Ставленная медовуха без кипячения – очень древний русский напиток. В этой статье приведены самые разнообразные ее рецепты, а также особенности и лечебные свойства.
Что это
Медовуха — напиток, который изготавливается с помощью брожении меда. Она разделяется на ставленную- готовиться путем долгой настойки, и вареную ту, которую кипятят. В древние времена такой алкоголь был популярен среди всех слоев населения и являлся обязательной частью празднества. В зависимости от способа приготовления и состава бывает разная крепость от 2% до 11%. Чтобы напиток был более крепким в него добавляют спирт, так можно получить крепость до 75%.
В средние века медовуху мало кто пил, но она стала популярной в первой половине 20 века, когда у многих пасечников появился продукт, который нельзя было долго хранить. Они использовали дрожжи, чтобы быстрее получить готовый алкоголь. Так многие люди просто в домашних условиях стали изготавливать медовый напиток. Началось и промышленное производство. Лучшая медовуха до сих пор производится в городе Суздаль.
Из-за большого количества полезных веществ и витаминов в древности медовуху использовали как лекарство. Это может быть актуально и сейчас при умеренном потреблении. В небольших количествах служит профилактикой печеночной недостаточности, нервных расстройств, кишечных инфекций, заболеваний сердца и дыхательных органов.
Правила приема в качестве лечения
С утра натощак для хорошей работы пищеварения и ЖКТ.
За полчаса перед сном от бессонницы.
При простуде 100 мл помогут уменьшить недомогание.
При смешивании с красным вином положительно влияет на иммунитет, поэтому рекомендуется в холодное время года.
Особенности изготовления
Для того, чтобы начался процесс брожения необходим катализатор , сейчас это дрожжи, в старые времена же использовали ягоды, хмель или пергу.
Медовуха без кипячения и дрожжей должна долго настаиваться. Длительность может быть несколько месяцев или даже лет. Чем дольше, тем выше вкусовые качества. Иногда настаивали брагу до 50 лет. Для этого процесса нужно темное прохладное помещение. Часто бутыли закапывали в землю. Для лучшего вкуса использовали чистую рудниковую воду.
В настоящее время очень часто в приготовлении используют дрожжи, они ускоряют процесс. Но значительно вкуснее и крепче получается результат, если дать напитку забродить в естественных условиях.
Для того, чтобы приготовить газированный медовый напиток нужно на дно бутылки положить немного меда и не наполнять ее полностью, тогда произойдет насыщение углекислотой.
Рецепты
Важно выбрать качественный пчелиный нектар. Всегда нужно ориентироваться на аромат: яркий и приятный. Лучше всего подходит гречишный и липовый. Весной часто можно встретить пасечников, которые сами продают свой продукт, но у них лучше ничего не покупать в случае, если вы сами не разбираетесь в меде, так как они могут предлагать сахарные суррогаты или просто низкое качество.
Классический
Состав:
вода 1 л;
мед 2 кг;
кислые ягоды на вкус 4 кг.
Способ изготовления:
Кипяченую воду перемешать с патокой. Можно использовать любой его вид, но лучше цветочный.
Добавить немытые ягоды.
Полученный результат нужно оставить бродить на 2 дня, а затем разлить по сосудам и поместить в темное и прохладное место на несколько месяцев. Чем дольше, тем лучше.
Без кипячения меда на дрожжах
вода 1 л;
мед 40 гр;
сухие дрожжи 20 гр.
Смешать все ингредиенты и настоять пару дней. Затем в герметичных бутылях оставить для настаивания на 3 месяца.
С пергой
вода 2 л;
мед 300 гр;
100 гр перги –цветочная пыльца, собранная в медовые соты пчелами.
Смешать ингредиенты и накрыть смесь марлей. Оставить для брожения на неделю, затем настаивать в погребе 4 месяца.
С пророщенной пшеницей
Такой способ изготовления напитка один из самых древних.
пшеница 1 горсть;
вода 1 л;
мед липовый 300 гр.
Прорастить зерна. Для этого тщательно их промыть и поместить в раствор марганцовки. Пропорции должны быть 1 грамм на 5 литров. Вымачивать 3 часа и затем промыть еще раз. Оставить на 6 часов в темном месте и после этого еще 6 сушить на противне. Повторить последние 2 действия 3 раза.
Промыть пшеницу и разложить на ровную поверхность сверху накрыть сырой марлей, так оставить на несколько дней, до появления ростков. Желательно периодически смачивать ткань.
Разделить зерно на 2 половины, одну перемолоть.
Все ингредиенты смешать и бродить в течение пары дней. Затем разлить в сосуды и наставить.
С лимоном и пергой
перга 100 гр;
лимон 2 шт;
изюм полстакана;
вода 2 л;
мед 300 гр;
корица или травы.
В кипяченую воду добавить патоку, а изюм замочить.
В смесь добавить выдавленный из лимонов сок и изюм, а также корицу или травы.
Бродить пару дней. Затем разлить в бутылки и настаивать в темном месте.
С яблочным соком
вода 4 л;
сок яблока 3 л;
мед 2,5 кг.
Сначала изготовить медовую смесь с водой, затем добавить сок. Бродить в теплом месте 12 суток, настаивать в помещении без солнечных лучей в течение 4 месяцев.
С вишней
– ягоды 4 кг;
– мед 2 кг;
– вода 1 л.
Смесью воды и меда залить немытую вишню. Оставить на несколько дней, затем в бутылях дать настояться 3-4 месяца.
С хмелем и имбирем
вода 5 л;
мед 1,5 кг;
хмель 100 гр;
корень имбиря.
Порошок из хмеля с водой довести до кипения и держать еще 30 минут.
В остывшей смеси растворить мед. Добавить имбирь, натертый на крупной терке.
Оставить бродить под крышкой на 2 недели, иногда помешивая. После это разлить в бутылки и плотной закрыть, настаивать 3 месяца.
Ставленная медовуха — это полезный и вкусный напиток, подходящий как для крупного, так и скромного застолья. Традиционный русский алкоголь несет в себе множество микроэлементов и витаминов, так как не теряет их в термической обработке, а также придется по вкусу любому, ведь существует огромное множество вариаций рецептур.
Для приготовления в домашних условиях потребуется много терпения, так как классический старинный рецепт требует длительного периода настаивания. По вкусу же и уровню крепости классический рецепт всегда обходит современный с использованием варки и дрожжей.
Источник: DomPchel.ru
Медовуха — это современное название алкогольного напитка с мёдом, которое появилось в XIX веке и не имеет никакого отношения к настоящему древнерускому напитку. Настоящий питный мёд называли уважительно — медок или просто мёд, а процесс приготовления назывался — мёдостат.
Ставленый мёд (медок)
Косметика на основе мёда.
Питный мёд — это исконно руский напиток, который ставили с незапамятных времен. Смешивали две трети или более мёда с соком ягод (обычно брусника, малина или вишня) и ставили бродить. Затем несколько раз переливали и в засмоленных дубовых бочках зарывали в землю на 15–20 лет минимум. Назывался такой мёд – ставленым
Рецептов ставленого мёда было множество — добавляли хмель для крепости и различные пряности, травы, ягоды, соответственно менялись и названия – хмельной, поддельный, украшенный. Каждый вид мёда на отдельный случай жизни, т.к. пили медок только в особых случаях – рождение, свадьба, похороны, жертвоприношение. Мёд получался крепостью 10–16 градусов.
Каким бывает мед
Многие ученые считают, что питный мёд, это прародитель вина. К вину относились как к обычному алкогольному напитку, а к мёду у разных народов было одинаковое отношение — это не повседневный, а религиозный напиток — Дар Богов, обладающий целебными и магическими свойствами. Мёд разрешалось пить только в особых случаях, разделяя трапезу с Богами, а пчёлы считались связующим звеном между миром людей и Богов.
В древнем Египте мёду поклонялись, в гробницах археологи находят сосуды с символикой пчёл, которые были подношением и могли пригодиться в царстве мёртвых, поскольку там текут медовые реки, а мёд и медовые напитки, это пища Богов (амброзия). В одном из храмов нашли надпись «Бог Ра рыдал, а его слёзы падая на землю, превращались в пчёл». На стенах гробниц множество рисунков, которые рассказывают о процессе и циклах приготовления медовых напитков. Возраст рисунков 7 тыс. лет до н.э. Скандинавы считали мёд даром Одина, дарующий магическую власть и умение обращаться со словом. Германцы называли убитого «опьяненным», а мёд служил ритуальным переходом в потусторонний мир. Финны считали медовый напиток «живой водой», способной возродить к жизни мертвого. У разных народов «Дар Богов» назывался почти одинаково – в Греции «меду», т.е. опьяняющее, на Руси «мёд», шведы и норвежцы называли «мьод», а у германцев «меет».
Наши предки считали медок божественным напитком, который разрешалось готовить только волхвам. Они решали когда напиток готов и по какому случаю, какой мёд следует пить. Считалось, что в потустороннем мире текут медово-молочные реки (мёд с молоком), если учесть, что мёд практически соответствует крови человека, возможно отсюда и произошло выражение «кровь с молоком», т.е. идеальное здоровье, дарованное Богами. Есть версия, что к Илье Муромцу пришли старцы именно с таким напитком, подарившее ему богатырское здоровье и силу.
Кормите пчел медом
Варёный мёд (мёд-пиво)
Начиная с XI века, наравне со ставленым мёдом начали делать варёный, напоминающий приготовление пива, что ускорило и удешевило процесс производства, т.к. стали добавлять воду (1 к 0,5 или 1 к 1, или 1 к 2), 1 часть мёда, 2 части воды. Мёд варили, добавляя фрукты, ягоды, зелень или овощи – называлась такая смесь — сыта, а мёд «сытный». После того, как сыта остывала, добавляли закваску и оставляли бродить — через 2–3 недели мёд-пиво был готов. Такой мёд получался гораздо хуже ставленого и по вкусовым и по целебным свойствам, но зато удовлетворял возросшие потребности.
Вареный мёд уже не был религиозным напитком, его стали варить на любой пир и в каждой семье, на праздник обязательно варили мёд для угощения гостей. Хотя еще и оставалась традиция пить мёд только до еды (это было связано с религиозными обычаями), но о причине такой культуры пития постепенно забывали и вскоре начали пить до, после и во время еды.
«И я там был, мёд-пиво пил…»
Медовуха
Жданов: Целебный мёд и секрет русского пчеловодства (видео).
В XVI — XVII веках появляется водка, которая вытесняет мёд (готовить водку быстро и дешево). В XIX веке у людей просыпается интерес к традициям и напиткам Древней Руси. На рынке появляется «медовуха» — дешевая подделка староруского медка. Готовится из фруктовой или ягодной бражки с добавлением небольшого количества мёда. Некоторые для крепости добавляют водку или спирт.
Медовуха к питному мёду не относится. Варёный мёд хотя и был полезный и вкусный, но ни шел, ни в какое сравнение с настоящим божественным ставленым мёдом, секрет которого знали волхвы. Именно о ставленом мёде гости Древней Руси слагали песни и поговорки:
«пиво – не диво, а мёд – хвала и всему голова»
Источник: fizrazvitie.ru
Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку — ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке
Источник: ecology.md
Настойка из старого сырья
Можно сделать медовуху из старого меда, особенно если он хранится уже несколько лет и сильно засахарен. Если кушать его уже никто не желает, а выбрасывать продукт жалко, его можно применить для изготовления вкусного крепленного напитка. Для этого подойдут любые остатки, можно даже отмочить банки из-под меда.
Чтобы сварить настоящую крепкую медовую самогонку, понадобятся следующие ингредиенты:
натуральный мед – 1,5 кг;
дрожжи – 4 г;
чистая вода – 10 л;
шишки хмеля – 10 г.
Также стоит предварительно подготовить емкость, в которой будет вариться раствор, залить в нее воду и поставить кипятиться. Дальше действуют по схеме:
В кипящую воду закладывают порциями мед и постоянно помешивают, иначе он пригорит и испортит вкус будущего напитка. Кипятят сироп в течение 5-7 минут; на поверхности периодически будет образовываться пенка – ее требуется снимать.
Затем в раствор вносят хмельные шишки, которые предварительно нужно размельчить. Закрывают емкость крышкой и убирают с плиты.
После того как жидкость остынет до 45 градусов, нужно добавить дрожжи, которые были заранее разведены согласно инструкции. Все хорошенько перемешать и убрать тару с напитком в теплое место для сбраживания.
Спустя пять суток медовый сироп требуется правильно профильтровать при помощи марли. При этом главное, чтобы в процессе не поднялся осадок, который образовался на дне емкости, поэтому все действия производят аккуратно.
Разливают жидкость по чистым бутылкам, плотно их закупоривают и вновь убирают на хранение в помещение, где выдерживается температура в 12-15 градусов. При этом нужно ежедневно приоткрывать емкости, чтобы в них снизилось давление. Созревание длится ровно три недели.
На этом процесс изготовления медовухи своими руками считается законченным.
Способы приготовления медового вина в домашних условиях
Начинающий винодел сможет легко приготовить вкусный хмельной напиток в домашних условиях, для этого нужно пошагово следовать указаниям выбранного рецепта.
Простой рецепт
По такому рецепту просто сделать вкусное, ароматное, хмельное медовое вино, ничем не хуже, чем виноградное. Для этого необходимо взять:
мед – 600 грамм;
чистая вода – 3 литра;
изюм – 0,5 килограмма;
фруктовый сироп – 250 миллилитров.
Без хмеля
Для этого сперва готовят закваску из 7 литров теплой воды и 50 грамм дрожжей, которую помещают в теплое место на 4-5 часов. Пока она играет, начинают делать медовое сусло – в мед наливают воду, а после варят на слабом огне до состояния прозрачного сиропа. Затем сахар обжаривают на сковороде, а после его и забродившее сусло перемешивают и помещают в бутыль. Теперь заготовку убирают на 2 недели в прохладное место.
Понадобятся такие ингредиенты:
сахар – 250 грамм;
мед (липовый, акациевый) – 3 килограмма;
закваска – 7 литров;
вода – 12 литров.
С яблочным соком
Благодаря добавлению различных пряностей напиток приобретает исключительный вкус и пикантный аромат. Сок желательно делать из сортов с ярко выраженной кислинкой. В него добавляют мед с водой и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. После дают заготовке остыть, добавляют закваску и убирают на неделю в теплое место. Затем вино переливают в бутылки, кладут специи и ставят в прохладное помещение на месяц.
Потребуются следующие компоненты:
спирт – 500 миллилитров;
яблочный сок – 5 литров;
мед – 1,5 килограмма;
вода – 5 литров;
дрожжевая закваска – 500 миллилитров;
пряности – корица, мята (мелисса), корица.
С лимоном
Для этого мед добавляют в воду, размешивают и варят на протяжении часа. За 10 минут до окончания варки в заготовку засыпают хмель. Затем сусло остужают до комнатной температуры и добавляют в него лимоны (нарезанные тонкими дольками). После ставят в прохладное, темное место.
Нужные ингредиенты:
чистая вода – 10 литров;
шишки хмеля – 20 грамм;
лимоны – 10 штук;
мед (жидкий) – 2 килограмма.
Медово-малиновое вино
Мед кладут в воду, размешивают и варят на протяжении часа. Затем жидкость сливают в бутыль, добавляют закваску и малиновый сок, перемешивают и убирают на пару недель. После его процеживают и разливают по бутылкам. В результате получается невероятно вкусный и ароматный напиток.
Для его приготовления берут:
вода – 5 литров;
малиновый сок – 1 литр;
мед – 2,2 килограмма.
С полевыми цветами
Эта заготовка вобрала в себя всю свежесть и аромат полевых цветов. Для приготовления такого оригинального вина берут:
мед – 2,5 килограмма;
чистая вода – 4,5 литра;
изюм (немытый) – 30 грамм;
лимон – 1 штука;
дрожжи – 20 грамм;
одуванчик (свежий) – 120 грамм;
тысячелистник (свежий) – 120 грамм;
лаванда – 120 грамм.
Рецепты приготовления медового вина в домашних условиях
Рецептов вина из меда немало. Они отличаются соотношением используемых при приготовлении напитка компонентов, чаще всего, воды и меда.
Рецепт медового вина без хмеля
Сахар – 1 стакан
Мед – 3 кг
Закваска дрожжевая – 7 л
Вода – 12 л
Сначала готовится дрожжевая закваска из теплой воды (7 л) и дрожжей (50 г), которая выдерживается в тепле 4-5 часов. В ожидании, пока наша закваска начнет бродить, варим медовое сусло. Мед заливается оставшейся водой и варится до образования прозрачного сиропа на маленьком огне.
Остывшее сусло нужно перелить в банку для брожения. Туда же добавить обжаренный на сухой сковородке сахар и забродившую закваску. Все перемешивается и убирается на 14 дней в прохладное помещение. После чего переливается в бутылки и хранится в холоде.
Рецепт медового вина с яблочным соком
Вода – 5 л
Дрожжевая закваска – 500 мл
Мед – 1,5 кг
Яблочный сок – 5 л
Спирт – 500 мл
Специи и приправы по желанию: гвоздика, мелисса, корица
Яблочный сок (лучше подойдут кислые сорта) с медом и водой уваривают до состояния сиропа. В охлажденную жидкость нужно добавить закваску и поставить сусло на недельку в теплое место.
После этого нужно осторожно перелить напиток и оставить в прохладном помещении недельки на 4. Если нравится, можно туда же добавить пряности
После настаивания процедить и разлить вино в бутылки.
Рецепт медового вина с лимоном
Вода – 10 л
Лимоны – 10 шт.
Хмель (шишки) – 20 г
Мед – 2 кг
Растворенный в воде мед уваривать, примерно, час. В образовавшийся в результате варки прозрачный сироп (минут за 10 до ее окончания) добавить хмель и еще несколько минут прокипятить.
В остывшее до +25-36°С сусло положить лимоны (порезать тонкими ломтиками) и поставить банку без гидрозатвора в прохладное место. Через пару недель напиток процедить и разлить для дальнейшего хранения в холоде.
Медово-малиновое вино
Чтобы приготовить медово-малиновое вино в домашних условиях, нам потребуется:
Вода – 10 л
Малиновый сок – 2 л
Мед – 4,5 кг
Мед, размешанный в воде, варить около часа на небольшом огне. Слить остывшую жидкость в банку для брожения. Туда же – дрожжевую закваску и сок из малины. Содержимое емкости хорошо перемешать и выдерживать недели две в прохладном месте. Далее сливаем с осадка молодое вино, процеживаем и разливаем.
Домашнее вино из меда, правильно приготовленное по любому понравившемуся рецепту в домашних условиях, с приятным ароматом и незабываемым вкусом может украсить любой праздничный стол и любое торжество. Приготовленное с душой и любовью оно доставит гостям настоящее наслаждение и может стать достойным украшением домашней винной коллекции.
Виноделие появилось, в то время, когда люди начали заниматься земледелием. Это очень древний вид деятельности человека. Сначала вино делали из сока фруктов и ягод, позже появилось медовое вино. До сих пор вино из мёда считается фаворитом среди домашних виноделов. Для его приготовления выбирают мёд лучших сортов. Медовые вина в большей степени производят там, где не хватает фруктово-ягодного сырья, винограда. В основном это страны с прохладным климатом, где не успевает созреть солнечный виноград. Древняя Русь как раз именно то место где нектар собирали в больших количествах и делали на его основе различные алкогольные и безалкогольные напитки – медовуху, сбитень, вино, сыту.
У самодельного домашнего вина из меда – тонкий, нежный аромат, во вкусе слышны ноты фруктовой пыльцы и цветов. Медовый вкус также хорошо сохраняется в вине. Этот бесподобный винный напиток с изумительными вкусовыми и ароматическими качествами не оставит ни кого равнодушными. Бокал медового вина в холодную погоду отлично согревает и дарит приятное послевкусие. А еще оно очень полезное в нем остаются витамины и полезные вещества мёда. Еще одной приятной особенность вина является его цвет. Это красивый, искрящийся золотой цвет несравним с оттенками белого виноградного вина.
Старинный рецепт без дрожжей и кипячения, ставленная
Способов приготовления алкогольных напитков на основе мёда великое множество. Разберём с вами старинный рецепт медовухи, который не требует дрожжей при приготовлении. Сам же мёд, согласно данному методу, разводился в тёплой воде без кипячения. Особенностью такого способа является длительность приготовления, около 3–4 месяцев. При этом крепость напитка можно регулировать. Посмотрите сначала видео.
Рецепт ставленой медовухи от пчеловода, на забрусе и перге без дрожжей в домашних условиях!
Сделать медовуху без дрожжей Важно отметить, что нельзя промывать ни вишню, ни изюм, ни землянику перед использованием для приготовления медовухи. Связанно это с тем, что смываются с фруктов дикие дрожжи, из-за чего напиток приготовить будет невозможно.. Рецепт медовухи без дрожжей требует следующую технологию изготовления:
Рецепт медовухи без дрожжей требует следующую технологию изготовления:
Первоначально мёд стоит развести, используя тёплую воду. Объём компонентов должен соответствовать типу использованного катализатора. Если говорить об изюме, то для него понадобится 1 л воды, 80 гр. непосредственно самого мёда и 50 гр. высушенных ягод винограда. Если же была выбрана вишня, то на 1 л воды следует использовать 2 кг мёда и 4 кг ягод, с которых предварительно были вынуты косточки.
Горлышко ёмкости не стоит герметично закрывать. Лучше всего для этого использовать марлю, сквозь которую будут выходить газы. Поставить напиток нужно в тёплое место. Через 1–2 дня в нем начнётся процесс брожения.
Как только жидкость начнёт бродить, её следует профильтровать, используя марлю, после чего перелить в отдельную ёмкость. Её уже можно плотно закрыть крышкой. Для приготовления подобного напитка не требуется ни перчатка, ни гидрозатвор.
Созревать медовуха должна либо в холодильнике, либо в погребе. Этот процесс длится около 3–4 месяцев. Подобный рецепт позволяет приготовить напиток, который будет иметь газ, а также отличаться небольшой кислинкой. Алкоголя в нем будет практически не чувствоваться, из-за чего медовуха будет немного напоминать квас.
Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?
Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.
Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.
Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.
Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.
Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.
Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.
Рецепт клюквенной медовухи из старого меда
Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:
Вода – 5 л
Сок клюквенный – 5 л
Мед – 1 кг
Пряности – 5 г
Дрожжи – 100 г
Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!
Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей
Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.
Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.
Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:
Мед – 2 кг
Вода – 1 л
Вишня – 4 кг
Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.
Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.
Медовуха из засахаренного меда в сотах
Состав:
Вода – 5 л
Мед – 1 стакан
Дрожжи – 1 ч. л.
Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.
Подготовка ингредиентов
Чтобы сварить медовуху в домашних условиях, необходимо иметь два основных (мед и воду) и несколько вспомогательных (дрожжи, хмель, специи, фрукты) ингредиентов.
Теоретически, как приготовить медовуху дома, знает каждый начинающий медовар. Проблемы начинаются, когда необходимо теоретические знания использовать на практике. И первое, с чем он сталкивается – правильный выбор меда для хмельного напитка.
Мед. Каждый вид меда имеет свой неповторимый цвет, вкус, запах и аромат. Естественно, что и органолептические характеристики медовухи будут зависеть от качества исходного сырья. Поэтому сорта меда со слабым запахом (донниковый и кипрейный) отпадают сразу. Следует воздержаться от использования каштанового меда – он придает хмельному напитку горьковатый привкус.
По цвету лучше всего использовать светлые виды сладкого продукта. Тогда медовуха получается янтарная по цвету. Темные сорта (гречишный, дягилевый) придают напитку карамельный оттенок и терпкий вкус.
Вода. Для медового напитка берется чистая, мягкая питьевая вода, желательно из родника. Степень жесткости воды во многом определяет качество конечного продукта. Если концентрация солей кальция в ней превышает средний уровень, то она горчит и неприятно пахнет. Кроме этого, в такой воде замедляется развитие дрожжевых бактерий. Снижает жесткость воды кипячение – соли выпадут в осадок.
Дрожжи. Дрожжи берутся натуральные (дикие) или искусственно выращенные (винные, кондитерские). Промышленные дрожжи, сухие или прессованные, должны быть качественными – хорошо бродить. Медовары с опытом советуют с обычным дрожжам опускать в сусло немного диких сородичей. Они ускоряют брожение. Натуральные дрожжи есть во фруктах, хмеле, ржаной муке, изюме.
Для придания медовухе из меда специфического вкуса и аромата часто используют добавки из специй, приправ, ягод и фруктов. Комбинируя их в различных сочетаниях, можно получить огромное количество видов напитка.
Великолепно сочетаются с медом цедра цитрусовых и восточные специи (гвоздика, корица). Приятный вкус получается при добавлении в напиток различных соков, например, клюквы, вишни, яблок.
Рецепт медового вина с полевыми цветами
Самые любопытные и оригинальные медовые вина получаются именно в процессе домашней готовки, поскольку так у вас развязаны руки, и вы можете поэкспериментировать с составляющими. Полностью соблюдая данную рецептуру, вы получите превосходную возможность продегустировать очень питательный и ароматный алкоголь, в сложном вкусе которого прекрасно переплетаются цитрусовые и цветочные мотивы, а в чудном аромате доминируют оттенки душистой лаванды.
Необходимые ингредиенты
компоненты
дозировка
липовый или цветочный мед
2,5 л
бутилированная или колодезная вода
4,5 л
лимон
1 шт.
немытый изюм
30 г
дрожжи
18 г
свежий одуванчик
120 г
свежий тысячелистник
120 г
свежая лаванда
120 г
Последовательность изготовления
Лаванду и тысячелистник нарезаем на небольшие кусочки при помощи ножа.
У одуванчика обрываем цветочки, а остальные части выбрасываем.
Складываем все цветочные ингредиенты в эмалированную кастрюлю и заливаем их водой.
Доводим раствор до кипения, после чего выключаем огонь и позволяем массе настояться на протяжении 20 минут.
Добавляем в теплый настой мед и полностью растворяем его в жидкости.
Переливаем получившуюся смесь в сосуд для брожения.
Опускаем туда же немытый изюм и нарезанный колечками средней толщины лимон.
При необходимости доливаем воду настолько, чтобы оставалось свободным 4-5 см от горлышка.
В отдельной емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям на упаковке.
Добавляем в бутыль к остальным ингредиентам разбавленные дрожжи и хорошо все взбалтываем.
Устанавливаем на горловину сосуда гидравлический затвор и оставляем вино бродить в течение 6 недель, поставив бутыль в темном месте.
На протяжении указанного времени в обязательном порядке взбалтываем содержимое сосуда, дабы ускорить процесс брожения и избежать появление плесени.
Отфильтровываем перебродившее вино несколько раз через марлевый и ватный фильтр.
Разливаем почти готовый продукт по бутылкам, а затем помещаем их в прохладное место, где вино сможет дозреть и стабилизировать свой уникальный вкус примерно на месяц-полтора. В случае возникновения осадка толщиной более 2 см, переливаем молодой алкоголь с осадка в чистую стерилизованную емкость и возвращаем на прежнее место.
Советы и рекомендации
Приведенное в рецептах количество каждого ингредиента можно пропорционально увеличить или уменьшить. Это зависит от количества медовухи, которое вам необходимо получить.
Все компоненты будущего домашнего алкоголя должны быть качественными. Речь идет о вашем здоровье и здоровье близких людей.
По возможности старайтесь избегать нагревания меда или медового раствора до высоких температур. Мед в этом случае теряет полезные свойства, в результате образовываются вредные для здоровья вещества.
В давние времена, когда мед пили в дни особых торжеств, дрожжей еще не существовало. Поэтому, по возможности, надо избегать их использования для приготовления домашней медовухи и сейчас.
Несмотря на небольшой градус ставленной медовухи, злоупотреблять количеством выпитого нельзя. Пьется она легко, но похмелье вполне вероятно.
Учитывайте возможную аллергическую реакцию некоторых людей на продукты пчеловодства, не стоит им предлагать и медовуху. То же самое касается тех, кто страдает сахарным диабетом. Не предлагайте ее детям. Беременные и кормящие женщины тоже должны избегать употребления даже самых полезных алкогольных напитков.
Старайтесь соблюдать технологию получения медового алкоголя, описываемую в рецептах. Используйте только чистую посуду.
Липовый мед начинает бродить быстрее. Это надо учитывать при приготовлении медовухи.
Для приготовления медовухи можно использовать не только свежий, жидкий мед. Подойдет и засахарившийся. Его просто нужно хорошо растворить в воде или в ягодном соке.
Если вы не очень спешите пробовать напиток, емкость с медовухой можно зарыть в землю и выдержать хотя бы год. Напиток приобретет очень приятный вкус.
Медовуху в жаркое время пьют охлажденной, а зимой ее можно подогреть. Она помогает бороться с простудой, улучшает пищеварение и обмен веществ, избавляет от сезонной депрессии.
Из чего еще можно сделать домашнее вино?
Рецепт вина из абрикос
Рецепт вина из алычи
Рецепт вина из аниса
Рецепт вина из ананаса
Рецепт вина из апельсина
Рецепт вина из айвы
Рецепт вина из барбариса
Рецепт вина из банана
Рецепт вина из березового сока
Рецепт вина из боярышника
Рецепт вина из брусники
Рецепт вина из бузины
Рецепт вина из варенья
Рецепт вина из вишни
Рецепт вина из гвоздики
Рецепт вина из гороха
Рецепт вина из граната
Рецепт вина из груш
Рецепт вина из дыни
Рецепт вина из ежевики
Рецепт вина из жимомости
Рецепт вина из изюма
Рецепт вина из имбиря
Рецепт вина из ирги
Рецепт вина из калины
Рецепт вина из клубники
Рецепт вина из клюквы
Рецепт вина из конфет
Рецепт вина из крыжовника
Рецепт вина из лимона
Рецепт вина из малины
Рецепт вина из мандарин
Рецепт вина из моркови
Рецепт вина из облепихи
Рецепт вина из орехов
Рецепт вина из одуванчиков
Рецепт вина из персиков
Рецепт вина из ревеня
Рецепт вина из риса
Рецепт вина из рябины
Рецепт вина из свеклы
Рецепт вина из слив
Рецепт вина из сливок
Рецепт вина из смородины
Рецепт вина из сухофруктов
Рецепт вина из хлеба
Рецепт вина из чайной розы
Рецепт вина из чернослива
Рецепт вина из черемухи
Рецепт вина из чеснока
Рецепт вина из черноплодной рябины
Рецепт вина из черешни
Рецепт вина из шелковицы
Рецепт вина из яблок
Мед монастырский для питья
Ингредиенты
Мед – 3,25 л
Вода – 6,5 л
Свежий хмель– 75 г
Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка
Метод приготовления
Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции
Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный
Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.
Как делается вино из меда и какой сорт меда лучше всего для этого подойдет
Как мы уже отмечали выше, для рецепта медового вина вполне можно использовать и лежалый, старый и засахарившийся продукт. Также подойдет и забродивший пчелиный мед. Если же под рукой имеется лишь свежий медок, то это даже лучше – аромат и вкус вина будут просто восхитительными.
Делают домашнее медовое вино практически так же, как и напиток на основе винограда. Только в процессе выгонки алкоголя чаще всего добавляется хмель.
Во-первых, мед и хмель – идеальное сочетание, особенно уместное в искрящемся бокале.
Во-вторых, так вкусовые качества вина будут лучше за счет полноценного этапа брожения.
Для приготовления медового настоя можно использовать любое сырье. Поэтому нельзя сказать, что какой-то мед для самодельного вина будет лучше, а другой – хуже
Но важно помнить, что исходный продукт всегда хранит в себе оттенки вкуса и запаха ингредиентов, которые стали основой для вина. Поэтому, чем качественнее и ароматнее мед вы возьмете, тем лучше выйдет и ваш душистый напиток
Лучше всего не использовать в рецептуре сырье плохо качества – разбавленный мед, магазинный продукт, имеющий в своем составе массу посторонних ингредиентов. Натуральный мед без каких-либо примесей – лучший выбор для домашнего виноделия.
Источник: kopchen.ru
Старинный рецепт медовухи
Существует два основных варианта набора ингредиентов для этого рецепта, и мы приводим их оба.
I вариант
50 грамм меда;
1 литр воды;
50 грамм изюма.
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
О пользе и вреде медовухи
Польза медовухи зависит от продуктов, входящих в ее состав. Мед, перга, забрус, хмель, дрожжи, сухофрукты, свежие фрукты, ягоды, соки, пряности дополняют друг друга.
Мед привносит в напиток минеральные вещества — железо, кальций, калий, натрий, магний, медь; витамины А, Е, С, Н, группы В; простые сахара. Перга и забрус снабжают его биологически активными веществами. Дрожжи добавляют витамины группы В. Фрукты — минеральные вещества, витамины С, Р, РР, простые углеводы.
Действие на организм
При употреблении медового слабоалкогольного напитка улучшаются обменные процессы в организме. Повышается аппетит, стимулируется работа желудочно-кишечного тракта. Простые углеводы — глюкоза и фруктоза — снабжают организм энергией.
Медовуха в небольших количествах полезна, она обладает легким желчегонным действием, очищает от шлаков. Нормализует работу почек и мочевого пузыря. Устраняет отеки.
Польза для мужчин и для женщин
История медовухи началась в давние времена, когда в напиток не добавляли дрожжи. Тогда считалось, что от пития медовухи появляется потенция и рождаются крепкие дети. Поэтому, в “медовый” месяц давали молодоженам ставленный мед.
С научной точки зрения это объясняется тем, что при употреблении медовухи расширяются кровеносные сосуды, усиливается приток крови к половым органам, улучшается их работа.
Почему от медовухи отказывают ноги?
После употребления медовухи алкоголь всасывается в стенки кишечника, попадает в кровь, переносится по всему организму. Мед обладает свойством усиливать действие алкоголя, вместе они вызывают расширение сосудов, это приводит к снижению кровяного давления.
Пониженное давление сопровождается слабостью. В первую очередь оказывается действие на ноги, затем на руки. Голова продолжает работать нормально, пока уровень алкоголя небольшой.
Помощь при простуде
Медовуха при простуде помогает снизить температуру, выступает в роли антисептика, противовоспалительного средства. Рекомендуется принимать для отхождения мокроты при кашле. Напиток повышает тонус организма. При переохлаждении — согревает. После перенесенных недугов — повышает иммунитет, защитные функции тела. Принимают небольшими порциями перед едой. Можно употреблять в подогретом виде с лимоном, имбирем.
Ограничения в употреблении касаются детей, женщин в период беременности и кормления грудью, людей, страдающих аллергией и повышенным сахаром в крови.
Карбонизация медовухи в домашних условиях
Карбонизацию проводят для наполнения готового напитка пузырьками углекислого газа. Получается шипучий напиток, похожий по качеству на игристые вина или шампанское.
Для карбонизации в напиток, процеженный после брожения, добавьте мед (на 1 л 30-40 г). Закупорьте бутылки и оставьте на срок от 5 суток до 3 недель. Вместо меда можно использовать фруктовый сахар (фруктозу) или декстрозу. Вторичное брожение идет за счет простых сахаров.
Совет! Для карбонизации можно взять свежее сусло — 10 % от общего количества перебродившей и процеженной медовухи. Соединить с напитком и выдержать 5 дней.
При карбонизации напиток наполняют пузырьками газа
Простые рецепты алкогольной медовухи
Сделать вкусную медовуху можно из простых и доступных продуктов. Специального оборудования тоже не потребуется. Достаточно иметь посуду из неокисляющихся материалов.
Из натурального меда
Ингредиенты:
мед — 300 г;
вода — 2 л;
дрожжи прессованные — 25 г;
хмель — 5 г.
Инструкция по приготовлению:
Соедините мед с водой, нагрейте и кипятите 3-5 мин, убирая пену. Добавьте хмель.
Остудите до 25-30 °С.
Дрожжи предварительно разведите в теплой воде, для брожения оставьте на 40-60 мин. Вылейте дрожжи в медовое сусло, перемешайте, уберите посуду с напитком в темное, теплое место. Накройте марлей.
Следите за началом брожения. Оно начнется через 2 суток. Перемешайте жидкость, закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
Через 4-6 дней брожение утихнет. Снимите медовуху с осадка, перелейте в чистую посуду. Уберите в прохладное место на 1-6 месяцев.
После первого брожения можно напиток очистить препаратом Lallzyme HC. Через 2 недели снова снять с осадка.
Крепость 4-6 %.
Готовить с натуральным медом можно слабоалкогольные напитки и крепкую медовуху.
Медовуха с разными наполнителями
На перге без кипячения
Если делать напиток без кипячения, то большая часть питательных веществ сохранится. Готовят медовуху только на перге и меде или добавляют к ним лимон.
Ингредиенты:
мед — 1 кг;
вода — 3 л;
перга — 200-300 г.
Инструкция по приготовлению:
Измельчите пергу с сотами на мясорубке.
Вскипятите и охладите воду до 22-30 °С.
Добавьте в воду мед, пергу, перемешайте.
Закройте посуду крышкой с гидрозатвором. Уберите в теплое место при 22-27 °С. Брожение начнется через неделю.
По окончании брожения (когда пузырьки углекислого газа перестанут выделяться) процедите напиток в чистую емкость и вновь поставьте для созревания на 2 месяца в прохладное место. Напиток готов к употреблению.
Совет! Медовуху можно оставить на холоде на более длительное время — от года до нескольких лет.
Крепость 5-6 %.
В медовуху на перге иногда добавляют лимон
Рецепт из терна
По этому рецепту можно легко приготовить напиток из дикой сливы — терна.
Ингредиенты:
терн — 5 кг;
сахар — 100 г;
шиповник — 1 кг;
мед — 6 кг;
вода — 12 л.
Инструкция по приготовлению:
Терн подавите толкушкой до выделения сока и получения кашицы.
Добавьте сахар, перемешайте. Оставьте на 2 суток для брожения.
Сварите сусло из воды и меда. Во время варки снимайте пену.
Остудите сусло до комнатной температуры. Часть жидкости залейте в терн. Перемешайте. По возможности удалите косточки, они придают готовой медовухе горечь.
Положите шиповник и терн в стеклянную бутыль. Залейте суслом, взболтайте. Горлышко закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
Поставьте на брожение при 22-24 °С на 14 дней.
С помощью шланга сцедите напиток в другую емкость. Осадок и ягоды останутся в бутыли.Часть ягодного пюре без косточек можно добавить в медовуху.
Поставьте в тепло для продолжения брожения. Окончание процесса определите по опавшей перчатке или прекращению образования газа.
Перелейте в стеклянные бутылки и уберите в холодильник для хранения.
Совет! Терн лучше собирать после заморозков. Он не будет слишком терпким.
Крепость напитка 5-6 %.
Медовуха малиновая
Готовить медовуху можно с добавлением дрожжей, как в этом рецепте.
Ингредиенты:
малина — 2 кг;
мед — 2 кг;
вода — 8 л;
дрожжи прессованные — 130 г.
Инструкция по приготовлению:
Измельчите ягоды в пюре.
Вскипятите воду с медом, снимите пену, поварите 5 мин.
Уберите с огня, добавьте ягоды, перемешайте, остудите.
Снова перемешайте, процедите,
Дрожжи разведите в теплой воде, влейте в напиток, закройте посуду крышкой.
Поставьте бродить при 22-24 °С на 2 суток.
Вторично процедите, разлейте по бутылкам, закройте крышками.
Поставьте в прохладное темное место на 14-15 дней.
Крепость 4-6 %.
Смотрите видео о том, как можно сделать медовуху дома
Рецепт с травами
Напиток с травами готовится из растений, которые растут повсеместно. Можно их дополнить или заменить по своему вкусу.
Ингредиенты:
мед — 1 кг;
вода — 3 л;
хмель — 5 г;
дрожжи — 2 г;
мята — 2 ч. л.;
зверобой — 2 ч. л.;
чабрец — 1 ч. л.;
кориандр — 1 ч. л.
Инструкция по приготовлению:
В кипящей воде растворите мед, проварите при медленном кипении 2-3 мин. Снимайте пену.
Положите в жидкость хмель, мяту, зверобой, чабрец, кориандр. Снимите с огня. Остудите до температуры не выше 30 °С. Процедите.
Добавьте разведенные в воде дрожжи, перемешайте. Поставьте в темное место при 22-27 °С на 5-7 суток.
Процедите,перелейте в бутылки, в прохладном месте оставьте на месяц.
Крепость 4-6 %.
Рецепт с перцем
По этому рецепту делается крепкий напиток, улучшающий аппетит.
Ингредиенты:
острый перец — 1-2 стручка;
мед — 150 г;
водка — 1 л;
душистый перец — 3-4 шт.;
гвоздика — 1-2 шт.
Инструкция по приготовлению:
Острый перец разделите на 2 части, не удаляя семена. Залейте водкой.
Положите в водку мед, перемешайте, добавьте душистый перец и гвоздику.
Выдержите напиток неделю. Несколько раз в день взбалтывайте содержимое.
Процедите, разлейте по бутылкам.
Крепость до 40 %.
К крепким напиткам относится также медовуха из самогона. При его использовании значительно повышается градус.
Смотрите видео о том, как приготовить медовый напиток с перцем
Медовуха сладкая
Медовуха получается сладкой, если положить побольше меда и не дать ей добродить до конца. Мед замедляет брожение, поэтому его добавляют при карбонизации напитка.
Ингредиенты:
мед — 1 кг;
мед для карбонизации — от 120 г и более (по вкусу);
вода — 3 л;
дрожжи — 3 г;
хмель — 5 г.
Инструкция по приготовлению:
Из воды, хмеля и меда сварите сироп 3-5 мин. Не забывайте убирать пену.
Остудите жидкость до 25-30 °С.
Добавьте разведенные в воде дрожжи.
Поставьте в тепло для брожения на неделю.
Процедите, налейте в посуду, добавьте мед по вкусу, но не менее 30-40 г на 1 л напитка. Снова поставьте для брожения, на 7-10 дней.
Уберите в холодильник.
Сладкая медовуха хорошо сочетается со сладкой выпечкой, десертами, фруктами.
Крепость 4-6 %.
Медовуха сладкая хорошо сочетается с выпечкой
Медовуха с корицей
Изготовление напитка по этому рецепту занимает до полугода. Корица придает приятный пряный аромат.
Ингредиенты:
мед — 400 г;
вода — 2 л;
корица — ½ ч. л.;
мускатный орех — ½ шт.;
хмель — 5 г;
дрожжи — 5 г.
Инструкция по приготовлению:
Нагрейте в посуде мед с водой, кипятите, помешивая и снимая пену 5-7 мин, добавьте корицу, мускатный орех, хмель.
Снимите с огня, остудите до температуры не выше 30 °С.
Дрожжи разведите в теплой воде, оставьте для начала брожения на час.
Добавьте дрожжи в медовое сусло, перемешайте. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором, оставьте бродить на 7-10 дней.
Отцедите напиток через трубку, не задев осадка.
Поставьте для продолжения брожения и осветления на месяц.
Вновь снимите с осадка, перелейте в бутылки, закупорьте крышками.
Уберите в прохладное место для созревания на 1-6 месяцев.
Крепость 4-6 %.
Напитки с медом готовятся как с дрожжами, так и без них. Они отличаются процессом приготовления, но судить, что вкуснее — медовуха без дрожжей или на дрожжах, можно только попробовав ту и другую.
Корица придает напитку приятный, пряный аромат
Медовуха горячая с имбирем
Горячей медовуха называется не потому, что она имеет высокую температуру, а потому, что имбирь хорошо разогревает организм.
Дома можно воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты:
мед — 2 кг;
имбирь — 40-60 г;
вода — 6 л;
дрожжи винные — 2 г;
лимон — 1 шт;
хмель — 2 г.
Инструкция по приготовлению:
Соедините мед с водой, доведите при помешивании до кипения, варите 5 мин, убирая пену.
Закройте посуду крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
Оставьте в тепле на 7 суток. Процедите, не задевая осадка в чистую посуду.
Закройте крышкой с гидрозатвором и уберите в темное, теплое место на 2 месяца.
Вновь процедите,разлейте по бутылкам, поставьте для созревания в прохладное место на 4 месяца.
Совет! Из медовухи можно изготовить горячий напиток, типа глинтвейна. На 130 г готового напитка нужно взять 60 мл медовухи, 40 мл водки, сироп клюквенный 20 г, сок лимона 10 мл. Смесь подогреть до 60 °С и сразу употребить.
Крепость 4-6 %.
Рецепт из меда и брусники
Вкусным и полезным получается напиток, если его сварить с брусникой.
Ингредиенты:
мед цветочный — 1200 г;
вода — 8 л;
ягоды свежей брусники- 600-1000 г;
цедра с 1 лимона;
бадьян — 3 шт.;
корица — 1 палочка;
мускатный орех — ½ шт.;
хмель — 10 г;
дрожжи — 10 г.
Инструкция по приготовлению:
Залейте бруснику 400 мл воды, нагрейте до кипения, проварите 5 мин. Остудите, выжмите сок.
Вскипятите воду, положите в кастрюлю марлю со жмыхом от ягод, проварите 20 мин. Отожмите марлю в отвар (предварительно остудите).
В кипящую воду положите мед, варите, снимая пену.
Измельчите бадьян, мускатный орех, натрите цедру с лимона. Разломите корицу. Хмель с пряностями завяжите в мешочек из марли.
Уберите пряности, напиток остудите до 22-30 °С. Положите дрожжи. Оставьте для брожения под гидрозатвором на неделю.
Снимите с осадка, карбонизируйте медом. На 1 л медовухи 20 г меда.
Поставьте в холодильник на месяц. (можно употреблять раньше)
Крепость 4-6 %.
Помните, что медовуха из старого меда получается по качеству нисколько не хуже напитка из меда свежего. Главное, правильно ее приготовить.
Медовуха опричная с пряностями
Такая медовуха готовится в Суздали. Но, можно поставить ее дома, по следующему рецепту.
Ингредиенты:
мед — 1500 г;
дрожжи — 20 г;
вода — 6 л;
яичный белок — 2 шт.;
гвоздика — 6-8 шт.;
имбирь — ⅔ ч. л.;
корица — ⅔ ч. л.
Инструкция по приготовлению:
Перемешайте с водой яичный белок и ½ меда. Нагрейте до кипения, варите при небольшом нагреве 15 мин. Постоянно перемешивайте и снимайте пену.
В конце варки добавьте гвоздику, имбирь и корицу.
Остудите жидкость до 24-30 °С. Положите дрожжи, разбавленные теплой водой.
Уберите емкость в темное теплое место на 3-4 дня.
Процедите напиток и снова поставьте для брожения на месяц.
Вновь процедите, добавьте оставшийся мед. Перелейте в бутылки, уберите в холодильник на 4 дня.
Крепость 4-6 %.
Суздальская медовуха ценится давними традициями и популярна далеко за пределами Суздаля.
Еще один рецепт медовухи можете посмотреть в видео
Очистка и осветление медовухи в домашних условиях
Перед осветлением напиток “снимают” с осадка. Опускают в емкость трубку, не задевая гущу, и переливают жидкость в другую емкость.
Осветление проводят препаратом Lallzyme HC. Его вносят в напиток в соответствии с инструкцией. Ставят на холод на 2-3 недели. Потом снова “снимают” с осадка.
Как сделать медовуху газированной
Для изготовления газированного напитка используют любую готовую медовуху. Не важно, была она поставлена на дрожжах или без них.
В стерильные стеклянные бутылки положите по столовой ложке меда, налейте медовуху, закупорьте крышками, оставьте в тепле на неделю. Ежедневно проверяйте напиток и выпускайте излишки газов.
Закупорьте бутылки, оставьте в холодильнике для созревания на 7 суток. Срок можно увеличить до 2-3 месяцев.
Вкусный газированный напиток готов. Полезно также знать, с чем пьют медовуху, чтобы полностью ощутить ее вкусовые качества и оценить их по достоинству.
Смотрите видео о том, как приготовить экологически чистую медовуху
Какую медовуху продают в магазинах
В ассортимент медовых напитков, предлагаемых магазинами входят: медовуха, хмельной мед, медовое пиво, медовое вино. Ассортимент медовухи смотрите на фото ниже.
В медовуху, приготовленную промышленным способом, как указывают производители, не добавляются консерванты и усилители вкуса. В составе, указанном на этикетках присутствует мед, вода, дрожжи, добавки в виде хмеля, солода, пряностей, трав.
Магазинная медовуха в ассортименте
Срок хранения медовухи
Храните готовый напиток правильно:
Для хранения напитка выберите помещение с температурой воздуха не более 5-10 °С.
Избегайте попадания на посуду с медовухой прямых солнечных лучей.
Используйте тару из стекла и дерева. Не наливайте напиток в металлические емкости. Пластиковые бутылки применяйте только для непродолжительного хранения.
Срок хранения медовухи при соблюдении всех условий — 5 и более лет.
Открытые бутылки с медовухой ставьте в холодильник и используйте в течение месяца.
Возьмите на заметку
Чтобы напиток радовал вас и ваших гостей приятным вкусом и ароматом, соблюдайте несложные правила:
Употребляйте напиток в меру. Чрезмерное употребление медовухи грозит ухудшением состояния здоровья.
Для получения слабоалкогольного газированного напитка используйте вторичное брожение с простыми сахарами.
Для брожения применяйте крышки с гидрозатвором или надевайте на горлышко хирургические перчатки.
Используйте для осветления препарат Lallzyme HC.
Храните напиток охлажденным.
Получайте удовольствие не только от употребления медовухи, но и от самого процесса приготовления.
