Как появился ром

Как появился ром

Ром – алкогольный напиток из дистилированного сока или патоки, получаемых при изготовлении тростникового сахара.

Исследующие ром ученые уверяют, что название произошло от слова rumbullion, переводящегося как «большой шум и гам» или «драка». Вторая версия: голландские моряки употребляли спиртное из больших бокалов — rummers.

История создания

Алкогольные напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии и Китае тысячи лет назад. Ром в том виде, к которому мы привыкли, стали производить в XVII веке на тростниковых плантациях в странах Карибского бассейна.

Немалый вклад в популяризацию рома внесли моряки и пираты. Они брали большие его запасы в дальние плавания, чтобы обеззараживать пресную воду, которая протухала из-за неправильного хранения. До 1970 года в ежедневный рацион британских моряков обязательно входил алкоголь (французский бренди).

Еще одним «толчком» в развитии культуры потребления этого напитка послужил сухой закон в США. Это время считается золотым веком коктейлей с ромом.

Коктейльное сумасшествие захватило и Европу. К 1920 году во Францию ввозилось так много рома, что пришлось ввести квоту.


В 1959 году Фидель Кастро национализировал изготовление всего кубинского рома, выдворив производство Bacardi с острова. Сейчас ром Bacardi производится в Панаме, Мексике, Индии и других уголках планеты.

Нюансы производства

сахарный тростник

В наши дни производитель самого известного рома в мире придерживается вековых традиций его изготовления. Искусство создания этого напитка бережно передается от одного маэстро ронеро к другому.

Стадии производства:

  1. Сбор сахарного тростника – перед доставкой на завод его несколько раз перебирают, чтобы исключить попадание несозревших стеблей.
  2. Отжим сока – стебли тростника превращают в «кашицу», из которой и получают сок.
  3. Рафинация сахара – сок нагревают до состояния вязкого сиропа и кристаллизуют в центрифуге.
  4. Брожение – в сок, оставшийся от рафинации, добавляют дрожжи, затем смесь заливают в медные чаны и оставляют бродить.
  5. Дистилляция – после перегонки в больших медных крепость напитка составляет около 80%, его разбавляют до стандартных 40%.
  6. Выдержка в бочках – дистиллят наполняется вкусом и получает цвет.
  7. Доля ангелов – объём испарившегося напитка может доходить до 10%.
  8. Купаж.

Классификация:


  • белый ром — «Бланко» (Blanco), обычно прозрачный, выдерживается 2-4 месяца;
  • золотой ром — «Оро» (Oro), янтарного цвета с выдержкой около 5 лет, как правило, с добавлением специй;
  • темный ром — выдержанный в дубовых обожженных бочках около 7 лет. Имеет более насыщенный вкус и аромат, чем золотой;
  • выдержанный ром — темный, остается в бочках более 7 лет. К названию на этикетке часто добавляется слово Anejo — «выдержанный».

Ром Havana Club

линейка рома Havana Club

Основателем бренда Havana Club считается испанский иммигрант Хосе Аречабала, который открыл в 1878 году на побережье Кубы в г. Карденас винокурню, названную в честь родного городка Хосе La Vizcaya.

Havana Club – единственный истинно кубинский ром, его производство и бутылирование осуществляется только на Кубе. Этот бренд – символ кубинцев, национальная гордость.

Рецепты напитка держатся в строжайшем секрете, но известно, что выдерживается он в бочках из белого дуба, а в основе – сорт сахарного тростника, завезенного Христофором Колумбом с Канарских островов еще в конце XV века.


Гамма бренда:

  1. Havana Club Anejo 3 Anos – насыщенный, с тонами ванили, карамелизованной груши, бананов и древесно-дымным оттенком букет.
  2. Havana Club Anejo 7 Anos – интенсивный, но мягкий, с изысканным привкусом какао, ванили, каштана, карамели, тропических фруктов и специй.
  3. Havana Club Anejo Reserva – ноты кокоса, ванили, сахарного тростника, карамели, мягкий привкус древесины дуба и пряных специй.

Ром можно пить чистым, a la roca (со льдом), а также в составе неповторимого «Куба Либре» или коктейлей класса премиум.

Источник: o-cocktails.ru

История происхождения напитка ром

Алкогольные напитки из сахарного тростника делали еще тысячи лет назад в Древней Индии и Китае, Иране и Малайзии, а также в Южной Америке. Но именно крепкий напиток из сахарного тростника всё же родом из первой половины – середины 17 века. Считается, что впервые начали делать ром на острове Барбадос в Карибском море. Но это не точно, так как другие Карибские острова и страны оспаривают первенство производства ромчика.


История напитка ром в Америке

Rum начали делать работавшие на плантациях сахарного тростника чернокожие рабы, которых вывозили из Африки в те страшные годы большущими партиями. Постепенно этот напиток стал настолько популярным, что его начали делать в промышленных масштабах. Первый завод появился в 1664 году в Новой Англии на Статен-Айленде (сейчас район города Нью-Йорк в США, а тогда часть британской колонии в Северной Америке). А через три года появилась еще одна дистиллерия в районе Бостона.

Ром постепенно стал настолько популярен, что им даже расплачивались в некоторых случаях. Его продажа приносила существенную прибыль североамериканским колониям. Но в 1764 году Британия ввела «Закон о сахаре», удваивавший налог на сырье для производства рома. Считается, что введение этого налога стало одной из причин войны за независимость, благодаря которой США и образовались.

Однако из-за всех этих перипетий ром постепенно перестал быть настолько популярен в Северной Америке. И на смену ему пришли виски и бурбон. Но это уже другая история.

Почему ром так ассоциируется с моряками?

Rum стал популярен еще и потому, что в те далекие времена с чистой водой было трудновато. Вот отчего этот крепкий алкоголь давали даже детям, чтобы от бацилл не мучались и не мерли. Моряки в свои дальние страны тоже брали крепкий алкоголь. Раньше бренди был в почете. Но из-за дешевизны производства ром быстро его заменил. Но достаточно скоро стал разбавляться водой, а то моряки слишком уж злоупотребляли. Так и появился грог, являющийся, по сути, простым разбавленным ромчиком.


Так rum и стал крепко ассоциироваться с пиратами и законными мореплавателями. А пуще прежнего еще и после выхода в 1881 году книги «Остров сокровищ» Роберта Льюиса Стивенсона.

История о Бакарди и его светлом роме

Но все же долгие годы и даже столетия rum считался напитком для бедняков. Он был чертовски груб, невкусен и банально некачественен. С этим что-то надо было делать, чтобы увеличить продажи. Так что в середине 19 века Испанская королевская палата учредила приз тому, кто улучшит вкусо-ароматические качества этого напитка.

Многие боролись за эти деньги, но испанцу дону Факундо Бакарди Массо, переехавшему на Кубу удалось сделать светлый и более мягкий rum, чем многим из присутствовавших тогда на рынке. Так что приз достался именно ему. А в 1862 году он уже основал компанию Bacardi, известную сейчас каждому любителю ромчика и алкоголя в целом.

История рома в СССР

Немногие знают, что даже в Советском союзе пытались делать rum. Из собиравшегося в среднеазиатских республиках сахарного тростника в 50-х и 60-х годах выпускался так называемый «Советский ром». Представлял он из себя горькую настойку на основе ромового спирта и черносливового морса. Крепость у него достигала 48 градусов. Но напиток не пользовался большой популярностью, поэтому производиться перестал. Однако была у нас и такая интересная страница отечественной алкогольной истории.

Источник: lublu-vino.ru

Ром: история происхождения термина


Каждого любителя рома интересует история происхождения названия этого пиратского напитка. Есть несколько примечательных версий. По одной из них англ. правописание «rum» появилось как сокращение от лат. «rumbullion», что значит «сильный шум и гам». Также внимания заслуживает вариант сокращения от «rummers» — крупных бокалов, которыми пользовались голландские моряки.

Ром: история создания, эволюция и спад производства

История создания рома, в отличии от прочих легендарных напитков, довольно однозначна. По приближенным к современности технологиям ром начали готовить на Карибах в XVII веке. Имеется ввиду метод сбраживания. А обнаружили способность патоки к брожению и превращению в спирт рабы с плантаций. Затем алкоголь из сахара додумались перегонять, в результате чего повышалась концентрация и уходили примеси. В итоге был получен первый ром, каким мы знаем его сейчас. В те времена никого особо не заботило качество спиртного напитка и особые требования к нему не предъявлялись.

История рома - напитка из сахарного тростникаКарибский ром постепенно перешел в Америку.


требность в роме возрастала, поэтому предприимчивые промышленники построили фабрику по перегонке рома в Статен Айленде (1664 год), затем в Бостоне (1667 год). Промышленники не прогадали: ром не просто стал наиболее желанным напитком, но и вывел производство в лидеры самых крупных индустриальных отраслей. Интересно, что ром из первой в мире фабрики ценился очень высоко: наравне с золотом применялся для взаимных расчетов в европейских странах, являясь по сути полноценной «жидкой валютой».

Невероятный спрос на ром все возрастал, поэтому на Карибские тростниковые плантации требовалось больше рабов. Африка, Карибы и Американские колонии обеспечили непрерывный трехсторонний обмен — рабы, патока, ром давали огромные дивиденды участникам торгов. Влияние рома на жизнь людей было настолько велико, что историки называют разрыв межконтинентальной торговли одной из главных причин революции в Америке. Инициатором разрыва стала английская парламентская власть, издавшая «Закон о сахаре» в 1764-м г. Ограничения привели к постепенному спаду популярности, также заметный урон производству нанесло изготовление виски.

Ром: история напитка, связанная с морем

В истории рома есть связь с пиратами и королевским флотом Британии.



Во первых, этот крепкий алкоголь использовался для обеззараживания пресной воды, которая в долгих морских путешествиях имела свойство протухать.
Во-вторых, пираты активно пили ром, а при необходимости заработка продавали его. Королевские моряки с 1655-го по распоряжению командования принимали напиток ежедневно, сперва в чистом виде, затем в разбавленном соком лимона, а позже — водой. Включение рома в рацион моряков было упразднено в 1970 году.

Светлый ром

Со второй половины XIX века Испанская королевская палата по развитию решила улучшить производственный процесс рома. Темный ром предназначался для бедных, а элита желала употреблять чистые спиртные напитки двойной перегонки. Был объявлен конкурс и приз. Автором самого значимого улучшения технологии избрали Дона Факундо Бакарди Массо. Он стал создателем светлого рома в результате исследований над процессами перегонки, угольной очистки, культивации дрожжей, выдержки напитка в бочках из дуба. Компания Бакарди была основана в 1862 году.

Советский ром

50-е и 60-е года ХХ века охарактеризовались выпуском «Советского рома». В составе настойки присутствовал спирт выше 48% об. и морс из чернослива. Сырьем для рома был сахарный среднеазиатский тростник. По качеству экспортный ром СССР находился на достойном уровне, наряду с ямайским и кубинским. Внешняя торговля ромом охватывала двадцать мировых стран.

Источник: onapitkah.info

Знакомство


Ром считается довольно сладким и терпким алкогольным напитком, базой для производства которого служит дистиллированный сок и патока. Их добывают, изготавливая тростниковый сахар. Далее эту сырьевую базу сбраживают или перегоняют, а на выходе получают ром. Иными словами, он является тростниковой водкой.

Об изготовлении

Как утверждают специалисты, существует несколько рецептов создания этого спиртного напитка. В каждом регионе изготовитель использует свою технологию. Например, ром могут выдерживать в бочках из дуба, в которых ранее хранился бурбон или херес.

В другой винокурне алкоголь сразу разливают в бутылки. Не исключено, что ром могут смешивать со светлыми и темными сортами. В результате купажирования получается напиток с довольно оригинальным и мягким вкусом.

Как бы та ни было, настоящим считается только тот ром, который делают исключительно из сахарного тростника. Если на винокурне воспользовались какими-либо другими аналогами, то напиток не может называться ромом.

О технологии изготовления

Данная процедура состоит из нескольких стадий. В первую очередь собирали сырьевую базу. Выращенный на плантациях сахарный тростник тщательно перебирали, отсеивали несозревшие стебли, а затем доставляли на завод.

Затем из них путем отжима добывали сок. Далее следовала процедура рафинации: сок нагревали, пока он не превращался в вязкий сироп. Затем он заправлялся специальными дрожжами. Бродил он в медных чанах. После предусматривалась дистилляция. После перегонки ром имел крепость 80%. Чтобы она соответствовала стандарту, мастера ее понижали до 40%. Потом дистиллят некоторое время выдерживался в бочках. Там он приобретал соответствующий вкус и цвет. Затем следовала процедура купажирования.

О происхождении названия


Ученые, исследующие историю происхождения рома утверждают, что основой для названия этого спиртного напитка стало слово rumbullion, которое переводится как «драка» и «большой шум». Однако существует и вторая версия, согласно которой ром употреблялся голландскими моряками из огромных бокалов – rummers. Некоторые считают, что название происходит от слова rum, что с цыганского переводится как «крепкий, сильный», или от английского сленгового термина rum (чудной, странный). В середине 17 века в Англии большую популярность приобрели два алкогольных напитка, а именно ramboozle и rumfustian. Именно от них, по мнению некоторых исследователей, и произошло название рома. Если сократить латинские слова saccharum (сахар) или iterum (повторить еще раз), то также получим «ром». Бытует версия, что основой для названия послужило слово arome, что в переводе с французского значит «аромат».

История возникновения рома. Как все начиналось?

Как утверждают специалисты, сок, добытый из сахарного тростника, для изготовления алкогольных напитков впервые начали использовать в древних Китае и Индии. История рома начинается после первого Крестового похода в Азию, совершенного паломниками в 1096-1270 гг., когда в Европу привезли тростниковый сахар. На то время он был очень редким и довольно дорогим товаром. В 14 веке Венеция монополизировала его производство и продажу. Поскольку сахарный тростник начал приобретать большое финансовое значение, в Португалии и Испании создали несколько плантаций для его выращивания. Вскоре на Канарских и Азорских островах и Мадейре возвели заводы по переработке тростника. В итоге Лиссабон стал центром по изготовлению сахара.

После открытия Америки география выращивания тростника увеличилась. В большой мере этому благоприятствовало довольно развитое португальское судоходство. На то время Мексика, Бразилия и Перу славились своими природными богатствами, а именно золота и минералов. Страны Карибского бассейна стали центром выращивания сахарного тростника. В конце 15 века Христофором Колумбом были привезены в Вест-Индию первые побеги данного растения. Как утверждают специалисты, впервые его высадили на острове Эспаньола. В 1512 году испанцы начали развивать плантации, а к 1520 г. тростник был распространен в Бразилии, Мексике, Южной Америке и Перу.

История производства

Ром, как считают многие историки, впервые начали делать на Барбадосе. Однако, имеются записи, которые указывают на то, что это спиртное изготавливали в 1620 гг. в Бразилии. Например, в 1628 году был обнаружен военный шведский корабль Vasa, на котором нашли оловянную флягу с этим спиртным напитком. Тем, кто интересуется историей рома, напитка, привычного для современного потребителя, следует знать, что это спиртное начали производить в странах Карибского бассейна. В промежутке с 1630 по 1660 гг. он попал в Америку.

С 1664 года ром производится на острове Статен-Айленд. Тогда британцами был построен первый завод по производству этого алкогольного напитка. В 1667 г. подобное предприятие основали в Бостоне. Уже вскоре ром начал приносить доход британским колониям, за счет чего он использовался в качестве валюты. Популярность его настолько возросла, что стало толчком к созданию торгового соглашения, известного как «Трехсторонняя торговля», согласно которому была налажена торговля рабами, мелассой и ромом. Существует немало различных историй про ром.

Как утверждают некоторые специалисты, данный напиток сделал Америку. Дело в том, что в 1764 году вступил в силу «Закон о сахаре», который в свою очередь приостанавливал «Трехстороннюю торговлю». Само торговое соглашение было очень выгодным и, как считают эксперты, стало толчком к революции в Америке. С другой стороны, производство рома из-за войны и растущей популярности виски пришло в упадок.

Ром в мореходстве

Очень большую популярность это спиртное получило благодаря морякам и пиратам. Ром начали отождествлять с мореплавателями с 1655 г. В то время Ямайка была захвачена британцами. Выходя в дальнее плаванье, этого спиртного брали очень большие запасы. Дело в том, что пресная вода при неправильном хранении может протухать, а ром использовался как эффективное средство для ее обеззараживания. Кроме того, карибским напитком заменили популярный в то время бренди. Поскольку пиво могло быстро закончиться, а вода – испортиться, пили ром моряки каждый день. Способов употребления имелось немало. Сначала ром пили в чистом виде, далее в алкоголь начали добавлять лимонный сок. По требованию адмирала флота Британии Эдварда Вернона в 1740 году ром начали разводить водой. Дело в том, что у офицера имелись сомнения относительно боеспособности личного состава после распития чистого спиртного. Поскольку адмирал постоянно ходил в плаще из фая, который еще называли grogram cloak, существует версия, что именно он стал основателем согревающего напитка грога.

На самом деле это обычная смесь воды и рома. Тем, кто интересуется историей рома, будет интересно узнать, что до 1970 года он числился в ежедневном рационе любого моряка. В конце июля того же года алкоголь был упразднен.

Rum в качестве валюты

Исследователи, занимающиеся историей рома, утверждают, что из-за своей возросшей популярности не деньгами, а именно бутылками с этим алкогольным напитком в Австралии даже платили жалование батракам. Подобная практика длилась до 1800 года. Когда же правительством страны делать так запретило, рабочие начали бунтовать.

Bacardi

Довольно интересная история рома «Бакарди». По одной из версий, ром был изобретен рабами на плантациях. Именно ими было подмечено, что под воздействием палящего солнца в тростниковом соке начинаются процессы брожения. В итоге получается напиток с высокой крепостью. Именно с этого открытия и начинается история рома. В то время технологи изготовления была довольно примитивной, и не предусматривала дистилляций и кубов. В результате брожения сока напиток получался плохого качества, а именно довольно грубым, с темным оттенком, к тому же очень сильно разил спиртом.

Не удивительно, что до второй половины 19 века маслянистый ром, в отличие от чистых и аристократических европейских напитков, ассоциировали с моряками и бедняками. В 1843 году на Сантьяго-де-Куа приехал дон Факундо Массо Бакарди. Получив от правительства тендер, с целью улучшить алкогольную продукцию, он приступил к активному экспериментированию. Им применялись различные технологии перегонки, использовались угольные фильтры и особые дрожжи. В результате получился ром, который был гораздо светлее и имел более мягкий вкус. В 1862 году была основана всемирно известная компания Bacardi, с продукцией которой и знаком современный потребитель.

XIX век

Как утверждают специалисты, в это время виноделие отошло на второй план. В авангард вышло производство крепких алкогольных напитков. Торговать любительскими горькими настойками и слабыми винами было не выгодно. Поэтому в годы, когда действовал Сухой закон, в Америку бутлегерами ввозилось большое количество именно рома.

О стилях производства

В странах Карибского бассейна на каждом острове или производственной зоне мастера придерживаются своего уникального стиля изготовления этого спиртного напитка. В зависимости от традиционного для региона языка, эти стили объединены в группы. Испаноговорящей диаспорой выпускается светлый ром, которому присущ мягкий вкус. Ron выпускается по технологиям кубинского и пуэрториканского стилей. Английский Rum, производимый англоязычной диаспорой, немного темнее, с более ярким вкусом и ароматом. Типичный представитель этого продукта – ямайский алкоголь. Делают его в Гайане. Технология производства французского Rhum не предусматривает использование патоки и мелассы. Базой для спиртного в Гваделупе, Мари-Галанта, Мартиники и Вест-Индии стал только сок из сахарного тростника. Подобная технология используется в Бразилии для изготовления бразильского рома или кашасы, которая относится к отдельной группе алкоголя.

О лечении тростниковой водкой

В свое время ром часто называли «смертью дьявола». Причина такого названия кроется в лечебных свойствах спиртного. С его помощью довольно успешно лечили грипп, простуду и несварение желудка. Также ром использовался как эффективное средство от цинги и облысения.

Источник: FB.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.