История рома – легендарного крепкого напитка романтиков и сильных личностей
Попросите любого цивилизованного человека на планете ответить на вопрос, какой алкогольный напиток более всего окутан тайнами и пропитан романтикой? Ответ, на 99% будет одинаков: конечно, это ром, тот самый легендарный, пиратский, крепкий и ароматный…
Прислушайтесь к звучанию этого слова!
- Без него не обходились морские сражения и пиратские захваты.
- В нем кроются тайны островов, морей, фиордов.
- С ним не составит труда разгадать головоломки древних карт, ведущих к пещерам с сокровищами, туда, где спрятаны сундукисзолотом.
- Конечно, в нем слышится звучное и яркое «Йохохо!»…
Ром — напиток морских волков, сильных личностей, которые ни дня не проживут без приключений. Что собой представляет эта легенда карибских просторов и почему с ним связано так много тайн и приданий?
Напиток рабов, моряков или джентльменов
История рома, и в этом нет ничего удивительного, связана с вотчиной пиратов — островами Карибского моря. Она началась в первой половине XVI века на острове Барбадос. Именно туда завезли злаковую культуру – сахарный тростник, который выращивали в Африке, Азии, на Ближнем Востоке для получения сахара.
Тропический климат Карибов, теплый и влажный, прекрасно подошел для разведения сахарного тростника. Высаженное на плантациях растение уже через год достигало здесь четырех-пяти метров в высоту, чем безмерно радовало плантаторов. Выращиванием ценного продукта, заменявшего на Барбадосе мед, занялись вплотную английские колонисты.
Именно в их среде, как говорят легенды и поверья, появился человек, который проявил любознательность. Он обнаружил, что патока, остающаяся после изготовления сахара как вторичный продукт, в результате брожения превращается в алкогольный напиток.
По другой версии магическую силу перебродившей патоки обнаружили рабы, трудившиеся на плантациях. В любом случае, имя первооткрывателя потонуло в веках, а простой интерес плантаторов и естественное желание рабов расслабиться после тяжкого трудового дня переросли в технологию. Так на Карибских островах родилась еще одна легенда — ромовая.
Официально считается, что лишь со второй половины XVII века, когда технология изготовления рома была усовершенствована, облагороженный напиток стали пить джентльмены. До этого момента ром пила «чернь» и преступники — рабы, матросы, пираты.
О технологии изготовления
Данная процедура состоит из нескольких стадий. В первую очередь собирали сырьевую базу. Выращенный на плантациях сахарный тростник тщательно перебирали, отсеивали несозревшие стебли, а затем доставляли на завод.
Затем из них путем отжима добывали сок. Далее следовала процедура рафинации: сок нагревали, пока он не превращался в вязкий сироп. Затем он заправлялся специальными дрожжами. Бродил он в медных чанах. После предусматривалась дистилляция. После перегонки ром имел крепость 80%. Чтобы она соответствовала стандарту, мастера ее понижали до 40%. Потом дистиллят некоторое время выдерживался в бочках. Там он приобретал соответствующий вкус и цвет. Затем следовала процедура купажирования.
Версии происхождения названия рома
Лингвисты, историки и просто любители крепких напитков по сей день ведут жаркие споры о том, откуда возникло слово «ром», названия. Одни спорщики утверждают, что оно связано со второй частью латинского слова «saccarum», обозначающего «сахарный тростник». Эта версия кажется наиболее правдоподобной.
Однако есть и другое предположение. Источником названия могло быть слово «rumballion», то есть «драка, шум». В данном случае сторонники теории делают акцент на последствиях неумеренного употребления горячительного.
Существуют также версии о происхождении названия от голландского слова «rummers», от датского «roemer» (бокал). Романтики утверждают, что это усеченное французское «arome» (аромат). Увы, большинство этих версий не выдерживает критики, поскольку в Европу ром прибыл уже с утвердившимся названием.
Версии происхождения собственно напитка
Многие исследователи считают, что ром не оригинален. У него еще в глубокой древности были предшественники, просто их не успели так активно «раскрутить» или обстоятельства не работали на их популяризацию.
Согласно историческим и летописны
м данным сбраживаемые напитки, которые получали на основе сока сахарного тростника, впервые изобрели в Индии и (или) Китае. Далее технологию разнесли самыми разными путями, по воде и суше, во все части света.
Одним из предшественников рома считают популярный горячительный напиток брам, который изобрели малайцы. Его история исчисляется тысячелетиями. О некоем аналоге писал в XIV веке Марко Поло, которого угощали этаким «сахарным вином» на территориях современного Ирана.
Острова Карибского моря, где рождаются легенды: массовое производство рома на Карибах
К началу XVII века жители Карибов освоили массовое производство алкогольного продукта. Его по-прежнему создавали на основе сбраживания патоки, а затем проводили процесс дистилляции, известный нам, как перегонка браги в «первач».
Качество и на Карибах в те времена было невысоким в силу неотработанности технологии производства рома. В любом случае местным жителям продукт весьма нравился, а потому производство его расширялось, а предприятия богатели.
Предпринимательству, процветавшему во все века, мы обязаны тем, что ром начали постепенно отправлять на экспорт. С Барбадоса его повезли сначала на соседние Карибские острова, а затем и в окрестные страны.
Основное производство рома переместилось в Америку. Там быстро поняли и оценили дешевизну нового горячительного напитка. Он был куда доступнее французского бренди, а потому население Новой Англии не могло пройти мимо такой удачи.
О стилях производства
В странах Карибского бассейна на каждом острове или производственной зоне мастера придерживаются своего уникального стиля изготовления этого спиртного напитка. В зависимости от традиционного для региона языка, эти стили объединены в группы. Испаноговорящей диаспорой выпускается светлый ром, которому присущ мягкий вкус. Ron выпускается по технологиям кубинского и пуэрториканского стилей. Английский Rum, производимый англоязычной диаспорой, немного темнее, с более ярким вкусом и ароматом. Типичный представитель этого продукта – ямайский алкоголь. Делают его в Гайане. Технология производства французского Rhum не предусматривает использование патоки и мелассы. Базой для спиртного в Гваделупе, Мари-Галанта, Мартиники и Вест-Индии стал только сок из сахарного тростника. Подобная технология используется в Бразилии для изготовления бразильского рома или кашасы, которая относится к отдельной группе алкоголя.
Ром в Новой Англии
Новая Англия никогда не изменяла рому. У него был постоянно высокий статус, невысокая цена и повышенный спрос. Все это подталкивало предпринимателей. Они открывали все новые и новые производственные линии. В результате именно эта отрасль промышленности стала в колониальной Новой Англии ведущей и процветающей.
В 1664 году в Америке, на землях нынешнего Стейтен-Айленда, открыли первый завод по производству уже качественного рома. Через несколько лет поточные линии начали разворачиваться и в Бостоне. Дело было действительно выгодным.
Этот алкогольный напиток пользовался бешеной популярностью у американцев и за пределами Новой Англии. Его ценили, буквально, на вес золота, используя, наряду с драгоценным металлом, в качестве платы при натуральном обмене. Именно американский ром стал лидером в мире, считался лучшим, и так продолжалось почти до конца XVIII столетия.
Исследователи подсчитали, что незадолго до войны за независимость в Америке на каждого гражданина, включая женщин, детей и стариков, приходилось 30,5 л рома в год. Это достаточно много, учитывая его крепость. Она у большинства сортов составляет более 75%.
Кстати, историки утверждают, что среди причин революции, вспыхнувшей в Новой Англии, как это ни странно, одна из ведущих ролей отводится старому доброму рому. В те времена товарооборот между Африкой, Карибами и колониальной Америкой, т. е. цепочка рабы-патока-ром, был колоссальным. Ром приносил невероятный доход участникам треугольника.
В 1764 году английский парламент разрушил предпринимательскую идиллию, приняв знаменитый «Закон о сахаре»… Тогда-то и грянула революция. После нее в Англии были введены санкции относительно торговли сахарным тростником. В результате в стране начало развиваться производство виски. Этот не менее крепкий напиток постепенно вытеснил ром с лидирующих позиций и в США.
Bacardi
Довольно интересная история рома «Бакарди». По одной из версий, ром был изобретен рабами на плантациях. Именно ими было подмечено, что под воздействием палящего солнца в тростниковом соке начинаются процессы брожения. В итоге получается напиток с высокой крепостью. Именно с этого открытия и начинается история рома. В то время технологи изготовления была довольно примитивной, и не предусматривала дистилляций и кубов. В результате брожения сока напиток получался плохого качества, а именно довольно грубым, с темным оттенком, к тому же очень сильно разил спиртом.
Не удивительно, что до второй половины 19 века маслянистый ром, в отличие от чистых и аристократических европейских напитков, ассоциировали с моряками и бедняками. В 1843 году на Сантьяго-де-Куа приехал дон Факундо Массо Бакарди. Получив от правительства тендер, с целью улучшить алкогольную продукцию, он приступил к активному экспериментированию. Им применялись различные технологии перегонки, использовались угольные фильтры и особые дрожжи. В результате получился ром, который был гораздо светлее и имел более мягкий вкус. В 1862 году была основана всемирно известная компания Bacardi, с продукцией которой и знаком современный потребитель.
Путешествие с Карибских островов в Европу
Вернемся к истокам европейской истории рома. Основными потребителями крепкого и дешевого алкогольного напитка были английские моряки. Они часто посещали Барбадос, бывший в то время крупной перевалочной базой на пути из Мэйна в Британию. Именно моряки стали проводниками и популяризаторами рома. Они развезли его по всему миру. Европа не была исключением.
Объясняется это просто: во время длительных морских путешествий основной проблемой была нехватка питьевой воды. Ее набирали в бочки и закладывали в трюмы, но от долгого хранения там вода протухала. Она становилась непригодной для употребления, а порой даже смертоносной.
Моряки пробовали заменять воду на пиво или вино, но и эти напитки не выдерживали длительного путешествия без соответствующих условий хранения. Пиво прокисало, а вино превращалось в уксус. В результате моряки пришли к решению брать в дорогу более крепкие напитки, которые не теряли бы своих качеств от долгого содержания в неподходящих условиях.
Безусловно, к тому времени уже существовали и коньяк, и бренди, но, как было сказано выше, эти элитные напитки никак не укладывались в бюджет работяг. Они были слишком дороги, так что моряки не могли себе позволить употреблять их в больших количествах.
Дешевый ром оказался настоящей находкой для путешественников и мореплавателей! Он не прокисал от долгого хранения, а напротив, становился только лучше при выдержке в бочках.
Об изготовлении
Как утверждают специалисты, существует несколько рецептов создания этого спиртного напитка. В каждом регионе изготовитель использует свою технологию. Например, ром могут выдерживать в бочках из дуба, в которых ранее хранился бурбон или херес.
В другой винокурне алкоголь сразу разливают в бутылки. Не исключено, что ром могут смешивать со светлыми и темными сортами. В результате купажирования получается напиток с довольно оригинальным и мягким вкусом.
Как бы та ни было, настоящим считается только тот ром, который делают исключительно из сахарного тростника. Если на винокурне воспользовались какими-либо другими аналогами, то напиток не может называться ромом.
Многофункциональный горячительный напиток
Постепенно ром начал трансформироваться в ценный товар. Ведущие порты мира превратились в центры торговли алкогольным напитком, но это привело и к негативным явлениям.
За ромом стали охотиться пираты всех морей. Они захватывали и грабили суда, перевозящие бочки с ромом. В пиратской среде считалось огромной удачей нападение на судно, перевозящее этот крепкий алкоголь. Товар выгодно сбывали на Тортуге, а часть напитка в часы досуга или перед битвой употребляли по прямому назначению.
Заметьте, ром применяли в те времена не только для утоления жажды, притупления чувства страха и голода. Он придавал силы, веселил и согревал. Не стоит забывать и о медицинских свойствах этого крепкого напитка.
В те далекие времена именно ромом лечили ранения, обеззараживая повреждения кожи. Он был отличным антисептиком. Ромом дезинфицировали воду. Таким образом, моряки и пираты сразу «убивали несколько зайцев».
В Европе ром признали на официальном уровне. Примерно с 1655 года он стал обязательной составляющей пищевого пайка британских моряков и даже постепенно вытеснил с рынка своего основного конкурента — бренди.
м данным сбраживаемые напитки, которые получали на основе сока сахарного тростника, впервые изобрели в Индии и (или) Китае. Далее технологию разнесли самыми разными путями, по воде и суше, во все части света.
Одним из предшественников рома считают популярный горячительный напиток брам, который изобрели малайцы. Его история исчисляется тысячелетиями. О некоем аналоге писал в XIV веке Марко Поло, которого угощали этаким «сахарным вином» на территориях современного Ирана.
Острова Карибского моря, где рождаются легенды: массовое производство рома на Карибах
К началу XVII века жители Карибов освоили массовое производство алкогольного продукта. Его по-прежнему создавали на основе сбраживания патоки, а затем проводили процесс дистилляции, известный нам, как перегонка браги в «первач».
Качество и на Карибах в те времена было невысоким в силу неотработанности технологии производства рома. В любом случае местным жителям продукт весьма нравился, а потому производство его расширялось, а предприятия богатели.
Предпринимательству, процветавшему во все века, мы обязаны тем, что ром начали постепенно отправлять на экспорт. С Барбадоса его повезли сначала на соседние Карибские острова, а затем и в окрестные страны.
Основное производство рома переместилось в Америку. Там быстро поняли и оценили дешевизну нового горячительного напитка. Он был куда доступнее французского бренди, а потому население Новой Англии не могло пройти мимо такой удачи.
О стилях производства
В странах Карибского бассейна на каждом острове или производственной зоне мастера придерживаются своего уникального стиля изготовления этого спиртного напитка. В зависимости от традиционного для региона языка, эти стили объединены в группы. Испаноговорящей диаспорой выпускается светлый ром, которому присущ мягкий вкус. Ron выпускается по технологиям кубинского и пуэрториканского стилей. Английский Rum, производимый англоязычной диаспорой, немного темнее, с более ярким вкусом и ароматом. Типичный представитель этого продукта – ямайский алкоголь. Делают его в Гайане. Технология производства французского Rhum не предусматривает использование патоки и мелассы. Базой для спиртного в Гваделупе, Мари-Галанта, Мартиники и Вест-Индии стал только сок из сахарного тростника. Подобная технология используется в Бразилии для изготовления бразильского рома или кашасы, которая относится к отдельной группе алкоголя.
Ром в Новой Англии
Новая Англия никогда не изменяла рому. У него был постоянно высокий статус, невысокая цена и повышенный спрос. Все это подталкивало предпринимателей. Они открывали все новые и новые производственные линии. В результате именно эта отрасль промышленности стала в колониальной Новой Англии ведущей и процветающей.
В 1664 году в Америке, на землях нынешнего Стейтен-Айленда, открыли первый завод по производству уже качественного рома. Через несколько лет поточные линии начали разворачиваться и в Бостоне. Дело было действительно выгодным.
Этот алкогольный напиток пользовался бешеной популярностью у американцев и за пределами Новой Англии. Его ценили, буквально, на вес золота, используя, наряду с драгоценным металлом, в качестве платы при натуральном обмене. Именно американский ром стал лидером в мире, считался лучшим, и так продолжалось почти до конца XVIII столетия.
Исследователи подсчитали, что незадолго до войны за независимость в Америке на каждого гражданина, включая женщин, детей и стариков, приходилось 30,5 л рома в год. Это достаточно много, учитывая его крепость. Она у большинства сортов составляет более 75%.
Кстати, историки утверждают, что среди причин революции, вспыхнувшей в Новой Англии, как это ни странно, одна из ведущих ролей отводится старому доброму рому. В те времена товарооборот между Африкой, Карибами и колониальной Америкой, т. е. цепочка рабы-патока-ром, был колоссальным. Ром приносил невероятный доход участникам треугольника.
В 1764 году английский парламент разрушил предпринимательскую идиллию, приняв знаменитый «Закон о сахаре»… Тогда-то и грянула революция. После нее в Англии были введены санкции относительно торговли сахарным тростником. В результате в стране начало развиваться производство виски. Этот не менее крепкий напиток постепенно вытеснил ром с лидирующих позиций и в США.
Bacardi
Довольно интересная история рома «Бакарди». По одной из версий, ром был изобретен рабами на плантациях. Именно ими было подмечено, что под воздействием палящего солнца в тростниковом соке начинаются процессы брожения. В итоге получается напиток с высокой крепостью. Именно с этого открытия и начинается история рома. В то время технологи изготовления была довольно примитивной, и не предусматривала дистилляций и кубов. В результате брожения сока напиток получался плохого качества, а именно довольно грубым, с темным оттенком, к тому же очень сильно разил спиртом.
Не удивительно, что до второй половины 19 века маслянистый ром, в отличие от чистых и аристократических европейских напитков, ассоциировали с моряками и бедняками. В 1843 году на Сантьяго-де-Куа приехал дон Факундо Массо Бакарди. Получив от правительства тендер, с целью улучшить алкогольную продукцию, он приступил к активному экспериментированию. Им применялись различные технологии перегонки, использовались угольные фильтры и особые дрожжи. В результате получился ром, который был гораздо светлее и имел более мягкий вкус. В 1862 году была основана всемирно известная компания Bacardi, с продукцией которой и знаком современный потребитель.
Путешествие с Карибских островов в Европу
Вернемся к истокам европейской истории рома. Основными потребителями крепкого и дешевого алкогольного напитка были английские моряки. Они часто посещали Барбадос, бывший в то время крупной перевалочной базой на пути из Мэйна в Британию. Именно моряки стали проводниками и популяризаторами рома. Они развезли его по всему миру. Европа не была исключением.
Объясняется это просто: во время длительных морских путешествий основной проблемой была нехватка питьевой воды. Ее набирали в бочки и закладывали в трюмы, но от долгого хранения там вода протухала. Она становилась непригодной для употребления, а порой даже смертоносной.
Моряки пробовали заменять воду на пиво или вино, но и эти напитки не выдерживали длительного путешествия без соответствующих условий хранения. Пиво прокисало, а вино превращалось в уксус. В результате моряки пришли к решению брать в дорогу более крепкие напитки, которые не теряли бы своих качеств от долгого содержания в неподходящих условиях.
Безусловно, к тому времени уже существовали и коньяк, и бренди, но, как было сказано выше, эти элитные напитки никак не укладывались в бюджет работяг. Они были слишком дороги, так что моряки не могли себе позволить употреблять их в больших количествах.
Дешевый ром оказался настоящей находкой для путешественников и мореплавателей! Он не прокисал от долгого хранения, а напротив, становился только лучше при выдержке в бочках.
Об изготовлении
Как утверждают специалисты, существует несколько рецептов создания этого спиртного напитка. В каждом регионе изготовитель использует свою технологию. Например, ром могут выдерживать в бочках из дуба, в которых ранее хранился бурбон или херес.
В другой винокурне алкоголь сразу разливают в бутылки. Не исключено, что ром могут смешивать со светлыми и темными сортами. В результате купажирования получается напиток с довольно оригинальным и мягким вкусом.
Как бы та ни было, настоящим считается только тот ром, который делают исключительно из сахарного тростника. Если на винокурне воспользовались какими-либо другими аналогами, то напиток не может называться ромом.
Многофункциональный горячительный напиток
Постепенно ром начал трансформироваться в ценный товар. Ведущие порты мира превратились в центры торговли алкогольным напитком, но это привело и к негативным явлениям.
За ромом стали охотиться пираты всех морей. Они захватывали и грабили суда, перевозящие бочки с ромом. В пиратской среде считалось огромной удачей нападение на судно, перевозящее этот крепкий алкоголь. Товар выгодно сбывали на Тортуге, а часть напитка в часы досуга или перед битвой употребляли по прямому назначению.
Заметьте, ром применяли в те времена не только для утоления жажды, притупления чувства страха и голода. Он придавал силы, веселил и согревал. Не стоит забывать и о медицинских свойствах этого крепкого напитка.
В те далекие времена именно ромом лечили ранения, обеззараживая повреждения кожи. Он был отличным антисептиком. Ромом дезинфицировали воду. Таким образом, моряки и пираты сразу «убивали несколько зайцев».
В Европе ром признали на официальном уровне. Примерно с 1655 года он стал обязательной составляющей пищевого пайка британских моряков и даже постепенно вытеснил с рынка своего основного конкурента — бренди.
Свои страницы в историю рома вписал английский адмирал Вернон. Именно благодаря ему зародилась на военных кораблях британского королевского флота новая традиция – ежедневная порция рома, привилегия английского матроса. 2/3 фляги — именно эту норму изобрел адмирал Вернон, который всегда заботился о своих подчиненных. Остальное заполнялось водой.
После смерти адмирала в Вестминстерском аббатстве ему установили памятник, который известен как «Старина Грог». Любимый сюртук адмирала шили из Grogram cloak, материала на основе верблюжьего волоса. Именно поэтому многие лингвисты и исследователи истории рома утверждают, что название напитка Grog произошло от сокращения Grogram.
Они считаются, что грогом назвали разбавленный водой ром именно по ассоциации с плащом, который адмирал надевал в ненастье, чтобы согреться. С легкой подачи этого известного военачальника ром начал свое победное шествие по Европе в виде коктейля.
Коктейли с ромом
Как ни странно, всемирную славу рому принес не он сам, а коктейли с ним. Самые известные из них – дайкири и мохито – имеют множество вариаций, но ромовая основа всегда остается неизменной.
Помимо классики с ромом можно приготовить десятки коктейлей на любой вкус и на все случаи жизни.
На летнем приеме вашим гостям наверняка понравится фруктовый коктейль «Банановый дайкири». Чтобы его приготовить, возьмите:
- ром (светлый или темный) – 30 мл;
- банановый ликер – 20 мл;
- свежевыжатый сок лимона – 30 мл;
- сахарный сироп – 10 мл.
Смешайте все компоненты в шейкере, предварительно добавив лед, и процедите в бокал для коктейлей.
С классическим дайкири очень легко экспериментировать, меняя фруктовые добавки
А этот пряный и крепкий коктейль приятно пить в компании друзей после вкусного ужина. Для приготовления дижестива «Атлас» понадобится:
- темный ром (30 мл);
- кальвадос (10 мл);
- апельсиновый ликер «Куантро» (20 мл);
- 3–5 капель ангостуры.
Смешайте компоненты со льдом и процедите. В бокал с напитком опустите кружочек апельсина.
Отдельная история – горячие ромовые коктейли. Самый известный из них – грог – придумал британский адмирал Вернон, приказавший разбавлять положенные морякам пол-литра рома 1:4, добавив горячую воду, лимонный сок, сахар и пряности.
Как пили и как пьют ром
Человеческое любопытство – одна из сил, которая толкает прогресс. Ром постоянно побуждал к экспериментам. Постепенно пить его неразбавленным, как это было на заре его истории, стало считаться, если не неприличным, то совершенно нестатусным.
Законодателями культуры пития рома в Европе стали англичане, которые затем его же и перебили с помощью виски. Крепкий напиток с Карибских островов они начали разбавлять, изобретая самые разнообразные коктейльные сочетания.
Вода отошла на задний план, хотя стартовала культура пития именно с добавления в ром воды, о чем было сказано выше. Это историческое событие произошло в 1740 году. Приказ разводить «огненную жидкость» дал именно адмирал Вернон. Он пытался, таким образом, не только поддержать матросов, но и бороться с поголовным пьянством.
Алкогольная зависимость действительно волной накрывала его бравых мореходов. Любопытен тот факт, что морякам Британии при этом перестали выдавать в пайках ром, который ранее неизменно входил в список довольствия, лишь в 1970-м!
Немецкие мореплаватели из северных районов Германии тоже привезли ром на свою родину. На побережье Северного моря и островах его стали применять для согревания в составе так называемого «пунша» — смеси рома с чаем или кофе.
С классическим дайкири очень легко экспериментировать, меняя фруктовые добавки
А этот пряный и крепкий коктейль приятно пить в компании друзей после вкусного ужина. Для приготовления дижестива «Атлас» понадобится:
- темный ром (30 мл);
- кальвадос (10 мл);
- апельсиновый ликер «Куантро» (20 мл);
- 3–5 капель ангостуры.
Смешайте компоненты со льдом и процедите. В бокал с напитком опустите кружочек апельсина.
Отдельная история – горячие ромовые коктейли. Самый известный из них – грог – придумал британский адмирал Вернон, приказавший разбавлять положенные морякам пол-литра рома 1:4, добавив горячую воду, лимонный сок, сахар и пряности.
Как пили и как пьют ром
Человеческое любопытство – одна из сил, которая толкает прогресс. Ром постоянно побуждал к экспериментам. Постепенно пить его неразбавленным, как это было на заре его истории, стало считаться, если не неприличным, то совершенно нестатусным.
Законодателями культуры пития рома в Европе стали англичане, которые затем его же и перебили с помощью виски. Крепкий напиток с Карибских островов они начали разбавлять, изобретая самые разнообразные коктейльные сочетания.
Вода отошла на задний план, хотя стартовала культура пития именно с добавления в ром воды, о чем было сказано выше. Это историческое событие произошло в 1740 году. Приказ разводить «огненную жидкость» дал именно адмирал Вернон. Он пытался, таким образом, не только поддержать матросов, но и бороться с поголовным пьянством.
Алкогольная зависимость действительно волной накрывала его бравых мореходов. Любопытен тот факт, что морякам Британии при этом перестали выдавать в пайках ром, который ранее неизменно входил в список довольствия, лишь в 1970-м!
Немецкие мореплаватели из северных районов Германии тоже привезли ром на свою родину. На побережье Северного моря и островах его стали применять для согревания в составе так называемого «пунша» — смеси рома с чаем или кофе.
Рукописные древние источники утверждают, что наш северный сосед по морю с раннего утра с удовольствием «набодяживался» этой «гремучей» смесью. Она даже духовенству тех времен показалась для любимой паствы вреднее шнапса.
Маршал Блюхер, знаменитый своей храбростью герой наполеоновских войн, испытывал невероятную слабость к пуншу, т. е. разбавленному рому, и даже старательно скрывал ее на торжественных приемах, требуя приносить напиток в кофейных чашках, сам того не понимая, создав традицию.
Для улучшения вкуса также использовали лимонный сок, но он, как правило, тоже разбавлялся водой в силу того, что в концентрированном виде сложен для употребления. По сей день ром добавляют в пищу, особенно в кондитерские изделия и разного рода коктейли. Рецептов сегодня – великое множество.
Как и в прежние времена существуют истинные ценители крепкого алкогольного напитка. Они не приемлют смешение рома, с чем бы то ни было. Они продолжают следовать давней морской и пиратской традиции, употребляют ром в чистом виде.
История появления рома
Практически во всех европейских странах существуют специальные заведения, где подают коктейли, приготовленные исключительно на основе рома. Там же вы можете услышать массу захватывающих историй о роме, которые стали достоянием национального фольклора этих стран. Легенды передаются из поколения в поколение старожилами, местными любителями пропустить за ужином рюмку-другую напитка с тонким изысканным вкусом. Среди этих много историй романтических. Распаляя фантазию, легенды о возникновении рома представляют собой феерию чувств, вызываемых данным напитком. Вы ощущаете всю трагедию разбитых сердец, слушая историю за стаканчиком рома о погибшем в кораблекрушении моряке, которого ждала на берегу прекрасная Эльза…
Погрузившись в морскую пучину, герой легенды предстал перед демоном соленых вод. Сжимая в руках саблю, моряк отчаянно бросился на демона. Морской дьявол подивился столь сильной тяге человека к жизни и попросил героя объяснить ему, в чем ее причина, пообещав взамен выполнить любое желание в пределах вод. Моряк рассказал ему о красавице Эльзе и о том, что хочет жить ради того, чтобы вновь соединиться с любимой.
Демона растрогали неизвестные ему чувства человека. Он сказал, что выполнит его желание, но для этого ему необходимо знать, насколько дорога моряку Эльза. Моряк ответил, что любимая для него, будто нектар для души. «Да будет так!» — сказал морской дьявол и мигом нашел Эльзу, которая как раз горевала на берегу океана. Убедить девушку, сломленную горем, отдать свою душу демону ради воссоединения со своим любимым, не составило труда. Душу Эльзы демон преподнес своему пленнику в виде перламутровой раковины с золотистым нектаром. Моряк испил из «чаши» и превратился в дельфина. И две любящие души до сих пор наслаждаются единством, воплощенном в дельфине, который резвится в океанских просторах. О нектаре морского дьявола сложен целый ряд увлекательных сказаний и песен. Упоминание рома в качестве этого напитка часто встречается в фольклоре народов, населяющих Центральную и Южную Америку.
Освежающую прохладу морского ветра в коктейль на основе рома добавляет рассказ о нелегком путешествии за ромом великого искателя приключений Силата. В некоторых интерпретациях этого рассказа Силат даже отдал аборигенам свой указательный палец за глоток из кубка с волшебной жидкостью, которая придала ему ловкость, мудрость и защиту от врагов.
Неповторимость вкуса рома описывает множество легенд и притч, переносящих вас в неземные миры магии. Одна из таких притч гласит о том, что только дух дуба способен сохранить магические свойства рома, что, кстати, недалеко от правды, ведь именно дуб обладает характеристикой дерева, наиболее эффективно взаимодействующего со спиртом. Сохраняя традиции и заботясь о качестве продукции, крупнейшие компании по производству рома настаивают его именно в дубовых бочках.
Освежающую прохладу морского ветра в коктейль на основе рома добавляет рассказ о нелегком путешествии за ромом великого искателя приключений Силата. В некоторых интерпретациях этого рассказа Силат даже отдал аборигенам свой указательный палец за глоток из кубка с волшебной жидкостью, которая придала ему ловкость, мудрость и защиту от врагов.
Неповторимость вкуса рома описывает множество легенд и притч, переносящих вас в неземные миры магии. Одна из таких притч гласит о том, что только дух дуба способен сохранить магические свойства рома, что, кстати, недалеко от правды, ведь именно дуб обладает характеристикой дерева, наиболее эффективно взаимодействующего со спиртом. Сохраняя традиции и заботясь о качестве продукции, крупнейшие компании по производству рома настаивают его именно в дубовых бочках.
Для российского обывателя ром нередко ассоциируется с романтикой пиратской жизни, не последнюю роль в этом сыграли и классические литературные произведения приключенческого жанра. Согласно истории, именно пиратам, бродягам морей и океанов, мы обязаны возможностью смаковать ром с его ободряющим ароматом. Истинные первооткрыватели, флибустьеры, оценили вкусовые и «веселящие» качества напитка и стали первыми «поставщиками» рома с берегов Вест-Индии на европейский материк.
Благодатный климат экватора позволял людям, населяющим острова Карибского бассейна, собирать щедрый урожай сахарного тростника, а сочная тростниковая патока ценилась местными жителями и могла быть обменена на продукты питания, орудия труда и даже женщин. Здесь история «рождения» рома несильно отличается от истории возникновения спиртных напитков, получающих «хмельные» свойства в результате брожения: оценив выгоду производства тростниковой патоки, крестьяне островов Пуэрто-Рико, Гаити, Куба, Ямайка, Багамских островов нередко запасались ее большим количеством. Напиток зарывался в глиняных сосудах в землю («про запас») или просто складировался до востребования. Со временем вырабатывалась более тонкая рецептура производства рома.
Именно такую технологию производства рома застали вольные мореплаватели, посетившие берега острова, в будущем получившего название Сан-Сальвадор, чтобы пополнить находящийся на острове тайник новой партией захваченных сокровищ. Об этом гласит старинная испанская легенда, которую в небольшом сокращении и с пояснениями мы посчитали нужным донести до вас, ибо эта история объясняет причину ореола таинственности вокруг изысканного спиртного напитка — рома — и неугасаемого интереса к нему.
Развитие новых торговых путей в XV веке, связанное с освоением Америки, послужило запалом к мощному взрыву пиратства, чья небывалая доселе жестокость проявилась на водном пространстве от Карибского до Средиземного моря. Не ища наживы, пираты высаживались на неведомые европейцам острова, чтобы после долгих месяцев странствий по водной пустыне ощутить под ногами твердую землю и пополнить запасы питьевой воды.
Так было и в тот раз. Флибустьеры облюбовали омываемый Саргассовым морем остров, выгодно выделявшийся среди россыпи пяти десятков островов Вест-Индии щедростью природных запасов. За время плавания морским волкам изрядно надоел вкус рыбы и сухофруктов. Разбив на побережье лагерь, пираты рассеялись по острову — все как один они были прекрасными охотниками. Капитан, сопровождаемый двумя крепкими помощниками, отправился к тайнику, расположенному в пещере на круче скалы, дорогу к которому знал только он. Добравшись до места, пираты обнаружили, что ветки, скрывавшие от глаз вход в пещеру, были отброшены. Сокровища не исчезли, но повсюду виднелись следы человеческого присутствия.
Капитан, вероятно, забеспокоился о сохранности своих сокровищ и, вернувшись в лагерь, велел собрать всю команду и объявил о том, что тайник был разграблен и что необходимо, обыскав остров, найти наглецов, покусившихся на «святыню морских волков». И два десятка вооруженных до зубов, распаленных гневом и экваториальным солнцем пиратов двинулись в глубь острова, оставив в лагере самого младшего.
Лишь к ночи пираты смогли напасть на следы человека, которые привели их к небольшой деревеньке, простирающейся вдоль лагуны небывалой красоты, будто спрятанной в нише четырех утесов. В результате неравной схватки все мужчины деревни были убиты. Пираты собирались взять женщин наложницами на корабль, а ветхие лачуги сжечь. Вдруг кто-то в поисках золота наткнулся на один из «складов» тростниковой патоки.
Попробовав данный напиток, пираты пришли в изумление от его вкуса и с удовольствием отпраздновали им свою победу.
Только трем богам поклонялись пираты: богу удачи, богу золота и богу вина. Последний, известный в широких кругах своей шаловливостью, тут же поспешил зло подшутить над ними.
Польстившись нежным вкусом, морские бродяги недооценили крепость напитка и вскоре полегли рядом со своими жертвами.
Оставшиеся в живых женщины предупредили вождя соседнего племени, а тот, в свою очередь, своих соседей, и вот уже полторы сотни вооруженных воинов неслышно двинулись к лагуне.
Не успев понять, что происходит, один за другим уходили в свой пиратский рай «морские волки», сраженные копьями и стрелами, наконечники которых были смазаны тропическим ядом.
Лишь один, самый быстрый, самый трезвый или просто самый везучий, смог уйти от погони и вернуться в лагерь живым.
Пиратская шхуна, пережившая добрую сотню нещадящих бурь и кровавых битв, двинулась к просторам Атлантического океана, неся на борту двух трясущихся от морской лихорадки и страха перед нескончаемостью волн, изнуренных жаждой и голодом флибустьеров.
Вряд ли пираты продержались бы еще хоть пару дней, но морской ветер принес им более легкую смерть — мушкеты португальских мореплавателей, чьи красно-зеленые флаги замелькали на горизонте на третью неделю скитания. Взяв пиратов на борт и, по морской традиции, накормив, португальцы выслушали леденящую кровь историю о напитке божественного вкуса, право попробовать который стоит жизни.
Пираты рассказали о необыкновенной голубой лагуне, где воды настолько чисты, что можно разглядеть каждую песчинку на дне, и о чудовищах страшнее бури, охраняющих лагуну и волшебную жидкость, чьи когти и зубы размером с человеческую руку и острее самой лучшей рапиры.
Не успев насытиться гостеприимством португальских путешественников, пираты вскоре отправились вслед за своими товарищами. А португальцы, заинтригованные рассказом, повернули свои паруса к данным флибустьерами ориентирам.
Множество удивительных историй о пиратах, великих сражениях, таинственных островах вы можете прочитать либо даже услышать от какого-нибудь потомка морского скитальца, который, потягивая ром и попыхивая трубкой, разбудит в вас романтическое настроение своими рассказами. Но вернемся к фактам.
Действительно, первые упоминания о роме тесно переплетаются с портовой деятельностью Португалии середины XVI века. Из коллекций и подвалов богатейших старожилов Лиссабона и Опорто ром на крыльях своей популярности вскоре перекочевал на затхлые полки припортовых кабаков.
И тогда вереницы торговых шхун направляются в Вест-Индию за свежим удовольствием. Несовершенство технологии перевозки приводит к потере большей части груза сахарного тростника, поэтому импортируется уже готовая патока. В крупных населенных пунктах с дешевой рабочей силой открываются первые производства по перегонке рома. Ром получается самого низкого качества, что является причиной сравнительной дешевизны продукта и быстрого его распространения.
Ром начинает путешествовать по Европе. Через Бильбао и Мадрид, законодателей моды для любителей крепких напитков в Западной Европе, ром завоевывает признание Италии и Франции, проникая в искушенные удовольствиями головы обывателей.
Имея крепость 45-58градусов и низкую стоимость, ром постепенно вытесняет с рынка Испании белое вино, что приводит к стычкам конкурирующих алкогольных магнатов, а в дальнейшем к частичному слиянию производств. Основным же рома высшего класса остаются на протяжении веков страны Вест-Индии. Знаменитость кубинского рома наравне с гаванскими сигарами не имеет границ в Европе. Несомненно, ром сыграл не последнюю роль в развитии экономики государств всего ряда Больших Антильских островов, которые испокон веков испещрены вдоль и поперек плантациями сахарного тростника.
И ныне в Тулузе, Лионе, Париже и некоторых других городах Франции при посещении специализированных заведений Rhumerie гурманам представляется возможность лишиться средств, примерно равных стоимости американского автомобиля средней марки, чтобы попробовать несколько глотков настоящего кубинского рома вековой выдержки. Посетители, впервые открывшие меню Rhumerie, приходят в полный восторг. Варианты представленных коктейлей потрясают своим разнообразием и количеством (а их за четыре века набралось не менее полутысячи).
В обрабатывающей промышленности Центральной Америки за годы развития индустрии рома появилось множество мелких полукустарных предприятий по его производству. В Европу партии этого напитка импортировались из Бразилии и Перу.
Куба объявила ром национальным напитком, чем закрепила свой приоритет по его поставкам на мировой рынок, называя себя «родиной рома». Здесь проводятся ежегодные «карнавалы солнца», главным атрибутом которых выступает ром. Название рома на местном диалекте означает «солнечный», что соответствует золотистому оттенку напитка. «Карнавал солнца» продолжается четыре дня. Во время него хозяева ресторанов и кафе обычно устраивают в рекламных целях бесплатные дегустации новых сортов рома и коктейлей на его основе.
Фабрики Франции по производству рома совершенствуют технологию перегонки патоки сахарного тростника и мелассы и импортируют свою продукцию в соседние государства. Нужно отметить, что французский ром в настоящее время мало чем уступает по качеству своим «тропическим» конкурентам.
Завоевав Испанию и Францию, Германию и Италию, Великобританию и Швейцарию, ром долго не мог проникнуть на территорию российского государства. Первое знакомство россиян с ромом произошло в эпоху Петра I. Традиции ли тому причиной, своеобразность ли менталитета русского человека, с недоверием относящегося ко всему западному, но ром никак не желал приживаться на нашей земле. И лишь небольшие партии рома регулярно поставлялись ко двору Его Величества.
Подобная картина наблюдалась и в Советском Союзе периода 70-х годов. Сотрудничество с Кубой запомнилось нашему партаппарату не только дефицитным кофе и цитрусовыми, но и маленькими партиями рома.
О невероятной популярности рома в Европе XIX века свидетельствует следующий факт. В самом разгаре первой мировой войны генералитет испанской армии принимает решение выдавать легионерам по 100 унций рома перед началом стратегически важных сражений, объясняя это заботой о поддержании «боевого духа» солдат. Военные врачи используют ром в качестве обезболивающего средства и антисептика.
В 20-х годах XX века американское правительство ведет усиленную борьбу с фермерами, самопально перегоняющими ром из выращиваемого тростника. Подобно действию «сухого» закона в СССР, последствием которого явилось исчезновение лучших виноградников Молдовии и Крыма, в США проводится кампания по уничтожению плантаций сахарного тростника. Такие плантации давали приличный урожай «самогонного» рома, особенно в южной части Штатов. Рост теневой экономики и коррупции привел к тому, что на незаконной торговле рома подпольные магнаты стали сколачивать огромные капиталы. Как видно, и в истории Соединенных Штатов ром оставил свой след.
Ром сегодня — это постоянный атрибут фешенебельных ресторанов и ночных клубов всего мира. В Великобритании и ныне действует общество любителей рома, одно из условий вступления в которое — употреблять данный напиток неразбавленным. Возможно, что с ростом популярности рома подобное общество появится и в России.
Источник: Иван Дубровин, «Всё о спиртных напитках: Ром»
Ром в России
В России тоже была собственная ромовая марка. В 50-60-х годах прошлого века на советских заводах известной марки «Главспирт» производился напиток, получивший название «Советский ром». По сути это была горькая настойка, которую получали на основе отечественного сырья — спирта крепостью от 48% и черносливового морса.
Еще один аналогичный напиток получали из сока сахарного тростника. Его культивировали в Средней Азии. Продукт брожения патоки и перегонки, ромовый спирт, тоже называли «Советский ром». Следует отметить, что его качество могло противостоять даже известным и прославленным маркам ямайского и кубинского рома.
Интересен тот факт, что «Советский ром» активно отправляли на экспорт, причем его закупали в двух десятках стран мира!
Следует отметить, что современные алкогольпроизводящие компании не отстают от своих предшественников в стремлении заработать на напитке, но даже не пытаются соблюдать хоть какую-то рецептуру.
Быстро сориентировавшись в условиях кризиса, алкогольные компании стали предлагать потребителям «аналоги» крепкого импортного алкоголя. Находчивые предприниматели поразили поклонников горячительного изобилием ромовых и прочих напитков.
Продукт реализуется в 2-3 раза дешевле виски, коньяка, рома, но при этом отлично имитирует их по вкусовым качествам, по сути же своей ими не являясь. Из-за девальвации рубля и падения реальных доходов населения аналоги, увы, пришлись по вкусу россиянам.
Ром Havana Club
Ром сегодня — это постоянный атрибут фешенебельных ресторанов и ночных клубов всего мира. В Великобритании и ныне действует общество любителей рома, одно из условий вступления в которое — употреблять данный напиток неразбавленным. Возможно, что с ростом популярности рома подобное общество появится и в России.
Источник: Иван Дубровин, «Всё о спиртных напитках: Ром»
Ром в России
В России тоже была собственная ромовая марка. В 50-60-х годах прошлого века на советских заводах известной марки «Главспирт» производился напиток, получивший название «Советский ром». По сути это была горькая настойка, которую получали на основе отечественного сырья — спирта крепостью от 48% и черносливового морса.
Еще один аналогичный напиток получали из сока сахарного тростника. Его культивировали в Средней Азии. Продукт брожения патоки и перегонки, ромовый спирт, тоже называли «Советский ром». Следует отметить, что его качество могло противостоять даже известным и прославленным маркам ямайского и кубинского рома.
Интересен тот факт, что «Советский ром» активно отправляли на экспорт, причем его закупали в двух десятках стран мира!
Следует отметить, что современные алкогольпроизводящие компании не отстают от своих предшественников в стремлении заработать на напитке, но даже не пытаются соблюдать хоть какую-то рецептуру.
Быстро сориентировавшись в условиях кризиса, алкогольные компании стали предлагать потребителям «аналоги» крепкого импортного алкоголя. Находчивые предприниматели поразили поклонников горячительного изобилием ромовых и прочих напитков.
Продукт реализуется в 2-3 раза дешевле виски, коньяка, рома, но при этом отлично имитирует их по вкусовым качествам, по сути же своей ими не являясь. Из-за девальвации рубля и падения реальных доходов населения аналоги, увы, пришлись по вкусу россиянам.
Ром Havana Club
Основателем бренда Havana Club считается испанский иммигрант Хосе Аречабала, который открыл в 1878 году на побережье Кубы в г. Карденас винокурню, названную в честь родного городка Хосе La Vizcaya.
Havana Club – единственный истинно кубинский ром, его производство и бутылирование осуществляется только на Кубе. Этот бренд – символ кубинцев, национальная гордость.
Рецепты напитка держатся в строжайшем секрете, но известно, что выдерживается он в бочках из белого дуба, а в основе – сорт сахарного тростника, завезенного Христофором Колумбом с Канарских островов еще в конце XV века.
Гамма бренда:
- Havana Club Anejo 3 Anos – насыщенный, с тонами ванили, карамелизованной груши, бананов и древесно-дымным оттенком букет.
- Havana Club Anejo 7 Anos – интенсивный, но мягкий, с изысканным привкусом какао, ванили, каштана, карамели, тропических фруктов и специй.
- Havana Club Anejo Reserva – ноты кокоса, ванили, сахарного тростника, карамели, мягкий привкус древесины дуба и пряных специй.
Ром можно пить чистым, a la roca (со льдом), а также в составе неповторимого «Куба Либре» или коктейлей класса премиум.
Источник: PolzaVsVred.ru
1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.
Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.
2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.
3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.
4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.
5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.
Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.
Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.
6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!
7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.
Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.
9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.
Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).
12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.
Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.
13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).
Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.
На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.
В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.
Источник: alcofan.com
Из чего делают ром? Заготовка и переработка сахарного тростника
Сырьем для производства рома является сахарный тростник, выращиваемый на большущих плантациях зачастую именно для получения сахара и лишь во вторую очередь для ромчика. Так вот на заводе заготовленный тростник тщательнейше сортируется, ведь подгнившие и некачественные стебли затем не самым лучшим образом скажутся на продукции.
После измельчения кусочки попадают под пресс, причем не единожды. В результате получается очень сладкий сок сахарного тростника. Сок этот нагревают до состояния сиропа и отправляют в центрифугу. В этой самой центрифуге за счет вращательных движений отделяется сахар, который дальше идет в обработку, чтобы спустя время попасть к нам в чай, кофе или прочие продукты. А оставшаяся патока как раз и станет впоследствии алкогольным напитком rum.
Следующий процесс производства рома: сбраживание и дистилляция
Оставшаяся субстанция с водой поступает в большие чаны, где при особой температуре начинает бродить. От выбранной температуры очень многое зависит. Чем она будет ниже при длительном времени, тем ароматнее и вкуснее получится rum. Некоторые же производители этот процесс ускоряют при повышенной температуре. Но у них и ром получается со слабеньким вкусо-ароматическим букетом.
Как только брожение завершено, низкоалкогольная брага (обычно крепостью не более 10 градусов) отправляется в перегонные кубы Аламбик. В точности такие же, как и при производства коньяка. В результате на выходе получается ромовый спирт крепостью около 80 градусов. Но и это еще не все. Дальше начинается самое что ни на есть искусство.
Как делают настоящий ром: купажирование и выдерживание
Производители простецкого рома просто разбавляют получившийся спирт водой, разливают в бутылки и по магазинам. Большинство же отправляют его на выдержку. Кто в нержавеющих чанах, многие в дубовых бочках. Выдержка эта может длиться от нескольких месяцев до нескольких и даже многих лет.
Затем мастер купажа составляет смесь разных спиртов разного же возраста. Более выдержанные мягче во вкусе и богаче ароматами. И вот уже получившийся купаж (смесь ромовых спиртов) разводят с водой до крепости около 40 градусов. И разливают по бутылкам. Так и рождается заводской rum.
Простая деревенская технология производства рома
В деревнях же по-прежнему пользуются старым-добрым дедовским способом. Сахарный тростник также размалывают, отжимают сок и нагревают до сиропа. Но сахар не отделяют, а делают брагу из всей массы. Затем дистиллируют (перегоняют) и выдерживают в стеклянной таре или небольших бочках. Некоторые добавляют цедру цитрусовых, а также кое-какие специи.
В результате получается либо простенький и дешевый ромовый самогон (тростник-то в жарком климате растет хорошо и везде практически), либо первоклассный и даже лучше любого заводского (ну, почти любого..). Однако промышленным способом делается более 90% всего рома. Всё же так дешевле и менее хлопотно получается.
Источник: lublu-vino.ru