Итальянский самогон название

Различные рецепты традиционных национальных крепких алкогольных напитков

«Самогон» – на пятьдесят процентов термин юридический и лишь на оставшиеся пятьдесят – технический. «Сам» – означает, так сказать, hand-made изготовление (самому, на дому, кустарным способом) – тут-то, кстати, и могут возникнуть некоторые трения с государством, охраняющим свою монополию на изготовление спиртных напитков или требующих продавать таковые только по лицензии. Ну а «гнать» – это от технологического процесса перегонки браги с целью повышения градуса. То есть, домашнее вино или, например, самодельное пиво – это никак не самогон, поскольку они не проходят дистилляции. Главное же отличие самогона от водки в том, что он сохраняет аромат сырья, из которого приготовлен: винограда, слив, инжира и т.д. – в то время, как водка, по сути, это чистый разведенный спирт, который лишь по завершении процесса при желании можно ароматизировать.

Перегонку изобрели в древности мудрые алхимики. Изначально spiritus vini использовался в медицинских целях для обеззараживания, а также в качестве ценного (во всех смыслах слова – стоил тогда спирт немало, ведь самый простой перегонный куб считался настоящим сокровищем, а тот, кто умел с ним обращаться – почти что колдуном!) ингредиента в алхимических опытах. Правда, некоторые из адептов «Королевского искусства» вскоре после того, как научились дистиллировать спирт, бросали дальнейшие изыскания и попытки открыть философский камень, считая, что от «добра добра не ищут».
Когда – в позднем Средневековье – процесс «пошел в массы», и крепкие алкогольные напитки стали употреблять не только в медицинских целях, а «чтобы просто оттянуться», с технологической точки зрения все дистилляты представляли собой обычный самогон. Да-да, изысканные виски, коньяк, арманьяк на заре своей истории больше походили на самогон…
Некоторые национальные напитки со временем изменились, другие же хранят традиции, древние технологии и верны любимой вкусовой палитре. На эти последние мы и бросим взгляд.

Горилка, оковита
Украина

В украинских землях перегонку освоили в XVI веке, в полную мощь производство горилки развернулось в «казацкую эпоху», в славном XVII столетии. В качестве сырья чаще всего выступала пшеница – пшеничный самогон даже экспортировали в Москву – овес, ячмень.
рменным рецептом украинцев стала «бурячиха» – горилка из сахарной свеклы. Были и более экзотические рецепты – например, самогон из рябины, а после распространения в XIX веке картофеля стали гнать картофельный. К сожалению, примитивные технологии старых добрых времен не позволяли полностью избавить горилку от сивушных масел, которые не только вызывали похмелье, но и противно пахли, а также портили вкус благородного напитка. Чтобы самогонка пилась легче, ее стали настаивать на травах и ягодах. Как говориться, «не было бы счастья, так несчастье помогло» – стремясь заглушить привкус сивухи, украинцы изобрели замечательную перцовку, полынные и мятно-анисовые настойки, которые нынче прославились далеко за границами нашей страны.

Что же касается названия, то большинство исследователей сходится на том, что «горилка» происходит от слова «гореть» – пробная порция поджигалась, и если при дистилляции удавалось добиться достаточно высокой концентрации спирта, она вспыхивала синеватым или зеленоватым огнем. Правда, горилке XVII века, на деле «натурпродукту», часто не хватало крепости, и он разве что обжигал язык и горло во время питья. Другое название горилки – оковита – это искаженное латинское aqua vitae – «вода жизни» (так называли смесь спирта с водой в Европе ученые мужи), вероятно, распространилось благодаря бурсакам – знатокам латыни и любителям зашибать.

Чача
Грузия

Достаточно крепкий (часто свыше 50% об.) виноградный (порой используют и другие плоды – груши, инжир и т.п., хотя вообще-то «чача» означает именно «виноградные выжимки») самогон. В некоторых областях Грузии чачу выдерживают в дубовых бочках, но чаще предпочитают обойтись без этого.

Сливовица
Чехия, Словакия, Сербия, Македония, Болгария, Босния и Герцеговина, Черногория, Хорватия

Крепкий сливовый бренди, выдержанный (оптимально – не менее пяти лет) в дубовых бочках, популярен во всех Балканских странах и далеко за их пределами.

Палинка
Венгрия

Венгерская горилка, крепостью обычно около 45% об., которую гонят из винограда, груш, абрикосов, слив, яблок. Популярна во всем карпатском регионе, однако официально считается именно венгерским национальным напитком. Наиболее ценится виноградная из Токая (прославленного винодельческого региона) и абрикосовая из Кечкемета.

Туика
Румыния

Разновидность сливовицы – обжигающая, крепостью около 60% об. При приготовлении тщательно отбираются сливы, которые затем очень долго бродят, после чего получившаяся брага проходит двойную перегонку. Впрочем, вариаций рецепта туики довольно много.

Ципуро
Греция

Крепкий виноградный (из выжимок) или фруктовый самогон, часто ароматизированный гвоздикой, фенхелем, мускатным орехом или смолой мастикового дерева, который по легенде изобрели афонские монахи в XIV столетии. Долгое время «не выходил из подполья», и лишь в конце прошлого века был официально признан государством и начал производиться промышленным способом.

Арак (Ирак, Иордания)
Ракы (Турция)
Ракия (Балканские страны)

Виноградный самогон, настоянный на анисе, который турки в свое время привезли в Европу. В Греции арак известен как «узо», а на Балканах ракией часто называют сливовицу, в которой иногда нет и следа аниса. Интересно, что арак гонят в некоторых странах Юго-Восточной Азии, но там в качестве сырья берут кокосовые орехи или рис.

Граппа
Италия

Граппа – ароматный виноградный бренди, крепостью 40–60% об. Как и многие разновидности самогона в винодельческих регионах изготовляется из виноградных выжимок – по сути отходов, остающихся при производстве вина. Впрочем, сейчас граппа в том, что касается популярности и востребованности, вполне может поспорить с винами.

Шварцгебрантес
Германия

Это просто недорого немецкий самогон, приготовленный без затей из всего, что только может бродить. Интересно, что при всем уважении немцев к закону, во многих областях – например, в Штирии – шварцгебрантес до сих пор гонят самым что ни на есть нелегальным образом, хотя и часто используя относительно высокотехнологичное оборудование.

Потин
Ирландия

Ирландцы по всему миру известны своей любовью к алкогольным напиткам. И виски у них готовят по своему рецепту (отличному от шотландского, и, как полагают сами ирландцы, самому правильному и древнему), и пабы они любят пламенной любовью…

Потин – это крепкий, а в некоторых случаях просто жутко крепкий (до 90% об.) самогон, который получают, перегоняя брагу, приготовленную из ячменя, картофеля, свеклы или патоки.

Патрик
Шотландия

«Патриком» (пишется Peatreek) в Шотландии называют нелегально произведенный виски и обычный самогон. В принципе продавать его незаконно, но вольнолюбивые шотландцы, как известно, ко всяким законникам-крючкотворам издавна относились без особого уважения. Впрочем, уже существует сертифицированный виски с таким названием, плюс почтенная марка «Святой Патрик», с которой Peatreek путать не стоит.

Муншайн
США

Слово moonshine («лунное сияние») в Америке обозначает простой самогон. Во времена «сухого закона» самогоноварение распространилось как никогда, но поскольку кара нарушителям грозила серьезная, трудились самогонщики обычно тайком, по ночам при лунном свете. Гнали незаконный дистиллят тогда все кому ни лень, часто не соблюдая технологических норм.  Самыми популярными рецептами были кукурузный виски, пшеничный, картофельный и сливовый самогон. Надо сказать, что в благополучной Америке, давно забывшей о «сухом законе», самогонщики-нелегалы до сих пор не перевелись, хоть с каждым годом их становится все меньше.

Ром
Барбадос, Ямайка, Гаити

Изначально ром – это жуткого качества самогон, изготовленный из тростниковой патоки и сахарного сиропа. Не один век прошел, пока его не научились правильно очищать и выдерживать и не превратили в изысканный современный напиток. Светлый карибский ром появился лишь в XIX веке, и самогоном его называть уже язык не поворачивался – очень уж тонким и высокотехнологичным стало производство.

Качака
Бразилия

Качака – это дешевый бразильский ром, необыкновенно популярный по всей стране, но особенно на севере. В отличие от собственно рома, он гонится не из патоки (то есть, отходов сахарного производства), а непосредственно из сока сахарного тростника.

Писко
Перу, Чили

Это первач крепостью свыше 40% об., который перегоняется из чистого молодого вина. Получается мягкий, приятный и по этой причине довольно «коварный» напиток. В Чили изготовляют свой вариант писко – там его слегка разбавляют водой и выдерживают в дубовых бочках.

Мескаль
Мексика

Самогон из агавы, дальним родственником которого является прославившаяся на весь мир текила. Сердцевину агавы запекают в каменных ямах-печах на углях. Затем сбраживают сок в течение 3 дней и перегоняют – в настоящее время применяют двойную дистилляцию, раньше же пили первач крепостью ниже 30% об.

Питорро
Пуэрто-Рико

Крепкий (часто свыше 60% об.) первач, изготовленный из тростникового сахара (а не из патоки, как ром, или тростникового сока, как качака). Технологии очистки оставляют желать лучшего, и чтобы смягчить вкус, в питорро часто добавляют кофе, кокосовый сок, тамаринд, папайю, ананас, клубнику, манго.

Маотаи
Китай

Маотаи производится из сорго (потому иногда говорят «гаолян», что значит просто «сорго»), крепость варьируется от 35% до 53%. Маотаи очень рано перешел из разряда самогона в список официально одобренных властью горячительных, и в настоящее время считается «национальным напитком Китая», который подают на торжественных приемах самого высокого уровня.

Соджу
Корея

Сладковатый прозрачный самогон, произведенный из батата. Сам рецепт появился в XIV веке, когда монголы завезли в страну технологию дистилляции, и вскоре он стал необычайно популярен. В настоящее время соджу – вполне легальный и активно рекламируемый национальный алкогольный напиток. В Южной Корее существует даже музей соджу.

Ракши
Непал, Тибет

Чего только не делают обитатели самых высокогорных стран мира, чтобы согреться! Например, пьют горячее пиво тонгба. А в особо тяжелых… ну, или особо торжественных случаях – крепкий ракши, который получают путем перегонки браги, изготовленной из проса или риса в домашних условиях.

В этом году под патронатом и при содействии ресторанов Samogon Bar в Украине впервые пройдет SAMOGON FEST 2016, в котором могут принять участие профессиональные «гонщики» и любители. Более подробная информация о фестивале и условия участия ЗДЕСЬ.

Источник: zefir.ua

Крепкий алкогольный напиток, который изготавливается путем перегонки спиртосодержащей массы, полученной в результате брожения сахаросодержащих/крахмалсодержащих продуктов, через специальные аппараты-дистилляторы и называемый в России самогоном.

На самом же деле во многих странах мира существует свой самогон, только под другими названиями. Вкусовые, ароматические качества самогона в разных странах мира различны, ведь делают напитки из разного сырья, применяются различные методики дистилляции и подготовки спиртосодержащей основы — браги.
Про самогон — крепкий алкогольный напиток, знают, как кажется, все. И многие ошибочно считают, что самогонка по своим качествам «проигрывает» более благородным напиткам. На самом деле это совершенно не так, ведь если все правильно сделать, без нарушений соблюдая технологию каждого этапа, получится идеальный продукт — прозрачный, крепкий, и самое главное — свой!
Ниже представлен очень неполный список различных видов самогона со всего мира.

Сливовица (Чешская Республика) — многие делают сливовицу (или сливовое бренди) в домашних условиях во всей Чехии, особенно в Моравии – восточном регионе страны. Получаемый напиток, также известен как «паленка», достаточно вкусный, и жители перешли к его изготовлению, когда в Чехии на несколько недель запретили продажу крепкого алкоголя.

0
Лотоко (Демократическая Республика Конго) — это виски из маниока. Этот напиток официально запрещен, но намного крепче и дешевле, чем разрешенные напитки, и соответственно его производство процветает. Сленговое название лотоко – просто «масло».

Schwarzgebrannter — Немцы, как обычно, мастаки на длинные слова. Но переводится это слово очень просто – «самогон». В Германии его продажа в небольших емкостях до полулитра разрешена, хотя большим спросом он не пользуется из-за сравнительной дешевизны всех алкогольных напитков в стране.
0
Akpeteshie — пальмовое вино, очень популярно в Гане. У него очень много разных названий, и одно из них очень четко его характеризует – «горячий напиток». После прибытия европейцев на эту территорию, британские колонизаторы всегда требовали у местных жителей запрета этого напитка. Название «akpeteshie» означает «они прячутся», что как раз является отсылкой к тому, что колонизаторы вынудили аборигенов пить его только в тайне от всех.
Ракши – это непальский и тибетский алкогольный напиток на зерновой основе. В домашних условиях чаще всего изготавливается из риса или проса. В особых случаях из процесса его производства делают целое театральное представления.
0
Witblits (ЮАР) — название witblits переводится с языка африкаанс как «белая молния». Это крепкий невыдержанный виноградный бренди. В городе Филипполис каждый год проводится фестиваль в честь этого напитка, на котором проходят соревнования по его распитию, и конкурс на звания Мистера и Миссис Witblits. Думаю, это замечательный праздник.
0
Араки — Судан живет по законам исламского шариата, поэтому продажа и употребление алкоголя там запрещены. Однако незаконное производство спиртных напитков там существует. Араки – джин, сделанный из фиников, один из самых популярных.
Peatreek (Шотландия) — нелегально произведенный шотландский виски называется peatreek. Это слово обозначает запах, который исходит от огня, на котором этот напиток дистиллируется. А еще в Шотландии жил поэт Роберт Бёрнс, и каждый год празднуется День Роберта Бёрнса. На этом праздники кушают хаггис, пьют виски и восхваляют поэзию этого писателя. В Шотландии классно.

0
Абсент (Швейцария) — страна-родина абсента запретила его производство еще в 1910 году, но его незаконное производство продолжалось на протяжении всего 20-го века. Абсент был легализован в 2005 году, почти после ста лет запрета. Сегодня абсент изготавливают на его родине – Валь-де-Траверс, округе кантона Невшатель, который известен благодаря этому напитку и производству часов.

Moonshine (США) — (лунное сияние) обозначает простой самогон. Сухой закон в США 1920-1933 года способствовал развитию производства подпольного алкоголя. «Лунный свет» получил свое название благодаря луне, которая проливала свет на незаконную деятельность самогонщиков в темных лесах гор Аппалачи.

Чача — грузинский и абхазский крепкий спиртной напиток. Строго говоря, относится к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа. Крепость 45—50 %, реже 60 %. Также чачей называют на Кавказе виноградную водку. Иногда чачей в Грузии называют любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из инжира, мандаринов, апельсинов, хурмы, алычи или туты (ягод шелковицы).
0
Джин или можжевёловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде.

Коньяк (фр. Cognac). Виноградный натуральный спирт, полученный методом дистилляции и многолетней выдержки. Строго говоря, название «коньяк» присвоено только коньякам французского происхождения. Коньяки, получаемые в других странах, могут называться так только в пределах собственной страны, а при экспорте за границу обязаны переименовываться в бренди.
Своё название напиток коньяк получил по имени города Коньяк, региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция, с которым его связывает историческое прошлое создания.

Виски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40—50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка — от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.
0
Ром — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке.

Кальвадос — разновидность французского самогона. Бренди с выраженным фруктовым вкусом, получаемый путем перегонки сидра. Официальная история кальвадоса началась в 1553 году, когда напиток, являющийся продуктом дистилляции сидра, впервые был упомянут во французской литературе. Название же «кальвадос» произошло от одноименной области в Нормандии, официально оно было закреплено за напитком лишь в 1942 году. Сырьем для получения кальвадоса служат мелкоплодные яблоки специальных сортов (иногда груши). Продукт после перегонки разливается в дубовые бочки, где и выдерживается около 2-4 лет. Секрет приготовления кальвадоса кроется в использовании определенной пропорции различных сортов яблок. Положено брать 70% горько-сладких, 10% горьких и 20% яблок кислых. Крепость напитка составляет около 40%об.

Граппа — разновидность самогона, изготовленного из винограда. Напиток крепостью 40-55% родом из Италии. Граппу получают из виноградных отжимок, таким образом, удается уменьшить количество отходов при производстве вина. История граппы насчитывает более 8 веков. Исследователи полагают, что впервые напиток стали изготавливать на севере Италии. Вкус граппы зависит от сорта ягод. По виду граппа — прозрачный напиток, со свежим, слегка вербным ароматом, что объясняется присутствием в сырье некоторого количества веточек и виноградных косточек. Выделяют 4 разновидности напитка в зависимости от срока выдержки в бочках. Минимальный срок выдержки 6 мес. Также существует молодая граппа, которую не выдерживают в бочках.
Удачи в изготовлении!
0

Источник: edalnya.com

Происхождение

Происхождение граппы неразрывно связано с появлением методов перегонки. Способы дистилляции разработали в Месопотамии между VIII и VI вв. до н.э. и вскоре применили к винам для изготовления коньяка. Перегонка выжимок, вероятно, тоже имеет очень далекие корни. Существует легенда, рассказывающая о римском легионере (I в до н.э.), который, возвращаясь из Египта, украл перегонный аппарат и начал получать дистиллят из виноградной мезги.

Историк Луиджи Папо отмечает в 511 году н.э. в области Фриули (Friuli) первое производство напитка, находящееся в руках бургундцев. Они позаимствовали методы перегонки яблочного сидра из соседней Австрии и применили его для выжимок винограда, получив граппу.

Появление спиртового завода Nardini в Бассано-дель-Граппа в 1779 году привело к настоящей революции за счет внедрения метода «дистилляции пара», который используется по сей день. Фактически Bortolo Nardini – самая старая винокурня в Италии.

После второй мировой войны у итальянских компаний наступил период беспрецедентного роста. Итальянцы изменили свой образ жизни, в след за которым коренным образом поменялись вкусы.

Производители граппы шли в ногу со временем и прислушивались к предпочтениям потребителей. Вкус напитка стал мягким, менее агрессивным, его начали длительно выдерживать в древесине. Так увидели свет новые виды граппы, разлетевшиеся по всему миру.

Что такое граппа

Граппа по своей сути это дистиллят из выжимок винограда. Напитки, полученные аналогичным методом, в других странах называются иначе. К примеру, в Германии это Шнапс, во Франции – Марк, в Испании и Греции – Цикудья. Для Уругвая европейское законодательство не имеет силы, поэтому там применяют очень похожий термин grappamiel (граппа с медом). Не стоит путать граппу с бренди. Последнее – это результат перегонки виноградного сусла, а не мезги.

Название напитка, скорее всего, происходит от слова «graspa», что в Венето (Veneto) означает «виноградная лоза». Бытует мнение, что продукт получил свое имя от провинции Бассано-дель-Граппа (Bassano del Grappa). Однако никаких доказательств этого факта нет.

Производство

Качество виноградных выжимок является первым и наиболее важным фактором для производства хорошего напитка. Чаще для граппы используют мезгу, оставшуюся от производства красных вин. Такие выжимки проходят процесс брожения в сусле, поэтому содержат спирт и лишь незначительное количество сахара и не нуждаются в дополнительной подготовке.

При изготовлении белых вин мезга не подвергается брожению, в связи с чем очень богата сахарами и не содержит спирта. Её называют «vergini» (девственная). Сусло для розового вина некоторое время бродит вместе с ягодами. Такая мезга именуется «semifermentate». В ней уже есть немного алкоголя. Перед производством граппы оба вида описанного сырья проходят стадию ферментации.

Граппа наивысшего качества требует удаления косточек из выжимок перед перегонкой. И, тем более, большая редкость, если винокуренный завод использует мезгу с примесью стеблей и листьев.

Дистилляция

Уже более 50 лет в Италии внедрены автоматизированные методы перегонки. Современные дистилляторы представляют собой конструкцию из 3-х соединенных аппаратов, имеющих форму усеченного конуса. Это обеспечивает наивысшую степень очистки от примесей. Такие установки характеризуются непрерывным циклом дистилляции, высокой мощностью и относительной простотой процесса изготовления.

Несмотря на массу положительных свойств, некоторые производители напитка придерживаются мнения, что граппа, полученная в дистилляторах с прерывистым (периодическим) циклом, гораздо лучше по качеству. Поэтому на уважаемых фабриках готовят её по старинке или объединяют 2 метода.

Содержание спирта в граппе может варьироваться от 37,5 до 60%. Конечный продукт дистилляции вмещает 65-86% алкоголя. Поэтому до необходимой крепости его доводят с помощью дистиллированной или деминерализованной воды.

Выдержка

Выдержка или созревание – это дополнительная стадия в приготовлении напитка, так как завершающим этапом получения молодой граппы является фильтрация. Так удаляют примеси масел и получают кристально чистый и прозрачный напиток. После этого одна граппа отправляется в бутылки, другая – на созревание.

Процесс старения проходит в деревянных бочках, как правило, объемом 225 л. Вид и вкус итогового продукта зависит от сорта древесины, с которым он вступает в контакт. Чаще всего используется дуб, акация, ясень и вишня.

Из вишневых емкостей выходит более светлый напиток. Граппа из дубовых бочек имеет янтарный цвет и характерный вкус благодаря высокому содержанию дубильных веществ в древесине. Помимо вида на конечный аромат влияет и конкретный сорт дуба. Поэтому бочки делают из деревьев, произрастающих не только на территории Италии. Еще одна характеристика процесса выдержки – это время. В зависимости от длительности этапа получают разные виды граппы.

Виды

Граппу классифицируют в соответствии с её возрастом, характером выжимок и сортом винограда, отвечающим за особый аромат. Выделяют следующие виды напитков:

1. Джованни (Giovane) – молодая граппа, которая до розлива в бутыли остается в инертных емкостях из стали или стекла.
2. Ароматика (Aromatica) – напиток, получаемый из ароматных сортов винограда (Мускат, Мальвазия).
   
3. Аффината (Affinata) – граппа, разливаемая после хранения в деревянных контейнерах в течение 12 месяцев.
4. Инвечиата (Invecchiata) – зрелый напиток, также называемый Vecchia (старый), который разливается после 12-18-месячной выдержки в деревянных емкостях.
5. Стравеккья (Stravecchia) или Ризерва (Riserva) – граппа, созревающая более полутора лет в деревянных контейнерах.
6. Monovarietale или «Одного сорта» – напиток из винограда определенного сорта, который, как правило, указывается на этикетке.
7. Поливитиньо (Polivitigno) – продукт из разных сортов винограда, но относящихся к одному семейству. Такое сырье может быть различно по срокам созревания, времени сбора урожая и технике виноделия.
8. Ароматизированная (Aromatizzata) – граппа, к которой в конце перегонки было добавлено одно или несколько натуральных растительных масел.

Это, конечно, далеко не полная классификация граппы. Если учитывать географическое происхождение, то можно выделить еще множество вариантов напитка. Все они отличаются друг от друга многовековой традицией, присущей региону, и культурой дистилляции. И, разумеется, один напиток может относиться к разным видам. Например, граппа может быть молодой и при этом ароматизированной.

Производители

Существует около 130 различных производителей граппы, из которых 63% находятся на северо-востоке Италии.

На одних винокуренных заводах, таких как Rovero и Castelleri Bergaglio, производство крепкого напитка сопутствует основному. Другие же фабрики (Poli и Nonino) направлены исключительно на изготовление граппы и покупают сырье у виноделов. Всё же из такого разнообразия выделяются несколько фирм, заслуживших уважение и популярность среди потребителей:

• Берта (Berta) – компания из Пьемонта с очень широким диапазоном напитков. Отличительной чертой граппы от Берта является необычные формы бутылей в совокупности с высочайшим качеством напитка.

• Боккино (Bocchino) – компания, тщательно хранящая традиционные методы дистилляции и выдержки граппы. Погреба для созревания напитка вырыты в холмах. Боккино выпускает 4 вида граппы крепостью 40-50 градусов.
• Бортоло Нардини (Bortolo Nardini) – наиболее старая фабрика, связанная с семьей Нардини. Даже сегодня потомки Бортоло продолжают традицию производства.
• Витторио Каповилла (Vittorio Capovilla) – фирма, преимущественно занимающаяся перегонкой фруктовых напитков и в небольших количествах производящая граппу. Особо ценится Grappa di Bassano крепостью 41%.
• Мароло (Marolo) – дистиллера, объединяющая современную аппаратуру с традиционными методами. Отличительной чертой компании является широкая линейка не только напитков, но и сладких десертов с граппой.

• Нонино (Nonino) – компания, представляющая женскую квоту в турнирной таблице винокурен, так как семья Нонино состоит в основном из женщин. Фирма всегда стремится революционизировать способы производства, при этом соблюдая традиции. Все виды напитков, получаемые Нонино, заслуживают внимания, но подчеркнуть можно Grappa Cru Monovitigno Picolit. Её бутыль выполнена в виде колбы. Она обладает мягким вкусом с ароматом меда и цветов акации.
• Поли (Poli) – компания, выпускающая большой ассортимент граппы в узнаваемых бутылках с длинным и узким горлышком. Завод использует 2 метода дистилляции, производя напитки с нежным вкусом.
• Романо Леви (Romano Levi) – легенда в мире граппы. Завод все еще использует прямой метод дистилляции с прерывистым циклом. Бутылки украшают этикетки с необычными рисунками, предназначенные для коллекционеров.

Производителей качественной граппы гораздо больше, чем приведено в списке. При выборе напитка можно ориентироваться не только на бренд, но и на названия с указанием конкретного региона, употребление которых законодательно регламентируется:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese или del Piemonte;
• Grappa lombarda или della Lombardia;
• Grappa trentina или del Trentino;

• Grappa friulana или del Friuli;
• Grappa veneta или del Veneto;

• Grappa dell’Alto Adige;
• Grappa siciliana или Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Производство этих видов граппы должно отвечать определенным нормам. Фирмы, не выполняющие требования для использования имени «граппа» или географического указания, применяют термин «acquavite di vinaccia» для обозначения напитка.

Чем отличается от чачи

Многие потребители задаются вопросом: «Чем граппа отличается от чачи, если их получают аналогичными методами?» На первый взгляд разница у этих «хмельных сестер» состоит лишь в родине (чача – грузинский дистиллят из выжимок винограда). На самом деле это далеко не так.

1. Чача более грубый и крепкий напиток. Содержание спирта в ней 55-60%.
2. Сырьем для ее изготовления служит недозревший или некондиционный виноград вместе с гребнями или его выжимки. В то время как граппу делают исключительно из мезги (иногда с косточками).
3. Большое влияние на аромат напитка имеет сорт винограда. Для чачи используется грузинский винный белый виноград Ркацители или Изабелла. Для граппы в приоритете ароматные итальянские сорта.
   
4. И, наконец, созревание чачи происходит в емкостях из тутового дерева, что также сказывается на разнице в ароматах двух напитков.

Основываясь на приведенной информации, можно сделать вывод, что граппа и чача это два напитка различные «от корней до кончиков».

Как дегустировать и с чем пить

Дегустация граппы профессионалами – очень точный процесс, к которому предъявляются строгие требования. Она должна происходить в комнате со светлыми стенами и хорошей звукоизоляцией, чтобы внимание было сконцентрировано только на аромате напитка.

Дегустаторам рекомендуется не использовать духи, не курить и не употреблять пищу и напитки с яркими вкусами. Если в процессе участвуют несколько видов граппы, то начинают с молодой, переходят к ароматной и завершают выдержанной.

Оптимальная температура напитка составляет 9-13 градусов. Хотя зрелая граппа является исключением. Её подают при 17 градусах.

Идеальный бокал для граппы имеет форму тюльпана и высоту 10-15 см. Он должен быть средне выпуклый из хрусталя или звонкого стекла. Горлышко такого фужера узкое с открытым венцом. Оно способствует постепенному высвобождению аромата.

• Рекомендуем посетить: дегустация граппы в Риме

Первая оценка граппы происходит визуально на просвет. Если напиток не ароматизирован маслами, то любая мутность будет считаться дефектом. Далее определяют цвет, при этом молодая граппа, в идеале, абсолютна бесцветна.

Для того чтобы оценить запах напитка, бокал держат немного в стороне от носа, пытаясь воспринимать нюансы, а не вдыхать спирт. Молодая граппа имеет четкий, свежий аромат с фруктовыми акцентами. Зрелая – полна нотами ванили, корицы, лакрицы, какао и даже табака.

Для оценки вкуса граппу небольшими глотками прокручивают на языке несколько секунд. Это позволяет полностью раскрыться вкусовым рецепторам. После каждого вида напитка рекомендуют выпивать полстакана молока, чтобы «обновить» ротовую полость.

Если цель вашей дегустации состоит не в оценке качественных характеристик, а в желании приятно провести время в компании друзей, то помните, что граппа – это классический дижестив. Её пьют небольшими дозами после приема пищи для помощи пищеварению. В Италии граппу добавляют в эспрессо. Такой напиток итальянцы называют caffè coretto, что значит «исправленный кофе».

Приятным аккомпанементом к собственному аромату граппы будут соленые фисташки и сухарики с медом акации, посыпанные хлопьями пармезана.

Цена

Насколько оригинальна граппа, настолько удивителен разброс цен на неё. В Италии приобрести крепкий напиток возможно от 7-8 евро за 500 мл. Но это лишь стартовая стоимость. В зависимости от производителя, вида и возраста напитка покупка граппы может обойтись вам даже в 600 евро за те же 500 мл.

В России стоимость граппы начинается от 1000 рублей за напиток сомнительного качества. Доходит она до 65000 рублей за 500 мл за коллекционной Grappa с длительным сроком выдержки.

На этом пьянящая информация полностью исчерпана. Живите рьяно, любите честно, путешествуйте взахлёб и помните: «Не откладывайте на завтрак то, что можно выпить за ужином!»

Источник: Italy4.me