Вермут рецепт приготовления в домашних условиях

Среди представительниц прекрасного пола вермут пользуется колоссальной популярностью, являясь своеобразным завсегдатаем любой вечеринки. Вермут представляет из себя ароматизированное крепленое вино, которое готовится на основе эссенции из целебных трав и пряностей, в которой ведущую роль играет альпийская полынь.

Тайна первоначального рецепта этого напитка старательно хранится производителями за семью печатями, однако это не значит, что бывалые виноделы не справились со своей задачей и не разработали отличный аналог столь востребованного, слегка горьковатого крепленого вина.

Конечно же, полностью воссоздать оригинальный алкоголь, в составе которого насчитывается более двухсот трав и специй, едва ли получится, но близкое подобие изготовить вполне под силу каждому желающему. Ниже я предлагаю несколько рецептов приготовления вермута своими руками, которые специально разработаны для воплощения в жизнь в домашних условиях.

Классический рецепт домашнего вермута

Существует огромное количество различных методов изготовления этого чудесного алкоголя. Ниже мы рассмотрим самый популярный из них, в процессе которого проводится раздельное приготовление, то есть отдельно готовится травяная эссенция, отдельно крепится вино и только потом смешиваются обе составляющие.

Для приготовления качественного вермута в домашних условиях согласно предложенному рецепту в качестве крепкого алкоголя допускается использование медицинского спирта, качественной водки, коньяка или самогона двойной перегонки, желательно из винограда.

Полученный продукт по вкусовым и ароматическим качествам будет очень схож с известным спиртным —Мартини—.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
полынь	30 г
чабрец	10 г
аир	3 г
кардамон	5 г
экстракт ванили	2 г
тархун	1 г
цветки бузины	6 г
семена кориандра	2 г
гвоздика	3 г
ромашка	3 г
шиповник	5 г
лимонная цедра	2 г
перечная мята	5 г
молотый мускатный орех	5 г
молотый имбирь	3 г
перечная мята	5 г
апельсиновая цедра	2 г
майоран	5 г
фенхель	1 г
корица в палочках	5 г
высокий девясил	1 г
тысячелистник	5 г
розмарин	5 г
зверобой	5 г
—белое сухое вино—	1 л
крепкий алкоголь	140 мл
гранулированный сахарный песок	130 г
бутилированная вода	70 мл

Поэтапное приготовление

Приготовим травяную эссенцию

1. Кардамон и корицу раздавливаем при помощи деревянной скалки или широкого ножа.
2. Складываем все имеющиеся травы и пряности в стеклянную банку. Заливаем их 70 мл крепкого алкоголя, тщательно размешиваем смесь.


3. Плотно закрываем емкость и отправляем ее в неосвещенное помещение. Температурой должна быть стабильной – от 19 до 23 градусов.
4. Настаиваем эссенцию на протяжении 21 суток. Ежедневно встряхиваем содержимое банки один-два раза.
5. По завершении указанного срока отфильтровываем готовый настой через 3-4 слоя марли. Хорошенько отжимаем травы.
6. Очищенную жидкость переливаем в сухую чистую емкость. Плотно закупориваем ее крышкой и настаиваем 3-4 часа до появления осадка.
7. Аккуратно сливаем настой с осадка при помощи силиконового шланга и пропускаем его через ватный фильтр.

Важно! Дальше нам понадобится лишь 10 мл приготовленной травяной эссенции. Этого хватит на изготовление 1-1,1 литра домашнего алкоголя. Дело в том, что отмерять и настаивать меньшее количество ингредиентов практически невозможно. Оставшуюся эссенцию можно хранить в холодильнике до следующего случая.

Приготовим вермут

1. Смешиваем вино и оставшийся крепкий алкоголь, другими словами, делаем вино крепленым.
2. В сотейник заливаем воду и высыпаем сахарный песок. После чего прогреваем жидкость на слабом огне до полного растворения крупинок последнего. Во время варки сиропа постоянно размешиваем массу. Убираем образовавшуюся пенку. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения!


3. Позволяем сахарному сиропу остыть до комнатной температуры и смешиваем его с крепленым вином.
4. Добавляем туда же 10 мл травяной эссенции, воспользовавшись обычным одноразовым шприцем.
5. Разливаем готовое спиртное по бутылкам, желательно из стекла, плотно закупориваем их и ставим в темное место примерно на полтора-два месяца. По истечении данного времени вкус алкоголя станет сбалансированным, а сочетание трав обогатят напиток чудесным ароматом и вкусом.

Упрощенный рецепт домашнего вермута

Представленная рецептура немного отличается от описанного выше метода приготовления мартини. Она будет очень интересна истинным ценителям игристого Бьянко. Бьянко – это один из знаменитейших видов вермута. Его легко узнать по соломенному цвету, явственно различимым мягким ноткам ванили во вкусе и долгоиграющему, слегка горьковатому послевкусию.

Для того чтобы изготовить в домашних условиях имитацию оригинального напитка, следует выбрать в качестве крепкой основы виноградный спирт, грузинскую чачу, итальянскую граппу или качественный коньяк. Использование самогона в данном рецепте полностью исключается.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
белое сухое вино	2 л
крепкий алкоголь	500 мл
гранулированный сахарный песок	200 г
соцветия и верхние листья сушеной горькой полыни	3 г
тысячелистник	4 г
анис	2 г
кардамон	2 г
корица в палочках	2 г
перечная мята	2 г
ромашка	2 г
шафран	1 г
мускатный орех	1 г
фенхель	1 г
лимонная цедра	3 г
сушеные цветы жимолости или черной бузины	2-3 шт.
ягоды можжевельника	3-4 шт.
экстракт ванили	на кончике ножа

Поэтапное приготовление

1. Измельчаем кардамон, корицу и мускатный орех при помощи деревянной скалки или широкого ножа.
2. Травы и специи складываем в стеклянную банку и заливаем крепким спиртным.
3. Тщательно размешиваем ингредиенты и плотно закупориваем емкость крышкой.
4. Отправляем банку с концентратом в неосвещенное, темное помещение на две недели. Ежедневно взбалтываем содержимое емкости.
5. Отфильтровываем травяной настой через многослойную марлю. При необходимости повторяем процедуру через ватный фильтр.
6. Полученную очищенную жидкость настаиваем еще пару дней.
7. Заливаем вино в эмалированную кастрюлю и добавляем в нее травяную настойку и сахар.
8. Отправляем емкость на плиту и прогреваем отвар на среднем огне до температуры 66-69 градусов. Данное действие поможет растворить все компоненты и стабилизировать вкус спиртного.
9. Охлаждаем отвар естественным путем до комнатной температуры. Если появится осадок, то пропускаем готовый алкоголь через ватный фильтр.
10. Разливаем спиртное по бутылкам, герметично их закупориваем и отправляем в холодильник минимум на пару недель. Лучше всего выдержать алкоголь 2,5-3 месяца.

Видео рецепта приготовления вермута в домашних условиях

Для того чтобы доподлинно выяснить, как делается вермут в домашних условиях, советую просмотреть фирменные рецепты от профессиональных виноделов.

Видео №1. На данном видео мастер-винодел в два счета научит вас готовить в домашних условиях обалденный мартини Бьянко на основе домашнего спирта. Он не только покажет каждый свой шаг и объяснит его, но и продегустирует уже готовый продукт и поделится своими впечатлениями относительно его дегустационных характеристик.

Видео №2. Именитый винодел поделится своим огромным опытом и расскажет, как в домашних условиях приготовить вермут Мартини из доступных трав и специй по простому рецепту. Вас ждет увлекательный и интересный процесс изготовления превосходного спиртного, а также дегустация, включающая в себя скрупулезные выводы профессионала.

Видео №3. Здесь умелый винодел покажет вам любопытный рецепт изготовления мартини в домашних условиях на основе зеленых грецких орехов, вина, водки и сахара.

Полезная информация

• Если вы не являетесь большим любителем алкогольных напитков, то рекомендую узнать, что из себя представляет —вермут—. Напиток настолько легко пьется и обладает таким очаровательным и неповторимым вкусом, что непременно придется по душе любому дегустатору.
• Для общего развития предлагаю узнать, —сколько градусов— содержит в себе качественный и оригинальный вермут.
• Чтобы дегустация прошла по всем правилам употребления алкогольных напитков, советую ознакомиться, —с чем пьют вермут—.
• Также рекомендую изучить дегустационные характеристики —вермута Деласи—, который в последнее время набирает все большую популярность на просторах нашей родины и уже считается модным алкогольным напитком.

Теперь вы знаете, как сделать в домашних условиях вермут Мартини или Бьянко. Как вы могли заметить, все разновидности вермута готовятся при соблюдении практически одной и той же производственной технологии. Однако несмотря на это каждый винодел умудряется изготовить действительно уникальный алкогольный напиток с неповторимым вкусом.

Это объясняется смелыми решениями и манипуляциями с составом и пропорциями используемых компонентов.

Источник: gradusinfo.ru

Рецепты вермутов домашнего приготовления

Разумеется, каждый производитель следит за тем, чтобы рецепт его продукта оставался в тайне. Иногда случаются утечки и тогда нам, смертным, предоставляется отличный шанс прикоснуться к таинству приготовления старинного аперитива. И если во время приготовления Бехеровки мы лишь пытались воссоздать вкус и аромат напитка, то в случае с вермутами мы не просто делаем похожий напиток – мы делает настоящий вермут, с его оригинальным вкусом и свойствами.

Обзаведитесь электронными весами, если собираетесь готовить вермут постоянно – навеска трав и специй идет в ничтожно малых количествах, порой меньше 1 грамма.

Итак, есть несколько подходов к приготовлению вермута в домашних условиях. Первый и самый распространенный предполагает раздельное приготовление: отдельно готовиться эссенция трав и пряностей, отдельно происходит крепление вина, отдельно по вкусу добавляется травяной настой. Первый рецепт предполагает именно такой подход, при этом травяной эссенции хватит на 200-300 л готового продукта, поэтому хорошенько подумайте о целесообразности или просто пересчитайте количество трав и спирта. При этом важно понимать, что это не руководство к действию, а всего лишь информация для размышлений, которая, возможно, подтолкнет вас к творчеству и жажде к экспериментам.

Домашний вермут по традиционной технологии

Приготовление травяной эссенции

Все травы и пряности закладываем в литровую банку и заливаем доверху 75% спиртом (как его разбавить до нужной крепости написано здесь). Настаивать эссенцию нужно около 3 недель в темном прохладном месте, периодически перемешивать. Травы и пряности можно приобрести в аптеках и продовольственных магазинах, частично заготовить самостоятельно. Не забываем, что здесь важна полынь – используем соцветия и верхние листочки. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно (рецепт описан в статье о домашнем кофейном ликере [сразу после первого рецепта]) или заменить его 4-6 г ванилина.

Приготовление вермута

После трех недель настаивания эссенции её нужно отфильтровать через несколько слоёв марли и хорошо отжать. Можно прогнать через ватный фильтр. Трава нам больше не понадобится, но её можно смело отправить в перегонный куб для ароматизации самогона (для второго перегона). Дальше берем вино и добавляем в него 65 мл 95% спирта – делаем вино крепленым (желательно использовать виноградный спирт, граппу или чачу, к примеру). Дальше варим сироп из 120 г сахара и 60 мл воды: просто подогреваем воду и разводим в ней до полного растворения сахар, не кипятим. Сироп охлаждаем и добавляем в крепленое вино. Туда же 5 мл нашей эссенции, отмеряем с помощью обычного шприца (можно поэкспериментировать с количеством).

Готовый вермут разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и ставим в прохладное место на выдержку. Достаточно подождать месяц, а лучше два – за это время вкус напитка станет сбалансированным, и все травы объединятся в чудесный ароматно-вкусовой букет. На этом всё.

Автор этого рецепта рекомендуется использовать обычное дешевое белое полусладкое вино. Вообще, для приготовления вермутов раньше использовали только белые сухие вина, но сейчас это не так важно. В последние годы появился так называемый каталонский стиль вермутов, которые готовят на основе красного вина. Мы рекомендуем использовать сухие, нейтральные вина и при недостаточной сладости просто добавлять больше сиропа – сухой вермут на любителя, но именно он подходит для приготовления коктейлей, к примеру, Сухого Мартини.

На западе рекомендуют использовать вердехо или чилийское каберне совиньон/кьянти – они относительно дешевые даже у нас. Если нет возможности взять похожее вино, смело берите хорошую Тамянку – народ опробовал и был удовлетворен. Еще один важный момент: в массовом производстве после смешивания всех компонентов вермута напиток проходит так называемый процесс стабилизации – его сильно нагревают, затем охлаждают и фильтруют, после чего разливают по бутылкам. Рекомендуем перед розливом сделать также или хотя бы подержать вермут в морозилке, а затем профильтровать его.

Аналог Мартини Бьянко в домашних условиях

Мартини – одна из самых известных марок вермутов в мире. Компанию основал предприниматель Алессандро Мартини (Alessandro Martini) и винный мастер Луи Росси (Luigi Rossi) в том же Турине в 1863 году. Некоторые ошибочно полагают, что Мартини и вермут – это разные вещи. На самом деле традиционный Мартини Бьянко сильно отличается от большинства вермутов, но он все-равно принадлежит к обширному семейству напитков, некогда придуманных в Италии. Его создатели постарались, чтобы напиток существенно отличался от других аналогов. Так, они сильно изменили рецептуру вермута, нивелировали в нем яркую полынную горечь, тем самым сделав напиток более мягким и питким.

Травы и специи замочить в 85 мл спирта и 25 мл воды (кардамон и ягоды можжевельника раздавить). Эссенцию настаивать в темном прохладном месте 2 недели, периодически перемешивать. Затем настой отцеживаем через 4 слоя марли, отжимаем травы и фильтруем эссенцию через ватный фильтр. Даем постоять ей еще 2 дня. Вермут делаем по той же схеме, что и в первом рецепте. В вино вливаем 50 мл спирта, варим сироп из 70 г сахара и 50 мл воды, сироп охлаждаем и добавляем в крепленое вино. Туда же добавляем 8 мл эссенции. Пробуем, корректируем содержание эссенции. Укупориваем и даем напитку отдохнуть месяц-два.

Vino Di Nocino на основе грецких орехов

Если вы готовили Ночино по нашему рецепту, не спешите выбрасывать оставшиеся орехи – из них можно приготовить вкусней вермут, который даст фору даже Мартини. Рецепт приехал прямо из Италии, называется этот напиток Vino Di Nocino. Для его приготовления нам понадобится:

Орехи засыпать в банку и залить их вином. Добавить спирт и сахар, хорошо перемешать и настаивать в течение 10 дней в темном прохладном месте. Периодически настой нужно перемешивать. Затем вермут нужно отфильтровать через несколько слоёв марли, отжать и прогнать через ватный фильтр. Дать настояться 1-2 месяца и наслаждаться необычным и очень вкусным аперитивом. В оригинальном рецепте напиток настаивают с августа, когда сливают Ночино, и аж до Рождества, и только летом, после полугодовой выдержки, его дегустируют. Если у вас хватит терпения, то попробуйте, не пожалеете.

В данном рецепте вино можно заменить обычным дешевым вермутом, тогда не нужно добавлять спирт и сахар. Если используете сухое вино, то получается прекрасный аперитив, но можно использовать и десертные вина — тогда у вас получится дижестив, который полезно пить в умеренных количествах после еды.

Конечно, каждый рецепт еще нуждается в доработке и не факт, что получившийся напиток вам понравится. Нужно пробовать, изменять состав эссенции, подбирать своё вино. В общем, есть повод провести время с пользой ?

Источник: therumdiary.ru

Рецепт Мартини в домашних условиях

Для этого замечательно белого вермута нам нужны следующие ингредиенты:

• Спирт 93-96% — 85 мл.
• Вода кипяченая — 25 мл.
• Ромашка аптечная — 1 г.
• Ягоды можжевельника- 1-3 плода, нужно раздавить.
• Бузина черная, цветки — 0,6 г. (можно заменить цветами жимолости)
• Кардамон, плоды — 0,8 г.
• Корица, кора — 0,7 .г
• Мускатный орех — 0,5 г.
• Мята перечная, трава — 1,0 г.
• Тысячелистник, трава — 1,8 г. (можно соцветия)
• Полынь горькая, трава — 2,1 г.
• Ваниль натуральная 1/6 стручка или готовый ванилин на кончике ножа. (0.3 гр)
• Бутылка вина — 0.7 белое полусладкой Тамянка
• Сироп — их 70 грамм сахара и 50 мл. воды
• Спирт ( в вино) — 50 мл.

Процесс приготовления домашнего мартини

Все травы и пряности засыпаем в банку, заливаем 85 мл. спирта и 25 мл. воды. Хорошо смешиваем содержимое банки, ставим в темное место на 2 недели настаиваться при комнатной температуре, время от времени смешиваем травяной настой. 
После, ароматный настой фильтруем через 2-4 слоя марли, затем через ватку. Даем отстояться еще пару дней.

Делаем сам вермут. В банку 1 л. вливаем 50 мл спирта, 8 мл. ароматного настоя (количество подпирается экспериментальным путем по вкусу), сахарный сироп и белое вино. Смешиваем, пробуем вермут — если не хватает аромата, то еще можно добавить ароматного травяного настоя. Пить можно сразу, но луче дать отдохнуть вермуту недельку. Домашний мартини готов!

Домашний рецепт Martini Bianco на оригинальность не претендует, но вкус данного белого вермута весьма достойный, можно смело угощать друзей. Во вкусе множество травяных оттенков, в послевкусие четко выражена умеренная полынная горечь, аромат тысячелистника. Идеально сочетается с джином, соком, водкой. Опытом проверено, что это ароматическая настойка хорошо подходит к полусладким красным винам, красный вермут миксуется по аналогии с белым.

 

 

Источник: www.liveinternet.ru

Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов

Вермут является вином, что смешивается с вытяжкой (эссенцией) разнообразных трав, львиную долю от которых составляет альпийская горькая полынь. Во всех рецептах вермута именно содержание этого растения в сыре достигает пятидесяти процентов и более. Однако кроме нее, производители издревле добавляют в алкоголь более двух сотен наименований иных специй, приправ и травок.

Особенности состава и технологии

Среди основных компонентов экстракта трав, что и добавляется в напиток, придавая ему оригинальный вкус и просто умопомрачительный аромат, обязательно имеется тысячелистник, базилик, мускатный орех, бузина, мята, кардамон, корица и многое другое. Все эти специи придется приобрести в аптеке или собрать своими руками, если они произрастают в вашей местности, чтобы приготовить вермут «Мартини» в домашних условиях, либо какой-то иной.

• Вино для изготовления такого спиртного следует выбирать белое, если вы желаете добиться максимально приближенного к оригиналу результата. Многие люди просто не любят такого вина, потому дома можно применять розовые и даже красные сорта. Вся суть будет крыться в технологии.
• Сперва все травы в большинстве случаев настаиваются на спирте, преимущественно виноградном. Но если такового не нашлось, то сгодится обычный, а при потребности его можно заменить даже домашним крепким самогоном (перваком).
• Эссенция выстаивается семь дней, после чего отфильтровывается и смешивается с предварительно очищенным вином, сахаром (сиропом) и спиртом, если нужно повысить градус напитка.
• Вермут хорошенько прогревается, после чего снова тщательно процеживается.
• Далее следует резкое охлаждение до температуры минус пять градусов по шкале Цельсия.

Останется только разлить напиток по темным бутылкам, так как на его цвет и вкус, а заодно и на запах, могут пагубно повлиять солнечные лучи. Интересно, что у каждого производителя, даже при совершенно одинаковой технологии, вино получается с разными вкусами и ароматами, ввиду мелких деталей, пропорционального состава трав и специй, температурных режимов и прочих объективных факторов.

Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях

Излишним будет напоминать, что никакой производитель не откроет тайну, как правильно сделать вермут «Мартини» в домашних условиях, то есть оригинальный рецепт получить удастся едва ли. Но утечки возможны и в более защищенных аспектов, потому многие варианты домашнего алкоголя из полыни вполне доступны для каждого домашнего умельца. Вам дается возможность не просто сделать нечто похожее, с подобным запахом и вкусом, а точно воссоздать технологию производства, каким оно было не менее трех-четырех сотен лет назад.

Вечная классика

В классическом варианте травяной настой (эссенция) готовится отдельно, прежде, чем вы смешаете ее с выбранным вином. Эссенцию можно сделать заранее в большом количестве, чтобы потом, при потребности повторить манипуляции в любое время. Храниться в холодильнике такая вытяжка может не меньше трех лет, а порой и все пять.

Травы

• Полынь – 30 граммов.
• Чабрец обыкновенный – 10 граммов.
• Тархун, фенхель и девясил – по 1 грамму.
• Корень аира – 3 грамма.
• Кардамон – 5 граммов.
• Гвоздика – 3 грамма.
• Семена кориандра и ванилин – по 2 грамма.
• Сухие цветки бузины – 5-6 граммов.
• Плоды шиповника и мята – по 5 граммов.
• Молотый имбирь – 3 грамма.
• Мускатный орех, майоран, корица, розмарин, тысячелистник и зверобой – по 5 граммов.
• Цедра лимона и апельсина – по 2 грамма.

Состав

• Вино белое – 1 литр.
• Спирт 95%-ый – 65-100 миллилитров.
• Вода очищенная – 65-100 миллилитров.
• Сахар-песок – 0.12 килограмма.
• Заранее приготовленная эссенция из трав – 3-8 миллилитров.

Вытяжка

Чтобы воплотить в жизнь домашний рецепт вермута потребуется небольшая банка или бутыль, в которой вы будете настаивать травы. Достаточно обычной банки подходящего объема.

• Травы, пряности и специи, которые вы выбрали, чрезвычайно тщательно перебрали и отмеряли, сложите в стеклянную банку или иную посудину.
• Разведите спирт или самогон до крепости в 75% и залейте ним компоненты.
• Плотно закройте емкость крышкой и установите в темном прохладном месте ровно на три недели.

Некоторые составляющие напитка можно заготовить самостоятельно. К примеру, полынь желательно собрать самому, так как она играет ключевую роль в конечном качестве продукта. В ход пойдут только верхние несколько листочков и соцветия.

Составление

После трехнедельной выдержки, травы и специи отдадут напитку свой аромат и вкус, так получается эссенция. Остается только смешать основные составляющие и дело практически завершено.

• Процедите настойку через несколько слоев марли и хорошенько отцедите жмых. Он больше не пригодится, потому смело отправляйте его в утиль. Если в спирте остались кусочки или осадок, прогоните его через ватно-марлевый фильтр.
• В заранее приготовленное белое вино добавьте 65-100 миллилитров неразбавленного спирта или хорошего самогона. Таким образом получается крепленое вино, потому вполне допустимо применять чачу, граппу или нечто подобное.
• Сварите сироп из 120 граммов сахара и 60 миллилитров воды и остудите его до комнатной температуры.
• В вино добавьте сироп и тщательно все смешайте при помощи деревянной ложки или лопатки.
• В ту же емкость добавьте от четырех до семи миллилитров эссенции. Для измерения можно воспользоваться обычным шприцем.
• Несколько раз аккуратно встряхиваем банку, чтобы составляющие смешались.

Готовый вермут по классическому рецепту нужно разлить в темные бутылки. Ставить на выдержку тоже лучше в темное место, так как прямые солнечные лучи отрицательно влияют на цвет, вкус и аромат напитка.

«Мартини Бьянко»

Многие люди ошибочно полагают, что «Мартини», это отдельный вид напитков, но на самом деле это не так. Этот продукт принадлежит к богатому семейству вермутов, хотя его «изобретатели» Луи Росси и Алессандро Мартини постарались максимально смягчить горечь. Потому результат стал мягче, приятнее для питья.

Травы

• Полынь – 2.1 грамма.
• Корица, кардамон, бузина, мята перечная – по 1 грамму.
• Можжевельник – 1-3 грамма.
• Тысячелистник – 1.8-2 грамма.
• Мускатный орех – 0.5 грамма.
• Ванилин – 0.3 грамма.
• Ромашка аптечная – 1-1.5 грамма.

Состав

• Спирт или качественный самогон-первак – 135-150 миллилитров.
• Вино белое (полусладкое) – 0.7 литра.
• Сахар-песок – 70 граммов.

Вытяжка

Все травы и специи, сложенные в стеклянную банку, нужно слегка перемешать и залить спиртом.

• Встряхните посудину и плотно ее закупорьте.
• Поставьте емкость в темное прохладное место ровно на две недели. Содержимое нужно периодически перемешивать, через день или два.
• Полученный раствор отфильтруйте через 4-5 слоев марли, а затем через ватно-марлевый фильтр.
• Влейте жидкость в чистую емкость и не закупоривая поставьте еще на два дня в темное место.

Чтобы в напиток не попали насекомые, можно обернуть горлышко банки марлей.

Составление

Вино нужно сделать крепленным, для чего в него добавляется 50-65 миллилитров спирта. Далее требуется сварить сироп из 70-75 граммов сахара и 50-45 миллилитров воды. Сироп после охлаждения добавляется в вино, туда же вливается заранее приготовленная и отстоянная 14 дней эссенция в количестве 7-9 миллилитров. Знатоки рекомендуют выбрать среднее, так напиток будет максимально приближенным к оригиналу.

Сухой вермут

Для того, чтобы приготовить напиток по данному рецепту, нужно сперва уяснить несколько моментов. Делать его можно на любом вине, а не только на белом, тут дело вкуса, главное, чтобы его крепость была не более 4-6%. Норма сахара для крепкого вермута составляет сто граммов на литр напитка, для сухого достаточно и четверти этого количества. Стоит учесть, что чем краснее вино, тем больше сахара нужно добавить.

Травы

• Полынь горькая – 10 граммов.
• Мускатный орех – 2.5 грамма.
• Мелисса – 5 граммов.
• Тысячелистник – 9.5 граммов.
• Шалфей – до 1 грамма.
• Кардамон – 4 грамма.

Состав

• Спирт – 200 миллилитров.
• Вода очищенная – 85 миллилитров.
• Вино сухое – 0.7 литра.

Вытяжка и составление

Эссенция делается по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Только настаивать вермут нужно не более семи дней, иначе горечь заметно усилится. Вино нужно вылить в литровую банку, туда же добавить столовую ложку вытяжки из трав и оставить еще на два дня. По истечению времени, требуется сварить сироп, разбавить им вино, закупорить его и поставить в темное прохладное место, к примеру, в погреб. Такой простой рецепт позволит уже через две недели отведать приятного, освежающего сухого «Мартини» с легкой горчинкой.

Красный «Мартини»

Очень интересный домашний рецепт красного вермута «Мартини» точно понравится женщинам. Он тяготеет к ликерам, так как получается достаточно сладким, но в то же время не чрезмерно.

Травы

• Полынь – 12 граммов.
• Лепестки красных роз – 15 граммов.
• Корица, имбирь и анис – по 1 щепотке.
• Корочки лимона и апельсина – 8 граммов.
• Гвоздика – 1.5 грамма.
• Ваниль – до 1 грамма.

Состав

• Спирт – 200 миллилитров (1 стакан).
• Вода очищенная – 75-85 граммов.
• Сахар – 50-85 граммов.
• Вино красное крепленое – 0.7 литра.

Вытяжка и составление

Точно также, как во всех рецептах, приготовьте вытяжку из трав, настаивать которую нужно в темном месте на протяжении 7-10 дней. Периодически и регулярно емкость нужно обязательно взбалтывать. Хороший режим – один раз за два дня. После этого нужно добавить в напиток сироп, перемешать все с вином, влив столовую ложку эссенции. Ставить для вызревания вермут лучше опять в темное место и после нескольких дней его уже можно подавать к столу.

Источник: nalivay-ka.ru

История возникновения и виды напитка

Первое производство напитка берет свое начало в 1786 году в городе Турине. Сейчас почти все вермуты изготавливают в Италии ( Martini, Cinzano, Campari и др.).

Вермут крепче, чем обычное вино, но в него добавляют множество растительных добавок, пряностей и трав:

• мускатный орех;
• кардамон;
• корица;
• мята;
• тысячелистник;
• дубовник;
• цедра апельсина и лимона;
• можжевельник;
• зверобой;
• ромашка и др.

Существует 5 видов напитка:

1. горький;
2. розовый;
3. красный;
4. белый;
5. сухой.

В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления настоящего вермута и рецепты коктейлей с этим волшебным целебным снадобьем.

Простые рецепты приготовления своими руками

Чтобы дозировка трав и специй проходила в точных количествах, лучше позаботиться о покупке электронных весов заранее. Полученной эссенции из рецептов может хватить на 250 литров вермута, поэтому, вы можете пересчитать пропорции трав и использовать именно то количество растений, какое вам необходимо.

Травы и специи можно приобрести в аптеке, или в магазине продуктов. Что касается полыни, то с нее нужно использовать соцветия и верхние листки.

Для приготовления вермута рекомендуется использовать белые, нейтральные полусухие или сухие вина, например чилийское каберне совиньон. Перед розливом в бутылки, необходимо сильно нагреть вермут, потом охладить и отфильтровать – это называется стабилизация. Если вышеперечисленное сделать технически сложно, то можно перед розливом просто отправить вермут в морозилку, а после профильтровать его.

Традиционный

Классический рецепт предполагает отдельное этапы приготовления: получение экстракта трав и пряностей, крепление вина и добавление травяной эссенции. По желанию, некоторые травы, кроме полыни, из рецепта можно убрать.

Для 1 литра эссенции из трав необходимо взять:

• полынь, лучше альпийская – 30 гр;
• чабрец – 10 гр;
• перечная мята, можно заменить мелиссой – 5 гр;
• розмарин – 5 гр;
• тысячелистник – 5 гр;
• трава зверобой – 5 гр;
• тархун, второе название экстрагон – 1 гр;
• семена кориандра -2 гр;
• цветки бузины – 6 гр;
• цедра лимона ( натереть с кожуры) – 2 гр;
• цедра апельсина – 2 гр;
• мускатный орех из пакетика молотый – 5 гр;
• девятесил высокий – 1 гр;
• майоран – 5 гр;
• корица ( или в палочках, или молотая из пакетика) – 5 гр;
• имбирь молотый – 3 гр;
• ромашка ( аптечная) – 3 гр;
• шиповник – 5 гр;
• фенхель – 1 гр;
• гвоздика из пакетика- 3 гр;
• экстракт ванили ( можно заменить ванилином) – 2 гр;
• аир – 3 гр;
• кардамон – 5 гр;
• спирт 75% – 950 мл.

Приготовление эссенции из трав:

1. Пряные специи и травы уложить в литровую банку, примять и залить спиртом 75%.
2. Оставить смесь настаиваться около трех недель в погребе или в любом прохладном и темном месте.
3. Не забывать периодически помешивать.

Для 1 литра вермута необходимо взять:

• белое полусладкое вино – 1 л;
• чистая вода – 60 мл;
• сахарный песок- 120 г;
• виноградный спирт 95% – 65 мл;
• эссенция из трав – 5 мл.

Приготовление вермута:

1. Отфильтровать настой трав через марлю ( использовать несколько слоев), тщательно отжать.
2. Добавить в напиток 65 мл виноградного спирта 95%. Таким образом делаем крепленое вино.
3. Сварить сироп из сахара и воды: подогреть воду, но не до кипячения, растворить в ней сахар.
4. Охладить сахарный сироп и добавить в крепленое вино. Туда же отправить 5 мл травяной эссенции (можно измерять с помощью шприца).
5. Разлить вермут по бутылкам, закупорить и поставить в погреб, или любое прохладное место. Через 2 месяца вкус алкогольного напитка станет гармоничным и смягченным.

Аналог Мартини Бьянко

Чтобы приготовить аналог известного напитка, необходимо взять следующие ингредиенты:

• горькая, или альпийская полынь – 2.1 гр;
• ягоды можжевельника – 2-3шт;
• аптечная ромашка – 1 гр;
• соцветия черной бузины – 0,6 гр;
• корица молотая, или в палочках – 0,7 гр;
• кардамон – 0,8 гр;
• перечная мята, можно заменить мелиссой – 1 гр;
• мускатный орех из пакетика- 0,5 гр;
• ванилин или ванильный экстракт – 0,3 гр;
• тысячелистник – 1,8 гр;
• чистая вода – 25 мл;
• спирт 95% – 85 мл.

Приготовление эссенции:

1. Тщательно помять можжевеловые ягоды и кардамон.
2. Травы и пряности залить 25 мл воды и 85 мл спирта.
3. Настаивать смесь 14 дней в прохладном и затемненном месте.

Для вермута нужно взять:

• вино, лучше белое полусладкое – 0,7 л;
• чистая вода – 50 мл;
• сахарный песок – 70 г;
• спирт 95% – 50 мл.

Приготовление вермута:

1. Пропустить через слои марли полученный экстракт, отжать травы. Дать постоять 2 дня.
2. Приготовить сахарный сироп из сахарного песка и воды, охладить.
3. Влить в вино спирт, сироп и 8 мл эссенции.
4. Разлить полученный вермут по бутылкам, закупорить и оставить лучше на 2 месяца.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут по типу Мартини Бьянко:

Из самодельного вина

Для приготовления эссенции нужно взять:

• полынь горькая или альпийская – 60 г;
• чабрец – 20 г;
• перечная мята, тысячелистник, зверобой, мускатный орех, розмарин, шиповник, корица, майоран – всего 10 г;
• гвоздика в горошинах, корень имбиря, ромашка, аир – всего 6 г;
• соцветия бузины – 12 г;
• натертая с лимона и апельсина цедра, кориандр, ваниль – 4 г;
• эстрагон, девятесил высокий, фенхель – 2 г.

Приготовление вермута:

1. Смешать травы и приправы, поместить в банку 2 литра. Залить домашним белым вином.
2. Отстаивать настой от 4 до 8 недель.
3. Профильтровать напиток от специй и трав.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут на основе самодельного вина:

Из самогона

Рассмотрим, как приготовить вермут на основе самогона. Еще один рецепт неплохого вермута, за основу которого взят самогон. Имеет очень яркий, пряный вкус, в послевкусии чувствуется небольшая горчинка.

Для приготовления эссенции понадобится:

• кардамон – 2,5 г;
• черная бузина, соцветия – 2 г;
• мускатный орех из пакетика молотый- 1,5 г;
• корица молотая или в палочках – 2 г;
• тысячелистник – 5 г;
• полынь горькая или альпийская – 7 г;
• мята перечная, можно добавить и мелиссу- 3 г;
• чистая вода – 150 мл;
• самогон 85%, разбавленный 50 мл воды – 300 мл;
• декстроза – 150 г;
• белое вино, можно домашнее, 12% – 0,7 л.

Приготовление эссенции:

1. Травы и специи заложить в банку, хорошо их придавить. Залить воду и спирт.
2. Настаивать смесь 1 неделю в прохладном месте.
3. Профильтровать настой и дать отстояться еще неделю.
4. Вылить в другую банку вино и чайную ложку настоя, оставить на 2 дня.
5. Приготовить сахарный сироп, смешать его с вином и 100 мл самогона. Размешать и оставить на пару дней.

Как сделать коктейли на основе алкоголя из полыни?

Чтобы расслабиться в приятный вечер в уютной обстановке, предлагаем ознакомиться с рецептами несложных коктейлей, главным действующим лицом которых является вермут.

«Сгущенное молоко»

Состав:

• растаявшее мороженое, можно фруктовое или шоколадное – 100 г;
• вермут – 50 мл;
• тертый темный шоколад – 10 г;
• свежее сгущенное молоко – 1 большая ложка.

Приготовление: соединить все составляющие рецепта и перелить в стаканы.

«Подруга гангстера»

Состав:

• сок из апельсина свежевыжатый- 120 мл;
• вермут – 45 мл;
• апельсиновый ликер – 10 мл;
• любой джин – 25 мл;
• лед – 6 кубиков.

Приготовление: положить в стакан кубики льда, добавить все ингредиенты. Тщательно размешать.

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль «Подруга гангстера»:

«Королевский крест»

Состав:

• вермут – 20 мл;
• любимый виски – 20 мл;
• сок из персика – 50 мл;
• сок из лимона – 10 мл.

Приготовление: соединить игредиенты и разлить по стаканам.

«Арена»

Состав:

• вермут – 60 мл;
• апельсиновый ликер – 10 мл;
• любой тоник – 70 мл;
• сладкая и рассыпчатая дыня – 100 г.

Приготовление:

1. Взбить мякоть дыни, потом добавить вермут и ликер из апельсина.
2. Взбитую массу вылить в стакан и налить тоник.
3. Тщательно перемешать.

Источник: alco-boss.com