Самогоноварение рецепты браги

Брага — один из древнейших алкогольных напитков, появившийся задолго до водки и самогона. Ещё до нашей эры человеком было подмечено, что из любого сладкого сока, оставленного в сосуде надолго, получается мутный, пенный напиток, содержащий алкоголь. Рецепт бражки для приготовления самогона появился случайно, но благодаря проведённым экспериментам, а также работам по улучшению вкуса и качества напитка, сохранился до наших времён, завоевав огромную популярность у народов мира, особенно — славян.

Самогоноварение для начинающих в домашних условиях

Самогон — это хмельной напиток высокой крепости, который является результатом перегонки браги (спиртосодержащего сырья). О том, как правильно гнать самогон в домашних условиях мы и расскажем в этой статье.

Одним из основных компонентов бражки является сахар, от качества которого зависит конечный результат алкогольной продукции.

При использовании плохого сахара вам гарантирован неприятный запах и вкус браги. Однако, с другой стороны, разный сахар позволяет экспериментировать со вкусом получившегося самогона.

Немаловажное значение имеет и вода, которая должна быть питьевой и абсолютно чистой. Жидкость ни, в коем случае, нельзя подвергать кипячению — в воде обязательно должен содержаться кислород.

На следующем этапе выбираем дрожжи, ведь без этого продукта не получится высококачественного напитка. Существуют следующие разновидности дрожжей, каждая из которых обладает своими особенностями:

• Брага — один из древнейших алкогольных напитков, появившийся задолго до водки и самогона. Ещё до нашей эры человеком было подмечено, что из любого сладкого сока, оставленного в сосуде надолго, получается мутный, пенный напиток, содержащий алкоголь. Рецепт бражки для приготовления самогона появился случайно, но благодаря проведённым экспериментам, а также работам по улучшению вкуса и качества напитка, сохранился до наших времён, завоевав огромную популярность у народов мира, особенно — славян.

  Самогоноварение для начинающих в домашних условиях

  Самогон — это хмельной напиток высокой крепости, который является результатом перегонки браги (спиртосодержащего сырья). О том, как правильно гнать самогон в домашних условиях мы и расскажем в этой статье.

  
  

  Одним из основных компонентов бражки является сахар, от качества которого зависит конечный результат алкогольной продукции.

  При использовании плохого сахара вам гарантирован неприятный запах и вкус браги. Однако, с другой стороны, разный сахар позволяет экспериментировать со вкусом получившегося самогона.

  Немаловажное значение имеет и вода, которая должна быть питьевой и абсолютно чистой. Жидкость ни, в коем случае, нельзя подвергать кипячению — в воде обязательно должен содержаться кислород.

  На следующем этапе выбираем дрожжи, ведь без этого продукта не получится высококачественного напитка. Существуют следующие разновидности дрожжей, каждая из которых обладает своими особенностями:

  • Хлебопекарные. Обычно применяются для изготовления классического варианта браги. Однако, при этом стоит учитывать, что на выходе вы получите не более 10% спирта.
  • Для виски. Входят в состав смеси для приготовления зернового сусла.
  • Спиртовые. Дают 18% спирта, однако, с ними появляется множество примесей.
  • Винные. Используются для приготовления фруктового сусла. В итоге получается довольно большой процент выхода спирта, при этом отмечается минимальное количество различных примесей.
  
  

  В дополнение к дрожжевому суслу можно использовать другие минеральные вещества, например, засохший чёрный хлеб или хорошо разваренное зерно. Для приготовления 10 л бражки используют 1 кг. других элементов.

  И последним правилом является перекрытие выхода углекислого газа.

  Как сделать брагу в домашних условиях?

  Процесс самогоноварения включает в себя следующие этапы:

  • Приготовление сусла из воды и сахара. При этом последний может использоваться как в чистом виде, так и в составе любого сахаросодержащего сырья (фрукты, ягоды и т. д.).
  • Готовое сусло смешивают с дрожжами для получения браги.
  • Дрожжи во время брожения поглощают сахар, в результате чего происходит выработка углекислого газа и этилового спирта.
  • Бражка уже содержит алкоголь, но в ничтожном количестве (8-12 градусов). Чтобы повысить крепость напитка используют самогонный аппарат.

  Выбираем сырьё

  Как уже упоминалось ранее, для производства сусла необходим сахар. Можно просто взять сахарный песок либо применять продукты, в состав которых входит сахар. Это могут быть различные фрукты, ягоды, сахарная свёкла и т. д. В качестве сырья также используют крахмалосодержащие ингредиенты (рис, кукуруза, рожь, пшеница). Сам по себе крахмал не имеет бродильных свойств, однако, под воздействием ферментов, содержащихся в солоде, он легко превращается в сахар. Помните, что от качества самогона, в первую очередь, определяется качеством сырья.

  Брожение

  
  Приготовление сусла из воды и сахара. При этом последний может использоваться как в чистом виде, так и в составе любого сахаросодержащего сырья (фрукты, ягоды и т. д.).
• Готовое сусло смешивают с дрожжами для получения браги.
• Дрожжи во время брожения поглощают сахар, в результате чего происходит выработка углекислого газа и этилового спирта.
• Бражка уже содержит алкоголь, но в ничтожном количестве (8-12 градусов). Чтобы повысить крепость напитка используют самогонный аппарат.

Выбираем сырьё

Как уже упоминалось ранее, для производства сусла необходим сахар. Можно просто взять сахарный песок либо применять продукты, в состав которых входит сахар. Это могут быть различные фрукты, ягоды, сахарная свёкла и т. д. В качестве сырья также используют крахмалосодержащие ингредиенты (рис, кукуруза, рожь, пшеница). Сам по себе крахмал не имеет бродильных свойств, однако, под воздействием ферментов, содержащихся в солоде, он легко превращается в сахар. Помните, что от качества самогона, в первую очередь, определяется качеством сырья.

Брожение

После завершения этапа приготовления сусла, оно подвергается брожению, в результате которого происходит переработка сахара на спирт и углекислый газ. От правильности процесса брожения напрямую зависит количество и качество конечного продукта. На всех этапах самогоноварения, в том числе и на этом очень важно соблюдение технологии.

В помещении, где размещена бродильная ёмкость должна выдерживаться определённая температура, при этом следует избегать её перепадов. Кроме того, необходимо наблюдать за температурой бражки, поскольку в процессе брожения она нагревается. Оптимальной температурой помещения считается 25-28 градусов. Если температура более низкая — брожение замедлится, а то и вовсе остановится (ниже 20 градусов). Сама брага не должна нагреваться выше 40 градусов, иначе дрожжи начнут погибать. Длительность процесса брожения определяется выбранными дрожжами, сырьём, а также температурой и составляет 1-14 дней и более.

Рецепты самогона в домашних условиях

Для приготовления браги в домашних условиях чаще всего используется сахарный песок, поэтому наиболее популярным рецептом является классический.

Как правильно приготовить сахарную брагу?

Этот способ считается наиболее простым и доступным, а на его основе можно приготовить напиток в различных вариациях. Для приготовления браги понадобятся следующие ингредиенты:

Вода — 5 л;

сахар — 1 кг;

дрожжи прессованные — 100 гр. (или 18 гр. дрожжей типа Саф-Левюра, Саф-момент).

Сначала сахар растворяют в тёплой воде, после чего добавляют дрожжи. Если они прессованные, их предварительно разводят в небольшом количестве сахарного раствора дожидаются активации (3-5 минут), сухие — просто рассыпают по поверхности сиропа. Ёмкость закрывают гидрозатвором и оставляют на 7 дней для брожения. По истечении этого срока жидкость (без дрожжевого осадка) сливают и перегоняют через самогонный аппарат.

С целью облагораживания классического самогона в бражку можно добавить любые ягоды, фрукты, такие как терновник, сливы, виноград и т. д., которые не только улучшают вкус напитка и придают ему нежный аромат, они ещё и активно способствуют процессу брожения благодаря диким дрожжам, присутствующим на их поверхности.

Как поставить брагу на самогон из крахмального сырья: рецепт

Самогон из зерна имеет оригинальный вкус и аромат, поэтому входит в число наиболее благородных напитков. Процесс его приготовления немного сложнее классического, однако, конечный результат вас очень порадует. В качестве сырья можно использовать муку, зерно или крупу. В состав зерна входит большое количество крахмала, содержащего молекулы сахара. Именно они являются основным компонентом, необходимым для брожения.

Преобразование крахмала в сахар происходит под воздействием ферментов, имеющихся в солоде — пророщенном зерне. Сначала необходимо прорастить зерно (1 кг), измельчить его и смешать с дроблёным (не пророщенным) зерном, мукой или крупой. Поскольку крахмал в этих компонентах заперт внутри клеток, крупу (муку, драблёнку) предварительно следует проварить, что способствует разрушению оболочки для облегчения выхода крахмала наружу. Этот раствор и есть сусло.

Основная трудность в приготовлении крахмального самогона заключается в густоте сбродившего сусла, из-за чего классическая перегонка через аппарат невозможна: продукт обязательно пригорит к стенкам прибора и самогон будет испорчен.

Перегонять зерновое сусло необходимо при помощи пара либо воспользовавшись водяной или любой другой баней (к примеру, глицериновой).

Как приготовить брагу для самогона: альтернативные способы

Для приготовления качественного и ароматного напитка можно использовать и другие ингредиенты, кроме сахара и крахмала.

Как сделать брагу для самогона из варенья: рецепт

Нам понадобятся следующие компоненты:

• Тёплая вода — 30 л;
• забродившее варенье — 6 л;
• прессованные дрожжи — 200 гр;
• сахар — 3 кг.

Варенье размешать с водой, добавить дрожжи, затем сахар. Настаивать 5 дней. В итоге получается 6 л вкусной и качественной браги, пригодной для перегонки самогона.

Как поставить брагу на яблоках?

Для рецепта нам потребуется:

• Тёплая вода — 20 л;
• сухие дрожжи — 100 гр;
• целые яблоки — 30 кг либо измельчённые — 10 кг;
• сахар — 4 кг.

Хорошо промытые и очищенные яблоки нарезать небольшими кусочками, удаляя подгнившие части. Затем фрукты измельчают, но не до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться тёркой, дробилкой или блендером. В итоге должно получиться 10 л яблочной смеси.

Соотношение воды и сахара обязательно должно быть 5:1, независимо от количества взятых ингредиентов.

Для приготовления яблочной браги лучше брать сухие дрожжи — это поможет избежать закисания. Но если их специфический запах вас раздражает, можно воспользоваться винными.

Сначала готовится сахарный сироп, в который затем добавляется яблочное сусло, всё тщательно перемешивается. Прежде, чем вносить дрожжи, их необходимо подготовить — развести в небольшом количестве воды (только тёплой) и оставить на 20 минут. По истечении этого времени все компоненты соединяют.

При использовании пекарских дрожжей такая брага готовится 10 дней, на сухих дрожжах — до 21 дня.

Как сделать самогон в домашних условиях?

Процесс перегонки браги довольно прост и заключается в следующем:

• Самогон из зерна имеет оригинальный вкус и аромат, поэтому входит в число наиболее благородных напитков. Процесс его приготовления немного сложнее классического, однако, конечный результат вас очень порадует. В качестве сырья можно использовать муку, зерно или крупу. В состав зерна входит большое количество крахмала, содержащего молекулы сахара. Именно они являются основным компонентом, необходимым для брожения.
  
  

  Преобразование крахмала в сахар происходит под воздействием ферментов, имеющихся в солоде — пророщенном зерне. Сначала необходимо прорастить зерно (1 кг), измельчить его и смешать с дроблёным (не пророщенным) зерном, мукой или крупой. Поскольку крахмал в этих компонентах заперт внутри клеток, крупу (муку, драблёнку) предварительно следует проварить, что способствует разрушению оболочки для облегчения выхода крахмала наружу. Этот раствор и есть сусло.

  Основная трудность в приготовлении крахмального самогона заключается в густоте сбродившего сусла, из-за чего классическая перегонка через аппарат невозможна: продукт обязательно пригорит к стенкам прибора и самогон будет испорчен.

  Перегонять зерновое сусло необходимо при помощи пара либо воспользовавшись водяной или любой другой баней (к примеру, глицериновой).

  Как приготовить брагу для самогона: альтернативные способы

  Для приготовления качественного и ароматного напитка можно использовать и другие ингредиенты, кроме сахара и крахмала.

  Как сделать брагу для самогона из варенья: рецепт

  Нам понадобятся следующие компоненты:

  • Тёплая вода — 30 л;
  • забродившее варенье — 6 л;
  • прессованные дрожжи — 200 гр;
  • сахар — 3 кг.
  
  

  Варенье размешать с водой, добавить дрожжи, затем сахар. Настаивать 5 дней. В итоге получается 6 л вкусной и качественной браги, пригодной для перегонки самогона.

  Как поставить брагу на яблоках?

  Для рецепта нам потребуется:

  • Тёплая вода — 20 л;
  • сухие дрожжи — 100 гр;
  • целые яблоки — 30 кг либо измельчённые — 10 кг;
  • сахар — 4 кг.

  Хорошо промытые и очищенные яблоки нарезать небольшими кусочками, удаляя подгнившие части. Затем фрукты измельчают, но не до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться тёркой, дробилкой или блендером. В итоге должно получиться 10 л яблочной смеси.

  Соотношение воды и сахара обязательно должно быть 5:1, независимо от количества взятых ингредиентов.

  Для приготовления яблочной браги лучше брать сухие дрожжи — это поможет избежать закисания. Но если их специфический запах вас раздражает, можно воспользоваться винными.

  Сначала готовится сахарный сироп, в который затем добавляется яблочное сусло, всё тщательно перемешивается. Прежде, чем вносить дрожжи, их необходимо подготовить — развести в небольшом количестве воды (только тёплой) и оставить на 20 минут. По истечении этого времени все компоненты соединяют.

  При использовании пекарских дрожжей такая брага готовится 10 дней, на сухих дрожжах — до 21 дня.

  Как сделать самогон в домашних условиях?

  Процесс перегонки браги довольно прост и заключается в следующем:

  
  
  • Брагу доводят до кипения, а образующийся при этом пар остужают до состояния жидкости и сливают в отдельную посуду. Этот конденсат и есть самогон. Правда, получившаяся жидкость имеет мутный вид, поскольку в результате брожения образуется не только этиловый спирт, но и различные примеси, от которых необходимо избавиться. Ведь они способны нанести вред здоровью.
  • На заключительном этапе можно провести мероприятия по ароматизации и окрашиванию самогона, однако, это необязательно. Напиток настаивают на разных пряностях и травах для придания ему приятного запаха и цвета.

  Для получения хорошего самогона важную роль играет не только качество взятых ингредиентов, но и чистота посуды. Конечно, особой стерилизации не требуется, достаточно просто промыть ёмкости кипятком и тщательно вытереть.

  Пренебрежение этим правилом может привести к выгонке вонючего самогона. Поэтому перед началом процесса следует обязательно замочить шланги, кастрюли и другую необходимую утварь, дабы полностью удалить даже небольшие частицы.

  Как гнать самогон правильно в домашних условиях ?

  После проведения всех подготовительных мероприятий приступаем к основному этапу приготовления самогона. Этот истинно славянский напиток готовится поэтапно:

  
  
  • Первая перегонка. По окончании процесса получается частично освобождённый от сивушных масел и вредных примесей, напиток. После проведения мероприятий по дегазированию и осветлению брагу наливают в перегонный куб, наполняя его на 3/4 (это необходимо для того, чтобы при нагревании давление было минимальным). Теперь полностью собираем аппарат и постепенно (на 3-4 градуса/минуту) нагреваем сырьё до 86 градусов, после чего также медленно снижаем до 68 градусов.
  • Как только температура упадёт ниже 50 градусов, образуются первые капли. В народе их называют головы, которые представляют собой концентрат ядовитых соединений (уксусный альдегид, метиловый спирт и т. д.). Если при изготовлении браги использовалось 6 кг сахара, получится около 350 мл голов. Когда проводится двойная перегонка, на первой стадии снимается только половина голов, остальное — при второй перегонке.
  • После отсечения голов начинаем собирать тело, то есть тот самый продукт, который и является конечной целью. Собирать необходимо до того момента, пока крепость напитка не упадёт до 40 градусов. Проверить это можно при помощи ареометра либо просто поджечь жидкость на ложке. Как только установится нужная крепость (40 градусов), отсекаются хвосты, то есть всё что выходит в последнюю очередь. Это такая же сивуха, что и головы, правда, менее ядовитая, но и не полезная.
  
  
  • На четвёртом этапе проводится промежуточная очистка при помощи угольного фильтра. Делается это с целью получения чистого, качественного самогона, без всяких примесей.
  • После угольной фильтрации спирт-сырец разбавляется водой до 20 градусов и отправляется на вторую перегонку, которая проводится по то же схеме, что и первая. На обеих перегонках, после отсечения голов рекомендуется снять сухопарник и промыть его.
  • Вот мы уже на финишной прямой. Теперь основной задачей является тщательная очистка самогона посредством угольного фильтра, после чего жидкость разводится до крепости 40 градусов. Важно соблюдать последовательность: самогон вливается в воду, а не наоборот — иначе вы получите не действительно качественный алкогольный напиток, а обыкновенный суррогат.
  • Ставим самогон в тёмное место для созревания. Настаиваться он должен не менее недели.

  Напиток, изготовленный с соблюдением технологии, несомненно, порадует вас своим вкусом и чистотой. При его употреблении вы всегда будете испытывать радость, а наутро не почувствуете никакой головной боли.

  
  

  Источник: vse-vino.ru

  Идеальный вариант в выборе сырья для рецепта браги для самогона — это сахар, поскольку в нем самая высокая концентрация сахарозы. В качестве альтернативного сырья годятся любые продукты, содержащие много сахарозы либо варенья.

  Воду лучше всего брать питьевую: колодезную или артезианскую. В воде из-под крана дрожжи могут плохо бродить или даже погибнуть, поскольку в ней содержится много солей и хлора. В кипяченой воде для дрожжей мало кислорода, в дистиллированной — нет питательных веществ. Лучше всего для браги подходят спиртовые дрожжи, но можно брать и хлебопекарские.

  Поставить брагу можно в любой пищевой емкости. Особое внимание нужно уделить пластиковой посуде: она безопасна только если сделана из качественного материала. Пищевой пластик из Китая для настаивания браги лучше не использовать, никто не знает, что входит в его состав. Один из признаков плохого качества емкости — ярко-выраженный запах. Он может передаться браге, что сделает невозможным ее использование в рецептах домашних настоек на самогоне.

  Для контроля за процессом брожения понадобится гидрозатвор, который выпускает углекислый газ, не пропуская кислород. Он необходим, поскольку в воздухе могут быть бактерии, способные испортить брагу. Также при попадании воздуха дрожжи расщепят спирт на воду и углекислый газ. Если нет возможности купить гидрозатвор, на помощь придет проверенный народный способ — надеть на емкость с брагой проколотую на пальце резиновую перчатку. В процессе брожения она надувается, как только опадает — брага готова.

  Идеальный температурный режим для брожения — 20-30°С. Если температура ниже — процесс может не начаться, выше — дрожжи могут погибнуть.

  Время приготовления браги — 3-14 суток в зависимости от выбранного сырья, дрожжей и температуры в помещении.
  Готовность продукта по рецепту браги для самогона в домашних условиях определяется по гидрозатвору (прекращается шипение) либо по перчатке (сдулась).

  В готовой браге образуется осадок, примерно 5% общего объема. Это остаточные продукты жизнедеятельности бактерий, они почти не сказываются на качестве самогона, поэтому снимать или не снимать брагу с осадка, личное предпочтение каждого. Но это не обязательная процедура.

  До перегонки брагу можно хранить около недели, на холоде и не убирая гидрозатвор. Лучший рецепт браги — самый простой: понадобятся 7 кг сахарного песка, 24 л воды и 1 кг дрожжей. Сначала активируем дрожжи: добавляем к ним 100 гр сахара и немного воды. Перемешав, оставляем в тепле на 60 минут.

  В емкости для брожения смешивается сахар с водой, добавляются активные дрожжи, устанавливается гидрозатвор. Пока брага настаивается, есть время купить самогонный аппарат и начать испробовать в деле рецепты домашнего самогона.

  Источник: alcoprof.ru

  Подготовка к постановке браги

  Напомним истины, хорошо известные маститым самогонщикам, но которые следует знать начинающим постигать это мастерство:

  • Посуда. Лучшая для постановки браги — из пищевой нержавейки или стекла. Эти материалы не вступают в реакцию с компонентами браги. Допустим и пищевой пластик, обладающий химической стойкостью. Плохой вариант – алюминиевый бидон, поскольку алюминий окисляется и выделяет в брагу вредные вещества.
  • Вода. Только сырая, в которой живы микроорганизмы, без хлора и средней жесткости: 2-10 единиц. Этот показатель пишут на бутилированной воде. Обязательно – питьевая. Можно из-под крана, но пару суток отстоянная в открытой посуде, чтобы ушел хлор.
  • Продукты, из которых будете готовить бражку. Качественные. Это основа. Из дерьма, извините, конфетку не сделать. Если это фрукты (ягоды) – то не порченные. Небольшие дефекты допустимы, но обрежьте их, не пускайте на бражку. Если варенье, то может быть и забродившим, но только пока на нем не появилась плесень. Подойдете ответственно к выбору продукта – получите нормальную брагу и самогон.
  • Дрожжи. Без них брожение не произойдет. Даже если написано в рецепте, что брага без дрожжей, все равно они в ней присутствуют, только не искусственно выведенные человеком, а дикие, живущие на плодах и зерне. Основные виды:
  • Хлебопекарные. Ранее только ими и пользовались, поскольку других не было. Из недостатков – способны сбродить брагу только до 12° максимум, на деле 9-10°, поэтому требуют большого количества воды (гидромодуль 1 к 5, где на кило сахара берут 5 литров воды). Большинство сухих, помимо сниженной живучести, мало чем отличаются от спиртовых, а сырые порой дают стойкий дрожжевой запах, который передается и самогону.
  • Спиртовые (сухие и прессованные). Более стойкие расы. Сбраживают до крепости 14-16°, порой и 18°, но на это особо рассчитывать не стоит. Гидромодуль 1 у 4.
  • Спиртовые Турбо. Особо стойкий вид. Преимущество в быстроте сбраживания и крепости, которая может быть до 20°. Производятся с подкормками, необходимыми дрожжевым грибкам и с пеногасителями. Возможен гидромодуль 1 к 3, но лучше 1 к 3,5.
  • Винные. Отличный выбор, если предстоит готовить брагу из фруктов, ягод, варенья или сока. Самогон получается чист, как слеза, с легким ароматом исходного сырья. Но есть два минуса – брага играет долго (до 3 недель, а то и дольше) и цена таких дрожжей выше, чем обычных.
  • Дикие. Те самые, что на шкурках плодов и оболочках зерен. Порой ведут себя непредсказуемо, поэтому если брожение за 3 дня не началось, добавьте покупных, иначе брага скиснет.
  • Условия брожения. Прежде чем ставить брагу, убедитесь, что она будет стоять в помещении при 23-28°С. Или запасайтесь подогревателем для аквариумов с терморегулятором, дополнительными средствами для утепления бродильной емкости.

  В чем ставить?

  Во всех случаях брожение происходит за счет поглощения дрожжевыми грибками сахаров, содержащихся в сусле и выделения вместо них спирта и углекислоты. Поэтому постановка сусла в герметичной посуде невозможна.

  Брагу ставят в:

  • бродильной емкости под крышкой, но чтобы оставалась возможность для выхода углекислого газа. Например, в популярной таре – молочной фляге крышку опустите на бидон, но не затягивайте специальным зажимом. Минус такого метода в том, что пока идет брожение, углекислота над поверхностью сусла не пускает к нему кислород и посторонние бактерии. Но когда брожение завершено, брага может скиснуть буквально за полдня;
  • стеклянной бутыли или другой посуде, в которую можно установить гидрозатвор, либо одеть и закрепить сверху резиновую перчатку с проколотым пальцем. Этот метод более надежен, поскольку быстрого скисания после окончания брожения не произойдет;
  • самом перегонном кубе из нержавейки. Он устроен так, что удобно установить гидрозатвор или газоотводную трубку, вставленную в банку с водой. Если горловина узкая – на ней закрепите перчатку. Только перед перегонкой процедите сусло в другую посуду, а куб вымойте, чтобы не было подгорания остатков дрожжей и другого осадка.

  И если для вас не столь важно время созревания браги, ставьте обычным способом, описанным в рецепте. Дав возможность для естественного брожения, вы получите качественный конечный продукт. При потребности быстрого созревания применяют «хитрости», но они отрицательно влияют на вкус и аромат самогона.

  Советуем почитать: Правильная технология постановки браги на самогон

  Интересные рецепты браги для самогона в домашних условиях

  Даже если вы только начинаете свой путь в самогоноварении и знакомы только с сахарным (не самым лучшим) вариантом браги, то пора «расширять горизонты» творчества. Что вы сможете сделать, выбрав понравившийся рецепт из наших многочисленных предложений.

  «Пейсаховка» на изюме без дрожжей

  Классический еврейский 40-градусный самогон готовят к празднику Пейсах (Пасха). Дрожжи не используют, но к выбору изюма подходят ответственно.

  Он должен быть крупным без порчи и необработанным, поскольку это блокирует брожение. А если для обработки использовался диоксид серы, то еще и придать неприятный вкус алкоголю. Перегоняют дважды, иногда – трижды.

  Внимание. На созревание браги понадобится 2-3 недели, поэтому наберитесь терпения.

  Пропорции: на 10 литров воды – 2 килограмма изюма и всего 100 г сахара – для активации закваски.

  Вначале сделайте закваску. Это поможет не только брожению, но и вашему убеждению в качестве изюма. Смешайте 200 г изюма (из общей массы) с сахаром и теплой водой (0,5 литра), оставьте в тепле на 3 часа.

  Выловите изюм и перемелите его на мясорубке или в блендере. Положите массу обратно, отправьте к ней несколько целых изюминок и завяжите марлей, крышку не одевайте. Пусть постоит 2-3 дня. Появятся явные признаки того, что брожение идет: пузыри, запах. Пора ставить брагу.

  • Подогретой водой залейте изюм, который остался.
  • Когда набухнет, достаньте и перемелите.
  • В бутыли смешайте закваску, изюм и воду. Ставьте под гидрозатвор (в этом рецепте он обязателен).
  • Пусть сусло бродит в тепле. Лучшая температура воздуха в комнате от 22 до 27°С.
  • Через пару недель брожение начнет сходить на нет, сусло – самоосветляться, образуя на дне толстый осадок изюма.
  • Убедившись, что брага созрела, снимите ее с осадка при помощи тонкой трубочки. Осадок отожмите через марлю, дополнительно профильтруйте, чтобы дистиллят не подгорел.
  • Перегоняйте первый раз – до 30° в струе. На этой стадии самогон бывает мутным, ничего страшного.
  • Первый перегон не очищайте. Считается, что от этого он может утратить аромат. Определите количество и крепость, высчитайте абсолютный спирт. Для этого количество (в мл) умножьте на крепость и разделите на 100. К примеру: 2000х53:100=1060. Сумма и есть абсолютный спирт в мл. Этот параметр важен для определения количества голов.
  • Разбавьте первый дистиллят пополам водой и перегоните вторично. В пейсаховке отбирается 10% голов, в нашем примере – 106 мл. Утилизируйте их. Тело (сердце) самогона отбирают до крепости в струе 42°.

  Внимание. Лучше развести крепкий самогон до 40° чистой водой, чем допустить насыщение его сивушными маслами, которые наиболее активно выделяются, когда крепость исходящего из аппарата самогона падает до 40°.

  • Хвосты отбирайте по желанию. Они не бесполезны. Добавленные в следующий первый перегон, повышают общий градус.

  Еще по теме: Еврейская изюмная водка своими руками

  «Фредерик» из кленового сока

  Если добыча березового сока – популярное ранне-весеннее занятие многих россиян, то о кленовом задумываются немногие. Между тем в Северной Америке популярен кленовый сироп. На заготовку сока традиционно ездят семьями. Поэтому можете попробовать и вы, тем более, что его сбор ничем не отличается от березового.

  Внимание. Высокой сахаристостью отличается сок кленов, растущих в местности с повышенной влажностью.

  В Канаде из кленового сока (чаще – уваренного на сироп) гонят самогон под названием Фредерик. Брагу ставят на винных дрожжах. Учитывая, что они сбраживают сусло до 12°, сахаристость не должна превышать 20%.

  Поэтому точные пропорции на соке высчитать трудно. Первым делом замеряйте сахаристость принесенного домой сока и исходя из показателя (думается, она не будет выше 2-3%), добавляют сахар.

  На 12 литров сока возьмите:

  • 3 кг сахара;
  • винных дрожжей – по инструкции к ним, при использовании сухих спиртовых – 25 г.

  Ставьте брагу под гидрозатвор в тепле. По созреванию – перегоните. Утверждают, что самогон из кленового сока имеет слабый аромат и не вызывает похмелья.

  Из концентрированного сока

  Преимущество самогона на концентрированном соке в том, что на выходе готовый продукт имеет выраженный аромат фрукта, из которого произведен концентрат. Да и морочить голову с получением сока не приходится. Пропорции:

  • 20 литров воды;
  • 4 кг сахара (лучше сварите инвертированный сироп);
  • 5 литров концентрированного сока;
  • 80 г сухих спиртовых дрожжей (350 г прессованных).

  Ставите брагу, как обычно. Через 5-7 дней созреет и можно гнать.

  Из березового сока

  Есть умельцы, изготавливающие самогон из чистого перебродившего березового сока – без дрожжей и сахара. Но больше 1 литра дистиллята из 10 литров сока вряд ли получится. Это ж сколько сока нужно! Поэтому применяют тот же рецепт, что и для кленового сока.

  Справка. Особенного аромата березовый самогон не имеет.

  Из пшена

  Простой и давний рецепт предусматривает следующие действия:

  • Разварите 1 кг пшена.
  • Пока остывает, поставьте квашню из 1,2 кг пшеничной муки, 100 г дрожжей и 1 – 1,5 литра теплой воды.
  • Когда квашня разбродится, разводите сусло. Общее количество воды (включая кашу и квашню) составляет 15 литров.
  • Брага готова к перегону через 10-12 дней.

  Из цитрусовых

  Наиболее популярна брага на апельсинах. После двойной перегонки дистиллят мягкий, имеет легкий цитрусовый аромат.

  Осторожно. Цитрусовые обязательно следует очистить от шкурки и белой мякоти, иначе будет чувствоваться горечь.

  Но если у вас есть соковыжималка для цитрусовых – воспользуйтесь ей, и не придется ничего чистить. Возьмите:

  • 10 кг апельсинов, из которых выдавите сок или очистите и пропустите через мясорубку (блендер).
  • 1 кг сахара.
  • 5 литров воды.
  • 20 г сухих или 100 г прессованных дрожжей.

  Сбраживайте под гидрозатвором 5-8 дней, до готовности браги. Перегоните дважды.

  Для информации: Хорошая питьевая брага своими руками

  Как делать на крахмале

  Если бы брагу на крахмале можно было делать по принципу: развел – и под гидрозатвор, то, наверное, только так бы самогон и получали.

  Но здесь без осахаривания не обойтись. Это делается несколькими способами:

  • Солодом, с выдерживанием температурных пауз.
  • Искусственными ферментами – холодным или горячим способом.
  • На китайских дрожжах Кодзи.

  Рецепты на солоде и Кодзи легко найти, если интересуетесь, мы же приведем самый простой – холодное осахаривание ферментами.

  Понадобится на 1 кг крахмала:

  • 3,5 литра воды;
  • по 3 г ферментов А (амилосубтилина) и Г (глюкаваморина);
  • 1 г лимонной кислоты;
  • 20 г сухих (100 г сырах) дрожжей.

  Поскольку при холодном осахаривании ферментами брага играет длительно – до 3 недель, многие считают нелишним добавить еще истолченную таблетку антибиотика амоксиклава из расчета на 20 литров сусла. Брагу обязательно ставьте под гидрозатвор.

  Еще по теме: Самогон на дрожжах Кодзи

  Приготовление на томатной пасте

  Как ни странно, томатная паста, добавленная в брагу, придает готовому напитку интересный привкус и способствует хорошему сбраживанию. Вот один из рецептов:

  • по 2 кг томатной пасты и сахара;
  • 12 литров воды;
  • 25-30 г сухих дрожжей или бутылка (0,5) живого пива.

  Ингредиенты смешайте и поставьте под гидрозатвор. Время для брожения: на пиве – 2 недели, на дрожжах – 1 неделя.

  Конфетная брага

  Рецепт известен еще с советских времен, когда сахар был дефицитом, а карамельки с вареньем продавались повсеместно. Нужно:

  • 3 кг конфет. Можно разных (шоколадных, карамелек, леденцов), но в таком случае каждый вид растворять отдельно;
  • 15 литров воды;
  • 35-40 г сухих (200-250 г прессованных) дрожжей.

  Конфеты в кастрюле залить кипятком и нагревать, не доводя до кипения, пока полностью не растворятся. Охладить, смешать с остатком воды, дрожжами, и поставить под гидрозатвор. Сусло сбраживается за 5-10 дней.

  Свекольная

  Хотя у нас сахар и производят из сахарной свеклы, однако не ожидайте, что получите вкусный продукт. Как правило, свекольный самогон (он же бурячиха или косорыловка) становится приемлемым для употребления только после двух-трех перегонов.

  Первый дистиллят разит так, что в помещении слабонервному не удержаться! Возьмите:

  • 5 кг сахарной свеклы;
  • 15-18 литров воды;
  • 40 г сухих (200 г прессованных) дрожжей.

  Приготовление:

  • Свеклу порежьте на кусочки, затем перекрутите на мясорубке и проварите в 7 литрах воды на протяжении часа.
  • Накройте и оставьте остывать.
  • Слейте воду через сито. Оставшуюся мезгу отожмите.
  • Полученный сок ставьте на огонь и уваривайте, чтобы масса стала густой.
  • После остывания массу размешайте в бутыли с водой 1:1 и оставьте на сбраживание под гидрозатвором. Время брожения 6-10 дней.

  Из сухофруктов

  Вкусный самогон с привкусом исходного сырья получается из сухофруктов.

  Возьмите на 2 кг сухофруктов (одного вида или микс) 3 кг сахара и 300 г сырых дрожжей. Сварите компот, добавив к нему 5 г лимонной кислоты. Когда остынет, влейте остальную воду, добавьте дрожжи и сбраживайте до готовности – дней 7-10.

  Как ставить из ягод

  В сезон, когда ягод много, можно приготовить ягодный дистиллят. На 3 кг ягод возьмите 1 кг сахара, 4 литра воды и 10 г сухих (50 г прессованных дрожжей). Сусло бродит под гидрозатвором до 2 недель.

  Из клюквы

  Любимая в народе клюковка (смотрите: клюквенная настойка) готовится из:

  • 2 кг клюквы;
  • 1 кг сахара;
  • 8 л воды;
  • 20 г дрожжей.

  Клюкву перетрите, слейте сок. Выжимки залейте водой, закипятите, добавьте к ним сахар и проварите. Когда остынет, добавьте сырой сок, дрожжи и воду, которая еще осталась. Готовность к перегону – за неделю.

  Еще по теме: Настойки и наливки на самогоне

  Тыквенная

  Исходя из того, сколько овоща в вашем распоряжении, выбирайте количество других компонентов. Пропорции таковы: тыквы в 2 раза больше, чем воды.

  Понадобится молотый солод – 100 г и столько же дрожжей на каждые 10 литров сусла. Тыкву сварите (испеките) и разомните в пюре. Смешайте с остальными ингредиентами. Подождите, пока брага созреет, на что уйдет 5-7 дней, и перегоняйте.

  Как готовить для чачи

  Используйте виноградные выжимки, яблоки, недоспелый виноград любого сорта. На каждый килограмм жмыха возьмите 3 литра воды. Если хотите больший выход самогона – добавьте на каждый килограмм жмыха до 700 г.

  Если есть виноградная закваска (или жмых – от вина, забродивший), никаких других уже не добавляйте. Рекомендуются культурные винные. Неплоха также закваска из изюма (смотрите рецепт Пейсаховки). Спиртовые оставят в чаче ненужный привкус.

  Сбраживание – обязательно под гидрозатвором. Длится от 10 дней до 1-1,5 месяца.

  Еще по теме: Простой рецепт виноградного самогона

  Изготовление из кваса

  На 10 л готового кваса понадобится 3 кг сахара и 500 г прессованных спиртовых дрожжей.

  Сбраживается за 3 дня в теплом месте. Готовый дистиллят имеет легкий хлебный привкус.

  Из патоки

  Зимой, после сезона переработки свеклы в сахар, на фермах в деревнях появляется патока (она же меласса), из которой местные жители, экономя на подкормке животных, готовят самогон.

  Нужно:

  • 12 литров патоки;
  • 25 литров воды;
  • 400 г сырых хлебопекарных дрожжей.

  Бродит неделю.

  Как поставить на горохе со сметаной

  Рецепт подойдет, если вам нужен быстрый самогон – за 3 дня.

  Ингредиенты:

  • 10 литров воды
  • 1 кг гороха;
  • 3,5 кг сахара;
  • 100 г сметаны;
  • 150 г сырых дрожжей.

  Горох ускоряет брожение, а сметана не дает подниматься пене.

  Смотрите: Рецепты быстрой браги в домашних условиях

  Рецепт на кофе либо какао

  Для любителей кофе или какао подойдет рецепт, на реализацию которого понадобится:

  • 700 г кофе натурального молотого или такое же количество какао;
  • 2 кг сахара;
  • 8 литров воды.

  Сварите сахарный сироп. Добавьте 500 г кофе (какао). Оставьте под крышкой, чтобы смесь скисла. Проведите прямоточную дистилляцию и добавьте в спирт-сырец 200 г кофе или какао (на чем готовили брагу). Настаивайте 5 дней. Проведите еще две перегонки.

  Арбузная

  На 5 кг толченный мякоти арбуза возьмите сироп, сваренный из 500 г сахара и стакана воды. Добавьте 400 г прессованных спиртовых дрожжей.

  Все смешайте и ставьте на брожение. Через 5-7 дней, когда исчезнут признаки брожения, перегоните.

  Как сделать из моркови

  10 кг сочной сладкой морковки сварите и растолките в пюре. Килограмм муки разведите в литре воды, помогая миксером или венчиком, смешайте с морковным пюре, внесите дрожжи. На созревание браги понадобится 7-8 дней.

  С семенами аниса

  Понадобится:

  • 100 г анисовых семян;
  • 5 л очищенного спирта-сырца.

  Настаивайте без света месяц. Затем разведите водой до крепости 20° и перегоните, разделяя дистиллят на фракции.

  Как завести брагу с травами

  Как и в случае с использованием аниса, настаивать стоит не брагу, а уже готовый спирт-сырец первого перегона после очистки. На 12 литров дистиллята крепостью 45-50° возьмите:

  • семена укропа – столовая ложка;
  • семена кориандра – 2 столовые ложки;
  • плоды или цветы шиповника. Плодов – 25 штук, сушенных лепестков – 2 ложки;
  • шалфей — 200 г.

  Настаивайте в закрытой посуде двое суток, затем перегоните. В полученный ароматный самогон, если есть желание, добавьте по вкусу сахарного сиропа или карамели.

  Сливовица

  12 кг спелых мягких слив измельчите, удалите косточки, добавьте 1-1,5 кг сахара (в зависимости от сладости фруктов). Оставьте на сбраживание, на которое пойдет пара недель. Произведите двойной перегон.

  Источник: zen.yandex.com

  
  

  Интересные статьи о истории алкоголя:

  1. Сбитень рецепт приготовления в домашних условиях безалкогольный
  2. Настойка на корне калгана рецепт
  3. Коктейль с бейлиз в домашних условиях рецепт
  4. Рецепты самогоноварения из пшеницы
  5. Eggnog рецепт
  6. Рецепты с черемухой
  7. Спирт с кедровыми орешками рецепт