Классический рецепт на перловке
К битве под Бородином настойка не имеет никакого отношения. Она получила свое наименование в честь бородинского хлеба, рецептуру которого разработали московские хлебопеки в 20-х года XX века. До этого времени хлеб под названием «Бородинский» никто не выпекал.
Бородинская настойка на самогоне
Технология приготовления этой выпечки довольно трудоемка: в заварной ржаной хлеб обязательно добавляют пшеничную муку, кориандр и красный солод. Заварное тесто выдерживают несколько часов при температуре 60–65 градусов. Рецепт хлеба имеет несколько сложных этапов, которые и дают неповторимый вкус.
К сожалению, сейчас в продаже почти не найти настоящего бородинского хлеба. Производители маскируют под него — по видоизмененным рецептам. Но тот, кто пробовал хоть раз настоящий хлеб, безошибочно при дегустации напитка вспомнит его вкус. А в некоторые рецепты бородинской настойки обязательно входит этот сорт хлеба.
Ингредиенты
Классическая настойка бородинская имеет в составе перловую крупу. Поджаренное ячменное зерно придает неповторимый хлебный вкус напитку. Приготовление его довольно сложное, но результат оправдает все ожидания.
Состав:
- Зерновой самогон — 3 литра. В качестве базы можно взять водку или спирт. Но дистиллят, желательно двойной перегонки, здесь будет более уместен.
- Перловая крупа — 50 г. Ее не подразделяют на сорта, но для настойки лучше выбрать качественную, с крупными продолговатыми зернами. Хороший производитель позаботится о том, чтобы в крупе не было мусора и шелухи.
- Кориандр — 8–10 граммов.
- Семена тмина — 6–10 граммов.
- Мед или сахар — 1 ст. ложка.
Приготовление
Крупу хорошо промывают в проточной воде и высушивают. Насыпают на сухую сковороду. Жарят без масла! Доводят до слегка подрумяненного состояния. После этого половину крупы ссыпают, а оставшуюся продолжают жарить до цвета кофе. После этого перловке надо дать остыть и перемешать прожаренную и недожаренную.
В стеклянную посуду складывают все зерно, засыпают кориандр и тмин, заливают самогон. Через три-четыре дня добавляют мед. Через 10 дней настойку фильтруют. Обычно настойка, в которой перловка была правильно промыта и пережарена, получается прозрачной, цвета молодого коньяка. Ее можно не разбавлять, она готова к дегустации.
Рецепты классических настоек на самогоне и водке
Укропная и чесночная настойки
Настойки схожи, поэтому привожу рецепты в одном разделе.
А) Чесночная
0,5 литра водки или дистиллята
1 крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль пополам.
1/8 чайной ложки сахара, или меда (дает мутность, которая не всем нравится)
Настаивается до момента, когда срез чеснока явно и ярко позеленеет – обычно три-четыре дня. Потом чеснок убирается, напиток в принципе готов к употреблению.
Под черный хлебушек с сальцом, под уху, под жареную картошечку с квашеной капустой, иногда просто рюмочку на природе осенью или зимой, короче говоря, попробуйте, рецепт предельно прост.
Б) Укропная.
Любой укроп, когда на нём начинают созревать семена, собирается в пучки и вывешивается вверх черенком на сушку в тени. Можно купить готовый, на рынке, у бабушек. Чем суше стебли укропа, тем вкуснее получается настойка. Далее всё просто:
1.Самогон очищенный — 3-5 литров 41°-42° (можно настаивать на водке, но на водке настойка получается гораздо жёстче и в ней появляется горчинка)
2.Укропа сушёного 4-5 средних стебельков вместе с зонтиками.
Настаивать в тёплом месте достаточно 4-5 дней.
Небольшое пояснение почему самогон нужен не 40°, а 42°. — сушёный укроп реально крадёт градус. Через неделю у вас будет по спиртометру ровно 40°. Напиток очень мягкий. Осенью, на рыбалке или на охоте, когда прохладно, пьётся буквально как освежающий или согревающий напиток. Градуса практически не чувствуется, из-за этого очень коварен.
Зимой то же идёт на ура.
Зубровка
Зубровка – одна из самых распространенных настоек. Зачастую ее приравнивают к водке, несколько специфической, с привкусом. Однако, это именно настойка, а не водка. Зубровка стопроцентно относится к разряду «ленивых» настоек – высушенная травка просто заливается сортировкой или дистиллятом, и настаивается на нем. Ничего больше делать не нужно, только подсластить по вкусу после настоя.
Делается настойка, как понятно из названия, на траве с аналогичным названием – зубровка. Самая большая проблема – как раз «достать» саму травку, поскольку в аптеках ее не продают. Правда, сейчас в интернете есть достаточно много сайтов, где торгуют травами и специями очень хорошего качества.
Берём 7-8 травинок на 3-х литровую банку. Необходимо их нарезать кусочками по 2-2,5 см. и все залить самогоном.
Добавить одну столовую ложку сахарного сиропа на один литр.
Для красоты оставить несколько длинных кусочков травы, которые, после настоя в течении 2-х недель, переложить при разливе в симпатичную бутылку меньшего размера.
Настойка готова к употреблению через 2-е недели, но траву можно не выбрасывать (для двух порций).
Цвет настойки природный зеленовато-песочный, вкус мягкий, характерное послевкусие появляется через несколько секунд.
Особенно актуально и полезно употреблять зимой-весной — повышает иммунитет!
Навеска травы подбирается индивидуально, зачастую в сторону уменьшения. В этом смысле зубровка – удивительная трава, ее нужно очень немного для того, чтобы напиток всерьез изменился. Избыток травки дает сильное травяное послевкусие, в этом случае настой нужно разбавить дистиллятом и дать отдохнуть еще пару недель.
«Хреновуха» и «Медовая с перцем»
Следующая пара вместе лишь в силу их «жгучести». На самом деле это – разные напитки.
Хреновуха, как известно, дико пробуждает аппетит – достаточно принять 50 грамм перед ужином, и съедено будет в два раза больше нормы! Медовая с перцем — хороша зимой, особенно когда замерз или вот-вот начнешь заболевать. Грамм 150 под горячее и потеешь, как после сауны. Соответственно и здоровья прибавляется.
Хреновуха.
Классический рецепт (хотя хрена очень много, и выходит грубо, можно убавлять вполовину):
1.Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками — 150 гр
2.Цедра 1-го лимона
3.Ванилин (не ванильный сахар) — один 2-х граммовый пакетик
4.Гвоздика — 10 шт
5.Мёд — 50 грамм или 4 чайных ложки.
6.Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех — по 1/2 чайной ложки.
Все ингредиенты закладываем в 3-литровую банку, и заливаем разбавленным спиртом или дистиллятом, обычно делают от 40 до 45% крепости.
Закрываем плотно крышкой, и 5 дней настаиваем, не забывая пару раз в день потрясти банку. Через пять дней процеживаем через ситечко. Доливаем доверху дистиллятом (или разбавленным спиртом), и еще 3-4 дня напиток отдыхает.
Внимание: хреновуха быстро «стареет» и становится грубее и жестче. Так что пить надо в течении месяца-двух.
Медовая с перцем.
Рецепт настолько простой, что даже цитировать не буду. Хотя есть и сложные рецепты, с включением лимона, гвоздики и так далее, но в данном случае всё просто.
На бутылку спиртного крепостью 40% кладем 1 (один) красный горький перец, надрезанный вдоль тельца. Как вариант – можно сухой перец чили мелкий, но это на любителя.
Итак, перец кинули, ждем. Пробовать можно начинать уже со второго дня, тут сильно зависит от жгучести самого перца. Иногда два дня достаточно, иногда две недели – короче говоря, перец убирается в тот момент, когда жгучесть оптимальная достигнута.
После этого в бутылку просто вливается одна-две-три чайных ложек хорошего меда. По вкусу, короче. Опять оставляем в покое бутылку на неделю-полторы.
Медовая с перцем стоит много дольше, чем хреновуха. Но с возрастом чуть слабеет, даже в закрытой таре. Становится более сладкой и менее жгучей.
Бородинская настойка
Ингредиенты на 3л 50% сортировки или дистиллята:
1.Семена кориандра — 12г (хотя часто предпочитают 5 грамм)
2.Семена тмина — 9г (аналогично, часто убавляют до 5 грамм)
3.Перловая крупа, слегка обжаренная — 20г
4.Перловка жжёная — 30г
Все ингредиенты крупно смолоть, засыпать в банку, залить алкоголем. Настаивать 1 неделю, ежедневно взбалтывая. После профильтровать, добавить сахарный колер по необходимости, довести крепость до 40-42%.
Приготовление жареного ячменя
. Берём полстакана перловки, высыпаем на сковородку. Ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем. Как только начнёт подрумяниваться — отсыпаем половину. Оставшееся дожариваем примерно до кофейного цвета.
Напиток имеет запах и напоминает вкус бородинского хлеба, хорошо маскирует запах средненького самогона, если делать на нём.
Можно и нужно экспериментировать с пропорциями
.
Этот рецепт имеет множество поклонников, поскольку кроме вкуса собственно хлеба, вариациями навески различных пряностей можно получить множество оттенков аромата и послевкусия напитка. Попробуйте, возможно это именно ваш рецепт!
Имбирно – ореховая.
Скорее это ликер, особенно если сахар класть строго по рецептам.
Основа его, имбирь и грецкий орех. Резкость имбиря в сочетании с маслянистым ореховым привкусом в симбиозе дают шикарную «бархатистость» и нежную шелковистость вкуса.
На литр 30-35% сортировки или дистиллята:
1. 200-250 грамм сахара (лучше сахарного сиропа, с добавлением лимонной кислоты)
2. 50 грамм свежего имбиря
3. 10шт очищенных грецких орехов.
4. 3-5 грамм ванильного сахара (легко заменяется ванилином по вкусу).
Настаивается неделю. По желанию подкрашивается карамелью, иногда фильтруют.
Настойка (выдержка) на дубовой щепе
Выдержка дистиллята в дубовых бочках, это общемировая классика, так делают коньяки, виски. Однако бочки требуют места, требуют годы выдержки, а зачастую ни того, ни другого у домашнего винокура просто нет.
Поэтому, наряду с выдержкой в бочках является способ настаивания дистиллята на дубовой щепе.
Крепость дистиллята для настаивания обычно выбирают в 42-45%. Можно и меньше, и больше – это дело вкуса. Щепы кладут 3-4 граммов на литр, иногда больше, иногда меньше – опять-же, дело опыта и предпочтений. Так же, как и время настоя – просто периодически пробуйте глоток настойки на вкус, сами поймете и прочувствуете все трансформации и превращения напитка.
Максимум, 2 месяца – дольше настаивать точно нет смысла.
Минимум – неделя.
Настаивать на одной и той же щепе можно неоднократно. Слив одну порцию дистиллята, можно тут же наливать следующую. Конечно, время настоя будет увеличиваться, по мере «отработки» щепы, но она будет работать несколько раз.
Дальше настой сливается со щепы, доводится до желаемой крепости, иногда подслащивается, иногда подкрашивается карамельным колером. После отдыха в пару недель – готово, можно употреблять
Теперь о приготовлении колера, и получения концентрированного настоя на щепе (для экспресс-приготовления напитка).
Приготовление колера.
Берём чайную ложку, кладем в нее сахарный песок, примерно треть объема. Капаем пару капель воды, чтобы смочить песок. Включаем газовую плиту или свечку, и начинаем греть ложку на огне. Да — рядом обязательно должен стоять стаканчик с небольшим количеством воды, желательно крутого кипятка, в нем мы и получим в итоге водный раствор колера.
Сахар постепенно плавится, делается бежевым, бледно коричневым, коричневым, постепенно темнеет. До черноты доводить не стоит – сгорит: и цвет станет мутно черным, и запах жженого прорежется. Ориентироваться лучше по цвету, он должен быть красивым, красно-коричневым, в этот момент АККУРАТНО опускаем ложку с сахаром в кипяток (сахар раскален до 300С, потому лучше кипяток, а не холодную воду – брызг будет меньше).
Внимание! Не зря «аккуратно» написано большими буквами, реально в этот момент в стакане все шипит и пенится, а иногда и плюется брызгами.
И быстро-быстро размешиваем карамель в воде, потому что если застынет на ложке, то потом стекловидное вещество на ложке не растворишь толком, и концентрат будет слабее.
Все, колер готов.
Пользоваться просто – капаешь каплю другую в напиток, растворяешь. Оцениваешь цвет, повторяешь процедуру при необходимости.
Получение концентрата дубовой щепы
Иногда на выдержку дистиллята на щепе просто нет времени, а напиток нужен а-ля коньяк или виски. В этом случае вполне приличный результат можно получить, добавляя в дистиллят концентрат дубовой щепы. Его можно купить готовым, кстати говоря, однако приготовить самому несложно, зато будет гарантия того, что концентрат этот правильный, без всякой химии.
Итак, сам способ приготовления, которым пользуюсь я. Замечу, что я применяю покупную щепу средней обжарки, никак не подготавливая ее перед этим, не вымачивая предварительно.
А) В трехлитровую банку кладем щедрую горсть щепы, примерно с мужской кулак.
Б) Заливаем щепу литром сортировки или дистиллята (как можно более нейтрального, высокоочищенного) крепостью 70-75%.
В) Настаиваем 3 дня. Сливаем в отдельную емкость.
Г) Заливаем примерно 700-750мл дистиллята или сортировки крепостью 40%, настаиваем неделю, сливаем в ту же отдельную емкость
Д) Третий раз заливаем на 10 дней водой, объем примерно 700-750 мл. Сливаем.
Все, концентрат готов!
Замечание. Я пробовал настаивать на «отработавшей» щепе (после этого процесса) дистиллят, заливая щепу белым дистиллятом, обьемом в 2 -2.5 литра и крепостью 50-55%, примерно на месяц. В общем-то, в итоге продукт получается тоже вполне приличным.
Пользоваться концентратом примерно так же, как и колером. Перед колеровкой по чуть-чуть доливаем дубового концентрата, оцениваем на вкус (не на цвет, поскольку цвет дает колерование). Советую примерно четверть белого дистиллята отлить из основной емкости, поскольку зачастую перебарщиваешь, и дубнина излишне проявляется во вкусе. В этом случае и пригодится «заначка», которой можно разбавить основной замес, вернув напитку оптимальный вкус. Уже после этого производится колерование, подслащивание, и(или) добавление глицерина.
По материалам сайта Самогон и Водка
Рецепт на бородинских сухарях
Настойка на бородинском хлебе считается более легкой в приготовлении. Но храниться такой напиток будет не более трех месяцев. А также для этого горячительного надо взять настоящий бородинский хлеб. Если есть сомнения, что это название просто применяют для выпечки другого продукта, то такую буханку для настойки лучше не использовать. Она только испортит напиток.
В составе хлеба (сейчас он указывается на этикетках), который подойдет для настойки, должен быть красный ржаной солод, патока, кориандр.
Состав:
- Зерновой самогон 35–40 % крепости — три литра.
- Бородинский хлеб — 250–300 граммов.
- Тмин — 5–6 граммов (если тмин не указан в составе хлеба, его количество можно увеличить до 10 граммов).
- Мед или сахар — одна столовая ложка.
- Черный перец горошком. — пять-шесть штук.
Приготовление
- Хлеб нарезать прямоугольными брусками размером со спичечный коробок. Можно сделать и крупнее, но не мельче вышеуказанного размера. Подсушить хлеб в духовке до состояния сухарей. Важно, чтобы хлеб не подгорел. В противном случае настойка будет горчить.
- Хлеб засыпают в стеклянную емкость.
- Добавляют специи и самогон.
- Настаивают пять–семь дней при комнатной температуре. Через это время настойку фильтруют. Остатки отжимать не надо.
- Добавить мед и поставить еще на два–четыре дня в темное прохладное место.
Бородинская настойка на самогоне
Технология приготовления этой выпечки довольно трудоемка: в заварной ржаной хлеб обязательно добавляют пшеничную муку, кориандр и красный солод. Заварное тесто выдерживают несколько часов при температуре 60–65 градусов. Рецепт хлеба имеет несколько сложных этапов, которые и дают неповторимый вкус.
К сожалению, сейчас в продаже почти не найти настоящего бородинского хлеба. Производители маскируют под него — по видоизмененным рецептам. Но тот, кто пробовал хоть раз настоящий хлеб, безошибочно при дегустации напитка вспомнит его вкус. А в некоторые рецепты бородинской настойки обязательно входит этот сорт хлеба.
Ингредиенты
Классическая настойка бородинская имеет в составе перловую крупу. Поджаренное ячменное зерно придает неповторимый хлебный вкус напитку. Приготовление его довольно сложное, но результат оправдает все ожидания.
Состав:
- Зерновой самогон — 3 литра. В качестве базы можно взять водку или спирт. Но дистиллят, желательно двойной перегонки, здесь будет более уместен.
- Перловая крупа — 50 г. Ее не подразделяют на сорта, но для настойки лучше выбрать качественную, с крупными продолговатыми зернами. Хороший производитель позаботится о том, чтобы в крупе не было мусора и шелухи.
- Кориандр — 8–10 граммов.
- Семена тмина — 6–10 граммов.
- Мед или сахар — 1 ст. ложка.
Приготовление
Крупу хорошо промывают в проточной воде и высушивают. Насыпают на сухую сковороду. Жарят без масла! Доводят до слегка подрумяненного состояния. После этого половину крупы ссыпают, а оставшуюся продолжают жарить до цвета кофе. После этого перловке надо дать остыть и перемешать прожаренную и недожаренную.
В стеклянную посуду складывают все зерно, засыпают кориандр и тмин, заливают самогон. Через три-четыре дня добавляют мед. Через 10 дней настойку фильтруют. Обычно настойка, в которой перловка была правильно промыта и пережарена, получается прозрачной, цвета молодого коньяка. Ее можно не разбавлять, она готова к дегустации.
Рецепты классических настоек на самогоне и водке
Укропная и чесночная настойки
Настойки схожи, поэтому привожу рецепты в одном разделе.
А) Чесночная
0,5 литра водки или дистиллята
1 крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль пополам.
1/8 чайной ложки сахара, или меда (дает мутность, которая не всем нравится)
Настаивается до момента, когда срез чеснока явно и ярко позеленеет – обычно три-четыре дня. Потом чеснок убирается, напиток в принципе готов к употреблению.
Под черный хлебушек с сальцом, под уху, под жареную картошечку с квашеной капустой, иногда просто рюмочку на природе осенью или зимой, короче говоря, попробуйте, рецепт предельно прост.
Б) Укропная.
Любой укроп, когда на нём начинают созревать семена, собирается в пучки и вывешивается вверх черенком на сушку в тени. Можно купить готовый, на рынке, у бабушек. Чем суше стебли укропа, тем вкуснее получается настойка. Далее всё просто:
1.Самогон очищенный — 3-5 литров 41°-42° (можно настаивать на водке, но на водке настойка получается гораздо жёстче и в ней появляется горчинка)
2.Укропа сушёного 4-5 средних стебельков вместе с зонтиками.
Настаивать в тёплом месте достаточно 4-5 дней.
Небольшое пояснение почему самогон нужен не 40°, а 42°. — сушёный укроп реально крадёт градус. Через неделю у вас будет по спиртометру ровно 40°. Напиток очень мягкий. Осенью, на рыбалке или на охоте, когда прохладно, пьётся буквально как освежающий или согревающий напиток. Градуса практически не чувствуется, из-за этого очень коварен.
Зимой то же идёт на ура.
Зубровка
Зубровка – одна из самых распространенных настоек. Зачастую ее приравнивают к водке, несколько специфической, с привкусом. Однако, это именно настойка, а не водка. Зубровка стопроцентно относится к разряду «ленивых» настоек – высушенная травка просто заливается сортировкой или дистиллятом, и настаивается на нем. Ничего больше делать не нужно, только подсластить по вкусу после настоя.
Делается настойка, как понятно из названия, на траве с аналогичным названием – зубровка. Самая большая проблема – как раз «достать» саму травку, поскольку в аптеках ее не продают. Правда, сейчас в интернете есть достаточно много сайтов, где торгуют травами и специями очень хорошего качества.
Берём 7-8 травинок на 3-х литровую банку. Необходимо их нарезать кусочками по 2-2,5 см. и все залить самогоном.
Добавить одну столовую ложку сахарного сиропа на один литр.
Для красоты оставить несколько длинных кусочков травы, которые, после настоя в течении 2-х недель, переложить при разливе в симпатичную бутылку меньшего размера.
Настойка готова к употреблению через 2-е недели, но траву можно не выбрасывать (для двух порций).
Цвет настойки природный зеленовато-песочный, вкус мягкий, характерное послевкусие появляется через несколько секунд.
Особенно актуально и полезно употреблять зимой-весной — повышает иммунитет!
Навеска травы подбирается индивидуально, зачастую в сторону уменьшения. В этом смысле зубровка – удивительная трава, ее нужно очень немного для того, чтобы напиток всерьез изменился. Избыток травки дает сильное травяное послевкусие, в этом случае настой нужно разбавить дистиллятом и дать отдохнуть еще пару недель.
«Хреновуха» и «Медовая с перцем»
Следующая пара вместе лишь в силу их «жгучести». На самом деле это – разные напитки.
Хреновуха, как известно, дико пробуждает аппетит – достаточно принять 50 грамм перед ужином, и съедено будет в два раза больше нормы! Медовая с перцем — хороша зимой, особенно когда замерз или вот-вот начнешь заболевать. Грамм 150 под горячее и потеешь, как после сауны. Соответственно и здоровья прибавляется.
Хреновуха.
Классический рецепт (хотя хрена очень много, и выходит грубо, можно убавлять вполовину):
1.Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками — 150 гр
2.Цедра 1-го лимона
3.Ванилин (не ванильный сахар) — один 2-х граммовый пакетик
4.Гвоздика — 10 шт
5.Мёд — 50 грамм или 4 чайных ложки.
6.Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех — по 1/2 чайной ложки.
Все ингредиенты закладываем в 3-литровую банку, и заливаем разбавленным спиртом или дистиллятом, обычно делают от 40 до 45% крепости.
Закрываем плотно крышкой, и 5 дней настаиваем, не забывая пару раз в день потрясти банку. Через пять дней процеживаем через ситечко. Доливаем доверху дистиллятом (или разбавленным спиртом), и еще 3-4 дня напиток отдыхает.
Внимание: хреновуха быстро «стареет» и становится грубее и жестче. Так что пить надо в течении месяца-двух.
Медовая с перцем.
Рецепт настолько простой, что даже цитировать не буду. Хотя есть и сложные рецепты, с включением лимона, гвоздики и так далее, но в данном случае всё просто.
На бутылку спиртного крепостью 40% кладем 1 (один) красный горький перец, надрезанный вдоль тельца. Как вариант – можно сухой перец чили мелкий, но это на любителя.
Итак, перец кинули, ждем. Пробовать можно начинать уже со второго дня, тут сильно зависит от жгучести самого перца. Иногда два дня достаточно, иногда две недели – короче говоря, перец убирается в тот момент, когда жгучесть оптимальная достигнута.
После этого в бутылку просто вливается одна-две-три чайных ложек хорошего меда. По вкусу, короче. Опять оставляем в покое бутылку на неделю-полторы.
Медовая с перцем стоит много дольше, чем хреновуха. Но с возрастом чуть слабеет, даже в закрытой таре. Становится более сладкой и менее жгучей.
Бородинская настойка
Ингредиенты на 3л 50% сортировки или дистиллята:
1.Семена кориандра — 12г (хотя часто предпочитают 5 грамм)
2.Семена тмина — 9г (аналогично, часто убавляют до 5 грамм)
3.Перловая крупа, слегка обжаренная — 20г
4.Перловка жжёная — 30г
Все ингредиенты крупно смолоть, засыпать в банку, залить алкоголем. Настаивать 1 неделю, ежедневно взбалтывая. После профильтровать, добавить сахарный колер по необходимости, довести крепость до 40-42%.
Приготовление жареного ячменя
. Берём полстакана перловки, высыпаем на сковородку. Ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем. Как только начнёт подрумяниваться — отсыпаем половину. Оставшееся дожариваем примерно до кофейного цвета.
Напиток имеет запах и напоминает вкус бородинского хлеба, хорошо маскирует запах средненького самогона, если делать на нём.
Можно и нужно экспериментировать с пропорциями
.
Этот рецепт имеет множество поклонников, поскольку кроме вкуса собственно хлеба, вариациями навески различных пряностей можно получить множество оттенков аромата и послевкусия напитка. Попробуйте, возможно это именно ваш рецепт!
Имбирно – ореховая.
Скорее это ликер, особенно если сахар класть строго по рецептам.
Основа его, имбирь и грецкий орех. Резкость имбиря в сочетании с маслянистым ореховым привкусом в симбиозе дают шикарную «бархатистость» и нежную шелковистость вкуса.
На литр 30-35% сортировки или дистиллята:
1. 200-250 грамм сахара (лучше сахарного сиропа, с добавлением лимонной кислоты)
2. 50 грамм свежего имбиря
3. 10шт очищенных грецких орехов.
4. 3-5 грамм ванильного сахара (легко заменяется ванилином по вкусу).
Настаивается неделю. По желанию подкрашивается карамелью, иногда фильтруют.
Настойка (выдержка) на дубовой щепе
Выдержка дистиллята в дубовых бочках, это общемировая классика, так делают коньяки, виски. Однако бочки требуют места, требуют годы выдержки, а зачастую ни того, ни другого у домашнего винокура просто нет.
Поэтому, наряду с выдержкой в бочках является способ настаивания дистиллята на дубовой щепе.
Крепость дистиллята для настаивания обычно выбирают в 42-45%. Можно и меньше, и больше – это дело вкуса. Щепы кладут 3-4 граммов на литр, иногда больше, иногда меньше – опять-же, дело опыта и предпочтений. Так же, как и время настоя – просто периодически пробуйте глоток настойки на вкус, сами поймете и прочувствуете все трансформации и превращения напитка.
Максимум, 2 месяца – дольше настаивать точно нет смысла.
Минимум – неделя.
Настаивать на одной и той же щепе можно неоднократно. Слив одну порцию дистиллята, можно тут же наливать следующую. Конечно, время настоя будет увеличиваться, по мере «отработки» щепы, но она будет работать несколько раз.
Дальше настой сливается со щепы, доводится до желаемой крепости, иногда подслащивается, иногда подкрашивается карамельным колером. После отдыха в пару недель – готово, можно употреблять
Теперь о приготовлении колера, и получения концентрированного настоя на щепе (для экспресс-приготовления напитка).
Приготовление колера.
Берём чайную ложку, кладем в нее сахарный песок, примерно треть объема. Капаем пару капель воды, чтобы смочить песок. Включаем газовую плиту или свечку, и начинаем греть ложку на огне. Да — рядом обязательно должен стоять стаканчик с небольшим количеством воды, желательно крутого кипятка, в нем мы и получим в итоге водный раствор колера.
Сахар постепенно плавится, делается бежевым, бледно коричневым, коричневым, постепенно темнеет. До черноты доводить не стоит – сгорит: и цвет станет мутно черным, и запах жженого прорежется. Ориентироваться лучше по цвету, он должен быть красивым, красно-коричневым, в этот момент АККУРАТНО опускаем ложку с сахаром в кипяток (сахар раскален до 300С, потому лучше кипяток, а не холодную воду – брызг будет меньше).
Внимание! Не зря «аккуратно» написано большими буквами, реально в этот момент в стакане все шипит и пенится, а иногда и плюется брызгами.
И быстро-быстро размешиваем карамель в воде, потому что если застынет на ложке, то потом стекловидное вещество на ложке не растворишь толком, и концентрат будет слабее.
Все, колер готов.
Пользоваться просто – капаешь каплю другую в напиток, растворяешь. Оцениваешь цвет, повторяешь процедуру при необходимости.
Получение концентрата дубовой щепы
Иногда на выдержку дистиллята на щепе просто нет времени, а напиток нужен а-ля коньяк или виски. В этом случае вполне приличный результат можно получить, добавляя в дистиллят концентрат дубовой щепы. Его можно купить готовым, кстати говоря, однако приготовить самому несложно, зато будет гарантия того, что концентрат этот правильный, без всякой химии.
Итак, сам способ приготовления, которым пользуюсь я. Замечу, что я применяю покупную щепу средней обжарки, никак не подготавливая ее перед этим, не вымачивая предварительно.
А) В трехлитровую банку кладем щедрую горсть щепы, примерно с мужской кулак.
Б) Заливаем щепу литром сортировки или дистиллята (как можно более нейтрального, высокоочищенного) крепостью 70-75%.
В) Настаиваем 3 дня. Сливаем в отдельную емкость.
Г) Заливаем примерно 700-750мл дистиллята или сортировки крепостью 40%, настаиваем неделю, сливаем в ту же отдельную емкость
Д) Третий раз заливаем на 10 дней водой, объем примерно 700-750 мл. Сливаем.
Все, концентрат готов!
Замечание. Я пробовал настаивать на «отработавшей» щепе (после этого процесса) дистиллят, заливая щепу белым дистиллятом, обьемом в 2 -2.5 литра и крепостью 50-55%, примерно на месяц. В общем-то, в итоге продукт получается тоже вполне приличным.
Пользоваться концентратом примерно так же, как и колером. Перед колеровкой по чуть-чуть доливаем дубового концентрата, оцениваем на вкус (не на цвет, поскольку цвет дает колерование). Советую примерно четверть белого дистиллята отлить из основной емкости, поскольку зачастую перебарщиваешь, и дубнина излишне проявляется во вкусе. В этом случае и пригодится «заначка», которой можно разбавить основной замес, вернув напитку оптимальный вкус. Уже после этого производится колерование, подслащивание, и(или) добавление глицерина.
По материалам сайта Самогон и Водка
Рецепт на бородинских сухарях
Настойка на бородинском хлебе считается более легкой в приготовлении. Но храниться такой напиток будет не более трех месяцев. А также для этого горячительного надо взять настоящий бородинский хлеб. Если есть сомнения, что это название просто применяют для выпечки другого продукта, то такую буханку для настойки лучше не использовать. Она только испортит напиток.
В составе хлеба (сейчас он указывается на этикетках), который подойдет для настойки, должен быть красный ржаной солод, патока, кориандр.
Состав:
- Зерновой самогон 35–40 % крепости — три литра.
- Бородинский хлеб — 250–300 граммов.
- Тмин — 5–6 граммов (если тмин не указан в составе хлеба, его количество можно увеличить до 10 граммов).
- Мед или сахар — одна столовая ложка.
- Черный перец горошком. — пять-шесть штук.
Приготовление
- Хлеб нарезать прямоугольными брусками размером со спичечный коробок. Можно сделать и крупнее, но не мельче вышеуказанного размера. Подсушить хлеб в духовке до состояния сухарей. Важно, чтобы хлеб не подгорел. В противном случае настойка будет горчить.
- Хлеб засыпают в стеклянную емкость.
- Добавляют специи и самогон.
- Настаивают пять–семь дней при комнатной температуре. Через это время настойку фильтруют. Остатки отжимать не надо.
- Добавить мед и поставить еще на два–четыре дня в темное прохладное место.
Бородинская настойка на самогоне со специями
Как сделать бородинскую водку из самогона – рецепты приготовления
В идеале, в качестве основы бородинских настоек на самогоне, используют отфильтрованный зерновой дистиллят. Однако можно водку, разведенный спирт, крепость которого не ниже 45 – 50 градусов.
Бородинская настойка на самогоне, рецепт приготовления которой сильно не подвергается изменениям, придает классическому рецепту новые вкусовые нотки, благодаря добавлению ингредиентов.
Настойка с перловкой
Этот классический рецепт предполагает наличие перловой крупы. За счет обжаренных зерен настойка обретет уникальный мягкий вкус, который можно получить только этим рецептом. Приготовление сложное, но это того стоит.
Ингредиенты:
- Самогон – 3 л.;
- Перловка (цельное зерно) – 50 гр.;
- Тмин и кориандр – по 10 гр.;
- Мед или сахар – по вкусу (до 3-х ст.л.).
Этапы приготовления
- Тщательно промыв и высушив перловку, отправляем ее на сковороду. Обжаривать следует без масла до золотистого цвета. В процессе жарки крупу систематически помешиваем.
- Далее ½ часть подрумяненных зерен вынимают, а оставшуюся – оставляем на сковороде до тех пор, пока зерна не приобретут темный кофейный цвет. Очень важно не сжечь крупу, поскольку будущий напиток будет иметь горечь.
- Прожаренная перловая крупа должна полностью остыть.
- В стеклянную емкость наливаем спиртовую основу, добавляем кориандр с тмином, а затем перловую крупу.
- Хорошенько размешиваем массу деревянной лопаткой, после чего герметично закрываем и оставляем на 2-3 недели в темном месте. Необходимо сосуд с жидкостью ежедневно встряхивать.
- Настойку фильтруем сначала через марлю, а затем еще и через ватный фильтр.
- Далее добавляем сахар или мед на свое усмотрение.
- Полученный перловый алкоголь наливаем в бутылки и продлеваем настой на несколько дней для придания устойчивого вкуса.
На сухарях из бородинского хлеба
Это наиболее простой способ получения бородинского эликсира. Домашний алкоголь по данному рецепту практически не отличается по вкусу от классической настойки, однако храниться может недолго – до полугода.
Кроме того, необходимо запастись настоящим бородинским хлебом – это главное условие. В настоящее время много подделок. В составе на этикетке должен быть кориандр, ржаной солод, патока.
Ингредиенты
- Бородинский хлеб – 100гр.;
- Самогон – 1 литр;
- Тмин и кориандр – по 1-2 ч.л.;
- Черный перец – 5 штук;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Мед – 2 ст.л.
Этапы приготовления
- Бородинскую булку хлеба режем на кусочки и обжариваем на сковороде. Не допускаем подгорания!
- Готовые сухари складываем в емкость, заливаем водкой или самогоном. Добавляем специи, хорошо перемешиваем и закрываем посуду.
- Настоять самогон на бородинском хлебе в теплом месте 6 дней.
- Полученный напиток фильтруем в первую очередь через двойной слой марли, а затем с помощью ватного фильтра.
- Кладем мед уже в очищенное спиртное и отправляем в холодильник на несколько дней.
- Самогон на бородинском хлебе еще раз фильтруем и приступаем к дегустации.
На солоде
Настойка бородинская на самогоне с использованием ржаного солода готовится по той же технологии. Очень важно найти ржаной молотый солод, который используют для выпекания хлеба. Некоторые в этом рецепте используют чеснок, который придает алкоголю остроту.
Ингредиенты
- Спиртовая основа – литр;
- Солод – 2 ст.л. с горкой;
- Чеснок – пару зубчиков.
Этапы приготовления:
- К водке или самогону добавляем солод и перемешиваем.
- Очищаем чеснок и мелко нарезаем. Кладем в алкоголь.
- Настаивается жидкость в закрытой емкости 2 недели при комнатной температуре.
- Взбалтывать нет необходимости, солод должен опуститься на дно.
- Полученную настойку снимаем с осадка и проводим фильтрацию через вату.
- Храниться настойка может до 5 лет в темном месте.
С шиповником и кумином
Существует рецепт бородинской настойки на самогоне с использованием шиповника, грецкого ореха и кумина.
Данный ингредиент придает настойке невероятно фантастический аромат, а вкус приобретает исключительную мягкость и легкость. Запах спирта полностью отсутствует.
Ингредиенты
- Самогон (50%) – 3л.;
- Шиповник – 9 ягод;
- Перловая крупа – 70г.;
- Кумин – 4г.;
- Кориандр – 10г.;
- Скорлупа грецкого ореха – 9г.
Этапы приготовления
- Первым делом перебираем перловку и исключаем испорченное семя. Всыпаем на горячую сковороду и жарим до золотистого цвета.
- Половину перловку выкладываем, а остальную часть продолжаем готовить на среднем огне до приобретения цвета кофе.
- Крупу высыпаем и оставляем остывать, а на раскаленную сковороду помещаем скорлупу грецкого ореха. Жарим не более 7 минут, при этом непрерывно помешиваем.
- В емкость наливаем самогон, далее кладем шиповник, кумин, кориандр, поджаренную перловую крупу и ореховую скорлупу.
- Усердно перемешав компоненты, закрываем плотно емкость.
- Отправляем настаиваться в темное прохладное место на 20 дней. Каждый день встряхиваем емкость с содержимым.
- Настоявшийся алкоголь фильтруем два раза: через марлю и вату.
- Разливаем в бутылки, даем несколько дней и наслаждаемся настойкой.
Бородинская на солоде
Достойный вариант. Вместо хлеба и перловой крупы, в настойку добавляется ржаной солод. На три литра самогона надо взять его три-четыре ложки.
Основная проблема — найти именно ржаной молотый солод, который предназначен для выпечки хлеба. В продаже такого мало. Производители предлагают в основном ферментированный солод для варки пива. Да к тому же он прикопченный, со вкусом шоколада и другими неподходящими ингредиентами, которые испортят вкус.
Многие в этот рецепт на литр напитка добавляют зубчик чеснока.
Настаивают на солоде не менее двух недель, при комнатной температуре. Фильтрация производится через ватный фильтр.
Настойки на сухарях
Сухари любят практически все. Их можно покупать или делать самостоятельно, придавая им желаемый вкус и аромат – сладкие, соленые, острые и т.д. Сухарики употребляют с чаем, используют для приготовления первых блюд, различных салатов, делают квасы и настойки. Сухари чаще всего изготавливаются из пшеничного или ржаного хлеба. Последний, при этом, дает больший простор для фантазии – его более гармонично сочетают с различными приправами. К тому же, хлеб из ржаной муки со времен Древней Руси являлся одним из главных источников витаминов и минералов для наших предков. Ржаная мука насыщена минеральными солями, клетчаткой, железом, магнием, а также содержит в себе важную аминокислоту – лизин, необходимую для деятельности антител в организме человека, регенерации тканей и борьбы с некоторыми вирусами.
Правильный ржаной хлеб выпекают на заранее приготовленной закваске, не используя дрожжи, поэтому регулярное употребление такого продукта в пищу способствует расщеплению холестерина, ускорению обмена веществ. Кроме того, ржаной хлеб эффективно применять для предупреждения болезней желудочно-кишечного тракта, при малокровии и сахарном диабете.
Существует большое количество оздоровительных рецептов народной медицины, где используется ржаной хлеб.
К примеру, при герпесе рекомендуют размочить в кипятке немного ржаных сухариков, добавить 1 ч. л. соли. Готовая масса должна быть похожа по консистенции на сметану. Кашицу накладывать на воспаленное место и держать 1 час, после чего смыть. Процедуру повторять как можно чаще.
Для лечения насморкаследует на разогретую сковородупоместить несколько небольших ржаных сухарей. Когда они начнут подгорать, в течение нескольких минут необходимо вдыхать выделяемый дым. Этот метод использовать 2 раза в сутки.
При диареенужно на протяжении дня принимать по половине стакана следующий настой: 2 больших куска свежего ржаного хлеба или сухаря поместить в 0,5 л холодной воды, настоять несколько часов, после чего процедить.
При воспалительных заболеваниях дыхательных путей можно делать компрессы. Для этого следует взять 2 больших ржаных сухаря, размочить их в кипятке, добавить 1 ст. л. горчицы. Смесь выложить на марлю и поместить в область груди или лопаток, утеплить.
При изготовлении сухарей в домашних условиях все полезные свойства ржаной муки сохраняются и даже в некоторых моментах превосходят свежий хлеб. А именно – сухари легче поддаются воздействию желудочного сока, и, соответственно, быстрее перевариваются. Чтобы сухарики получились вкусными, важно их не пересушить. Для этого процесс приготовления проходит в духовом шкафу в течение часа при температуре не более 100 градусов.
Из сухарей также изготавливают напитки, правда, ассортимент их не очень большой. Но вы всегда можете воспользоваться вашей фантазией и придумать что-нибудь новое.
Сухарный квас
Для того чтобы получить 12 л кваса, Вам понадобится:
- 15 л кипятка;
- 1 кг ржаных сухарей;
- 0,5 кг сахара;
- 3 ст. л. дрожжей;
- 50 г мятного настоя;
- изюм.
Сухари залить кипятком, настоять 2 часа, после чего отфильтровать в бочонок. Когда жидкость остынет, добавить сахар, мятный настой, дрожжи и оставить бродить на 4 часа. Далее следует перелить заготовку для кваса по бутылкам, добавить по несколько изюмин в каждую и держать при комнатной температуре до начала выделения углекислого газа. Следующий этап приготовления кваса – это закупорка емкостей и их хранение в прохладном месте. Через 2 дня Ваш квас готов!
Существует множество рецептов для приготовления алкогольной настойки на ржаных сухариках. Приведем некоторые из них.
Сухарная настойка
Очень простая в приготовлении настойка — 0,5 стакана ржаных сухарей необходимо залить 3-мя л спирта 40-45% и настаивать 14 дней. При желании можно добавить немного тмина или семечки кориандра. Готовый напиток имеет приятный аромат и коричневый оттенок.
Горькая настойка на ржаных сухарях
Этот рецепт требует немного больше времени для подготовки, так как в нем используются заранее сделанные ингредиенты просто смешиваются.
Понадобится:
- самогон 40-45%;
- 1 ст. л. сахара;
- 200 мл настоя из ржаных сухарей;
- 5 мл настоя из черного перца;
- 2 мл настоя перца кубеба.
Кубеба является обладателем специфического аромата, что придает напитку свой особый привкус, поэтому не рекомендуется этот сорт перца заменять чем-либо другим.
Целебная водка из сухарей
Чтобы приготовить любимый напиток Петра I, необходимо взять:
- 1 л водки;
- 150 г ржаных сухарей;
- 4 г сахара.
Всё смешать, настаивать до тех пор, пока сухарики не всплывут. Профильтровать и подавать, предварительно охладив. Такая водка может применяться не только как простой напиток, но и как лекарственное средство при расстройствах желудка.
Рецепт с шиповником и кумином
Существует еще один вариант бородинской настойки, пикантный вкус которой получается за счет добавления шиповника, кумина и скорлупы грецкого ореха. Этот рецепт можно использовать, если нужно исправить посредственный самогон. Подходит и водка (спирт), которая застоялась и вкус которой требуется улучшить.
Состав:
- Самогон (водка) — 3 литра.
- Перловка — 50 грамм.
- Кумин — 4 грамма.
- Шиповник — 7–10 штук.
- Скорлупа грецкого ореха — 3–4 штуки.
Скорлупу хорошо нагревают на сковороде, дают остыть и добавляют в самогон. Крупу готовят по классическому рецепту бородинской настойки, добавляют остальные ингредиенты. Настаивают две недели.
Это зимний вариант бородинской настойки, которая хорошо подойдет под калорийные закуски: холодец, оливье, сельдь под шубой.
Источник: beerhead-bar.ru
Рецепт бородинской настойки на жареной перловке
Это самый простой и распространенный классический рецепт настойки из доступных составляющих. Готовится из зерен поджаренной перловки, крепость напитка составляет 36-38%. Что бы попробовать готовый ароматный напиток, необходимо подождать три недели, но ожидание того стоит. Настойку можно сделать в прок, она может храниться до 5-ти лет при определенных условиях, не изменив оригинально вкуса. Запах хлеба бородинского очень тщательно маскирует привкус самогона. Но всё же при изготовлении желательно использовать хорошо очищенный зерновой дистиллят, двойной перегонки. Так же в качестве алкогольной основы подойдет обычная водка или разведенный в воде пищевой спирт ректификат до 40%. В состав компонентов входит мёд, он смягчает высокий градус напитка. Тем, кто любит по забористей, можно исключить мед из ингредиентов.
Состав:
- Зерновой самогон – 2 л;
- Перловая крупа – 35 гр;
- Кориандр – 8 гр;
- Тмин – 6 гр;
- Мёд – 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
- Перловые зерна перебрать от мусора. Промыть под струей воды и обсушить на бумажной салфетке.
- Нагреть сковороду, положить на неё перловку.
- На среднем огне жарить пока семена не приобретут золотистый цвет.
- Половину жареных зерен вынуть. Оставшуюся часть перловки продолжать жарить коричневого цвета кофейных зернышек.
Следить за тем, что бы перловка ни сгорела. Иначе пережаренные зерна придадут излишнюю горечь напитку. Дать остыть.
- В банку сложить перловку (обжаренную кашу), кориандр с тмином, залить самогоном и размешать. Пряности не нужно молоть, иначе в дальнейшем процесс фильтрации очень затянется.
- Настой выдержать три недели в темном месте в закрытой банке.
- Готовую настойку процедить через мелкое сито, дополнительно профильтровать через ватные диски.
- Добавить мёд, его можно заменить фруктозой. Размешать, перелить в бутылки.
- Перед финальной дегустацией дать постоять 2-3 дня в холодильнике.
Вариант бородинской на солоде с чесноком
Вариация бородинской настойки сделанной на ржаном солоде. Солод заменяет крупу и бородинский хлеб. Вместо хлебных сухарей и перловой крупы, в настойку добавляется ржаной молотый солод. Солод должен быть обязательно ферментированный, из него делают квас и выпечку. Пивоваренный не ферментированный солод не подходит для данного рецепта.
Ингредиенты:
- Самогон – 1 л;
- Ржаной солод – 4 ст.л;
- Кориандр – 5 гр;
- Чеснок – 1 зуб.
Приготовление:
- Чеснок порезать на несколько частей, положить в банку.
- Туда же поместить солод, кориандр.
- Залить водкой или самогоном.
- Настаивать в закрытой таре в темном месте 15 дней.
- Аккуратно слить с осадка настой, профильтровать.
- Настойка готова для принятия внутрь!
Настойка на сухариках из Бородинского хлеба
Быстрый и довольно простой рецепт напитка, по вкусу идентичен с настойкой из жареной перловки. Но готовая настойка из Бородинского хлеба долго не хранится, всего 3-4 месяца, дальше вкус начинает улетучиваться.
Компоненты:
- Алкоголь 40-45% — 500 мл;
- Бородинский хлеб – 250 гр;
- Перец душистый горошек – 3 шт.;
- Кориандр – 1 ч.л;
- Тмин – 0,5 ч.л;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Мед – 2 ч.л.
Как приготовить:
- Хлеб порезать на небольшие кусочки.
- Подсушить в духовке пять минут. Внимательно следить за состоянием сухарей, не дать им подгореть.
- Остывшие сухари поместить в банку со всеми пряностями.
- Залить спиртной основой, водкой или самогоном
- Настаивать 5-7 дней.
- Перелить через сито, смешать с медом.
- Несколько дней дать напитку для стабилизации всех вкусов.
Видео рецепт приготовления бородинской настойки
Бородинская настойка с шиповником и зирой
Зира (кумин) и скорлупки грецкого ореха придаст напитку дополнительный пикантный вкус. А сушеные плоды шиповника сделают напиток полезным.
Ингредиенты:
- Самогон 45% – 1 л;
- Крупа перловая – 20 гр;
- Зира (кумин) – 2 гр;
- Сушеный шиповник – 3 шт.;
- Скорлупа одного грецкого ореха.
Приготовление:
- Скорлупу ореха залить водой, довести до кипения, вываривать 15 минут.
- После того как скорлупа обсохнет, её необходимо обжарить на горячей сковородке до темно коричневого цвета.
- Перловку подготовить как в первом рецепте.
- Все компоненты залить в банке спиртной основой, настаивать 2 недели.
- Процедить жидкость, по желанию добавить чайную ложку мёда, для смягчения градуса.
Советы по приготовлению
- Для настойки лучше использовать спиртовую сортировку или самогон крепостью 45-50%. После настаивания градус снизится до необходимых 40%.
- Подойдет как сахарный, так и зерновой дистиллят с двойной дробной перегонкой.
- Настаивать и хранить напиток в стеклянной таре, пластиковые емкости не желательны для использования.
- Если нужно более выраженный вкус и аромат хлеба, то стоит увеличить количество перловки.
- Чтобы увеличить срок хранения, напиток нужно держать в закрытой стеклянной таре в прохладном темном месте.
Источник: AlkoPeregon.ru
Зеленым шрифтом добавлены важные дополнения к рецепту, исходя из восьмилетнего опыта, с момента рождения.
Навеска на 3л 50% спирта или самогона.
Семена кориандра — 12г
Семена тмина — 9г
Перловая крупа, слегка обжаренная — 20г
Перловка жжёная — 30г
(количество и пропорции кориандра и тмина сильно зависят от их качества и личных предпочтений)
Все ингредиенты крупно смолоть, засыпать в банку, залить 50%ным спиртом (самогоном). (опыт коллег говорит, что для значительного облегчения фильтрации засыпь лучше не молоть, а чуть дольше настаивать) Настаивать 1 неделю, ежедневно взбалтывая. После профильтровать, добавить сахарный колер по необходимости, довести крепость до 40-42%.
Сахарный колер на мой взгляд, нужен, чтобы цвет напитка более соответствовал названию. Если добиваться этого увеличением жжёного ячменя вкус станет очень резким и горьким.
Приготовление жареного ячменя. Берём полстакана перловки, высыпаем на сковородку. Ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем.
Как только начнёт подрумяниваться — отсыпаем половину. Оставшееся дожариваем примерно до кофейного цвета.
(обжарка перловки сопровождается дымом, что может доставить неудобства другим присутствующим, учитывайте!)
Готовый напиток может мутнеть при излишнем охлаждении. Также, при длительном хранении изменяется ароматический тон.
Напиток имеет запах и напоминает вкус бородинского хлеба, хорошо маскируется запах самогона, если делать на нём. Можно и должно поэксперементировать с пропорциями.
Привозил "бородинскую" на осеннюю встречу2010, одобрили.
В теме ниже некоторые коллеги описывают опыт перегонки этой настойки, результат положительный.
Этикетка от Федула:
[сообщение #11348838]
Источник: forum.HomeDistiller.ru
Ингредиенты
- 2 литра самогона 50%
- 200 грамм хлеба с приятным и сильным ароматом
Рецепт приготовления
- За основу берем хороший дистиллят, приготовленный по всем правилам дробной перегонки.
- Режем хлеб маленькими кубиками. Примерно 1×1 см.
- Кладем кубики на противень и поджариваем в духовке при температуре 120 градусов. Это усилит запах, но поджаривать нужно совсем немного. Я бы даже сказал просто подсушивать. Если перестараться, то получим запах жженого, который испортит нам напиток.
- Для получения насыщенного аромата заворачиваем сухари в марлю и кладем прямо в перегонный куб. Для тех, кто любит более тонкие ароматы, предлагаю положить сухари в сухопарник.
- Перегоняем на небольшой скорости. Внимание! В процессе перегонки сухарики размягчаются, поэтому надо следить, чтобы они не забили паропровод в сухопарнике. Особенно если у вас сухопарник непрозрачный.
- Разбавляем до 40 градусов и даем неделю отдохнуть. “Хлебная Слеза” готова!
Комментарии
- Хлеб надо выбирать с самым сильным запахом. Ну и конечно, чтобы он вам нравился. Раньше я брал в супермаркетах Бородинский, а сейчас покупаю пшенично-ржаной в небольшой булочной рядом с домом. От Бородинского запах получается более насыщенный.
- Можно самогон заменить разбавленным спиртом. Тогда получите хлебную водку.
- После разбавления продегустируйте дистиллят. Запах удается всегда, а вот вкус может быть слишком насыщенным и иногда даже горчит. В этом случае можно добавить чистого самогона. Поэтому рекомендую оставлять немного дистиллята про запас.
- Напиток получается очень хороший. Со стойким, приятным вкусом и запахом хлеба. Пьется легко и в любой компании.
Всем пока!
Дорофеев Павел.
Источник: vinodela.ru
Приготовление бородинской настойки
Настойку отменного качества приготовить в домашних условиях довольно просто. И даже на самые модернизированные рецепты уходит мало времени с самым минимальным набором ингредиентов.
Основополагающими ингредиентами бородинской настойки помимо хлеба и ячменя, являются кориандр и тмин.
Кориандр
Семена кориандра, это пряная приправа, которую широко используют для приготовления мясных блюд и консервации. Она обладает довольно специфическим ароматом и пикантным горьковато-сладким вкусом. На протяжении многих веков отвары и настои из молотого кориандра придавали человеку силу, улучшали здоровье и аппетит. То, что мы называем кориандром, это семена растения, травяная часть растения зовется кинзой.
Тмин
Семена тмина, это пряная приправа, которую применяют для приготовления блюд из капусты и пряной рыбы, для ароматизации мяса и копченых колбас.
Семена кориандра, это пряная приправа, которую широко используют для приготовления мясных блюд и консервации. Она обладает довольно специфическим ароматом и пикантным горьковато-сладким вкусом. На протяжении многих веков отвары и настои из молотого кориандра придавали человеку силу, улучшали здоровье и аппетит. То, что мы называем кориандром, это семена растения, травяная часть растения зовется кинзой.
Тмин
Семена тмина, это пряная приправа, которую применяют для приготовления блюд из капусты и пряной рыбы, для ароматизации мяса и копченых колбас.
Благодаря своему пряному аромату и горьковато-острому вкусу тмин добавляют при приготовлении кваса и алкогольных напитков, эфирное масло широко используется в ликероводочной промышленности. На протяжении многих веков эту приправу использовали для улучшения пищеварения и аппетита.
Семена черного тмина обладают более жгучим послевкусием и ярко выраженным перечным острым ароматом, в то время как белый тмин, имеет менее острые вкусовые нотки.
Несмотря на то, что рецепт приготовления этой настойки особо не меняется, находятся ценители «бородинской», которые дополняют классический рецепт ингредиентами, и что важно—вкусовому букету напитка это идет только на пользу.
Самогон на хлебных корках
Самогон на хлебе сегодня можно сделать в домашних условиях по
различным рецептам со множеством добавок (картофель, специи и др.). Наличие хлеба в настое играет огромную роль, поскольку именно хлебный мякиш впитывает вредные сивушные масла. Необычный аромат и вкусовые оттенки ? также результат настаивания самогона на хлебе.
Один из видов хлебного самогона ? это самогон на хлебных корках. Основой являются сухие корки тминного ржаного хлеба. На 1,5 кг корочек рекомендуют добавить 40 г корицы и 30 гвоздик. Данная группа продуктов должна быть залита 10 л самогонного напитка. Настаиваться такое зелье должно не менее 5 дней. Затем необходимо разбавить уже почти готовый алкоголь 5 л воды.
Следующим важным этапом становится перегонка. Если все сделать правильно и последовательно, на выходе получаем чистые 10 л самогонного чудодейственного напитка.
Рецепт хлебного самогона, как видите, не сильно сложный, а в итоге самогон получается выдержанным, будет иметь приятный и необычный аромат. Также для готового напитка можно использовать добавки. Они придадут необычный цвет и дополнят вкус. Цвета могут быть самыми различными: желтый придаст шафран, красный дают ягоды черники, голубой окрас ? васильки, кервель организует зеленый цвет. Спектр цветов разнообразен, а самое главное ? все красители естественные и не приносят вреда организму человека.
Как любой самогон, хлебный рекомендуем, но в малых дозах. Также данный алкогольный напиток хорош при простудных заболеваниях: им можно растирать детей и снимать простуду применением вовнутрь взрослым.
https://youtube.com/watch?v=w9cZLfY0V40%3Ffeature%3Doembed
Классический рецепт на основе перловой крупы
За основу настойки берем слегка обжаренную до карамельного цвета перловку.
Важный секрет: крупа ни в коем случае не должна быть пережарена до темно-коричневого цвета, это предаст напитку горечь.
Имейте в виду, что чем дольше настойка будет стоять, тем явственнее будут проявляться вкусовые нотки пряностей, а хлебный аромат уйдет на второй план. Поэтому пропорции специй можно уменьшить: до 7 г кориандра, и 5 г тмина.
Вы уже пробовали бородинскую настойку?
ДаНет
Для приготовления вам понадобится:
- 3 л самогона 50%;
- 12 г кориандра;
- 9 г тмина;
- 50 г перловой крупы;
- сахар по необходимости.
Итак, если перловка крупная и чистая отправляем ее на сухую раскаленную сковороду. Если зерно плохо отшлифовано и содержит шелуху и отруби, перед обжаркой его следует перебрать.
Как только у перловки начнут подрумяниваться бока и приобретать золотистый оттенок, чуть больше половины зерна следует убрать. Оставшуюся часть обжариваем до темно-коричневого цвета.
Крупу после обжарки следует охладить и прежде чем залить самогоном, определитесь, в каком виде зерно будет настаиваться.
Как правило, есть два варианта:
Зерно вместе со специями крупно перемалывают и заливают самогоном.
Алкоголь при таком способе настаивается в течение 7 дней, а саму настойку надо периодически фильтровать тщательным образом.
Зерно вместе со специями закладывают в банку целиком.
Срок настаивания алкоголя при этом способе увеличивается, от 14 до 21 дня.
В любом случае, ингредиенты залитые самогоном настаивают в темном месте, периодически встряхивая, пока цвет настоя не приобретет насыщенный цвет и хлебно-пряный аромат.
Для надежности процесса, банки с настоем можно закатать.
После этого срока настой следует профильтровать тщательным образом, по возможности удалить лишние специи. Если после фильтрации прозрачность не устраивает, процесс следует повторить.
Для подкрашивания используем сахар, который сначала растворяем в небольшом количестве воды, а затем варим на среднем огне, пока сироп не приобретет карамельный, темно-коричневый цвет.
Важно! Сахар не жжем, иначе настойка будет сильно горчить. Лучше для более насыщенного темного оттенка добавить колер. Если перловка была правильно пережарена, напиток и так будет иметь цвет «молодого коньяка».
Готовый продукт пробуем и при необходимости немного подслащиваем, разливаем по бутылкам. Оставляем на пару недель в темном месте, после этого настойка будет готова. Крепость напитка будет иметь 35—38 градусов.
Крупу после обжарки следует охладить и прежде чем залить самогоном, определитесь, в каком виде зерно будет настаиваться.
Как правило, есть два варианта:
Зерно вместе со специями крупно перемалывают и заливают самогоном.
Алкоголь при таком способе настаивается в течение 7 дней, а саму настойку надо периодически фильтровать тщательным образом.
Зерно вместе со специями закладывают в банку целиком.
Срок настаивания алкоголя при этом способе увеличивается, от 14 до 21 дня.
В любом случае, ингредиенты залитые самогоном настаивают в темном месте, периодически встряхивая, пока цвет настоя не приобретет насыщенный цвет и хлебно-пряный аромат.
Для надежности процесса, банки с настоем можно закатать.
После этого срока настой следует профильтровать тщательным образом, по возможности удалить лишние специи. Если после фильтрации прозрачность не устраивает, процесс следует повторить.
Для подкрашивания используем сахар, который сначала растворяем в небольшом количестве воды, а затем варим на среднем огне, пока сироп не приобретет карамельный, темно-коричневый цвет.
Важно! Сахар не жжем, иначе настойка будет сильно горчить. Лучше для более насыщенного темного оттенка добавить колер. Если перловка была правильно пережарена, напиток и так будет иметь цвет «молодого коньяка».
Готовый продукт пробуем и при необходимости немного подслащиваем, разливаем по бутылкам. Оставляем на пару недель в темном месте, после этого настойка будет готова. Крепость напитка будет иметь 35—38 градусов.
Срок хранения в герметичной таре до 5 лет, в прохладном, темном месте.
Подкрасить можно просто бросив 2—3 перегородки грецкого ореха. На вкус это не повлияет, а вот цвету придаст более темный оттенок.
Примечание
Для обогащения вкуса и придания ему пикантных ноток добавляют шиповник, зиру (кмин) и скорлупу грецкого ореха. Скорлупу предварительно варят в воде 15—20 минут и оставляют на 10—12 часов, затем подсушивают в духовке и обжаривают на сухой сковороде до кофейного цвета. Закладывают в банку вместе с остальными ингредиентами и 9—10 плодами сушеного шиповника. Заметьте, именно—сушеного, свежие плоды дают напитку муть, из-за которой настойку придется дополнительно фильтровать. Вместо тмина 4 г зиры (кмин). Настаивают этот алкогольный букет 21 день и прогоняют через тройную фильтрацию.
Зира—это приправа, обладающая горьковатым привкусом и концентрированным ароматом с некой ноткой остроты. Чтобы она не утратила своих свойств перед применением семена необходимо немного обжарить.
Ликёр «Македонский» на свежей кинзе
Свежая кинза редко используется в настойках, но вот такой интересный рецепт все же удалось найти на одном из алкогольных форумов – он взят их старинной кулинарной книги, адаптирован и опробован автором. Если вы не очень любите зелень кориандра – лучше не рисковать, этот насыщенный напиток с неожиданным сладко-пряным сочетанием придется по вкусу только отъявленным «кинзоманам»!
Ингредиенты:
- Кинза – 3-4 крупных пучка;
- Спирт 70% – 1.5 литра;
- Сахар – 900 граммов;
- Вода – 1 литр.
- Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
Приготовление:
- Кинза промывается через дуршлаг, высушивается и мелко рубится острым ножом, после чего – давится руками.
- В банку засыпается рубленная зелень и заливается спирт. Ёмкость плотно закрывается и ставится в темное теплое место на неделю. Периодически банку нужно встряхивать.
- Через неделю настой нужно слить через несколько слоев марли, остаток кинзы отжать.
- Получившаяся настойка отставляется еще на 2 недели. Теперь банку беспокоить не нужно, в ней должен выпасть – вернее всплыть – осадок. Аккуратно декантируем настой с помощью тонкой трубочки, фильтруем через ватку, при надобности – несколько раз.
- Варим сахарный сироп из всего сахара и воды, с добавлением лимонной кислоты. Даем ему остыть до 70-80 градусов.
- В теплый сироп вливаем полученную настойку кинзы, все время активно помешивая жидкость. Закрываем жидкость и даем остыть.
- Сразу после остывания ликёр, в принципе, можно считать готовым. Но лучше выдержать его 2-3 месяца в темном месте – тогда вкус станет более округлым, а цвет – прозрачным.
Совет! Чтобы ликёр не получился излишне сладким, для начала возьмите не весь сироп, а только 2/3 или даже половину, перемешайте его с настойкой и попробуйте на вкус. Хотите напиток послаже? Понемногу добавляйте сироп, пока вкус ликера вас не устроит.
Этот сладкий, насыщенный напиток нежно-изумрудного цвета хорошо идет с мягким сыром, птицей, любыми грузинскими блюдами – особенно супом харчо, рецепт которого есть на нашем сайте. Также его интересно употреблять с кофе или десертами или в чистом виде, охлажденным.
Классический рецепт на основе бородинского хлеба или сухарях
«Изюминка» этого рецепта натуральный бородинский хлеб, или сухарики из него.
Классический рецепт на основе бородинского хлеба или сухарях
«Изюминка» этого рецепта натуральный бородинский хлеб, или сухарики из него.
Несмотря на то, что некоторые недобросовестные производители спекулируют на названии «Бородинский» выдавая хлеб с другими рецептурами за него, найти его в продаже пока еще можно.
Для приготовления литровой порции, вам понадобится:
- 1—1,2 л самогона 45%;
- 50—60 г бородинских сухариков;
- 3 г кориандра;
- 3 г тмина;
- 2 г фенхеля;
- 3 шт. душистый перец;
- 1 небольшой лист лавра;
- 25 г меда или сахара.
Процесс приготовления настойки простой, это чувствуется уже на первых этапах. Не надо перебирать и обжаривать до нужного цвета перловку. Достаточно нарезать бородинский хлеб на брусочки и подсушить его в духовке при температуре 150 градусов, 40 минут.
Затем сухарики вместе с остальными ингредиентами закладываются в банку и заливаются самогоном.
Сухарики должны быть не подгоревшие, хорошо просушены, чтобы мякоть не размокала, иначе настой будет мутным.
Алкогольный настой выстаивается в теплом и темном месте около недели. Затем напиток необходимо слить и хорошенько отфильтровать через ватный фильтр несколько раз.
Далее доводим объем настоя самогоном до 1 литра, добавляем мед или сахар по вкусу, убираем в холодные условия (холодильник или зимний шкаф) на 2—3 дня, еще раз отфильтровываем и разливаем по бутылкам.
Крепость этого напитка 33—38 градусов.
Срок хранения незначительный, всего 3—4 месяца, по истечении этого срока настойка начнет терять свой чудесный хлебный вкус и аромат, который перебивает послевкусие самогона.
Примечание
Для придания будущей настойке мягкости, избавления ее от запаха и послевкусия самогона, вместо бородинского
Крепость этого напитка 33—38 градусов.
Срок хранения незначительный, всего 3—4 месяца, по истечении этого срока настойка начнет терять свой чудесный хлебный вкус и аромат, который перебивает послевкусие самогона.
Примечание
Для придания будущей настойке мягкости, избавления ее от запаха и послевкусия самогона, вместо бородинского
хлеба многие винокуры-самогонщики используют ржаной молотый солод для хлебопечения, или ферментированный солод для пивоварения. Правда последний, из-за вкусовых отголосков шоколада или прокопченности может только испортить вкус, а не наполнить его.
Выстаивать алкогольный настой на солоде необходимо не менее 21 дня, при комнатной температуре в защищенном от солнечных лучей месте. Встряхивать содержимое, необходимо хотя бы один раз в день. После чего необходима тройная фильтрация через ватный фильтр.
Рецепты
Рецепт бородинской настойки на самогоне и перловке
Самогон бородинский классический получается на обжаренной перловой крупе. Именно она в сочетании с кориандром придает настойке те самые «бородинские» оттенки вкуса. Приготовить ее несложно.
Если настойка получилась слишком мутная и процедить ее качественно не удается, перегоните ее через дистиллятор, предварительно разбавив водой. Вы получите крепкий прозрачный напиток с теми же вкусовыми качествами.
Главное – правильно выбрать и обжарить крупу. Тогда и цвет, и вкус вас порадуют. Покупайте перловку высшего качества известных производителей. В ней меньше мусора, мучели, примесей. Она крупная, с целыми зернами. Именно такая крупа придаст напитку нужный вкус и хлебный аромат.
Список требующихся компонентов
- Самогон (водка) – 3 л
- Перловая крупа – 50 г
- Тмин – 10 г
- Кориандр – 12 г
- Сахар или мед – по вкусу
Пошаговое приготовление
- Обжарьте перловую крупу на сковороде. Для этого сначала доведите ее до румяного состояния, после чего отсыпьте половину. Оставшуюся крупу обжарьте до темно-коричневого цвета. Старайтесь не пережечь, чтобы в настойке не появилась неприятная горечь. Остудите.
- Высыпьте всю подготовленную перловку и специи в банку, залейте самогоном, плотно закройте, хорошо взболтайте.
- Настаивайте смесь 2-3 недели, ежедневно хорошо взбалтывая. Настойка готова, если появился красивый цвет виски и приятный хлебный запах.
- При желании цвет можно усилить, добавив жженый сахар.
- Процедите настойку, подсластите ее по вкусу. Дайте отдохнуть еще 3-4 дня. Теперь бородинская готова для дегустации.
Рецепт настойки на бородинском хлебе
Настойка на бородинском хлебе – вариант быстрого приготовления напитка. Бородинская настойка по рецепту Андрея Яковлева доступна всем желающим по входящим в нее ингредиентам, легко пьется под горячие блюда, согревает в холодную погоду и сезон простуд. Ее любят брать с собой мужчины на охоту или рыбалку. Ведь под нее легко подобрать закуску, которая будет добыта своими руками или заранее прихвачена из дома.
Главное – правильно выбрать и обжарить крупу. Тогда и цвет, и вкус вас порадуют. Покупайте перловку высшего качества известных производителей. В ней меньше мусора, мучели, примесей. Она крупная, с целыми зернами. Именно такая крупа придаст напитку нужный вкус и хлебный аромат.
Список требующихся компонентов
- Самогон (водка) – 3 л
- Перловая крупа – 50 г
- Тмин – 10 г
- Кориандр – 12 г
- Сахар или мед – по вкусу
Пошаговое приготовление
- Обжарьте перловую крупу на сковороде. Для этого сначала доведите ее до румяного состояния, после чего отсыпьте половину. Оставшуюся крупу обжарьте до темно-коричневого цвета. Старайтесь не пережечь, чтобы в настойке не появилась неприятная горечь. Остудите.
- Высыпьте всю подготовленную перловку и специи в банку, залейте самогоном, плотно закройте, хорошо взболтайте.
- Настаивайте смесь 2-3 недели, ежедневно хорошо взбалтывая. Настойка готова, если появился красивый цвет виски и приятный хлебный запах.
- При желании цвет можно усилить, добавив жженый сахар.
- Процедите настойку, подсластите ее по вкусу. Дайте отдохнуть еще 3-4 дня. Теперь бородинская готова для дегустации.
Рецепт настойки на бородинском хлебе
Настойка на бородинском хлебе – вариант быстрого приготовления напитка. Бородинская настойка по рецепту Андрея Яковлева доступна всем желающим по входящим в нее ингредиентам, легко пьется под горячие блюда, согревает в холодную погоду и сезон простуд. Ее любят брать с собой мужчины на охоту или рыбалку. Ведь под нее легко подобрать закуску, которая будет добыта своими руками или заранее прихвачена из дома.
Дубовые бочки, в которых принято хранить элитные крепкие напитки, могут сильно насытить их дубильными веществами, уменьшив крепость. Учитывайте это, если соберетесь хранить в них настойки на самогоне долгое время. Некоторые советуют перед началом приготовления настойки измельчить крупу и специи, чтобы экстракция веществ была интенсивней и проходила быстрее. Но в этом случае бородинскую настойку будет труднее процедить. Так что выбор варианта за вами.
В процессе приготовления следите, чтобы сухари были очень хорошо подсушены, иначе они сразу размокнут в самогоне. Тогда настойку будет трудно процедить до прозрачности.
Список требующихся компонентов
- Сухари настоящего ржаного бородинского хлеба – 3-4 шт.
- Самогон (водка, разбавленный до 50 0 спирт) – 500 мл
- Кориандр, тмин, сахар или фруктоза – по 1 ч. л.
- Горький перец – 0,5 стручка или небольшой кусочек перца «чили»
Пошаговое приготовление
- Отрежьте 3-4 небольших ломтика хлеба и подсушите их хорошо в духовке. Следите, чтобы хлеб не подгорел, иначе настойка будет горчить.
- Сложите хлеб, специи и сахар в стеклянную банку. Залейте алкоголем, размешайте. Закройте крышкой.
- Поставьте настаиваться напиток в темное, теплое место на неделю. Взбалтывайте содержимое хотя бы через день.
- Процедите полученную бородинскую настойку несколько раз через марлю и вату. Выдержите готовый напиток в холоде еще несколько дней. Вкус стабилизируется, станет завершенным.
Совет. Хлеб и перловую крупу для приготовления бородинской настойки можно заменить ржаным солодом. Если удастся купить именно такой, а не ферментированный для пива, то качество напитка будет отличным. К сожалению, сейчас этот продукт – редкость.
Рецепт бородинской настойки с шиповником
В этом рецепте для усиления вкуса бородинской настойки используются кумин (зира) и ягоды шиповника. Зира и кориандр хорошо сочетаются, они оба из семейства зонтичных. Но у специи особый привкус, не все его любят и понимают. Хотя на востоке, в Азии кумин (другое название специи) очень широко используется в приготовлении различных блюд.
Совет. Если пряные напитки вам не по вкусу, количество специй можно уменьшить вдвое. Или не добавлять те, которые вы абсолютно не переносите. Но совсем без них не обойтись.
Список требующихся компонентов
- Самогон – 3 л
- Перловка – 50 г
- Ягоды шиповника – 10 шт.
- Кориандр – 12 г
- Кумин – 4 г
- Скорлупа грецкого ореха – 4-5 г
Пошаговое приготовление
- Подготовьте перловку, как описано выше.
- Скорлупу грецкого ореха выварите в течение 15 минут, подсушите в духовке, обжарьте до темного цвета на сковороде. Дайте остыть. Более простой вариант для занятых или ленивых – просто подержите скорлупу на сковороде до достижения темного цвета, помешивая, чтобы не горела.
- Все ингредиенты сложите в стеклянную банку, залейте самогоном, закройте плотной крышкой. Взболтайте содержимое.
- Настаивайте 2-3 недели. Процедите несколько раз через марлю, при желании добавьте сахара или меда.
- Выдержите 3-4 дня в холодильнике. При выпадении осадка снова процедите. Теперь бородинская настойка с шиповником готова.
Советы и хитрости опытных винокуров-самогонщиков
- Самогон для приготовления настойки лучше брать уже готовый к употреблению, вторичной перегонки с крепостью 50%, за время настоя градус уйдет, оставив настойке нужную крепость.
-
Совет. Если пряные напитки вам не по вкусу, количество специй можно уменьшить вдвое. Или не добавлять те, которые вы абсолютно не переносите. Но совсем без них не обойтись.
Список требующихся компонентов
- Самогон – 3 л
- Перловка – 50 г
- Ягоды шиповника – 10 шт.
- Кориандр – 12 г
- Кумин – 4 г
- Скорлупа грецкого ореха – 4-5 г
Пошаговое приготовление
- Подготовьте перловку, как описано выше.
- Скорлупу грецкого ореха выварите в течение 15 минут, подсушите в духовке, обжарьте до темного цвета на сковороде. Дайте остыть. Более простой вариант для занятых или ленивых – просто подержите скорлупу на сковороде до достижения темного цвета, помешивая, чтобы не горела.
- Все ингредиенты сложите в стеклянную банку, залейте самогоном, закройте плотной крышкой. Взболтайте содержимое.
- Настаивайте 2-3 недели. Процедите несколько раз через марлю, при желании добавьте сахара или меда.
- Выдержите 3-4 дня в холодильнике. При выпадении осадка снова процедите. Теперь бородинская настойка с шиповником готова.
Советы и хитрости опытных винокуров-самогонщиков
- Самогон для приготовления настойки лучше брать уже готовый к употреблению, вторичной перегонки с крепостью 50%, за время настоя градус уйдет, оставив настойке нужную крепость.
-
Самогон используют либо обычный сахараный самограй, либо хороший зерновой или солодовый дистиллят. - В процессе настаивания не стоит снимать или открывать крышку, а так же нюхать или пробовать продукт, в настой могут попасть бактерии и кислород, которые негативно скажутся на дальнейшем настаивании.
- Многие ценители настоек, закатывают банки железными крышками для заготовок.
- Неправильно приготовленный сахарный сироп, а именно—перепуск, только испортит вашу настойку: она станет мутной, за время отстаивания выпадет в осадок или переизбыток сахара усугубит ее вкусовые качества. Темная карамель должна быть желто-коричневого цвета.
- Перед обжаркой перловку следует хорошенько промыть в проточной воде и высушить.
- Если вам требуется увеличить вкусовые хлебные нотки, а специй, напротив, ослабить, сократите вес специй до 3 г каждой, а ячменной крупы увеличьте, до 60—70 г.
- Хранить готовую настойку рекомендуют в стеклянной таре, подальше от источника тепла, самая комфортная температура хранения +5 С. В купленных на специализированных отделах бутылках или бутылках от магазинной водки и коньяка, без дозатора с «родными» крышками-закрутками или натуральными пробками.
- Не стоит хранить настойки на самогоне в дубовых бочках, самогон в них теряет свою крепость и вбирает в себя большое количество дубильных веществ.
- Прежде чем убрать настойку «на покой» отдохнуть несколько дней перед употреблением, не забудьте наклеить на бутылку этикетку или самоклеящийся ценник с указанием— месяца и года изготовления. Пронумеровать датой не лишним будет и банки в процессе настаивания.
- Обязательно укажите название, и не забывайте, что бородинская настойка на хлебе или сухарях имеет маленький срок хранения—всего 3 месяца.
Бородинская настойка на самогоне, крепкий алкогольный напиток домашнего приготовления. Насыщенный и глубокий аромат специй и хлеба вот уже на протяжении многих лет традиционно считается мужским напитком. Это прекрасный компаньон на рыбалке и охоте, а так же профилактическое средство от усталости в зимнее время.
Достоинства и недостатки настойки
Самогон, настоянный на хлебе, характеризуется ярким и богатым ароматом — именно в этом и заключается его основное преимущество. Несмотря на крепость, которая обычно составляет около 35 градусов, вкус напитка остается мягким и приятным.
Бесспорным достоинством ржаного хлеба служит также его способность очищать алкоголь домашнего приготовления от сивушных масел и других ядовитых примесей. В этом качестве он используется для улучшения качества уже готового к подаче на стол самогона.Недостатком хлебной бражки является ее непростой «характер». Нарушение технологии может приводить к возникновению таких дефектов:
- непрозрачности и замутненности напитка, избавиться от этого недостатка очень сложно;
- слишком сильной выраженности аромата специй.
Советы по приготовлению
- Если вы не любитель пряного вкуса, уменьшите количество специй в любом из приведенных рецептов вдвое.
- Посластители уменьшают горечь и смягчают вкус, добавляйте их всегда, пусть даже в минимальном количестве. Ими могут служить не только мед и сахар, но и фруктоза, а также инвертный сироп.
- При охлаждении уже отфильтрованная чистая настойка слегка мутнеет за счет эфирных масел, которые содержат специи. Это нормально.
- Аромат жареного хлеба от готовой настойки со временем округляется, в то время как аромат специй начинает проступать все больше. Вкус при хранении становится мягче и сбалансированнее.
- Если вы не переносите тмин, попробуйте заменить его розмарином – также неплохо получается.
- Если вы довольны вкусом и ароматом настойки, но совсем уж недовольны ее видом (непонятно почему образовавшаяся излишняя мутность или цветность) – просто разбавьте ее водой и перегоните на самогонном аппарате. В итоге вы получите отличный ароматный дистиллят.
Как готовятся настойки
Для приготовления настоек могут быть использованы как свежие растения, так и сухие. Период выдержки проходит для каждой наливки по-разному. Все зависит от того, сколько нужно времени для конкретного растения, чтобы оно отдало все эфирные масла и биологически активные вещества спиртовому настою.
Бородинская настойка на самогоне, крепкий алкогольный напиток домашнего приготовления. Насыщенный и глубокий аромат специй и хлеба вот уже на протяжении многих лет традиционно считается мужским напитком. Это прекрасный компаньон на рыбалке и охоте, а так же профилактическое средство от усталости в зимнее время.
Достоинства и недостатки настойки
Самогон, настоянный на хлебе, характеризуется ярким и богатым ароматом — именно в этом и заключается его основное преимущество. Несмотря на крепость, которая обычно составляет около 35 градусов, вкус напитка остается мягким и приятным.
Бесспорным достоинством ржаного хлеба служит также его способность очищать алкоголь домашнего приготовления от сивушных масел и других ядовитых примесей. В этом качестве он используется для улучшения качества уже готового к подаче на стол самогона.Недостатком хлебной бражки является ее непростой «характер». Нарушение технологии может приводить к возникновению таких дефектов:
- непрозрачности и замутненности напитка, избавиться от этого недостатка очень сложно;
- слишком сильной выраженности аромата специй.
Советы по приготовлению
- Если вы не любитель пряного вкуса, уменьшите количество специй в любом из приведенных рецептов вдвое.
- Посластители уменьшают горечь и смягчают вкус, добавляйте их всегда, пусть даже в минимальном количестве. Ими могут служить не только мед и сахар, но и фруктоза, а также инвертный сироп.
- При охлаждении уже отфильтрованная чистая настойка слегка мутнеет за счет эфирных масел, которые содержат специи. Это нормально.
- Аромат жареного хлеба от готовой настойки со временем округляется, в то время как аромат специй начинает проступать все больше. Вкус при хранении становится мягче и сбалансированнее.
- Если вы не переносите тмин, попробуйте заменить его розмарином – также неплохо получается.
- Если вы довольны вкусом и ароматом настойки, но совсем уж недовольны ее видом (непонятно почему образовавшаяся излишняя мутность или цветность) – просто разбавьте ее водой и перегоните на самогонном аппарате. В итоге вы получите отличный ароматный дистиллят.
Как готовятся настойки
Для приготовления настоек могут быть использованы как свежие растения, так и сухие. Период выдержки проходит для каждой наливки по-разному. Все зависит от того, сколько нужно времени для конкретного растения, чтобы оно отдало все эфирные масла и биологически активные вещества спиртовому настою.
Во время процесса настаивания состав периодически нужно сцеживать, а затем снова залить жидкостью и взболтать. Длительность выдержки также еще зависит от температурного режима. При комнатной температуре чаще всего напиток настаивают от трех до пяти недель. В некоторых случаях температуру в помещении можно повысить на 50-60 %. Это поможет сократить процесс до пяти-восьми дней.
Бывают простые настойки. Для их приготовления используют один вид сырья. Например, один вид травы или определенные зерна. Также существуют сборные напитки. Когда компонентов для настаивания несколько.
Источник: PerekrestokClub.ru
