Из чего делают ром на кубе

Из чего делают ром на кубе

Мягкий вкус, при очень большом градусе крепости, и неповторимый букет – все это характеристики одного из самых известных в мире алкогольных напитков, а именно, рома. Слыша данное название, на ум сразу же приходят пираты.

ром

Хотя надо признать, что этот напиток был распространен еще задолго до тех времен, когда морские разбойники бороздили океан. История рома поистине захватывающая, но по-прежнему часто встает вопрос, что же сделало этот напиток таким популярным?

Что же такое ром?

Хотя первые упоминания рома датируются еще временами расцвета Китая и Индии (там этот напиток называли брамсом), свою настоящую историю он получил на островах Карибского бассейна. Здесь рабы производили его из остатков, которые получались после перегонки сахарного тростника. Именно эти рабы обнаружили, что из сладкой патоки можно произвести алкоголь, который поможет им на время забыть все тяготы рабства.


До сих пор неизвестно, почему же ром получил такое название, которое остается известным до данного времени. Конечно, существуют некоторые теории, но истинно верной не была избрана ни одна из них.

На данный момент ром стал одним из самых популярных крепких спиртных напитков, который и по сей день производят из тростникового сахара или из патоки.

Разновидности

На данный момент многочисленные сорта этого напитка подразделяют на три основные группы:

  • белый;
  • золотистый;
  • черный.

Именно они сейчас считаются наиболее популярными и распространенными по земному шару. Но чем же они отличаются между собой помимо основного признака – цвета. Как уже отмечалось ранее, весь ром производиться из остатков сахарного тростника, то есть используемое сырье везде одинаковое.

Таким же одинаковым получается и весь тот алкоголь, который получается сразу же после перегонки. Так что же влияет на цвет напитка? Ответ прост – процесс выдержки. Именно он позволяет ценителям рома попробовать различные виды.

Выдерживают его в дубовых бочках, которые и придают напитку вкус с ароматом древесных ноток.

Особенности напитка

особенности рома

Весь ром делают из одного и того же сырья – сахарного тростника. Произрастает он только в теплых странах и поэтому ром в настоящем виде производится лишь в странах Карибского бассейна. Однако в зависимости от вида рома есть некоторые особенности в его приготовлении, которые и дают такое разнообразие марок, которое можно увидеть на магазинных прилавках.

Из чего делают ром:


  1. Светлый ром, иначе белый или серебристый – отличается довольно легким и сладковатым вкусом, но при этом он также довольно насыщенный и глубокий. Однако из-за того, что его выдерживают в металлических емкостях, аромат не отличается выраженным букетом. Производится данный вид рома по классической для этого напитка схеме – сбраживание патоки или сахарного сока, дистилляция, купажирование, а затем выдержка. Однако после второго этапа идут сплошные особенные отличия, ведь здесь не употребляются никакие добавки, которые могут повлиять на цвет напитка;
  2. Само по себе словосочетание кубинский ром гарантирует своеобразный знак качества. Именно Куба является наиболее удачным местом для выращивания сахарного тростника. Здесь его впервые придумали выдерживать в дубовых бочках, поэтому напиток стал более сладким и светлым. Сам по себе он отличается жгучим вкусом с сильным терпким привкусом. Обычно сорта кубинского рома относятся к золотистым видам. Во время производства кубинцы из сахарного тростника получают мелассу, которая впоследствии разбавляется водой и специальным видом дрожжей. Получившуюся бражку перегонят до состояния ромового спирта, который вновь разводят и выдерживают в бочках по минимуму 5 лет;

  3. Несомненно, бренд Бакарди на данный момент наиболее знаменитый во всем мире. Его история также началась на Кубе, однако, во время революции производство покинуло этот остров. Но и по сей день, они сохраняют свою высокую марку, используя для создания вкуса особенный вид производства. Первым делом в производство идет только нижняя часть тростника, ведь именно в ней содержится основная часть сахара. Кстати, собирается он лишь вручную без всякой техники. Тщательно перебранный тростник под прессом превращается в сок, который бродится до превращения в слабоалкогольную жидкость. Только после этого начинается процесс двойной дистилляции. Получившаяся крепкая жидкость и является основой рома Бакарди. После этого в зависимости от сорта добавляются нужные ароматизаторы, специи и фрукты.

Технология производства

Что удивительно, единого рецепта производства рома попросту не существует. Каждый регион, в котором производство этого напитка развивалось столетиями, имеет некоторые свои особенности, которые и оставили отпечаток на его вкусе. Однако технологические этапы везде остаются одинаковыми. На данный момент существует два способа производства рома.

  1. Промышленный метод дает подавляющее большинство рома во всем мире. Не имеющий никаких отходов процесс производства создает напиток на основе патоки. Правда, заранее из нее удаляют имеющийся сахар, который позже продают в виде рафинада. Оставшаяся же патока подвергается сначала перегонке, потом брожению и дистилляции. Перегонка происходит беспрерывно, ведь именно это приводит к тому, что вкус получается легким и насыщенным. Продуктом производства является крепкий 80-градусный напиток, который при помощи воды разбавляется. После этого напиток оставляют вызревать в бочках;

  2. Сельскохозяйственный метод более дорогостоящий, поскольку здесь не происходит выделение сахара, как в промышленном. При этом практически никаких вкусовых отличий не существует. Единственный плюс такого напитка – это брожение без использования искусственных дрожжей и химреагентов, а также двойная дистилляция. На данный момент такой способ распространен на Гаити;

Как приготовить ром в домашних условиях

На самом деле приготовление рома — это достаточно легкий процесс. Главный минус здесь один – ждать готового напитка придется очень долго.

Ингредиенты:

  • качественная водка – 1,6 л;
  • ванильная эссенция – 10 мл;
  • стручок ванили – 1 шт;
  • ананасовая эссенция – 10 мл;
  • ананас – 50 гр;
  • ромовая эссенция – 50 мл;
  • ром – 2 стол. л.;
  • сахарный сироп – 40 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар тростниковый – 200 гр;

Время приготовления: около 2,5 месяцев.

Калорийность: 220 Ккал.

Как самому сделать ром по этому рецепту:

  1. Первым делом стоит изучить заранее все этапы производства рома и только после этого приступать к его приготовлению. После этого стоит приступить к приготовлению эссенций. Конечно, их можно приобрести заранее в магазине, но при домашнем приготовлении напиток получается намного более качественным;
  2. Для приготовления ванильной эссенции следует приобрести ванильный стручок и разрезать его на небольшие части. Все они заливаются 100 мл водки и 2 чайн. ложками сахара. Эссенция должна настаиваться в течение 8 недель в темном месте; смешать эссенции
  3. Ананасовая эссенция готовится по тому же принципу: в течение шести — восьми недель выдерживайте в полу-литре водки около 50 гр свежего или консервированного ананаса;
  4. В приготовлении ромовой эссенции лучше не рисковать и приобрести готовую. Если нет возможности, то просто смешайте свежеприготовленный сахарный сироп с парой ложек рома или коньяка; добавить ромовую эссенцию
  5. После этого следует непосредственно начать готовить ром. Для этого стакан тростникового сахара на небольшом огне постепенно превращают в сироп. После того как он остынет, следует добавить в него бутылку водки и хорошенько все перемешать. Перелейте жидкость в затемненную бутылку и отправьте ее отстаиваться на протяжении месяца; сделать сироп

  6. Смешать еще одну бутылку водки со всеми приготовленными эссенциями и также перелейте их также в темную бутыль. Эта смесь также должна настаиваться в течение месяца, поэтому готовить их лучше в один день. После того, как время закончится, нужно перемешать между собой содержимое обеих бутылок. Конечный результат – ром приблизительно 40 градусов крепости. ром

Как правильно пить напиток

Практически никакого этикета для употребления данного напитка не существует, но чтобы не совсем опозориться в компании лучше знать несколько правил:

  • светлый ром нельзя употреблять неразбавленным, так пьют только золотистый или темный;
  • в качестве закуски употребляйте морских обитателей, а также экзотические фрукты, пирожные и мини-колбаски;
  • курящим людям после бокала виски можно затянуться настоящей кубинской сигарой;
  • коктейли. На самом деле существует огромное множество коктейлей как горячих, так и холодных, поэтому с ромом очень легко экспериментировать.

Источник: NoteFood.ru

Каждая страна, помимо своих национальных и культурных ориентиров, ассоциируется с каким-то алкогольным напитком. На Кубе это безвариантно, — ром.

_CUBA__R_MAIN_800

Вообще, все путешествие по острову Свободы можно было бы назвать «Ромовым дневником», и нисколько не пойти против правды.

Ром преследует путешественников везде – и в составе коктейлей, без которых не обходится ни одна приличная встреча гостей, и на немногочисленных рекламных афишах, которые редко, но все же встречаются на Кубе.

_CUBA__R_scene_800

Несмотря на широко известный за пределами Кубы «Havana Club», внутри страны представлены и другие марки. Например, ром с говорящим названием «Ritual». Хотя про внимательном рассмотрении он оказался субрендом того же «Havana Club».
Кажется, что ром на острове был всегда, но на самом деле это выдающееся достижение испанских колонизаторов.


_CUBA__R_coctailS_800

До второй половины XIX века весь изготавливаемый ром был «тяжёлым» или тёмным. Он считался наиболее подходящим напитком для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. В результате, для увеличения объёма ромового рынка, Испанская королевская палата по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства рома. Результатом стало множество улучшений процесса изготовления, которые существенно повысили качество рома.
Главными героями ромовой революции конца XIX века стали Факундо Бакарди и Хосе Аречабала, предложившие эффективные технологии производства и очистки, и запатентовавшие торговые марки «Bacardi» и «Havana Club».

_CUBA__R_ALL_800

Дон Факундо Бакарди Массо приехал в 1843 из Испании в Сантьяго-де-Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба привели к созданию более мягкого напитка, известного сегодня как светлый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 основал компанию «Bacardi». Семейство Бакарди господствовало в производстве рома на Кубе почти сто лет, но революция 1959 года вынудило их покинуть остров. В результате долгих судебных тяжб бренд «Bacardi» остался за семьей Бакарди, и сегодня эта всемирно известная марка с летучей мышью выпускается заводами на всех Антильских островах, в Пуэрто-Рико, Мексике, Америке и Бразилии, но только не на Кубе.


_CUBA_HavanaClub_800

А вот бренд «Havana Club», несмотря на множество аналогичных судебных исков, остался на Кубе. Его история начинается с 1878 года, когда Хосе Аречабала открыл винокурню в Карденасе на побережье Кубы. Такое название рома было выбрано для того, чтобы символически объединить два мира: традиционные кубинские корни и неповторимость Гаваны, а также ночную жизнь, которая ассоциируется с интернациональным словом «клуб». На этикетке «Havana Club» неизменно присутствует фигура юной Гиральдии с крестом-посохом в руке. Гиральдия, девушка из Севильи, чей суженый уплыл за моря в поисках источника вечной молодости, но так и не вернулся, стала символом Гаваны, а впоследствии рома «Havana Club».

_CUBA__R_hall_800

На набережной старой Гаваны в отремонтированном старинном особняке разместился «музей Рома», который радует многочисленных туристов.

_CUBA__R_museum_800

Ром — неотъемлемая часть жизни кубинцев. Его пьют на вечеринках и праздниках, он используется в ритуалах сантерии, древней религии, которую привезли на Кубу рабы из Африки.


_CUBA__R_santeria_800

Экскурсия начинается с внутреннего дворика винокурни, расположенной в районе Гавана Вьеха.

_CUBA__R_door_800

На втором этаже посетители видят весь модельный ряд «Havana Club», включая популярный «Ritual», и мало кому нужный (а на Кубе в особенности) эксклюзивный ром многолетней выдержки стоимостью несколько тысяч американских долларов.

_CUBA__R_railway01_800

Вновь спустившись по винтовой лестнице на первый этаж, гости музея оказываются перед действующим макетом производства рома XIX века. По рельсам бегают миниатюрные поезда, фонари горят, а работники трудятся в поте лица.

_CUBA__R_railway02_800

В отличие от некоторых других спиртных напитков, таких как, например, коньяк или виски, не существует единых методов производства рома. На Кубе сырьем для производства рома является сахарный тростник.

_CUBA__R_sugar_800

Сахарный тростник на Кубу привёз в XVI в. с Канарских островов Христофор Колумб. В XVII веке сироп из сахарного тростника стали использовать для производства первых видов рома, которые были очень крепкими и терпкими – напиток для крутых парней и пиратов, которые на острове водились в изобилии.

_CUBA__R_chan_800

Процесс приготовления рома начинается с растворения патоки сахарного тростника высочайшего качества (молассу), густой пасты янтарного цвета, побочного продукта производства сахара.

_CUBA__R_press_800

Для начала процесса брожения к основному ингредиенту добавляются дрожжи и чистую воду. Раствор ферментируется с помощью дрожжей. Затем происходит процесс перегонки рома, после чего продукт фильтруется. Технология очистки Havana Club основана на принципе гравитации, что делает её самой медленной из существующих. Напиток выдерживают в специально отобранных бочках из белого дуба.

_CUBA__R_dub_800

Через полтора года к раствору добавляются очищенная вода и чистый спирт из сахарного тростника. В результате чего получается молодой, прозрачный ром («Ron Fresco»), называемый «Silver Dry». Он обычно используется в коктейлях.

_CUBA__R_white_R_800

После этого ром опять выдерживается в бочках. Из-за тропического климата на Кубе ром вызревает быстрее, чем это нужно для виски или коньяка. Показателем этой быстроты является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта). Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2 %, тогда как для производителей рома это число может достигать 10 %.

_CUBA__R_black_R_800

К другим типам рома относятся «Carta Blanca» (выдержка три года), «Carta Оrо»(выдержка пять лет) и «Anejo» (выдержка семь лет). Выдержанный ром пьют в чистом виде или со льдом. Обычно он отличается более высоким качеством, чем молодой ром. Спустя более ста лет, «Havana Club» изготавливается по тому же оригинальному рецепту кубинских Maestros Roneros (мастеров купажа рома), что и в день своего рождения.

_CUBA__R_birthday_R_800

Золотые сорта рома, употребляются как в чистом виде, так и в коктейлях, при этом лёгкие белые сорта рома употребляются в основном в коктейлях.
Свидетельствую: «Havana Club» — один из лучших ромов мира, ассоциирующийся с веселыми праздниками, ярким солнцем, экзотическими коктейлями. А чтобы быть еще точнее, Дайкири и Мохито без Гавана Клаб — это ненастоящие Дайкири и Мохито.

_CUBA__R_room-rum_800

Небольшой исторический экскурс в мир коктейлей. Они вошли в моду после 1870 года, когда в США научились производить лед. Знаменитый коктейль «Сuba Libre» появился в конце XIX века, когда американские солдаты завезли на Кубу колу в бутылках. Особую популярность коктели приобрели в 1920-е г., когда на Кубу хлынули путешественники со всех концов света. Особенно много здесь было американцев, поскольку в США тогда действовал сухой закон.
Одним из главных популяризаторов кубинских коктейлей в мировом масштабе стал Эрнст Хемингуэй. Изначально писателя привлекла отличная рыбалка. Вскоре список приоритетов дополнили азартные игры, красивые девушки и бесконечные коктейли. Хемингуэй останавливался в отеле «Ambos Mundos» и частенько заглядывал в два ближайших бара – «El Floridita» и «Bodeguita del Medio».

_CUBA__R_bodeg_800

Дословно название бара переводится как «винный погребок в центре». Изначально здесь находился магазин, владелец которого иногда угощал постоянных клиентов обедом или ужином. Когда бодегита стала баром, клиенты расположенной неподалеку типографии — писатели, журналисты, художники — превратились в ее завсегдатаев.

_CUBA__R_bodeg01_800

Здесь проводили время Хемингуэй и Маркес, забегали на огонек Фидель Кастро, Сальвадор Альенде, Гарри Белафонте и другие знаменитости. Их автографы до сих пор украшают стены заведения и пользуются бешеной популярностью у посетителей.

_CUBA__R_bodeg03_800

_CUBA__R_bodeg04_800

Я расписываться на стене не стал. Ограничился фотосессией. Считается, что именно в «Бодегита дель-Медио» подают лучший на Кубе (и во всем мире) мохито. Во всяком случае, Эрнст Хемингуэй заказывал его именно там.

_CUBA__R_bodeg000_800

Писатель влюбился в Кубу с первого взгляда, приехав туда в 1932 году. Сначала его привлекала только рыбалка. После ряда кратковременных визитов, в 1939 году Хемингуэй решил перебраться на остров, на первых порах поселившись в Старой Гаване, в отеле «Ambos Mundos».

_CUBA__R_AmbosMundos01_800

_CUBA__R_AmbosMundos02_800

Впоследствии Хемингуэй приобретет виллу за городом, но отель останется в числе его любимцев. Каждый раз приезжая на Кубу, он останавливался в 511 номере на 5 этаже отеля. Кстати, за исключением этого номера, превращенного в музей, остальные номера отеля работают в штатном режиме.

_CUBA__R_AmbosMundos03_800

И в завершение рецепт коктейля, которые вы вполне можете приготовить в домашних условиях. Это один из символов Кубы, чарующая «Pina Colada», без которой не проходил ни один мой день на Кубе. Ну разве что день приезда и отъезда… Зафиксирован случай, когда в разных барах были продегустированы 7 вариантов «Pina Colada». По итогам голосования, лучшими были признаны 2 и 3 образцы.

_CUBA__R_pinacolada1_800

Итак, состав:
60 мл белого рома «Havana Club»
60 мл ананасового сока
75 мл кокосовых сливок

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом. Вылить в бокал и украсить долькой ананаса.
В переводе словосочетание Pina Colada означает «фильтрованный ананас», так раньше называли свежевыжатый ананасовый сок (colada). Позднее к ананасовому соку стали добавлять ром и сахар.

_CUBA__R_FIN_800

также про Кубу:
https://sp-off.livejournal.com/138241.html

Источник: sp-off.livejournal.com

Разновидности рома

Ром, наверное, один из самых легендарных крепких алкогольных напитков. Славу ему принесли не только пираты, но и неповторимый вкус, целый букет ароматов и длительное, очень изысканное послевкусие.

Ромов существует много разновидностей, они разные по цвету, крепости и изготовляются по совершенно разным технологиям. Хотя, истинные ценители настоящим ромом считают только напиток, изготовленный из сахарного тростника.

Как вам известно, сахарный тростник растет только в теплых странах, поэтому многие из них претендуют на прародину этого напитка. Но большинство экспертов пальму первенства отдают Ямайке, хотя кубинцы категорически с этим не согласны.

А жители Индии утверждают, что пираты у них своровали технологию изготовления этого напитка и вывезли на свои пиратские острова.

Ну, нам-то это все равно, главное, чтобы ром качественный был и доступный по цене.

 

Всего бывает три типа рома:

  • Светлый, белый (или серебристый) ром. По сути, это просто тростниковая водка. Он имеет очень мягкий и приятный вкус и является основой многих коктейлей. Самые известные марки: «Гавана Клаб» (Havana Club), «Рон Бакарди Лайт-Драй» (Ron Bacardi Light Dry), Малибу Рум (Malibu Rum). Выдерживают светлый ром в металлических емкостях. Из чего делают ром на кубе
  • Золотой ром по цвету напоминает виски. На время выдержки в него добавляют карамель и некоторые специи. Выдержка производится в новых дубовых бочках. Основные производители золотистых сортов – Капитан Морган, Havana Club, Бакарди, Ronrico. Изготовляют их Пуэрто-Рико, Мексика и остров Барбадос. Лучшие марки «Ронрико 151 пруф» (Ronrico 151 proof), Пряный Золотой Капитан Морган (SPICED GOLD), «САНТЕРО ПАЛЬМА СУПЕРИОР». Из чего делают ром на кубе
  • Темный или черный ром (обозначается на бутылках dark, negro, black) отличается очень насыщенным и глубоким янтарно-шоколадным цветом (и это без добавления красителей). Приобретает он свой уникальный вкус и аромат из-за добавления в спирт карамели и выдержке в обугленных изнутри дубовых бочках. Лучшие марки «Bacardi Black», «OCUMARE RUM», «Эль Дорадо», «Black Spiced» (черный пряный) Captain Morgan, «Bacardi Carta Negra» (Бакарди Карта Негра) и др. Именно темный ром применяется в выпечке для придания особого аромата таким сладостям, как терамису и ромовой бабе.

Из чего делают ром на кубе

 

Как делают ром

Каждый производитель имеет свои технологические тонкости. Поэтапно изготовление классического напитка происходит так:

  • Сахарный тростник рубят вручную с помощью огромных мачете. Из чего делают ром на кубе
  • Далее нижнюю часть топориками странной формы измельчают. Верхняя половина не используется, а идет на переработку сахара или на корм скоту.Из чего делают ром на кубе
  • Далее сочные кусочки прессуют, выдавливают сок, фильтруют.
  • Полученный, мутный по консистенции и очень сладкий, сок-патока сливают в дубовые бочки и добавляют к нему хмельные дрожжи.
  • После окончания брожения производится перегонка коньячным способом.
  • Полученный спирт имеет очень богатый вкус и высокую крепость.

Далее технология разделяется, в зависимости от того, какой вид рома будет на выходе – заливают в нужные емкости и добавляют специи и карамель.

 

По времени выдержки ром делится на три класса:

  • молодой – от 6 до 18 месяцев;
  • старый – от 12 до 24 месяцев;
  • премиум-класса – 5-7 лет выдержки.

Чаще всего смешиваются разные классы рома, то есть, он купажируется, разбавляется водой до крепости 40-42 градуса, «отдыхает» 3-7 дней и только потом разливается по бутылкам.

Есть еще один вид выдержки – солера (или криадера). По сути – это состаривание рома (технология, аналогичная изготовлению элитного хереса). Готовый ром разных лет заливают в дубовые бочки и ставят их одна на другую в 5-ть ярусов.

Через год из нижней бочки, с самым старым по выдержке напитком, отливают около трети и разливают в бутылки, где написано будет  Solera System Rum. А в нижнюю бочку столько же переливает со второго яруса и т.д. Это дорогие марки. Например, бутылка рома Диктатор 12 лет Ultra Premium Reserve стоит около 3000 рублей.

 

Как ром пить

Правильный вопрос – не хочется опозориться в какой-то крутой компании.

Вот основные правила:

  • неразбавленным и без закуски пьют только золотой и черный ром и не более 70 мл в стопке или специальном бокале на высокой ножке (их объем не более 195 мл);
  • принято после порции рома затянуться ароматной кубинской сигарой;
  • виды закуски: морепродукты и рыба (селедка не подходит!), запеченное мясо, мини-колбаски, экзотические фрукты, дыня, пирожные с желейной начинкой;
  • коктейли – всеми любимый мохито, не так популярный, но очень вкусный пунш содержат ром, причем, для смешивания используют только светлые и золотые марки;
  • смешивание с вермутом и ликерами (1:2) дает оригинальные алкогольные коктейли типа Пина Колада, Куба либре, Пача Ибица, Спайс энд айс (с сухофруктами), Горячий апельсин, Кубахито, Горячий Феррари и др.;
  • в комбинации с другими напитками ром пьют с соками (1:2), колой и холодным кофе;
  • с ромом делают даже горячие напитки – добавляют в грог и в горячий шоколад.

 

Как держать ром в домашнем баре

Еще один правильный вопрос: как хранить открытую бутылку рома? Мы же не пираты и сразу всю опустошить вряд ли кому удастся. Так вот, откупоренную бутылку с ромом правильно будет держать в темном и прохладном месте (не более 15 градусов, но не меньше 5-ти) и только в вертикальном положении.

Кстати, через месяца два ром выдыхается от контакта с воздухом, поэтому, если вы его собираетесь хранить дольше, пробку лучше залить сургучом или опечатать другим герметичным способом.

 

Это интересно

И напоследок – самый дорогой в мире ром Wray and Nephew, который разлит в обычные стеклянные бутылки в течение 1940-42 годов. Цена бутылки – от 40 до 53 тысяч долларов! На сегодня в продаже осталось только 4 бутылки оригинального напитка. Он входит в состав одного из самых дорогих коктейлей – Mai Tai.

Из чего делают ром на кубе

Порция оригинального Май Тай тянет на пару тысяч долларов и заказать его можно только в пятизвездочных отелях (обязательно в бокал ставится свежая орхидея определенного вида). А то, что подают в барах за 9-10 евро – жалкий эрзац.

Эх! Не судьба мне попробовать Wray and Nephew! Ну и ладно. Поведу я жену и дочку в кафе на хорошие пирожные терамису с ромовым ароматом и расскажу им все, что узнал о роме. А вам было интересно?

Заходите в мой блог завтра – напишу, как делают коньяк. Это ближе, понятнее и доступнее, чем эти заморские алкогольные деликатесы.

До скорой встречи. Дорофеев Павел.

Источник: vinodela.ru

1 Исторические факты

Появление кубинского рома связано с началом производства на Кубе чистого спирта на основе сахарного тростника. В XVI веке растение было завезено на территорию Кубы мореплавателем Христофором Колумбом с Канарских островов. В XVII веке началось применение сделанного из сахарного тростника сиропа для создания самого первого рома, а также различных его видов.

Напиток сначала был рассчитан на пиратов и настоящих мужчин, так как по вкусу он был достаточно терпким и обладал высоким уровнем крепости. Со временем был усовершенствовали производственный процесс и научились хорошо очищать продукт. Так, получился ром полностью идентичный современному варианту: вызывающий приятные ощущения во рту, нежный и придающий свежесть.

Брутальный кубинский ром

Крепкий пиратский напиток

Рекомендуем ознакомиться

  • Rhum Chauvet – вьетнамский ром для гурманов
  • Ром Havana Club – самый известный ром в мире
  • Вьетнамский ром – хмельная песня уставшего пирата

Кубинский ром достаточно быстро приобрел популярность и стал таким же любимым, как коньяк во Франции или бренди у испанцев. Качество рома стало порядком выше в XIX веке. Напиток прославился по всему миру, когда удалось в рамках процесса производства модернизировать этап перегонки. Наиболее известной маркой стала Bacardi, так как семья Бакарди успешно занималась изготовлением продукта на протяжении 100 лет.

Рождение Havana Club приходится на 1878 г., основателем этого рома является Хосе Аречабала. Именно в этом году им была открыта винокурня на кубинском побережье в Карденасе. Почему для напитка было выбрано такое название? Havana Club символизирует объединение кубинских корней, несравненное великолепие Гаваны и активную жизнь жителей ночью, связываемую с понятием «сlub». Традиционно на этикетке бутылки изображается молодая Гиральдия, несущая в руке крест-посох. Эта девушка родом из Севильи, ее возлюбленный пропал, поплыв искать молодость, она издавна символизировала саму Гавану, а потом и напиток Havana Club.

2 Технология производства

Куба прекрасно подходит для произрастания тростника и изготовления рома, что обусловлено климатическими условиями и подходящей почвой.

На первом этапе производства напитка осуществляется растворение молассу. Это патока высококачественного сахарного тростника, представляющая собой массу густой консистенции золотистого цвета (побочный продукт получения сахара).

На этапе ферментации используется очищенная вода из кубинских источников и лучшие дрожжи. После этого ром перегоняется и подвергается фильтрации (для очистки напитка используется особая технология, которая делает процесс наиболее длительным). Очищенная жидкость переливается в специальные сосуды — бочки, сделанные из белого дуба, где она выдерживается.

Брутальный кубинский ром

Бочки из дуба с ромом

По истечении 6 месяцев настаиваемый раствор соединяется с чистейшим спиртом, полученным из тростника, и водой. Так создается ром, прозрачный и молодой, его называют Silver Dry, а применять напиток допускается в различных алкогольных коктейлях. Затем снова ром продолжают выдерживать:

  1. Carta Blanca — ром, выдержанный в течение 3 лет.
  2. Carta Оrо — выдерживается на протяжении 5 лет.
  3. Anejo — выдержка 7 лет.

Кубинская культура изготовления напитка сохраняется под тщательным контролем Дона Хосе Наварро, являющегося мастером купажа рома. Когда завершается определенный этап выдержки, мастером осуществляется соединение разных видов напитка, что представляет собой своеобразное торжество. Далее жидкость стоит недели 2 и насыщается кислородом, потом ее снова подвергают фильтрации и разливают по бутылкам.

Примечательно, что Havana Club вот уже более столетия производится по классической, оригинальной рецептуре, предложенной мастерами купажа рома. У выдержанного напитка более высокое качество по сравнению с молодым вариантом.

3 Разновидности алкоголя

На территории Кубы создают ром промышленного вида, получивший название испанский. Главной отличительной чертой его считается то, что в основе напитка лежит не сок сахарного тростника, а меласса, остающаяся после получения сахарного песка. Благодаря этому у напитка образуется вкус сладостный, его всегда пили и сейчас употребляют в различных миксах и коктейлях.

Не так широко распространен кубинский, настоящий, но выдержанный ром, который очень ценится и значительно дороже промышленного вида. Исключительно на территории Кубы получают один из самых эксклюзивных видов рома, называемый Guayabitadel Pinar. Уникальность изделия заключается в том, что при выдержке в жидкость погружаются сушеные плоды гуавы, придающие готовому продукту изысканный вкус.

Брутальный кубинский ром

Кубинский выдержанный ром

Guayabitadel Pinar признан оригинальным, все приезжие туристы желают попробовать его, насладиться неизведанным ароматом и вкусовыми качествами. Ром марки Legendario хочется не просто 1 раз попробовать, а пить периодически, он является одним из наиболее популярных и любимых среди ценителей напитка.

Самыми востребованными и популярными по всему миру являются следующие марки рома:

  1. Caney.
  2. Santero.
  3. Varadero.
  4. Mulata.
  5. Santiago de Cuba.

Havana Club сейчас изготавливается на Кубе вместе с очень крупной французской алкогольной компанией Pernod Ricard. На данный момент продукт является собственностью этого предприятия и кубинского правительства.

4 Особенности употребления

Как пить кубинский напиток? Главное, что оказывает влияние — это вид рома. Кубинский промышленный ром, например, белый или золотой, достаточно часто встречается в составе коктейля. Он обладает практически нейтральным вкусом, что дает ему возможность становится основой разнообразных смесей.

Пить кубинский ром со знаком подлинности, который имеет высокую продажную стоимость и хорошо выдержан, нужно обособленно. Его пьют отдельно или с добавлением кубиков льда, но не смешивая с другими алкогольными напитками. Нравятся не только отменные вкусовые качества изделия, но и гармония послевкусия, аромата и цвета.

Брутальный кубинский ром

Алкоголь с кубиками льда

При дегустации кубинского рома наслаждение удается получить за счет комплекса характеристик. Иногда с первого глотка по собственным ощущениям можно понять, как пить ром, поскольку каждый экземпляр его уникален.

Чем длительнее выдерживался ром, тем в меньшей степени он требует любых дополнений. Единственным достойным сопровождением к солидному кубинскому рому продолжительной выдержки может стать высококачественная кубинская сигара. Но если дегустатор или просто любитель рома не приемлет сигары, то надо пить его понемногу, мелкими глотками, неторопливо распознавая все его грани.

5 Havana Club Anejo Blanco&

Это наиболее молодой вариант из выдержанных экземпляров (срок выдержки равен 2 годам). В процессе создания осуществляется купаж лучших очищенных спиртов, которые выдерживаются в дубовых емкостях. Havana Club Anejo Blanco имеет красивый золотистый цвет, легкий, деликатный вкус благодаря многократной фильтрации, купажированию и выдержке.

Этот продукт является отличным ингредиентом для непревзойденных коктейлей, например, ром Anejo Blanco часто используют в кубинском Mojito. Крепость его составляет 40%, по вкусу он слегка сладкий, с фруктовыми нотками, легкий и гармоничный. В аромате изделия слышны отзвуки спелых вишен, шоколада, ванили.

Брутальный кубинский ром

Ром &Anejo Blanco&

Anejo Especial — особый, выдержанный в течение 5 лет ром, для создания которого смешивается белый и темный напиток. Употреблять его можно как в составе коктейля, так и индивидуально с кубиками льда.

Anejo Especial объединяет в единое целое крепкий и изысканный запах темного вида рома с нежностью белого молодого. Его часто применяют для создания коктейля под названием Ром-кола или Куба Либре.

Havana Club Anejo Especial по цвету янтарный, с теплыми проблесками, золотистый. Вкусовые качества: чувствуется мощь, стойкость в ощущениях, но имеется и мягкость, характерная для еще мало выдержанного рома. Аромат сильный, слышна корица, ваниль, мед.

Есть и Anejo 7 Anos — все соединяемые виды рома для готового напитка выдерживаются не менее 7 лет. Это обуславливает красивый красный оттенок, сбалансированный вкус (ваниль, каштан, фрукты) и яркий аромат.

Покупая кубинский ром, нужно обращать внимание на выдержку. За солидный, выдержанный экземпляр придется заплатить более высокую стоимость, но товар этого стоит.

Источник: mnevazhno.ru

Конечно же, пристрастие к алкоголю – это болезнь и лично мне нравятся люди, которые совсем не выпивают. Но вот недавно один мой знакомый побывал на Кубе и рассказал, что кубинцы смотрят на этот вопрос несколько иначе. Для них ром это не просто напиток, а магия, культурное наследие, своеобразный культ и даже элемент самосознания. И дело не в потребности выпить. Для кубинцев ром необходим для соблюдения обычаев и для духовных практик. Ещё в первой половине ХХ века на Кубе были изобретены коктейли «Куба либре», «Дайкири», «Мохито», «Мэри Пикфорд», которые получили широкую известность во всём мире, но сами кубинцы предпочитают пить только чистый ром.

По их мнению, старый ром, как магия: потребляя его, они чувствуют связь с прошлыми поколениями и размышляют о смысле жизни. Одним из самых известных заводов по изготовлению традиционного рома является предприятие, расположенное в Сантьяго-де-Куба.

Из чего делают ром на кубе

Ром делается из сахарного тростника, который появился на Кубе благодаря Христофору Колумбу. Он взял это растение с Канарских островов во время второго похода в Америку в 1493-1496 годах, чтобы обеспечить Карибы сахаром. Тростник отлично прижился в тропическом климате. Вскоре из забродившей мелассы (чёрной патоки) научились выделывать примитивный ром, который быстро стал ценным товаром. Во второй половине XIX века на Кубе работало около 1000 заводов, делавших очень крепкий маслянистый ром, который выдерживали в горшках, закопанных в землю. Этот ром ничем не выделялся среди «огненной воды» с других островов.

Прорыв случился, когда испанский королевский дом объявил конкурс на лучшую технологию производства рома для «удовлетворения потребностей элиты Империи». Его выиграл Факундо Бакарди, разорившийся после эпидемии холеры кубинский коммерсант. Он экспериментировал с добавлением дрожжевых штаммов в мелассу, фильтрацией рома через древесный уголь и выдержкой в дубовых бочках.

Из чего делают ром на кубе

Факундо разработал рецепт светлого рома крепостью 44,5%, победил в королевском конкурсе и в 1862 году открыл ромовую фабрику в Сантьяго-де-Куба. Сегодня заводов, производящих ром, на Острове свободы гораздо меньше тысячи. Правительство их контролирует, но секреты технологий производства напитка доверены только восьми избранным, которых называют «Маэстрос ронерос» («мастера рома»). Они хранят и развивают на Кубе мастерство создания рома, заботясь о нём как о культурном наследии.

Мастера контролируют все этапы производства каждого сорта напитка, начиная с отбора сахарного тростника до разлива по бутылкам. Формулы – государственная тайна, которую мастер рома передаёт только другому маэстро ронеро или ученику-претенденту.

Из чего делают ром на кубе

Ученик может стать мастером после 15-20 лет обучения. Действующие на этот момент маэстрос голосуют, достоин ли он им быть. Сейчас на Кубе восемь мастеров рома, им помогают четыре претендента в мастера рома. Главным маэстро ронеро является Хуан Карлос Гонсалес Дельгадо.

 

 

Кубинский ром делают особенным пять вещей:

  1. Во-первых, время брожения мелассы. На Кубе оно не превышает 24 часов, в то время как на других Карибских островах занимает до недели.
  2. Во-вторых, даже светлые сорта рома выдерживаются как минимум дважды.
  3. В-третьих, ром фильтруется через смесь нескольких видов древесного угля.
  4. В-четвёртых, для выдержки используются старые, 90-летние бочки. Их древесина утратила запах, и поэтому не влияет на нюансы вкуса или аромата рома.
  5. В-пятых, главным козырем является мастерство купажа: ромовые базы смешиваются в различных пропорциях на разных этапах выдержки.

Кубинцу не требуется повод, чтобы выпить рома. Варьируются лишь ситуации и качество подходящих к ним напитков. Бутылочку подороже, лет 12 выдержки, кубинец припрячет для большой фиесты или дружеских посиделок.

Ром пьют под чашечку кофе и солёные закуски: жареные бананы, свиные шкварки, сыр. Свежие фрукты и сладости под ром не идут. 5-7-летним ромом кубинец «поправляет здоровье» до обеда или после ужина. Деловой кубинец в течение дня забегает раз-другой в бар, чтобы перехватить «глоток» – 20-30 граммов рома, который в данном случае играет роль тоника. Большинство людей на Кубе живут очень бедно и поэтому пьют ром низкого качества с ироническим названием «чиспа-де-трен» (буквально «искра от поезда»). Его делают на фабрике в Санта-Крус-дель-Норте из отходов ромового производства и разливают в картонные пакеты вместо бутылок.

Когда кубинец открывает бутылку рома, первые капли он проливает на пол – для духов. Даже когда человек не верит в потусторонний мир, он делает это «на всякий случай», чтобы не потерять покровительство высших сил.

В католической Кубе одновременно с христианскими святыми часть жителей почитают богов и духов афрокубинской религии сантерии. Во время ритуалов её последователи, жрецы-священники сантерос, пьют ром, входят в транс и говорят с участниками от имени духов предков и ориша, сантерийских богов, покровителей стихий, чувств, явлений, событий, дают советы, отвечают на вопросы, предсказывают будущее, помогают разобраться в себе. В церкви Богоматери пригорода Регла, негласного центра сантерии, прихожане молятся Чёрной Мадонне и Йемайе, богине материнства и покровительнице женщин.

В дни церковных праздников кубинцы восхваляют святых и ориша, устраивают застолье. Если кто-то ром не пьёт, то он всё равно пригубит напиток, «поцелует», как здесь говорят, чтобы проявить уважение к рому и обычаю. Ром сопровождает кубинца на всех этапах жизни и даже до её начала.

Из чего делают ром на кубе

Как только женщина узнаёт, что у неё будет ребёнок, она начинает готовить алиньяо, напиток из рома с фруктами. Каждый член семьи приносит фрукты для алиньяо: манго, папайю, ананас, банан, иногда стебли сахарного тростника. Все ингредиенты нарезают, кладут в ром, выстаивают напиток до дня рождения ребёнка, а потом пьют на празднике в честь младенца. Если на свет появляется девочка, часть алиньяо сохраняют, чтобы выпить на её пятнадцатилетие, которое, как и у мальчика, знаменует переход во взрослую жизнь.

Андрей Смирнов,
кандидат философских наук, член-корреспондент
Академии геополитических проблем
Из чего делают ром на кубе

Ставьте “5”, если вам понравился материал! Благодарим за регистрацию в нашем блоге! Пишите нам, оставляйте комментарии!

Служба 08 Живая справочная моего города 777-888. Я ТАК ЖИВУ!

Источник: xn--80aelii0cm3g.xn--p1ai


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.