качественного продукта стоит провести два этапа дистилляции.

Первая перегонка

Каждый рецепт домашнего самогона из сахара предполагает наличие дистилляционного оборудования. Подготовленное спиртосодержащее сырье, осветленное и дегазированное, нужно поместить в перегонный куб аппарата. Перегонять необходимо при небольшой температуре нагрева. Лучше всего сразу же отделить спирт-сырец, который необходимо будет перегнать вторично, от так называемых «голов» и «хвостов» – непригодных для употребления фракций.

1. Вначале в отдельную емкость собираем «головы», количество – из расчета 50 мл на каждый килограмм сахара. Первые 300 мл дистиллята (при использовании для браги 6 кг сахара) обладают высокой крепостью, но содержат ацетон и другие вредные примеси. Поэтому «головы» применяют только в технических целях.
2. Отбор тела – спирта-сырца, который понадобится для получения качественного самогона, длится до момента, когда получаемый дистиллят теряет крепость. При содержании спирта ниже 40% отбор «тела» (спирта-сырца) следует прекратить.
3. «Хвосты» – дистиллят с крепостью ниже 40 градусов и высоким содержанием примесей, основную массу которых составляют сивушные масла, можно отобрать для дальнейшей перегонки в составе следующей порции браги или оставить в качестве отходов в перегонном кубе для последующей утилизации.

Полученный спирт-сырец необходимо очистить от посторонних примесей, используя угольный фильтр или другие способы.

Полезно знать! Для очистки разбавьте полученный полуфабрикат водой до крепости в 15-20 градусов. Так молекулярные связи ослабнут и примеси легче отделятся.

Одним из эффективных способов очищения самогона считается добавка в сырец перманганата калия (марганцовки) в смеси с пищевой содой.

Вторая перегонка

Правильный самогон из сахара обязательно подразумевает вторую перегонку. На этом этапе получают качественный и крепкий продукт, впоследствии разбавляя его до нужного процента содержания спирта или используя в чистом виде для настаивания натурального сырья с последующим приготовлением напитков.

Даже если очистка не проводилась, перед вторым прогоном через дистилляционный аппарат сырец потребуется разбавить до 15-20 градусов. Это обеспечит оптимальную пожаробезопасность безопасность.

Процесс начинают на минимальном температурном режиме и проводят следующим образом:

• отбор голов (50 мл на каждый кг сахара, в нашем случае 300 мл);
• заменить или установить сухопарник либо джин-корзину (если ароматизирующее оборудование предусмотрено в комплектации используемого аппарата);
• отобрать самогон до снижения крепости в струе дистиллята ниже 40 градусов;
• с «хвостами» на этапе второй перегонки поступают также, как и  во время первой.

Теперь остается только разбавить полученный продукт до нужного процента содержания спирта и оставить для стабилизации вкуса и окончания химических реакций на 3-5 дней.

Полезно знать: при разбавлении воду льют в спирт, а не наоборот.

Готовый домашний самогон из сахара и дрожжей пригоден как для употребления в чистом виде, так и для приготовления настоек, наливок и прочих спиртных напитков.

Источник: vinohobby.ru

Приготовление браги

Перед началом приготовления бражки для самогонки следует тщательно вымыть все ёмкости, которые будут использованы в процессе, поскольку от чистоты применяемой посуды во многом зависит качество продукта. При несоблюдении этого правила полученный напиток может приобрести неприятный запах и вкус.

Начинающим самогонщикам рекомендуется брать классический рецепт самогона из сахара и дрожжей, в котором используется минимум ингредиентов. Для производства 5 л самогона потребуется:

• 6 кг сахарного песка;
• 24 л чистой воды;
• 120 г сухих дрожжей;
• 25 г лимонной кислоты.

Для начала следует определиться с тем, сколько алкоголя необходимо произвести. При самостоятельном изготовлении из 1 кг сахарного песка получается около 1,1 л алкоголя крепостью 40 градусов. При использовании традиционного рецепта самогона из сахара и дрожжей на выходе часто получается немного меньше напитка, чем было заявлено.

Уменьшение конечного количества продукта может произойти по нескольким причинам:

• плохое качество сырья;
• несоблюдение температурного режима при брожении и перегонке;
• нарушение технологии перегонки.

Из-за этих факторов конечное количество продукта может быть меньше предполагаемого на 15−20%. Для того чтобы избежать подобных неприятностей и всегда иметь необходимый литраж алкоголя на выходе, нужно добавить в состав браги 10−15% каждого ингредиента.

Инвертирование сахара

Чтобы приготовить правильный самогон, необходимо произвести инвертирование сахарного песка. Этот процесс представляет собой приготовление жидкого сахарного сиропа, смешанного с лимонной кислотой. Инвертирование сахара — обязательная процедура, позволяющая:

• уменьшить сроки брожения;
• устранить резкий запах напитка;
• улучшить вкусовые качества продукта.

Благодаря процедуре инвертирования уничтожаются патогенные организмы, присутствующие на поверхности сахара и способствующие нежелательной активизации микробов в бражке. Процедура предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Взять большую кастрюлю и залить в неё 3 л питьевой воды.
2. Нагреть воду до 70 градусов.
3. Высыпать сахарный песок в горячую воду.
4. Перемешивать содержимое кастрюли до получения однородной массы.
5. Довести полученный сироп до кипения.
6. Варить 10 минут при постоянном помешивании.
7. Убавить огонь до минимума и медленно всыпать лимонную кислоту.

После того как лимонная кислота засыпана, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на медленном огне на 1 час. Если самогонщику удалось правильно сварить сахарный сироп, то полученная субстанция будет иметь однородную массу, без комков и большого количества пены.

Подготовка воды и смешивание ингредиентов

Подготовка воды и смешивание ингредиентов

К процедуре подготовки воды следует отнестись очень ответственно, так как этот этап формирует конечный вкус продукта. Вода для приготовления бражки не должна иметь посторонних запахов и привкусов. Если предполагается готовить брагу из водопроводной воды, то её необходимо налить заранее, дав отстояться в течение 2−3 дней. В результате вредные примеси осядут на дно, что существенно улучшит качество жидкости. Вода для самогоноварения не должна подвергаться кипячению, поскольку это уменьшит содержание в ней кислорода, необходимого для брожения.

Чтобы качественно заквасить самогон из сахара, нужно правильно смешать ингредиенты. Сироп, полученный в результате инвертирования сахарного песка, переливается в ёмкость, где будет проходить настаивание бражки. В эту же ёмкость заливается отстоявшаяся вода. Чтобы обеспечить качественное брожение, температура полученной жидкости должна быть равна 25−30 градусам. Не стоит заполнять ёмкость до краёв, поскольку во время брожения будет образовываться пена.

Внесение дрожжей

Перед тем как вносить сухие дрожжи в сусло, их необходимо предварительно активизировать. Для активизации продукта потребуется выполнить следующие действия:

1. Поместить дрожжи в ёмкость и залить их небольшим количеством тёплой кипячёной воды.
2. Накрыть ёмкость крышкой и укутать тканью.
3. Убрать в тёплое место на 30 минут.

На поверхности дрожжевого состава должен появиться равномерный слой пены, что будет свидетельствовать о готовности компонента. Полученную смесь добавляют в сусло, помешивая содержимое ёмкости. В процессе брожения может наблюдаться повышенное пенообразование. Чтобы понизить количество пены и избежать проливания браги, можно покрошить на пенную шапку немного сухого печенья. Это действие никак не отразится на вкусе самогонки.

Чтобы затереть качественную самогонку, нужно правильно организовать процесс брожения. После смешивания всех ингредиентов и введения дрожжей на бутыль с приготовленной бражкой устанавливается гидрозатвор, который представляет собой продырявленную резиновую перчатку.

После установки гидрозатвора ёмкость с брагой переносится в тёплое место, с температурой воздуха не ниже 25 градусов. Для поддержания стабильной температуры бутыль накрывается толстым одеялом. Процесс брожения обычно длится 5−8 дней. Раз в сутки бутыль взбалтывается, что обеспечивает вывод углекислого газа и нормализует брожение. О готовности браги можно судить по следующим признакам:

• жидкость приобретает горький вкус;
• гидрозатвор перестаёт булькать;
• прекращается шипение;
• на дне образовывается осадок;
• жидкость приобретает ярко выраженный спиртовой запах.

Чтобы избавиться от остатков дрожжей и устранить из жидкости углекислый газ, брагу нужно перелить в большую кастрюлю и нагреть до температуры 50 градусов. При изготовлении самогона из сахара и дрожжей полученную бражку необходимо осветлить с помощью бентонита. Для осветления жидкости понадобится:

1. Мелко перемолоть две столовые ложки бентонита.
2. Добавить в молотый состав 200 мл воды.
3. Перемешать и дождаться загустения массы.
4. Добавить полученную смесь в бражку.
5. Хорошо взболтать ёмкость с содержимым.

После взбалтывания содержимое должно отстояться в течение суток. Осветление бентонитом позволит устранить вредные примеси и избавиться от резкого дрожжевого запаха.

Процесс перегонки

Чтобы делать качественный самогон в домашних условиях, необходимо соблюдать правильную технологию перегонки. Первая стадия нужна для отделения спирта от других присутствующих в бражке веществ. На этом этапе брага разделяется на 3 фракции:

• «голова», которая образуются в течение первых 15−25 минут перегонки и представляют собой жидкость с большим количеством вредных примесей, применяемую только для технических нужд;
• «тело» — основная, пригодная к употреблению часть, крепость которой составляет 40−45 градусов;
• «хвосты», образующиеся в самом конце перегонного этапа, характеризующиеся большим содержанием сивушных масел и не представляющие интерес для самогонщика.

Получившаяся после первого этапа основная часть разбавляется водой до 20−25 градусов и заливается в перегонный куб для повторной перегонки. Второй этап перегонки проходит аналогично первому, с отделением «голов» и «хвостов».

На завершающем этапе самогон разбавляется до необходимой крепости, которая обычно составляет 40−45 градусов. При приготовлении самогона из сахара в домашних условиях важно дать продукту настояться в течение нескольких дней. После отстаивания напиток приобретает мягкий вкус и утончённый аромат.

Источник: alko-zver.com

Простой рецепт приготовления самогона из сахара и дрожжей в домашних условиях
В этом видео мы покажем и расскажем как приготовить домашний самогон. Начнем с самого начала с подготовки воды для браги.

1. Подготавливаем воду для браги: наливаем воду в бродильную ёмкость и даем ей отстоятся от хлора от 3 до 24 часов.
2. Засыпаем и тщательно размешиваем сахар в нашей воде.
3. Активируем дрожжи: для этого наливаем в небольшую емкость теплую воду и крошим туда дрожжи. Добавляем 300 — 400 гр сахарного песка и блендером перемешиваем дрожжи для получения однородной смеси. После того как дрожжи стали подниматься — заливаем их в нашу бочку с сахаром.
Классический рецепт сахарной браги: на 4 литра воды замешиваем 1 кг сахарного песка и 100 гр прессованных дрожжей.
4. Закрываем герметично нашу бочку и ставим под гидрозатвор. Подогреваем брагу при помощи аквариумного обогревателя. Контролируем температуру внутри бочки, соблюдаем оптимальный режим сбраживания браги 18-30 градусов.
5. Прекращение газовыделения из бочки сигнализирует нам о завершении процесса сбраживания. Наша брага готова к первой перегонке.
6. Наливаем брагу в самогонный аппарат на 2/3 от объема перегонного куба и ставим на домашнюю газовую плиту перегоняться. При первой перегонке браги в спирт сырец мы не отсекает ни головы ни хвосты. Перегоняем брагу в общую емкость. При перегонке мы получаем спирт сырец крепостью 46%.
7. После того как вся брага перегнана в спирт сырец — мы начинаем дробную перегонку. Разбавляем наш спирт сырец до самогона крепостью 30% и заливаем в перегонный куб. Перегоняем спирт сырец с отсечением различных фракций: головы, шеи, тело и хвосты самогона. В итоге получаем тело самогона общей спиртуозностью 70%.
8. Наш домашний самогон готов. Его можно использовать для приготовления различных настоек по нашим рецептам. Процесс приготовления самогона не сложен технологически, ингредиенты для сахарной браги всегда можно приобрести в магазине — поэтому, для вас не составит труда приготовить и согнать самогон в домашних условиях.
Приятного отдыха!

Незаменимый калькулятор самогонщика: https://play.google.com/store/apps/de…

Источник: www.youtube.com

Подготовительный процесс

Сразу отметим, что рецепт самогона из сахара и дрожжей без запаха подразумевает использование только чистой посуды, начиная от емкости для браги и заканчивая самим агрегатом.

В идеале все емкости, бутыли и кастрюли должны быть промыты горячей водой (более 60°С) и вытерты насухо. Только в этом случае можно гарантировать, что в готовом продукте не будет запаха сторонних примесей, а брага не скиснет еще до того, как придет время ее перегонять.

Для сбраживания нужна прозрачная бутыль объемом 15-20 литров с широким горлышком.

Понадобится аквариумный нагреватель – с его помощью поддерживают температуру сбраживания на отметке 27-30°С.

Также нужны будут:

• марля для процеживания;
• угольная колонна для фильтрации самогона в домашних условиях из пластиковой емкости и древесного угля;
• закупоривающиеся бутылки для готового напитка.

Ингредиенты

Спокойно и без спешки можно приготовить качественный продукт, только когда все необходимые предметы и продукты под рукой.

1. Сахар-песок – 6 кг

Сахар — для приготовления классического рецепта самогона используют самый обычный сахар-песок

Обычный, который можно купить в любом магазине. Делать брагу для самогона из тростникового, коричневого и другого аналога нецелесообразно, так как результат во всех случаях по вкусу, запаху и крепости будет одинаков. А вот на стадии брожения могут возникнуть проблемы.

2. Вода – 24 литра

Сахар — для приготовления классического рецепта самогона используют самый обычный сахар-песок

Обычный, который можно купить в любом магазине. Делать брагу для самогона из тростникового, коричневого и другого аналога нецелесообразно, так как результат во всех случаях по вкусу, запаху и крепости будет одинаков. А вот на стадии брожения могут возникнуть проблемы.

2. Вода – 24 литра

Для быстрого и хорошего сбраживания нужна артезианская или родниковая вода

От качества воды зависит ферментация грибов, поэтому к ее выбору нужно отнестись крайне внимательно. В зависимости от происхождения можно использовать (по убыванию пользы):

• артезианскую;
• родниковую;
• очищенную;
• бутилированную;
• водопроводную отстоянную в течение 2-3 суток.

Категорически запрещено использовать дистиллированную и кипяченную – здесь отсутствует растворенный воздух, поэтому грибы не смогут развиваться.

3. Дрожжи прессованные — 600 гр. или сухие 120 гр.

Количество сухих дрожжей может быть другим, что зависит от степени дегидратации. На упаковке обычно содержится информация о пропорциях относительно прессованных и рекомендации по объему.

Прессованные дрожжи «Спиртовые»

Выбирать рекомендуется специальные спиртовые дрожжи, предназначенные именно для получения спирта (не стоит путать с винными или пивными). Они дороже хлебопекарных, но больше подходят для сбраживания сусла:

• меньше пенятся;
• быстрее идет ферментация – 3-6 дней вместо 10-12;
• не погибают при высокой концентрации спирта (живут до 18°);
• при разрыве оболочки (нагревании) выделяется меньше сивушных масел.

Более подробно о правилах выбора вы узнаете в статье «Дрожжи для самогона – пропорции и основа выбора»

4. Лимонная кислота – 25гр.

Прессованные дрожжи «Спиртовые»

Выбирать рекомендуется специальные спиртовые дрожжи, предназначенные именно для получения спирта (не стоит путать с винными или пивными). Они дороже хлебопекарных, но больше подходят для сбраживания сусла:

• меньше пенятся;
• быстрее идет ферментация – 3-6 дней вместо 10-12;
• не погибают при высокой концентрации спирта (живут до 18°);
• при разрыве оболочки (нагревании) выделяется меньше сивушных масел.

Более подробно о правилах выбора вы узнаете в статье «Дрожжи для самогона – пропорции и основа выбора»

4. Лимонная кислота – 25гр.

Этот продукт нужен для приготовления инвертированного сахара. Заменять лимонным соком не обязательно, достаточно использовать сухой порошок.

5. Бентонит – 4 ст.л.

Это натуральный продукт, изготавливаемый из белой глины. Нужен для абсорбции и осветления браги непосредственно перед приготовлением. Классический самогон из сахара и дрожжей не получится, если предварительно брагу не осветлить – в дальнейшем это скажется на вкусе и аромате.

Винный бентонит

В интернете можно найти рекомендации по использованию наполнителей для кошачьих туалетов (для их производства также используют бентонит). Но по опыту скажем, что лучше покупать тот, который предназначен дл виноделия – в нем нет сторонних отдушек.

Технология приготовления инвертированного сиропа

Уже давно доказано, что лучше делать брагу из инвертированного сахара, а не обычного песка. Дело в том, что скорость и качество ферментации зависят от времени, потраченного на расщепление этого продукта. Если грибы потребляют инвертированный сироп, расщепление на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой – происходит быстрее, соответственно, времени на брожение уходит меньше. Кроме того, при нагревании погибают вредные микроорганизмы, которые могут привести к скисанию сусла.

Для приготовления бражки необязательно делать инвертированный сироп, но если мы хотим получить рецепт самогона из сахара и дрожжей без запаха, лучше этот процесс не игнорировать.

Винный бентонит

В интернете можно найти рекомендации по использованию наполнителей для кошачьих туалетов (для их производства также используют бентонит). Но по опыту скажем, что лучше покупать тот, который предназначен дл виноделия – в нем нет сторонних отдушек.

Технология приготовления инвертированного сиропа

Уже давно доказано, что лучше делать брагу из инвертированного сахара, а не обычного песка. Дело в том, что скорость и качество ферментации зависят от времени, потраченного на расщепление этого продукта. Если грибы потребляют инвертированный сироп, расщепление на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой – происходит быстрее, соответственно, времени на брожение уходит меньше. Кроме того, при нагревании погибают вредные микроорганизмы, которые могут привести к скисанию сусла.

Для приготовления бражки необязательно делать инвертированный сироп, но если мы хотим получить рецепт самогона из сахара и дрожжей без запаха, лучше этот процесс не игнорировать.

Консистенция инвертированного сиропа

Что нужно делать:

1. На плите нагреть 3 л воды почти до кипения – от поверхности будет отходить белый дымок.
2. Всыпать 6 кг сахара и размешать до полного растворения. Старайтесь не прекращать мешать, чтобы масса не пригорела.
3. Доводят сироп до кипения и убавляют огонь до минимума, снимая все время пенку с поверхности.
4. Сироп должен прокипеть 10 минут, после чего очень аккуратно всыпают лимонную кислоту. Будьте осторожны – появится много пены.
5. Накрывают кастрюлю и варят в течение часа. Охлаждают в миске с холодной водой.

Как приготовить брагу для дистилляции

К этому этапу приступаем после того, как сироп полностью остынет – он не будет излишне густым, по консистенции скорее напоминает мед.

Из тех продуктов, которые мы указали по рецепту для самогона из сахара и дрожжей без запаха, получится в общей сложности около 30 литров браги. Если нет одной большой емкости для сбраживания, в кастрюле смешиваете все ингредиенты и аккуратно разливаете по тем бутылям, которые у вас есть.

1. Сперва разбавляем небольшим количеством теплой воды инвертированный сироп, чтобы он растворился.
2. В это время делаем закваску из дрожжей, для чего растворяем в литре воды 0,5 кг сахара и все дрожжи. Нужно дождаться, пока пойдет ферментация и появится шапка из пены на поверхности.
3. Подогреваем остальную воду до 26-28°С, растворяем в ней предварительно разбавленный инвертированный сироп и закваску из дрожжей. Все это хорошо перемешиваем и переливаем по баклажкам или оставляем в этой же емкости.
4. Бутыли накрывают крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, в одном или двух пальцах которой сделаны небольшие дырочки. Это нужно для вывода углекислого газа, образующегося в процесс деятельности грибков.

В бутылках должно оставаться место для реакции – бражку наливают только на ¾ ее объема.

5. Переносят всю тару в теплое темное помещение и включают аквариумные нагреватели на отметку 26-31°C – это оптимальный режим для роста и развития грибков. Обычно на приготовление браги для самогона уходит 4-12 дней в зависимости от вида дрожжей.
6. В течение этого срока дважды в день бражку перемешивают, чтобы вывести излишки углекислого газа и подключить все продукты, в том числе оседающие на дно.

ВИДЕО: Брага из сахара, дрожжей и воды — рецепт сахарного самогона

Проверка готовности

С опытом вы уже научитесь «на глаз» определять, когда бражка уже приготовилась к перегонке, но для начала нужно будет соотносить со следующими признаками:

• горький вкус – если дрожжи сработали качественно, сахара в массе не останется, и жидкость приобретет горький привкус без сладости;
• не выделяется углекислый запах – опала перчатка или перестал булькать гидрозатвор;
• заметно четкое разделение на слои – верхний очень светлый и замете выпавший осадок;
• не слышно легкое шипение даже при перемешивании;
• если зажечь прямо над поверхностью спичку, она не потухнет;
• явственно ощутим спиртовой аромат.

Мало совпадения 1-2 признаков, они должны совпасть все, чтобы можно было уверенно приступать к следующему этапу.

ВИДЕО: Классический рецепт самогона из сахара и дрожжей без запаха

Дегазация и осветление

На этом этапе нужно удалить как можно больше углекислого газа – его концентрация очень сказывается на органолептических свойствах готового напитка. Дегазация проводится очень просто – нагреванием и помешиванием.

Дегазация браги нагревом

Сперва нужно аккуратно слить забродивший состав, не затронув осадка. Лучше всего для этого пользоваться тонким шлангом – опустили в емкость, подсосали с другого края и ждем, когда сольются чистые слои.

Далее кастрюлю ставим на огонь и подогреваем до 50°С – не выше, чтобы не началось выделение спиртосодержащих паров. При подогревании начинает активно выходить СО2, а помешиванием этот процесс можно ускорить. Минут через 10 можно снимать кастрюлю с огня и приступать к осветлению.

Для этого предварительно размалываете бентонит и его в очень горячей воде, пока не получится плотная масса по консистенции напоминающая деревенскую сметану.

Для 1 литра браги используют 15 гр. бентонита.

Заливают бентонит в брагу, сильно взбалтывают или перемешивают и оставляют на полтора суток. После этого также аккуратно переливают в перегонный куб, а осадок выбрасывают в мусорное ведро.

Не выливайте массу с бентонитом в канализацию – вступая в реакцию с собой, он собирается в цементные куски, которые забивают трубы.

ВИДЕО: Описание классического способа осветления браги

Первая перегонка самогона

На этой стадии задача – как можно тщательнее отделить  тело самогона от головы и хвостов, где сконцентрированы сивушные и прочие ядовитые примеси.

Мы уже неоднократно рассказывали, что такое головы и хвосты, и как их правильно отсекать (читайте «Как сделать самогон без запаха»), поэтому сейчас перейдем уже к практике.

Мы делаем самогон из сахара и дрожжей классический, поэтому проводим двойную перегонку с промежуточной очисткой.

На первой перегонке подогреваем куб до 86° — в первые 15 минут на большом огне доводим до 65-68°, далее убавляем огонь до минимума и поднимаем уже до 86-88°С. Чем медленнее на втором этапе идет подогревание, тем больше примесей отойдет.

Первая жидкость, выходящая из холодильника – это головы. Их мы забираем в количестве 180-200 мл (по 30 мл на каждый килограмм сахара), но периодически берем капельки и растираем их на запястье. Головы отсекают до тех пор, пока чувствуется резкий запах ацетона.

После отсечения голов вымывают сухопарник и меняют приемочную емкость.

Следующим идет спирт-сырец — тело или сердце самогона. Его мы собираем уже по крепости. В среднем с одного килограмма сахара получается 0,9-1,0 литра спирта, соответственно, у нас должно получиться около 6 литров тела. Периодически замеряйте спиртометром его крепость. Как только упала до 40°, переходим к отсечению хвостов. Их мы тоже собираем в отдельную банку. Хвостов получается не так много, как голов, но их важно отобрать, прежде чем приступать к повторной перегонке.

Очистка между перегонками

Самогоноварение в домашних условиях подразумевает несколько этапов очистки:

• приготовленной браги;
• между первой и второй перегонкой;
• после окончания дистилляции.

В данном случае речь идет о промежуточной очистке для устранения сторонних элементов. Для этого подходит обычная угольная колонна, когда в бутылке срезают дно, насыпают плотно куски древесного угля, вставляют эту воронку в другую емкость и пропускают сквозь нее спирт. Быстро, удобно и очень эффективно. Если вы знаете и пользуетесь другими рецептами очистки, можете сделать так, как вам удобно.

Простая угольная колонна

Далее переходим ко второй – самой ответственной перегонке.

Повторная дистилляция

Перед тем, как залить в перегонный куб спирт-сырец, его разводят водой до 20° — все это делается для максимального удаления сивушных масел и примесей.

Далее весь процесс полностью идентичен – постепенно нагревают жидкость, собирают головы, тело и хвосты. Объем голов точно такой же – с 6 килограммов сахара, из которых была приготовлена брага, собирают 200 мл хвостов.

Объем тела – около 6 литров в зависимости от интенсивности холодильника (чем холоднее в нем вода, тем выше продуктивность).

Отсечение хвостов – необязательная стадия. Можно просто прекратить перегонку, как только крепость тела упадет до 40°.

На второй перегонке в сухопарник можно добавить ароматные травы и пряности для придания напитку легкого послевкусия.

Облагораживание напитка

У каждого самогонщика свой арсенал рецептов по очистке самогона. Мы практикуем старое доброе угольное фильтрование. Как вариант – активированный уголь, но лучше использовать древесный. Это достаточно быстро и очень эффективно, но можно также воспользоваться марганцовкой, молоком, растительным маслом и т.д.

С этой статьей читают: Как очистить самогон от сивушных масел

Источник: www.PortalTepla.ru