В начале осени на дачных участках созревает тыква, это неприхотливое и урожайное растение набирает за лето ощутимый вес. Тыква хорошо хранится в течении всей зимы, её парят, варят, делают супы, добавляют в различные блюда, делают курагу. Тыква очень полезный овощ, причем не, только её мякоть, но и семена. Ввиду доступности, дешевизны и хорошей сахаристости тыквы (до 15%) её полюбили и домашние винокуры. Делают из неё неплохое вино, большой популярностью пользуется самогон из тыквы.
Еще одно отличие тыквы от других овощей, наличие в ней, кроме сахара, крахмала (до 20%) в некоторых сортах. В кругу домашних самогонщиков крахмал занимает второе место, ведь его можно осахарить и тем самым увеличить выход спиртного. Для тыквенной браги необходимо использовать по возможности сладкие столовые и мускатные сорта. Желательно тыкву использовать после того как она отлежится несколько месяцев после сбора. Хранение способствует уменьшению пектина в плодах тыквы, который как известно является источником ядовитого метанола. Так же во время хранения крахмал преобразуется в сахар.
Рецепт классической тыквенной браги
Для такой браги подходят максимально сладкие плоды, так как в рецепте не используется сахар. Тыква не содержит диких дрожжей, поэтому во всех рецептах используют либо сухие, спиртовые или прессованные. Тыквенный самогон, полученный из такой браги, имеет легкий, приятный аромат и вкус исходного сырья, легко пьется. nt="600">
Состав:
- Тыква – 30 кг;
- Дрожжи сухие – 100 гр;
- Вода – 30 л.
Как сделать брагу:
- Тыкву разрезать на две части. Извлечь семечки с мякотью. Порезать на кусочки 4-5 см.
- Сложить нарезанную тыкву в большую кастрюлю, влить 20 литров воды.
- Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.
- Размять мякоть в пюре, поместить в бродильную емкость.
- Влить оставшуюся воду, размешать массу.
- После того как тыквенное сусло остынет до 20-25°С, внести дрожжи. Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные в количестве 500 грамм.
- На бродильню установить гидрозатвор или обычную резиновую перчатку. Сбраживать 7-10 дней, в теплом месте. Окончание брожения определяется по прекрашению выделения углекислого газа, перчатка сдувается.
- Бражку сливают с осадка и перегоняют на самогон.
Видео рецепт тыквенной браги для самогона на кодзи
Брага с солодом
Тыквенный крахмал можно осахарить солодом и увеличить выход конечного продукта. Солод для осахаривания может быть ячменным, пшеничным, ржаным. Главное условие солод должен быть неферментированным, обычно используется базовый солод для пивоварения (пилсен, венский, пейлэль), но так же подойдет и зеленый солод, сделанный в домашних условиях. Перед использованием его необходимо измельчить.
Ингредиенты:
- Тыквенное пюре — 20 кг;
- Солод ячменный – 1 кг;
- Вода — 15 л;
- Дрожжи сухие — 100 гр.
Приготовление:
- Очистить плоды тыквы от кожуры, вынуть семена, нарезать небольшими кусками. Измельчить на мясорубке или при помощи блендера как можно мельче.
- Переложить кашу в большой котел, залить водой и поставить на огонь. Варить 60 минут.
- После того как тыквенная каша остынет до 65-ти градусов, внести перемолотый солод и размешать сусло. Котел накрыть теплым одеялом и выдержать паузу 65°С два часа.
Важно! Температурный режимнужно неукоснительно соблюдать и держать температуру в пределах 62-65 градусов.
- Осахаренное сусло необходимо как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 20 -28°С. Сделать это можно поместив котел в ванную с ледяной водой. Зимой можно вынести емкость на снег.
- В остывшее, сладкое сусло задать дрожжевую смесь, заранее подготовив её согласно инструкции. На емкость поставить гидрозатвор. Брожение длится 7-10 дней.
Тыквенная брага рецепт на ферментах
Крахмал находящийся в тыкве можно осахарить и ферментами. Для этого используются специальные ферменты: А (Амилосубтилин) и Г (Глюкаваморин). Их можно приобрести через интернет магазин. Ферменты как и солод разжижают густую кашу, а затем осахаривают крахмал, превращая его в легко сбраживаемые сахара.
Состав для браги:
- Тыква – 15 кг;
- Амилосубтилин – 10 гр;
- Глюкаваморин – 20 гр;
- Вода – 8 л;
- Дрожжи сухие – 50 гр.
Как приготовить:
- Тыкву разделать и разварить как в вышеописанном рецепте.
- При температуре 80 градусов всыпать фермент А-амилосубтилин, и хорошо размешать сусло.
- Как только температура опустится до 65 градусов, всыпать фермент Г- глюкаваморин. Размешать и выдержать паузу в течении двух часов.
- Остудить жидкость до 25 градусов и задать подготовленные дрожжи.
- Сбраживать под гидрозатвором 6-8 дней. Сделать самогон.
Брага из тыквы сахарная
Добавление сахара в рецепт позволяет увеличить выход спирта, но в этом случае незначительно страдает органолептика самогона.
Ингредиенты:
- Мякоть тыквы – 15 кг;
- Сахарный песок – 5 кг;
- Вода – 30 л;
- Сухие дрожжи – 200 гр.
Приготовление:
- Измельченную, отваренную тыкву залить теплой водой.
- Всыпать сахарный песок, или сварить сироп. Также неплохие результаты дает применение инвертированного сахара.
- Добавить разведенные дрожи и сбродить под гидрозатвором.
Рецепт самогона из тыквы
- Готовую брагу слить с осадка, если планируется перегонка паром, то можно перегонять с мякотью, так аромат будет намного ярче. Получение качественного дистиллята обеспечивается двойной перегонкой.
- Первый перегон делается без укрепления и деления на фракции. Спирт сырец гонится до 5% в струе.
- Готовый спирт сырец развести водой до 20%, влить в куб самогонного аппарата. На пониженной мощности отобрать головы 10% от абсолютного спирта. Головы можно использовать в технических целях.
- Увеличив мощность отобрать питьевую фракцию «тело». Тело необходимо отбирать до 60% в струе. Всё зависит от используемого перегонного оборудования.
- В заключении отобрать хвостовую часть самогона.
- Готовый дистиллят разбавить водой до 40-45%, дать напитку отдохнуть 1-2 недели.
- Самогон из тыквы в домашних условиях можно облагородить и сделать из него настоящий тыквенный бренди. Для этого дистиллят настаивают на дубовой щепе или выдерживают в дубовой бочке. Обязательно попробуйте, сделайте. Отзывы о таком напитке только положительные.
Источник: AlkoPeregon.ru
1. Разрезать плоды пополам. Удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать кусочками.
2. Кусочки сложить в кастрюлю, влить 15 литров воды.
3. Варить на среднем огне 15-20 минут периодически перемешивая, пока тыква не станет мягкой.
4. Растолочь мякоть до однородной массы. Поместить пюре в бродильную емкость, внести сахар.
Альтернативный вариант (без варки) – выдавить из сырой тыквы сок, затем смешать с водой (требуется в 2 раза меньше, чем по рецепту), сахаром и дрожжами.
5. Влить оставшуюся воду. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Если сусло получилось густым, добавить больше воды, чтобы брага стала жидкой.
6. Внести дрожжи (можно предварительно развести согласно инструкции на этикетке). Перемешать.
7. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести тыквенную брагу в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 5-12 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, брага становится горьковатой на вкус, сладость пропадает, на дне появляется слой осадка. Можно приступать к перегонке.
Источник: alcofan.com
Тыква используется в детском и диетическом питании, но самогонщикам этот овощ в первую очередь интересен как источник сахаросодержащего сырья, из которого можно получить дистиллят приемлемого качества. Самогон по предложенному рецепту запоминается легким тыквенным ароматом и приятным послевкусием.
Ингредиенты для браги:
- Тыква – 20 кг;
- Вода – 15 л;
- Дрожжи сухие – 100 гр.
- Сахар – 4 кг
Приготовление:
1. Тыкву порезать на небольшие куски, кожуру и семечки удалить. Поместить мякоть в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне 30-40 минут. Тыква должна быть мягкой, что бы её можно было подавить.
2. Разваренную тыкву размешать миксером или подавить толкушкой. Переложить массу в емкость для брожения. Всыпать сахар и тщательно размешать.
3. Охладить пюре до 25-28С, внести дрожжи. Закрыть крышку, установить гидрозатвор. Емкость поставить на брожение в теплое место.
4. Через 7-10 дней брага считается готовой. Определить готовность браги можно по окончанию выделения углекислого газа. Готовая брага осветляется, на дно выпадает осадок. Вкус браги становится горьковатым со спиртовым запахом.
5. Слить жидкость при помощи сифона с осадка, при необходимости можно профильтровать. Брага для самогона готова для дальнейшей перегонки.
Дистилляция тыквенной браги:
1. Перегнать тыквенную брагу, отбирать дистиллят, пока крепость выхода в струе не упадет ниже 10%. Собранный продукт может быть мутным, это нормально. Измерить крепость, определить содержание абсолютного спирта.
2. Самогон разбавить водой до 18-20% (в целях безопасности) и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества АС слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая метиловый спирт и другие вредные примеси, может использоваться только для технических нужд.
3. Закончить сбор тыквенного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.
4. Разбавить дистиллят водой до 40-45%. Перед употреблением желательно выдержать 2-3 дня для улучшения вкуса.
Источник: zen.yandex.ru
Как приготовить из тыквы брагу?
Есть несколько вариантов приготовления самогона из тыквы по классическому рецепту. В одних для брожения используются дрожжи, в других ? ячменная мука, солод. Сахар в брагу обычно добавляют из расчета 200-400 г на 1 кг сырья. Для брожения продукта иногда используют закваску из сладких ягод или изюма. Дрожжи при этом не добавляют. Недостаток такого метода ? более длительный срок брожения.
Традиционная технология приготовления браги для тыквенного самогона состоит из следующих этапов:
Плоды разрезают пополам, очищают внутри от семян, волокон. Срезают кожуру.- Режут на кусочки размером 3х3 см.
- Заливают водой из расчета 1 часть жидкости на 2 части тыквы.
- Варят до размягчения. После закипания достаточно держать массу на огне 15 минут. Периодически помешивают.
- Измельчают продукт в кашу.
- Получившееся пюре немного остужают, перекладывают в емкость для брожения.
- Добавляют сахар в нужном количестве. Например, на 10 кг овощного пюре 2 кг.
- Вливают холодную воду в пропорции 1:1 к объему исходного сырья. Если все сделать по рецепту, но сусло все равно получится густым, воды можно добавить больше.
- Когда масса остынет до температуры парного молока (34-36?) в смесь вводят дрожжи. На 10 кг пюре достаточно 150 г живых (прессованных) или 30 г сухих дрожжей.
- Сусло перемешивают. На горло бидона (банки, бутыли) надевают резиновую медицинскую перчатку или ставят специальный гидрозатвор.
- Для брожения массу перемещают в теплое затененное место. Оставляют на 5-12 дней.
Брага для тыквенного самогона считается готовой, когда прекратится газовыделение, процесс брожения остановится. Сусло утрачивает сладость, приобретает горьковатый вкус. На дне емкости образуется слой осадка. Можно приступать к приготовлению самогона.
Можно использовать рецепт, в котором мякоть овоща не варят, а делают из неё сок с помощью соковыжималки. В этом случае сырой продукт разводят водой в пропорции 1:2. Дальше процесс повторяется.
Еще один вариант приготовления браги для самогона ? использовать вместо дрожжей ячменный солод. По этому рецепту готовую кашу из тыквы затирают ячменной мукой из расчета 100 г муки на 1 кг основного ингредиента.
Получение из тыквенной браги самогона
После брожения в готовом сусле остается плотный жмых. Чтобы в процессе перегонки мякоть не пригорала, брагу нужно процедить. Для фильтрации используют марлю, сложенную в 2-3 слоя.
Жидкость аккуратно переливают в перегонный куб. Готовят самогон традиционным методом. Отбирать дистиллят можно до тех пор, пока крепость выхода не упадет до 40 градусов.
Самый первый выход объемом около 150-200 мл нужно отобрать в отдельную емкость. В нем содержатся вредные вещества, метиловый спирт, токсичные примеси. Употреблять эту фракцию внутрь нельзя, но вполне можно использовать для технических нужд.
Тыквенный домашний самогон первого перегона обычно получается чуть мутноватым. Это нормальное явление. После очистки и второй перегонки дистиллят станет прозрачным.
Чтобы готовый продукт очистить от вредных примесей, рекомендуется термическую обработку провести дважды. Для этого дистиллят разбавляют водой до крепости 20 градусов и перегоняют. Если напиток получится слишком крепким, можно перед употреблением разбавить его очищенной водой.
Пить самогон из тыквы можно сразу же. Однако для улучшения запаха и вкуса лучше выдержать его пару дней в стеклянной таре при комнатной температуре.
Источник: tonnasamogona.ru
Пошаговый рецепт тыквенной браги
Данный рецепт является базовым и получается всегда.
Ингредиенты:
- тыква 5 кг;
- сахар — (по вкусу);
- 100 гр дрожжей и солода;
- вода — 2,5 литра.
Приготовление:
1. Снять кожуру тыквы и удалить семечки. Мякоть переработать в мясорубке.
2. Сложить в кастрюлю.
3. Варить до мягкости (около 20 минут), периодически помешивая.
4. Пюрировать блендером или растолочь толкушкой до однородной массы. Полученную массу сложить в емкость для дальнейшего брожения, засыпать сахар.
5. Влить оставшуюся воду и дать отстояться, предварительно перемешав. Если сусло вышло густым, добавить немного воды.
6. Добавить дрожжи и перемешать массу.
7. На горлышко бродильной емкости установить медицинскую перчатку с дырочкой и поставить брагу в темное помещение с температурой 18-25 гр.
Брожение длится до 12-ти дней (на дне появится слой осадка), затем можно приступать к перегонке.
Ингредиенты:
- тыква 5 кг;
- сахар — (по вкусу);
- 100 гр дрожжей и солода;
- вода — 2,5 литра.
Приготовление:
1. Снять кожуру тыквы и удалить семечки. Мякоть переработать в мясорубке.
2. Сложить в кастрюлю.
3. Варить до мягкости (около 20 минут), периодически помешивая.
4. Пюрировать блендером или растолочь толкушкой до однородной массы. Полученную массу сложить в емкость для дальнейшего брожения, засыпать сахар.
5. Влить оставшуюся воду и дать отстояться, предварительно перемешав. Если сусло вышло густым, добавить немного воды.
6. Добавить дрожжи и перемешать массу.
7. На горлышко бродильной емкости установить медицинскую перчатку с дырочкой и поставить брагу в темное помещение с температурой 18-25 гр.
Брожение длится до 12-ти дней (на дне появится слой осадка), затем можно приступать к перегонке.
Брага является основой, без которой не получится приготовить дома самогон.
Приготовление этого компонента занимает определенное время, так как продукт должен настояться, но сама технология достаточно простая.
Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из тыквы:
Перегонка
Готовая брага содержит большое количество жмыха, поэтому ее необходимо процедить через несколько слоев марли. Если этого не сделать, вкус готового продукта будет неприятно горчить.
Справка! Выгонять напиток лучше в аппаратах с толстым дном, чтобы мякоть не пригорала. Еще можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру, подойдет из нержавеющей стали.
Проводим двойной перегон по стандартной схеме:
- Определить количество чистого спирта (крепость*объём/100) и развести водой до 20 градусов.
- После первого перегона дистиллят получается мутноватым, поэтому для повышения его качества дистилляцию нужно повторить.
Важно! Во время второго перегона первые 10–15% выхода удалить, т. к. эта жидкость непригодна для питья (фактически технический спирт). Закончить сбор тыквенного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов
Готовый самогон разбавить до 40–45 градусов кипячёной водой и выдержать несколько дней.
Тыквенный самогон придется очень кстати на тыквенной вечеринке по случаю Хэллоуина.
Он наверняка понравится гостям. Ну, а оставшиеся пустые тыквины можно использовать в качестве традиционных светильников — пугалок.
Источник: alco-boss.com