Ром кашаса — История алкоголя

Кашаса – это бразильский алкогольный напиток, который у нас в стране не очень и популярен. Многие вообще считают его полным аналогом рома. Однако они отличаются друг от друга. Поговорим об этих отличиях. А также как правильно пить кашасу. Начнем.

Что за напиток кашаса?

История бразильской cachaça очень схожа с ромовой. Рабы и работники плантаций на территории современной Бразилии готовили простенький алкогольный напиток из сахарного тростника. Даже перегоняли его в элементарных перегонных аппаратах. В результате получался грубый и сладковатый алкоголь. Как и в случае с ромом, собственно. Однако позднее технологии производства совершенствовались и сейчас мы уже знаем этот напиток достаточно качественным, ароматным и очень разнообразным, кстати. Для него нет строгих технологий, рецептов и требований.

Чем бразильская кашаса отличается от рома

Но в чем главные отличия cachaça от рома, если оба делаются из сахарного тростника? А вот различия эти:

Перегонка (дистилляция) кашасы производится единожды, а ром перегоняют (дистиллируют) дважды, а то и больше раз;
Ром выдерживают исключительно в дубовых бочках. Cachaça же может выдерживаться в бочках из вишни, каштанов, миндального или бальзамического дерева, а также и прочих, произрастающих в Бразилии и Южной Америки. Это очень серьезно сказывается на ароматику и вкус получаемого напитка;
Причем выдержка бразильской водки запросто может длиться по 10-15 лет. Конечно, чаще это происходит 2-3 года. Но ром в общем и целом так долго не выдерживается;
В rum очень нередко добавляют специи, карамель и прочие ингредиенты. Бразильцы же в свой напиток обычно ничего не добавляют.

Есть и еще целый ряд несущественных отличий. Но не будем эту статью перегружать. Ром и кашаса схожи в одном: производятся из сахарного тростника. На последующих этапах они начинают все больше отличаться друг от друга. Так что в бокале весьма отдаленно походят друг на друга.

Как правильно пить бразильский напиток кашаса?

Cachaça – это очень ароматный напиток зачастую с крайне интересным и комплексным вкусом. Поэтому лучше всего эту бразильскую водку пить в чистом виде при комнатной температуре. Именно так она одарит своим богатым вкусо-ароматическим букетом. Можно наливать в небольшие бокалы (коньячные, десертные, тюльпановидные). А за неимением их сгодятся и винные. Да даже стопочки. Советую пить маленькими глотками, очень неторопливо и вдумчиво, как и с любым интересным алкоголем.

Есть, конечно, и вариант с коктейлем. К примеру, в популярный Кайпиринья (Caipirinha) входит кашаса, лимон или лайм, сахар (лучше тростниковый) и лед. Дольки лайма или лимона растолочь, посыпать сахаром, кинуть лед и всё залить бразильской водкой. Но я лично против этого баловства. Все то же самое можно и с российской водочкой проделать. Дешевле будет. В наших же краях cachaça очень недешевая. Поэтому пить кашасу нужно в чистом виде. Я лично делаю это только так.

Источник: lublu-vino.ru

Разница между ромом и кашасой

Отличия:

Ром дистиллируют минимум два раза, а кашасу перегоняют всего один раз.
Выдержка рома редко превышает 5 лет, кашаса может проводить в бочках 10-15 лет, хотя зачастую этот срок не превышает 2-3 лет.
Ром выдерживают только в дубовых бочках (новых или из-под других напитков). Бочки для кашасы делают из местной древесины: каштанов, вишни, бальзамического или миндального дерева.
В состав рома могут входить специи и карамель. В кашасе обычно нет добавок.

В плане качества ром лучше за счет нескольких перегонок, но по разнообразию вкусовых оттенков кашаса выигрывает из-за более широкого выбора древесины.

Источник: alcofan.com

История создания

История создания кашасы насчитывает более 400 лет. Начало изготовления этого напитка совпадает с началом колонизации территории современной Бразилии португальцами. Они в шестнадцатом веке завезли сюда темнокожих рабов, с которыми первоначальный рецепт этого напитка попал из Африки, где сахарный тростник выращивали испокон веков. Рабы, собиравшие урожай этого тростника, заметили, что сок из его стволов на солнце начинает быстро бродить, превращаясь в напиток, повышающий настроение.

Хозяева-плантаторы заметили, что их рабы что-то пьют и веселеют, и начали использовать этот напиток в качестве поощрения за хороший труд. Такое пойло имело неприятный запах и отвратительный вкус. Собственно кашасу стали производить португальцы с помощью самогонных аппаратов, перегоняя забродивший сок, чем значительно улучшили вкус и аромат напитка.

Наибольшую популярность в Бразилии этот напиток приобрел в семнадцатом веке. При этом значительно сократилось употребление португальского портвейна. Меркантильные завоеватели ввели ряд запретов на изготовление этого бразильского напитка. Но, так как это не уменьшило его потребление и не увеличило объемы продаж портвейна, правительство Португалии сняло запрет на производство кашасы, но обложило его большими налогами, что привело к быстрому наполнению казны.

Виды и торговые марки

Кашаса в Бразилии сегодня производится повсеместно. По способу изготовления различают два ее вида:

Фазендный или артизанальный. Изготавливается этот вид спиртного местными жителями кустарным способом. Используется такой напиток чаще внутри страны.
Промышленный. Производится на заводах с соблюдением всех стандартов и норм. Выпускается для внутреннего потребления в стране и на экспорт.

По технологии производства кашаса бывает:

Свежей (белой, серебряной). Разлив этого напитка по бутылкам производится сразу после дистилляции.
Выдержанной (золотой). В процессе изготовления после дистилляции проводится созревание напитка в деревянных бочках.
Подкрашенной. Готовый продукт подкрашивают натуральными красителями, карамелью или специальным древесным экстрактом.

Согласно требованию бразильского законодательства, статус выдержанной кашасе можно присваивать только при соблюдении двух условий:

Она должна созревать в деревянных бочках объемом не более 700 л в течение не менее одного года.
В бутылке должно содержаться не менее 50% такого выдержанного напитка.

При выдержке кашасы в деревянных бочках в течение 3-7 лет ей присваивают статус премиальной, а в течение 15 лет — ультра-премиальной. Для изготовления бочек для этого напитка используют древесину бразильских деревьев (арарибы, имбураны, кедра, дуба).

Торговые марки

Самыми популярными в мире торговыми марками кашасы являются:

Питу;
Германа;
Канина 51;
Падуана;
Вале Барейро;
Олд 88;
Мюллер.

Кашаса из других стран

Поскольку Бразилия не добилась признания мировым торговым сообществом эксклюзивных авторских прав на производство кашасы, этот напиток производят во многих странах Латинской Америки. Причинами массового производства этого напитка являются:

благоприятные условия для выращивания исходного сырья — сахарного тростника;
легкость получения сока из тростника и его большой выход;
простота технологического процесса;
короткий срок для изготовления;
невысокая стоимость промышленного производства напитка.

Кашасу в промышленных масштабах производят в Панаме, Коста-Рике, Колумбии, Эквадоре, Мексике. Однако, ценители этого напитка считают настоящей кашасу, изготовленную именно в Бразилии.

Как изготавливается

Как и многие другие крепкие алкогольные напитки, кашаса производится путем сбраживания исходного сырья — тростникового сока с дальнейшей дистилляцией. В дистилляте этого алкогольного напитка различают три фракции:

“Голову”;
“Хвост”;
“Сердце”.

Первые две фракции в процессе производства кашасы отбираются и используются для изготовления напитков невысокой ценовой стоимости. Фракция “сердца” является наиболее ценной, и только она может называться настоящей кашасой.

Качественная фазендная (артизанальная) кашаса изготавливается натуральным способом, поэтому ценится выше промышленной. В настоящее время в Бразилии имеется более 40 тысяч мелких производителей такого напитка, но объемы их производств невелики, поэтому на экспорт они не уходят.

В производстве фазендного вида напитка различают несколько последовательных этапов:

Для его изготовления используют отборный сахарный тростник, собранный вручную. Очень важно, чтобы тростник был максимально зрелым, поскольку из сока зеленых стеблей будет выделяться опасный метиловый спирт.
Из собранного тростника отжимают сок с помощью примитивных механизмов (ветряных или водяных мельниц, ручных прессов).
После процеживания сок сливают в деревянные бочки и оставляют для самостоятельного брожения на улице. Некоторые производители для ускорения сбраживания добавляют в сок старую брагу или дрожжи. Длится такое брожение от 18 до 48 часов.
Забродивший сок дистиллируют через медный куб.
Дистиллят разливают по стеклянным емкостям или отправляют на созревание в деревянные бочки.

Разные кустарные производства имеют различные рецепты изготовления этого спиртного напитка. Некоторые производители в тростниковый сок добавляют отруби, кукурузную муку, рис, зерно, сою или другие ингредиенты, а также осуществляют выдержку напитка в бочках из фруктовых деревьев, миндаля, каштана, чтобы придать ему особенные нотки.

Длительный производственный цикл и высокая трудоемкость являются причинами, по которым одна фазендная кашасодельня в год производит не более 200 литров традиционного алкогольного напитка.

Применение в народной медицине

Особенными полезными свойствами кашаса не обладает. Однако ее можно использовать как спиртовую основу для изготовления различных целебных настоек. Свойства таких настоек зависят от ингредиентов, используемых для их изготовления.

Апельсиновая настойка

Эта настойка обладает тонизирующими и успокоительными свойствами. Для ее изготовления необходимо взять 0,5 кг апельсинов, 1 кг сахара, 0,5 л кашасы. Апельсины вместе с кожурой измельчают до состояния кашицы, смешивают с сахаром, добавляют алкоголь и проваривают до полного растворения сахара. После остывания настойка готова к употреблению. Принимают ее по 50 мл дважды в день после еды.

Такое тонизирующее средство показано:

после тяжелых болезней и операций;
при астеническом синдроме;
при депрессивных и апатичных состояниях;
для повышения физической выносливости.

Ореховая настойка

Положительным влиянием на работу желудочно-кишечного тракта и регенерирующими свойствами на клетки печени и селезенки обладает настойка кашасы на зеленых грецких орехах. Для ее изготовления необходимо взять 10 штук зеленых грецких орехов, 1 л алкоголя и 0,8 кг сахара. Все ингредиенты перемешивают и, ежедневно встряхивая, настаивают в течение двух недель в темном месте. Принимают эту настойку внутрь перед приемом пищи по 1 ст. ложке.

Прием такого средства внутрь рекомендован при:

гастритах;
энтеритах;
атонии желчного пузыря;
дискинезии желчных протоков;
желчнокаменной болезни;
гепатитах;
язвенных процессах в желудке и кишечнике;
воспалениях селезенки.

При наружном применении кашаса может использоваться в качестве дезинфицирующего, антисептического, кровоостанавливающего и ранозаживляющего средства.

Вредные свойства

Кашаса является крепким алкогольным напитком, поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве. При острой передозировке этим напитком возникают симптомы интоксикации:

тошнота и рвота;
головокружение;
шаткость походки;
тремор пальцев рук ;
ухудшение зрения и слуха;
неврологические нарушения;
потеря сознания вплоть до комы.

При хроническом злоупотреблении кашасой может развиваться алкогольная зависимость и поражаться печень, селезенка, сердце и головной мозг.

Употребление этого алкогольного напитка противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями почек, нарушениями обмена веществ и эндокринными патологиями.

Применение в кулинарии

Кашасу употребляют как в чистом виде, так и виде разнообразных коктейлей. В Бразилии имеется свой способ употребления этого алкогольного напитка. Его пьют из специальных 50-грамовых рюмочек — мартелиньо. Напиток немного задерживают во рту, а после проглатывания закусывают ломтиком лимона или лайма. В чистом виде внутрь обычно употребляют выдержанную кашасу.

Белую кашасу чаще используют для изготовления различных коктейлей. Наиболее популярным коктейлем на основе этого национального бразильского алкогольного напитка является Кайпиринья, что в переводе с португальского языка означает “деревенщина”. Этот коктейль был создан на пляжах Капакабаны.

Коктейль Кайпиринья

Для его приготовления необходимо взять 4 дольки лайма или лимона и две чайные ложки сахара, которые необходимо растолочь на дне стакана для коктейля. Затем в стакан наливают около 30 мл кашасы и пару кубиков льда. Пьют такой коктейль через трубочку.

Интересные факты о кашасе

Кашаса в Бразилии имеет много народных названий. Ее называют “огненной водой”, “святой водой”, “водой жизни”, “открывателем сердец”, “дыханием тигра”, “чистым глазом”.

Чтобы авторство кашасы принадлежало Бразилии, ее правительством предпринималось много регулирующих мер. Так, в 2001 году этому алкогольному напитку был присвоен статус официального национального спиртного напитка Бразилии. Бразильским правительством в 2003 году были подготовлены и отправлены во Всемирную торговую организацию пакеты документов о признании кашасы и коктейля на его основе — Кайпириньи интеллектуальной собственностью Бразилии. Этот вопрос остался неурегулированным до настоящего времени.

Один из известных бразильских производителей Диас-де-Оуро для увеличения объемов продаж своей ультра-премиальной “Миддас Кашасы” в бутылку с напитком добавляет 23 карата сусального золота.

Источник: FoodandHealth.ru

Кашаса (порт. Cachaça) – крепкий спиртной напиток, ставший национальным алкогольным продуктом для Бразилии. Он производится дистиллированием сока сахарного тростника после его ферментации (брожения). Идея его получения была завезена колонизаторами из Португалии с тростниковыми саженцами и самогонными аппаратами, но именно на бразильской земле он прошел все этапы становления.

История получения

Сахарный тростник завезен в Европу с Востока еще в XII веке, а к XVI веку в Испании и Португалии полностью освоили изготовление сахара используя древние арабские технологии. В 1532 году в Сан-Висенти, первом городке Бразилии, появляется предприятие по производству сахара из тростника. А в начале 17 века южноамериканские сахаровары обратили внимание на побочные продукты производства и стали использовать их как материал для получения напитков, содержащих спирт.

Первоначально бразильская водка нашла распространение у крестьян и рабов, а плантаторы быстро сообразили стимулировать ею хорошую работу и даже расплачиваться за труд. Остатки тростника прогоняли через пресс вручную, полученный сок сбраживался, и низкокачественное питье употреблялось в виде горячительного напитка. В процессе дальнейшего производства выяснилось, что после перегонки получался более крепкий продукт. Так появился на свет Cagaça (один из предшественников кашасы) как самостоятельный горячительный напиток.

Этот товар оценили коренные жители – индейские племена, затем последовал рекордный рост его производства. Кашаса резко набирала популярность и среди строителей новых городов, и в рядах рудокопов на золотых приисках. В результате резко упала золотодобыча и снизился уровень торговли португальским портвейном в южноамериканских колониях.

Король Португалии выпустил указ о запрещении производства бразильской водки и ее употребления. Но затея не принесла результата. В середине 17 столетия изготовление кашасы было обложено налогами, это способствовало пополнению португальской казны.

13 сентября — день кашасы в Бразилии

С 2009 года в Бразилии отмечается день кашасы. Дата 13 сентября выбрана потому, что в этот день в 1661 году португальский король издал официальное разрешение на производство местной водки. Со временем способы производства алкогольного напитка совершенствовались. Тростниковый напиток стал пользоваться спросом на банкетах и даже на португальских религиозных мероприятиях. Однако в 18 столетии, после отмены рабства, увеличения продажи кофе и какао, потребление кашасы снизилось.

Сегодня обеспеченные бразильцы отдают предпочтение европейским спиртным напиткам, считая кашасу питьем для нищих. Но этот факт не мешает бразильской водке быть частью национальной культуры. Потребление этого продукта в год достигает 350 млн галлонов, это два галлона на человека (7,5 л).

Возможности для бизнеса

На 2011 год в Бразилии насчитывается 40 тысяч мелких производителей местной водки, это помимо крупного промышленного производства. Такое массовое изготовление обусловлено тем, что получение дистиллята из сброженного тростникового сока – достаточно легкий процесс по сравнению с переработкой другого сырья. Широкие возможности для алкогольного производства обусловлены также массовым выращиванием сахарного тростника.

Кашаса, приготовленная на фазендах, отличается большим разнообразием по срокам брожения тростникового сока, выдержанности напитка, вкусовым качествам и цвету. Перегонка осуществляется старинными особами. При промышленном производстве непрерывный процесс дистилляции происходит с использованием ректификационных колонн.

Биоэтанол

Сахарного сырья в Бразилии чрезвычайно много, это позволяет в последнее время использовать часть спиртосодержащих жидкостей в качестве энергетического топлива. Производство такого продукта – биэтанола – в 2005 году в мире превысило 36, 3 млрд литров, 45% этого объема приходится на Бразилию.

Артизанальная кашаса

Отдельного внимания заслуживает штучный товар – артизанальная кашаса. Она изготавливается из натурального сырья без использования промышленных приспособлений и инструментов. Процесс приготовления этого ценного продукта достаточно трудоемок.

Вручную собирается отборный тростник.
С помощью ручного пресса отжимается сок, возможно использование ветряной или водяной мельницы.
Процеженный сок оставляется на воздухе для самостоятельного сбраживания.
Производится дистилляция и розлив.

Полученный напиток отличается великолепным качеством, купить и отведать его довольно трудно, особенно за пределами Бразилии. Он производится в объеме 200 тыс. литров в год на небольших фазендах, которых в настоящее время осталось немного.

Этапы получения бразильской водки

Кашаса любого сорта в своем производстве проходит через несколько этапов.

Сбор сахарного тростника и получение качественного сока. Тростник должен быть полностью созревшим, так как из недозревшего сырья получается ядовитая жидкость – метанол.
На этапе ферментации кашаса сбраживается при взаимодействии с натуральными дрожжами и бактериями, либо при добавлении старой бражки. В промышленных производствах напиток сбраживается под воздействием химических катализаторов.
Дистилляция. На ее начальном этапе первая фракция содержит метанол, а в конце перегонки спирт недостаточно крепок и имеет аромат дрожжей. При дистилляции отбирается самый ценный продукт, а первая и последняя составляющие удаляются. В соответствии с законодательством кашаса должна содержать этиловый спирт 34 – 54%.

Виды кашасы

Бразильская водка бывает трех видов:

Свежая, невыдержанная и чистая. Разливается в посуду непосредственно после перегонки. Иногда производители экспериментируют с напитком, выдерживая его в бочках подобно коньяку или виски, добавляя красители или растительные культуры.
Выдержанная. Этот статус может иметь только кашаса, созревающая в деревянной емкости не менее 1 года. Если срок выдержки достигает 7 лет, водка считается премиальной, 15 лет – напиток ультрапремиальный.
Подкрашенная – желтая кашаса. Производится без старения путем добавления карамели или древесного экстракта. Отличается более сладким вкусом и ароматом.

Чем отличается ром от кашасы?

Иногда кашасу называют бразильским ромом, но это неверно. При том, что оба они производятся из сахарного тростника, напитки принципиально отличаются:

Ром в его классическом виде производится только сбраживанием побочного продукта, образующегося при получении сахара из тростника, сладкой черной патоки – мелассы.

Кашаса получается из цельного сока сладкого тростника.

Однако сейчас некоторые производители изготавливают так называемый сельскохозяйственный ром из чистого сока тростника.

Производство кашасы за пределами Бразилии

Популярность бразильской водки вызывает зависть, поэтому изготавливать спиртосодержащие напитки из тростникового сырья стали в других латиноамериканских странах, производящих сахар. Благоприятный климат для сахарного тростника и простота получения сока из него, незатейливая технология сбраживания и перегонки делают возможным производство напитка, похожего на бразильскую водку, в Колумбии и Мартинике. Они используют славу кашасы для продажи своих спиртов. Это обстоятельство не может не волновать правительство Бразилии, так как наносит удар по объемам продаж и по репутации традиционного бразильского напитка.

Для обеспечения защиты национального алкогольного продукта в последнее время принят целый ряд мер. В 2001 году подписан указ, придающий спиртосодержащему напитку из сока тростника официальный статус и эксклюзивное название «Cachaça» в Бразилии. Это название запрещено использовать в других странах, однако запрет постоянно нарушался.

В 2003 году принято другое постановление и направлен запрос во Всемирную торговую организацию в надежде получить защиту названия напитка в соответствии с соглашениями по защите прав интеллектуальной собственности. В настоящее время страна участвует в переговорах с Евросоюзом, чтобы название традиционного напитка «Cachaça» использовалось только для бразильской водки.

Как пить кашасу?

Артизанальную кашасу или выдержанную качественную бразильскую водку надо пить не торопясь, смакуя каждый глоток, как виски или дорогой коньяк. Можно добавить лед в напиток, а в качестве закуски подойдет любой цитрусовый фрукт. Обычно Cachaça употребляют из маленьких стопок, но элитную водку надо пить из классических тонкостенных бокалов «тюльпан». Простую кашасу можно использовать в коктейлях или пить в чистом виде.

Коктейли на основе бразильской водки

Самостоятельно приготовить из кашасы проще всего коктейль Кайпиринья – к алкогольному напитку добавляется лед, сахар и лайм. Известные коктейли с традиционным бразильским напитком.

Caipirinha
Quentão
Batida de Coco
Leite de Onça
Bombeirinho

Всемирное признание кашасы

Мировую известность этот замечательный напиток получил в самом начале 20 столетия, когда для лечения больным испанским гриппом в бразильском штате Сан-Паулу предлагали настойку из меда, чеснока и лайма на основе кашасы. Напиток понравился и стал широко применяться уже в профилактических целях. Потом из настойки удалили чеснок, добавили лед, мед заменили сахаром и получили коктейль Кайпиринья, которому кашаса обязана всемирной популярностью.

Он стал украшением меню всех баров Европы, Японии и США. Удачное сочетание кислоты лайма, сахара, льда и кашасы создает пикантный вкус и аромат. В течение последнего 20-летия увеличился экспорт экзотического напитка за пределы Бразилии. В Европе он пользуется наибольшей популярностью в Германии.

Сегодня Бразилия – единственный производитель и экспортер cachaça. Правительство страны сделало все для объявления названия напитка товарным знаком. С 2005 по 2010 год в результате успешных маркетинговых компаний резко вырос экспорт бразильской водки. Над производством этого товара по всей Бразилии трудится 450 тыс. человек. В 2010 году зарегистрировано 30000 производителей алкогольного напитка, которые выпускают более 5 тыс. марок кашасы.

Что означают цифры на бутылочной этикетке?

Цифры на бутылке обозначают год 20 столетия, в котором началось производство той или иной марки кашасы. Существует проблема с классификацией бразильской водки в качестве типа алкогольной продукции. В странах Евросоюза и США напиток относится к классу ромов. Бразилия наделена особым статусом как развивающаяся страна, поэтому традиционный алкогольный продукт поступает на рынок США беспошлинно.

В соответствии с государственной Программой развития Cachaça она на третьем месте из самых производимых алкогольных напитков на планете. Опережает ее лишь водка и корейский алкогольный традиционный напиток соджу. Кашаса заявила о себе как об алкогольном продукте значительно раньше, чем ром, поэтому объем ее производства больше в несколько раз.

Экзотический напиток в России

В нашей стране кашаса пока не заняла достойное место в перечне импортной алкогольной продукции. До 10 наиболее распространенных марок можно увидеть в предложениях интернет-магазинов, а на деле не все из них имеются в наличии, или продаются под заказ. Чаще всего можно встретить «Cachaça 51», она бывает даже в розничной продаже. Периодически появляется в некоторых торговых точках «Terra Brazilia». Напитки марок Sagatiba, Velho Barreiro и Pitu встречаются в сетях алкогольных магазинов лишь изредка. Часто эти товары даже не выделяется в отдельную категорию, а размещаются вместе с ромом. Доля традиционной бразильской водки на рынке алкогольных товаров России пока ничтожно мала, и кашасе еще предстоит завоевать популярность у российского потребителя.

Источник: Brazil.com.ru

Кашаса представляет собой крепкий алкогольный напиток, который получается с помощью дистилляции экстракта сахарного тростника. Напиток кашаса — это неотъемлемая часть культуры Бразилии и ее национальный напиток. На государственном уровне было принято решение о придании cachaca статуса коммерческого названия алкогольного напитка из сахарного тростника.

История кашасы

История кашасы неразрывно связана с португальцами, которым пришёлся не по вкусу самогон бразильских индейцев. Аборигены придерживались собственного рецепта приготовления, который включал в себя брожение сока маниоки (пищевое растение тропиков). Однако просто так сок бродить не начинал, поэтому аборигены просто плевали в глиняный чан, где томилось сырье для браги. Первооткрывателями кашасы считаются африканские невольники, которых массово начали привозить в Бразилию для ухода за домашним скотом и тростниковыми полями.

Странная терпкая жидкость появлялась в кормушках скота, где долго лежал сахарный тростник. Вскоре стали замечать неадекватное поведение невольников и крепкий запах, шедший от них. Брагу обнаружили и принялись совершенствовать ее при помощи перегонки забродившего сока в медных кубах. К XVIIвеку бразильская кашаса стала твердой валютой, на которую можно было купить рабов. Таким образом, горячительный напиток стал столпом бразильской рабовладельческой экономики.

Через сто лет Бразилия прославилась тем, что стала самой богатой провинцией Португалии, после того как на юго-востоке страны, а именно в Минас-Жерайсе, нашли огромные залежи золота. Перед тем как регион охватила настоящая золотая лихорадка, водка кашаса была постоянной спутницей искателей удачи в шахтах. Португальские власти пытались привить бразильцам любовь к портвейну и мадейре, в связи с этим они ограничивали, а потом и вовсе запрещали кашасоварение. Рабочие, которых согревала родная кашаса , были против такой политики, поэтому по всей стране вспыхнул бунт. В 1789 году его подавили, а еще через некоторое время любовь к национальному напитку затмил новомодный европейский алкоголь. Вторая жизнь кашасы началась лишь через сто лет, когда она стала неофициальным символом Бразилии наряду с самбо и карнавалом.

Как производят кашасу?

Напиток cachaca изготавливается двумя способами — фазендным и фабричным. При фазендном изготовлении бразильской водки спирт брагу перегоняют в медных кубах, а для брожения тростника применяют кукурузную муку, рис, отруби пшеницы и сою. Спирт, который прошел дистилляцию, разделяют на «голову», «сердце» и «хвост». Обычно «голова» и «хвост» — напиток нищеты, а «сердце» — истинный нектар богов, предназначенный только для элиты. Cachaca, которую производят фазендным способом, выдерживается в миндальных или вишневых бочках в течение года или дольше. Бразильская кашаса выпускается небольшими партиями, поэтому за пределы страны не выходит, обычно крепкий напиток оседает по местным ресторанам и магазинам.

Фабричное производство кашасы заключается в перегонке сока сахарного тростника в медных колоннах полного цикла, а для того чтобы ускорить процесс брожения, добавляют пищевые химические вещества. Готовая бразильская кашаса не выдерживается в бочках, а хранится в стальных чанах. Стоит сказать, что на экспорт идет фабричная кашаса, однако фазендная ценится гораздо выше. Крепость кашасы составляет 39-40%.

Интересные факты про кашасу

Бразильская водка кашаса предназначена для употребления из мини-стаканчика небольшими глотками. Но что делать, если хочется выпить стаканчик доброй кашасы в один присест? Для желающих получить все и сразу существует специальная церемония — проглатывание залпом горячительного напитка из узкой рюмки Martelinho. По традиции в водку кашаса добавляют немного лаймового сока или кусочек лайма, чтобы последствия злоупотребления не были мучительными на следующее утро. Жители Бразилии даже придумали поговорку, ярко отражающую действие национального напитка: «Кашаса как женщина: начало хорошее, а потом одна головная боль». Бразильская кашаса бывает нескольких видов, например, самая дорогая разновидность очень похожа на элитный виски.

Водка кашаса считается прародительницей рома, так как Бразилия — первая страна, где начали дистилляцию тростникового сока. Поэтому если Вы услышите где-то словосочетание «ром кашаса», не удивляйтесь. Существуют некоторые регионы Бразилии, где употребление cachaca — самый настоящий религиозный обряд. Прежде чем вступить в контакт с божеством, необходимо выпить стаканчик национального напитка. Верующие бразильцы ставят в углу дома стакан с кашасой, чтобы задобрить бога Эшу.

В каждом кафе или ресторане Бразилии можно отведать кашасу не только из мизерного стаканчика, но и из ореховой скорлупы. А кроме того, сегодня очень модным считается коктейль с кашасой «Кайпиринья», который зачастую делают во многих элитных ночных клубах. В общем, бразильская кашаса — национальное достояние страны — будет веками радовать своим неповторимым вкусом.

Источник: www.alcoplaza.ru