Торт "ТИРАМИСУ" — идеальный рецепт!
— Ингредиенты:
Бисквит Capuchin: Expand text…
миндальная мука — 60 гр.,
мука — 20 гр.,
сахар(1) — 75 гр.,
белок — 70 гр.,
сахар (2) — 25 гр.
Ганаш с кофе:
сливки — 70 гр.,
кофе растворимый — 2 ч.л.,
молочный шоколад — 100 гр.,
горький шоколад — 20 гр.,
сливочное масло — 20 гр.
Крем Намелака с ликёром Бейлиз:
молоко — 70 гр.,
глюкозой сироп — 15 гр.,
желатин — 3 гр.,
молочный шоколад — 90 гр.,
сливки — 125 гр.,
ликёр Бейлиз — 50 гр.
Мусс на белом шоколаде с творожным сыром:
молоко — 115 гр.,
молочный шоколад — 190 гр.,
сыр творожный (у меня Альмете) — 225 гр.,
желатин — 10 гр.,
взбитые сливки — 225 гр.
Глазурь шоколадная зеркальная (гляссаж шоколадный):
вода — 140 мл.,
какао-порошок — 50 гр.,
кофе растворимый хорошего качества — 10 гр.,
сахар — 180 гр.,
желатин — 2 ч.л.,
сливки 33% — 130 гр.
— Как приготовить:
Бисквит Capuchin:
Смешать муку, миндальную муку и сахар 1. Из сахара 2 и белка взбить меренгу. Аккуратно подмешать сухие ингредиенты , отсадить бисквит в кольце, щедро присыпать сахарной пудрой. Выпекать при 170*C около 15-20 минут до румяного цвета. Остудить и только затем снять бисквит и завернуть в плёнку и убираем в холодильник на ночь
Ганаш с кофе:
Сливки нагреть до кипения с кофе, добавить шоколад, хорошо перемешать лопаточкой, затем венчиком или блендером, при температуре 40 градусов ввести сливочное масло. Вылить в кольцо, затянуто плёнкой диаметр 16 см. Заморозить.
Крем Намелака с ликером Бейлиз:
Желатин залить 1стл воды дать набухнуть, прогреть.
Молоко нагреть с глюкозой сиропом до кипения, ввести желатин.
Добавить шоколад, объединить с молоком с помощью блендера, ввести сливки, пробить, ввести ликёр и ещё раз пробить.
Распределить на замороженный ганаш.
Мусс на белом шоколаде с творожным сыром:
Желатин vk.com/tort_recept залить 2 ст.л. воды, дать набухнуть, растопить
Молоко довести до кипения, ввести желатин, перемешать, добавить Шоколад, перемешать, объединить с сыром комнатной температуры при помощи венчика. При температуре 35 градусов ввести взбитые сливки.
Сборка вниз головой:
Форму диаметр 18 см затянуть плёнкой, внутри разместить ацетатную плёнку, вылить 1/2 часть мусса, вкрутить начинку, вылить почти весь мусс, вкрутить замороженный бисквит, залить оставшимся муссом
Заморозить торт. Вынуть из формы, перевернуть.
Залить глазурью ледяной торт и декорировать по желанию.
Глазурь шоколадная зеркальная (гляссаж шоколадный):
Соединить воду, какао, кофе, сахар, сливки в жаропрочной миске, до однородности, поставить на слабый огонь и варить 6 минут, помешивая
Пока варим массу группа торт-рецепт-vк на огне залить желатин 2 ст.л. воды.
Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешиваем и остужаем до 40*С или прогреваем на водяной бане до 40*С, если заливаем торт не сразу.
Остужаем до 27*С и заливаем (ваша рабочая температура может отличаться), но глазурь не должна быть горячей!!
#торт_бисквитный@tort_recept
#торт_мусс@tort_recept
#мусс@tort_recept
#ганаш@tort_recept
#глазурь@tort_recept
#бейлиз@tort_recept
#кофе@tort_recept
#сливки@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить рецепту!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Источник: vk.com
Итак, в честь сегодняшних наших с мужем Дней Рождения и Годовщины свадьбы, я готовила торт «Кофе-Бейлис». Тортик очень понравился. Он получился таким нежным, как пушистое облако, со слабым привкусом кофе и сливочным послевкусием бейлиса.
Я посчитала нецелесообразным покупать бутылку ликера, чтобы спустить ее на торт. И потому делала его сама за неделю до праздника. Рецепт можно найти здесь: http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/438567611/
Рецепт торта:
Бисквит:
4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки
Мусс Бейлис:
50 гр желтка
125 гр молока
12 гр сахара
стручок ванили
15 гр желатина
150 гр готовой карамели (можно приготовить самим)
300 гр сливок для взбивания
60 гр ликера Бейлис
Крем кофейный
250 гр сливок для взбивания
50 гр сахарной пудры
8 гр желатина
30 мл эспрессо. Можно взять сваренный в турке кофе. Но, пожалуйста, не растворимы кофе!
Пропитка:
60 мл эспрессо
50 мл Бейлиса
Процесс:
Бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную муку и перемешиваем лопаткой. Делим на 2 части в форму диаметром 25 и 23 см. Выпекаем 15 минут при 180 градусах.
Вынимаем, остужаем на решетке.
Мусс Бейлис:
Желтки растереть с сахаром.
Стручок ванили вычистить и положить в молоко как сам стручек так и семена. Довести до кипения. Процедить и влить тонкой струйкой в желтки. Вернуть на слабый огонь и заварить английский крем.
Снять с огня, перелить в пластиковую миску и ввести замоченный заранее желатин. Размешать. Добавить карамель и пробить блендером. Остудить до +30 градусов. Ввести ликер. Сливки взбить и в 3-4 приема ввести в английский крем.
Кофейный крем.
Сварить кофе и ввести в него замоченный заранее желатин.
Сливки взбить с сахарной пудрой и ввести остывший кофе.
Сборка.
В разъемную форму или кольцо проложить лентой бока. На дно кладем бисквит. Пропитываем его кофе с бейлисом, затем заливаем кофейным кремом и ставим в холод. Затем второй корж бисквита более маленький по диаметру кладем сверху, пропитываем кофе с бейлисом и заливаем вторым муссом. И снова ставим в холод.
Источник: www.baby.ru
Торт "Бейлиз"
Рецепт с просторов интернета и пролежал он у меня 7 (!) лет. И вот наступил его звездный час — я приготовила этот торт к своему Юбилею.
Угощайтесь! Любителям ликера Бейлиз посвящается!!!
Бисквит:
яйца — 5 шт.
сахар — 200 г
мука — 100 г
крахмал кукурузный — 50 г
какао — 50 г (я взяла 30 г)
разрыхлитель — 1 ч.л
ванильный сахар — 1 п.
соль — щепотка
Для пропитки коржей:
6 ст.л охлажденного крепкого кофе
6 ст.л ликера Бейлиз
Крем:
крем-чиз — 250 г
ванильный сахар — 2 п.
ликер Бейлиз — 4 ст.л
сливки 38% — 250 мл
сахарная пудра — 1.5-2 ст.л (или по вкусу)
Клубника или любые фрукты — по желанию.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить со щепоткой соли и добавить 100 г сахара. Взбить.
Желтки взбить со 100 г сахара и ванильным сахаром до растворения сахара.
Желтковую массу аккуратно подмешать ко взбитым белкам на малой скорости миксера.
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и какао. Перемешать и вмешать в яичную массу методом складывания.
Тесто вылить в застеленную бумагой для выпечки разъемную форму диам. 26 см и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 30 мин. или до сухой палочки.
Бисквит получился высотой 6 см
Бисквиту дать выстояться сутки, после чего разрезать на 3 коржа.
Приготовить крем.
Крем-чиз смешать с ванильным сахаром и ликером.
Сливки взбить и к ним добавить крем-чиз. Слегка взбить до однородности.
Коржи пропитать сиропом и смазать кремом.
Я еще нарезала пластинками клубнику и выложила ее между коржами.
Верх торта и бока тоже обмазать кремом и украсить по желанию.
Я посыпала какао.
Торт получился очень вкусным, шоколадным и ликерным.
Приятного аппетита!!!
Источник: forum.say7.info
Представляем Вам рецепт ванильного слоеного торт с йогуртом, кремом ганаш из черного шоколада, швейцарской меренгой и кремом со вкусом кофе и ликера Бейлис.
Кофе и ликер Бейлис являются просто чудесным сочетанием. У настоящих ценителей десертов всегда в холодильнике найдется бутылочка этого ликера. Его часто добавляют в горячий шоколад, кофе и самую разнообразную выпечку.
Перед приготовлением такого рода десертов часто стоит выбор между швейцарской меренгой и стандартной американской. Американскую меренгу проще приготовить, но швейцарская получается вкуснее и интереснее. Она имеет более гладкую консистенцию и не такая сладкая на вкус.
В крем можно добавить и растворимый эспрессо, и ликер Бейлис, но по желанию, можно оставить всего лишь один ингредиент. В этом случае следует хорошо подумать, ведь можно лишить себя наслаждения попробовать такое супер-вкусное сочетание!
Декор десерта лучше сделать простым и незамысловатым. Можно ограничиться всего лишь волнами из крема. Это простой способ сделать торт оригинальным, вид которого сможет пробудить фантазию. Кремовые волны, которыми украшен торт, далеки от совершенства (особенно на верхушке), но от этого торт не становится хуже. Более того, они придают торту деревенский стиль.
Низ торта можно украсить шоколадной крошкой. Онасоздаст контраст на фоне белого крема. Еще один способ пробудить воображение.
Покрыв каждый корж тонким слоем крема ганаш из черного шоколада, также можно достичь контраста между ванильными коржами торта и бледным кремом со вкусом кофе и ликера Бейлис. Это придаст красивый оттенок и будет отлично сочетаться с шоколадной крошкой внизу.
Это один из самых вкусных тортов! Все фанаты кофе или ликера Бейлис будут есть глазурь ложкой! Ванильные коржи позволят отчетливо выделиться вкусу крема, однако и с шоколадными коржами этот крем будет тоже неплохо сочетаться.
Слоеный торт со вкусом кофе и ликера Белис
Выход: 6 порций
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Для приготовления торта понадобится:
- 1 ½ ст. муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 ст. сахарного песка
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- ¾ ст. натурального йогурта (комнатной температуры)
Для приготовления крема ганаш понадобится:
- 240 грамм черного шоколада хорошего качества (хорошо порубленного на кусочки)
- 240 грамм густых, жирных сливок
Для приготовления крема со вкусом кофе и ликера Бейлис понадобится:
- ½ ст. яичных белков
- 1 ст. сахарного песка
- 150 г масла (порезанного кубиками, комнатной температуры)
- 1 столовая ложка растворимого кофе эспрессо
- 2 столовые ложки ирландского сливочного ликера Бейлис
Способ приготовления:
Торт:
- Предварительно нагреть духовку до 176 градусов. Смазать жиром и посыпать мукой три формы для выпечки диаметром 15 см, застелить их пергаментной бумагой.
- В миске среднего размера смешать муку, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.
- Взбивать масло до тех пор, пока не образуется гладкая кремообразная консистенция. Добавить сахар и взбивать на средней скорости до образования бледной воздушной консистенции (2-3 минуты).
- Снизить скорость миксера, добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавить экстракт ванили.
- Добавить мучную смесь и йогурт, начиная и заканчивая мукой (3 захода добавления муки и 2 захода добавления йогурта). После каждого добавления ингредиентов все тщательно перемешивать. Смешивать до тех пор, пока все тщательно не перемешается.
- Равномерно распределить тесто в заранее подготовленные формы для выпечки, подровнять верх с помощью лопатки.
- Выпекать 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр коржа, не будет сухой.
- Оставить коржи остывать на 10 минут на металлической решетке. Затем достать их из формы и дать им остыть полностью.
Крем ганаш:
- Поместить измельчённый шоколад и сливки в миску, предназначенную для микроволновых печей, все перемешать. Подогревать смесь в микроволновке на высокой скорости на протяжении 30 секунд, помешать. Снова, подогреть смесь в микроволновке 30 секунд, мешать до образования гладкой однородной консистенции. Полностью охладить, пока смесь не загустеет. Идеальный вариант — оставить смесь на ночь.
Крем со вкусом кофе и ликера Бейлис:
- В чашу стационарного миксера поместить яичные белки и сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.*
- Поместить миску над горячей водяной баней на плите и тщательно мешать смесь до тех пор, пока она не станет горячей на ощупь (приблизительно 3 минуты).
- Переместить миску к миксеру и взбивать смесь на средней скорости до тех пор, пока меренга не загустеет и не охладится (миска не будет горячей на ощупь (приблизительно 5-10 минут)).
- Заменить в миксере насадку для взбивания на насадку в виде лопатки. Медленно добавлять масло, порезанное кубиками и мешать до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной.
- Добавить ликер Бейлис и растворимый кофе эспрессо. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной. **
Заметки:
*Необходимо убедиться в том, что в белки не попало ни капли желтка, и что чаша миксера и венчик обезжирены, иначе меренга не взобьется.
** При приготовлении крем может выглядеть свернувшимся. Необходимо продолжать его мешать до тех пор, пока его консистенция не станет гладкой и однородной.
Источник: www.gdetort.ru
Торт Бейлис или Ирландский крем или Irish Cream — кому как больше нравится!!!
Сегодня у моего близкого человека др…Вчера всю ночь выбирала из кучи рецептов, какой же торт приготовить….выбирала из 11 тортов! Для меня вопрос выбора — тяжелая проблема…)))
я мучилась….потом решила обратиться за советом к маме, он фанатка "Птичьего молока" и сказала, что она хотела бы именно его, но из тех, что я предлагаю на выбор, были бы неплохи 2 варианта…но их я рассматривала в последнюю очередь!!!!!!! вообщем, решила не мучиться дальше и спросить у любимчика)))))) ответ был ожидаем…он любит бисквиты…ну и указал на торт ирландский крем (с бейлис) или торт мусс ирландский (с виски)….и опять выбор!)))
но, т.к. планировалось пригласить пару человек, а они не все любят мусс, я мужественно приняла решение — печь ирландский крем!
и опяяяять….проблема была в том, что я смотрела на рецепт и отчетливо понимала, что ему чего-то не хватает….начала рыться в интернете в поисках различных рецептов с бейлис…
и в результате "смонтировала" свой рецепт, результат превзошел мои ожидания!
Итак, представляю:
Бисквит:
Мука 100 г
Желтки 5 шт
Белки 5 шт
Сахар 150 г
Разрыхлитель 10 г
Грецкие и Фундук молотые 125 г
Ликер Бейлис 100 мл
Какао-порошок 3 ст. л. без горки
Крем:
Шоколад белый 125 г
Масло сливочное 50 г
Яйца 4 шт.
Сливки 33% 400 мл
Ликер Бейлис 250 мл
Желатин 20 г
Сахар 100 г
Приготовление:
Для бисквита
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить ликер и орехи. Муку с какао и разрыхлителем просеять 3 раза, смешать с желтковой массой. Белки взбить в густую пену. Аккуратно вмешать в желтковую массу.
Влить в форму. Поставить в разогретую духовку на 200°C и выпекать при 180°C 20-25 минут.
Проверить готовность бисквита зубочисткой. Остудить на решетке (предварительно разрезав на 2 части)
Для крема
Желатин замочить в холодной воде. Масло предварительно выставить, чтобы было комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром на водяной бане, постоянно помешивая чтобы они "не свернулись". Шоколад растопить на водяной бане, вмешать к яичной массе. Добавить масло. Все взбить. Сливки взбить до пик, добавить ликёр и смешать с яичной массой.
Желатин растопить, остудить и влить в яичную массу
Поставить крем в холодильник, дать «схватиться».
Бисквит пропитать сиропом или ликером.
Либо сразу приготовленным кремом залить бисквит (так нижний слой бисквита будет пропитан кремом и сверху будет тонкий слой крема)
Положить в форму первый корж, намазать половину крема, затем второй корж и остальной крем.
Украсить шоколадными чипсами, физалисом, кофе в шоколаде и шоколадными палочками
Итак, представляю:
Бисквит:
Мука 100 г
Желтки 5 шт
Белки 5 шт
Сахар 150 г
Разрыхлитель 10 г
Грецкие и Фундук молотые 125 г
Ликер Бейлис 100 мл
Какао-порошок 3 ст. л. без горки
Крем:
Шоколад белый 125 г
Масло сливочное 50 г
Яйца 4 шт.
Сливки 33% 400 мл
Ликер Бейлис 250 мл
Желатин 20 г
Сахар 100 г
Приготовление:
Для бисквита
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить ликер и орехи. Муку с какао и разрыхлителем просеять 3 раза, смешать с желтковой массой. Белки взбить в густую пену. Аккуратно вмешать в желтковую массу.
Влить в форму. Поставить в разогретую духовку на 200°C и выпекать при 180°C 20-25 минут.
Проверить готовность бисквита зубочисткой. Остудить на решетке (предварительно разрезав на 2 части)
Для крема
Желатин замочить в холодной воде. Масло предварительно выставить, чтобы было комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром на водяной бане, постоянно помешивая чтобы они "не свернулись". Шоколад растопить на водяной бане, вмешать к яичной массе. Добавить масло. Все взбить. Сливки взбить до пик, добавить ликёр и смешать с яичной массой.
Желатин растопить, остудить и влить в яичную массу
Поставить крем в холодильник, дать «схватиться».
Бисквит пропитать сиропом или ликером.
Либо сразу приготовленным кремом залить бисквит (так нижний слой бисквита будет пропитан кремом и сверху будет тонкий слой крема)
Положить в форму первый корж, намазать половину крема, затем второй корж и остальной крем.
Украсить шоколадными чипсами, физалисом, кофе в шоколаде и шоколадными палочками
Источник: mari-k-a.livejournal.com