В каждом уважающем себя баре имеется ром различных сортов. Ценители благородного алкоголя не обходят этот крепкий напиток стороной. Его употребляют и в чистом виде и в разбавленном, и в составе коктейлей. Но ром бывает разный, у каждого вида есть свои неповторимые особенности, различают ром по нескольким признакам.
Ром по технологии производства
В соответствии с методом производства различают несколько видов рома.
Сельскохозяйственный
Производства напитка данным способом все больше становится редкостью.
ло в том, что процесс это очень дорогостоящий и не оправдывает своих затрат. По данной технологии ром получают из чистого тростникового сока без предварительного отделения сахара.
Еще одни минус данного вида производства – изготовления алкоголя сельскохозяйственным способом возможно только в определенный период – во время уборки сахарного тростника. Полученный сельскохозяйственным способом напиток зачастую не отличается от рома, произведенного промышленным способом ни вкусовыми качествами, ни престижностью.
Промышленный
Этот способ производства самый распространенный – 90% всего напитка морских пиратов выпускается промышленным способом. Достоинство его заключается в том, что из сахарного тростника отделяется сахар, который идет как отдельный продукт, а в основу алкоголя используют патоку.
Промышленный метод производства спиртового продукта намного дешевле и выгоднее сельскохозяйственного, а качество конечной продукции ни чем друг от друга не отличается — современные технологии позволяют изготовлять высококлассный продукт.
Тафья
Самый дешевый способ получения благородного алкоголя, хотя продукт полученный способом тафья, благородным назвать сложно. В основу данного процесса идут отходы патоки сахарного тростника.
В процесс производства данным способом получается продукт, качество которого значительно ниже. Напиток, изготовленный из отходов патоки, выпускается в отдельных странах третьего мира и используется в основном для внутреннего потребления.
Совет. Если вы хотите попробовать напиток пиратов, тафья — именно то, что вам нужно. Этот дешевый низкокачественный алкоголь из отходов наиболее близок к той «бормотухе», что потребляли морские бандиты. Увы, жизнь редко напоминает кино и книжки.
Классификация рома по выдержке, цвету
Помимо способа производства, ром классифицируют по выдержке, цвету и крепости-легкости.
Белый ром
Данный вид напитка поставляется к потребителю, минуя процесс выдержки. Алкоголь данной классификации представляет собой прозрачную жидкость, не имеющей ярко выраженного вкуса. Данный вид крепкого вина называют еще серебряным или светлым.
Это самый легкий напиток из всего ряда ромового алкоголя. Белый в основном идет как основа коктейлей. Ярким представителем этого класса является знаменитый кубинский ром.
Золотой ром
Второе название этого вида алкоголя – янтарный. Напиток выдерживается в дубовых бочках, затем к нему добавляют различные специи и карамель. В результате всех манипуляций получается крепкий напиток приятного янтарно-золотого цвета с приятным вкусом и ароматом.
Любители употребления чистого алкоголя чаще всего выбирают эту категорию. Благородный алкоголь золотистого цвета имеет среднюю плотность. К категории золотого рома относят продукт, произведенный в Пуэрто-Рико, Барбадосе и Мексике.
Темный ром
Напиток этого класса имеет очень темный окрас, за это его еще именуют черным. Темный алкоголь выдерживается в обожженных дубовых бочках. После процесса созревания в таких условиях помимо темного цвета напиток имеет ярко выраженный вкус патоки и карамели. Иногда в послевкусии чувствуются нотки специй.
Этот ром относится к разряду тяжелых. Его используют в коктейлях, кулинарии, любители употребляют его в чистом или разбавленном виде. К этому классу относятся ямайский ром, Мартиники и Тринидада.
Ароматизированный ром
Данную категорию нельзя отнести не к одному вышеприведенному классу. Это невыдержанный алкоголь, но в результате различных добавок и настоя имеет определенный окрас.
Производители данного вида алкоголя точно знают, чего они хотят от напитка. Алкоголь с ароматом манго, апельсина, лайма и т.п. используется в качестве аперитива.
Крепость рома
Различают ром еще и по проценту содержания в напитки спирта:
- Ромовый эликсир. Крепость данного вида алкоголя колеблется от 30 до 40 градусов. Напиток мягкий и сладкий вкус. Употребляется в чистом виде.
- Выдержанный. К данной категории относится напиток с выдержкой в дубовых бочках более 5 лет. Употребления данного вида алкоголя сродни ритуалу вкушения виски или коньяка. Ярким представителем этого вида является всемирно известный ром Бакарди.
- Крепкий. Процент содержания спирта в этой категории алкоголя варьируется от 40% до 75%. Это вид крепкого вина чаще всего используют в коктейлях, кулинарии или употребляют в разбавленном виде.
Читайте статью о истории и крепости рома.
Источник: luxgradus.ru
Чем темный ром отличается от светлого
Как уже понятно, среди основных разновидностей присутствуют именно две категории, которые разделяются на несколько более мелких подгрупп. Так чем темный ром отличается от светлого? Ответ на этот вопрос кроется именно в технологии изготовления. Дело в том, что и крепость напитка дает свои различия.
Что касается вопроса, чем темный ром отличается от светлого, оговоримся сразу – на первой основной стадии производства – ничем. Ром после двойной перегонки получается абсолютно бесцветным. Другое дело, что после этого для темного рома применяется специальная технология выдержки. Он выдерживается в дубовых бочках, обугленных изнутри. За счет этого и достигается темный окрас напитка, зачастую, янтарного цвета.
оме того, если задуматься, чем темный ром отличается от светлого, стоит учитывать и срок выдержки напитка. Для темного рома он составляет не менее трех лет. При этом и объемная часть этилового спирта у темного и светлого рома разнятся. Так для темного рома характерно содержание спирта от 44 до 47 объемных процентов, для светлого – от 40 до 44 процентов. Однако, и в том, и в другом случае получается превосходный напиток, завоевавший всемирную популярность. Как тут не вспомнить страны, которые традиционно являются наилучшими и самыми известными производителями рома, Кубу и Ямайку. Их марки стали настолько распространенными в мире, что многие просто не представляют себе жизни без этого напитка. К тому же, местные жители почти обожествляют его. Вспомните кадры из фильмов. Ром его истинные почитатели пьют под сигару или трубку, набитую душистым табаком. Кстати, для многих, абсолютно не имеет разницы, чем темный ром отличается от светлого. Для них это просто ром. Хотя истинные ценители темного и светлого рома, сразу скажут, чем темный ром отличается от светлого, и какой из них употреблять лучше всего. Как правило, светлый ром используют в коктейлях, а темный ром пьют в чистом виде.
Так что, в данном случае все зависит только от Вашего вкуса. Однако, стоит обратить внимание при покупке этого напитка на изготовителя. Сегодня, конечно, можно найти множество марок в супермаркетах, но качество может быть сомнительным. Тем не менее, если хорошо поискать, настоящий ром можно найти, хотя стоить он будет недешево. Возвращаясь к вопросу, чем темный ром отличается от светлого, надо обязательно посмотреть на срок выдержки продукта, который указан на этикете.
Источник: useful-food.ru
Немного об истории напитка
Знаменитый пиратский напиток придумали индейцы, но привели его к классическому вкусу жители Новой Англии и Барбадоса. Сегодня собственный ром производят почти на каждом из Карибских островов и в любой стране мира.
Ром – самый нерегламентированный алкоголь в мире, никто не контролирует его производство. Нет спецификации или утвержденных правил, то есть каждый производитель может изменить процесс создания по своему усмотрению. Например, в Венесуэле напиток выдерживают два года, в Доминикане – год, в Мексике – 8 месяцев. Жители Колумбии не признают ром крепостью менее 50 %, а в большинстве государств норма – 40 %.
Самая простая классификация – цветовая. Чтобы понять, белый или темный ром перед вами, не нужно читать этикетку. Но отличаются эти напитки не только цветом.
Белый (серебряный, светлый)
Это самый легкий напиток из ряда. Создают его из сахарного тростника, который перерабатывают классическим способом в металлических чанах. Производители не выдерживают дополнительно белый ром, но обязательно фильтруют, чтобы добиться абсолютной прозрачности. Чаще всего его поставляют с Кубы.
Как пьют?
В чистом виде употребляют редко. Часто используют в кулинарии для фламбирования или вымачивания фруктов. Светлый ром является обязательным ингредиентом «Мохито», «Пина Колады», «Куба Либре», «Пача» и других коктейлей. Если хотите попробовать его в чистом виде, добавьте немного лайма или мяты, чтобы сделать мягкий вкус пикантнее.
Золотой (янтарный)
Традиционный. После классической дистилляции его выдерживают в дубовых бочках не менее полутора лет. Именно благодаря выдержке и получается роскошный золотистый цвет. Этот напиток слегка горчит, но передает роскошные ноты специй, пряностей, карамели и фруктов. Основные тона вкуса и аромата определяются способом производства и добавками, которые использует производитель. Обычно золотой ром привозят из Пуэрто-Рико, Мексики и с Барбадоса.
Как пьют?
Золотой ром – универсальный напиток. Хорош в чистом виде и в коктейлях. Перед употреблением добавьте только лед.
Темный (черный)
У этого напитка насыщенный темный или коричнево-янтарный оттенок. Выдерживают его в сильно обожженных дубовых бочках, а после перегоняют два раза. В среднем темный выдерживают не менее 3 лет, затем переливают в бутылки без дополнительной фильтрации.
Как пьют?
Алкоголь такого качества не стоит разбавлять газировкой или содовой. Вкус изменится, в аромате появятся спиртовые нотки, волшебство сбалансированного букета развеется. Пейте ром в чистом виде с охлаждающими камнями. Лед добавлять не стоит, вода тоже ухудшит вкус напитка.
Правила рома: знакомство и продолжительные отношения
Для тех, кто решил впервые попробовать ром, у нас есть небольшой гайд, который поможет раскрыть уникальные достоинства этого алкоголя и не даст разочароваться в нем.
- Не начинайте с темного чистого рома, к его вкусу нужно подготовиться, влюбиться в необычный букет алкоголя из патоки. Идеально для первого знакомства подойдет категория «спайсед», например Black Mask Original Spiced. Мягкий, но при этом пикантный вкус, который будет обволакивать нёбо.
- Возьмите правильный бокал: хорошо подойдет коньячный тюльпан или толстостенный стакан, зауженный кверху. Так аромат будет концентрироваться в верхней части, а баланс ароматики и вкуса станет таким, каким его задумал производитель.
- Наливайте в бокал 50–70 миллиграмм рома, пейте маленькими глотками, пытайтесь растянуть вкус по языку, чтобы почувствовать больше нот.
У рома могут быть десятки дополнительных вкусовых оттенков, например, корицы или шоколадной нуги. Производители постоянно экспериментируют с натуральными добавками и способами выдержки, сортами дубовой древесины и насыщенностью патоки. Не останавливайтесь на одном сорте, экспериментируйте и пробуйте новинки.
Всегда Ваш, «Ароматный Мир»
Источник: amwine.ru
Родина рома и история его создания
История этого напитка уходит в глубь тысячелетий. Еще в 327 году до н.э. один из полководцев Александра Македонского, якобы, докладывал, что есть в Индии такое растение, которое дает мед без пчел, и из него можно приготовить веселящий душу напиток.
Есть мнение специалистов, что напиток из перебродившего сока сахарного тростника производили и пили во многих южных странах со времен появления такого растения. История событий подсказывает, что это были Древняя Индия и Китай, район Карибского бассейна, Барбадос, Ямайка, Бразилия, Эквадор, Австралия.
Рабы, работающие на плантациях сахарного тростника, заметили , что сок растения под жарким солнцем способен к брожению. В результате получался «крепкий» напиток (спирт). Особые требования к качеству напитка в те времена не предъявлялись.
Считается, что первый перегонный завод был создан в США в 1664 году, и после этого производство рома шагнуло по всему миру. Ром стал «королем» напитков.
Как ром делали раньше и как ром делают сейчас
Производство рома в своих корнях не изменилось. Этот продукт получали от сбраживания сладкой патоки или сока, который был результатом переработки сахарного тростника, и последующей перегонки. Затем полученный напиток разбавляли чистой природной водой до нужного градуса (он получался очень крепким), и выдерживали годами (и десятилетиями) в дубовых бочках, в которых раньше могли «зреть» другие напитки, например, херес или бурбон.
Для производства рома в мире нет единого стандарта. С появлением новых технологий и оборудования улучшилось качество перегонки патоки. От этого процесса во многом зависит вкус будущего напитка. Удаляются примеси, и ром становится более концентрированный.
К смягчению и улучшению вкусовых качеств рома в 1843 году «приложил руку» Дон Факундо Бакарди Массо. В результате его экспериментов и с применением угольного фильтра, выдержки в особых бочках из американского дуба, получился напиток более мягкого вкуса — светлый ром. Этот ром получил название от своего создателя и приобрел мировую известность как ром «Бакарди».
Важную роль в получении вкусовых ноток и завершении процесса создания рома играет тара, в которой напиток «созревал». Это дубовые бочки. Напиток «дышит» через древесные поры, поступающий кислород завершает процесс вызревания рома и насыщает его неповторимым вкусом и ароматом.
Еще важно соблюсти сроки выдержки, а они зависят от страны — производителя. В жарких и сухих странах напиток не следует держать дольше 12 лет, так как ром приобретает сильные древесные нотки тары, а они «размывают» вкус и аромат сахарного тростника, и идет сильное испарение (потеря) через древесные поры драгоценной амброзии.
В современном мире существует 2 вида производства рома. Это промышленный способ и сельскохозяйственный.
В начале эти способы не различаются: тростник сортируют, измельчают, давят сок. Затем в промышленном процессе из сока варят сироп, и через центрифугу отделяют кристаллы сахара от патоки. Из кристаллов делают рафинированный сахар, а патока сбраживается, дистиллируется, к ней присаживаются различные добавки в виде фруктов и специй (иногда). Далее идет непрерывный процесс перегонки. В результате получается крепкий спирт, который разбавляют чистой водой до нужного градуса. Затем ром отправляют зреть в бочках из дуба, или металлических чанах.
У такого рома несколько разновидностей:
- Молодой — напиток без цвета, выдержанный в металлических чанах.
- Янтарный — напиток, созревший в дубовых бочках не более 3 месяцев.
- Старый — напиток, выдержанный в дубовых бочках в течение 4 лет.
- Ароматный — напиток насыщенного ароматного вкуса благодаря добавкам фруктов и специй, используется в кондитерском производстве.
- Легкий — быстрое сбраживание благодаря высокой температуре.
Чем отличается светлый ром от темного
Светлый ром (белый, серебряный) получается в результате угольной фильтрации, которую напиток проходит после «созревания». Ром становится совершенно бесцветным. Самый знаменитый светлый классический ром — это BACARDI CARTA BLANKA или BACARDI SUPERIOR. Это легкий и чистый напиток, который пьется в основном в коктейлях.
До середины 19 века европейская знать предпочитала именно этот напиток, а темный и крепкий ром делали в основном для рабочих.
Темный (черный, коричневый, красный) ром отличается от светлого своей густой консистенцией, тяжелым насыщенным ароматом и вкусом. Свой цвет и вкус этот напиток получает в результате добавления в него карамели и патоки. Патока — это сок сахарного тростника, выпаренный до консистенции сиропа темного (коричневого или черного) цвета.
Другая возможность получить темный ром — это выдерживать его в бочках дубовых, обожженных изнутри. Этим пользуются некоторые производители рома. Ром в этой таре приобретает тяжелые нотки аромата и темный цвет от древесины. Благодаря своим вкусовым качествам он хорош в коктейлях, в кондитерских изделиях и в маринадах.
Источник: vchemraznica.ru
Дегустационные характеристики белого рома
Цвет
Светлый сорт рома настаивается в бочках из светлого ясеня и имеет непродолжительную выдержку, всего 13-18 месяцев. Далее, после настойки, он дозревает в стальных контейнерах, после чего фильтруется и полностью лишается окраски, становится прозрачным, как слеза. Некоторые производители добавляют в спиртное небольшое количество карамели, стараясь облагородить напиток легким золотистым оттенком.
Аромат
Бесцветный алкоголь отличается от своего темного аналога довольно спокойным ароматическим «характером» и не способен похвастаться богатым, насыщенным запахом, так что некоторые дегустаторы считают это по-настоящему существенным недостатком. Однако стоит отметить, что светлый ром обладает слегка заметным, легким сладковатым ароматом тростниковой патоки, но запах спирта в нем полностью исключен.
Вкус
Прозрачный напиток отличается ненавязчивым сладковатым вкусом. Благодаря выдержке продукта в ясеневых бочках он приобретает приятную мягкость и легкость в употреблении. В зависимости от производителя белый ром славится легким медовым привкусом, растительными нотками или наличием мягкой ореховой палитры.
Послевкусие
Послевкусие кратковременное и практически незаметное. Однако многим придется по душе недолгое ощущение в полости рта приятной сладости и легкого пощипывания от высокого градуса напитка. В зависимости от производителя вы можете насладиться послевкусием с характерными нотками ванили или кофейными тонами.
Крепость
Серебряный ром является довольно крепким алкогольным напитком. Он создается на основе сахарного тростника или продуктов его промышленной переработки, что в итоге позволяет получить продукцию крепостью от 40 до 45 градусов.
Как правильно выбрать серебряный ром и отличить его от подделки
- Приобретайте светлый ром исключительно в крупных сетевых маркетах или специализированных винных лавочках.
- Стоимость продукции должна соответствовать средней рыночной. Предварительно ознакомьтесь с ценами на нескольких сайтах.
- Бутылка должна быть отличного качества и необходимой формы.
- Этикетка должна быть приклеена ровно, симметрично и аккуратно. Все надписи на ней должны быть четкими, читаемыми и без орфографических ошибок. Также этикетка белого рома маркируется одним из перечисленных слов: light (светлый), silver (серебряный), white (белый), blanca (бесцветный).
- Обратите особое внимание на правильность написания названия алкоголя. Фальсификаторы зачастую изменяют или убирают в брендовом названии одну букву и выдают товар за оригинал.
Например, вместо Appleton, может красоваться надпись Apleton (в отличие от оригинала здесь отсутствует вторая буква «p») или Appletan (буква «е» заменена на «а», от чего название читается также). Невнимательный покупатель может потратить деньги впустую, приобретя «паленый» алкоголь.
- До похода в магазин выясните в интернете страну-производителя желаемого спиртного. Если вы видите на этикетке название другой страны или континента, проконсультируйтесь с менеджером, но лучше не покупайте этот товар.
- Обязательно проверьте, чтобы бутылка была запечатана, и если печать сломана, то откажитесь от приобретения этого товара.
- Кроме того, оригинальный зарубежный товар должен иметь акцизную марку. Есть только единственное исключение – если вы приобретаете спиртное в Duty Free.
Как правильно подавать и пить белый ром
Температура
Бесцветный напиток пить в неразбавленном, чистом виде гораздо приятнее, чем его темного собрата. Это горячительное исключает возникновение жжения в горле и не имеет резкий привкус. Ни в коем случае не стоит сильно охлаждать белые сорта рома, в таком случае он растеряет все грани великолепного сочетания аромата и вкуса алкоголя.
Лучше всего употреблять «нектар» пиратов комнатной температуры, приблизительно 18-20 градусов. Если же спиртное показалось вам слишком теплым, несколько кусочков льда не помешают вам насладиться незаурядным вкусом серебристого напитка.
Процесс подачи
Серебряный алкоголь является великолепным, изысканным —аперитивом—. На родине его подают к столу за 20-25 минут до начала трапезы. Он не только повышает аппетит, но и настраивает на веселый лад.
- Для употребления в неразбавленном виде используются маленькие рюмочки или стопочки, практически невесомые, с тонкими стенками и дном. Наливается горячительное на две трети емкости или до самых краев. Пьется спиртное небольшими глоточками, необходимо наслаждаться каждой каплей напитка.
- Коктейли с прозрачным ромом наливаются в высокие бокалы или стаканы. Употребляются они через трубочку, маленькими дозами.
Процесс дегустации
- Оцениваем содержимое стопки, медленно вращая ее в руках.
- Подносим горячительное к лицу на расстояние 8-10 см и вдыхаем аромат белого рома, оценивая его качество.
- Рюмку обхватываем ладонями и согреваем содержимое в течение 20-30 секунд.
- Далее делаем маленький глоточек и задерживаем спиртное в полости рта, смакуя его вкус.
- Проглатываем ром и даем оценку послевкусию напитка.
- Затем пьется прозрачный ром не спеша, небольшими глотками.
С чем пить бесцветный ром
- Истинные ценители крепкого алкоголя предпочитают пить качественные и дорогие сорта белого рома лишь в чистом, неразбавленном виде. Напиток очень мягкий и легко употребляется, при этом можно в полной мере насладиться освежающими и бодрящими нотками орехов, шоколада или пряных специй, а также прочувствовать непродолжительное, но тонкое и одновременно яркое послевкусие.
- Прекрасная половина человечества предпочитает все же уменьшать высокую крепость спиртного при помощи нескольких кубиков льда или небольшого количества свежевыжатого сока цитрусовых (лимона или апельсина). Яркие и восхитительные вкусовые нотки напитка заиграют новыми тонами.
- Светлый алкоголь великолепно сочетается с десертами и свежими фруктами.
- Также бесцветное спиртное прекрасно подойдет к трапезе, включающей в себя белое мясо птицы, нежирные кусочки свинины или говядины.
- Прозрачный алкоголь можно развести такими безалкогольными напитками, как содовая, кокосовое молочко, лимонад или другими ягодными или фруктовыми соками.
- Незаурядный привкус белого напитка очень часто используют в качестве основы для культовых коктейлей. С его помощью создаются шедевры коктейльного искусства, такие как —«Мохито»—, «Мансарда», —«Пина Колада»— и —«Дайкири»—.
Виды серебряного рома
На международном рынке белый напиток представлен огромным количеством разных марок от различных производителей, отличающихся между собой по качеству продукта, степени популярности и ценовой категории. Предлагаю краткий перечень самых известных брендов, выпускающих качественный элитный белый ром.
- Bacardi;
- Captain Morgan;
- Appleton;
- Malibu;
- —Barcelo—;
- Havana Club.
Полезная информация
- Каждый начинающий бариста должен обзавестись списком востребованных —коктейлей с ромом—.
- Предлагаю ознакомиться с основными правилами приготовления —рома с колой—, выяснить последовательность и дозировку необходимых составляющих.
- На первый взгляд кажется, что в приготовлении —рома с соком— нет ничего сложного. Однако если вы хотите создать качественный коктейль, то стоит просмотреть несколько советов, касающихся этой темы.
- Рекомендую кофеманам изучить полезную информацию по приготовлению —кофе с ромом—. Вы очень удивитесь, узнав, сколько существует разновидностей приготовления этого великолепного напитка.
Источник: gradusinfo.ru